Esta receta es una prueba positiva de que el pan sobrante se puede convertir fácilmente en postre sin mucho trabajo.

Aquí hay espacio para la personalización: considera agregar frutas frescas o secas o una combinación de especias como canela, nuez moscada, pecanas y cardamomo.

Es un excelente plato de brunch que puedes decorar con chispas de chocolate.

Una rica variedad de verduras y pollo que pueden servirse de muchas maneras, ya sea como acompañante o la base para unas ricas tostadas.

INGREDIENTES

• 3 papas peladas y cortadas en cubos
• 1 zanahoria pelada y cortada en cubos
• 1/2 taza de arverjas
• 2 ramas de apio
• 2 cebollines
• 2 huevos duros
• 1 pechuga de pollo
• 1/4 de taza de vinagre de Ana Belly
• 1/4 de taza de alcaparras
• 1 taza de mayonesa Ana Belly
• Sal – Pimienta
• Perejil para decorar

PROCEDIMIENTO

• Cocinar zanahoria, papa y araverjas.
• Cocer la pechuga de pollo y desmenuzase.
• Cocer huevos hasta que estén duros aproximadamente 12 minutos.
• Picar el apio y cebollín.
• Mezclar los vegetales con el pollo, cebollín, y apio.
• Agregar alcaparras, vinagre y mayonesa.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Decorar con perejil.

Aquí te compartimos la receta de nuestra querida chef Melissa Castellanos:

Una comida que tiene mucha frescura y además es muy saludable. Le puedes agregar los vegetales que tú desees para que tenga mucho más sabor y nutrientes. Así que busca tus tostadas favoritas, ya sean integrales o tortillas tostadas, y los aguacates que has estado guardando para este banquete.

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INGREDIENTES

• 2 tostadas
• ½ lba. De bolovique cocido
• ¼ cebolla morada
• 1 limón
• 1 rábano
• Culantro
• Hierbabuena
• 1 aguacate
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Los frijoles blancos con cerdo son una de las comidas guatemaltecas más preparadas y populares en Guatemala. Y aunque no lo creas, su preparación es muy simple y es bastante abundante si tienes una familia numerosa.

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INGREDIENTES

• 2 tazas de frijol
• 3 piezas de costilla ahumada
• Tomillo
• Laurel
• 1 taza de arroz
• Salsa de tomate
• 2 cebollas
• 1/3 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 chile de ajillo
• 1 chile guaje
• 2 tomates de cocina
• Sal
• Pimienta
• Aceite Mazola

Alex Guarnaschelli, Iron Chef, juez picado y anfitrión de Supermarket Stakeout en Food Network.

El famoso chef que también es chef ejecutivo en el restaurante Butter de la ciudad de Nueva York se inspiró en un plato que es bastante cursi.

“Cuando estaba creciendo, mi madre hizo un soufflé de queso que está en mi lista de recetas favoritas de todos los tiempos. Siempre digo que esta fue una de esas comidas que me hicieron querer convertirme en chef y cocinar platos como este profesionalmente. Me encanta hacer esto y alguna variación nueva cada Día de la Madre y este año la variación es Tortilla Española. Las papas y las cebollas son casi como una capa de papas fritas caseras, el requesón (este año, me encanta el requesón de Hood) y los huevos son untuosos (y cargados de proteínas) y los crujientes chips agregan una nota sabrosa y traviesa plato. Hacer una variación del soufflé de queso de mi madre es mi homenaje a todo lo que compartió conmigo sobre cocinar y comer. Supongo que es una forma de mirar hacia adelante y hacia atrás al mismo tiempo “.

 Anne Burrell, presentadora de Worst Cooks in America: Celebrity Edition en Food Network

Este año para el Día de la Madre, el menú será un poco diferente. “Prepararé mi pechuga estofada balsámica para el día de la madre (y también es el cumpleaños de mi madre el sábado) junto con lo que llamamos panqueques de papa; será para mi madre y mi hermana porque todos nos estamos refugiando juntos ahora mismo y ¡los niños planean hacer algún tipo de postre especial! ” 

Molly Yeh, anfitriona de Girl Meets Farm en Food Network

“Al crecer, me despertaba con pasteles de café recién hechos y bollos todos los fines de semana porque mi mamá tenía la costumbre de levantarse a las 5 am y hornear. ¡Durante mucho tiempo, pensé que esto era algo normal que la madre de todos hacía! Mi madre definitivamente me transmitió el amor por hornear (¡pero no el amor por despertarse a las 5 am!) Y no puedo hornear ningún bollo o pastel de café sin pensar en ella. Inspirado por mi madre, hago un pan de bollo que es particularmente bueno porque está hecho en forma de pan, lo que significa que se mantiene más fresco por más tiempo y no tienes que comerlo el día que está hecho. Entonces, si quieres hornearlo la noche anterior al Día de la Madre y luego dormir, ¡hazlo!

Maneet Chauhan, dueño del restaurante, y juez en Chopped de Food Network

Conocida por su papel en Chopped de Food Network , Maneet Chauhan dice que Aloo Paratha (o panes planos rellenos de papa) le recuerda a su madre. Solía ​​ser una tradición dominical mientras crecía en India: “Me despertaba por la mañana con el sonido de sus anillos golpeando el mango de madera mientras batía mantequilla fresca y pensaba ‘¡sí, tenemos aloo paratha!’ ” 

Robert Irvine, anfitrión de Restaurant Impossible en Food Network

“Cuando te tomas el tiempo para poner algo de amor en una cena de pollo asado, para mí esa es la mejor comida del mundo. El pollo es una especie de pizarra en blanco culinaria, por lo que si resulta bien, eso se debe al amor que pusiste en el esfuerzo. ¿Mi mamá? Ella derramó todo su amor en nosotros niños. Cuando puedo cocinarle algo así, es una forma modesta de tratar de devolverle algo de ese amor “.

Judy Joo, presentadora de Korean Food Made Simple en Food Network

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El dulce recuerdo de Judy Joo es el helado de fresa con crema batida y salsa de chocolate. “Mi mamá haría los mejores helados y con fresas frescas justo en temporada, también era muy delicioso”, dijo Joo. “Mi mamá también lo variaría y le pondría plátanos a veces, e incluso gaseosas para que también floten. ¡Tengo recuerdos de mi hermana y yo compartiendo este postre y peleando por la crema batida, que siempre fue de una lata!

Joo dice: “Mi hermana y yo nos despertaríamos al amanecer y causaríamos estragos en la cocina. Un año, decidimos preparar el desayuno del día de nuestra madre y servirle el té. Nosotros, por alguna razón desconocida, pensamos que sería una buena idea poner nuestro pez dorado en la tetera sin agua. Los matamos a todos en una especie de sacrificio del día de la madre enfermo o asombroso. No tengo idea de por qué hicimos esto. Sin embargo, nuestra madre nunca nos gritó al respecto. Tal vez ella vio la sincera consideración en el acto expiatorio, ¡quién sabe!

Thomas Keller, restaurador y escritor de libros de cocina

“Mi madre, Betty Keller, era una criatura de costumbre. Trabajó muy duro en su trabajo administrando restaurantes mientras criaba a cinco niños y una hija como madre soltera. Le encantaba tener galletas a la mano al final del día, y ella especialmente me encantó el sandie de nuez Keebler. Era parte de mi infancia, y es una combinación de sabor, vainilla y nuez, que asocio con ella. Era una galleta adulta para mí. Siempre había una bolsa de ellos en el armario. Ocasi siempre. Éramos seis niños y éramos voraces. Eso fue un problema cuando se trataba de las galletas de mi madre. Teníamos nuestras propias galletas, Oreos y Nutter Butters, pero cuando las despacháramos, estaría esa bolsa de sandías de nueces de mamá, desafiándonos. Fue muy duro Esas galletas eran sacrosantas, pero a veces, culpablemente, comimos sus galletas, una por una, hasta que se fueron .tenía muy pocas cosas que ella pudiera llamar suyas. Ella no tenía lujos reales. No tuvimos vacaciones familiares de invierno; No fuimos a una cabaña junto a un lago en el verano. Ella trabajó y nos dio todo lo que queríamos y necesitábamos. Pero no lo apreciamos entonces. ¿Cómo podríamos saberlo? ¿Cómo podría yo, el más joven de los chicos, saber? Pero lo hago ahora. Día tras día, año tras año, mamá me dio un ejemplo extraordinario. Un ejemplo de trabajo duro, atención a los detalles y un amor que todo lo consume por nuestra familia que todavía tengo hoy.es un poderoso conector de quiénes somos con quienes fuimos, con nuestro pasado, con nuestros recuerdos y, para mí, con un tiempo diferente y más simple. Incluso la cosa más pequeña, una galleta, puede ayudarnos a comprender lo que sentimos ahora al tiempo que nos recuerda lo que una vez sentimos y en quién nos hemos convertido versus quiénes éramos entonces. Mucho de lo que soy hoy está relacionado con quién era mi madre, las decisiones que tomó, la forma en que trabajó y cómo vivió su vida. El éxito que tengo hoy se lo debo a ella. Todo lo cual es por qué la sandía de nuez es tan importante para mí “.

La receta de los sandies de nueces de Bouchon Bakery, inspirada en la madre de Thomas Keller, se presenta en un próximo libro de cocina electrónico, “Sirviendo a Nueva York: para todas las personas que hacen que la comida de Nueva York sea inolvidable ” , creado por los chefs de la ciudad de Nueva York en respuesta al COVID -19 pandemia. El 100% de los ingresos del libro de cocina van al fondo de ayuda para trabajadores de restaurantes ROAR x Robin Hood Foundation NYC.

Devin Alexander, anteriormente de NBC’s Biggest Loser ; ex presentador de Healthy Decadence en Fit Tv & Discovery Health y presentador de America’s Chefs de PBS en gira

“Crecí comiendo una cacerola de repollo, uno de los platos favoritos de mi madre (y de toda nuestra familia). Es un giro mucho más rápido y sencillo en los golumpkis (rollos de col rellenos polacos). Siempre he sido tan fanático, así que lo aligeré para incluirlo en el libro de cocina de la familia Biggest Loser . Lo llamé estratos de col rellena ya que eso suena mucho más especial.

Donatella Arpaia, Iron Chef y chef / propietaria de Prova Pizzabar

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“Sin lugar a dudas, es el plato que me ha ganado muchos elogios y premios: sus famosas albóndigas. No solo gané la Locura de albóndigas de Nueva York 2 años seguidos con esta receta de albóndigas, sino que también creé una línea exitosa para HSN con mis albóndigas galardonadas “, dijo Arpaia.” Este plato es muy especial para mí porque es la esencia de mi infancia. Los domingos eran sagrados en mi casa porque era el día en que los restaurantes de mi padre estaban cerrados y no funcionaban, así que era muy importante que comiéramos en familia y celebráramos la comida del domingo. Tengo vívidos recuerdos de despertar con el olor a cebolla y ajo a fuego lento y freír las albóndigas justo antes de ir a la misa del domingo “.

Ming Tsai, anfitrión del programa de cocina de la televisión pública, Simplemente Ming, un dvisor al inicio de catering  HAMBRE

El chef / propietario de Blue Dragon y autor de cinco libros de cocina recuerda a su madre cada vez que hace panqueques de cebolleta (hechos con masa de agua), después de haber crecido haciéndolos con ella.

¡El chef Tsai piensa en esos recuerdos especiales cada vez que lo hace! “Además del arroz y los fideos que crecían, los panqueques de cebolleta eran mi tercer almidón. Tanto los padres como los abuelos solían hacerme no solo panqueques tradicionales de cebolleta, sino también unos rellenos de carne. En mi familia, mi madre tiene las manos más hábiles sin excepción para hacer panqueques y albóndigas de cebolleta. A los 85 años, ella todavía hace mejores pieles de dumpling, mucho mejor de lo que yo pueda lograr. ¡Lo que subliminalmente me molesta!

Panqueques de cebolleta del chef Ming

Ingredientes:

• 2 tazas de agua hirviendo
• 4 tazas de harina para todo uso
• ½ cucharadita de sal
• 2 manojos de cebolletas (ahorre algunas verduras para la salsa Tzatziki)
• ¼ taza de aceite de semilla de uva
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado

 Instrucciones:

1. Usando un Kitchen Aid con un accesorio de gancho para masa, agregue harina y agregue 2/3 de agua hirviendo. A velocidad media, siga agregando agua hasta que esté bien mezclado y se forme una bola y la masa no esté demasiado caliente para manejar, esto tomará 3-5 minutos. Es posible que deba espolvorear un poco más de harina si se moja demasiado.
2. En una superficie enharinada, transfiera y amase la masa hasta que se convierta en una bola elástica suave. Coloque nuevamente en el tazón y cubra con un paño húmedo. Deje descansar por al menos 1 hora.
3. Enharine una superficie de trabajo muy ligeramente y extienda la masa de agua caliente en un tronco. Corte el registro a la mitad. Extienda la mitad de un tronco muy delgado (1/8-pulgada de grosor) en un rectángulo grande.
4. En un tazón pequeño, combine el aceite de semilla de uva y el aceite de sésamo tostado y unte el panqueque.
5. Cubra el panqueque con medias cebolletas. Comenzando con el lado largo más cercano a usted, enrolle la masa de gelatina para hacer un tronco apretado. Gire cada extremo del registro en la dirección opuesta 4 o 5 veces (esto creará capas de panqueque adicionales), luego envuelva el registro alrededor de sí mismo para hacer una bobina, metiendo el extremo exterior debajo de la bobina. Con un rodillo, aplanar la bobina a ¼ de pulgada de espesor.
6. Repita el proceso.
7. Calienta una plancha o wok a fuego medio. Agregue aceite y agite para cubrir la sartén. Agregue el panqueque, cocinando uno a la vez y cocine hasta que estén dorados y deliciosos, volteando una vez. Cocina el segundo panqueque. Corte cada panqueque en 4 trozos y sirva con salsa para mojar.

* Tenga en cuenta que si no tiene una batidora de pie, puede usar un tazón grande de acero inoxidable y mezclar con palillos. Una vez que la bola de masa ya no esté demasiado caliente para manipularla, amase la masa sobre una superficie de trabajo enharinada hasta que quede suave y elástica, 15-20 minutos. (Toma más tiempo aquí porque el gancho de masa ayuda a amasar un poco).

Cuando se trata de darte un gusto, este tipo de platos son la recomendación perfecta. Por supuesto, los ingredientes y la sazón de la chef Melissa Castellanos hacen que este pollo sepa tan bien.

Son varios los factores que han llamado la atención de los suscriptores. En primer lugar, doña Ángela ha demostrado que no se necesita variedad de utensilios finos, como tampoco ingredientes difíciles de encontrar para ser una verdadera chef.

Además, nuestra youtuber favorita, de origen michoacano, cosecha ella misma sus propias verduras y especias, según un artículo de Infobae. 

Otra de las habilidades con las que conquista a sus suscriptores (en el sitio de Facebook ya son mil), es la forma sencilla y amable de transmitir las instrucciones para que las recetas sean todo un éxito.

“Recetas como calabacitas con carne de puerco, bistec con nopales, huevos con chile rojo y café de olla, entre otros”, se pueden encontrar en el sitio de la abuelita, llamado “Mi rancho a tu cocina”. 

Doña Angelita no sólo se limita a enseñar cómo preparar sus deliciosas recetas, sino también cómo cultivar, paso a paso, las verduras y especias.

(Fotos tomadas de Facebook)

Combinar gustos, crear aromas irresistibles, encontrar el sabor perfecto… ese es el desafío del cocinero, que usa su paladar como paleta y los sabores como pinturas, para crear la obra perfecta en cada plato.

Grant Achatz domina este arte como pocos. Es el chef del restaurante Alinea, el único en todo Chicago, Estados Unidos, que tiene tres estrellas de la Guía Michelin, el honor más alto.

Achatz de 44 años, fundó el restaurante con su socio, Nick Kokonas, en 2005 y su éxito fue casi instantáneo.

Es que Alinea no ofrece cualquier tipo de comida. Es uno de los referentes de lo que se conoce como “gastronomía molecular”, que altera las características físicas y químicas de los alimentos.

Los platos gourmet que diseñó Achatz son de una diversidad y originalidad poco vistas.

Ravioles de trufas -conocidos como “bombas”- que literalmente explotan en tu boca… carne de faisán con aroma a hojas de roble quemadas, que evoca al otoño… globos de caramelo y manzana, rellenas de helio, que se aspiran.

La creatividad del chef y su genio para combinar sabores llevaron a que un año después de su apertura el restaurante fuera nombrado por la revista Gourmet como “el mejor de Estados Unidos”.

Pero en medio de todo este reconocimiento, Achatz recibió un golpe que le cambió la vida: fue a ver a un médico por una lesión en la lengua que le venía molestando hace mucho tiempo y recibió el peor diagnóstico.

Le dijeron que tenía cáncer de lengua, que estaba muy avanzado -grado 4, el más severo- y que su vida corría serio peligro.

El tratamiento que recibió hizo que perdiera el sentido del gusto.

El chef le contó su experiencia a la periodista del Servicio Mundial de la BBC Saskia Edwards, presentadora de la serie “Sentidos extraordinarios”, del programa de radio Outlook.*

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“Los médicos me dijeron que tenían que extirpar 3/4 de mi lengua y mi mandíbula izquierda”, recordó.

“Mi socio, Nick, me preguntó: ‘¿Qué vas a hacer?. Y le respondí: ‘Voy a morir’, porque sentí que listo, se acabó”.

“Alinea y cocinar habían sido toda mi vida. Prefería morir antes que realizarme esa cirugía“, contó.

Pero la fama del aclamado chef llevó a que la noticia de su enfermedad se difundiera y de pronto surgió una alternativa esperanzadora.

La Universidad de Chicago le ofreció a Achatz probar un novedoso tratamiento que no involucraba extirparle la lengua.

“Me realizaron 54 sesiones de radioterapia, radiando desde la punta de mi nariz hasta mi clavícula. Y también recibí quimioterapia”, señaló.

El intenso procedimiento hizo que se le pelara la piel dentro de la boca y en su garganta y dejó de poder comer sólidos.

No obstante, siguió trabajando. “Iba al hospital a hacer una sesión de radiación y de quimioterapia, luego iba al restaurante, volvía para una segunda ronda de tratamiento justo antes de empezar a servir la comida”, recuerda.

Otra vez, volvía a su trabajo.

Pero su intento de seguir como si nada hubiera cambiado se vio frustrado repentinamente un día, cuando uno de sus asistentes le pidió que probara una salsa inglesa.

“Fue entonces que supe con toda certeza que había perdido el sentido del gusto“.

El chef en el mejor restaurante de EE.UU. ya no podía saborear la comida.

Achatz confiesa que hasta ese momento le había asegurado a otros -e incluso a sí mismo- que no perdería el gusto, a pesar de que sus médicos le habían advertido que ocurriría.

También le dijeron que no podían garantizar que alguna vez lo recuperara, incluso si el tratamiento era exitoso.

“Internamente entré en pánico, y quienes trabajaban conmigo lo vieron en mi cara”.

“¿Quién hubiera pensado que un chef reconocido mundialmente de pronto perdería el sentido del gusto? La ironía era insostenible”.

Al principio Achatz se sintió derrotado. Pero luego se dio cuenta de que el tipo de comida que creaba -la gastronomía molecular- es “altamente conceptual”.

“Eso viene de tu mente, no de tu paladar“, se dijo.

El chef decidió seguir creando platos originales “sobre el papel”, dejando que sus ayudantes se ocuparan de probarlo y evaluarlo.

“Para alguien que ha cocinado toda su vida, fue algo muy extraño”, reconoció.

No obstante, sus años de experiencia y todo su conocimiento sobre los sabores y las texturas de los alimentos permitieron que siguiera trabajando a ciegas.

También empezó a basarse mucho más en su olfato.

“Una vez un proveedor trajo una salsa de soja muy especial. La olí y sentí un aroma a café y chocolate”. Así nació una nueva creación: un postre a base de salsa de soja.

“Nunca supe si era bueno, pero todos los que lo probaron me aseguraron que sí”, señaló entre risas.

Al cabo de unos meses llegó la mejor noticia: los médicos le dijeron que el cáncer había desaparecido.

Y como frutilla del postre, un día Achatz recibió una inesperada sorpresa: tomó un café con azúcar -sus doctores le habían pedido que tratara de ingerir más calorías- y pudo sentir un sabor dulce.

“Fue como un rayo, una revelación”, recuerda. Un par de semanas más tarde tomó otra taza de café con azúcar, pero esta vez la sintió extremadamente amarga.

Los gustos estaban regresando, después de un año de haberlos perdido. El salado y el agrio tardaron más en volver.

“Fue una experiencia que me dio mucha información sobre cómo funcionan la sinergias de sabores y fue revelador para mi cocina”, contó.

Hoy el famoso chef ha recobrado su paladar completamente y su negocio se ha expandido, con la apertura de otros dos restaurantes.

Pero asegura que no pasa un solo día sin olvidar lo que se sentía no poderpercibir el sabor de nada.

“Siento que ahora miro la comida de otra manera. Si veo un ingrediente, trato de empezar a saborearlo antes de ponérmelo en la boca. Soy más consciente de qué gusto debería tener y, a partir de ahí, pienso en qué sabores van bien con ese”.

“Creo que ahora mi comida es mucho mejor: más conceptual y más creativa”, señaló Achatz, quien en 2011 escribió un libro llamado “Life on the line” (Vida en riesgo), sobre su experiencia.

Aunque parezca irónico, él no tiene dudas: “Perder el sentido del gusto me convirtió en un mejor chef“, aseguró.

La crítica le dio la razón: en 2008 fue nombrado el Mejor chef de EE.UU por la prestigiosa Fundación James Beard, considerada por muchos como el Oscar de la cocina.

Redacción

BBC News Mundo

El célebre chef estadounidense Anthony Bourdain, conocido a nivel mundial por sus programas de viajes y cocina, murió a la edad de 61 años en Francia, informó este viernes la cadena CNN.

Según la cadena, en la que se transmitía su programa “Parts Unknown”, Bourdain fue encontrado sin vida en el cuarto de un hotel de Estrasburgo, donde estaba trabajando en un nuevo episodio de la serie.

CNN afirmó que la causa de la muerte era suicidio.

• 6 lugares que visitó y 6 platos que probó el chef Anthony Bourdain en Latinoamérica

“Es con extraordinaria tristeza que podemos confirmar la muerte de nuestro amigo y colega, Anthony Bourdain”, dijo la cadena en un comunicado publicado este viernes por la mañana.

“Su amor por la gran aventura, los nuevos amigos, la buena comida y bebida y las notables historias del mundo lo convirtieron en un narrador único. Sus talentos nunca dejaron de sorprendernos y lo extrañaremos mucho“, continua el comunicado.

“Nuestros pensamientos y oraciones están con su hija y familia en este momento increíblemente difícil”, dijo también CNN.

Por todo el mundo

Nacido en Nueva York en 1956, Bourdain se formó en el prestigioso Instituto Culinario de Estados Unidos y trabajó en varios reconocidos restaurantes de su ciudad natal hasta llegar a ser chef ejecutivo de Brasserie Les Halles, en Manhattan.

Su salto a la fama, sin embargo, llegó en 2000 gracias al libro “Kitchen Confidential” (traducido al español como “Confesiones de un chef”), una radiografía brutalmente honesta del mundo de la alta cocina.

Dos años después incursionó en el mundo de la televisión con el programa “A Cook’s Tour”, para el Food Network. Y en 2005 se unió a el Travel Channel con “Anthony Bourdain: No Reservations” (“Sin reservas”), con el que obtuvo dos premios Emmy.

En 2013 empezó su colaboración con CNN, con un nuevo programa de viajes y comida llamado “Parts Unknown” (“Partes desconocidas”), que ya lleva 11 temporadas.

Todos esos programas le permitieron viajar por el mundo, incluyendo a varios países de América Latina, y compartir comidas con otra celebridades, incluyendo el presidente de EE.UU. Barack Obama.

Su periplo, sin embargo, concluyó trágicamente en el cuarto del hotel donde fue encontrado inerte por su amigo y colega francés Eric Ripert, este viernes por la mañana.