{"id":369316,"date":"2020-09-28T15:43:30","date_gmt":"2020-09-28T21:43:30","guid":{"rendered":"https:\/\/prensalibre-com-develop.go-vip.co\/guatevision\/?p=369316"},"modified":"2020-09-28T15:43:30","modified_gmt":"2020-09-28T21:43:30","slug":"como-reducir-el-desperdicio-alimentario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/prensalibre-com-develop.go-vip.co\/guatevision\/hogar\/salud\/como-reducir-el-desperdicio-alimentario","title":{"rendered":"C\u00f3mo reducir el desperdicio alimentario"},"content":{"rendered":"

Tanto la Uni\u00f3n Europea<\/a> como el Gobierno de Espa\u00f1a<\/a> tambi\u00e9n han realizado acciones de concienciaci\u00f3n y creado estrategias y p\u00e1ginas web, pero el consumidor apenas las conoce.<\/p>\n\n

Un tercio de la producci\u00f3n mundial de alimentos se desperdicia. Este malgaste se produce en toda la cadena alimentaria, desde el campo hasta los hogares, pasando por las f\u00e1bricas, la distribuci\u00f3n y la hosteler\u00eda.<\/p>\n

El coste de producir comida es muy alto, tanto en dinero como en recursos humanos y naturales, como suelo, agua y energ\u00eda. Por eso, genera un gran impacto ambiental. Aunque nosotros podamos permitirnos el desperdicio, el planeta no puede. Al menos, a medio y largo plazo.<\/p>\n

Las frutas y verduras son los productos m\u00e1s desechados en la distribuci\u00f3n, seguidos por el pan y similares. Un estudio sueco<\/a> demostr\u00f3 que los desperdicios c\u00e1rnicos y los de panader\u00eda son los que presentan una mayor huella medioambiental.<\/p>\n

Esta realidad est\u00e1 incrementando la presi\u00f3n por las pr\u00e1cticas sostenibles y la reducci\u00f3n del desperdicio alimentario. Pero las medidas a tomar deben ser distintas seg\u00fan hablemos de las industrias, la distribuci\u00f3n o los hogares.<\/p>\n

En los hogares: concienciaci\u00f3n<\/h2>\n

La medida m\u00e1s importante para reducir el desperdicio en los hogares es la concienciaci\u00f3n. Parece que, tras pasar unas d\u00e9cadas de penurias econ\u00f3micas, donde no se pod\u00eda desperdiciar nada, el hecho de aprovechar toda la comida nos parece de pobres<\/em>.<\/p>\n

Curiosamente, son las clases medias las que m\u00e1s desperdician, no las m\u00e1s altas, m\u00e1s concienciadas y con un mayor nivel educativo. Adem\u00e1s de concienciar a la poblaci\u00f3n sobre la necesidad de reducir el desperdicio alimentario, hay que educarla sobre como conservar los alimentos (en este art\u00edculo<\/a> abord\u00e1bamos la mejor forma de conservar el pan), o sobre las diferencias entre las fechas de caducidad y de consumo preferente.<\/p>\n

Un producto que alcanza su fecha de consumo preferente no debe desecharse, ya que en la mayor\u00eda de los casos estar\u00e1 igual que reci\u00e9n comprado. En otros solo percibiremos algunos cambios m\u00ednimos en sabores o texturas, sin que exista riesgo para nuestra salud. Tambi\u00e9n es conveniente una buena concienciaci\u00f3n y educaci\u00f3n para planificar las compras y as\u00ed reducir las innecesarias.<\/p>\n

En el caso de que un producto se haya estropeado, como el pan endurecido, hay muchas posibilidades para reutilizarlo<\/a>.<\/p>\n

Otra medida para reducir el desperdicio alimentario se basa en aplicaciones que nos muestran recetas con los productos pr\u00f3ximos a caducar. El gobierno alem\u00e1n lanz\u00f3 una con recetas sencillas de pocos ingredientes, f\u00e1ciles de tener en casa. Ahora ha transformado esta iniciativa en una web<\/a> con consejos y recomendaciones.<\/p>\n

\"\"
Frutas y verduras descartadas en un contenedor.<\/span>
\nWikimedia Commons<\/a>, CC BY<\/a><\/span><\/figcaption><\/figure>\n

En los supermercados: ofertas<\/h2>\n

Entre las medidas que puede tomar la distribuci\u00f3n est\u00e1n las ofertas de \u00faltima hora. Es decir, ofrecer a precios reducidos aquellos productos que vayan a caducar o alcanzar la fecha de consumo preferente, o las comidas elaboradas y no consumidas en el d\u00eda.<\/p>\n

En este sentido, la aplicaci\u00f3n To Good to Go<\/em><\/a> (demasiado bueno para desperdiciarse) ha supuesto una peque\u00f1a revoluci\u00f3n. Pone en contacto a los consumidores con establecimientos que ofertan este tipo de productos. De esta manera, el consumidor obtiene un pack<\/em> de productos a precios muy reducidos y el establecimiento reduce el desperdicio y obtiene un beneficio por estos productos.<\/p>\n

La aplicaci\u00f3n est\u00e1 operativa en varios pa\u00edses, y debido a su \u00e9xito ya han aparecido otras iniciativas similares.<\/p>\n

Otra propuesta de gran inter\u00e9s es la creaci\u00f3n de restaurantes que se nutren de productos que van a caducar. Los platos cambian cada d\u00eda en funci\u00f3n de los productos que reciben. Tanto los locales como el servicio y la calidad no tienen nada que envidiar a un restaurante normal, y los clientes suelen acudir por la concienciaci\u00f3n que tienen sobre la necesidad de aportar algo en este proceso.<\/p>\n

Uno de los casos de \u00e9xito m\u00e1s conocidos en este sentido es un restaurante sueco de la cadena K-markt<\/a>. En Espa\u00f1a, grandes chefs han participado en algunas acciones puntuales y en la grabaci\u00f3n de recetas, pero no hay ejemplos similares, de momento.<\/p>\n

En la industria: reutilizaci\u00f3n<\/h2>\n

Otra de las propuestas para reducir el desperdicio alimentario consiste en reutilizar estos desperdicios para elaborar nuevos productos. Es algo similar a lo de cocinar con sobras, pero llevado a la industria.<\/p>\n

Por ejemplo, una empresa brit\u00e1nica (Toast Ale<\/a>) aprovecha los restos de pan para elaborar cerveza. Esta idea ha sido imitada por otras empresas cerveceras del mundo.<\/p>\n

Si vamos un paso m\u00e1s all\u00e1, una compa\u00f1\u00eda panadera austriaca<\/a> ha montado una peque\u00f1a destiler\u00eda para aprovechar los panes desechados para elaborar destilados alcoh\u00f3licos. Incluso se ha creado una asociaci\u00f3n mundial formada por empresas que comparten esta filosof\u00eda. La Asociaci\u00f3n de alimentos reciclados<\/a> tiene cerca de 100 miembros que se dedican a elaborar nuevos productos a partir de alimentos desechados.<\/p>\n

Entre estos miembros hay algunos que elaboran snacks<\/em> y barritas de cereales a partir de desechos de la industria cervecera, como ReGrained<\/a>; empresas que aprovechan pl\u00e1tanos reciclados, como Barnana<\/a>; restos de granos de caf\u00e9<\/a>; o vegetales con mal aspecto<\/a>.<\/p>\n

De momento no hay ninguna empresa espa\u00f1ola tan asentada, pero ya hay alguna iniciativa en estudio que contempla el uso de pan desechado para la elaboraci\u00f3n de cerveza<\/a>.<\/p>\n

Leyes antiguas que toca renovar<\/h2>\n

Para potenciar estas iniciativas tambi\u00e9n es necesario que la administraci\u00f3n las favorezca. Para ello, debe estudiar c\u00f3mo eliminar algunos impedimentos legales para la posible reutilizaci\u00f3n de los alimentos desechados.<\/p>\n

En muchas ocasiones son leyes antiguas que se crearon en \u00e9pocas de escasez, con el objetivo de evitar fraudes. Las necesidades han cambiado. A su vez, campa\u00f1as institucionales que mejoren la concienciaci\u00f3n de los ciudadanos tambi\u00e9n pueden aumentar el \u00e9xito de las iniciativas.<\/p>\n

Por \u00faltimo, faltan sellos de garant\u00eda que sean conocidos por parte de los consumidores \u2013y cre\u00edbles\u2013 sobre la sostenibilidad y la reducci\u00f3n de desperdicios. Ya existen certificaciones, pero o son poco conocidos o no garantizan unas pr\u00e1cticas totalmente respetuosas con el medioambiente.<\/p>\n

En los pr\u00f3ximos a\u00f1os veremos un incremento de estas iniciativas. Esperemos que el proceso se haga correctamente y sea bien recibido por los consumidores, ya que con ellas todos podemos poner nuestro granito de arena para la conservaci\u00f3n de nuestro planeta. No olvidemos que todas nuestras acciones tienen consecuencias: debemos interiorizar la necesidad de reducir el desperdicio de alimentos y ayudar a quienes lo intentan.\"The<\/p>\n

Manuel G\u00f3mez Pallar\u00e9s<\/a>, Catedr\u00e1tico en Tecnolog\u00eda de Alimentos, Universidad de Valladolid<\/a><\/em><\/p>\n

Este art\u00edculo fue publicado originalmente en The Conversation<\/a>. Lea el original<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El 29 de septiembre es el D\u00eda Mundial contra el Desperdicio Alimentario, establecido por la FAO, cuyo objetivo es que la poblaci\u00f3n tome conciencia de este grave problema.<\/p>\n","protected":false},"author":40,"featured_media":369317,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[39763],"etiqueta":[273,44361,42257],"class_list":["post-369316","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","etiqueta-alimentos","etiqueta-desperdicio","etiqueta-the-conversation"],"yoast_head":"\nC\u00f3mo reducir el desperdicio alimentario - Guatevision<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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