El Bachá es una comida orgullosamente guatemalteca del departamento de Alta Verapaz y es un procedimiento de la antigua cocina ancestral maya. Hoy hemos elegido que sea con costillas de cerdo.

Lo puedes comer con tamalitos tostados, tortillas calientitas, limoncito y un rico chirmol con aguacate para que quedes más que satisfecho. La bacha de costillas de cerdo es una tradición que suele servirse en hoja de maxán para resaltar lo nuestro.

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INGREDIENTES

• 1.5 libra de costillas de cerdo
• 4 tomates de cocina
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• Culantro
• 100 gr. De pepita de calabaza
• 1 cucharada de anís
• 1 rollo de hojas de maxán
• Cenizas
• Chile de Cobán entero
• 3 dientes de ajo
• Zamat
• Sal
• Pimienta