Ingrediente estrella: ceviche de mango con camarones y pescado

Ahora que es temporada de mango, no hay nada mejor que disfrutar de la frescura de un ceviche de esta fruta, con camarones y pescado, que es un deleite para toda la familia.

Brenda Martínez

1 de mayo de 2025 | 11:00h

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Ceviche de mango con camarones y pescado, receta preparada por la chef Maricela Barrera. (Foto Prensa Libre, cortesía de Maricela Barrera).

Esta receta fue preparada por la chef Maricela Barrera, para aligerar estos días de calor desde el paladar.

Ingredientes

3 tazas de mango Tommy, cortado en cuadros

1 libra de camarones limpios

1 libra de pescado blanco

1/2 taza de chile jalapeño

1 taza de cilantro picado

2 tazas de cebolla morada picada

6 limones (jugo)

2 cucharadas de salsa de ostra

3 cucharadas de salsa inglesa

Sal al gusto

Preparación

1. Hervir los camarones en agua durante tres minutos. Luego, escurrirlos y colocarlos en un recipiente con hielo para detener la cocción.
2. Cortar el pescado en lascas y agregarle el jugo de dos limones. Dejarlo reposar y marinar durante dos horas.
3. En un bowl grande, colocar los camarones y el pescado marinado. Añadir los ingredientes picados: mango, cebolla, chile y cilantro. Agrega las salsas y condimentos: salsa de ostras, salsa inglesa, sal y jugo de limón
4. Mezclar todo cuidadosamente hasta integrar los sabores. Este ceviche es ideal para seis personas. Acompañarlo con crujientes chips de plátano verde para complementar el plato.

Ingrediente estrella

El mango (Mangifera indica) es originario del sur de Asia, específicamente de la India y Birmania, de donde surgió hace unos 4 mil años, y es apreciada en todo el mundo. En América Latina, esta fruta llegó durante la colonización española. En Guatemala, encontró un hogar ideal, gracias a su clima cálido y suelos fértiles.

Durante la temporada de cosecha, que coincide con los días calurosos de verano, el mango se disfruta fresco en una variedad de preparaciones, ya sea jugos, postres o salsas. En Guatemala, también es común encontrarlo en preparaciones saladas.

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Además de su exquisito sabor, el consumo de mango brinda beneficios nutricionales, pues es una rica fuente de vitaminas A y C, que fortalecen el sistema inmunitario. También, contiene antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres del cuerpo.  Su pulpa es rica en fibra.

Perfil de la chef

•  Maricela Barrera es especialista en Administración de Restaurantes y graduada como cocinera profesional internacional en Chef’s Center (2013).
• Tiene un diplomado en Artes Culinarias en Junkabal (2016), con cursos de garnish y repostería.
• Tiene una certificación en Administración de Restaurantes A y B en Intecap, además de otros cursos gastronómicos.
• Hizo pasantía en el restaurante Malanga Pasión Caribe, en Cartago, Costa Rica.
• Es fundadora de Parella Restaurant (2013), servicio de banquetes para eventos.
• Es chef ejecutiva del restaurante Rivera del Río y ha sido juez e instructora en eventos culinarios nacionales e internacionales.

Paladar internacional: ceviche peruano

Las altas temperaturas han hecho su entrada, aunque tardía, en este comienzo del verano, por lo que se antoja un platillo fresco y rápido de hacer, en el que el protagonista sea el pescado o mariscos, y el ceviche es una opción ideal.

Brenda Martínez

19 de marzo de 2024 | 08:00h

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Ceviche peruano, receta preparada por la chef Isabel Rubio Mackpeace. (Foto Prensa Libre, cortesía de Isabel Rubio Mackpeace)

“El ceviche peruano es la entrada predilecta del Perú. Su sencillo encanto se crea a partir de una especial combinación de ingredientes que se complementan perfectamente, al producir una explosión de sabores en el paladar”, explica la chef Isabel Rubio Mackpeace, quien preparó esta receta.

“Esta receta milenaria se remonta a la época de los antiguos pescadores peruanos en tiempos prehispánicos que ‘cocinaban’ el pescado fresco con el jugo de una fruta cítrica”, añade.  Y lo mejor de todo es que solo lleva unos cuantos minutos su preparación y es muy equilibrado nutricionalmente.

Ingredientes

2 lb de pescado corvina o dorado 

20 limones

2 cebollas moradas

1 manojo de cilantro

1 taza de caldo de pescado 

1/2 apio tierno

1 trozo de jengibre rallado

2 ajos

1 cebolla blanca pequeña 

Sal y pimienta

1 taza de granos de maíz

1 camote grande

1/4 de taza de pasta de ají amarillo

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Preparación

Cocer el camote y rebanar.

Para la leche de tigre, mezclar los limones, ajos, jengibre, apio, caldo de pescado, ají, un buen trozo de pescado, cilantro, sal y pimienta en un recipiente y licuarlos.

Partir en cubos el pescado. Cortar en plumas la cebolla. Colocarlos en un bowl y añadir la leche de tigre.

Emplatar, acompañado del maíz y el camote.

Perfil de la chef

• Isabel Rubio Mackpeace es chef internacional y chef repostera.
• Es licenciada en Administración de Empresas, con especialidad en Hotelería y Turismo, por la Universidad Galileo.
• También obtuvo un Técnico en Gastronomía Internacional en Ifes-Zunil.
• Es consultora y catedrática de inglés y asesora en Relaciones Públicas.
• Es asesora y consultora de negocios relacionados con restaurantes y hoteles.

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Su anhelo siempre fue tener un restaurante de mariscos y en el 2014, Rudy Acebedo logró hacer ese sueño una realidad.

La idea original del negocio era traer al puerto de San José a la ciudad capital, así nació el nombre de Puerto 15. Hoy es conocido como uno de los mejores restaurantes para degustar un ceviche.

“Aparte de encontrar recetas originales, porque a mí me gusta mucho la cocina y todas las recetas son propias, nos han descrito como el mejor ceviche de Guatemala.” mencionó Rudy Acevedo, propietario de Puerto 15.

A pesar de ser uno de los lugares más buscados por su ceviche, también fueron víctimas de la pandemia. Tuvieron que cerrar alrededor de 25 días y luego tuvieron que buscar alternativas para poder seguir trabajando.

“Nos costó muchísimo porque tuvimos que implementar, de la noche a la mañana, un servicio a domicilio y obviamente las ventas fueron afectadas porque no teníamos desarrollado ese medio y porque las personas estaban acostumbradas a llegar a comer al restaurante para vivir la experiencia” agregó Acevedo.

Actualmente están en proceso de recuperación, han implementado protocolos de bioseguridad para brindarle a los comensales tranquilidad y que puedan disfrutar de la experiencia de Puerto 15 de nuevo.

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Entre los platillos más emblemáticos de las regiones de ese país sudamericano está el chupe de camarones, choritos a la chalaca, leche de tigre, ají de gallina, lomo saltado, pachamanca, carapulcra con sopa seca, ocopa arequipeña, cabrito a la norteña, tacu tacu, chanfainita, adobo de chancho, y papas a la huncaína. Suelen ser picantes en los que no faltan el ajo, el ají amarillo y hierbas aromáticas; los platos principales suelen ir acompañados de papa y arroz. Pero uno de los platos que ha cobrado fama alrededor del mundo es el ceviche peruano.

El chef e instructor peruano de gastronomía Jaime Puente, quien tiene varios años de vivir en Guatemala, explica que este platillo tiene varias influencias. “En la antigüedad, fue consumido por la cultura inca que se aposentó en la costa de Perú. Luego, con la llegada de los españoles, se le agregó el limón y la cebolla, y es así como lo preparamos actualmente. También influye la riqueza del mar peruano”, dice.

Actualmente, el ceviche se consume en todo el territorio peruano y varía según la región, pues también se prepara en lugares que no tienen salida al mar, donde se utilizan pescados de agua dulce, añade.

La característica de este platillo, expone Puente, es su frescura, el toque picante, que lo hace muy agradable, y la combinación de ingredientes traídos por los españoles con los autóctonos como el camote, el elote y el pescado.

Puente indica que el pescado que se utilice para esta preparación no debe ser grasoso, por lo que en Guatemala recomienda utilizar róbalo o lenguado. “El ceviche se ha vuelto muy popular en la actualidad por la atracción hacia la gastronomía peruana, que está considerada como una de las mejores del mundo, convirtiendo a Perú en uno de los mejores lugares para hacer turismo gastronómico”, añade.

Una de las particularidades del ceviche es que no requiere ningún tipo de cocción, puesto que el jugo de limón se encarga de esta tarea, pero es un plato seguro para el consumo humano. “Siempre hay que tomar en cuenta elegir el tipo de pescado adecuado y mantener la preparación en refrigeración”, explica.

“A diferencia de los ceviches de gastronomías de otros países, el peruano sobresale por la sencillez y la facilidad de preparación, haciéndolo una delicia al paladar”, agrega.

“Cuando le pones empeño, dedicación, pasión y amor a lo que haces, es un pase seguro al éxito. Por esa razón, he alcanzado muchos logros en mi carrera, pero, sobre todo, hay que actualizarse de manera constante, pues como en toda carrera, hay que estar a la vanguardia de las nuevas tendencias, y esto me ha permitido ser hoy en día uno de los chefs más destacados del medio”, asevera Puente.

Ingredientes

2 libras filete de róbalo o lenguado
1 cebolla morada
1 taza jugo de limón recién
exprimido
1 a 2 dientes de ajo
1 tajada de jengibre pelado
1 rama de apio picada
2 ramitas de cilantro
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar la cebolla en julianas muy finas y remojarlas en agua helada. Reservar. Cortar el filete de pescado en lascas delgadas. En la licuadora, procesar el jugo de limón, el ajo, apio, jengibre, cilantro, sal, pimienta y unas cuantas tiras de cebolla. Rectificar la sazón. Verter este líquido sobre el pescado y mezclar bien. Dejar refrigerado hasta la hora de servir. Para montar el plato, colocar lechuga como decoración, sobre esta, el ceviche y coronar con la cebolla bien escurrida. Se le puede agregar chile al gusto. Se acostumbra acompañar con camote y granos de elote cocidos.

Perfil del chef

• Jaime Puente tiene amplia experiencia en técnicas culinarias y como instructor.
• Se graduó de publicista, en Lima, Perú.
• Es panificador, repostero y cocinero profesional, graduado en Intecap.
• También estudió garnish, panadería y administración de restaurantes, en Intecap.
• Cursó especializaciones de panadería navideña, boquitas dulces, chocolatería y preparación de bebidas, entre otros, en ese lugar.
• En Molinos Modernos asistió a cursos de pasta choux, pasta de hojaldre y pan chapata.
• También, alta repostería, con el chef Steve Díaz; nacimientos en pastillaje, en Academia Arte en Azúcar, y se especializó como instructor de panadería en Intecap.
• Trabajó como administrador del hotel y restaurante Pez de Oro y ha sido instructor de gastronomía, cocina, alta repostería y cocina peruana en diversas instituciones hoteleras, academias y universidades.

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Preparar el ceviche le tomará un estimado de 30 minutos. Esta receta rinde para seis porciones.

Ingredientes:

• 3 latas de atún en agua
• 1 sobre de crema de mariscos
• 1 taza de agua
• 1 taza de leche
• 1 cebolla morada finamente picada
• 1 cebolla blanca finamente picada
• 1 taza de cilantro picado
• 1 chile pimiento picado
• 1/3 taza de apio picado
• Jugo de 2 limones
• Sal y pimienta
• 2 jalapeños en rodajas
• 1/3 de taza de coco rallado
• Hielo
• Galletas soda

Preparación:

1. En una olla mezclar y llevar a punto de ebullición, la crema de mariscos, agua, leche, ½ cebolla, ½ cilantro, jugo de limón, apio, sal y pimienta.
2. Llevar a la licuadora hasta obtener la mezcla deseada.
3. Servir en un recipiente y llevar al congelador o colocar en hielo, para obtener la temperatura deseada.
4. En un recipiente hondo colocar el atún en agua  (previamente escurrido) y machacar con la ayuda de un tenedor.
5. Al enfriarse la mezcla de mariscos, incorporarla al atún.
6. Agregar cebollas, jalapeños, cilantro y coco rallado.
7. Servir acompañado de galletas.

Receta cortesía atún La Sirena.