Número de lote y etiquetas de productos cárnicos en Guatemala: qué significan y cómo interpretarlos

Leer e interpretar correctamente las etiquetas de productos cárnicos en Guatemala garantiza seguridad alimentaria, evita desperdicios y fomenta un consumo responsable, eligiendo productos que cumplen con estándares de calidad. 

Glenda Burrión

10 de diciembre de 2024 | 17:33h

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Conocer y interpretar las etiquetas de los productos cárnicos en Guatemala es clave para garantizar la seguridad alimentaria . (Foto, Prensa Libre: Freepik)

Conocer el significado de las etiquetas en productos cárnicos es esencial para garantizar un consumo seguro y responsable. En Guatemala, el etiquetado y el registro sanitario de alimentos están regulados por normativas específicas que buscan proteger la salud pública y asegurar la calidad de los productos. 

En el país, el Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social (Mspas) es el encargado de gestionar y otorgar el registro sanitario, mientras que el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (Maga) supervisa que los lugares de producción cumplan con los estándares de seguridad y calidad. 

Este trabajo conjunto permite garantizar la seguridad alimentaria y proteger a los consumidores, especialmente en productos como la carne, que requieren un control estricto debido a su naturaleza perecedera. 

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Importancia del registro sanitario y las etiquetas en productos cárnicos 

Únicamente los alimentos procesados o manipulados, incluidos los de origen natural, requieren una licencia sanitaria en Guatemala. Esto incluye productos como carne procesada, embutidos, bebidas y fármacos. 

El etiquetado no solo informa sobre el contenido y las características del producto, sino que también actúa como un sello de seguridad para los consumidores, asegurando que cumplen con las normas vigentes. 

El pasado fin de semana, técnicos del supermercado Walmart detectaron la presencia de clembuterol en lotes de carne de res de la empresa Don Cristóbal. Este hallazgo fue confirmado por el Mspas, que hizo público el retiro del producto del mercado. 

El clembuterol, un fármaco utilizado para aumentar la masa muscular en el ganado, está prohibido en la producción de alimentos debido a los riesgos que representa para la salud humana, y por ningún motivo debió estar presente en los productos de la marca mencionada.

No obstante, este caso resalta la importancia de que los consumidores sepan interpretar las etiquetas y verificar la información de los productos que adquieren. 

Normativas de etiquetado en Guatemala 

Guatemala sigue las regulaciones del Reglamento Técnico Centroamericano (Rtca), que establece una normativa uniforme en países como El Salvador, Honduras, Nicaragua y Costa Rica. 

Entre los requisitos del etiquetado, el RTCA 67.01.60:10 regula aspectos como: 

• Fecha de producción y vencimiento 

• Número de lote 

• Registro sanitario 

• Lista de ingredientes 

Estas normativas aseguran que los consumidores reciban información clara y veraz, fomentando decisiones de compra informadas. 

Consejos para interpretar las etiquetas de productos cárnicos 

Roxana el Cid, nutricionista clínica, explica que las etiquetas en los productos son esenciales porque proporcionan información clave sobre su contenido, origen, uso, y seguridad. Esto permite a los consumidores tomar decisiones informadas, verificar la calidad, cumplir con normativas legales y evitar riesgos de salud.  

Además, fomentan la transparencia entre fabricantes y compradores, fortaleciendo la confianza en el mercado. Del Cid, explica que además del número de lote las etiquetas de los productos brindan los siguientes datos: 

• Fecha de producción: indica cuando se elaboró o empacó la carne. 
• Fecha de vencimiento: señala la fecha límite para consumir la carne de forma segura. 
• Registro sanitario: es un código que certifica que el producto cumple con las normas sanitarias del país. 
• Nombre del producto: especifica el tipo de corte o producto cárnico (ej. carne molida, bistec, etc.). 
• Nombre y dirección del fabricante o distribuidor: permite identificar al responsable del producto. 
• Lista de ingredientes: detalla los componentes del producto, incluyendo aditivos o condimentos. 
• Peso neto: indica la cantidad de carne en el empaque. 
• instrucciones de almacenamiento: Proporciona recomendaciones para conservar la carne en buen estado. 

Para evitar riesgos y elegir productos de calidad, la profesional sugiere estos consejos al comprar carne: 

1. Revisar el estado del empaque: Verifique que esté intacto y sin signos de manipulación. 

2. Comprobar las fechas: Priorice productos con fechas de vencimiento lejanas. 

3. Buscar el registro sanitario: La ausencia de este código puede ser una alerta sobre condiciones higiénicas inadecuadas. 

4. Consultar los ingredientes: En productos procesados, verifique aditivos o posibles alérgenos. 

El número de lote y su importancia 

El número de lote es un código único que permite rastrear un producto desde su fabricación hasta su venta. Según, explica Del Cid, este dato facilita la seguridad alimentaria al identificar rápidamente productos defectuosos o contaminados. 

Razones para prestar atención al número de lote: 

1. Seguridad alimentaria: Identifica productos con posibles problemas. 

2. Trazabilidad: Permite seguir el recorrido del producto en la cadena de suministro. 

3. Calidad: Ayuda a fabricantes y distribuidores a mantener estándares óptimos. 

Ser un consumidor informado 

En general, todo producto procesado en el empaque cuenta con el código de barra y tiene impreso la descripción y características del producto. 

Para Roxana la importancia de ser un consumidor informado permite tomar medidas para prevenir intoxicaciones, por lo que sugiere: 

• Verificar la fecha de producción y vencimiento: Asegurarse de que la carne esté fresca y dentro de su periodo de consumo seguro. 

• Revisar la etiqueta de ingredientes: Prestar atención a la lista de ingredientes y busca cualquier aditivo o sustancia que pueda ser perjudicial para la salud. 

• Adquirir la carne en establecimientos confiables: Comprar carne en lugares que cumplan con las normas de higiene y seguridad alimentaria. 

• Cocinar la carne adecuadamente: Asegurarse de cocinar la carne a la temperatura adecuada para eliminar cualquier bacteria o patógeno. La mejor temperatura para cocinar la carne de res depende del corte y del término deseado, sin embargo, oscila alrededor de 63 a 71 C. 

La importancia de leer las etiquetas de los productos cárnicos 

Leer e interpretar correctamente las etiquetas de los productos cárnicos es crucial no solo para garantizar la seguridad alimentaria, sino también para evitar desperdicios y elegir carne de mejor calidad. Esta práctica fomenta un consumo responsable y la preferencia por productos locales que cumplen con los estándares establecidos de calidad e higiene. 

Al observar cuidadosamente el empaque, es fundamental buscar el número de lote, que generalmente es una combinación de letras y números. Si está comprando carne en la sección de productos frescos del supermercado, no dude en pedirle al personal que te muestre la información detallada sobre el producto. 

Conocer lo que indican las etiquetas no es solo una cuestión de seguridad alimentaria, sino también de educación para el consumo. 

La próxima vez que visite un supermercado o mercado local, tómese un momento para leer y analizar la información en los empaques. Su salud y su bolsillo se lo agradecerán. 

Cuáles son los 17 productos de carne y los lotes retirados por presencia de clembuterol en Guatemala y cuál es la postura de Walmart

El viernes 6 de diciembre, el Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social (MSPAS) de Guatemala emitió una alerta sanitaria tras detectar la presencia de clembuterol, una sustancia prohibida, en 17 productos cárnicos de la marca Don Cristóbal Market Sate.

Glenda Burrión

9 de diciembre de 2024 | 12:46h

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El 6 de diciembre, una cadena de supermercados detectó clembuterol en carne de res de la marca Don Cristóbal Market Sate. En octubre de 2023, se retiraron embutidos de la misma marca por problemas de calidad. (Foto, Prensa Libre: Freepik)

Este hallazgo provocó el retiro inmediato de los productos afectados en los puntos de venta, principalmente supermercados de la cadena Walmart.  

No es la primera vez que en Guatemala se retiran productos cárnicos por riesgos a la salud. En marzo de este año, se detectó salmonela en productos de la marca Fratelli Beretta, embutidos importadas desde Estados Unidos, y en octubre de 2023, la misma marca Don Cristóbal fue retirada de los supermercados Walmart debido a “desviaciones en los estándares de inocuidad”. 

Estos antecedentes subrayan la importancia de mantener estrictos controles de calidad en la producción y distribución de alimentos. 

Los productos retirados el 06 de diciembre, tras realizar las investigaciones correspondientes, el MSPAS confirmó que 17 productos cárnicos de la Marca Don Cristóbal Market Sate contenían residuos de clembuterol, una sustancia prohibida en la producción de alimentos de origen animal. 

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Detalles sobre los 17 productos y lotes afectados

Si recientemente adquirió productos de la marca Don Cristóbal Market Sate, es importante que revise el listado de lotes y fechas de vencimiento proporcionado por el MSPAS. Esto permitirá verificar si el producto que tiene en casa o consumió forma parte de los afectados.

El papel del MSPAS y el MAGA en el control sanitario  

Según representantes de Comunicación del Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social (Mspas), el clembuterol es un fármaco que debe ser estrictamente controlado, ya que no debería estar presente en reses destinadas al consumo humano. Sin embargo, el control preventivo de estas situaciones recae principalmente en el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (Maga). 

“El Maga debería realizar acciones y controles periódicos en los lugares donde se crían animales para el consumo humano. Esto evitaría que productos contaminados lleguen a ser empacados, distribuidos y finalmente consumidos por las personas”, señaló un representante del Mspas. 

El incumplimiento de estas medidas de control no solo pone en riesgo la salud de los consumidores, sino que también afecta la confianza en los productos alimenticios del mercado nacional. 

El incidente comenzó cuando personal de la tienda distribuidora detectó irregularidades en la carne durante sus controles internos de calidad. Posteriormente, los análisis realizados por el Mspas confirmaron la presencia de clembuterol en los productos afectados. 

En cumplimiento de los protocolos internacionales de seguridad alimentaria, el ministerio hizo pública la información para alertar a los consumidores y minimizar los riesgos. Además, solicitó a quienes hayan adquirido o consumido los productos afectados que: 

• Verifiquen los lotes mencionados en la alerta. 

• Informen al ministerio o a las tiendas donde compraron el producto. 

• Acudan al centro de salud más cercano si presentan síntomas relacionados con el consumo de clembuterol. 

Postura oficial de Walmart Guatemala 

Walmart, una de las cadenas de supermercados involucradas, emitió un comunicado en el que destaca su compromiso con la seguridad alimentaria. Según la empresa: 

“En Walmart, la inocuidad alimentaria es nuestra máxima prioridad. Como parte de nuestros estrictos controles de calidad, detectamos la presencia de clembuterol en un lote de carne de res. Actuamos con diligencia al retirar voluntariamente el producto afectado de todas nuestras tiendas el mismo 6 de diciembre e informamos de inmediato al MSPAS y a la Dirección de Atención y Asistencia al Consumidor (DIACO). Lamentamos profundamente cualquier inconveniente causado y estamos reforzando nuestros procesos de control para prevenir futuros incidentes.” 

La compañía también aseguró estar trabajando estrechamente con las autoridades sanitarias y sus proveedores para implementar medidas correctivas. 

¿Cuál es el efecto del clembuterol en los humanos? 

El clembuterol, una sustancia prohibida en alimentos destinados al consumo humano, puede generar serios riesgos para la salud, según las autoridades del Mspas. Consumir carne contaminada con esta sustancia puede provocar los siguientes efectos adversos: 

• Temblor corporal. 

• Taquicardia. Incremento anormal en el ritmo cardíaco. 

• Ansiedad y agitación. Sensaciones de intranquilidad. 

• Hiperglucemia. En algunos casos, se ha reportado un aumento en los niveles de glucosa en la sangre. 

El MSPAS recuerda a la población la importancia de mantenerse informada sobre alertas sanitarias y reportar cualquier irregularidad relacionada con productos cárnicos a través de los canales oficiales. Esto ayudará a proteger la salud de las familias y garantizar la seguridad alimentaria en el país. 

Qué es el clembuterol y cuáles son sus efectos en el ser humano

Veterinario hizo una investigación con la que determinó que los ganaderos alimentan a las reses con clembuterol para aumentar la masa muscular. Sin embargo, este fármaco es potencialmente peligroso para el consumo humano.

Rubén Lacán

8 de diciembre de 2024 | 11:18h

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Ganaderos alimentan a las reses con clembuterol para aumentar la masa muscular. Sin embargo, expertos de la Salud advierten de que el consumo de este fármaco puede ser nocivo para el ser humano. (Foto Prensa Libre: Shutterstock)

El médico veterinario, Marvin Josué Ordóñez, publicó una tesis que demuestra que el clembuterol, que está prohibido en Guatemala, es utilizado por los ganaderos para la producción de carne bovina en un periodo corto con el fin de reducir costos. 

Además, las personas que consumen la carne contaminada pueden presentar síntomas como taquicardia, ansiedad, temblores, náuseas, dolor abdominal, fiebre, cefalea, hipertensión y astenia. 

“Es comúnmente utilizado en los bovinos administrándose a dosis altas, aunque potencialmente peligroso para el consumo humano. Este medicamento representa un riesgo a la salud pública debido a sus efectos sobre el sistema cardiovascular”, detalla el estudio.  

Ordóñez enfatizó que el clembuterol es utilizado en humanos para tratamiento del sistema respiratorio a nivel del árbol bronquial, empleándose como broncodilatador a dosis bajas. 

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Agregó que el fármaco se aplica a caballos como broncodilatador en el tratamiento de alergias.  

“En la ganadería bovina se usa de forma ilegal por sus propiedades de aumento de peso, es decir, por sus efectos anabolizantes que ‘engorda’ al ganado”, recalcó.  

El Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAGA) estableció un acuerdo ministerial 821-2007 , el cual prohíbe el registro, uso y comercialización de Clembuterol en todas sus formulaciones en el ramo pecuario.  

Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés), prohibió el fármaco en la alimentación animal. 

Casos en Guatemala 

El veterinario Marvin Josué Ordoñez en su tesis “Determinación de la presencia de clembuterol en carne bovina comercializada en mercados municipales del departamento de Zacapa” determinó que en el 2023 el 42.5% de la carnes estaba contaminada con el fármaco.  

“Esto pudiera indicar que tanto en el oriente como en el occidente de Guatemala se comercializa ganado contaminado con clembuterol proveniente de bovinos criados en el departamento de Petén”, puntualizó la investigación. 

Ordóñez explica que se tomaron muestras de todas las ventas de carne en los mercados municipales, en los 11 municipios de Zacapa.  

“De igual manera los animales comercializados en el oriente de Guatemala podrían venir contaminados con clembuterol desde El Salvador y/o Honduras, debido a que es un punto trifronterizo para la comercialización de animales en pie y en canal”, argumentó.  

EL veterinario dijo que el clembuterol aumenta la producción de carne y compensa la demanda del producto dentro del mercado, generando competitividad dentro del negocio. 

En el 2020 la revista Ciencia Multidisciplinaria del Centro Universitario de Oriente de la Universidad de San Carlos demostró que el 51,72% de la carne comercializada en los expendios de los mercados municipales de la cabecera departamental de Chiquimula, así como expendios externos registrados, estaba contaminada con clembuterol.

El veterinario expuso en la tesis que, en el  2017  una investigación reflejó que el 42.5% de la carne que se vendía en los mercados municipales de Suchitepéquez estaba contaminada de clembuterol.  

“En el mismo estudio se encontró que el 52.94% de las muestras contaminadas con clembuterol, provenían de animales criados en el departamento de Petén”, recalcó. 

Se pidió una postura al Ministerio de Agricultura si han detectado a ganaderos utilizando el clembuterol o veterinarias comercializandolo, pero no respondieron a las interrogantes.  

Al Ministerio de Salud se consultó si han detectado más casos de carne contaminada en los últimos dos años, pero al cierre de esta nota no habían brindado detalles.  

Sin emabrgo, las autoridades de Salud emitieron un comunicado el 7 de diciembre en donde informaron sobre el retiro del mercado de 17 productos de carne de res por contener clembuterol.

Los productos que son retirados del mercado pertenecen a la marca Don Cristóbal Market Sate. Por lo que el MSPAS difundió los lotes, fecha de vencimiento y el registro sanitario de los productos no aptos.

Ministerio de Salud retira del mercado 17 productos de carne de res por contener clembuterol

El listado de los productos fue compartido en las redes sociales y piden a la población alertar sobre los mismos para evitar problemas en la salud.

Douglas Cuevas

8 de diciembre de 2024 | 08:54h

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Las autoridades guatemaltecas piden a la población percatarse de los detalles de los productos de res para evitar problemas en la salud. (Foto Prensa Libre: Shutterstock)

El Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social (MSPAS) retiró del mercado una variedad de productos de carne de res. La razón obedece porque contienen residuos de clembuterol, un fármaco no autorizado para los humanos que puede ocasionar problemas en la salud.

Los productos que son retirados del mercado pertenecen a la marca Don Cristóbal Market Sate. Por lo que el MSPAS difundió los lotes, fecha de vencimiento y el registro sanitario de los productos no aptos.

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Hacerlo, según lo explica la autoridad salubrista, podría generar diversos síntomas, entre algunos de ellos temblores de cuerpo, aumento de la frecuencia cardiaca, alta glucosa en la sangre, ansiedad, agitación y sudoración.

“Se hace un llamado a la población que haya adquirido o consumido algún producto que corresponda al listado que se adjunta y que tenga algunas especificaciones como lote y fecha de vencimiento, para reportarlo a la tienda de consumo o dirigirse al servicio de salud más cercano”, explica el MSPAS en un comunicado.

#ComunicadoMSPAS | El Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social informa sobre el retiro preventivo de productos de carne de res ante la presencia de Clembuterol, una sustancia no autorizada para el consumo humano. pic.twitter.com/d0hGTg4eLl

— Ministerio de Salud Pública (@MinSaludGuate) December 8, 2024

Paladar internacional: carne con brócoli

Cuando no hay mucho tiempo para preparar alimentos, como sucede muchas veces, y que además sean deliciosos y saludables, se puede recurrir a la inmensa variedad de platillos internacionales.

Brenda Martínez

16 de marzo de 2024 | 11:35h

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Carne con brócoli, platillo tailandés, preparado por el chef Marvin Noé Pérez. (Foto Prensa Libre, cortesía de Marvin Noé Pérez)

Uno de ellos es la carne con brócoli, de origen tailandés, preparado por el chef Marvin Noé Pérez Esquivel, del restaurante, pizzería y cafetería Ganori, en Joyabaj, Quiché, quien, además de ser chef repostero y panificador, se especializó en la cocina de este país asiático.

“Algo que me gusta de la gastronomía tailandesa es la presentación de sus platos coloridos, así como la mezcla equilibrada de sabores ácidos, salados, dulces, y picantes, al utilizar ingredientes naturales como ajo, jengibre, hongos y hierbas”, refiere el chef, quien añade que en tailandés esta receta se llama nnua brocoli.

Ingredientes

4 onzas de lomo de res, cortado en rebanadas medianas

5 onzas de brócoli, cortado en bastones medianos

2 onzas de zanahorias, cortadas en medias lunas sesgadas

1 onza de hongos, cortados en cuatro

4 cucharadas de salsa de ostras

1 taza de caldo de verduras

2 cucharadas de aceite vegetal

1/2 ajo picado finamente

1 cucharada de vinagre blanco

1/2 cucharada de fécula de maíz

Preparación

1. En una sartén caliente colocar el aceite y el ajo. Sofreír por unos segundos.

2. Agregar la carne para que se cocine, y cuando esta esté suave, incorporar el brócoli, zanahorias y la taza de caldo de verduras.

3. Cuando empiece a hervir, añadir la salsa de ostras, y mezclar muy bien. Dejar hervir por un minuto y agregar el vinagre.

4. Deshacer la fécula de maíz en una cucharada de agua, y añadirla a la cocción moviendo constantemente. Dejar hervir por tres minutos más.

5. Incorporar los hongos, y dejar cocinar por 30 segundos más. Servirlo caliente, acompañado de arroz blanco.

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Perfil del chef

• Marvin Noé Pérez Esquivel es panificador, chef repostero e instructor de repostería.
• Tiene casi 20 años de experiencia en gastronomía y dos años de experiencia en cocina tailandesa.
• Obtuvo un reconocimiento en Estados Unidos por su carrera gastronómica en el 2007.
• Es propietario del restaurante, pizzería y cafetería Ganori, en Joyabaj, Quiché.

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La actividad iniciará las 11:30 de la mañana y finalizará a las 6:00 de la tarde, el horario de comida será de 12:00 del mediodía a 5:00 de la tarde. El precio de los boletos es de VIP Q400 y General Q275, están a la venta en todoticket.com/el-festival-del-asado-2024 o en el kiosco ubicado en Décima Plaza, zona 14. Si hacen la compra con tarjetas de crédito o debito de G&T, tendrán un 15% de descuento, el día del evento no habrá venta de boletos en el lugar.

Los asistentes tendrán la oportunidad de degustar una variedad de cortes premium de carne de res y cerdo, (entre otros) cocinados por parrilleros expertos. Una estación de BBQ con trailers ahumados donde realizarán cortes de cerdo y pollo ahumados estilo americano y una variedad de salsas.

Se contará con la presencia de parrilleros internacionales de renombre que compartirán sus secretos y habilidades culinarias con los visitantes, enriqueciendo aún más la experiencia. Habrá coctelería de autor, con la presencia del lounge Botrán, creando un perfecto maridaje con los menús. Habrá un área de mercadillo donde tanto marcas emergentes como ya establecidas pueden presentar y vender sus productos. Será una oportunidad perfecta para llegar a un público diverso y apasionado.

Para que cada uno viva una experiencia única, se dividió el evento en dos categorías, VIP y general, en ambas se ofrecerá un “All you can Eat”, pero con menús y amenidades distintas. Esto brinda opciones para una audiencia aún más amplia.

También habrá más actividades durante el evento como un Taller de Parrilla, Taller de Rubs y Salsas, Pimp Your Hat, Degustaciones y Área de Juegos. Y para amenizar el festival, se tendrá un escenario lleno de energía con la música en vivo de Jonas Delta, Dovela, One Man Band y Miseria Cumbia Band.

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Aprendan de los expertos

Dos días antes del gran evento, el jueves 7 de marzo, se realizará una clase impartida por Alejandro Gutiérrez, presidente y fundador de La Sociedad Mexicana de Parrilleros. Tendrá una duración de 5 horas (12:00 del mediodía a 6:00 de la tarde). El costo es de Q1200, el cual incluye todos los insumos y utensilios necesarios para recibir la clase donde prepararán un menú de 6 pasos.

El Festival del Asado es gracias a las marcas patrocinadoras que se unieron al proyecto, G&T Continental, G&T Seguros, Toledo, Pepsi, Parma, Prime Food, Salutaris, The Glenlivet, Botrán, Oceana, Zarza, Black Duck, Casal García, Parrilla Store, McCormick y La Carreta.

En la primera receta escrita en España se prepararon con carne picada mezclada con clara de huevo, conformadas en moldes de madera y hervidas en agua salada, se expone en el sitio gastronomias.es.

“Las albóndigas son un platillo de origen español que se consume en los hogares y cafeterías en Guatemala. No ha variado mucho la receta actual con la del siglo XIX. Quizás, ya no se conserva el recado, sino que ahora se prepara con salsa básica de tomate”, refiere el chef José Osoy, director de la Escuela Superior de Gastronomía Las Margaritas.

“Es un platillo que prepara mi mamá, así como en mi restaurante. Es muy delicioso y qué mejor que acompañarlo con un recado frito tradicional guatemalteco, preparado con chiles, tomate, cebolla y algunas semillas, lo cual me llamó mucho la atención”, añade.

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“Es importante mencionar que el recetario del siglo XIX se escribió después de la independencia, luego de lo cual hubo más apertura a la aceptación de diferentes cocinas internacionales y que los guatemaltecos las adaptamos a las nuestras”, dice Osoy.

“Estas albóndigas quedaron exquisitas. Sin duda, los guatemaltecos hemos tenido buen gusto por la comida desde hace siglos. Sentir esos matices de nuestra cocina en un plato que es tan nuestro es una experiencia increíble”, concluye.

Ingredientes

1 lb de carne molida de res
½ cebolla morada picada
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pan francés molido
2 cdas. de perejil
Sal
Pimienta
1 huevo
2 oz de alcaparras
2 cucharadas de aceite de oliva
Recado:
1 cucharada de manteca de cerdo o aceite de oliva
1 libra de tomate
1 chile pimiento rojo
½ cebolla
1 chile guaque
½ chile pasa
½ onza de ajonjolí
½ onza de pepitoria
¼ cdta. de achiote

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Preparación

Receta original

La diligencia fue en seguimiento a una denuncia sobre la venta de derivados de carne de res en estado de descomposición.

Como resultado de esta diligencia se reporta la aprehensión de Fredy Armando Morales Chinchilla, de 49 años,

El capturado es el presunto responsable de expender y procesar vísceras de res en estado de descomposición.

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En el interior del domicilio se localizaron tres congeladores y tres recipientes plásticos conteniendo vísceras de res en mal estado. 

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Según las investigaciones correspondientes, en el inmueble  procesaba el producto el cual era comercializado en el mercado de ese municipio.

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La Diaco informó que en su labor de vigilancia de los productos de la canasta básica como la carne de res, ha iniciado operativos de verificación de precios de las carnes rojas a escala nacional.

Advierte que no tolerará ningún abuso y especulación en los precios de este producto.

Recuerda que el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación es el ente rector y coordinador de la Mesa Técnica de Carne.

Resalta que este Ministerio no ha informado sobre la posible variación del precio de la carne de res ni la investigación efectuada por la Diaco refleja indicios de algún incremento.

Según el historial de monitoreos de precios que esta institución realiza permanentemente, no ha registrado ninguna variación de precios en los últimos meses.

Manifiesta que de momento, no se observan justificaciones técnicas para el incremento de carne de res.

Además, se tienen a la vista los antecedentes de diversas acciones para garantizar la protección de los consumidores de carne de res.

Esto ha incluido acciones legales en contra de quienes mediante informaciones y datos engañosos han intentado el incremento injustificado de la carne de res.

Precios

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Sin embargo horas antes. Édgar Méndez, vicepresidente de Gremial de Expendedores de Carne, explicó que las carnicerías aplicaron un incremento de Q2 por libra, debido al aumento del producto en canal —destace— de Q1.50.

Según los expendedores el incremento se dió por otros actores, pero la Diaco decidió denunciarlos a ellos y no a los intermediarios.

En un comunicado la Diaco y el Ministerio de Economía refieren que “Diaco considera que las declaraciones emitidas por quien se autodenomina representante de la Gremial de expendedores de carne, son sinfundamento y que incitaban a la posible especulación en los precios y el aprovechamieto para los sobreprecios”

Méndez afirmó el lunes que desde la semana pasada el producto en canal “destajo” pasó de Q13.50 a Q15.
El aumento representó Q1.50 más del precio en canal resultado de un ajuste que se dio en la carne en pie (animal vivo).
“Como todo proceso en la cadena de valor hoy se refleja un incremento a los consumidores de Q2, el cual se estará generalizando en la presente semana” afirmó Méndez.

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Explicó que en el sector existe la especulación de incrementos a la carne de res por el contrabando hacia México, y en el pollo importado —congelado— no se está reflejando las variaciones a la baja por la eliminación de los aranceles para la importanción en abril.

El defensor, Fernando Trabanino, explicó que se evidencia falta de interés de parte de las autoridades, al no mantener controles en las cadenas.

“No podemos generalizar, pero existen buenos proveedores y otros que se están aprovechando de la situación”, afirmó.

Trabanino dijo que no existe una coordinación entre los ministerios, y citó como ejemplo los precios de los combustibles entre la Diaco y el Ministerio de Energía.

Enrique Hernández, comerciante mayorista del mercado La Terminal, zona 4, expuso que esta semana se registraron variaciones de precios que empujaron al alza, luego a la baja y de nuevo incrementaron, lo que provocó quejas de los consumidores.

“Esta semana ingresando camiones que el lunes con Q280 la caja de tomate, luego a Q220 y de repente subió”, explicó el comerciante.

Recordó que los precios se duplicaron de un mes hacia acá, ya que la caja en promedio estaba entre Q150 y Q180.

Mario Méndez Montenegro, ministro de Agricultura, explicó esta semana que no existe especulación de precios, sino que por efecto estacional hay productos que incrementan y otros que bajan.

“Solo el tomate es el producto que registró sustancial aumento, pero las carnes y otras verduras se mantienen”, enfatizó.

Autoridades del Maga afirmaron que mantienen monitoreo constante de enfermedades que pudiedan afectar a las diferentes especies pecuarias en el país, entre ellas las relacionadas con el ganado bovino, por medio del Programa de Trazabilidad y el Programa de Control de Brucelosis y Tuberculosis.

En ambos se realizan muestreos de animales dos veces al año. Si algún ejemplar arroja resultados positivos es sacrificado.

Las autoridades por medio de un comunicado de prensa aseguraron que en lo que va del año no se reportan casos positivos de estas enfermedades.

Enfatizaron que el país no exporta bovinos a Panamá. El último envío de 157 animales, con todos los requisitos sanitarios que solicita el país, entre ellos las pruebas de tuberculosis y brucelosis, fue en 2011.

En ese sentido, Guatemala mantiene comunicación con las autoridades sanitarias de Panamá para rastrear el origen de los animales infectados.

Señalamientos

Ayer trascendió que las autoridades sanitarias de Panamá habían afirmado que la cepa de tuberculosis que afecta a unas 60 reses de una finca ubicada en la provincia central de Coclé procede de México y Guatemala.

El jefe nacional de enfermedades zoosanitarias del Ministerio de Desarrollo Agropecuario  (MIDA) , Marcos Hernández, dijo que la procedencia de la cepa fue confirmada mediante análisis de secuenciación genética realizado por un laboratorio especializado de Argentina.

“La cepa de la tuberculosis es importada, específicamente de Guatemala y México” , declaró Hernández a la cadena de televisión local TVN.

Explicó que en la finca donde se detectó el brote de tuberculosis bovina es una lechería y tiene ganado para ese propósito en su mayoría importado.

El Ministerio de Desarrollo Agropecuario informó la semana pasada que las 60 reses afectadas por la tuberculosis serían sacrificadas el próximo jueves en la propia finca, ubicada en la zona de Antón.

Maldonado, explicó que una de las modificaciones que se habían consensuado el pasado viernes, fue la eliminación del artículo 15, que proponía “la regulación extraordinaria de personas que iniciaron actividades afecta sin inscribirse en la administración tributaria”.

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En ese artículo, se fijaba una escala de impuesto al valor del patrimonio y tenía como objetivo formalizar a la economía informal.

“Estamos aun estudiando los cambios, pero no hay un dictamen. Por de pronto sólo se eliminó el artículo 15”, afirmó el legislador.

Maldonado, dijo  que diputados presentaron la tarde de este lunes, otros cambios y serán discutidos en los siguientes días, aunque no quiso entrar en detalles sobre las nuevas  propuestas.

Régimen especial

La iniciativa, crearía el  régimen especial del contribuyente agropecuario, que gozarían una tasa impositiva del 5%.
Además permitiría a los contribuyentes realizar  rectificaciones en los últimos cuatro años, en la Superintendencia de Administración Tributaria (SAT), ya sea en casos de loa contencioso administrativo o penal, así como ampliar el plazo para liquidar los adeudos.

Otras medidas son la factura especial por cuenta del productor de productores agropecuarios y artesanales, es decir para los exportadores de estos bienes.

Así como la obligación de utilizar la factura electrónica.

La iniciativa, responde como una alternativa a la ley ganadera, que pretendía crear un régimen especial para este sector.

Esta entidad, dijo la cartera en un comunicado, es la encargada de procesar carnes rojas para importantes cadenas de supermercados locales, por lo que “aumenta la gravedad de los hechos porque además de generar contaminación ambiental ponen en riesgo la salud de las personas que consumen” esos alimentos.

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La denuncia solicita medidas precautorias en contra de Lion Brand para “frenar la contaminación” en los afluentes de aguas y mantos freáticos cercanos a su planta procesadora para que se cumpla con lo establecido en las leyes vigentes.
Durante las investigaciones realizadas por funcionarios del Ministerio, la entidad determinó que la empresa incumplió “con múltiples disposiciones” establecidas en acuerdos gubernativos.

El ministro de Ambiente y Recursos Naturales de Guatemala, Sydney Samuels, reconoció el pasado martes que hay “infinidad de negocios” en el país que operan sin licencia ambiental.

Acuerdos gubernativos incumplidos

El funcionario informó a la Agencia Guatemalteca de Noticias que la denuncia, identificada con el número 05005-2016-01524, fue interpuesta en el Juzgado de Primera instancia Penal, Narcoactividad y Delitos Contra el Ambiente, localizado en Escuintla.

El MARN solicita medidas precautorias en contra de Lion Brand.  Estas medidas contribuirían a frenar la contaminación los afluentes de aguas y mantos friáticos cercanos a su planta procesadora para que se cumpla con lo establecido en las leyes vigentes.

Indicó que durante inspecciones oficiales realizadas recientemente, se logró determinar que dicha empresa incumplió con múltiples disposiciones establecidas en los acuerdos gubernativos:

• 411-2002 Reglamento para Rastros Bovino, Porcino y Aves que hace referencia a la necesidad de normar proceso higiénico-sanitario del sacrificio y destace de ganado.
• 236-2006 Reglamento de las Descargas y Reúso de Aguas Residuales y de la Disposición de Lodos.

Acciones son necesarias por la salud

Alfonso Alonzo, Viceministro de Ambiente informó que estas acciones se están emprendiendo en distintos puntos del país ya que se logró determinar que la mayoría de rastros están incumplimiento las medidas para la protección del medio ambiente o no poseen licencia ambiental para operar.

“Hemos encontrado plantas de tratamiento deficientes, lagunas de oxidación inadecuadas, otros procesos para el tratamiento de desechos que no son los recomendables, otros cambiaron su razón social y por lo mismo no tienen licencia ambiental para estas funciones”, concluyó Alonzo.

Esta gestión legal forma parte de una serie de medidas   a nivel nacional para lograr el correcto tratamiento y uso de aguas residuales que, además incluyen capacitación y apoyo técnico a las municipalidades para el cumplimiento de las normativas ambientales vigentes.

Según el ministro, la libra de carne en canal debería costar Q14.25, por lo que se debe reflejar “una drástica disminución al consumidor, por lo que como autoridades estamos apoyando para que ese beneficio se traslade a las amas de casa”, apuntó.

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“Vamos a presionar para que disminuya de precio, porque los consumidores no pueden estar pagando precios altos porque en canal están estables”, dijo el ministro al salir de la reunión de Gabinete General.

Técnicos del Maga y de la Dirección de Atención y Asistencia al Consumidore (Diaco) sostuvieron una reunión para tratar el tema y realizar operativos para verificar los precios de los productos cárnicos.

Dora Martínez, ama de casa que acudió de compras al Mercado Central, dijo que ha dejado de consumir carne roja por el incremento.

“Antes consumimos dos o tres veces al mes, ahora solo una”, afirmó.

Diálogo

Carlos Vásquez, vocero de la Dirección de Atención y Asistencia al Consumidor (Diaco), informó que esta semana se  convocará a  un diálogo técnico para conocer la situación de los precios en el mercado.

La solicitud del Maga, explicó Vásquez,  ingresó ayer, por lo que se  reunirán con los actores involucrados en la comercialización de carne.

“En los monitoreos de precios que hemos realizado no encontramos alzas ni bajas, sino precios estables”, dijo el portavoz.

En todo caso, dijo que si se encuentran inconsistencias en los  precios, se estarían trasladando las denuncias al Ministerio Público.

Sin embargo, la Dirección de Atención y Asistencia al Consumidor (Diaco) maneja un precio sugerido de Q23 por libra, debido a que el precio ya disminuyó en la cadena productiva, aseguró la jefe de esa dependencia, Silvia Escobar.

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La funcionaria mencionó que el precio del ganado en pie y en canal son más bajos y se situaron en Q7 y Q14 por libra, respectivamente, mientras que el jueves autoridades del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación dijeron que la libra en canal está en Q14.25.

Méndez, incluso, afirmó que el precio en canal está más bajo, entre Q13 y Q13.50, y que las carnicerías ya reflejan ese comportamiento.

Escobar refirió que al tomar en cuenta esos datos se deben reflejar bajas en los expendios de los mercados cantonales, e indicó que en tiendas especializadas y supermercados ya se nota la baja.

Méndez criticó que ahora, en sus declaraciones, los funcionarios del Maga y la Diaco confundan y brinden datos de la cadena productiva que no corresponden, porque quienes les proveen el insumo aseguran que no pueden bajar más.

Los cortes finos —pieza, bolovique, manita de rochoy, viuda, puyazo, caña y lomo— están a Q28 la libra, según Méndez.

“El mercado depende de la oferta y la demanda y en este momento, la oferta de ganado aumentó, y por los precios altos que alcanzó la carne roja, los consumidores buscaron sustitutos y la demanda es poca”, explicó Escobar.

Édgar Méndez, vicepresidente de la Gremial de Expendedores de Carne de Res, aseguró que el precio de la carne en canal continúa a Q16.50, por lo que el precio al público se ha mantenido entre Q28 y Q32 la libra, según el tipo de corte.

José María Vera, presidente de la Federación de Ganaderos de Guatemala, indicó que el hato ganadero está estable, pero que los precios del mercado responden a las compras que hace México.

Vera indicó que los precios de ganado en pie han bajado y están entre Q7.50 y Q8.50 la libra.

Byron Thomae, director de Sanidad Animal del Maga, indicó que las regiones afectadas son Alta Verapaz, San José del Golfo e Izabal, con un caso cada uno, Huehuetenango, con seis, y San Marcos y Petén, con tres.

Thomae explicó que se produce un repunte de enfermedades cuando se dan cambios climáticos o alguna situación que modifica el medio natural que afecta el entorno del murciélago vampiro que produce la rabia y ataca a los animales.

Cambio de zonas

El funcionario informó que desde 1970 se producen brotes de rabia en el país, pero entonces se ubicaban al sur y en la actualidad se registran al norte.

En ese sentido, Ramiro Pérez, asesor de la Cámara del Agro, comentó que las zonas ganaderas están ubicadas en lugares marginales, donde se encuentran cuevas o bosques frondosos, por lo que se empezaron a presentar “más incidencias de mordeduras de estos animales”.

Pérez manifestó que el sistema de vigilancia del Maga está debilitado y no cuenta con la capacidad financiera ni el personal para analizar los casos de la enfermedad.

Además de los daños que pueda causar en animales, el Ministerio de Salud alertó desde el 2007 que el consumo de carne con clembuterol representa “alta peligrosidad” para la población.

Salud informó que el clembuterol es un fármaco destinado al tratamiento de enfermedades respiratorias del ser humano, por su efecto broncodilatador —los bronquios se dilatan para permitir el flujo de aire— y descongestionante.

Se informó que se ha utilizado de manera “ilegal” como agente dopante —potencializador del rendimiento— en disciplinas deportivas, debido a que su aplicación no está restringida.

Por medio de un documento, Salud explicó que en los animales, por sus efectos anabolizantes, se utiliza para acelerar el desarrollo del ganado vacuno y para incrementar el peso vivo y el de la masa muscular.

“Trabaja como agente tocolítico, por su capacidad para relajar la musculatura lisa del útero. Esta capacidad se aprovecha en el área reproductiva en yeguas y vacas”, estableció la tesis de Ernesto Fernández titulada Residuos de clembuterol en tejidos comestibles de bovinos, elaborada en el 2012 para la Universidad Autónoma Chapingo, México.

Prohibido

El acuerdo 821-2007, de Salud, prohíbe el registro, uso y comercialización en todas las formulaciones del clembuterol en el ramo pecuario.

La preocupación de la cartera surgió por los efectos que puede tener en las personas el consumo de carne que contenga esa sustancia, como temblor de extremidades, palpitaciones, taquicardia y nerviosismo. Además, dolor de cabeza y muscular, náusea, vómitos, dolor de pecho, boca seca y calambres con duración media de 40 horas.

Persiste uso

A pesar de la restricción emitida hace nueve años, persiste el uso de la sustancia en animales, en especial en reses, afirmaron expertos consultados.

Gustavo Adolfo Pineda, especialista en carnes y embutidos del Centro de Capacitación en Tecnología en Carne (Cetec), indicó que el clembuterol se encuentra en los animales de abasto que se destinan para consumo humano, aunque está prohibido.

“Aquí en Guatemala, en forma clandestina, se utiliza. De hecho, a veces se encuentran unos animales como zombis, porque tienen demasiado clembuterol”, declaró.

Agregó que el problema persiste por la falta de control del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (Maga) en granjas, rastros municipales y centros de distribución de medicinas.

Leonel Rodas, presidente de la Federación de Industria Veterinaria de Centroamérica, manifestó que más allá de la restricción, el problema con los medicamentos es que no se respetan las fechas de retiro del producto para sacrificar al animal y se abusa de las dosis que les aplican.

“Los grandes rastros son respetuosos. El problema está muchas veces en pequeños mercados. Ellos no están pensando en que ayer le suministraron las sustancias, lo que les importa es venderlos”, aseveró el profesional.

Rodas señaló: “El riesgo es que a las vacas, por ejemplo, se les suministra una cantidad mayor por el peso que tienen, mientras que al ser humano son pocos milímetros los que se les receta. Esas altas cantidades son las que representa un riesgo al consumir carne”.

José María Vera, presidente de la Gremial de Ganaderos de Guatemala, comentó que la sustancia puede ser usada en el ganado en los últimos meses de engorde. Reconoció que es ilegal y que el Maga debe tener más control del ganado certificado.

“Es necesario que el Maga vigile los mataderos, tome muestras de la carne para comprobar el uso del clembuterol y frenar la práctica”, detalló.

El experto dijo que en la gremial se conciencia de la ilegalidad de ese producto y tratan de producir con pasto. Agregó que los programas del Maga no se aplican y “gastan” el dinero en salarios.

Regulado

María Eugenia Paz, jefa del Departamento de Registro de Insumos para Uso en Animales del Maga, explicó que tienen regulación a escala centroamericana que funciona desde el 2014.

En esos reglamentos se encuentra la restricción del clembuterol, que solo se puede suministrar a caballos.

“Parte de nuestro labor es supervisar a fabricantes, comercializadoras y expendios del fármaco; pero a áreas de crianza no llegamos nosotros”, explicó.

Paz aclaró que un inconveniente para controlar el uso de la medicina es que solo se prohíbe la venta para ciertos animales. “Lo que hacemos es concienciar a las personas del buen uso de este”, señaló.

Deficiente control

Krista Polanco, de la Dirección de Inocuidad de la misma entidad, expuso que se designa un veterinario a cada uno de los 11 rastros autorizados, para velar que la carne no llegue contaminada al consumidor.

Reconoció que hay rastros municipales que no cumplen con el reglamento y que están bajo investigación del MP.

“Fray Bartolomé de Las Casas, Alta Verapaz; San Juan del Obispo, Antigua Guatemala, Sacatepéquez; Puerto Barrios, Izabal; Chinautla, Guatemala; Cuchumatanes, Huehuetenango; y San Miguel Pochuta, Chimaltenango, son los municipios donde se ubican los rastros a los cuales se les dio dictamen desfavorable”, añadió Polanco.

Édgar Arana, vocero de Salud, indicó que las muestras en los rastros para determinar presencia de clembuterol se hacen a petición, y no por iniciativa de la cartera. Hasta ahora no se ha efectuado ninguna, dijo.

Por esta situación, Édgar Méndez, vicepresidente de la Gremial de Expendedores de Carne de Res, aseguró que se busca un nuevo acuerdo para que el precio de la carne de res disminuya en unos Q4.

“Estamos apuntando a que el precio baje otros Q4. Los ganaderos nos garantizan el abastecimiento de carne de res y aseguran que ya no venderán a México, y si tienen sobreoferta, que busquen otros mercados”, enfatizó el expendedor.

Por su lado, los ganaderos refieren que el abastecimiento se debe a los abundantes pastos. “Al contrario de otras épocas, existe bastante ganado gordo y los intermediarios no están comprándolo, y por eso nos ponen en lista de espera entre 15 y 20 días”, dijo José María Vera, presidente de la Federación de Ganaderos de Guatemala.

El ganadero comentó que el ganado en pie lo están vendiendo entre Q8 y Q9, según la calidad del bovino, pero duda que puedan “reducir aún más el precio”, remarcó Vera.

Estira y encoge

Pablo Girón, representante del consejo de desarrollo agropecuario del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (Maga), comentó que es momento oportuno para que en la cadena ganadera-bovina “logren ponerse de acuerdo en este vaivén de precios”.

Girón espera que en las próximas reuniones puedan llegar a un acuerdo, en el que los precios “permitan estabilidad y se pueda reflejar en el consumidor, ese es el objetivo”, enfatizó.

La vocera de la Dirección de Atención y Asistencia al Consumidor (Diaco), Jenny Alcázar, informó que actualmente no existe desabastecimiento de cárnicos, lo que debería ir en beneficio del consumidor.

“El precio de la carne se mantiene estable. Lo ideal es que se diera una baja, pero no se ha hablado de cuánto podría ser”, aclaró la vocera.

La próxima reunión de dicha mesa será el 4 de noviembre próximo, donde cada integrante llevará una nueva propuesta y lograr negociar de esa manera mejores precios.