Ingrediente estrella: arroz al horno

Consumir arroz no debe ser aburrido, el cual se puede preparar con amplia variedad de ingredientes y colores, para que se convierta en la estrella de la mesa.

Brenda Martínez

20 de julio de 2025 | 10:00h

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Arroz horneado al estilo español, receta preparada por el chef Gelver Arias. (Foto Prensa Libre,cortesía de Gelver Arias)

El chef Gelver Arias, quien preparó la receta arroz al horno tipo español, aconseja no sobrecocinar el arroz bomba para evitar que se vuelva pegajoso o seco. Cocinarlo a fuego lento, para que no se queme y para que se mezclen bien los sabores.

Ingredientes

100 g de costilla de cerdo troceada

50 g de morcilla cortada en rodajas gruesas

40 g de garbanzos cocidos

1 papa pequeña cortada en rodajas

1 ajo picado finamente

60 g de salchicha de pavo en corte vichy -rodajas rectas y uniformes-

4 cucharadas de tomate rallado

100 g de arroz bomba 

200 ml de fondo de pollo

½ cdta. de hebras de azafrán o colorante alimentario amarillo

Sal, aceite de oliva y pimentón español

1 tomate manzano en rodajas

1 cabeza de ajo

Preparación

1. Calentar el horno a 250 grados centígrados.
2. En una cazuela de barro o paella caliente, freír, por aparte, las rodajas de papa, morcilla y el tomate en rodajas. Sazonar. Retirar de la cazuela y reservar por separado.
3. Incorporar las costillas de cerdo y sazonar. Después, las salchichas y retirar del fuego.
4. Elaborar el sofrito con el ajo, pimentón y tomate rallado. 
5. Anacarar -cocer con aceite y mover con espátula- el arroz. Añadir el azafrán o colorante y verter el fondo o caldo.
6. Colocar los ingredientes que anteriormente se frieron, menos la morcilla, y los garbanzos, de forma decorativa, y colocar en el centro la mitad de la cabeza de ajo.
7. Cocinar de cinco a siete minutos más.
8. Rectificar la sazón, colocar la morcilla y hornear por aproximadamente 20 minutos.

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Ingrediente estrella

El arroz bomba es originario de España, específicamente, de Valencia, donde se utiliza como ingrediente principal para preparar la tradicional paella.  Es un grano corto y redondeado, por lo que tiene alta capacidad de absorber los sabores y líquidos.

Es una excelente fuente de carbohidratos complejos, que proporcionan energía al cuerpo. Contiene fibra y es una buena fuente de vitaminas y minerales como hierro, magnesio y potasio. Es bajo en grasas, por lo que es una opción saludable para quienes buscan controlar su peso.

Además de la paella, se puede utilizar para preparar una variedad de platos como arroz con pollo, con verduras o con mariscos. También se puede emplear para preparar arroces con consistencia melosa.

Perfil del chef

• Es chef Instructor certificado por el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias y por la Academia Culinaria de las Américas.
• Se ha especializado en las áreas de Cocina Internacional y Repostería, principalmente, en el Arte de Azúcar, donde ha combinado sus dos pasiones, la pintura y el arte en azúcar.
• Cuenta con más de 20 años de experiencia en gastronomía francesa, italiana y española.
• Es cofundador y director técnico de Academia Culinaria Las Margaritas.

• Ha sido expositor de la cocina guatemalteca en diferentes países como Paraguay, México, Dubái, Brasil y España.
• Ha sido juez de pista y de degustación a nivel nacional e internacional.
• Ha colaborado con diferentes medios de radio, televisión e impresos, en temas de gastronomía.
• Ha liderado y dirigido desde el 2009 a grupos en competencias gastronómicas.
• Fue galardonado por su participación honorifica en los Global Quality Awards, en Dubái 2022, a beneficio de grupos en situación de vulnerabilidad.

Paladar internacional: risalamande para Año Nuevo

Pasada la celebración de Navidad, esperamos con ansias al año nuevo para soñar que nuevos proyectos se hagan realidad; por ejemplo, viajes a otras latitudes donde podamos sorprendernos de sus costumbres y culturas.

Brenda Martínez

7 de enero de 2025 | 07:00h

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Risalamande, postre para dar la bienvenida al Año Nuevo, receta danesa preparada por el chef Elliott Castellanos. (Foto Prensa Libre, cortesía de Elliott Castellanos)

Pero, mientras tanto, podemos reproducir recetas tradicionales de otros países para dar la bienvenida al 2025. Una de ellas es la receta de origen danés llamada risalamande, que proviene del francés ris à l’amande, que significa arroz con almendras, preparada por el chef Elliott Castellanos, y que en ese lejano país se degusta para Navidad y Año Nuevo. Es una versión del arroz en leche que conocemos, pero, como su nombre lo indica, lleva almendras como ingrediente estrella, y se le agrega crema batida y jalea de cerezas.

Según costumbres nórdicas, este arroz lleva solo una almendra entera y quien la encuentre tendrá buena fortuna para el año que nace. Este momento es esperado por toda la familia en las reuniones de la temporada, especialmente por los niños, pues, si son ellos a quienes les toca la almendra reciben también algún premio. Una divertida forma de empezar un nuevo ciclo en el hogar.

Ingredientes

8 onzas de arroz quebrado 

1 litro de leche

Azúcar al gusto 

2 cucharadas de esencia de vainilla

1/2 taza de almendras molidas

1 vaso de crema líquida para montar

Mermelada de cereza o de frutos rojos para acompañar

Preparación

• Colocar el arroz, la leche, el azúcar y la esencia de vainilla en una cacerola. Calentar hasta llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar durante 30 minutos, moviendo de vez en cuando. Retirar y dejar enfriar.
• Cuando el arroz se haya enfriado, añadir la almendra molida y mezclar bien para integrarla. Batir la crema a velocidad alta, hasta que esté firme.
• Agregar la crema al arroz con leche y mezclarlos con suavidad y movimientos envolventes para que no pierda volumen. Luego, de haber obtenido una mezcla homogénea, servirla en copas o cuencos, con una cucharada de compota de cerezas sobre ella.
• Disfrutar bien frio.

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Perfil del chef

• Elliott Castellanos Guillén es chef profesional con más de 30 años de experiencia.
• Es panificador y chef repostero, así como instructor de cocina nacional e internacional.
• Conduce su programa radial El chef Elliott en casa.
• Es miembro de la Federación Latinoamericana de Master Chef.
• Es presidente del Colectivo Gastronómico de Chimaltenango.
• Organiza y participa en diferentes actividades altruistas y educativas en su comunidad.
• Ha organizado diversos certámenes culinarios y ha obtenido varios reconocimientos en festivales gastronómicos.
• Es el chef ejecutivo de su restaurante, Bontá, en El Tejar, Chimaltenango.

Se agotan los contingentes de granos básicos y los precios aún no reflejan bajas

Los precios de los granos básicos siguieron más altos en septiembre de 2024 con respecto al año anterior, y aunque algunos experimentaron disminución comparado con agosto, otros se mantienen al alza o se muestran estables.

Rosa María Bolaños

7 de octubre de 2024 | 05:00h

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Los monitoreos de precios de granos básicos reportan alzas en algunos productos y bajas en otros, aún así la mayoría sigue con precios más altos que hace un año. (Foto, Prensa Libre: Hemeroteca PL).

En el otro extremo, los cupos de los contingentes de importación con menores aranceles, que se autorizaron para paliar la escalada de precios, se empezaron a agotar o a ser más utilizados.

Del contingente de frijol negro de 15 mil toneladas métricas se agotó el cupo porque ya se asignó 100% a 28 empresas que han solicitado certificados para importar ese grano, según datos del Ministerio de Economía (Mineco), actualizados al 30 de septiembre último.

Del de maíz amarillo, que es el contingente más grande con 750 mil toneladas métricas, se han adjudicado 644 mil 115.69, el 85.9%, a 32 empresas.

De las 55 mil toneladas métricas de maíz blanco, se adjudicaron 40 mil 841.98, 74.26%, a 11 empresas.

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En el caso de arroz con cáscara, era un contingente autorizado de 70 mil toneladas métricas y de estas se han asignado 33 mil 472.99, un 47.82%, a 9 empresas.

Precios

No para todos los granos básicos se ha reflejado bajas de precios, según los reportes de precios del Ministerio de Agricultura (Maga) y la Dirección de Atención y Asistencia al Consumidor (Diaco).

En el caso del precio del arroz, estuvo estable por varios meses, pero en agosto subió alrededor de Q30 el quintal, llegando a Q440.60, según el informe histórico de precios del Maga.

A septiembre pasado, el promedio mensual del arroz oro blanco de primera se situó en Q444.25, reflejando alzas de Q3.65 (0.8%) respecto a agosto del presente año, pero de Q31.75 (7.6%) comparado con septiembre del 2023.

En el precio al consumo final se refiere que a libra estuvo en septiembre de este año con un alza de 6% respecto a agosto, y 10% comparado con septiembre del 2023, también en el mismo mercado.

En el monitoreo de los depósitos de la zona 1 capitalina, el precio pagado al intermediario fue reportado en Q425, con alza mensual de Q13.25, y anual de Q32.81, que representaron con 3.3% y 8.3% respectivamente.

Frijol negro

El frijol negro la variación es diferente según si se trata de precios de intermediario, mayorista o detallista (el que le vende al consumidor final).

El precio promedio mensual de frijol de primera por quintal, pagado al mayorista en el mercado La Terminal, se situó en Q771.25 en septiembre del 2024, una baja de Q46.75 (-5.7%) respecto de agosto, pero aún está en Q55.75 (7.8%) más alto que hace un año.

En tanto el precio promedio mensual al detallista por libra, en ese mismo mercado se reportó en septiembre 2024, entre Q8.50 y Q9 por libra, con una baja de Q0.19 y Q0.35 por libra respecto de agosto de 2024, sin embargo también refleja que respecto de hace un año, comparado con septiembre de 2023, sigue Q1 por arriba, que representa alrededor de 12% más.

Y, según el Maga, el promedio mensual por quintal pagado al intermediario de granos en depósitos de la 21 calle zona 1, a septiembre 2024 estuvo en Q694.99, con una baja de Q66.96 respecto de agosto (-8.8%), pero está Q94.27 (15.7%) más alto hace un año. En el caso del frijol de segunda cosecha estuvo 7.2% más arriba que en septiembre de 2023.

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Los mercados son abastecidos con grano nacional almacenado e importado, existe una reducción en las reservas de grano procedente de áreas del oriente y norte del país, según refirió el Maga en su monitoreo.

Maíz

El maíz amarillo tuvo un leve aumento mensual al cierre de septiembre de 20204, y el blanco a la baja.

En el caso del maíz amarillo (de primera cosecha) cerró ese mes en Q205 el quintal, subió Q5 respecto a agosto, pero está Q14.37 más bajo que hace un año.

Y, el maíz blanco se reportó en Q215.88 el quintal, con baja de Q4.12 y de Q9.95 respecto a agosto de este año y a septiembre del 2023, respectivamente.

Por libra, al detalle, está entre Q2.25 y Q2.50 el amarillo, y entre Q2.50 y Q2.75 el blanco, se mantiene sin alzas o bajas respecto a agosto, pero con un comportamiento variable con leves bajas o alzas respecto de hace un año.

Otro seguimiento

Consultado al respecto del movimiento de precios, Herbert Ordoñez, jefe del Departamento de Verificación y Vigilancia de la Dirección de Atención y Asistencia al Consumidor (Diaco), considera que, en productos como tomate, cebolla y papa, ya pasó la temporada de alzas, las cuales cree que pudieran haberse dado por especulación, pero que en la actualidad ya bajaron de precios respecto de meses anteriores.  

Respecto a los granos básicos, indicó que es complicado establecer si los contingentes ayudaron a la bajar de precios.

Los precios de frijol negro por libra están entre Q8 o Q9, según la información que monitorean en diferentes tipos de comercio donde recaban información, respondió al ser consultado sobre ese producto.  

Productores

Gustavo Rivas, presidente de la Asociación Nacional de Granos Básicos (Anagrab), sobre el contingente de maíz blanco dijo que no conoce a qué empresas o entidades se les ha asignado. Pero, expuso qué como asociación le han pedido al Maga que tomen en cuenta al productor nacional, porque los costos de producción se elevaron durante la pandemia y luego por la guerra entre Rusia y Ucrania.

Sobre los costos de producción, explicó Rivas, casi se han duplicado y, por ejemplo, para una manzana de maíz el año pasado costaba unos Q7 mil y ahora son de Q13 mil.

Por ello, Anagrab considera que también se debe observar los precios en que vende la cadena de granos básicos, ya que, aunque está entrando maíz tanto por contingentes y como por contrabando, esa oferta no se refleja en los precios al consumidor final totalmente, mientras que al productor le están comprando a precios bajos.

Mencionó como que el costo para producir maíz es de unos Q162 por quintal, y si a eso le aumentan una ganancia, el precio al productor debería estar entre Q180 y Q190, pero mencionó como ejemplo que en la zona del Ixcán les están pagando solo Q140 a los productores, cifra que no cubre ni los costos.

Por ello, mencionó que el Maga establecer estrategias diferenciadas para los diversos sectores o actores de granos básicos y que no salga perjudicado el productor y planes de producción en conjunto entre el Maga y la cadena de granos básicos para que el productor de granos básicos y de frijol no se desmotive ya que “los costos están muy altos, y la gente se está desmotivando”, insistió.

Cita que la media de producción de maíz en los productores comerciales de 80 quintales por manzana, y en los de subsistencia es entre 16 a 32. En frijol, la media es de 16 quintales por manzana para los productores comerciales, y en ocasiones llegan hasta 25, pero los de subsistencia logran menos que eso, agregó Rivas.

“A los productores de subsistencia no les alcanza ni para comer, por eso debe hacerse una estrategia diferenciada”, expresó.

Roberto Wong, director ejecutivo de la Asociación Guatemalteca del Arroz (Arrozgua), consultado sobre el aumento de precios que experimenta ese grano, explicó que la cosecha nacional de verano (mayo) fue muy baja, además que la segunda cosecha de invierno (octubre a diciembre) también será baja, debido a que los productores no tienen semilla. Señaló que desde agosto del 2023 pasado se empezó la gestión para obtener material genético nuevo y utilizarlo en este año antes de todas las cosechas, pero no se lograron respuestas positivas.

Sin embargo, explicó que este aspecto no influye en el precio por ser cosecha nacional, sino que crece la necesidad de importar más para cubrir ese déficit de materia prima.

El directivo recordó que también han enfrentado problemas en el Puerto Quetzal, ya que al menos dos buques estuvieron más de 40 días en fondeo, lo que aumento los costos para esas importaciones, como lo dio a conocer en agosto.  

Wong comenta que el precio no lo establece el importador o industrial, si no el canal de distribución, y en base a eso, hay que reconocer la dificultad de movilización del producto por las carreteras del país, algunas de ellas con muchos problemas de mantenimiento. Refirió que esos atrasos en los puertos sumado los problemas de las carreteras inciden en que ciertos costos se trasladen al consumidor.

En el caso del contingente por posible desbasto, mencionó que se está ejecutando el que el gobierno dejó autorizado desde el año pasado para el plazo del 1 de enero al 31 de diciembre del 2024. Es normal que se utilice en esta época del año debido a las negociaciones previas que se hacen con los proveedores, en las cuales se debe tomar en cuenta que el mercado sudamericano se vio afectado por las pérdidas de cosecha en Brasil, debido a las inundaciones a principios de este año.

En todos, la cocción requiere de fuego suave para evitar que se peguen a la olla o se ahúmen. Deben quedar espesos. En las ventas efímeras callejeras, que se desempeñan también como espacios de socialización, se puede degustar el arroz en leche, junto con otros atoles, señala Villar.

“Es un postre que se puede comer a cualquier hora del día, ya sea frío o caliente, y es uno de los más solicitados en hoteles de cinco estrellas de nuestro país. Además de ser delicioso, es una manera diferente de disfrutar el arroz. Espero que esta receta motive a las personas a que se atrevan a prepararlo en casa”, indica Marvin Noé Pérez Esquivel, chef de la pizzería y cafetería Ganori, en Joyabaj, Quiché, quien recreó esta receta.

El chef destaca que en esa época se le agregaba yema de huevo, lo cual no ocurre en la actualidad. “Creo que esta receta era mejor, porque el huevo le da un color amarillo pastel a este arroz en leche, así como un toque de sabor diferente”, dice.

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“Me sorprendió el exquisito sabor de esta preparación. Aunque para muchos podrá parecer no tan llamativa, es una receta guatemalteca única, en sabor, colorido y presentación. Es un postre que nos identifica”, concluye Pérez Esquivel.

Ingredientes

1 taza de arroz
1/2 litro de leche
1 raja de canela
1 yema de huevo (opcional)
3 tazas de agua
1 pizca de sal
Canela en polvo y pasas al gusto

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Preparación

Lavar el arroz dos veces. Ponerlo a cocer en una olla, junto con el agua, a fuego medio, hasta que el agua se evapore y quede cocido el arroz.
Agregar la leche, reservando 1/3 de taza de esta.

Cuando empiece a hervir la leche con el arroz, agregar el azúcar y la raja de canela. Dejar hervir por tres minutos, para que la canela perfume la leche, moviendo de vez en cuando.

En la leche que se reservó, agregar la yema de huevo, y mover con un tenedor hasta que se deshaga. Añadir un poco de la leche que hierve.
Agregar esta mezcla a la olla, mezclar bien para que todo se integre, y dejar hervir por tres minutos más.

Incorporar la pizca de sal y mezclar bien. Retirar del fuego. Colocar el arroz en leche en una cazuela y adornar con canela en polvo, y pasas al gusto.
La yema de huevo es opcional, pero esta aporta sabor y color amarillo pastel a la preparación.

Receta original

“El arroz se cocina en agua. Cuando se esté deshaciendo, se le echa la leche con dos rajas de canela, dulce al gusto y un poquito de sal. Si quieren, se le echa yemas de huevo”.

¿Qué comían los guatemaltecos en el siglo XIX?

Cada domingo de este año, se presentará la recreación de recetas —entradas, platos fuertes, postres y dulces— que aparecen en el Lybro de cocina, recetario manuscrito en Guatemala de 1844. Esta obra despliega una muestra de los platos que consumían los guatemaltecos en el siglo XIX y, posiblemente, durante gran parte del siglo XX, con evidente influencia española, francesa y británica.

Estas recetas, reproducidas por chefs guatemaltecos, conservando muy de cerca su esencia, nos ayudarán a comprender cómo ha evolucionado la cultura gastronómica en Guatemala en los últimos 178 años.

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En esta receta se combina el delicioso sabor del arroz en leche, producto del mestizaje culinario colonial, que une lo prehispánico a lo español, con la fritura, técnica culinaria de amplio empleo en nuestro país.

Durante la colonia, “las frituras se hicieron comunes; la leche y sus derivados fueron abundantes y, con bastante azúcar a mano, prosperaron los postres de sobremesa y los dulces”, refiere Luis Villar Anleu en su obra La cocina popular guatemalteca (2021). Estas croquetas quedan perfectas para disfrutar de los beneficios nutricionales del arroz y de la leche como postre o como bocadillo.

“Me encanta poder recrear una receta del siglo XIX con la técnica de deconstrucción y darle un plus de alta cocina a la gastronomía del pasado”, señala el chef.

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Un postre que complace con su sofisticación

“Las recetas, a través del tiempo, siguen vivas y, ahora, nuestros grandes cocineros les dan nombres propios y siguen dando a conocer nuestro país mediante un plato”, concluye Arango.

Ingredientes

½ taza de arroz blanco
½ taza de leche
1 onza de canela en raja
1/2 taza de agua
4 onzas de azúcar
2 anís estrellados
2 clavos
2 pimientas gordas
1 pizca de sal
Para el empanizado: 4 onzas de miga de pan o cereal natural
4 onzas de harina
3 huevos
canela en polvo

Preparación

Lavar el arroz solo una vez. Colocar en una olla el agua y la leche. Poner a cocinar los líquidos a fuego medio hasta que comiencen a hervir. Luego, incorporar el arroz y cocinar a fuego bajo.

Agregar todos los ingredientes secos y comenzar a mover lentamente. Dejar que el almidón del arroz cuaje para lograr el espesor necesario. Cocinar por unos 35 minutos y retirar del fuego.

Dejar enfriar y mover por intervalos de cinco minutos hasta que este frío, para que el arroz en leche quede compacto y manejable.
Al estar frío, colocar tres cucharadas del arroz en leche en el centro de un cuadro de papel film. Unir las cuatro puntas del papel y enrollarlo para hacer las bolitas. Congelarlas por tres horas y retirarle el papel.

Para el empanizado, colocar cada ingrediente en tazones separados. Se le agrega la canela a la miga de pan o cereal triturado. Se baten los huevos. Primero se pasan las bolitas de arroz en harina, luego, por huevo y, por último, en la miga de pan o cereal natural. Colocarlas en una bandeja y congelar por 2 horas.

En una olla, colocar el aceite y freírlas a fuego bajo para evitar que se queme el empanizado.

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Receta original

“Se hace arroz con leche bien espeso, la víspera. Al día siguiente, se hacen unas masitas de figura de huevo, se envuelven en miga de pan blanco, después en huevo batido. Se dejan secar y se vuelven a envolver en huevo batido y después en miga y luego se fríen”.

¿Qué comían los guatemaltecos en el siglo XIX?

Cada domingo de este año, se presentará la recreación de recetas —entradas, platos fuertes, postres y dulces— que aparecen en el Lybro de cocina, recetario manuscrito en Guatemala de 1844. Esta obra despliega una muestra de los platos que consumían los guatemaltecos en el siglo XIX y, posiblemente, durante gran parte del siglo XX, con evidente influencia española, francesa y británica.

Estas recetas, reproducidas por chefs guatemaltecos, conservando muy de cerca su esencia, nos ayudarán a comprender cómo ha evolucionado la cultura gastronómica en Guatemala en los últimos 178 años.

Todos los arroces tienen una forma propia de preparación, pero para el risotto se requiere de una técnica específica, para la cual se necesita estar presente de manera constante al cocinarlo. Se debe servir inmediatamente para degustar su buen sabor; de lo contrario, el plato frío no transmite su esencia culinaria”, dice el chef, quien añade que esta receta pudo haber surgido en la Edad Media.

El arroz que se utiliza para este plato es glutinoso y de grano corto o pequeño, pues al cocinarlo debidamente, libera almidón, el cual le brinda la textura deseada. “Para lograrlo, debemos de tomar en cuenta la frecuencia con que se mueve el arroz”, señala. Por otro lado, el azafrán le da un aroma, sabor y color únicos. Esta especia —estigmas secos del pistilo de la flor Crocus sativus— se puede usar en muchas preparaciones como escabeches, carne de cordero, res, pescados, mariscos, sopas, guisos y arroces; en algunas regiones de Medio Oriente y Europa se bebe como infusión —té acompañado con canela o vainilla—, dice.

Según el lugar donde se cultive, tiene sabor entre dulce y amargo ligero, un aroma dulce y herbáceo y, además, un color de amarillo intenso hasta un tono rojo, expone.

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Errores a evitar

El error más frecuente al preparar el risotto es moverlo demasiado o, al contrario, moverlo muy poco. Además, si el líquido se acaba consumiendo, se le agrega más liquido o fondo —caldo— caliente hasta que se logre alcanzar la textura ideal. Nunca añadir líquido o fondo frío para evitar un choque térmico que termina arruinando toda la preparación y el arroz saldrá duro. Otro error es no dejar que se consuma el vino en el fuego y si se deja crudo, se amarga la receta, explica.

Al risotto que lleva camarones o mariscos no se le agrega queso de ningún tipo, refiere, pues esto hace que se pierda el sabor peculiar de los mariscos.

“Es un plato que se debe consumir con tiempo para disfrutarlo en toda su expresión, al percibir su aroma, sabor y textura. Se recomienda degustarlo antes de una ensalada fresca con espinaca o arrúgala, maridarlo con un vino blanco Chardonnay y, como broche de oro, finalizar con un postre de limón o naranja. “De esta manera, se logrará una perspectiva diferente y se creará una sintonía de tranquilidad que surgirá del perfume que emana de la preparación y de la textura que transporta al comensal a un lugar lejano”, concluye Anzueto.

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Ingredientes

200 gramos de arroz arbóreo
30 gramos de cebolla picada fina 5 gramos de ajo picado fino
30 ml de vino blanco
1 sobrecito de azafrán
30 gramos de mantequilla
20 ml de aceite de oliva extra virgen
1 litro de fondo —caldo— o fumet de pescado
Sal y pimienta al gusto

100 grs. de camarón con cabeza 30 gramos de prosciutto
15 gramos de alverja
½ ramita de romero
2 ramitas de tomillo
1 hoja de hierba limón

Preparación

Para el risotto: sofreír la cebolla y ajo con aceite de oliva, hasta que la primera se torne transparente. Agregar el arroz y dorarlo ligeramente. Añadirle el vino blanco y dejar que se consuma. Si no se deja consumir, se amargará la preparación. En un recipiente, calentar 400 ml de fondo o caldo y agregarle los pistilos de azafrán. Dejar que suelte el color. Incorporar este caldo al arroz y dejarlo cocinar a fuego medio. Mantener los 600 ml de fondo a fuego medio.

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Luego, lo más importante, cuando lleve entre 8 a 10 minutos de cocimiento, comenzar a mover en forma circular sin detenerse hasta que comience a tomar una textura espesa. Si hace falta líquido, agregarle poco a poco. Agregar sal y pimienta.

Cuando lleve entre 15 a 18 minutos de cocimiento, probar el gano y si está duro, seguir agregando agua hasta que esté al dente, pero no debe sobrepasar los 22 minutos de cocción. Retirar del fuego y agregar la mantequilla.

Para los camarones: colocar los camarones con cáscara en agua caliente que contenga romero, tomillo y la hierba limón. Cocinarlos por unos cinco minutos y retirarlos del fuego. Con cuidado, retirar la cáscara y envolverlos con las lonchas de prosciutto. En el agua donde se cocinaron los camarones, cocer las alverjas, hasta que estén al dente. Al retirar del fuego, agregar aceite de oliva, sal y pimienta. Servir los camarones y las alverjas sobre el risotto.

Perfil del chef

• Byron Anzueto tiene 20 años de experiencia en gastronomía.
• Se graduó como cocinero profesional en el Intecap y estudió Cocina internacional en Esah, España, y Operador de Cocina, en Loreto, Italia.
• Hizo pasantías en restaurantes EME y Martín Berasategui, con estrellas Michelin —alta clasificación en restaurantes—.
• Ha asistido a cursos de lácteos, chocolatería, barista y prácticas de manufactura, entre otros.
• Fue cocinero y asistente de chef en el Hotel Quinta Real.
• Fue chef y sous chef en el restaurante del Hotel Vista Real, chef en Club Italiano y sous chef en el Hotel Intercontinental.
• Es chef ejecutivo de Chivas Steak House, da asesoría a restaurantes y es docente gastronómico en la Universidad del Istmo.

El problema consiste en la reducción/eliminación de impuestos de importación, que entrará en vigencia en el año 2023, por lo que Honduras y República Dominicana lanzaron llamados de alerta para que se revisen los plazos y el asunto sea solucionado lo más pronto posible para que los productores locales no resulten perjudicados.

En el caso de Guatemala, se prevé la posible pérdida directa de más de 22 mil 500 empleos y de 30 mil indirectos, afectando a más de 264 mil familias que dependen del cultivo, mientras que a nivel regional la Federación Centroamericana del Arroz (Fecarroz) advirtió que la eliminación del arancel pondría en riesgo de quiebra a más de 62 mil arroceros centroamericanos.

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María Antonia Rivera, designada Presidencial y Encargada del Despacho de Desarrollo Económico de Honduras se comprometió a solicitar de carácter urgente una reunión con los ministros de Centroamérica de Economía (Comieco), la cual se estaría llevando a cabo en diciembre próximo.

“Volveremos a solicitar al Comieco la revisión del artículo 3.18 como una prioridad para la agenda de los ministros de Centroamérica, porque es fundamental velar por la seguridad alimentaria de los países”, resaltó Rivera.

Por lo pronto, ayer se sostuvo una reunión con la diputada Sofía Hernández, quien se comprometió a establecer una mesa de trabajo para convocar a funcionarios de los ministerios de Agricultura (Maga) y Economía (Mineco), a la que el sector arrocero deberá presentar un informe o propuesta de lo que puede ser viable.

Mesa sin reactivarse

José Ángel López, ministro de Agricultura, Ganadería y Alimentación (Maga) se reunió a finales de octubre con representantes del sector arrocero en Guatemala, y en ese momento, dijo que solicitaría al ministro de Economía, Antonio Malouf, que se vuelva a activar la mesa de revisión Agrícola, ya que el tema se manejaría a nivel internacional. Sin embargo, aún no han enviado la convocatoria para reactivar mencionada mesa.

“Consideramos que el tema no es solo competencia del Mineco, también del Maga porque debe velar por la agricultura del país y no esperar que otro ministerio negocie, sin que ellos estén involucrados”, manifestó Roberto Wong, director ejecutivo de la Asociación Guatemalteca del Arroz (Arrozgua).

El ministro de Agricultura instruyó a una de sus asesoras para que incluya en la agenda del Ministerio de Agricultura de Centro América para diciembre el tema. “Creemos que ya es una pérdida de tiempo consultar la postura de otros países, quienes están tomando sus propias medidas”, señaló Wong.

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Mario Solórzano, presidente de la Gremial de Molineros de Arroz (Gremiarroz) dijo que es importante mantener las reglas claras, pero frente a condiciones de desventaja, ningún país puede competir, por más productivo que sea.

“Podemos tener semillas mejoradas, pero si Estados Unidos sigue con esas prácticas de subsidio no podremos sobrevivir, esto afecta la seguridad alimentaria porque el precio final al consumidor dependerá de otros países, para el tercer grano básico de más consumo en Guatemala”, enfatizó.

El sector arrocero espera una respuesta del Mineco y contar con un mayor apoyo de los diputados, ya que la comisión de revisión agrícola del DR-CAFTA debió cumplir su mandato desde hace dos años, y su apoyo a los productores sería de acuerdo con el interés que muestran los funcionarios de los países involucrados, señaló Solórzano.

El arroz es el tercer grano básico de mayor consumo a nivel nacional y el segundo a nivel mundial. La desgravación por medio del DR-CAFTA, indican los productores, no va a generar una disminución de precios, sino al contrario, generará la dependencia de otros países a largo plazo destruyendo la producción nacional y provocando que empresas multinacionales controlen el mercado local.

Pero el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (Maga), considera que ese extremo no ocurrirá y esperan fortalecer las capacidades de los agricultores para garantizar el abastecimiento.

Desde el establecimiento del Tratado de Libre Comercio (TLC) entre Estados Unidos, Centroamérica y República Dominicana (conocido como DR-CAFTA) se negociaron plazos de desgravación para diversos productos y el del arroz granza y pilado, fue uno de los más amplios, pues fijaba cuotas de importación durante 17 años.

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A partir del año 18, es decir, desde el 2023, ya no habrá cuota ni arancel para esos productos; es decir, serán de libre mercado, detalló el departamento de Comunicación Social del Maga.

Es por esa razón que los productores se encuentran alarmados y aseguraron que la desgravación total permitirá la importación de arroz con cáscara y arroz procesado sin arancel y sin la obligatoriedad de comprar la cosecha nacional, lo que hasta ahora ha mantenido fortalecida la producción agrícola nacional.

“La cosecha local tiene un costo mayor al arroz importado, porque el de Estados Unidos está subvencionado. Por eso, las oportunidades para que compren la cosecha nacional es escasa o nula y los productores de arroz no podremos vender nuestro producto. Como consecuencia, desaparecerá la producción guatemalteca”, advirtieron integrantes de la Asociación Guatemalteca del Arroz (Arrozgua), la Asociación de Productores de Arroz de Guatemala (Apagua) y la Gremial de Molineros de Arroz de Guatemala (Gremarroz).

Sergio García, presidente de Arrozgua y también representante de Guatemala en La Federación Centroamericana del Arroz (Fecarroz) aclaró que, de concretarse ese escenario, no provocará una disminución del precio al consumidor, ya que los nuevos comerciantes mantendrán precios y controlarán el mercado. “Esta es la experiencia de Haití, donde se perdió la producción nacional y ahora empresas extranjeras controlan el mercado e imponen el precio”, afirmó.

Además, la producción nacional permite asegurar que exista materia prima sin depender de otros países, lo que ha servido para amortiguar la escasez y precio. La soberanía alimentaria es precisamente eso y un ejemplo es que el año pasado, el mundo experimentó ese fenómeno con la cancelación de exportaciones de países de Asia, a fin de garantizar la alimentación de sus ciudadanos, destacó García.

Acciones

Entre las acciones que planteó el Maga es el cultivo de la reciente variedad de semilla de arroz mejorada que presentó el Instituto de Ciencia y Tecnología Agrícolas (ICTA-Robusta) y actualmente se trabaja en la investigación de una nueva semilla experimental biofortificada.

Ambas variedades poseen altos contenidos de zinc y vitamina A, con un potencial de rendimiento de 90 a 100 quintales por manzana. Estas variedades tienen buena adaptación a las condiciones climáticas del norte, sur y oriente del país.

Es decir que, para la entidad, el cultivo continuará vigente, pero los productores se mostraron pesimistas si no logran garantía de compra para el próximo año.

El Maga afirmó que ha trabajado en conjunto con el Ministerio de Economía (Mineco) para el desarrollo de una “Normativa para la activación y aprobación del contingente arancelario de arroz por desabastecimiento”.

De acuerdo con la Ley del Organismo Ejecutivo, el Mineco es el ente rector del comercio interno y externo y está a cargo de la ejecución del DR-CAFTA, diligenciando el establecimiento de una mesa de coordinación con el Maga, por ser el ente que rige la producción agrícola, pecuaria e hidrobiológica del país.

“El Maga considera que el cultivo no desaparecerá y como acción inherente a las funciones establecidas, ha activado la mesa de competitividad y acceso a mercados, siendo la acción inmediata invitar a los productores a formar parte de esta, para fortalecer al sector y reducir el impacto en el cultivo”.

Sin embargo, según los representantes del sector, desconocen sobre algún reporte que haya surgido de la mesa técnica que se integró en noviembre del 2019, aun cuando se les solicitó a las autoridades tomar en cuenta al sector arrocero para consultas y análisis de la información que ellos podrían presentar.

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Contingentes

Según explicó Edith Flores de Molina, viceministra de Integración y Comercio Exterior del Mineco, actualmente hay un contingente para la importación de arroz proveniente de Estados Unidos equivalente a 93 mil 600 toneladas en granza, del cual se ha utilizado el 80%.

También, un contingente de arroz pilado (listo para consumir) de 18 mil toneladas, de las cuales se ha utilizado el 15%. Ambos contingentes fueron establecidos en el DR-CAFTA, como parte de la negociación de acceso a mercados, en virtud de que la desgravación del producto inició después de un plazo de gracia de 10 años. “Y para el establecimiento de esas condiciones se tomó en cuenta a los productores”, enfatizó la funcionaria.

La importación de arroz está sujeta, además, a un requisito de desempeño nacional, lo que significa que, para poder importar con arancel preferencial, el importador debe acreditar que ha comprado parte de la producción nacional.

El porcentaje de las importaciones que realice cada empresa no puede exceder del porcentaje de las compras nacionales que efectúe y tampoco puede ser superior al 50% del total del contingente, explicó De Molina.

La reducción del arancel fuera de contingente se acordó en cuatro cortes. Actualmente, el arancel que se paga fuera de contingente es del 9.8%.

Para importaciones que no provengan de Estados Unidos, el arancel es del 27.3%, pero tanto el sector productor como el sector industrial, han solicitado contingentes para la importación del producto de países distintos a Estados Unidos, principalmente de América del Sur.

Para este año, se está solicitando la importación de 12 mil toneladas que está en proceso de autorización y de acuerdo con los datos que maneja el Mineco, entre el 80% y el 85% del arroz que se consume en el país proviene de grano en granza importado.

La viceministra Flores de Molina afirmó que el tema ya ha sido tratado en el Consejo de Ministros de Integración Centroamericano (Comieco), pero no brindó más detalles al respecto.

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Revisión del TLC

La solución que plantea el sector dentro del DR-CAFTA es realizar una revisión, según lo establece en el artículo 3.18 para que la comisión de revisión agrícola analice cinco puntos:

1. El funcionamiento del tratado.
2. Las consecuencias.
3. El funcionamiento y posible ampliación de la Salvaguarda agrícola especial del artículo 3.15 del tratado.
4. El comercio internacional.
5. El avance en materia de eliminación de subsidios y apoyos internos de los países desarrollados.

Flores de Molina enfatizó que la Comisión de Revisión Agrícola prevista en el DR-CAFTA, no es competencia únicamente del Mineco, sino de una comisión creada por las dos partes del tratado. Por un lado, los países centroamericanos y la República Dominicana; y por el otro lado, Estados Unidos, de manera que las opciones que se establezcan deben ser de común acuerdo entre las partes.

“Si la comisión hace bien su trabajo, determinará que la producción de arroz en nuestro país y de la región desaparecerá si no se hace algo al respecto. El arroz fue considerado entre los productos más sensibles al libre comercio con Estados Unidos y esa situación aún permanece”, concluyó García.

El Gobierno de República Dominicana envío una delegación diplomática a Estados Unidos para abordar el tema y la próxima semana, se llevará a cabo una reunión de Fecarroz en Honduras.

Subsidios versus producción local

Los productores guatemaltecos señalaron que Estados Unidos tiene subsidios de hasta el 40% para el arroz dentro del programa “Farm Bill”, lo que provoca que, aunque en Guatemala sean eficientes y productivos, con grandes opciones de crecimiento, el precio del arroz importado será menor, ya que el productor estadounidense puede vender un 40% más barato porque el Estado le pagará la diferencia.

“En un escenario como el anterior necesitaríamos cosechar más de 125 quintales por manzana para sobrevivir; ahora estamos en el mejor de los casos, en 60 quintales y países como Uruguay, en 100 quintales”, enfatizaron.

Los subsidios provocan la inexistencia de un libre mercado y sumado a que Guatemala no tiene incentivos reales ni apoyos estatales de ninguna naturaleza, que permitan y promuevan su sostenibilidad con un arancel 0% a las importaciones de Estados Unidos, provocará que la producción nacional desaparezca totalmente.  Esto ya sucedió en México con el NAFTA a principios del año 2000, afirman.

Datos del sector

El cultivo del arroz genera 22 mil 500 empleos en el área rural y 30 mil indirectos; aparte de que 264 mil personas dependen del empleo en el campo. Se cultivan anualmente 14 mil 400 hectáreas y se produce 1 millón 125 mil quintales, que constituyen el 25% del consumo nacional. El otro 75% se importa principalmente de EE. UU.

El kale, que pertenece a la familia de las coles, tiene mucha personalidad y un color verde muy bonito. El hongo portobello es un superalimento que, junto con el kale, conforman un plato lleno de sabor, pero, al mismo tiempo, saludable, añade Gil.

“El kale tiene muchas propiedades nutricionales como vitaminas —A, C y E— y minerales esenciales para el organismo —magnesio y hierro—. Además, es una rica fuente de calcio, omega 3 y fibra y es uno de los alimentos con más concentración de vitamina K, necesaria para la coagulación sanguínea y fundamental para promover la fijación del calcio en los huesos”, explica la chef.

También, el kale es rico en proteínas, así que puede ayudar a saciar el organismo, perder peso y reducir factores de riesgo cardiovascular.

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Gil recomienda degustar este platillo a la hora del almuerzo, con un vino tinto o blanco, según el gusto del comensal. “Si se come en la noche, el cuerpo debe hacer más trabajo para digerirlo”, dice.

“El risotto es un plato muy versátil, se pueden hacer mil recetas con él con flor de calabaza, espinaca, cualquier tipo de hongo, mariscos o jamones, y se pueden mezclar con varios ingredientes o solo con queso”, refiere.

“Fui chef del pequeño hotel y reserva Santuario Natural El Tular, donde gracias a Magalí Rey Rosa y Gabriel Asturias, pude expandir mis conocimientos y conocer una forma de cocina más saludable y, sobre todo, ser más responsable con el medio ambiente. De esa experiencia, salen mil ideas y nuevas recetas, tratando de utilizar productos locales y de pequeños agricultores, lo cual es parte medular de mi cocina”, puntualiza Gil.

Ingredientes

1 taza de arroz arborio
3 tazas de caldo de vegetales o pollo
1 taza de vino tinto
1 onza de cebolla
3 onzas de hongo portobello
4 onzas de kale
2 onzas de mantequilla
1 onza de queso parmesano
1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación

En un sartén, poner a calentar el aceite y freír la cebolla. Agregar el arroz y dorar por unos minutos. Luego, añadir el vino blanco y esperar hasta que el alcohol se evapore. Verter, poco a poco, el caldo de vegetales.

Mientras el arroz hierve, en una taza de agua con unos granitos de sal, pochar —cocer con ebullición ligera- las hojas de kale, evitando que estas pierdan el color verde intenso. Luego de pochadas, licuar con un poco del caldo de vegetales, a fin de obtener una pasta cremosa de kale que luego se le agregara al arroz.

Cuando falte por cocerse una taza de caldo al arroz, agregar los hongos portobello cortados de la forma que se prefiera. La idea es que el arroz empiece a soltar la cremosidad característica del risotto. Cuando el arroz este casi totalmente cocido, se agrega la pasta del kale y la mantequilla ,y para finalizar, se agrega el queso. Presentar con alfalfa, si se prefiere.

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Perfil de la chef

• Lucy Gil es amante de la cocina natural y de la utilización de productos locales y orgánicos.
• Se graduó de cocinera profesional en el Intecap, en el 2012.
• Trabajó como segundo cocinero en el restaurante El Cafetal, del hotel Westin Camino Real.
• Fue encargada del snack bar en el hotel boutique La Reunión.
• Fue chef en el hotel y reserva natural Santuario El Tular, donde recibió capacitación sobre agricultura sostenible, comida vegana y vegetariana.
• Creó menú para el restaurante La Quinta Estación, zona 9. Actualmente, es chef freelance.

Además, de la intervención de diputados al Congreso de la República que buscaban garantizar la compra de la cosecha nacional de arroz con cáscara de los productores en el país.

El proyecto del normativo contiene la propuesta que la cadena productiva del arroz solicitó sobre la permanencia del “Requisito de Compra de Cosecha Nacional de Arroz con Cáscara”, el cual ha estado vigente por más de 20 años y que fue eliminado por las autoridades gubernamentales con el acuerdo ministerial 591-2020 desde marzo del 2020.

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“El sector arrocero organizado en consenso avaló el proyecto del acuerdo y creemos que cubre nuestras expectativas, únicamente esperamos que se tomen en cuenta algunas observaciones planteadas y que se publique en el diario oficial lo más pronto posible, tal como se comprometió la viceministra de Economía, Edith de Molina”, enfatizó Sergio García, presidente de Asociación Guatemalteca del Arroz (Arrozgua).

En opinión de Álvaro Padilla, presidente de la Asociación de Productores de Arroz de Guatemala (Apagua) el acuerdo brinda mayor certeza laboral al restituirse la compra de cosecha nacional de arroz con cáscara y además garantiza un precio adecuado y el pago de las cosechas, lo que ayuda a la seguridad alimentaria del país.

“En este momento estamos en la fase de siembra por lo que para nosotros es relevantes que se realice la publicación oficial del documento lo antes posible”, puntualizó Padilla.

Los pequeños y medianos productores de arroz del oriente del país consideraron que haber logrado ese acuerdo es un avance que garantiza la continuidad de la producción del arroz en la región de Jutiapa y Chiquimula.

“Estamos dando continuidad a los miles de empleos que se generan en el oriente, pero también a la inversión de sistemas de riego para el cultivo del arroz recién construidos en el área de Agua Blanca Jutiapa” afirmó Elias Ramos – representante de la Asociación de Pequeños y Medianos Productores Agrícolas de Oriente -AMEPAO-.

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En opinión de los representantes mencionado consenso sienta las bases para que se fortalezca la producción nacional.

Sin embargo, los arroceros mantienen sus expectativas para que bajo la misma línea se inicien avances para una revisión agrícola del Tratado de Libre Comercio entre Estados Unidos, Centroamérica y República Dominicana-CAFTA-DR.

El área de cultivo arrocero abarca 14 mil 400 hectáreas en Guatemala, según datos del Ministerio de Agricultura con un total de 1.2 millones de quintales de arroz con cáscara que generan 22 mil 500 empleos directos en el campo y 30 mil empleos indirectos, beneficiando a 264 mil personas.

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Ambos temas impactan tanto en la producción de este año como en una posible pérdida de empleos, y no solo a nivel local, sino que alcanzaría a toda Centroamérica y República Dominicana.

El tema del   DR-CAFTA se suma a la problemática ocasionada por la eliminación del requisito de compra de cosecha nacional. El primero se ha discutido desde hace algunos años con el gobierno central, incluyendo al Ministerio de Economía, y de Agricultura, Ganadería y Alimentación, “sin que muestren algún interés en resolverlo” señaló Álvaro Padilla, presidente de la Asociación de productores de Arroz en Guatemala, -Apagua-.

La Federación Centroamericana del Arroz -Fecarroz- envío una carta a la vicepresidenta de Estados Unidos, Kamala Harris, en el marco de la visita que llevó a cabo en el país, donde le exponen la preocupación ante la inminente quiebra de 62 mil productores de arroz y 350 mil empleos que podrían perderse por la eliminación de aranceles.

“En Estados Unidos los productores de arroz cuentan con subvenciones, que representan entre un 20 y 40 por ciento del total de los ingresos, colocando en desventaja a los países de la región”, manifestó Sergio García, presidente de la Asociación Guatemalteca del Arroz -Arrozgua-, que forma parte de Fecarroz.

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Piden soluciones

La Comisión Agrícola de cada uno de los países se reunirá el próximo 23 de junio, y los integrantes de Fecarroz esperan que se lleguen a acuerdos e idealmente que se detenga la desgravación arancelaria.

La carta dirigida a la vicepresidenta Harris incluye que mencionada comisión tome en cuenta las disposiciones del Artículo 3.18 del DR-CAFTA como una solución a la problemática y de esa manera se puedan mitigar los efectos que provocarían la pérdida de empleos y por consiguiente un nuevo problema de migración.

El 14 de junio se tiene programada la quinta mesa técnica con los ministerios de Economía y Agricultura para abordar el tema del Requisito de Compra de Cosecha Nacional y esperan lograr los primeros acuerdos.

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La siguiente reunión está programada para la primera semana de mayo. Sin embargo, los productores y representantes de diferentes asociaciones manifestaron preocupación porque, de no tener resultados, no lograrán vender sus cosechas, dijo Álvaro Padilla, presidente de la Asociación de Productores de Arroz de Guatemala.

En opinión de Sergio García, presidente de la Asociación Guatemalteca del Arroz, es necesario que la normativa que regula los contingentes autónomos sea modificada, para que incluya el requisito de compra de cosecha nacional de arroz con cáscara, pues se   remplazará por importaciones subvencionadas.

Según el sector, el arroz mantiene el precio más bajo de la región para el consumidor, y por más de cinco años han trabajado para mantenerlo estable; por lo tanto, esperan obtener respuesta favorable de las autoridades.

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En la primera reunión participaron el viceministro de Agricultura, Víctor Hugo Guzmán junto a la asesora del Despacho Ministerial, Lucrecia Rodríguez quienes conversaron de forma virtual con los representantes de la APAGUA, Álvaro Padilla, Leopoldo Tavares y Helmuth Droege, así como con el Presidente de Arrozgua, Sergio García y su Director ejecutivo, Roberto Wong, por el lado de los Industriales participaron Roberto Solórzano, Mario Solórzano y Everardo Sandoval en seguimiento a la reunión de trabajo que se tuvo el pasado 23 de febrero del 2020.

Posteriormente se tuvo un nuevo acercamiento con la Viceministra de Economía, Edith De Molina, en la que también participó el Ministerio de Agricultura para encontrar una solución al apremiante problema del cultivo de arroz para el 2021, en la cual se acordó abrir una mesa técnica para abordar el normativo, así como el volumen de los contingentes y que se retomaría el próximo 4 de mayo.

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La Asociación de Productores de Arroz de Guatemala (Apagua) y la Asociación de Pequeños y Medianos Productores Agrícolas de Oriente (Amepao) manifestaron que “de manera arbitraria, desde hace un año y sin fundamento económico o técnico el gobierno eliminó la compra”.

Ambas entidades calcularon de manera preliminar que, si deciden no empezar la temporada de siembra de arroz, las pérdidas podrían alcanzar unos Q125 millones.

Los productores aclararon que el cálculo es preliminar, porque el análisis implica identificar la inversión en tierra, y algunos productores rentan y otros son propietarios, por lo que no se cuenta con la tecnología para obtener datos más precisos.

En el caso del arroz se debe preparar el suelo con niveles de acero para conservar la lámina de agua y eso requiere altas inversiones, indicaron.

“Se estima que solo en esa dinámica las pérdidas pueden ser millonarias, sin contar con los jornales que se invierten para la siembra y el mantenimiento de la cosecha”, refirió Álvaro Padilla, presidente de Apagua.

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Descargo

Consultado al respecto, el Ministerio de Economía expuso su postura institucional:

“Ante la preocupación de los productores nacionales de arroz de perder sus fuentes de ingreso, el Ministerio de Economía hace de su conocimiento que no existen razones para que sus cosechas se vean vulneradas, puesto que la totalidad de la producción se consume internamente. Además, no existen contingentes abiertos, por lo que la producción nacional está protegida. En el caso de que existan causas justificadas para abrir un contingente, la decisión se tomará en el marco de una mesa técnica que será convocada por los ministerios de Economía y de   Agricultura, Ganadería y Alimentación, con la participación de representantes de los productores y del Ministerio de Finanzas Públicas”.

Producción nacional

Actualmente, en Guatemala se destinan aproximadamente 14 mil 400 hectáreas de cultivo de arroz para un total de 1.2 millones de quintales de ese grano con cáscara, y generan unos 22 mil 500 empleos directos en el campo y 30 mil empleos indirectos que benefician a 264 mil personas en  el sector, según datos del Ministerio de Agricultura.

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La situación de los habitantes de estos lugares continúa complicada a dos meses del paso de las tormentas Eta e Iota. Las familias afectadas han regresado a sus viviendas, lugares desolados a los que es difícil llegar pues las carreteras están bloqueadas.

Unas 41 comunidades de Panzós, Alta Verapaz, sufrieron grandes inundaciones que dejaron entre 8 y 9 mil personas afectadas.

Drama social y económico

“Todas las personas que habitan toda esta área ya no tienen nada que comer, ni pueden sembrar, pero lo primero que se necesita ahorita es habilitar las carreteras, necesitamos maquinaria, los puentes para que el productor pueda ir a su terreno para sembrar milpa, frijol y arroz porque ya no se puede sembrar nada acá” dijo Ernesto Ramírez, alcalde de Panzós.

En San Vicente 1 hay 38 familias perjudicadas, mientras que en San Vicente 2 son 46, la mayoría con más de 3 niños menores de 12 años.

En estas áreas había siembra de arroz, según la Asociación Guatemalteca del Arroz, por las tormentas más de mil 400 manzanas quedaron fuertemente dañadas en el Valle del Polochic, en San Vicente 1 fueron 130 hectáreas niveladas.

“Lo que pasó aquí fue que se metió el río Tinajas, casi en la totalidad, y los niveles de agua se pueden ver todavía en los troncos de las palmas que llegó como a un metro 80” mencionó Juan Alberto Droege, productor de arroz del área.

Las siembras quedaron cubiertas por arena que venía con los ríos y ahora deben quitarla y nivelar el área de nuevo, algo que les tomará incluso hasta 3 años.

“Es un trabajo de topografía, hay trabajo de obviamente volver a encauzar los ríos. Es importante que se apoyen los proyectos de volver a rehacer una borda o de construir una borda para que los ríos no hagan este tipo de daños” agregó Roberto Wong, director ejecutivo Asociación Guatemalteca del Arroz.

Las pérdidas son millonarias y, según los productores, la situación se ha complicado más por la poca ayuda que han recibido del gobierno, añadiendo incertidumbre por la falta de garantía de compra de cosecha nacional de arroz con cáscara.

Mientras tanto, los pequeños productores y habitantes de estas áreas se mantienen por la ayuda que empresas privadas han enviado, ayuda que no será permanente. Además, los niños no tienen acceso a educación y el centro de salud ha permanecido cerrado porque los médicos no han podido llegar por el mal estado de las carreteras.

Exponen además que tienen incertidumbre de cómo se definirán los contingentes para el 2021.

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Sergio García, presidente de la Asociación Guatemalteca del Arroz (Arrozgua), comentó que en el país al finalizar un año las autoridades prevén como se va a abastecer el año siguiente de productos específicos, en el caso del arroz para el 2020 ya estaban autorizados los contingentes tradicionales para importaciones derivados de TLC y un contingente autónomo por 26 mil toneladas.

Sin embargo, durante este año el Ministerio de Economía (Mineco) emitió decisiones que impactan al sector productivo e industrial de ese cereal dijo García al explicar que esa entidad de gobierno aprobó en marzo pasado un contingente extraordinario para importación de 152 mil toneladas adicionales.

Fue establecido para 125 mil toneladas eran de arroz con cáscara y 27 mil toneladas de arroz procesado, argumentando la necesidad de abastecimiento por la crisis generada por la pandemia del covid-19, dijo García, quien mencionó que ese volumen supera el consumo del país por lo que expuso que en lugar incentivar la cosecha nacional provoca que sea desplazada.

“Esto vino a sobreabastecer el mercado del arroz, provocando que la cosecha nacional corra el riesgo de ser desplazada. Afortunadamente la cosecha de este año fue absorbida por la industria nacional, pero de continuar para los siguientes años este esquema que el ministerio está poniendo, existe el riesgo para la producción nacional y lo más probable es que tienda a desaparecer”, dijo García.

Los directivos de Arrozgua indicaron que la cosecha nacional cubre el 25% del mercado o demanda del país y el resto es importado, pero señalan que al aprobar un contingente extraordinario ponen en riesgo a los productores nacionales.

El otro aspecto que les genera incertidumbre según el sector, es que cuando el Mineco abrió estos contingentes extraordinarios, en el marco del estado de calamidad por la pandemia  del covic-19, eliminó el requisito de compra de cosecha nacional al importar arroz con cáscara.

Hasta antes del 2020, toda persona o empresa interesada en importar arroz con cáscara previo a poder traerlo del extranjero debía haber comprado cosecha nacional, explicó García. Agregó que esos controles son efectuados y administrados por el Ministerio de Agricultura, pero el requisito fue modificado por el Mineco.

El acuerdo ministerial 223-2005 que regulaba las importaciones dentro de contingentes autónomos, establecía que debía de cumplirse con el requisito de compra de cosecha nacional, pero este fue derogado con el acuerdo gubernativo 591-2020. Luego con el 592-2020 emitió un nuevo normativo para realizar importaciones de contingentes autónomos en el cual, explicó García ya no se incluyó el requisito en mención

El presidente de Arrozgua, mencionó que  este requisito había estado vigente por 20 años y ha ayudado a dar mucha seguridad a los productores porque lograba que tuvieran varias garantías como en el precio, la compra porque se garantizaba que se iba a comprar el 100% de lo que se produjera en el país, y una garantía de pago ya que estos se hacen a través de cheque de caja en un plazo establecido dependiendo de la época del año y si el importador deja de comprar no puede importar.

García explicó que cuando se publicó el cambio a la normativa la asociación se comunicó con el Mineco pero en ese ente les indicaron que es un contingente regulado por la Organización Mundial de Comercio (OMC) por lo que no puede tener requisito de compra de cosecha. A criterio de Arrozgua los contingentes que se abren en Guatemala son contingentes autónomos y el Mineco está equivocado en su interpretación que derivó en eliminar ese requisito, agregó el directivo.

Aunque han buscado comunicación con el Mineco y el Maga, sus solicitudes para corregir los temas expuestos no han sido atendida, añadió.

Agregó “que estas decisiones se tomaron sin respaldo técnico del Ministerio de Agricultura (Maga) y basados en supuestos desabastecimientos, sin embargo el mercado no registro escasez alguna y se generó un desequilibrio en la oferta nacional, con saturación de producto en el mercado”.

Ahora a pocos días de finalizar el año indican que mantienen la incertidumbre ya que las autoridades no les han informado que decisión tendrán respecto a los contingentes para el 2021 y con la disposición del requisito de compra de cosecha nacional de arroz con cáscara.

Mario Solórzano, Mario Solórzano, de la Gremial de Molineros de Arroz de Guatemala (Gremarroz), expuso sin embargo que el temor no es que aumenten las importaciones, sino que la producción nacional desaparezca porque se está desincentivando la compra del arroz nacional y la posibilidad de crecimiento de la producción en el país para aprovechar la posibilidad de seguir ampliando la cobertura de la demanda del mercado nacional.

“Lo más dañino es haber eliminado el requisito de compra de la cosecha nacional y además dejar cuotas más grandes que los volúmenes de consumo”, agregó García.

Postura del Mineco

La viceministra de Comercio Exterior del Mineco, Edith Flores de Molina explicó que el contingente del Tratado de Libre Comercio de Estados Unidos, Centroamérica y República Dominicana (Cafta) sigue manteniendo el requisito y no ha abierto algún otro contingente que afecte a los productores.

Expuso que el contingente que se abrió en el 2020 porque no se sabía cómo estaría la oferta mundial, ya que había algunos países que estaban prohibiendo la exportación de productos esenciales por lo que se buscó era garantizar que en el mercado hubiera abastecimiento de arroz. Entonces lo que sucedió fue una sustitución de proveedor, comentó.

La funcionaria dijo que el volumen que se importó este año es menor que el que se había aprobado el año pasado.

Expuso que los contingentes solo tienen vigencia un año. Los que fueron autorizados para importar en el 2020, se distribuyeron entre las personas que compraron producción nacional, es decir que “si ya habían comprado la producción nacional en todo el 2020 cuando nosotros abrimos el otro contingente ya no había (producto nacional) que comprar”.

Indicó que el contingente que se abrió por la pandemia finaliza este año, por lo que el contingente que estará abierto el otro año es el que se deriva de lo negociado en el Cafta. Para el 2021 este es de alrededor de 94 mil toneladas y entrarán al país siempre que se acredite que se compró al productor nacional “entonces el productor no tiene por qué estar preocupado por eso”, comentó.

Por el momento no se tiene planificado abrir algún otro contingente el próximo año ya que estos se abren cuando hay una solicitud porque no hay producción nacional, explicó la viceministra.

“Como ellos (los productores) están tan afectados, mejor no abrimos contingentes, ya que eso lo tienen que pedir ellos”, agregó que “los productores no debían estar preocupados por la apertura de contingentes, pero si la preocupación viene de un procesador es diferente”, dijo la funcionaria.

El contingente del Cafta se asigna entre las personas que compren la producción nacional, por ejemplo, si Guatemala produce 100 toneladas y una persona o empresa interesada en importar compra el 50% de la producción nacional, tiene derecho a importar el 50% del contingente, detalló la funcionaria.

Cuando se distribuye el 100% es porque ya se compró la producción nacional y así sucedió este año ya que “cuando abrimos el 46-2020 ya toda la producción nacional había sido comprada, porque con base a esas compras se habían distribuido los contingentes del Cafta y otro de OMC por 26 mil toneladas”.

El 46-2020 es el acuerdo gubernativo que abrió el contingente por 152 mil toneladas métricas.

La viceministra mencionó que es posible que los interesados en importar quieran mantener un mecanismo que ha permitido que por el volumen que se compre para un contingente le asignen la misma cantidad en todos los demás contingentes y mantener cerrado el grupo de personas que pueden importar.

Pérdidas por tormentas

Las tormentas Eta e Iota también provocaron daños y pérdidas en la siembra de arroz.

Según datos de Arrozgua, en el país produce ese cereal en 13 mil 200 manzanas, de las cuales se dañaron alrededor de 1 mil 400.

El volumen que se tenía estimado para este año es eran 715 mil, pero por las tormentas se perdieron unos 75 mil quinales (alrededor del 10.5%).

En el área del Polochic (que cubre partes de El Estor, Alta Verapaz y Baja Verapaz) hay unas 1 mil familias afectadas por esa catástrofe menciono Helmuth Droege, productor en dicha área.

Directivos de Arrozgua mencionaron que las pérdidas preliminares se estiman en entre Q7 millones y Q8 millones. Droege dijo que aún no se puede cuantificar en su totalidad la pérdida de equipo y maquinaria, en semillas y agroinsumos porque aún hay áreas inundadas.

“Muchos de los pequeños productores que se encuentran en esta área perdieron la cosecha que ya habían cortado” y la cual debían entregar, añadió.

Ahora se está recibiendo apoyo de alguna fundación para los pequeños productores. El área del Polochic es una zona muy importante porque produce dos cosechas al año, agregó.

Arrozgua indicó que a pesar de las pérdidas reportadas la oferta es estable y no hay problema de desabastecimiento por lo que no deben subir los precios o haber especulación.

Entre octubre y diciembre se debía empezar a preparar la siembra para la primera cosecha del año, ahora si las condiciones lo permiten en las áreas con riego la siguiente siembra iniciará a mediados de enero, pero aún hay áreas inundadas por el desborde de los ríos o los terrenos quedaron llenos de arena. La primera cosecha en un año normal se hace entre marzo y abril, pero se podría atrasar entre 15 a 30 días, se añadió.

Para esta con sistemas de riego se usan alrededor de 600 manzanas en esa área, pero ahora solo se podrá lograr sembrar el 50%, agregó Droegue.

Explicaron también que no se puede atrasar el ciclo porque la cosecha ya que se debe levantar entre marzo y abril porque en mayo inicia el invierno ya se debe sembrar el 100% de los terrenos y no solo los de riego.

Roberto Wong, director ejecutivo de Arrozgua dijo que no hay comunicación con las autoridades y que correspondería al Maga velar por los productores, pero esa entidad solo se ha manifestado para brindar atención a comunidades, pero no específicamente a los productores.

En frases:

• “Se está poniendo en riesgo la seguridad alimentaria del país, porque competimos contra productos que son subsidiados internacionalmente y se ha eliminado el único beneficio otorgado al país, si se mata la producción nacional, en el momento de una emergencia como la que ocurrió con la pandemia, no tendríamos como abastecernos si el resto de países cierran sus fronteras, además esto incrementará la pobreza en áreas en donde la única posibilidad laboral de las familias es el arroz”, expresó Roberto Wong, director ejecutivo de Arrozgua.
• “Actualmente el sector arrocero genera aproximadamente 22 mil 800 empleos directos cada año, generando sustento para al menos 114 mil personas y se generan alrededor de 30 mil empleos indirectos, beneficiando a 150 mil personas más”, expuso Sergio García, presidente de Arrozgua.
• “Los contingentes que fueron autorizados para importar en el 2020, se distribuyeron entre las personas que compraron producción nacional, cuando nosotros abrimos el otro contingente ya no había (producto nacional) que comprar”, explicó la viceministra de Comercio Exterior, Edith de Molina.

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Acorde a la Federación de Arroz de Estados Unidos -USA Rice-, este grano es apto para quienes tienen una dieta vegetariana y buscan soluciones de proteína vegetal; al igual que para las personas alérgicas a alimentos como el gluten. Profesionales de dicha institución también aseguran que si una persona es atleta o se ejercita diariamente, el arroz es un gran aliado porque está compuesto de carbohidratos complejos que se digieren más lentamente y proporciona energía que contribuye con la actividad física.

“Este grano juega un rol importante en el control de peso, ya que comer arroz desencadena en el cerebro la producción de serotonina, la cual ayuda a regular y mejorar el estado de ánimo y mantiene el apetito bajo control; cada porción de ½ taza tiene solo 100 calorías”, explican.

Y eso no es todo. Este grano tiene vitamina B, vitamina D, fibra, calcio y hierro. Acorde a la nutricionista Alejandra Díaz, este alimento es recomendable para personas que padecen de colon irritable, cólicos y otros problemas intestinales. Además, previene la obesidad y sus propiedades antioxidantes son beneficiosas para la salud cardiovascular de quien lo consuma. Díaz también resalta que la mejor alternativa de este alimento es el grano integral, porque es más rico en fibra.

Otra de las características y ventajas de este alimento es que es muy versátil y fácil de preparar. A continuación le compartimos tres recomendaciones para elegir y preparar el arroz:

1. Los métodos básicos de cocción de arroz son a fuego lento y al vapor, pilaf, cocido y risotto. La regla infalible para su preparación consiste en utilizar dos partes de líquido con una parte de arroz, aunque puede variar la cantidad de líquido o tiempo de cocción según las diferentes variedades de este grano. Los granos largos de arroz funcionan bien en sopas, entradas, guarniciones y ensaladas. Los medianos y pequeños son buenas elecciones para platillos más cremosos como el risotto, pudín de arroz, sushi, y otros platos asiáticos.
2. Para hacer un arroz perfecto en la estufa, mantenga la tapa en la olla durante la cocción para evitar que se escape el vapor y no lo revuelva.
3. Para recalentar el arroz, agregue 2 cucharadas de líquido por cada taza de arroz cocinado. Cúbralo y caliéntelo en la estufa (5 minutos) o en un microondas (por 1 minuto) y separe con un tenedor.

Siguiendo los consejos anteriores seguramente no tendrá problemas para preparar el plato fuerte, ensalada y postre que le sugerimos a continuación, pues todos contienen como ingrediente principal el arroz:

1. Arroz con verduras y atún (4 porciones)

Ingredientes

• 1/2 kg atún fresco
• 400 g de arroz
• 1 cebolla grande
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 100 g de guisantes
• Sal
• Agua
• Aceite de oliva

Preparación

Esta receta es muy sencilla de preparar. Lo primero que debe hacer es cortar en pequeños trozos la cebolla, el ajo y el pimiento. Si ha elegido guisantes en lata póngalos a escurrir.

El siguiente paso será cortar en pequeños trozos el atún. Posteriormente póngalo en un sartén, junto a un poco de aceite y sal y cocínelo a su gusto. En el mismo aceite deje caer las verduras y después de cinco minutos agregue el arroz y el agua. Cuando el agua se consuma y empiece a hervir agregue los guisantes y el atún y cocine durante 10 minutos más.

2. Ensalada templada de arroz y verduras (4 porciones)

Ingredientes

• 200 g de arroz
• 1 lata de maíz dulce pequeña
• ½ pimiento verde, ½ pimiento amarillo y ½ pimiento anaranjado
• ½ cebolla
• El zumo de un limón
• 1 güicoy
• 1 aguacate
• Sal, cilantro, pimienta y aceite de oliva

Preparación

Siga las indicaciones paso a paso de cómo preparar un arroz blanco tradicional. Tome en cuenta los principios básicos: utilizar el doble de agua por porción de arroz y cocinar a fuego lento.

Mientras el arroz se cocina debe cortar todas las verduras en cubitos pequeños, separándolas en trastes distintos. El siguiente paso será poner un sartén a fuego lento con un poco de aceite y añadir los pimientos, el güicoy y la cebolla y cocinarlos durante cinco minutos. Cuando las verduras estén salteadas colóquelas en un recipiente grande y utilice el sartén para cocinar el arroz junto con el maíz y los trocitos de aguacate. Cuando esté listos agréguelos al bowl de la mezcla anterior.

Para aderezar el platillo debe batir el zumo de limón y 3 cucharadas de aceite en un tazón pequeño y revolver, junto con pimienta y sal al gusto. Agregue este aderezo al resto de los ingredientes y mezcle bien. Decore con un poco de cilantro.

3. Pudding de Arroz con banano y chispas de chocolate (8 porciones)

Ingredientes

• 3 tazas de arroz cocido
• 2 tazas de leche
• 14 onzas de leche condensada
• 2 bananos medianos en rodajas
• ½ taza de chispas de chocolate semi-dulce
• ½ taza de nueces picadas

Preparación

Esta receta de USA Rice es muy sencilla de preparar. Inicie combinando el arroz, la leche y la leche condensada en una olla. Cocine a fuego lento hasta que la mezcla sea esposa y cremosa (esto le tomará alrededor de 25 minutos). Revuelva con frecuencia.

Cuando el arroz esté listo será momento de servir, alternando entre capas de banano, chocolate chips, pecanas y arroz en vasos. Para decorar utilice chispas de chocolate y nueces.

*Lo mejor de estas recetas es que podrá prepararlas en 30 minutos o menos.

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El representante confirmó que en la zona no llueve desde el 20 de septiembre, y como resultado, los cultivos de arroz de al menos 450 productores, en una extensión de 3 mil 500 manzanas, fueron notoriamente afectados.

“No se puede ni cortar, lo que quedó no es rentable”, enfatizó Alarcón.

Se calcula que el costo de una manzana de arroz es de Q9 mil 200, por lo que la pérdida ascendería a Q32 millones 200 mil.

En desventaja

Solórzano indicó que el país aún no cuenta con la capacidad de producir al menos dos cosechas anuales por la falta de inversión en tecnología agrícola y los escasos sistemas de riego.

La cosecha nacional de arroz cubre el 30% del consumo total del país y el otro 70% equivale a importaciones, en su mayoría procedentes de Estados Unidos.

De los cinco países de Centroamérica, Nicaragua es el único que ha hecho una mayor inversión en sistemas de riego, con lo que ha logrado cambiar la tendencia.

En ese país, dijo el ejecutivo, “lograron entre dos y dos y media cosechas anuales y aumentaron la producción en un 70% e importan el 30%, la única excepción” en el área centroamericana.

En 2015, la producción de arroz y de maíz debería alcanzar los 3,7 millones de toneladas frente a un nivel de 4,3 millones de toneladas en 2014, estimó la FAO.

Pyongyang tiene previsto importar 500 mil toneladas de arroz y de maíz, lo que según la agencia de la ONU no va a bastar para alimentar a los 25 millones de habitantes del país.

En Corea del Norte, que sufre periódicamente temporadas de sequía, van a faltar 1,2 millones de toneladas de alimentos, advierte el organismo.

La economía y la agricultura de Corea del Norte están en ruinas después de que durante décadas el gobierno destinara grandes partidas del presupuesto al programa nuclear.

A finales de la década de 1990 cientos de miles de personas murieron en una hambruna, según datos de la ONU.

Naciones Unidas estima que uno de cada tres niños de menos de cinco años sufre de raquitismo.

“Se coordinaron con el Maga todos los procedimientos administrativos para solicitar las raciones, de acuerdo con la evaluación que hizo el PMA”, indicó el encargado de la Sesán.

En la actualidad, según el barrido del PMA, van 51 mil 652 familias validadas. De acuerdo con la programación, del 21 al 22 de agosto en adelante se consensuarán con el Maga los municipios a los que se podría llegar “más rápido, por cuestiones de transporte y logística de la entrega”, explicó el funcionario.

El protocolo que se utilizará para la entrega es el de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), y serán los extensionistas del Maga y los funcionarios del Viceministerio de Seguridad Alimentaria y Nutricional (Visan) los encargados de verificar que las familias que recibirán la ayuda “sean las validadas por el PMA”, resaltó González.

Antecedentes

El Gobierno de Guatemala tiene previsto destinar 80 millones de quetzales (US$10,47 millones) para implementar medidas en beneficio de la población afectada por el fenómeno de la sequía, que hasta el momento ha dejado 121 mil 822 familias en riesgo nutricional.

Inicialmente se destinarían 45 millones de quetzales para complementar la donación de alimentos que hizo Brasil, equivalente a 4 mil toneladas de arroz y frijol.

Para determinar la necesidad de la población, el Programa Mundial de Alimentos (PMA), extensionistas del MAGA y la Secretaría de Seguridad Alimentaria y Nutricional (Sesan), realizaron evaluaciones en nueve departamentos (7 del corredor seco) y se identificó a 110 mil familias que estarán siendo favorecidas con la entrega de las raciones alimentarias donadas por Brasil.

Además, el Ministerio de Desarrollo Social tiene previsto realizar un desembolso por Q27 millones (US$3,52 millones) para asistir a 70 mil familias de Sololá, Quiché y Jutiapa.   Igualmente se destinarán Q8 millones (US$1.04 millones) en la compra de semillas de frijol y maicillo para realizar siembras de segunda en los lugares donde no hubo suficiente precipitación. La iniciativa es apoyada por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO); el Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola, el PMA y El Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia. Serán beneficiadas alrededor de 2 mil familias que deben realizar tareas para la conservación de suelos y almacenamiento de agua.   Adicionalmente Guatemala recibió una donación de US$500 mil (Q3.83 millones) provenientes de Taiwán para brindar asistencia alimentaria.

El funcionario comentó que el lunes se generarán las solicitudes de alimento al Viceministerio de Seguridad Alimentaria y Nutricional (Visan), por medio del PMA, para que formen parte de los primeros que se entreguen.

González indicó que en la semana del 17 al 21 de agosto comenzará la distribución de alimentos de la donación de Brasil con el complemento que el Gobierno está comprando.

El apoyo consiste en 10 libras de arroz, 30 de frijol carioca brasileño, 30 de harina de maíz nixtamalizada y 17.6 de atol fortificado, por familia.

Complemento

Harina de maíz y atol fortificado son el complemento que adquirirá el Gobierno a través del contrato abierto con el que cuenta el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (Maga), para lo que están disponibles Q45 millones. “El contrato abierto ya sufrió un proceso de licitación, y eso lo hace ser más rápido; el precio ya está establecido”, afirmó González.

Ambos proveedores cuentan con disponibilidad de 110 mil raciones para este mes, confirmó el jefe de la Sesán.

El donativo de la República de Taiwán, de US$500 mil (Q3.83 millones), estará dirigido a cuatro municipios de Jutiapa, con la misma ración de alimentos. Se trata de Quesada, Moyuta, Comapa y Conguaco, “porque Jutiapa no estaba dentro de los nueve departamentos en donde estaría enfocada la ayuda”, explicó el funcionario.