Cacao RSS Feed para Cacao Tue, 07 Apr 2026 19:45:27 -0600 es-GT hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.5 https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/wp-content/uploads/2019/01/cropped-PLico.png?quality=52&w=32 Cacao 32 32 151997207 FIA USAC 2025: celebra el cacao y la conexión ancestral entre Ecuador y Mesoamérica https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/vida/escenario/fia-usac-celebra-el-cacao-y-la-conexion-ancestral-entre-ecuador-y-mesoamerica/ Thu, 21 Aug 2025 16:02:29 +0000 Escenario

ESCRITO POR:

Ingrid Reyes

Periodista de Prensa Libre especializada en periodismo de bienestar y cultura, con 18 años de experiencia. Premio Periodista Cultural 2023 por el Seminario de Cultura Mexicana y premio ESET región centroamericana al Periodismo en Seguridad Informática 2021.

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Escenario

FIA USAC 2025: celebra el cacao y la conexión ancestral entre Ecuador y Mesoamérica

El tercer día del Festival Internacional de Arte de la Universidad de San Carlos (FIA) rinde homenaje a Ecuador y su herencia cultural milenaria y se hablará de la historia del cacao.

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Un árbol de cacao

Imagen de un árbol de cacao. En la actualidad se conocen más detalles sobre el origen de este fruto. (Foto Prensa Libre: EFE)

El tercer día del Festival Internacional de Arte de la Universidad de San Carlos (FIA) está dedicado a Ecuador, su historia y en especial un encuentro con uno de los frutos más representativos en la región: el cacao.

“Según descubrimientos arqueológicos recientes, el comercio e intercambio entre culturas de las costas del Pacífico de lo que hoy son Guatemala y Ecuador se remonta a miles de años atrás. En efecto, hoy en día se sabe que el cacao habría servido como medio de intercambio y llegó a Mesoamérica proveniente desde Sudamérica, a través de este contacto temprano entre culturas de esas dos regiones”, dice un artículo publicado en Revista D del embajador Hernán Yánez.

Dentro de las actividades de Ecuador también se tendrá la réplica de la Vasija de Palanda, un vestigio que demuestra que esta bebida fue parte de la región de Ecuador hace 5 mil años.

A nivel histórico, el Museo Popol Vuh explica que entre los mayas y aztecas el chocolate era una bebida prestigiosa, de élite, reservada a la realeza, la nobleza, los mercaderes de larga distancia y los guerreros de alto rango. Hacia el año 450 d. C. se empezaron a colocar vasos magníficos con bebidas de cacao, en las tumbas de los reyes mayas. Estos vasos presentan textos jeroglíficos en los cuales se describe el sabor particular de esta bebida.

Fecha

Miércoles 27 de agosto

Hora

10 horas

Conferencia: La historia del origen del cacao

11 horas

Exhibición de la Vasija de Palanda

12 horas

Entrega de reconocimientos a la Embajada de Ecuador

Lugar

Paraninfo Universitario, 2a. Ave. 12-40 zona 1

Precios y localidades :

Gratuito

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]]> 23492049 Antesala para conocer el fruto de los dioses mayas https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/economia/vida-empresarial/antesala-para-conocer-el-fruto-de-los-dioses-mayas/ Thu, 08 Aug 2024 22:25:27 +0000 Vida Empresarial

ESCRITO POR:

Sergio Muñoz

Sergio Muñoz

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Vida Empresarial

Antesala para conocer el fruto de los dioses mayas

El Instituto Técnico de Capacitación y Productividad (INTECAP), realizó la presentación exclusiva Kakaw, el fruto de los dioses mayas. Evento antesala del Congreso de Restaurantes que realizarán el próximo 10 de septiembre de este año, con el mismo nombre, y que busca dar a conocer más sobre el cacao y su importancia en la gastronomía guatemalteca.

Sergio Muñoz

Vida Empresarial

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El congreso contará con una serie de actividades diseñadas para explorar y celebrar el papel del cacao como un regalo divino que ha influido en la historia y la cultura de Mesoamérica. El cacao, conocido por su valor incalculable y su papel central en las ceremonias y la vida cotidiana de los mayas, será el protagonista de esta presentación que promete destacar su relevancia histórica y cultural.

“Este taller ha sido preparado para tener la oportunidad de interactuar con nuestros instructores y participantes. Viviendo la experiencia de las diferentes formas de elaboración del cacao, y de esta forma evidenciar el nivel de formación de los participantes de INTECAP en el Área de Gastronomía”, expresó el Ing. Oscar Chinchilla, Gerente del INTECAP.

Se contará con conferencistas nacionales e internacionales como:  la arqueóloga Regina Moraga, la Lda. Mireia Anglada Bonfill, de España; el Lic. Santiago Peralta del Ecuador; el Lic. Eric Ac, de la Comisión Nacional del Cacao Guatemala; María Fernanda Rivera, de Mil Alas, empresa que se dedica al licor del Caca; Karina Pocón, experta en la elaboración del chocolate Mixqueño e instructores del INTECAP.

“Feria Alimentaria, cada año reestructura su evento con base en nuevos ejes y tendencias de consumo para incrementar las opciones de participación de las empresas expositoras y multiplicar las oportunidades de negocio.  Agradezco al INTECAP e INGUAT, por la inciativa de realizar un congreso basado en el el cacao como el fruto de los Dioses Mayas, y otros temas que consideramos de gran aporte y valor para los participantes.  Este evento tiene como objetivo no solo resaltar la importancia del cacao en la antigüedad, sino también fomentar una mayor apreciación de la riqueza cultural de los pueblos mayas y su legado duradero”, manifestó Carlos Mansilla, Presidente del Comité Organizador.

El Congreso de Restaurantes

Este evento se realiza en el marco de Feria Alimentaria, el 10 de septiembre de 8:00 de la mañana a 4:00 de la tarde en el Salón Tikal, de Tikal Futura Hotel & Convention Center.

El programa incluye temáticas como:

  • Arqueogastronomía en Guatemala: Principales descubrimientos de la presencia del cacao en los monumentos arqueológicos de los mayas en Guatemala.
  • Legado con raíces ancestrales: Elaboración de las tabletas de chocolate mixqueño, Patrimonio Cultural Intangible de la Nación.
  • Diversidad de la genética del cacao guatemalteco y su potencial en la industria nacional e internacional.
  • Valor Nutricional del cacao: Aprender a comer de manera saludable, cómo provenir enfermedades y cuidar el cuerpo con las bondades del cacao.
  • Cata de cacao y chocolate: con la experiencia de la empresa de éxito internacional “Pacari”.
  • Red Mundial del Cacao: Guatemala es reconocida como parte de la Red Mundial de Destinos Turísticos del Cacao.
  • El espíritu del Cacao
  • Degustación de platillos emblemáticos de la gastronomía guatemalteca con el Cacao.
]]> 19854504 El cacao puede ser la clave para tener una vida longeva y saludable https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/vida/salud-y-familia/como-el-cacao-puede-ser-la-clave-par-una-vida-longeva-y-saludable/ Tue, 16 Jul 2024 11:00:00 +0000 Salud y Familia

ESCRITO POR:

The Conversation

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Salud y Familia

El cacao puede ser la clave para tener una vida longeva y saludable

El cacao, rico en polifenoles y flavonoles, podría ser una estrategia para promover la salud en la vejez.

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El cacao reduce riesgos de enfermedades crónicas como cáncer y cardiovasculares según estudios. (Foto Prensa Libre: Shutterstock)

El cacao reduce riesgos de enfermedades crónicas como cáncer y cardiovasculares según estudios. (Foto Prensa Libre: Shutterstock)

El mundo envejece a un ritmo acelerado. Según datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS) entre 2015 y 2050, el porcentaje de los habitantes del planeta mayores de 60 años casi se duplicará, pasando del 12% al 22%. Solo en España, las personas mayores de 65 años en el año 2050 representarán más del 30 % de la población.

El envejecimiento conlleva un incremento de las enfermedades. Entre las más comunes, cabe destacar la pérdida de audición, las cataratas, la osteoartritis, la diabetes, la depresión y la demencia. Además, a medida que se envejece aumenta la probabilidad de experimentar varias enfermedades al mismo tiempo y estados de salud complejos denominados síndromes geriátricos, como la fragilidad.

Por todo ello, uno de los retos actuales más importante es ser capaces de mantener la salud a medida que cumplimos años, desarrollando estrategias razonables que promuevan una vejez con la adecuada calidad de vida e independencia. ¿Y si una de las posibles estrategias fuese tan sencilla como beber a diario una taza de cacao?

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Antioxidante, antialérgico y anticancerígeno

En los últimos años, ha surgido un creciente conjunto de estudios que sugieren que el cacao es un importante agente quimiopreventivo natural de diversas enfermedades. Se debe, sobre todo, a que el cacao contiene altos niveles de polifenoles, principalmente flavonoles, a los cuales se les atribuyen numerosos efectos beneficiosos para la salud. Además, constituye una fuente rica de fibra (40-26 %), lípidos (24-10 %), proteínas (20-15 %), carbohidratos (15 %) y micronutrientes (<2 %), incluidos minerales (P, Ca, K, Na, Mg, Zn, Cu) y vitaminas (A, B, E).

La ventaja principal del cacao y sus productos derivados, como posible tratamiento preventivo para diversas patologías, es que se consumen en todo el mundo. En 2022 y 2023 se produjeron casi 5 millones de toneladas de cacao a nivel mundial, siendo el consumo per cápita de chocolate y derivados del cacao en España de 3,3 kilos.

Diversos estudios han demostrado una asociación entre la ingesta de cacao y una disminución del riesgo de diferentes patologías crónicas, como cáncer, trastornos metabólicos y enfermedades cardiovasculares. Además, una dieta rica en cacao afecta positivamente a la función visual , a la audición, al sistema nervioso y a la piel, entre otros. Parece que se debe a sus propiedades antioxidante, antidiabética, antiinflamatoria, anticancerígena, antialérgica y antiobesidad.

Por si fuera poco, últimamente se está investigando la relación entre el cacao y el buen estado de la microbiota intestinal, que a su vez nos asegura un buen estado de salud en general.

El consumo regular de cacao puede mejorar la cognición y prevenir el deterioro cognitivo y enfermedades cardiovasculares. (Foto Prensa Libre: Shutterstock)

Previene el deterioro cognitivo y las enfermedades cardiovasculares

¿Y si el consumo habitual de cacao ayudara a mantener una buena circulación sanguínea cerebral y a prevenir el deterioro cognitivo, a la vez que evita las enfermedades cardiovasculares?

No es ninguna utopía. Hace poco, en Suecia, se estudió durante 9 años la salud de 31,823 mujeres (48-83 años). Y los resultados revelaron que el consumo regular de chocolate (de 1 a 2 porciones por semana y de 1 a 3 porciones por mes) se relacionaba con tasas más bajas de hospitalización por insuficiencia cardíaca o, incluso, de muerte. De forma similar, una investigación con 531 sujetos mayores de 65 años durante 2 años demostró que la ingesta de chocolate supone un riesgo 41% menor de padecer deterioro cognitivo.

Además, en sujetos de edad avanzada y con deterioro cognitivo leve, se evaluó la función cognitiva tras 8 semanas de consumir bebidas que contenían diferentes cantidades de flavonoides de cacao (993 mg la más alta y 43 mg el más bajo). Al final del estudio, los grupos de intermedio y alto contenido de cacao mostraron una mejor función cognitiva.

Pero ¿por qué? ¿Qué mecanismos de acción hay detrás de estos efectos positivos del cacao? Hay evidencias de que la administración de una bebida de cacao natural rica en flavonoides (179 mg de flavanol de cacao por porción) a 60 participantes (55 a 70 años) mejoró la glucemia, la trigliceridemia y los niveles de colesterol (HDL y LDL). Además, su consumo supone un mayor rendimiento físico y menor fragilidad.

En línea con esto, un ensayo clínico aleatorizado en fase 2, con 44 participantes con enfermedad arterial periférica, concluyó que se recorre una mayor distancia en una caminata de 6 minutos después de la ingesta diaria de una bebida de cacao durante 6 meses (15 g de cacao, par ser exactos).

A la vista de estos estudios podemos decir que el consumo de cacao puede mejorar la cognición general y la memoria al modular el flujo sanguíneo cerebral y otros parámetros fisiológicos. Razones de sobra para pensar que su consumo podría mejorar la calidad de vida de la población de edad avanzada.The Conversation

Carolina Sánchez Rodríguez, Profesora Titular Biología Celular e Investigadora, Universidad Europea

Este artículo fue publicado originalmente en The Conversation. Lea el original.

]]> 19530971 Productores de cacao en Guatemala: Cómo ser parte de la Red Mundial de Destinos Turísticos del Cacao y Derivados https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/economia/productores-de-cacao-en-guatemala-como-ser-parte-de-la-red-mundial-de-destinos-turisticos-del-cacao-y-derivados/ Tue, 06 Feb 2024 21:30:38 +0000 Economía

ESCRITO POR:

Déborah López

Periodista de Prensa Libre especializada en noticias económicas con 10 años de experiencia. Reconocida con el premio del Instituto Nacional de Bosques (Inab) al mejor reportaje escrito por la Gira del Pinabete en 2014.

]]> https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/?p=17745606 En Guatemala hay 7 mil 500 hectáreas establecidas: 61% en producción de cacao y el 29% restante está en desarrollo, de acuerdo con datos oficiales del MAGA.Mirna Janeth Rojas Pacajá es parte de la quinta generación de una familia que ha trabajado con el cacao, transformándolo en chocolate artesanal. A los 7 años, Rojas Pacajá inició el aprendizaje y se involucró en el mundo del chocolate con el apoyo familiar. Entre los 12 y 15 años lo hacía formalmente, como un trabajo.

Con los años aprendió a hacerlo y a quererlo, sin embargo, por ser un trabajo de mucho esfuerzo físico y con mecanismos artesanales, pensó en desistir, sin embargo, continúo.

Con ilusión, visión y con el sueño de un proyecto de trabajo, de vida y de auto realización, su marca de chocolate artesanal es ahora un orgullo quetzalteco y un atractivo turístico, no solo por el sabor, sino por hacer valer la cultura, historia, identidad y concepto generacional de una tradición de siglos y que se ha mantenido.

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Y es que el negocio de Rojas se ha convertido en un destino turístico, en donde los visitantes aprenden acerca de la historia, la cultura y el proceso de producción del cacao, así como degustar diferentes tipos de chocolate.

El sueño de Mirna hecho realidad genera 15 empleos directos y entre 75 y 80 libras diarias de chocolate, así como 1 mil 500 barras del producto al mes. Semana Santa y Navidad son las temporadas altas para el negocio.

Además exportan a Chicago y Phoenix, Estados Unidos, tres lotes de entre 50 a 75 libras, específicamente para el Día del Cariño, Halloween y Navidad.

Y cuentan con el Museo del Cacao y Chocolate ubicado en la 15 avenida 0-36 zona 1 antes de llegar a La Democracia, en Quetzaltenango, cabecera. Los interesados pueden ubicarlo en las aplicaciones de movilidad como Museo Doña Pancha.

En este contexto, las estadísticas municipales dan cuenta que alrededor de 100 familias en Quetzaltenango elaboran chocolate artesanal de bebida.

Negocios como el de Mirna Rojas pueden ser parte de la Red Mundial de Destinos Turísticos del Cacao y Derivados, llenando este registro y esperando la respuesta que llegara a través del correo electrónico del interesado.

Mirna Rojas y su negocio atiende a grupos de turistas con ansias de conocer el proceso de transformación del cacao.
Mirna Rojas y su negocio atiende a grupos de turistas con ansias de conocer el proceso de transformación del cacao. (Foto Prensa Libre: Cortesía)

Este registro solicita nombre y apellidos del productores o transformadores, correo electrónico principal y secundario, ciudad, país, número de teléfono y observaciones.

La Red Mundial de Destinos Turísticos del Cacao y Derivados es un conjunto de lugares y experiencias turísticas relacionadas con el cacao, desde su cultivo hasta su transformación en productos de chocolate.

Y es que recientemente Guatemala se unió a esta Red, que abre la oportunidad de establecer una alianza internacional de destinos que comparten una pasión común por este producto, según informó el Instituto Guatemalteco de Turismo (Inguat).

El cacao en Guatemala

Fortalecer el turismo a través de la ruta maya, una zona inminentemente cacaotera, es una oportunidad comercial para Guatemala a raíz de su integración a la Red Mundial de Destinos Turísticos del Cacao y sus Derivados.

En Guatemala hay 7 mil 500 hectáreas establecidas: 61% en producción de cacao y el 29% restante está en desarrollo, de acuerdo con datos oficiales del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (Maga).

Además, Guatemala es un país productor de cacao fino, según la Organización Internacional de Cacao (ICCO), con el 75% de su producción de este tipo de grano.

De hecho, un total de cinco muestras de grano de cacao fino de Guatemala representaron al país en el evento Cacao of Excellence Awards 2023, ubicadas en Santa María Cahabon, Alta Verapaz; Livingston, Izabal; Suchitepéquez, Mazatenango e Ixcán, Quiché.

En este escenario hay 9 mil 179 unidades productivas, distribuidas de la siguiente manera según cifras oficiales:

  • 75% corresponden a pequeños productores
  • 25% mediados productores
  • 2 mil 700 toneladas anuales de cacao en grano producidas
  • 389 toneladas de cacao en grano exportados en 2022 equivalente a US$ 1 millón 217 mil 485, de acuerdo con el Banco de Guatemala (Banguat)

Peter Schellengber, presidente del Comité de Cacao, de la Asociación Guatemalteca de Exportadores (Agexport), comentó que la producción actual del país es relativamente baja, pues desde hace 10 años inició una recuperación del cacao.

Sin embargo, a su criterio, el cacao en Guatemala es un producto con futuro, especialmente para pequeños productores quienes conforman gran parte del andamiaje de la agro cadena de este producto. 

Actualmente, se exporta a Estados Unidos, países de Europa como Italia, Bélgica y Holanda, además de Japón.

Coincidió con los datos de la Organización Internacional de Cacao (ICCO), que da cuenta que el 75% de la producción está considerado como cacao fino de aroma, lo que abre un nicho del mercado donde se pagan precios más atractivos.

Compartió que el precio del cacao seco en grano se cotiza en US$4 mil 700 la tonelada métrica, además que el consumo interno en Guatemala está subiendo, por lo que el país también importa el producto desde Nicaragua (3 mil 904 toneladas métricas) y Honduras (492 de la misma medida).

En tanto, Josué Aguirre, coordinador del mismo Comité, se mostró gratificante al “haber atención de parte del Inguat hacia el sector cacao”, pues a su criterio hay gran oportunidad de construir rutas atractivas para el turismo y así dar a conocer la historia y riqueza cultural de este producto.

Distribución de producción

De acuerdo con el MAGA, en Guatemala la producción de cacao se circunscribe a dos zonas muy específicas, de una parte, Alta Verapaz, y por otra en la costa sur occidental, distribuidas de la siguiente manera:

  • Alta Verapaz, 31%
  • Suchitepéquez, 31%
  • San Marcos, 25%
  • Petén, Izabal y Quiché, 8%
  • Retalhuleu y Escuintla, 8%
  • Otros, 1.1%

]]> 17745606 Cacao de Guatemala: Turistas podrán descubrir los secretos del cultivo, cosecha y transformación de este producto https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/economia/cacao-de-guatemala-turistas-podran-descubrir-los-secretos-del-cultivo-cosecha-y-transformacion-de-este-producto/ Thu, 25 Jan 2024 19:47:05 +0000 Economía

ESCRITO POR:

Déborah López

Periodista de Prensa Libre especializada en noticias económicas con 10 años de experiencia. Reconocida con el premio del Instituto Nacional de Bosques (Inab) al mejor reportaje escrito por la Gira del Pinabete en 2014.

]]> https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/?p=17634671 El cacao desempeñó un papel central en la cultura y sociedad de los Mayas y de los antiguos pueblos de Mesoamérica.A través de la Red Mundial de Destinos Turísticos del Cacao, Guatemala podrá ofrecer a los turistas una oportunidad para explorar la historia, la cultura y el proceso de producción y transformación del cacao desde su origen.

La Red indicada fue presentada durante la Feria Internacional de Turismo (Fitur) 2024, con la opción de establecer una alianza internacional de destinos que comparten una pasión común por el cacao y sus derivados.

En su discurso, Harris Whitbeck, director del Instituto Guatemalteco de Turismo (Inguat), destacó la relevancia histórica del cacao para Guatemala.

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Expuso cómo este producto desempeñó un papel central en la cultura y sociedad de los Mayas y de los antiguos pueblos de Mesoamérica.

Asimismo, Whitbeck indicó que con la presentación de este proyecto se abre una oportunidad para que Guatemala pueda diversificar y ampliar su oferta de turismo comunitario.

También expresó su agradecimiento por la invitación girada a Guatemala para participar en dicha Red, “ya que esta iniciativa proporcionará una experiencia memorable para los viajeros que visiten el país”.

A través de la Red

Esta asociación abarca una variedad de actividades y destinos en países como Ecuador, Perú, Costa Rica, Filipinas, Ghana, entre otros, es una iniciativa del Tourism and Society Think Tank y busca celebrar y promover la cultura del cacao y sus derivados.

El proyecto se centra en ofrecer una experiencia inmersiva en la historia y cultura de este cultivo, permitiendo a los visitantes explorar plantaciones, fábricas de chocolate, museos temáticos y participar en festivales y eventos culturales.

Además, propone rutas temáticas, talleres de elaboración de chocolate y degustaciones que permitirán a los turistas aprender sobre el proceso desde la semilla, hasta el producto final.

La Red Mundial de Destinos Turísticos del Cacao se compromete con el Turismo Regenerativo, fomentando prácticas responsables que benefician a las comunidades locales y al medioambiente, según lo expuesto.

Guatemala participa en Fitur

Guatemala es parte de la Feria Internacional del Turismo (Fitur) que se realiza en Madrid, España, hasta este domingo 28 de enero.

La delegación guatemalteca está liderada por Whitbeck y 22 empresarios del sector, cuyo objetivo común es potencializar a Guatemala como un destino memorable y cuya estrategia está orientada hacia la promoción del turismo arqueológico, religioso y gastronómico, de acuerdo con información del Iguat.

El evento incluye una agenda de actividades para dar a conocer a Guatemala a través de un mostrador con información turística, degustaciones gastronómicas de café y ron, así como platillos guatemaltecos.

También se realizan varias presentaciones del ballet del Inguat para que los visitantes conozcan parte de las danzas propias de la cultura nacional y a través de la realidad virtual, los visitantes puedan hacer un recorrido por los atractivos turísticos.

Fitur es la primera cita anual para los profesionales del turismo mundial y la feria líder para los mercados receptivos y emisores de Iberoamérica. Se considera un foro único para promover marcas, destinos, presentar nuevos productos, conocer las últimas tendencias y llenar las agendas de contactos y perspectivas.

]]> 17634671 Bebidas típicas de Guatemala: 10 recetas para prepararlas en casa https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/vida/salud-y-familia/bebidas-tipicas-de-guatemala-10-recetas-para-prepararlas-en-casa/ Tue, 30 May 2023 20:00:15 +0000 Salud y Familia

ESCRITO POR:

Andrea Jumique Castillo

Periodista de Prensa Libre especializada en temas de salud, bienestar y cultura, con 5 años de experiencia.

]]> https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/?p=15447545 Bebidas típicas de Guatemala - recetasLa gastronomía de Guatemala es muy variada. Según la región, la cocina del hogar se llena de distintos sabores, olores y colores específicos, pero no solo por el platillo que se cocine, sino también por la bebida que lo acompañe.

Las bebidas tradicionales de Guatemala destacan por sus aromas, ingredientes y técnicas de preparación, que en su mayoría son una herencia culinaria que data de muchos años atrás. A pesar de que los más comunes sean los atoles, que en su mayoría están hechos con maíz nixtamalizado, hay otras que se acostumbra a prepararlas durante el verano o épocas específicas, como el fresco de súchiles.

El menú de bebidas de Guatemala es muy amplio y su preparación dependerá del lugar en el que se cocine, ya que las recetas y técnicas varían por la herencia familiar. Una de las bebidas más antiguas es el atol de masa, que se toma en la mayoría de las comunidades indígenas, mientras que el chinchivir es una bebida que es más difícil de encontrar.

A continuación, se enlistan algunas bebidas tradiciones del país con su receta para que pueda prepararlas en casa.

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Atol de arroz con chocolate

El atol de arroz en leche se encuentra en distintos sitios del país y se puede tomar frío o caliente. Una de las variedades de su preparación consiste en el atol de arroz con chocolate, ya que la receta es similar, pero se le agrega el chocolate.

Ingredientes

  • 1 taza de arroz quebrado
  • ½ litro de leche
  • 1 litro de agua (si lo desea más ralo agregue más agua)
  • 1 tablilla de chocolate para hervir
  • 1 raja de canela
  • Azúcar al gusto
  • 1 pizca de sal

Preparación

Unas horas antes, coloque en remojo el arroz. Luego en una olla agregue todos los ingredientes durante medio hora a hervir. Si nota que está muy espeso, agregue más agua o leche y rectifique el sabor. Es muy importante que mueva desde el fondo de la olla, pues este atol tiende a pegarse con facilidad

*Receta por Chef Elliott Castellanos

Lea más | Receta de arroz en leche

Atol de Haba

Es una bebida que forma parte del mestizaje culinario de la colonia y, al igual que otros atoles, es importante que su preparación se haga a fuego suave para evitar que se pegue a la olla o se ahúme.

Atol de HABA Bebida tradicional de Guatemala
El atol de haba se encuentra en cualquier época del año. (Foto Prensa Libre: Hemeroteca PL).

Ingredientes

  • 1 taza de harina de haba
  • 1 ½ litro de agua
  • 1 taza de azúcar o al gusto
  • 1 raja de canela
  • 1 pizca de sal

Procedimiento

En medio litro de agua deshaga la harina y el litro de agua que sobra lo coloca en al fuego con la canela. Cuando esté hirviendo deje caer el agua con la harina y mueva constantemente. Agregue el azúcar y la sal. Cocine por 10 minutos

*Receta por Chef Elliott Castellanos

Atol de pinol

El pinol se puede preparar en recado o en atol y es característico de los municipios de la región central, suroccidente y noroccidente de Guatemala. Se elabora con harina de maíz tostado y molido.

Ingredientes

  • 1 litro de leche
  • 1 tazas de harina de pinol (es maíz tostado y molido)
  • 1 taza de azúcar o al gusto
  • 1 raja de canela
  • 1 pizca de sal

Preparación

Coloque 1 taza de pinol y la leche en una olla, cocínelo a fuego medio hasta que hierva por 15 minutos. Remueva el atol constantemente, de preferencia con cuchara de madera para que no se pegue a la olla.

Seguido, agregue al atol 2 rajas de canela y azúcar. Deje hervir por 15 minutos a fuego lento. Por último. Sirva caliente.

*Receta por Chef Elliott Castellanos

Atol blanco o de masa

Su origen es prehispánico, ya que los mayas y aztecas lo preparaban colocando masa de maíz en un recipiente y se lo tomaban hasta que su consistencia fuera espesa. Lo condimentaban con cacao, chile o miel de abeja. Su nombre “atol blanco” es por el color que toma por el maíz y otros ingredientes.

Atol blanco o de masa - bebida típica de Guatemala
El atol blanco o de masa recibe su nombre por el color e ingredientes para prepararlo. (Foto Prensa Libre: Hemeroteca PL).

Ingredientes

  • 1 taza de harina de maíz o ½ libra de masa de maíz
  • ¾ taza de agua
  • 1 cucharada de pepita en polvo
  • 1 cucharada de chile cobanero en polvo
  • 1 taza de frijoles cocidos negros o frijoles parados
  • 6 tazas de agua
  • Limón y sal al gusto

Preparación

Comienza a preparar la masa. Para esto se mezcla los ¾ de taza de agua y la taza de harina de maíz hasta formar la masa.

En una olla profunda, coloque la masa preparada anteriormente (o la masa de puro maíz) y le coloca las 6 tazas de agua (este paso dependerá de cómo quiera el atol, si lo quiere muy espeso agréguele menos agua y si lo quiere muy diluido agregue más agua).

Después, comience a deshacer la masa en el agua y al lograrlo por completo colóquelo en la estufa a fuego medio hasta que comience a hervir. Todo el tiempo que esté cocinándolo tiene que moverlo para que no suba. Déjelo hervir por 15 minutos.

El atol se debe de servir caliente, en un plato hondo. Si desea, puede agregarle una o media cucharada de pepita en polvo y chile cobanero. También se le agrega los frijoles y por último limón y sal al gusto.

Nota: Para hacer pepita líquida se usa 4 cucharadas de pepita y se diluye en ½ vaso de agua caliente. Se deja en reposo y servirá para agregar al atol.

*Receta por Chef Elliott Castellanos

Chinchivir

Es una bebida tradicional que data de tiempos coloniales y se consume más en Cuaresma y Semana Santa. No se sabe exactamente en dónde se originó, pero se suele utilizar como acompañante de los tamalitos de viaje, pescado seco y empanadas de manjar.

Fresco Chinchivir - bebidas típicas de guatemala
Chinchivir es una bebida chapina que forma parte de la gastronomía de la Cuaresma. (Foto Prensa Libre: Esbin Garcia).

Ingredientes

  • 5 limones de diferente variedad
  • Raíz pequeña de jengibre
  • 1 raja de canela
  • Pimienta gorda 2 unidades
  • Clavos de olor 2 unidades
  • 2 hojas de menta o hierba buena (opcional)
  • Azúcar al gusto
  • 1 litro de agua

Procedimiento

Coloque el jengibre, la canela, pimienta y los clavos de olor en una olla con un litro de agua a fuego medio por 5 – 8 minutos, después se cuela y se deja enfriar.  Agregue el azúcar y el jugo de limones.

*Receta por Chef Elliott Castellanos

Atol shuco

El atol shuco se caracteriza por su color lila o rosado y su sabor ligeramente ácido. Es originario de Rabinal, Baja Verapaz. Principalmente, lo venden en el mercado del municipio. Su nombre se debe a que el maíz requiere ser remojado durante dos días, por lo que al molerlo y cocinarlo adquiere un sabor un tanto ácido.

Ingredientes

  • 1 libra de maíz morado o negro
  • 2 litros de agua
  • Frijoles negros o colorados parados
  • Igushte (que es pepita molida y agua)
  • Chile al gusto.

Preparación

Primero, se pone a remojar el maíz durante dos o tres días. Después de ese tiempo se le quita el agua y se lleva a procesar al molino. La masa obtenida se deshace con agua y se guarda dos días (es importante que esté bien cubierto de agua).

Al tercer día se pone a hervir hasta obtener la consistencia deseada. Se mueve constantemente para que no se formen grumos. Finalmente, se le puede agregar frijol, igushte y chile al gusto.

*Receta por Chef Elliott Castellanos

Fresco de súchiles

El fresco de súchiles se hace con distintos ingredientes que se fermentan durante 5 u 8 días, por ello se describe como una bebida fermentada con notas de sabor muy potencializadas.

Se acostumbra a tomarla cuando hace calor, especialmente en Cuaresma, por lo que es una de las bebidas tradicionales de la época. Se sirve fría para acompañar a los platillos que se acostumbra a comer en esos días.

Fresco de súchiles - bebida tradicional de Guatemala
Antonieta Lima prepara el tradicional fresco de súchiles, típico durante la cuaresma. (Foto Prensa Libre: Hemeroteca PL).

Ingredientes

  • 1 cáscara de piña
  • 4 onzas de cebada
  • 4 onzas de maíz amarillo
  • 4 onzas de arroz
  • 5 pimientas gordas
  • 4 clavos de olor
  • 1 trozo mediano de jengibre
  • 1 raja de canela
  • 3 cordoncilos
  • Agua para cubrir
  • Panela al gusto

Preparación

Debe comenzar tostando el maíz amarillo en un comal el maíz amarillo. Luego, tostar la cebada y los demás ingredientes por separado.

Después, coloque todos los ingredientes en un recipiente tapado —preferiblemente de barro—. Agregue 1 marqueta de panela. Deje reposar y fermentar por 5 a 8 días. Por último, cole y sirva al gusto.

*Receta por Chef Erick Pacheco.

Refresco de pepita de ayote

El refresco de pepita de ayote es popular en la región de Zacapa y Chiquimula. Su preparación es sencilla, pero con un excelente sabor porque su ingrediente principal es la pepita de ayote.

Ingredientes

  • Semilla de ayote
  • Agua
  • Azúcar
  • Canela

Preparación

Se comienza dorando las semillas de ayote con la canela. Tenga cuidado de no dorar demasiado para evitar que el sabor sea amargo. Luego, licúe los ingredientes dorados y agregue agua y azúcar al gusto. Servir bien frío con hielo.

*Receta por Chef Erick Pacheco.

Bebida de cacao

Esta bebida natural y tradicional es elaborada a base de granos de cacao. Se sirve en actividades   culturales y religiosa en la región de Cobán, Alta Verapaz. Además, era considerada por los mayas como la bebida de los dioses.

Ingredientes

  • 1 libra de cacao
  • 1 raja de canela
  • 5 pimientas gordas
  • Azúcar al gusto

Preparación

Se inicia dorando el cacao en un comal a fuego lento. Luego, se pela y muele (de preferencia no muy fino). También se muele la canela y la pimienta.

Todos los ingredientes se colocan en un guacal de morro, se bate de manera manual hasta que se pueda apreciar la manteca (proceso aproximado de media hora). Se usa una cucharadita de la mezcla por cada taza de agua caliente endulzada y ya está listo para servir.

*Receta por Chef Erick Pacheco.

Ponche de frutas

Es una bebida por excelencia para la temporada de frío y tiene un aroma característico. Sus ingredientes pueden variar según la región del país o la familia que lo prepare.

Ponche de frutas - bebida típica de Guatemala
El ponche de frutas es una bebida característica de la época de frío y de fin de año. (Foto Prensa Libre: Hemeroteca PL).

Ingredientes

  • 2 litros de agua
  • ½ papaya
  • 1 piña pequeña
  • 2 bananos
  • 4 litros de agua
  • 4 manzanas
  • 4 onzas de ciruela pasa
  • 4 onzas coco
  • 4 onzas de pasas
  • 4 rajas de canela
  • 1 taza de azúcar

Preparación

Coloque en una olla con agua el azúcar y la canela. Quite la cáscara a las manzanas, piña y papaya, luego córtelas en cuadros pequeños. Cuando el agua comience a hervir, agregue todos los ingredientes y cocine a fuego lento por 20 minutos.

Cuando esté frío, quite la cáscara a los plátanos y cortarlos en rodajas. Finalmente, guárdelo en el refrigerador. Después de 24 horas el sabor será más concentrado. También se puede servir caliente.

*Receta por Chef Erick Pacheco.

]]> 15447545 Tuq’tuquilal: Un proyecto de transformación comunitaria desde el ecoturismo y la producción artesanal en Lanquín https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/vida/que-bueno-es-mi-pais-sec_vida/tuqtuquilal-un-proyecto-de-transformacion-comunitaria-desde-el-ecoturismo-y-la-produccion-artesanal-en-lanquin/ https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/vida/que-bueno-es-mi-pais-sec_vida/tuqtuquilal-un-proyecto-de-transformacion-comunitaria-desde-el-ecoturismo-y-la-produccion-artesanal-en-lanquin/#respond Tue, 22 Mar 2022 19:22:42 +0000 Qué bueno es mi país

ESCRITO POR:

Alejandro Ortiz

Periodista de Prensa Libre especializado en temas sobre cultura y bienestar, con 5 años de experiencia.

]]> https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/?p=11570797 Tuq'tuquilal Lanquín Alta VerapazA más de 270 kilómetros de la ciudad de Guatemala, en el municipio Lanquín, Alta Verapaz, se teje una misión comprometida con la subsistencia comunitaria de 60 familias q’eqchi’es que durante los últimos cinco años han sido parte de las iniciativas del proyecto Tuq’tuquilal.

El nombre de la propuesta, que originalmente está en q’eqchi’, alude a las expresiones castellanizadas “armonía” o “paz”. Fue desde estas premisas que 15 personas del municipio iniciaron una propuesta para organizarse y repensar la producción del cacao, una de las especies más comunes en las Verapaces.

Actualmente, la propuesta es guiada por cuatro mujeres que buscan la integración comunitaria a través de programas de ecoturismo, producción artesanal, educación y reforestación.

Juanita Pérez, una de las representantes del proyecto, describe Tuq’tuquilal como “un centro regenerativo”, en el cual se procura la interacción con familias de la comunidad que tienen la oportunidad de producir, procesar y distribuir artesanalmente varios productos naturales, además del cacao, entre ellos cúrcuma, copal, jengibre o cardamomo.

 

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Del cacao, Tuq’tuquilal ofrece diversidad de productos como cocoa sin manteca, miel de cacao o chocolates. La cúrcuma suele distribuirse en polvo, como “leche dorada” o en forma de cápsulas.

La producción y manufacturación corre a cargo de los pobladores de la comunidad, con el fin de “humanizar el trabajo” y garantizar el respeto hacia la naturaleza, por lo que no intervienen procesos industriales. Con esa finalidad, los empaques también son elaborados con material ecológico.

La producción, manufactura y distribución de los productos han llegado a beneficiar a cerca de 60 familias de cinco comunidades de Lanquín. Juanita agrega que la apuesta por un ecoturismo sin daños al medioambiente es otro pilar importante.

Para ello han propuesto un “tour del cacao”, que consiste en un recorrido de tres horas que los visitantes a la sede de Tuq’tuquilal pueden por las espacios donde se realizan las fases de producción del cacao hasta su procesamiento final. El costo es de Q120 y lo recaudado apoya a la subsistencia del proyecto.

Tuq'tuquilal Lanquín Alta Verapaz
Una de las integrantes del proyecto explica el proceso natural alrededor de la producción de cacao en Tuq’tuquilal. (Foto Prensa Libre: Cortesía Tuq’tuquilal)

María Cardona, también integrante del proyecto, apunta que la educación alternativa, popular y comunitaria es otro aspecto principal del colectivo. A partir de ese enfoque se imparten talleres a niños y adultos para abordar temas de convivencia y cuidado medioambiental.

También han desarrollado jornadas de reforestación con especies maderables de la zona, como encino, pino, palo blanco, ceiba y caoba, y entre más de 20 especies de árboles frutales.

Esta labor viene a responder a una necesidad ecológica dentro de una comunidad donde ha aumentado la deforestación producto del establecimiento de proyectos como la carretera hacia Cahabón.

“Hacer todas estas cosas en comunidad es procurar un trabajo regenerativo. Es algo que favorece a las familias productoras e incluso a los turistas que no conocen. Construir esfuerzos colectivos en este contexto viene a ser una propuesta alternativa”, apunta Cardona.

Actualmente, desde Tuq’tuquilal se pretende construir un espacio para secar el cacao, por lo que las personas encargadas buscan apoyo económico para continuar con el proyecto y mejorar la construcción de la sede.

Si desea conocer más acerca del proyecto y cooperar con sus iniciativas, puede contactarse al número 4529-5771 o mediante Facebook e Instagram.

]]> https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/vida/que-bueno-es-mi-pais-sec_vida/tuqtuquilal-un-proyecto-de-transformacion-comunitaria-desde-el-ecoturismo-y-la-produccion-artesanal-en-lanquin/feed/ 0 11570797 Guatemala produce cacao de primera calidad y se analizará en un nuevo laboratorio https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/economia/guatemala-produce-cacao-de-primera-calidad-y-se-analizara-en-un-nuevo-laboratorio/ https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/economia/guatemala-produce-cacao-de-primera-calidad-y-se-analizara-en-un-nuevo-laboratorio/#respond Wed, 16 Feb 2022 11:00:17 +0000 Economía

ESCRITO POR:

Natiana Gándara

Editora de Economía en Prensa Libre, con más de 15 años de experiencia en medios radiales, televisivos, impresos y digitales.

]]> https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/?p=11216163 El laboratorio brindará servicios basados en los Estándares Internacionales para la Evaluación de la Calidad y el Sabor del Cacao. (Foto Prensa Libre: Cortesía Agexport)El Comité de Cacao y Chocolate Diferenciado de la Asociación Guatemalteca de Exportadores (Agexport), abrió el Laboratorio de Calidad de Cacao con el objetivo de impulsar servicios de estándares internacionales para evaluar la calidad y sabor de ese producto, especialmente al servicio de pequeñas y medianas empresas del país.

El proyecto tuvo una inversión inicial de Q150 mil, indicó Ismael Herrera, coordinador del comité, con los que se compraron los equipos que se trajeron principalmente de los Estados Unidos, Alemania y Suiza. Sin embargo, la inversión es más amplia, al tener en cuenta la adecuación de instalaciones y el sistema de gestión de calidad que va a respaldar su primera fase de operaciones, resaltó.

El laboratorio brindará servicios basados en los Estándares Internacionales para la Evaluación de la Calidad y el Sabor del Cacao (ISCQF, en inglés), relacionados con análisis externo y prueba de corte del grano; medición de pérdidas por limpieza y conteo; medición de contenido de humedad; tostado, quebrado y descascarillado; refinación para licor y evaluación sensorial del mismo.

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Como primera fase, este laboratorio contará con el apoyo del Proyecto Mipymes y Cooperativas + Competitivas de la Unión Europea y del Programa Cocoa of Excellence Program-Alliance of Bioversity International and CIAT.

Peter Schellenberg, presidente del Comité de Cacao de Agexport, agregó que otro de los propósitos es promover la profesionalización del recurso humano sobre la calidad física y sensorial del cacao, como también sobre procesos de catación profesional. “Además, queremos brindar un soporte imparcial e independiente al entrenamiento, calibración y funcionamiento de paneles de catación que se encuentren al servicio de este sector en Guatemala”.

Alto potencial

Durante el 2021, se registraron exportaciones extrarregionales de 200 toneladas métricas de cacao especial con un valor FOB (valor de la mercancía puesta a bordo de un transporte marítimo) de US$875 mil, exportaciones destinadas a nichos especializados del mercado internacional.

Directivos de Agexport y cooperantes del laboratorio de cacao durante la inauguración en Agexport. (Foto Prensa Libre: Cortesía Agexport)

En Guatemala se produce principalmente cacao acriollado y trinitario desde las regiones de la Franja Transversal del Norte, principalmente en Quiché, Alta Verapaz, Petén e Izabal y Costa Sur; y en San Marcos, Quetzaltenango, Retalhuleu, Suchitepéquez, Sololá y Escuintla. El país también pertenece al grupo selecto de productores de cacao fino, que simboliza el tipo de mayor valor económico por sus atributos de calidad, aroma y sabor.

Diversas investigaciones localizan al cacao más fino en el área que comprende Mesoamérica, principalmente en Guatemala, y la Cultura Maya es reconocida como la cuna del cacao como cultivo, así como del desarrollo del chocolate como alimento, “así que vemos una gran oportunidad para continuar posicionando a Guatemala como país productor de cacao diferenciado y chocolate de origen de la más alta calidad, siendo determinante contar con este tipo de servicios para el aseguramiento de la calidad en el contexto de estándares globales”, resaltó Schellenberg.

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Chocolate de origen y diversificación

Según la Unidad de Desarrollo de Mercados y Promoción Comercial de Agexport, dentro de los mejores mercados para la exportación de cacao fino se destacan Holanda, Japón, Bélgica, Francia, Suiza, Alemania, Estados Unidos y Alemania.

Fue así como el Centro de Promoción de Importaciones desde Países en Desarrollo (CBI) de Holanda, identificó que los consumidores muestran mayor interés en el origen del chocolate por sus diferencias organolépticas, es decir, por el conjunto de su olor, aroma, sabor, color, aspecto y textura, entre otras características.

El chocolate oscuro también está en las preferencias, debido a su relación con beneficios para la salud y por su contenido de antioxidantes, propiedades nutricionales y menor contenido de azúcar, aparte de que entre las tendencias mundiales está la de preferir empresas que cultivan cacao y producen chocolate desde el origen, ya que los chocolateros buscan diversidad de sabores.

]]> https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/economia/guatemala-produce-cacao-de-primera-calidad-y-se-analizara-en-un-nuevo-laboratorio/feed/ 0 11216163 Guatemala gana oro por su cacao en el extranjero y la historia de la finca centenaria que lo produce https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/vida/escenario/guatemala-gana-oro-por-su-cacao-en-el-extranjero-y-la-historia-de-la-finca-centenaria-que-lo-produce/ https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/vida/escenario/guatemala-gana-oro-por-su-cacao-en-el-extranjero-y-la-historia-de-la-finca-centenaria-que-lo-produce/#respond Wed, 09 Feb 2022 14:00:42 +0000 Escenario

ESCRITO POR:

Ingrid Reyes

Periodista de Prensa Libre especializada en periodismo de bienestar y cultura, con 18 años de experiencia. Premio Periodista Cultural 2023 por el Seminario de Cultura Mexicana y premio ESET región centroamericana al Periodismo en Seguridad Informática 2021.

]]> https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/?post_type=pl_plus&p=11124323 La finca La Cruz de Suchitepéquez gana premio entre los mejores cacaos del mundo. (Foto Prensa Libre: Juan Diego González)La Finca La Cruz está ubicada en el km 169 en Cuyotenango, Suchitepéquez. Casi tres horas de camino son necesarias para llegar desde la capital a este santuario del cacao.

Allí se produce cacao fino para exportación, el cual ganó en diciembre pasado la medalla de oro en la final mundial del concurso internacional Cocoa of Excellence Awards (Cacao de Excelencia), organizado por Bioversity International y CIAT. Esto coloca a Guatemala en un sitial privilegiado entre los mejores de la región centroamericana y del Caribe. La premiación que tuvo lugar en Roma, Italia, se transmitió de forma virtual.

El proceso comenzó en el 2020 y cada país organizó con diferentes entidades las muestras que se llevarían al concurso. En Guatemala participó el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (Maga) y la Asociación Guatemalteca de Exportadores (Agexport), entre otros. De 27 muestras provenientes de las regiones productoras de cacao en el país, cinco fueron las elegidas, que era la cuota para Guatemala.

De estas solo la muestra de la Finca La Cruz estuvo entre las 50 mejores a nivel mundial, donde participaron 250 muestras de los países productores: África, Oceania, Asia, Sudamérica, Centroamérica y el Caribe. Luego esas muestras fueron procesadas para crear chocolates y salieron 20 destacadas con oro donde Guatemala sobresalió, dijo María Elena Valenzuela de Schellenberg, quien representa a la finca. “Este reconocimiento es un trabajo de los últimos años, así como el esfuerzo y pasión en cada cosecha”, expresó.

“Siempre hemos estado sumamente comprometidos con el cacao y con producir calidad. El premio nos compromete más, porque de aquí en adelante no puede dejar de ser lo que es y reconocemos que el personal y los colaboradores en la finca saben que son parte vital de este proceso. Con este premio volvemos a poner a esta finca como ganadora de premios, al igual que lo hicieron nuestros antepasados, que transformaron este lugar en un sitio emblemático por su producción de calidad y excelencia”, puntualizó.

Guatemala ha participado en las ediciones 2015, 2017 y 2019 de esta competencia internacional.
Las exportaciones de cacao especial de Guatemala representaron para la temporada 2020 un estimado de 196 toneladas métricas, por un valor FOB (mercancias puestas en embarque) de US$851 mil 500 para el país (cerca de Q6 millones).

El cacao es la materia prima que se utiliza para fabricar chocolates finos en el mundo y este concurso permite que se dé a conocer, en especial, el trabajo de los pequeños productores.
Pero, ¿qué hace que este cacao sea tan especial?

El cacao es el ingrediente principal del chocolate. La familia Valenzuela tiene décadas de producirlo y es reconocido entre los mejores. (Foto Prensa Libre: Juan Diego González)

A nivel histórico, el Museo Popol Vuh explica que entre los mayas y aztecas el chocolate era una bebida prestigiosa, de élite, reservada a la realeza, la nobleza, los mercaderes de larga distancia y los guerreros de alto rango. Hacia el año 450 d. C. se empezaron a colocar vasos magníficos con bebidas de chocolate, en las tumbas de los reyes mayas.

Estos vasos presentan textos jeroglíficos en los cuales se describe el sabor particular del chocolate. De hecho, casi todos los vasos cilíndricos pintados o elaborados para los entierros mayas clásicos eran recipientes para esta bebida. Además de su función como ofrenda funeraria, los documentos etnohistóricos y la etnología dan cuenta que entre los mayas prehispánicos y ya en tiempos de la Colonia se servía chocolate durante la negociación y celebración de matrimonios.

Historia de la finca

Desde el ingreso a las instalaciones se percibe la sensación de retroceder una centuria, con su campanario que antes daba las horas de entrada, comida y descanso de los trabajadores, ubicado en lo alto de una construcción de madera que ha mantenido su esencia.

La oficina de antaño donde se pagaba a los trabajadores y el área de la despensa donde se les vendía productos básicos ya no existe, pero sí el espacio donde se dieron estos movimientos.
El clima de la región se mantiene entre 20 y 30 grados centígrados y es el ideal para que florezca el cacao.

Esta finca agroforestal ha pertenecido a la familia Valenzuela desde finales del siglo XIX.
En la finca se cultivan alrededor de 25 hectáreas de cacao. Algunos árboles tienen 60 o más años de antigüedad y todavía dan frutos.

(Foto Prensa Libre: Juan Diego González)

La finca es una mezcla de bosques originales con una colección de diversos árboles frutales, además del cacao. Un espacio natural con abundante fauna y flora de la región.

Entre sus bosques productivos se encuentran árboles de cacao viejos y jóvenes, algunos con orquideas creciendo de sus ramas que, según los expertos, ayudan a magnificar las notas florales de las semillas de esta finca.

María Elena Valenzuela de Schellenberg comenta que en estos años se ha buscado rescatar la finca y trascender para dejar una huella en el mundo del cacao en la Costa Sur. “Lo heredamos de los mayas y existe un gran movimiento de restauración y de dar auge al cultivo”, el cual necesita dedicación. Reconoce que la agricultura tiene un gran reto porque se depende de la naturaleza y el clima juega un papel determinante. Las inundaciones, por ejemplo, pueden dañar el desarrollo del fruto, así como la falta de lluvia.

Por varias décadas, el cacao de la Finca La Cruz ha sido reconocido por su calidad. Este diploma de 1943 plasma una de las participaciones en una exhibición del fruto, una de las tantas y en diferentes épocas en las cuales la finca destacó.  (Foto Prensa Libre: Juan Diego González)

Siempre ganadora

Valenzuela de Schellenberg comparte que de niña visitaba la finca, a donde iba con su familia a pasar las vacaciones con su abuela y su tía.

“Esta finca nos dio muchas alegrías de niños que ya no se viven ahora, como tomar leche al pie de la vaca. Además tenía su propia hidroeléctrica que daba luz al pueblo y se encendía por las tardes.

Siempre fue emblemática en Cuyotenango y hay una calle lleva el nombre La Cruz, porque era el camino que se tomaba y daba trabajo a mucha gente”, recuerda. Antes la extensión era mayor y contaba con un centenar de trabajadores.

La finca se dedicó por años a la siembra y cosecha de café y también se elaboraba panela, por mencionar otras actividades.

En 1983 exportaban 10 toneladas de cacao por mes, pero el precio del fruto bajó y fue necesario detenerse por un tiempo en ese negocio.

A partir del 2006 Valenzuela y su esposo, Peter Schellenberg, se hicieron cargo de la finca con parte de su familia, luego del fallecimiento de Graciela Valenzuela, su tía. Dos años más tarde dedicaron el espacio solo para la siembra de cacao.

(Foto Prensa Libre: Juan Diego González)

En la actualidad la finca vende en el ámbito local cacao fino de aroma y gurmé, y supervisa el cuidado durante todo su proceso para que no se contamine y mantenga la calidad. El producto es adquirido por conocedores.

Schellenberg comenta que el producto de la finca ha recibido premios desde 1930. Esta es la fecha que aparece en el primer diploma sobre la excelencia del cacao, además de diferentes distinciones otorgadas desde entonces.

Uno de los últimos recibidos antes del premio mundial fue en el 2017 a nivel centroamericano, un reconocimiento de oro por un chocolate producido con granos de la finca y elaborado por una renombrada chocolatería del sur de México.

Añade que existen diferentes variedades de cacao para este tipo de requerimientos, y en la finca cuentan con el criollo, otro llamado forastero y uno conocido como trinitario, que es la mezcla de los anteriores, cada uno con sus propias características, aroma y sabor.

Por ejemplo, el criollo es de los más apetecidos. Especialistas refieren que es un cacao de aromas y sabores muy cotizados y por ello uno de los más apreciados por los chocolateros.

En el laboratorio Salvador Valenzuela, en la finca, se efectúa un control de calidad para el proceso de poscosecha y se preparan muestras de catación. (Foto Prensa Libre: Juan Diego González)

Schellenberg refiere que en la actualidad el mercado internacional ha evolucionado hacia la búsqueda de cacao de origen y hay interés por la historia, las prácticas de siembra y el cacao diferenciado con características propias de aroma y sabor. Por ello, el cacao de Finca La Cruz está entre los más destacados y se espera que con el premio mundial sea más reconocido en estos espacios.

El reto de la cultura del chocolate

En Guatemala el consumo del chocolate no es tan popular como en otros países. Por lo regular se consume en Navidad, Semana Santa y algunas celebraciones familiares, a diferencia de otros países donde se toma a diario, dice la familia Schellenberg Valenzuela. Para ellos, ahora es importante que además de ser productores de cacao se elaboren chocolates finos como en Europa y ese es el siguiente paso.

”La misión más grande es despertar esta cultura en nuestro país, que los guatemaltecos reconozcan, coman y beban un buen chocolate, como hemos aprendido a degustar un buen café”, manifiesta Valenzuela.

También es primordial que la población reconozca que el cacao es un superalimento por sus propiedades y características nutricionales y las aproveche en su consumo cotidiano.

La recomendación es que el producto incluya por lo menos un 60 por ciento de cacao.

(Foto Prensa Libre: Juan Diego González)

El chocolate contiene antioxidantes, que contrarresta el natural deterioro de las células. Asimismo, contiene vitaminas (B1, B2, B3, B5, B9 y E) y minerales (magnesio y manganeso), aporta fibra y mejora la salud de la piel.

A ello se suma que activa tres neurotransmisores relacionados con el estado de ánimo y el bienestar mental: serotonina, dopamina y feniletilamina.

Los propietarios de Finca La Cruz recomiendan a los nuevos productores velar por la calidad de la semilla y asesorarse para conocer los pormenores de este cultivo. “Estamos abiertos a compartir sobre esta experiencia”, concluyen.

Un proceso delicado

Para que un cacao sea considerado fino todo el proceso debe ser revisado con esmero.

En Finca La Cruz cuidan cada detalle, desde el corte. Cosechan los frutos en su punto ideal de maduración y se deja fuera los que están dañados. Luego se quiebran y se extraen las pepitas, y se colocan en cajones de madera, donde sigue un proceso de fermentación durante seis días. Por último, se saca al sol para el proceso de secado.

(Foto Prensa Libre: Juan Diego González)

El tiempo depende de la época del año, pero se busca que tenga un grado de humedad de 6.5 a 7.5.

 

]]> https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/vida/escenario/guatemala-gana-oro-por-su-cacao-en-el-extranjero-y-la-historia-de-la-finca-centenaria-que-lo-produce/feed/ 0 11124323 Uno de los más prestigiosos chocolateros del mundo en Guatemala: Silvio Bessone https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/vida/escenario/uno-de-los-mas-prestigiosos-chocolateros-del-mundo-en-guatemala-silvio-bessone/ https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/vida/escenario/uno-de-los-mas-prestigiosos-chocolateros-del-mundo-en-guatemala-silvio-bessone/#respond Mon, 02 Aug 2021 00:12:21 +0000 Escenario

ESCRITO POR:

Ingrid Reyes

Periodista de Prensa Libre especializada en periodismo de bienestar y cultura, con 18 años de experiencia. Premio Periodista Cultural 2023 por el Seminario de Cultura Mexicana y premio ESET región centroamericana al Periodismo en Seguridad Informática 2021.

]]> https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/?p=9698646 cortesía silvio bessone El reconocido chocolatero ha creado el método de procesamiento del cacao llamado Bessone Method Patent, para certificar la calidad del producto y asegurarse de que la producción es ecológica y respetuosa con el ambiente y los campesinos. (Foto Prensa Libre: cortesía Silvio Bessone)Colomba Mary es uno de los últimos postres creados por el chef Silvio Bessone. Una mezcla de harina de trigo molida en piedra, mantequilla fresca de búfalo, pistachos y almendras sicilianas, frambuesas deshidratadas y confitadas, cubierto con chocolate blanco y leche fresca de búfalo. Una exquisitez que lleva el nombre de su esposa y que fue creada en homenaje de los 35 años que la pareja lleva trabajando en un proyecto que para los comensales significa descubrir el mundo del chocolate con propuestas atrevidas y con mayor consciencia de su materia prima, el cacao, y lo que significa este fruto ancestral.

La pareja promueve su restaurante en Italia, Cioccolocanda, con un menú de platillos preparados con cacao, opciones con queso, salami, pan, pasta e incluso carnes. También ha creado un museo dedicado a este sublime alimento, sin faltar un masaje que pueden recibir los visitantes con una solución a base de cacao.

Silvio, además, se ha preparado y ha viajado por el mundo para conocer de primera mano a los agricultores, reconocer el valor del cacao de cada lugar y dar vida al movimiento Bean to bar, que busca regresar a los productos artesanos de origen y resalta el valor de la materia prima en cada parte de su proceso, para ofrecer producto de calidad.

Pero no se queda ahí. Ha sido promotor de algo llamado la bioética del cacao. “A menudo no hay contactos entre quienes producen cacao y quienes lo transforman en chocolate. Hay chocolateros que nunca han visto un grano de cacao y productores de cacao que nunca han probado el chocolate. Por otro lado, hay muchos personajes que inventan historias y tratan de engañar a su audiencia, haciéndole creer cosas que no son capaces de hacer; a menudo confundiendo a los consumidores y haciendo así un gran daño al mundo del chocolate”, es un pensamiento que Bessoni promueve a través de su blog www.silviobessone.it.

Esto incluye, además, vender productos saludables, que ningún actor de la cadena de suministro debe ser explotado y, además, debe ser sostenible.

Melvin Teni, representante en Guatemala del Comité Internacional para el Desarrollo de los Pueblos (Cisp), comenta que se está apoyando a pequeños productores a través de la Unión Europea y que invitaron a Bessone para compartir con productores guatemaltecos en Petén, Cobán y Quetzaltenango. En esta visita se habló de las prácticas y cómo aumentar el valor de los granos a través de distintas técnicas, así como del comercio justo.

En tierra del cacao

El árbol cacaotero es ancestral, sus frutos tienen un nombre científico, Theobroma cacao, y pertenecen a la familia de las malváceas. Su origen se sitúa en la Amazonía de América del Sur y con el intercambio comercial entre los nativos llegó a convertirse en una bebida sagrada para las culturas precolombinas, y transformado en chocolate es un producto que llega a las mesas del mundo.
¿Cómo Bessone ha llegado a especializarse tanto en este fruto? Aquí nos cuenta parte de su historia.

¿Cuándo siente el llamado para dedicarse al chocolate?

Tenía 5 años cuando le dije a mi papá que quería ser chocolatero. Nadie en mi familia trabajaba en ello. A los 12 empecé a trabajar en repostería y panadería en el restaurante de mi mamá. Para ese entonces mi padre ya había muerto.

Mi mamá se casó de nuevo con un cocinero y nos empezamos a enfocar en el proceso de la cocina, que se convirtió en mi pasión.

Cuando era niño me explicaban que mi bisabuela Margarita era reconocida por sus comidas en nuestra ciudad Vicaforte, en la provincia de Cuneo, de la región de Piamonte. En ese tiempo no había Instagram ni Tik Tok, pero en la región se le dedicaban películas, se menciona en libros y existen otros materiales sobre su habilidad. Mi abuelo vio en mí como una evolución de mi bisabuela y eso explica muchas cosas que he hecho, como estudiar Ingeniería Alimenticia o ser profesor de Microbiología, entre otras cosas.

En mi pueblo tenemos un bombón que se llama cuneese, que es típico de la ciudad de Cuneo, y es de chocolate y ron. Por ello tenemos un compromiso importante con países productores de ron como Guatemala, Jamaica o Venezuela.

Silvio Bessone

Chef y chocolatero italiano

Silvio Bessone

El chef promueve que el cacao es apreciado en el mundo no solo gracias a las semillas, sino sobre todo a la capacidad de los agricultores para protegerlo.

 

¿Cuál es su percepción del mercado de cacao en Guatemala?

La experiencia es maravillosa porque Guatemala tiene una historia en el tema del cacao desde el tiempo de los mayas. Por esto me llamó la atención conocer y dar una ayuda, porque el potencial que hay es demasiado grande y puede ser un país líder en el tema de cacao, no necesariamente en cantidad, sino en calidad.

Si tienen una visión de comercio justo que no tenga consideración solo por los grandes productores, sino por los pueblos pequeños que están en áreas de desarrollo y que sean conscientes del valor que tienen bajo sus pies. Necesitan un esfuerzo grande para construir una imagen más fuerte del cacao de Guatemala. Ustedes tienen más historia que Perú, y hoy este país tiene más presencia en el mercado gurmé del mundo.

Es importante reconocer que el mejor cacao del mundo no existe, lo único que existe es un cacao mal procesado o uno bien hecho.
Cada lugar tiene su propia identidad botánica, y preservarlo es necesario para que se reconozca su origen, producción y la historia del ser humano que lo procesa. Por favor, no compren cacao de fuera para sembrarlo aquí.

En el 2000 no había tiendas que hablaran del origen del cacao. Cuando empezamos a hablar de ello nos preguntaban qué cambiaba en cada chocolate. Sí que cambia, cada uno es diferente, tiene su historia y otra diversidad de cuestiones que varían entre cada uno.

El chocolatero italiano Silvio Bessone durante una capacitación con pobladores de Petén. (Foto Prensa Libre: CISP)

Nos explica que el producto va perdiendo valor por cómo se trata. ¿Qué errores se cometen con frecuencia?

En el árbol, el cacao tiene un gran potencial y es necesario tener cuidado desde el corte. Por ejemplo, en las fincas a veces se corta un fruto y está enfermo, y luego se corta otro sano, y se abre con la misma navaja. Eso es incorrecto. También pierde valor al sacar la pulpa, conocida también como baba de cacao, sin medidas higiénicas que lo pueden dañar. Si no está bien fermentado desarrolla aromas y sabores que no son correctos; el secado también puede afectar. Cada detalle va a determinar que un cacao llegue a ser gurmé y que se pague un mejor precio por él.

¿Qué aconseja para quienes quisieran emprender en el negocio de cacao?

Es importante hacer un buen estudio, ver el mercado al que se quiere dirigir y hasta dónde llegar. El objetivo debe ser claro para reconocer qué hacer.
Qué tipo de cacao se quiere, si uno que produce más o uno de calidad con menos producción. La búsqueda de alianzas también es esencial.

 

]]> https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/vida/escenario/uno-de-los-mas-prestigiosos-chocolateros-del-mundo-en-guatemala-silvio-bessone/feed/ 0 9698646 Cinco de los mejores cacaos nacionales representarán a Guatemala en París https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/economia/cinco-de-los-mejores-cacaos-nacionales-representaran-a-guatemala-en-paris/ https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/economia/cinco-de-los-mejores-cacaos-nacionales-representaran-a-guatemala-en-paris/#respond Sat, 13 Mar 2021 11:00:51 +0000 Economía

ESCRITO POR:

Natiana Gándara

Editora de Economía en Prensa Libre, con más de 15 años de experiencia en medios radiales, televisivos, impresos y digitales.

]]> https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/?p=8184454 Guatemala ha participado en las ediciones 2015, 2017 y 2019 de la competencia internacional Cocoa of Excellence & International Cocoa Awards, y ahora en la edición 2021. (Foto Prensa Libre: Shutterstock)Guatemala se caracteriza por producir cacao con calidad de exportación, su calidad, aroma y sabor le ha valido el reconocimiento por ser uno los granos ancestrales mayas mejor cotizados en el mercado internacional.

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Las exportaciones de cacao especial o cacao fino de Guatemala representaron al cierre del año pasado un estimado de 196 toneladas métricas, por un valor de US$851 mil 500, según datos del Comité de Cacao y Chocolate de la Asociación Guatemalteca de Exportadores (Agexport).

Las exportaciones de cacao especial o cacao fino representan el 8 por ciento del total de exportaciones de cacao y Guatemala es uno de los que pertenece a ese grupo selecto de países productores y exportadores de ese tipo con mayor valor económico.

La participación de muestras guatemaltecas permite continuar posicionando la oferta exportable de ese producto en nichos especializados del mercado internacional, el cual en este momento llega a Italia, Holanda, Estados Unidos, Francia, Alemania y Japón.

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De Guatemala a París

El Comité Organizador Nacional de la IV Competencia Nacional Cocoa of Excellence en Guatemala, integrado por directores del Comité de Cacao y Chocolate de Agexport y representantes de la Agrocadena de Cacao (Conadea) del Ministerio de Agricultura, informaron que cinco muestras nacionales de cacaos finos fueron seleccionadas para representar al país en el Cocoa of Excellence & International Cocoa Awards 2021.

El evento se celebrará en el marco del Salón de Chocolate de París, Francia del 28 de octubre al 01 de noviembre 2021.

Peter Schellenberg, presidente del Comité de Cacao y Chocolate de Agexport comentó que 27 muestras de cacao de los departamentos de Alta Verapaz, Petén, Izabal, San Marcos, Quetzaltenango, Retalhuleu, Suchitepéquez y Escuintla fueron enviadas por productores de cacao independientes, así como de fincas, empresas, cooperativas y asociaciones productoras.

De las 27 muestras cinco fueron las seleccionadas y son las que participarán en el concurso internacional: Finca Nahuatancillo (San Marcos), Finca La Cruz (Suchitepéquez), Francisco Reyes (Izabal), Asocoja (Petén) y Cooperativa Alianza R.L. (Alta Verapaz).

Agexport impulsará este año las estrategias del Comité de Cacao y Chocolate, así mismo, se continuará trabajando con expertos internacionales en un modelo de producción bajo estándares internacionales para incrementar el nivel de productividad en las plantaciones de diferentes partes del país.

Además, los esfuerzos se enfocarán en la especialización y aplicación de protocolos de postcosecha, monitoreo de la calidad y de trazabilidad del cacao fino de exportación.

]]> https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/economia/cinco-de-los-mejores-cacaos-nacionales-representaran-a-guatemala-en-paris/feed/ 0 8184454 Premios de cacao internacional se celebrarán en Guatemala https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/economia/premios-de-cacao-internacional-se-celebraran-en-guatemala/ https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/economia/premios-de-cacao-internacional-se-celebraran-en-guatemala/#respond Thu, 31 Oct 2019 11:00:11 +0000 Economía

ESCRITO POR:

Natiana Gándara

Editora de Economía en Prensa Libre, con más de 15 años de experiencia en medios radiales, televisivos, impresos y digitales.

]]> https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/?p=4236885 Actualmente, Guatemala produce aproximadamente mil toneladas métricas de cacao al año; la mayoría es para consumo local y elaboración de derivados. (Foto Prensa Libre: Danilo López)Premios Internacionales de Cacao o International Chocolate Awards, con base en Londres, Inglaterra, organiza concursos mundiales de chocolate fino basado en una metodología de 10 rondas regionales y continentales que culminan en una gran final mundial.

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Después de siete años de haber desarrollado el evento en el Palacio del Vecchio, Florencia, Italia, este año trasciende fronteras y se selecciona a Guatemala como el  país   que albergará la destacada cumbre, informó Karla Payeras, chocolatera profesional guatemalteca y jurado  del International Chocolate Awards.

El objetivo de la organización es reconocer y desarrollar la excelencia en la elaboración de chocolates finos y productos derivados del cacao, mediante el uso de protocolos validados por un comité internacional que garantiza independencia y transparencia en las evaluaciones, durante la ejecución de cada certamen.

La premiación mundial incluye diferentes categorías como del grano a la barra, por origen, infusiones para barras y bombones en los diversos tipos de chocolate, como blanco, leche y oscuro.

La lista de ganadores se encuentra en la página internationalchocolateawards.com.

La premiación mundial de chocolate fino tiene como objetivo reconocer a aquellos productores de cacao que implementan normas de comercio justo y transparente, granos de alta calidad, desarrollo de mano de obra especializada y agricultura sostenible.

Ventana comercial

 

“Hasta la fecha hemos recibido confirmación de grandes chocolateros asiáticos que estarán visitando el país durante la premiación mundial, con el interés de establecer intercambios comerciales con la industria de cacao nacional”, informó Payeras.

Teddy Ruiz, de Cacao Verapaz, comentó que el cultivo en Guatemala cobró importancia en los últimos años gracias a una alta demanda a escala internacional. Por esta razón, desde el 2014 apoyan a cinco asociaciones de pequeños productores, a fin de fortalecer la productividad en la región de Lachuá, Cahabón, Lanquín y Coatepeque, donde el cacao es la principal alternativa para la generación de ingresos de familias, y existen grandes oportunidades de mejorar, no solo en productividad, sino en la calidad del producto.

Otra de las actividades que se llevarán a cabo en el marco del evento son giras a distintas fincas de cacao, como Izabal AgroForest, que posee una experiencia de 29 años en el estudio de maderas nativas en peligro de plantación.

Esta se asoció con John Scharffenberger, uno de los chocolateros más exitosos de Estados Unidos, pionero en utilizar el cacao de Guatemala y transformarlo en una joya en la industria de chocolate fino, y en el mercado orgánico, a través de más de 700 familias en Izabal y Petén, refirió Payeras.

Durante el evento, el país presentará su cultura gastronómica de talla mundial, por medio de distintos platillos.

La actividad estará a cargo de la reconocida chef Fabiola Pereira, creadora de Le Petit Paris.

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]]> https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/?p=3736047 Para el Tercer Festival del Chocolate en Xela se tendrá el reto de regalar 600 tazas de chocolate. (Foto Prensa Libre: María Longo) El Tercer Festival del Chocolate en Quetzaltenango se realizará del 12 al 16 de septiembre, en esta edición los visitantes tendrán la oportunidad de conocer algunos centros donde se elabora este producto artesanal.

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De acuerdo con Eugenia Chuvac, vicepresidenta de la Asociación de Chocolateros de Guatemala (Asochogua) en Quetzaltenango hay al menos 250 familias que se dedican a la producción del chocolate.

Artesanas de Quetzaltenango permitirán que los turistas conozcan sus talleres de producción del chocolate. (Foto Prensa Libre: María Longo)

“Buscamos que Quetzaltenango se vuelva la capital de Chocolate. Las productoras abrirán las puertas de sus pequeños talleres para conocer el proceso desde el grano del cacao  hasta realizar una tableta”, dijo Chuvac.

Además de los tours y otras actividades, los productores también venderán chocolates de 14 sabores distintos en diferentes presentaciones.

“Por medio de los tours esperamos que las personas se den cuenta del valor cultural y artesanal que tienen las tabletas de chocolate que se producen en Xela, a veces se consumen sin conocer el proceso ancestral de la elaboración”, explicó la vicepresidenta.

Emprendedores de Quetzaltenango producen chocolate en diferentes presentaciones y sabores. (Foto Prensa Libre: María Longo)

Los recorridos tendrán un costo de Q75 y los turistas deben reservar su espacio por medio del número 58616560.

“Somos mujeres chocolateras que hacemos todo de forma artesanal, el ingrediente perfecto es que el cacao sea guatemalteco para hacer esta bebida de los dioses, de los mayas y de nuestros ancestros, además es una bebida especial para eventos como bodas, bautizos, y otros”, refirió  Emiliana Cua, productora.

Actividades

Jueves 12 de septiembre

  • 10.30 y 15.30  horas: Tour experiencia del chocolate con identidad, Chocolate el Quetzalteco,  se debe reservar espacio.
  • 15.30 horas: Inauguración del Tercer Festival del Chocolate en el salón de audiovisuales de Casa No´j
  • 17 horas: Conferencia “Chocolate como un legado en las Familias Quetzaltecas”, actividad a cargo de Asochogua, se realizará en el salón de audiovisuales Casa No´j.

Viernes 13 de septiembre

  • 10 horas: Conferencia “La Verdadera Identidad del Cacao”, actividad a cargo de Anakakaw en el salón de audiovisuales de Casa No´j.
  • 10.30 y 15.30 horas: Tour elabora tu propia tableta de chocolate, Chocolate De Los Altos, se debe reservar espacio.
  • 17 horas: Conversatorio Chocolate y Cultura Maya, a cargo de Asochogua en el salón de audiovisuales de Casa No´j.
  • De 16 a 18 horas: Desafío 600 tazas de chocolate para conmemorar el Día Mundial del Chocolate en Casa No´j.

Sábado 14 de septiembre

  • 10.30 horas: Conversatorio Xela la Capital del Chocolate, a cargo de Asochogua en el salón de audiovisuales de Casa No´j.
  • 10.30 horas: Tour para conocer la historia de varias generaciones de productores de chocolate y una experiencia gourmet, Chocolatería Doña Pancha, se debe reservar espacio.
  • 15.30 horas: Tour con una combinación de arte y chocolate, Chocolate D´Sunum, se debe reservar espacio.
  • 16 horas: Cine “El Sexto Estado de los Altos” acompañado de una taza de chocolate, salón de audiovisuales Casa No´j.

Domingo 15 de septiembre

  • 10.30 horas: Tour del chocolate en una casa de familia quetzalteca, Chocolate Don Clementino, se debe reservar espacio.
  • 15.30 horas: Tour para conocer un taller artesanal de chocolate en el área rural, con plantaciones frutales y elaboración del Chocolate Xelajuj No´j, se debe reservar espacio.

Lunes 16 de septiembre

  • 10 horas: Una experiencia de dos productos con identidad, taller de mixologia de Ron Botran y chocolate, a cargo de Casa Botran, en el salón de audiovisuales de Casa No´j.
  • 17 horas: Conferencia Kakaw y su Importancia en las Culturas Prehispánicas Mesoamericanas, a cargo de Regina del Águila, salón de audiovisuales de Casa No´j.

Del 12 al 16 de septiembre

  • De 9 a 18 horas: Exposición y venta de chocolate en diferentes presentaciones, artesanías y gastronomía en Casa No´j.

Los artesanos y autoridades pretenden convertir a Quetzaltenango en “la capital del chocolate”. (Foto Prensa Libre: María Longo)

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Irving Escobar

]]> https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/?p=3661845 El Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) destacó la calidad y la diversidad de sabores del cacao guatemalteco, que se encuentra entre los primeros mejores 50 del mundo.

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El IICA, con sede en Costa Rica, afirmó que ha trabajado con el país para transformar la cadena del cacao de Guatemala mediante la investigación e innovación, para agregar valor en la producción y ampliar sus posibilidades de comercio.

La Asociación de Desarrollo Integral Ox’Eek Santa María Cahabón (ADIOESMAC), en Santa María Cahabón, Alta Verapaz, ha sido uno de los casos de éxito de esta propuesta.

El ente está compuesto por 42 familias e implementa un modelo productivo y empresarial de cacao fino y de aroma para mercados diferenciados, enfocado en la calidad.

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En el Programa Cacao de Excelencia (CoEx, por sus siglas en inglés), ADIOESMAC presentó una muestra orgánica de este fruto que se posicionó dentro de la lista de los 50 mejores cacaos a nivel mundial.

La distinción dio derecho a la edición 2019 de los International Cocoa Awards (ICA), el próximo 30 de octubre en el Salón del Cacao de París.

“Este logro es producto de más de 12 años de esfuerzo de los asociados mejorando continuamente las buenas prácticas de cultivo y de la organización. El resultado nos permite fortalecer relaciones comerciales con clientes en Estados Unidos y Alemania, donde exportamos el cacao fino y de aroma”, dijo Sebastián Tiul, presidente de la asociación.

El CoEx es el punto de entrada para que los productores de cacao participen en esta competencia global. Esta es la tercera ocasión consecutiva que Guatemala participa en los CoEx y la segunda en que estará presente en los premios ICA.

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En la edición 2017 obtuvo dos premios otorgados por el cacao de la Asociación Waxaquib Tzikin, de San Luis, Petén, y el de la Finca Kacaou, de Río Dulce, Izabal.

Las autoridades indicaron que la ADIOESMAC es una asociación activa en el sector cacaotero guatemalteco, que ha hecho esfuerzos en inversiones a través de la gestión de programas de apoyo gubernamentales y de organismos internacionales, como el IICA, que han contribuido a mejorar la competitividad y la productividad del cacao.

“Para el IICA es gratificante aportar cooperación técnica a organizaciones asociativas que son ejemplo, como lo es ADIOESMAC y sus esfuerzos en pro de posicionar el cacao guatemalteco”, afirmó Fernando Conde, especialista en cadenas, políticas públicas y economía del IICA en Guatemala.

Mediante el Programa de Consorcios Regionales de Investigación Agropecuaria y las iniciativas hemisféricas de Bioeconomía y Comercio Internacional, el IICA apoya a productores de cacao, incluidos mujeres y jóvenes, para el desarrollo de capacidades en planificación estratégica, fortalecimiento organizacional y gobernanza local.

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ESCRITO POR:

Paula María Ozaeta

Periodista de Guatevisión con 13 años de experiencia, 6 años especializada en economía. Productora de Hablemos de Dinero de Noticiero Guatevisión donde ha demostrado la capacidad de simplificar de manera entendible conceptos económicos complejos para la gran audiencia.

]]> https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/uncategorized/premiaran-al-mejor-chocolate-de-la-region/ Los chocolateros de México, Guatemala, El Salvador, Honduras, Nicaragua, Costa Rica y Panamá, participarán en las categorías de barras de chocolate de origen, que son de chocolate negro, blanco y chocolate con leche. (Foto Prensa Libre: Paula María Ozaeta)Según Gabriela Lagos, representante de Lutheran World Relief, hasta el momento se han inscrito 52 productores o chocolateros de la región, que participarán con 278 productos.

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El concurso, que tendrá como jurado a dos miembros de los International Chocolate Awards y a 10 chocolateros locales, se desarrollará en la Escuela Culinaria de Alta Cocina, ACAM, durante cinco días, en los cuales los participantes tendrán que elaborar sus productos.

Los chocolateros de México, Guatemala, El Salvador, Honduras, Nicaragua, Costa Rica y Panamá, participarán en las categorías de barras de chocolate de origen, que son de chocolate negro, blanco y chocolate con leche. También participarán con caramelos, trufas, bombones, frutas secas y bebidas calientes, frías y con licor.

La competencia tiene los estándares de calidad de los International Chocolate Awards, evaluando las características organolépticas del producto, es decir, su sabor, olor, textura y presentación. Esto se hará en línea y de forma anónima.

El objetivo de este campeonato es generar competencias, desarrollos de negocios sostenibles, elaborar productos de alta calidad, generar fuentes de empleo y posicionar el cacao de Guatemala como el mejor del mundo.

“Yo siempre he dicho que nuestro cacao es nuestro vino y nuestro chocolate es de los mejores del mundo”, dijo Juan Francisco Mollinedo, presidente de la Asociación Mesoamericana del cacao y chocolate finos.

Exportando hacia Estados Unidos

Según Mollinedo, actualmente Guatemala produce aproximadamente mil toneladas métricas de cacao al año, la mayoría es para consumo local.

Las primeras exportaciones se hacen hacia Estados Unidos y son alrededor de 100 toneladas métricas. Además, están surgiendo nuevas fincas de cacao, principalmente en el área de Izabal y Petén.

La región mesoamericana, en total, produce un estimado de entre 23 y 30 mil toneladas métricas de cacao al año. Solo Centroamérica tiene una producción de 8 mil 500.

El jurado calificador, luego de elegir a los mejores chocolateros de la región, anunciará a los ganadores el 5 de diciembre en el Museo de Arqueología.

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]]> 477127 Guatemala será sede de competencia regional de chocolate https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/economia/buscan-posicionar-el-cacao-nacional-con-mejor-precio/ Fri, 02 Nov 2018 15:41:29 +0000 Economía

ESCRITO POR:

Natiana Gándara

Editora de Economía en Prensa Libre, con más de 15 años de experiencia en medios radiales, televisivos, impresos y digitales.

]]> https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/uncategorized/buscan-posicionar-el-cacao-nacional-con-mejor-precio/ El cacao fino de aroma puede llegar a valer tres veces el precio normal del cacao convencional. (Foto Prensa Libre: AFP)El chocolate es un producto derivado del grano del cacao, más de 4 mil 300 toneladas métricas al año que se cultivan principalmente en las regiones tropicales del África occidental y América Latina.

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El cacao fino de aroma, puede llegar a valer tres veces el valor normal del cacao convencional, y es conocido como una industria emergente tipo “boutique”.

En ese sentido, chocolatiers profesionales del mundo, realizan viajes exploratorios a diversos países en América para poder encontrar finos granos que se transforman en obras de arte culinarias, apreciadas en el mercado de Europa y Asia.

Desde el año 2012 los International Chocolate Awards, organiza un concurso mundial de chocolate –el mayor de su clase– con diez rondas regionales y semi finales en varios países que culminan en una Gran Final mundial, en Londres.

El objetivo es reconocer y premiar la excelencia en la elaboración de chocolates finos y en los productos derivados. Por lo tanto, el segundo concurso en la región se llevará a cabo en Guatemala y tomará en cuenta los protocolos del International Chocolate Awards y su sistema en línea.

Estos protocolos son validados por un Comité de Expertos Internacionales, que garantizan durante le ejecución del concurso, independencia, transparencia y rapidez en las evaluaciones, informó Karla Payeras, chocolatier guatemalteca y organizadora del evento.

La profesional resaltó que es el primer proyecto de base de cooperación con países de la región centroamericana productores de cacao del International Chocolate Awards quien lo define como Competición de Apoyo a País Productor de Cacao (Cacao Country Support Competition).

La región Centroamericana está iniciando a ser reconocido por cacao fino y de aroma, lo cual garantiza su aceptación de los diversos actores de la industria.

Detalles del concurso

Payeras explicó que este concurso, está abierto a todas las organizaciones, empresas y chocolateros de la región centroamericana incluyendo a: México, Guatemala, Belice, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica y Panamá.

Podrán participar con los siguientes productos:

  • Barras de chocolate de origen (oscuro, con leche y blanco)
  • Barras de chocolate saborizado – sabores naturales – (oscuro, con leche y blanco) con infusiones o polvos, con inclusiones y rellenos.
  • Bombones, trufas y pralinés
  • Chocolate para taza.

Para conocer las bases del concurso puede visitar este enlace internationalchocolateawards o si necesita mayor información puede escribir a hello@markethink.online o kpayeras@gmail.com.

Buscan mejores precios para cacao local

Elevar los precios actuales del cacao guatemalteco y posicionarlo como uno de los mejores a nivel internacional son los principales objetivos de productores, empresarios y especialistas del grano que buscan mantener un precio destino de aroma por su calidad, aroma y valor agregado.

Actualmente la tonelada métrica de cacao convencional a nivel internacional se cotiza entre US$2 mil 200 y US$2 mil 300 por tonelada métrica.

El cacao guatemalteco se cotiza en US$3 mil cien la tonelada métrica, pero si es un cacao con certificado orgánico, los compradores pueden llegar a pagar entre US$3 mil 400 o US$3 mil 500 por tonelada métrica, es decir, US$1 mil dólares de diferencia con el cacao convencional, dijo Roy Fraatz, gerente técnico y de calidad de Cacao Verapaz.

En opinión del profesional, el tema del cacao premium en el país es nuevo, dado que desde el 2012 a la fecha se ha marcado una tendencia a posicionar el cacao guatemalteco en mercados internacionales al añadir valor agregado.

Para lograrlo capacitaron a pequeños y medianos productores de cacao sobre todo en la parte norte del país, en buenas prácticas agrícolas durante esta fase, dado que es un momento clave para determinar la calidad final del chocolate.

“La post cosecha influye desde 25% hasta 45% para obtener un chocolate de calidad.

Carlos Collado, presidente del Área Sur de la Asociación Nacional del Cacao (Anacacao), informó que el país no está inscrito en la Asociación Internacional del Cacao, donde determinan qué tipo de cacao produce Guatemala. El país aún opera como proveedor de materia prima y los costos de producción son elevados.

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Redacción

Redacción

]]> https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/uncategorized/el-chocolate-desaparecera-de-la-faz-de-la-tierra/ La base de la producción de chocolate, se extinguirá hacia el año 2050, algo que podría poner a los amantes de este manjar en aprietos.

Comunitario

Un secreto del chocolate guatemalteco


El cambio climático impactará especialmente en la franja tropical ubicada entre el Trópico de Cáncer y el Trópico de Capricornio, y que corre a lo largo de la línea del Ecuador. Esta zona alberga todas las plantaciones de cacao del mundo.

En países como Guatemala, Nicaragua, Costa Rica, Panamá, Ecuador, Perú Colombia y Brasil así como en el sur de México, el cacao forma parte de muchas pequeñas economías regionales y es el sustento de millones de familias.

Los árboles de cacao requieren condiciones muy precisas para ser cultivadas y dar granos. Según NOAA, el cacao solo puede crecer a 20 grados del ecuador en áreas con humedad y precipitación constantes.

El 70% de la producción mundial viene de África del Oeste, siendo Costa de Marfil y Ghana los mayores productores del planeta.

Adiós al chocolate

Las áreas donde es apto el cultivo del cacao no serán aptas para el 2050 si el calentamiento global sigue al ritmo actual. El mercado global del cacao está en manos de grandes conglomerados que ya están conscientes de este problema y quieren hacer algo para salvaguardar sus inversiones.

Mars, la corporación de US$35 mil millones más conocida por su producto estrella Snickers, prometió invertir US$1 mil millones para el programa “Sostenibilidad en una generación”, que tiene como objetivo reducir la huella de carbono de su negocio y cadena de suministro en más del 60% para el 2050.

De acuerdo a estudios recientes, con el incremento de la demanda de chocolate en Asia, vendrá un crecimiento en la necesidad de producir cacao, lo que podría complicar aún más el futuro de la planta endémica de América que se popularizó en Europa tras el “descubrimiento” del Nuevo Mundo a finales del siglo XV.

]]> 427050 El chocolate de Guatemala es considerado como uno de los mejores de Mesoamérica https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/ciudades/tierra-de-los-mejores-chocolates-de-guatemala/ https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/ciudades/tierra-de-los-mejores-chocolates-de-guatemala/#comments Tue, 21 Nov 2017 02:20:56 +0000 Ciudades

ESCRITO POR:

Oscar Felipe Q.

Oscar Felipe Q.

]]> https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/uncategorized/tierra-de-los-mejores-chocolates-de-guatemala/ Mirna Rojas Quijivix, de Chocolatería Doña Pancha, prepara chocolate de forma artesanal. (Foto Prensa Libre: María José Longo)Los chocolates de Xela, Antigua Guatemala, Sacatepéquez; y Mixco, entre otros, se han ganado el reconocimiento público por su buen sabor, e incluso es uno de los productos infaltables en las canastas navideñas.

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La Chocolatería Doña Pancha, negocio que funciona formalmente desde hace 12 años; sin embargo, la tradición de elaborar chocolate es de familia que se ha transmitido de hace varias generaciones, desde 1870.

Marina Rojas Quijivix, dueña de la fábrica, narra que aprendió el arte de hacer chocolate artesanal por medio de su madre y abuela, quienes recibieron de sus padres la receta y técnicas que emplean en el procesamiento del grano ancestral. 

“Es un legado que viene desde los mayas. Según investigaciones, se hacían chocolates desde el año 1500 antes de Cristo; sin embargo, con evidencias llego hasta 1870 que encuentro una documentación que declara a mi tatarabuela (Jacinta Cayax) como la primera generación que tuvo como oficio hacer chocolates”, expone Rojas, al portal Guatemala.com.

La quetzalteca cuenta que Cayax tuvo cuatro hijas, una de ellas su bisabuela, quien procreó tres hijas, entre ellas a su abuela Francisca Ixcot, a quien se le debe el nombre de la Chocolatería Doña Pancha.


“Crecí con mis abuelos paternos, ellos me enseñaron y me involucraron en el negocio del chocolate. Ahora, promedio de cien familias elaboramos chocolate en Quetzaltenango”, reveló Rojas.

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Noemi Racancoj, junto a su familia elabora chocolate desde hace siete años en Xelajú. Aduce que en la Navidad se incrementa la venta, ya que los productos forman parte de las canastas navideñas y el consumo familia aumenta por el frío de la temporada.

“Durante este tiempo hay más convivencia familiar. Degustar una taza de chocolate es tradición; además, el frio es otro motivo”, refirió.

Ambas productoras, al igual que otras 12 familias, se preparan para celebrar el Festival del Chocolate, a celebrarse el próximo 21 y 22 de diciembre en la Casa No’j, en Quetzaltenango.

Para elaborar chocolates se sacan las semillas de cacao y se doran, posteriormente se quiebra para sacar el fruto y se tritura en un molino o piedra de moler.

Patrimonio en Mixco

El exquisito sabor de los chocolates artesanales de Mixco llevó a que el 7 de septiembre de 2009, en un acto protocolario, el Ministerio de Cultura y Deportes declarara al chocolate mixqueño y su proceso artesanal como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación.

En ese entonces, la Casa de la Cultura reveló que unas 54 mujeres junto a sus familias elaboran chocolate de forma artesanal, y que el cacao es traído de Ayutla, San Marcos.

Mandy De Anleu, productora de Mixco, ofrece sus productos de chocolate en redes sociales. (Foto Prensa Libre: cortesía Mandy De Anleu)

Antigua Guatemala también sobresale sus chocolates, entre ellos destaca el Chocomuseo, ubicado en la Calle del Arco, sitio donde exhiben las variedades de cacao y sus derivados, desde un té de cacao hasta una taza de chocolate; también profesionales imparten talleres (tour) para compartir la historia y formas de procesar las semillas hasta producir los propios chocolates.

En la ciudad colonial también figura la Agroindustria Picsa, que hace tres décadas se dedica a la producir chocolates de buena calidad, que es distribuido en el mercado nacional e internacional.

Esta chocolatería se ubica en el Hotel Casa Santo domingo y tiene una sucursal en el Centro Comercial Tivoli Plaza, en la zona 9 capitalina.

Turistas aprenden el proceso de elaboración de chocolate artesanal en el Chocomuseo, en Antigua Guatemala, Sacatepéquez. (Foto Prensa Libre: Cortesía Chocomuseo)

]]> https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/ciudades/tierra-de-los-mejores-chocolates-de-guatemala/feed/ 3 419191 Buscan convertir cacao en chocolate desde Guatemala https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/economia/buscan-convertir-cacao-en-chocolate-desde-guatemala/ Fri, 05 May 2017 20:52:24 +0000 Economía

ESCRITO POR:

Natiana Gándara

Editora de Economía en Prensa Libre, con más de 15 años de experiencia en medios radiales, televisivos, impresos y digitales.

]]> https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/uncategorized/buscan-convertir-cacao-en-chocolate-desde-guatemala/ Carlos Collado, coordinador de la agrocadena de cacao de la Costa Sur y presidente de la Asociación Nacional del Cacao, informó que busca involucrar a todos los eslabones que intervienen en la actividad de la semilla y no limitarlo únicamente a la producción. Es decir, transformarlo.

Esto incluye la base de la organización, productores pequeños, medianos o grandes, desarrollo tecnológico, extensión, producción primaria e industrialización de productos intermedios —materia prima para la industria del chocolate—.

En el país se cultivan alrededor de 3 mil 500 hectáreas, que están en manos de 1 mil 200 productores. De estos, 700 trabajan en Alta Verapaz y los restantes 500 en Suchitepéquez y San Marcos, aunque ya están surgiendo plantaciones en Izabal.

Por lo tanto, con la reactivación de la cadena podrían incorporarse aproximadamente cinco mil familias más.

Así también incrementar de 3 mil 500 hectáreas sembradas a 12 mil en los próximos 10 años, informó Pablo Girón, viceministro de la cartera de Agricultura, la cual es parte de uno de los objetivos del plan Estratégico de la Agrocadena de Cacao de Guatemala para el período 2016-2025.

“Así se compone la cadena con una visión estratégica de cómo abordar la producción a nivel nacional como un proyecto de país para ser más competitivos”, dijo Collado.

El productor dijo que se debe aprovechar la condición de origen del cacao, porque el país es el centro de origen secundario del grano que no tiene otro lugar de Centroamérica y permite generar genotipos de alta calidad.

Otra estrategia comercial es otorgar certificación de origen al cacao del país, además de la transformación en productos finales.

Ismael Herrera, coordinador del Comité de Cacao de la Asociación Guatemalteca de Exportadores, agregó que existe una oportunidad para competir en el mercado de cacao fino de aroma que tiene mayor valor dado que únicamente el 5 por ciento que se produce en el mundo pertenece a este segmento.

Diplomado

Del 8 al 12 de mayo del presente año se realizará el diplomado de Calidad e Industrialización del Cacao con el objetivo de capacitar a 30 técnicos tanto de la parte norte como sur del país  para que trasladen los conocimientos adquiridos a otros productores de cacao.

Pablo Girón del Visar-Maga dijo que continuarán realizando este tipo de diplomados para  abarcar más áreas con el apoyo de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), por medio del proyecto CDAIS (por sus siglas en inglés) que es financiado por la Unión Europea,  apoya la cadena del cacao, además de otras entidades  y con el aval de  la Universidad de San Carlos de Guatemala.

]]> 385356 Colombianos del “triangulo del mal” dejaron de cultivar coca por el cacao https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/economia/colombianos-del-triangulo-del-mal-dejaron-la-coca-por-el-cacao/ Sun, 05 Mar 2017 21:16:38 +0000 Economía

ESCRITO POR:

Bogotá / AFP

Bogotá / AFP

]]> https://prensalibre-com-develop.go-vip.co/uncategorized/colombianos-del-triangulo-del-mal-dejaron-la-coca-por-el-cacao/ Como miles soñando con la opulencia, Montiel llegó en 1982 a la región de Güérima, Chupave y Puerto Príncipe, en el sur del departamento de Vichada, fronterizo con Venezuela y a las puertas de la Amazonía.

“Me dijeron que sembrar coca era muy bueno”, comentó Montiel a la AFP en Guérima, donde reside junto a los menos de mil habitantes que quedan en una zona que llegó a tener una población de 12 mil, conocida como el “triángulo del mal” por su difícil acceso.

En este departamento, del tamaño de Guatemala pero casi despoblado, Carlos Lehder construyó pistas clandestinas para enviar cocaína a Estados Unidos y el rumor de que necesitaba mano de obra para su imperio se propagó por Colombia, principal cultivador mundial de hoja de coca, base de la cocaína, y mayor productor de esa droga, según la ONU.

Para esa época, de Vichada “salía demasiada coca por vía aérea”, explicó el coronel Jean Paul Strong, comandante de la Fuerza de Tarea Conjunta Ares de la Fuerza Aérea Colombiana.

Pero el dominio de Lehder, primer capo colombiano extraditado a Estados Unidos por narcotráfico en 1987, terminó tras ser entregado por su socio Pablo Escobar. Y el sector quedó bajo control de las FARC, principal guerrilla de Colombia, que en noviembre firmó un acuerdo para terminar una conflagración interna de 52 años, agregó Strong.

“Paga o paga”

Según las autoridades, a diferencia de los cárteles, que participan en toda la cadena del narcotráfico, la guerrilla se afincó en el primer eslabón, cobrando un “impuesto” a la producción de pasta base de cocaína (PBC) para financiarse.

“Era una cuestión como humillante: paga o paga. Eso no es justo, uno tener que trabajar y dar el producto”, afirmó Montiel, quien debía entregar a las FARC unos 240 dólares del costo de un kilo de PBC, avaluado en 760 dólares.

Por eso, tras dedicarse al transporte fluvial, se unió en 2012 a un programa gubernamental para la sustitución de cultivos ilícitos, que actualmente reúne a 240 familias.

Como él, que sembró 8.000 plantas de cacao, otros se sumaron cuando la coca se hizo menos rentable por los altos costos de los insumos para convertirla en PBC, las dificultades de transporte y los riesgos de la ilegalidad.

“Los que se ganan toda la plata son los grandes narcotraficantes”, explicó Jesús Sánchez, cocalero durante 16 de sus 59 años.
Según supo AFP, en Güérima se pagan 690 dólares por un kilo de PBC, mientras que en Bogotá se puede vender a 12.000 dólares.

Los cultivadores concuerdan en que por cada una de las cuatro cosechas anuales de coca ganaban entre 69 y 210 dólares.
Con el cacao, en cambio, perciben hasta 1.700 dólares en cada una de las dos recolecciones anuales, pues la iniciativa gubernamental incluye subsidios y convenios para que una de las principales empresas chocolateras del país compre el grano a precio de la bolsa.

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“Cambalache” y “vacuna”

La meta oficial es que Vichada, con 683 hectáreas de coca frente a 10 mil en 2002, esté libre de estos sembradíos en tres años.

Aunque el Estado califica de exitoso el programa, la inseguridad aún amenaza al departamento, corredor de droga hacia Venezuela con rumbo final a Brasil, según Strong.

“Todavía tenemos una economía cocalera”, aseguró Camilo Florido, asesor del gobierno. Muchos recuerdan cómo las escuelas de la zona enseñaban matemáticas sumando gramos de PBC.

Aunque no abiertamente por la presencia del Ejército, AFP constató que persiste el “cambalache”: trueque de productos por gramos de PBC, que hoy equivalen a entre 62 y 69 centavos de dólar. Un almuerzo, por ejemplo, cuesta cinco gramos o unos 3.4 dólares.

Además, los pobladores denuncian el cobro de “vacunas” (impuesto ilegal) por parte de bandas criminales. Por cada tonelada de mercancía exigen 69 dólares, y 6.9 dólares por cabeza de ganado, botella de licor o cilindro de gas.

Por eso, los otrora cocaleros ven en el cacao su seguro de vejez. “Quizás no hagamos mucha plata, pero (podemos) más o menos vivir estable, y que nadie nos moleste ni molestar a nadie”, dijo Sánchez.

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