El Bachá es una comida orgullosamente guatemalteca del departamento de Alta Verapaz y es un procedimiento de la antigua cocina ancestral maya. Hoy hemos elegido que sea con costillas de cerdo.

Lo puedes comer con tamalitos tostados, tortillas calientitas, limoncito y un rico chirmol con aguacate para que quedes más que satisfecho. La bacha de costillas de cerdo es una tradición que suele servirse en hoja de maxán para resaltar lo nuestro.

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INGREDIENTES

• 1.5 libra de costillas de cerdo
• 4 tomates de cocina
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• Culantro
• 100 gr. De pepita de calabaza
• 1 cucharada de anís
• 1 rollo de hojas de maxán
• Cenizas
• Chile de Cobán entero
• 3 dientes de ajo
• Zamat
• Sal
• Pimienta

¡Es momento de resaltar lo nuestro! y qué mejor que unas deliciosas enchiladas de curtido. ¡Se nos hace agua la boca!

Aunque las podemos encontrar en restaurantes y en las ferias, aquí te compartimos la receta para que tú también las prepares en casita y te comas las que tú quieras.

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INGREDIENTES

• 1 remolacha rallada
• 1 taza de arveja
• ½ zanahoria
• 12 ejotes
• 3 cebollas
• 2 dientes de ajo
• ½ lb. De carne molida
• 2 tomates
• 1 chile guaje
• 1 huevo
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 3 tostadas
• Hojas de lechuga
• Queso seco
• Perejil
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Laurel
• Vinagre