¿Lo sabías? Hoy en día, el pavo y el relleno son el plato fuerte de la mesa navideña. Pero los pavos ni siquiera se conocían hasta la década de 1520, cuando fueron introducidos por exploradores que regresaban de América. En cien años, los pavos se habían convertido en una comida navideña común. La palabra “relleno” aparece por primera vez en inglés en el diccionario de 1538 de Thomas Elyot, pero en los libros de cocina europeos y mediterráneos de los siglos XIV y XVI aparecen platos de aves de corral disecadas. Algunas recetas pedían gallinas rellenas con huevos duros y hierbas, otras con una mezcla de almendras y otras más con carne picada especiada mezclada con huevo batido.

Aunque la mayoría de los rellenos no incluían pan. Con el tiempo, el pan migró desde el exterior del ave asada hacia el interior, reemplazando la carne o los huevos duros para convertirse en el ingrediente central del relleno salado tal como lo conocemos hoy.

En esta temporada navideña, te invitamos a rellenar tu pavo con una receta de relleno dulce del chef Eduardo González.

El término mirepoix hace referencia a una mezcla de tres hortalizas cortadas a cubitos, zanahoria, apio y cebolla. Tiene su origen en la Francia del siglo XVIII y su acuño se le atribuye al cocinero del Duque Lévis-Mirepoix, embajador de dicho país durante el reinado de Luis XV.

En este segundo capítulo, también iniciaremos con la preparación de unas papas horneadas. No te pierdas la continuación toda esta semana a las 10:00 AM y 10:00 PM.

Procedimiento de relleno de pavo y Mirepoix

INGREDIENTES
• 2 ramas de apio
• 1 zanahoria vieja
• 2 cebollas con tallo
• 2 dientes de ajo
• Tallos de perejil
• Laurel
• Hojas de perejil
• Pavo en salmuera
• Relleno dulce

Papas horneadas

INGREDIENTES
• Mantequilla
• Pimienta
• 1 piezas de papa Idaho
• Aluminio
• Sal
• Aceite de oliva

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[Menú Para Todos] Relleno Dulce de Pavo

Cada 25 de noviembre, familias de Estados Unidos se reúnen en la mesa de su hogar para celebrar el día de acción de gracias, para dar gracias por la union familiar, las amistades, la salud, entre otros.

Además, lo que caracteriza esa celebración es el famoso pavo que preparan para poder cenar. sin embargo, esa tradición a recorrido varias partes del mundo, y Guatemala no es la excepción.

El festín del pavo se hace hecho una tradición, y cada familia tiene su propia receta, como en casa de la familia Signoret se come el pavo frito.

También hay familias que han migrado a los estados unidos y han adoptado esta tradición. Se trata de la familia Aguilar, que reside en new jersey desde hace once años. Ha tomado esta tradición para poder compartir un momento junto a sus seres queridos. sin embargo cada receta es diferente y ellos lo preparan de otra forma.

Escuchamos las peticiones y las complacemos con este delicioso platillo el Kak ik.

Ingredientes:

• 1 pierna de pavo cocida
• 1 cebolla blanca
• 3 tomates de cocina
• 4 dientes de ajo
• 1 chile pimiento
• Achiote
• 1 chile guaque
• 1 chile pasa
• 4 ramas de culantro
• Chile cobanero
• Sal
• Pimienta

Paso a paso:

1. Cocer pierna previamente con agua y sal
2. Guardar el agua en la olla
3. Agregar achiote al agua del pavo
4. Picar ajo y agregar
5. Rodajear cebolla y agregar
6. Partir chile guaque y agregarlo
7. Hacer cubos de tomate y agregar
8. Cortar chile pimiento y agregar
9. Agregar sal y pimienta
10. Agregar chile cobanero
11. Licuar vegetales en el fondo de pavo
12. Colocamos lo licuado en el fondo de pavo
13. Incorporamos la carne de pavo
14. Colar parte superior para retira restos de tomate
15. Agregar sal y probar picante
16. Incluir ramas de cilantro
17. Dejar a fuego lento

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Hemos aprendido a preparar un Pavo Horneado, ahora le damos otro toque gastronómico con una receta de ¨Relleno de Pavo Salado¨ y dar más sensaciones gastronómicas a cada reunión especial de fin de año.

Ingredientes:

• 6 panes franceses
• ½ chile pimiento
• ½ tza. de aceitunas
• Laurel
• 3 cda. de pasas
• 3 dientes de ajo
• 1 rama de apio
• Tomillo
• 4 rodajas de tocino
• 2 cebollas con tallo
• 3 cda. de mantequilla
• 1 tza. de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

• VIDEO: Aprende a preparar el relleno de pavo con recado de tamal negro
• VIDEO: Receta de arroz con queso y elotes

Paso a paso:

• Cortar tocino en lascas
• Freír con ajo machacado
• Picar tallo de cebolla e incorporar
• Picar chile pimiento en trozos pequeños
• Picar apio y agregar a la olla
• Agregar pasas y tomillo
• Picar finamente el chile guaque
• Colocar hojas de tomillo
• Picar aceitunas
• Cortar pan en trozos e incorporar a fritura
• Agregar mantequilla
• Agregar fondo de pollo
• Colocar sal y pimienta
• Incorporar mantequilla
• Retiramos raíces de tomillo y laurel
• Servir

Un gran favorito de Navidad es el ¨Pavo Horneado¨.  Por eso el Chef Eduardo González nos comparte una forma completa y fácil para prepararlo.   Encuentra los detalles en Facebook de Menú Para Todos y sorprende.

Ingredientes de Pavo horneado:

• 1 cabeza de ajo
• Romero
• 1 zanahoria
• Laurel
• 3 ramas de apio
• 1 cebolla blanca
• 1 pavo
• Sal
• Pimienta

Marinada

• Tallos de cebolla
• Laurel
• Perejil
• Tomillo
• 2 cabezas de ajo
• Sal
• Pimienta
• Mantequilla
• Agua
• Aluminio

• VIDEO: Receta de arroz chino mixto
• VIDEO: Preparación de pierna horneada- Parte 1
• VIDEO: Receta de arroz con queso y elotes

PASO A PASO PARA EL PAVO:

• Precalentar horno
• Colocar ajo sobre bandeja
• Picar apio, cebolla y zanahoria, luego agregarlo a bandeja
• Agregar romero y laurel
• Agregar un poco de fondo de pollo (o agua)
• Poner sal suficiente y pimienta

PASO A PASO PARA MARINADA:

• Picar cebolla y sus tallos, colocarlos en bowl
• Colocar ajos (sin picar)
• Trosear laurel y agregar junto a cilantro
• Aplicar suficiente mantequilla entre la piel y la carne del pavo
• Hacerlo con precaución para no romper la piel
• Marinada incluirla en la parte interna del pavo
• Colocar también un poco de marinada y sal sobre la piel
• Colocar pavo sobre cama de vegetales
• Tratar de amarrar extremidades del pollo
• Cubrir pavo con suficiente papel aluminio
• Colocar al horno

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