Aquí te contamos la receta secreta del chef Guayo.

INGREDIENTES

• 3 piezas de pollo
• 2 tazas de harina
• 1 limón
• 1 tomate de cocina
• Perejil
• Tallo de cebolla
• 2 floretes de brócoli
• Sal
• Pimienta
• Aceite Mazola

La industria cría dos tipos de aves: ponedoras, que ponen huevos, y pollos de engorde, criados para matarlos y comerlos.

Si un polluelo macho nace en la industria de aves ponedoras de huevos, no sirve y probablemente será arrojado a una especie de trituradora tan pronto como nazca y se identifique su género.

Al mismo tiempo se consideran inadecuados para engordarlos porque tardan más en aumentar de peso y no son del tamaño de un pollo del tipo utilizado para el sacrificio.

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La Corporación Brasileña de Investigación Agrícola (Embrapa) dice que en Brasil este es el destino de alrededor de 6 o 7 millones de pollitos macho por mes, considerando que aproximadamente el 50% o 52% de los huevos fértiles incubados darán lugar a aves de este género.

La muerte y eliminación de pollitos machos poco después del nacimiento es una práctica común en la producción de alimentos en todo el mundo. El método de maceración mecánica, una especie de aplastamiento, es el más adoptado en el mundo.

También se usa el método de asfixia por gas, pero esto es menos común, dicen los expertos.

Incluso las empresas que venden huevos de gallinas “libres” y tienen un perfil de mayor preocupación por el bienestar animal compran animales en criaderos donde es habitual la eliminación de machos.

Problema ético

El tema es tabú en la industria porque todavía no hay una solución que pueda adoptarse a gran escala.

La veterinaria Vania Plaza Nunes, directora del Foro Nacional de Defensa y Protección Animal de Brasil, considera que el asunto es un problema ético urgente. “Estás condenando a muerte a un animal porque nació con el sexo equivocado”, dice Plaza.

Además, dice, se debe tener en cuenta el bienestar del animal.

La Asociación Brasileña de Proteínas Animales (ABPA) dice que el método se adopta en varios países y se considera “humano” y que “defiende el debate racional y la presentación de alternativas que permitan la preservación del estado sanitario y la viabilidad económica, que eviten impactos financieros significativos en el precio al consumidor “.

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“Vale la pena recordar que el huevo es una proteína accesible, estratégica para garantizar la seguridad alimentaria de la población”, escribió la asociación.

Una declaración del Director del Departamento de Sanidad Animal del Ministerio de Agricultura de Brasil, Geraldo Marcos de Moraes, escrita en agosto de 2019 y obtenida por BBC News Brasil a través de la Ley de Acceso a la Información, sugiere una voluntad de reducir esta práctica, pero describe los obstáculos.

“Para la adopción de buenas prácticas en aves de corral, incluida la reducción de la eliminación de pollitos de un día, es necesario cambiar la cultura y la conciencia de los productores (…) Reducir la eliminación de pollitos de un día es un proceso largo y gradual, que depende de varios factores e involucra a varias instituciones además del Ministerio de Agricultura, instituciones de investigación, agencias estatales de promoción y extensión agrícola, etc. “, escribió el director.

“Una especie de licuadora”

Cuando los pollitos salen del cascarón, una persona entrenada en la técnica de identificación de sexo del ave separa a los machos y las hembras. Los machos se descartan.

“Se arrojan en una especie de licuadora”, dice la veterinaria Vania Nunes. Es el proceso llamado “maceración” en la industria.

Según la guía brasileña de buenas prácticas para la eutanasia en animales del Consejo Federal de Medicina Veterinaria, es el “método en el que la velocidad de las cuchillas produce la destrucción inmediata por laceración de los tejidos e induce rápidamente la muerte de un grupo de pequeños animales”.

“La maceración puede considerarse equivalente a la luxación cervical o al traumatismo craneoencefálico. Sus ventajas son la muerte instantánea y la posibilidad de aplicarse a una gran cantidad de animales”, dice el texto.

Como resultado de este proceso se obtiene un tipo de pasta que se desecha, según el Ministerio de Agricultura, y se usa para compostaje o se deposita en vertederos, según la legislación ambiental de cada estado brasileño.

Según Embrapa, el material derivado de la eliminación de pollitos de un día, las cáscaras de huevo, huevos infértiles y no eclosionados pueden servir, después de ser tratados, como fertilizantes de cultivos o para la alimentación de peces.

“Seres conscientes“

Una resolución del Consejo Federal de Medicina Veterinaria de Brasil dice que los pollitos que se matan “son seres sensibles”, por lo tanto, capaces de sentir o tener sensaciones.

La veterinaria Vania Nunes dice que los pollitos sufren de varias maneras durante este proceso. “Experimentan dolor físico porque el sistema nervioso central ya está formado”, dice ella.

Nunes agrega que el polluelo puede percibir lo que sucede en su entorno y, por lo tanto, también sufre psicológicamente. “Tiene la capacidad de percepción sensorial desarrollada cuando sale del huevo. Es capaz de comprender el entorno en el que se encuentra”, dice.

Fabiana Ferreira, profesora de Zootecnia de la Universidad Federal de Minas Gerais (UFMG), dice que si la máquina está bien ajustada y funciona a la capacidad correcta, el proceso es rápido y no registra errores.

“El gran problema es cuando el mantenimiento no es bueno o la máquina está sobrecargada. En estos casos, puede ser que un animal pase sin ser macerado de inmediato y tarde unos segundos en morir”, dice la experta. Según ella, la inspección de los establecimientos regularizados es efectiva.

Sin embargo, continúa, “por más éticos que intentemos ser, podríamos tener alternativas como la identificación del sexo mientras [el pollito] aún está en el huevo o la no eliminación del animal (destinándolo a la cría alternativa de aves)”.

“Cada vida que llega al mundo debe tener calidad, incluso por un día “, agrega.

Según ella, una alternativa más humanitaria sería la muerte del animal por desplazamiento cervical, “que es un método de eutanasia aceptado cuando un pájaro tiene poco peso, como en el caso de los polluelos”, dijo.

Pero tiene un inconveniente: es un método que requiere más trabajo, ya que deben ser sacrificados uno por uno mediante una operación manual.

Para Embrapa, esta es una práctica “admisible”. Basándose en la norma del Consejo de Veterinaria, señala que los métodos aplicados deben asumir los “principios básicos que rigen la eutanasia: elevado grado de respeto y ausencia o reducción máxima posible de dolor y estrés para los animales; buscar la inconsciencia inmediata del animal seguida de muerte; ausencia o reducción máxima del miedo y ansiedad; seguridad e irreversibilidad”.

De acuerdo a la organización, la maceración encaja en esa categoría.

El Ministerio de Agricultura de Brasil señala que el método “es considerado por la Organización Mundial de la Salud Animal como adecuado, desde el punto de vista del bienestar del animal y tiene la ventaja de la muerte inmediata”.

“Ese método también está previsto en la ‘Guía brasileña de buenas prácticas para la eutanasia animal’, del Consejo Federal de Medicina Veterinaria”, señala el ministerio en una respuesta enviada a BBC Brasil.

En esta posición oficial, obtenida por la BBC a través de la Ley de Acceso a la Información, el director del Departamento de Salud del Ministerio de Agricultura, Geraldo Marcos de Moraes, indica que la prohibición de descartar animales generaría “otro problema grave, debido a la falta de destino de estos animales, incluido, por ejemplo, el abandono, la alimentación inadecuada y los consecuentes problemas de salud”.

“Atribuir al productor la carga de mantener vivos a estos animales sin un mercado para ellos también crearía problemas, ya que el costo de producción aumentaría significativamente, haciendo que la actividad fuera inviable y resultando en el abandono de la producción”, añadió.

Búsqueda de alternativas

Algunos países están tratando de abandonar esa práctica. En Brasil hay menos señales en ese sentido.

En Francia acordaron prohibir la práctica de aplastar pollitos machos no deseados hacia el final de 2021, como parte de las reformas sobre bienestar animal. Sin embargo, las alternativas aún están siendo discutidas.

En Alemania, un tribunal decidió que la práctica puede continuar de forma temporal mientras se encuentra una alternativa viable. El año pasado, en Suiza se prohibió la trituración.

Equipos de control en Alemania y Holanda desarrollaron una tecnología que permite identificar el sexo de un pollo en las primeras fases de incubación, que dura 21 días.

De ese modo, los machos pueden ser descartados antes de salir del huevo.

Una empresa alemana, Selectegg, vende huevos utilizando esa tecnología en cadenas de supermercados de Francia y Alemania. Se los llama “respecteggs”.

Otra estrategia, adoptada por pequeños productores de huevos, es criar aves de “doble finalidad”. Es decir, razas en las que los gallos sean lo suficientemente robustos para ser criados para convertirse en carne, en vez de ser descartados.

De acuerdo a Embrapa, “el foco de esta estrategia está en nichos de mercado, cuyo producto es similar al pollo o aves más pequeñas “.

Sin embargo, el director del Departamento de Salud Animal del Ministerio de Agricultura señaló en agosto de 2019 lo siguiente en el documento que obtuvo BBC Brasil gracias a la Ley de Acceso de la Información:

“El desarrollo de doble finalidad les permitirá que los animales que tengan algún rendimiento en cualquiera de los productos, reduciendo el descarte del macho de las aves ponedoras. Ahora, es preciso resaltar que las aves de doble aptitud siempre tendrán un rendimiento inferior a las aves genéticamente seleccionadas para una finalidad específica, aumentando el costo de su producción y reduciendo las ganancias, por lo que serán necesarios programas de incentivos al productor de aves de doble aptitud”, se puede leer en el documento.

“Además, la selección genética para el desarrollo de una doble cepa comercialmente viable es un proceso a largo plazo“, señaló.

En Brasil, de acuerdo a los señalado por ABPA en un correo electrónico, las empresas genéticas especializadas en avicultura están participando “activamente” en la búsqueda de alternativas para identificar el sexo de los polluelos cuando están dentro del huevo.

“Pero esas alternativas no están completamente aprobadas. En una cadena productiva larga y de dimensión continental -como la brasilera- son procesos que demandan tiempo para su visibilización e implementación”, señaló uno de los asociados de ABPA.

La empresa brasileña Korin, la primera del país en tener un certificado de Certified Humane -el instituto de certificación de granjas que garantizan el bienestar del animal-, señala que ese asunto es una de sus principales preocupaciones.

“No podemos evitar eso (el descarte). Nosotros criamos gallinas. Eso es lo que hacemos”, le dijo a la BBC Luiz Carlos Demattê hijo, gerente de Agricultura y Medio Ambiente de la empresa.

Demattê explicó que ellos compran hembras de casas genéticas, que comercializan el material que va para las granjas y se transforman en hembras productoras de huevos.

“Desde hace algún tiempo estamos hablando de una respuesta para mejorar eso. Las empresas responden que están desarrollando una tecnología para establecer el sexo de los huevos. Y están surgiendo soluciones”, dijo.

Demattê dice que Korin también compra machos que se crían junto con las hembras.

La compañía hace esto porque a las gallinas “les gusta tener algunos machos con ellas. El sistema está más armonizado, hay menos conflictos”, dice. Luego, cuando llegan al final de sus vidas (alrededor de los dos años), estas aves, tanto machos como hembras, se venden para cortar. Es una forma, dice, de resolver el problema en al menos parte de la producción.

El vino tinto aportará un sabor muy especial y particular a los platillos, si lo incluyes como uno de los ingredientes principales. Esta vez, te daremos el secreto sobre cómo preparar este pollo, ¡ideal para comer en casa o llevar a la oficina!

INGREDIENTES

• 1 pechuga de pollo
• 1 taza de hongos
• 1/3 zanahoria
• 1 taza de papas cambray cocidas
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas con tallo
• Laurel
• Pimienta Negra
• Aceite Mazola

Podrás sazonar a tu estilo esta fusión de aguacate con pollo sobre una deliciosa tostada. A continuación, te compartimos el procedimiento completo para que lo disfrutes.

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo cocida
• 2 tostadas
• Orégano seco
• 1 aguacate
• 1 chile rojo
• 1 limón
• 2 cucharadas de culantro
• ¼ de cebolla morada

Paso a paso:

1. Partir aguacate
2. Agregar sal y jugo de limón
3. Agregar aceite de oliva
4. Desmenuzar pollo cocido
5. Rodajear la cebolla
6. Cortar los chiles
7. Picar el culantro
8. Mezclar ingredientes en bowl
9. Agregar ingredientes en tostadas
10. Servir

¡Espero disfrutes esta práctica receta!

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El chef Mynor Roche nos comparte una deliciosa receta con una salsa que querrás preparar varias veces y en cualquier ocasión.

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¡No laven el pollo crudo!

Esa fue la alerta que recientemente salió publicada en la cuenta de Twitter los Centros para el Control de Enfermedades de Estados Unidos (CDC, por sus siglas en inglés).

La explicación de la agencia gubernamental de protección de la salud es que el lavar el ave puede propagar microbios a otros alimentos y utensilios de cocina.

Aunque el argumento tiene sentido, la recomendación encendió el debate en las redes sociales sobre la manera más segura de tratar el pollo antes de cocinar.

@CDCgov@CDCGOV

Algunos reaccionaron con asco, señalando los días que pueden pasar las presas de pollo en sus empaques flotando en “porquería” e insistiendo en que continuarían lavando el ave.

Otros optaron por burlarse de la propuesta, como @Tha1truth que “agradeció” a los CDC por la advertencia ya que “Lo primero que hacía antes de lavar el pollo era sacar toda la vajilla y meterla en el lavabo con el pollo antes de lavarlo”.

Y unos más simplemente comentaron que lo que se podía hacer después de lavar el pollo era lavar el lavabo.

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Si bien los CDC reconocieron que no querían alarmar, fueron enfáticos en su postura, asegurando que la mejor manera de matar las posibles bacterias del pollo es cocinándolo bien.

“No se deben lavar ni el pollo, ni otras carnes ni huevos antes de cocinar. Puede propagar microbios por toda la cocina”.

Peligro de intoxicación

Hace unos años, la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido (FSA por sus siglas en inglés) ya había advertido que lavar el pollo antes de cocinarlo aumenta el riesgo de propagación de la bacteria campylobacter en las manos, las superficies de trabajo, la ropa y utensilios de cocina a través de la salpicadura de gotas de agua.

GETTY IMAGES / Para evitar el contagio de la bacteria campylobacter, el pollo debe estar bien cocido.

La FSA hizo esta advertencia en junio de 2014, tras descubrir que en ese país el 44% de las personas lava el pollo antes de cocinarlo.

Las razones más citadas por las que las personas lavan esta ave de corral fueron para eliminar el sucio o los gérmenes, o porque siempre lo habían hecho.

La enteritis por campylobacter es una de las causas más comunes de intoxicación alimentaria. Sobre todo cuando se viaja.

Normalmente la infección se debe al consumo de aves crudas, vegetales frescos o leche sin pasteurizar.

Esta bacteria se contagia al comer o tomar alimentos infectados, y según el sitio MedlinePlus, puede causar diarrea, dolor abdominal, fiebre, náuseas y vómito.

Secuelas

GETTY IMAGES / La bacteria de campylobacter causa enteritis que puede tener secuelas graves.

La mayoría de las personas sólo están enfermas durante unos pocos días, pero puede ocasionar problemas de salud a largo plazo.

El síndrome de intestino irritado y el síndrome de Guillain-Barré, que ataca el sistema nervioso periférico, pueden surgir como consecuencia de una infección con esta bacteria.

También puede ocasionar la muerte. Las personas con más riesgos son niños y de edad avanzada.

“A pesar de que las personas tienden a seguir las recomendaciones para manipular aves de corral, como lavarse las manos después de tocar un pollo crudo y asegurarse de cocinarlo completamente, nuestra investigación indica que lavar el pollo crudo es una práctica extendida”, señaló en ese entonces la presidenta de FSA, Catherine Brown.

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“Es por esto que hacemos un llamado para que la gente deje de lavar el pollo crudo. También queremos crear conciencia de los riesgos de contraer campylobacter como resultado de una contaminación cruzada”.

Normalmente el tratamiento para una infección con esta bacteria consiste en tomar abundante agua; comer pequeñas porciones de alimentos durante el día, en vez de grandes cantidades en el desayuno, almuerzo y cena; llevar una dieta alta en potasio, así como ingerir comidas saladas.

Tratamiento con cloro

GETTY IMAGES / Las plantas de procesamiento avícola en Estados Unidos lavan el pollo con dióxido de cloro.

Las regulaciones alimentarias en EE.UU. exigen que las plantas de producción avícola deben tratar el pollo con procesos antimicrobianos conocidos como tratamientos de reducción de patógenos.

En los mataderos, después de sacrificar el animal, desplumarlo y eviscerarlo, se le administra un “procedimiento de lavado final” en el que se le aplica químicos, generalmente una solución de dióxido de cloro, para reducir la prevalencia de salmonella o campylobacter.

Curiosamente, este procedimiento se ha convertido en un obstáculo para la importación de pollo de EE.UU. a la Unión Europea.

Uno de los argumentos de la UE contra el pollo clorado es que fomenta descuido entre los consumidores en el momento de manipular esa carne cruda en sus casas.

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Ingredientes

• 1 pechuga de pollo
• 3 cda. cucharadas de culantro
• 1 mango
• 1 limón
• ¼ cebolla morada
• 2 tomates en cubos
• 3 tortillas delgadas
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Paso a paso:

1. Calentar el sartén con aceite de oliva
2. Pelar y cortar mango en cubos pequeños
3. Asar pollo con un poco de sal y pimienta
4. Picar cebolla finamente
5. Picar tomate en cubos normales
6. Retira pollo del fuego y cortar en tiras
7. Agregar jugo de limón a los ingredientes
8. Calentar tortillas
9. Mezclar pico de gallo
10. Agregar un toque de pepita y mezclar
11. Montar pico de gallo sobre tortillas y pollo
12. Servir

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A todos nos encanta la comida oriental y con una mágica adaptación local con nuestros ingredientes, es simplemente espectacular. Por eso la propuesta con una buena dosis de vegetales, pasta y carnes será perfecta para una deliciosa tarde.

Ingredientes:

• Fideos orientales
• 2 bistek de cerdo
• 2 floretes de brócoli
• 1 chile pimiento
• 1 pechuga de pollo
• ½ suchinni
• ½ zanahoria
• Salsa de otras
• Salsa agridulce de chiles
• 2 cda. de jengibre
• Salsa hoisin
• 1 huevo
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas con tallo
• 2 ramas de apio
• Salsa soya

PASO A PASO:

1. Cortar pollo y cerdo en tiritas
2. Agregar sal, pimienta y salsa soya
3. Picar ajo y hacerlo pasta
4. Picar jengibre
5. Agregar agua hervida a pasta oriental para hidratar
6. Picar zanahoria
7. Rodajear piña de forma sesgada
8. Agregar aceite de oliva a wok
9. Poner a freír carnes
10. Freír vegetales en wok junto a las carnes
11. Mover constantemente
12. Agregar salsas
13. Mover constantemente
14. Agregar un poco de agua
15. Agregar pasta sobre vegetales
16. Mover constantemente
17. Picar tallo de cebolla y agregar
18. Batir huevos y agregar
19. Servir

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Sopa de garbanzos con pollo:  recarga tu energía y resiste cualquier frente frío con una deliciosa ¨Sopa de garbanzos con pollo¨,  el sabor con la temperatura perfecta para esta época del año.

Ingredientes:

• 1/3 de zanahoria
• Perejil
• Laurel
• 1 chile guaque
• 1/3 suchinni
• 2 dientes de ajo
• 12 ejotes
• 1 tza. de garbanzo
• 2 tomates de cocina
• 1 cebolla con tallo
• 1 pechuga de pollo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Paso a paso:

• Picar chile guaque
• Cocer pechuga de pollo
• Rodajear ajo y freír junto a chile guaque en aceite de oliva
• Picar tomate y freír
• Picar suchinni y unir a vegetales
• Agregar los garbanzos precocidos
• Picar zanahoria y agregar
• Agregar un poco del caldo del pollo
• Picar tallo de cebolla
• Picar perejil y agregar a cocción
• Desmenuzar pechuga de pollo
• Agregar sal y pimienta
• Agregar un toque de aceite de oliva
• Apagamos el fuego
• Agregamos perejil picado
• Servimos

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Estas tardes de frío pueden ser deliciosamente confortables con recetas que alimentan desde el alma, por eso el Chef Eduardo Gonzáles te presenta una receta de ¨Jocón de pollo¨, una receta guatemalteca preparada de forma práctica y fácil.

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo cocida
• 1 tza. de miltomate
• 2 dientes de ajo
• 1 tza. de culantro
• 1 tza. de ejotes
• 1 chile pimiento verde
• 1 tza. de arroz
• ½ güisquil
• 2 cebollas con tallo
• 1 tza. de espinaca
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

• VIDEO: Hoy preparamos la receta de ¨Ratatouille¨
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Paso a paso:

• Hervir ejotes
• Pelar güisquil y cortar
• Hervir güisquil en la misma olla que ejotes
• Asar pollo con aceite de oliva
• Cortar pimientos en trozos grandes
• Hacer lascas de ajo
• Picar cebolla con tallo y miltomates
• Retirar ejotes y güisquil pero dejamos el agua en olla
• Colocamos los otros ingredientes para hervir y aprovechar sabor
• Incorporamos el pollo a olla
• Licuar cilantro y espinaca usando el agua de cocción
• Incluir los vegetales que cocimos
• Colar lo que licuamos
• Poner nuestro recado a reducir
• Empezar a montar ingredientes al gusto

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