Ciudad Guatemala
El Fiambre es un platillo guatemalteco que se prepara una vez al año y ya estamos cerca de esa fecha especial.
El 1 de noviembre para el Día de los Santos o Día de Todos los Santos, una celebración que se lleva a cabo un día antes del Día de los Muertos. Tradicionalmente la gente visita el cementerio trayendo flores, incienso y come fiambre alrededor de sus muertos. Es más común también que se disfrute en la mesa de este platillo reunidos en familia y recordando a los seres queridos que ya no están con nosotros.
El chef Mynor Roche ha compartido su receta de un rico fiambre rojo, por el color de la remolacha. Recuerda que debe prepararse al menos un día antes de servir y marinarse en una salsa mezcla de vinagre y otros ingredientes con el caldillo.
Mucha gente agrega pescado e incluso camarones, agrega lo que más les guste a ti a y a tu familia.
INGREDIENTES
PARA LA BASE DE VERDURAS:
- 1 brócoli
- 4 remolachas
- 2 zanahoria
- 1/2 repollo
- 1 libra de ejote
- 1/2 libra de alberja
- 1/2 libra de brucelas
- 5 pacayas
- 1/2 libra de habas verdes
- 3 cebollas
- 1 litro de vinagre de frutas
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharada de semillas de eneldo
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano
- Sal pimienta c/n
CARNES:
- 1 libra de chorizo negro
- 1 libra de chorizo colorado
- 1 libra de butifarras
- 1 libra de longanizas
- 1/2 libra de salami
- 1/2 libra de jamón selva negra
- 1/2 libra de jamón de pavo
- 1/2 libra de roast beef
- 1/2 libra de jamón Virginia
- 2 libras de gallina
- 1 litro de agua
- 1 rama de tomillo
- 3 hojas de laurel
- Sal pimienta c/n
PARA EL CALDILLO:
- 1 litro de fondo de gallina
- 4 onzas de alcaparras
- 1 cucharada de mostaza
- 4 cucharadas de aceite Mazola
- Sal y pimienta
DECORACIÓN:
- 1 lata de cebollas
- 1 lata de elotitos baby
- 4 onzas de alcaparras babys
- 4 onzas de aceitunas verdes
- 10 rábanos
- 6 huevos cocidos
- 1 chile pimiento
- 1 lata de espárragos
- 1 lechuga escarola
- 4 onzas de queso seco
PASO A PASO:
- Lavar bien los vegetales y cortarlos en rodajas, julianas o cubos; cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal por aproximadamente 2 min cada verdura y por último agregar el repollo y apagar el fuego para que termine de cocinarse.
- En una sartén agregar aceite Mazola y sofreír las cebollas, chile pimiento y dejar enfriar.
- Por otro lado en una olla colocar el vinagre e incorporar: dientes de ajo, semillas de cilantro, eneldo, orégano y cocinar para obtener todos los aromas y pierda un poco de acidez él vinagre; una vez frío mezclar a los vegetales y dejar reposar por 1 noche.
- Cortar los Jamones en cubos o lascas, mezclar junto con la gallina desmenuzada y reservar.
- En una olla con abundante agua caliente colocar los chorizos y longanizas por 1 minuto, dejar enfriar y cortar en rodajas.
- Para el caldillo: colocar en una licuadora el fondo o caldo donde se cocinó la gallina, aceite, mostaza, alcaparras sal, pimienta y mezclar hasta obtener una consistencia cremosa.
- Mezclar los vegetales junto a las carnes, caldillo y dejar reposar por 1 noche o mínimo 3 horas.
- Servir en un tazón lechuga, fiambre, abundante caldillo y decorar con espárragos, queso, huevo duro, rábanos, aceitunas, elotitos baby, palmito y alcaparras.
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