El chef José Andres es español y se ha involucrado activamente en el apoyo humanitario a Ucrania desde que comenzó el conflicto, el 24 de febrero.

Él es una de las 100 personas más influyentes según la revista Times en 2012 y 2018 y fue galardonado con la Medalla Nacional de Humanidades en 2015 del presidente Barack Obama. Es un innovador culinario, educador y autor de bestsellers de The New York Times y fundador de ThinkFood Group. 

Con su ONG Worl Central Kitchen el chef se desplazó a territorio ucraniano para repartir comida a civiles y refugiados afectados por la guerra. De hecho el pasado 16 de abril uno de sus equipos fue atacado en la ciudad de Jarkov, lo que causo al menos cuatro heridos, anota la página de El Mundo.

En Marzo el presidente de Estados Unidos lo nombró como copresidente del Consejo asesor de Deporte, Fitness, y nutrición de la Casa Blanca.

El reconocido chef anunció este sábado en Twitter que en todos sus restaurantes rebautizará la reconocida tapa española ensalada rusa como “ensalada kiev o ensalada ucraniana”, en un gesto de apoyo a ese país ante la invasión de Moscú.

La idea surgió luego de conocer la noticia que el Arco de la Amistad entre los Pueblos, un monumento de la era soviética ubicado en Kiev, fue renombrado como Arco de la Libertad del Pueblo Ucraniano.

And starting tomorrow officially I’m announcing that the iconic Spanish tapa: Ensaladilla Rusa…..will change its name to Ensaladilla Kiev or Ensaladilla Ucraniana….at all my restaurants!!! https://t.co/NSb8HKcUaY

— José Andrés (@chefjoseandres) May 14, 2022

En un principio se denominó ensalada Olivier y se popularizo en todo el país (especialmente en la clase alta). Durante la segunda guerra mundial empezó a realizarse con ingredientes más accesibles como la zanahoria y los guisantes pero manteniendo la base de la papa y la salsa de mayonesa.

INGREDIENTES

• 4 papas medianas
• 1 zanahoria mediana
• 2 latas de atún
• 2 huevos duro
• 1 lata de chicharos
• Mayonesa
• Sal y pimienta
• 1 hoja de laurel

PROCEDIMIENTO

• Pelar las papas y zanahoria, cortarla en cubitos medianos. Llevarla a una olla con agua hirviendo (agregar la hoja de laurel) y cocinar por 8-10 minutos. Cuando estén cocidas sacarlas del agua y escurrirlas.
• En un recipiente colocar las papas, salpimentar y agregar la mayonesa. Poco a poco ir incorporando el resto de los ingredientes.
• Mantener en la refrigeradora hasta servir.

Costo:  Q 70.00 

Rinde 4 porciones 

TIPS

¿Cómo se calcula la cantidad de ensalada rusa por persona? Una papa mediana y una zanahoria por persona

¿Cómo cocinar las papas?
1. Se recomienda pelarla y cortarlas en cubitos antes de hervirla. Agregar una hoja de laurel al agua hirviendo para aromatizar las papas.
2. Los cubitos de la zanahoria deben ser la mitad de los de las papas para que se cocinen bien.

Una rica variedad de verduras y pollo que pueden servirse de muchas maneras, ya sea como acompañante o la base para unas ricas tostadas.

INGREDIENTES

• 3 papas peladas y cortadas en cubos
• 1 zanahoria pelada y cortada en cubos
• 1/2 taza de arverjas
• 2 ramas de apio
• 2 cebollines
• 2 huevos duros
• 1 pechuga de pollo
• 1/4 de taza de vinagre de Ana Belly
• 1/4 de taza de alcaparras
• 1 taza de mayonesa Ana Belly
• Sal – Pimienta
• Perejil para decorar

PROCEDIMIENTO

• Cocinar zanahoria, papa y araverjas.
• Cocer la pechuga de pollo y desmenuzase.
• Cocer huevos hasta que estén duros aproximadamente 12 minutos.
• Picar el apio y cebollín.
• Mezclar los vegetales con el pollo, cebollín, y apio.
• Agregar alcaparras, vinagre y mayonesa.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Decorar con perejil.

Aquí te compartimos la receta de nuestra querida chef Melissa Castellanos: