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Fiambre rojo, el platillo más esperado de noviembre

El inicio de noviembre marca una temporada llena de sabores y aromas. Y uno de los platillos más apetecibles es el fiambre rojo, explica el historiador Aníbal Chajón Flores, investigador del Ceceg, de la Usac.

la Redacción

1 de octubre de 2025 | 12:00h

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El inicio de noviembre marca una temporada llena de sabores y aromas. Y uno de los platillos más apetecibles es el fiambre rojo, explica el historiador Aníbal Chajón Flores, investigador del Ceceg, de la Usac.

Comida, artesanías y juegos: más de 300 locales abren la Feria de Jocotenango

Más de 300 locales han abierto este 9 de agosto para dar inicio a la popular feria de Jocotenango, en donde habrá comida, artesanías y juegos.

Rosmery Ávila y Pavel Arellano

9 de agosto de 2025 | 13:12h

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Más de 300 locales de comida, artesanías y juegos abrieron este 9 de agosto para dar inicio a la tan popular feria de Jocotenango. (Foto Prensa Libre: Óscar Vásquez)

Hoy, a las 10 horas de este 9 de agosto, abrió sus puertas la Feria de Jocotenango, en el Hipódromo del Norte, donde se instalaron más de 300 locales con comida típica, juegos y artesanías.

Este sábado, sobre todo en la mañana, la afluencia de personas es mínima, pero se prevé que aumente con el paso de las horas.

“Vinimos porque ya es una tradición para mí, me recuerda a mi infancia y hoy trajimos a mi nieto“, explicó Gloria Estrada, integrante de una familia que participaba en uno de los juegos para ganarse un juguete.

“Pagamos Q10 para que mi nieto pudiera jugar a la pesca y ya se ganó su primer premio”, añadió.

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Entre los negocios más concurridos en este primer día de feria están los que ofrecen platillos y postres típicos.

“Ya casi tenemos listos los churros, que están entre Q10 y Q15, con chocolate y otros jarabes”, explicó uno de los vendedores, quien invitó a los guatemaltecos a acercarse.

La feria estará abierta desde las 10 hasta las 22 horas.

El platillo más buscado es el de garnachas, que se venden desde Q25 hasta Q500.

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“Aquí tenemos garnachas, buñuelos, torrejas y tacos desde Q30, así que los esperamos a todos los que nos quieran visitar; estamos listos para atenderlos como todos los años“, dijo Claudia Morales en su puesto de venta.

La feria inició el 9 de agosto y culminará el 17 de agosto, en honor de la Virgen de la Asunción. La celebración, en el 2025, cumple 465 años.

Lea también: Qué dice el Ministerio de Salud Pública sobre los puestos de comida preparada en ferias

Festival del Atol de Elote 2025: tradición, sabor y diversión en San Lucas Sacatepéquez

La tercera edición del Festival del Atol de Elote llega a San Lucas Sacatepéquez para celebrar este ícono gastronómico que forma parte de la identidad del municipio.

Esdras Laz

6 de agosto de 2025 | 11:50h

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La feria gastronómica dedicada al atol de elote y a los platillos derivados del maíz, llega por tercera ocasión a San Lucas Sacatepéquez. (Foto Prensa Libre: Shutterstock)

Desde la tierra del atol de elote, San Lucas Sacatepéquez realizará la tercera edición del festival, donde la gastronomía, el sabor y la tradición se fusionan para resaltar la riqueza de esta bebida ancestral y del maíz.

Con una variedad de platillos elaborados a base de maíz, el evento contará con diversos puestos de comida típica. Asimismo, se ofrecerán actividades como música en vivo, juegos infantiles y presentaciones culturales para que turistas locales y extranjeros puedan disfrutar.

La fiesta de sabor y tradición tendrá como invitada a la marimba Chapinlandia, que amenizará el evento desde la cancha de básquetbol del municipio. También contará con un área de parqueo gratuito.

Los platillos típicos serán elaborados por vendedores del Mercado Monumento al Caminero, reconocidos por su sazón.

Fecha

Domingo 10 de agosto de 2025

Hora

La actividad iniciará a las 9 horas

Lugar

6ta Calle y 4ta Avenida Zona 1, San Lucas Sacatepéquez.

Precios

Entrada Gratuita

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*Prensa Libre no se hace responsable por cancelación, reprogramación o cambios en este evento.

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Cuatro lugares para disfrutar los tradicionales platillos de Cuaresma y Semana Santa en el Centro Histórico

El pescado a la vizcaína, el refresco de súchiles, las empanadas y los postres son opciones que no faltan durante la Cuaresma y Semana Santa. Compartimos un listado de lugares para disfrutar de estos y otros sabores.

Ingrid Reyes

18 de marzo de 2025 | 14:53h

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Los molletes, que a diferencia de las torrejas van rellenos total o parcialmente con manjar, son herencia de cocina española, y son servidos durante ciertas actividades sacras o tradicionales como la Semana Santa. (Foto Prensa Libre: Juan Diego González. Montaje: chef Waldo Campos)

Además del incienso, las marchas fúnebres, los cirios, las alfombras, el corozo y las procesiones, están los platillos tradicionales.

La Semana Santa está llena de platillos que acompañan a los guatemaltecos. Los viernes de cuaresma, por ejemplo, se acostumbra a no comer carne y disfrutar de platillos como las pacayas o ejotes envueltos en huevo, así como del pescado y mariscos.

De igual manera, el pan de yemas, las empanadas y otros postres son otros platillos que son parte de la época. Si se le apetece algunos de estos platillos durante la cuaresma, presentamos un breve listado de lugares para degustar en la ciudad capital.

1. La famosa casa de los súchiles

En la 5a. calle 10-52 de la zona 1, está el negocio conocido como La famosa casa de los súchiles. El fresco de súchiles es una bebida tradicional desde hace años durante la temporada. Este refresco contiene tamarindo, jengibre, cebada, maíz, piña y pepita, los cuales se mezclan y se dejan fermentar de 8 a 15 días. En el lugar también se venden frescos de pepita, tiste, chilacayote, empanadas y otras opciones.

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Empezó en 1940 como una cortesía de la Panadería Modelo, que brindaba gratis un vaso de ese fresco a los cucuruchos o compradores de pan, y se volvió, debido a la demanda, un negocio familiar.

Patricia Guzmán, quien junto a sus hijos tiene a cargo La Casa de los Súchiles, compartió que sus tías abuelas iniciaron esta tradición, que ha pasado de generación en generación.

2. El Mercado Central

En el Mercado Central, ubicado a un lado de la Catedral Metropolitana, también existe una serie de comedores y negocios dedicados a la venta de comida típica guatemalteca. El Comedor Rosita, por ejemplo, comparte que durante toda la cuaresma tienen envueltos de coliflor, ichintal, mojarras y otra serie de platillos. Elsa Morales, comparte que todos los días tienen estas opciones porque un gran número de sus clientes guardar la tradición del ayuno y de no comer carne en esta época.

El local famoso de Doña Mela, también tiene opciones durante el año como los famosos envueltos, así como enchiladas y otros antojitos guatemaltecos.

3. El adobe

El adobe tiene un menú donde se incluyen platillos con pescados y mariscos, así como otras opciones tradicionales. Durante el año está disponible el caldo de mariscos, tapado, ceviche, mojarras, así como postres. Uno de las recetas dulces que destaca es el flan antigüeño.

El lugar tiene diferentes locales, uno de ellos está en la 7a. Avenida 9-45, zona 1.

4. La Mezquita

Este es un restaurante tradicional con especialidad en platillos de la cocina española. La Mezquita está ubicada en la 6a. avenida A 14-68, zona 1.

Parte de su menú incluye pescado a la plancha, róbalo y otras opciones con mariscos como la paella. Para fechas especiales cuentan también con bacalao a la vizcaína.

Por qué el chao mein se convirtió una comida típica en Guatemala

Cerca de la década de 1950 el platillo empezó a darse a conocer más en el país, luego de su llegada a Guatemala como efecto de la migración china proveniente de Estados Unidos.

Alejandro Ortiz

9 de julio de 2024 | 10:39h

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El chao mein es una adaptación culinaria que data del siglo XX, elaborada por chinos que vivían en Estados Unidos y que posteriormente migró a distintas partes del mundo. (Foto Prensa Libre: Shutterstock)

Aunque no existe un dato específico sobre la primera vez en que se supo sobre la mezcla de una tostada de maíz o un pan con chao mein -algo bastante común hoy en día en Guatemala-, sí se tiene noción de las circunstancias que moldearon a la llegada de este y otros platillos chinos al país.

Para rastrear su lugar en la historia guatemalteca, es importante volver al siglo XIX cuando se empezaron a documentar los primeros chinos en en el país. Según el historiador Arturo Taracena Arriola, los municipios de Ocos, Champerico y San José fueron algunos de los territorios donde llegaron las principales oleadas de migrantes asiáticos chinos a Guatemala.

En el marco de la conferencia De cómo el chao mein se convirtió en comida típica en Guatemala, realizada durante la XXI Feria Internacional del Libro en Guatemala, Taracena destacó que algunos acontecimientos como la construcción de los ferrocarriles en Guatemala atrajeron a la comunidad asiática, misma que resonaba con los migrantes chinos que habían trabajado durante la Fiebre del oro en Estados Unidos.

Con el tiempo, esta población se fue expandiendo hacia el oriente del Guatemala, siguiendo la lógica del ferrocarril así como los puertos en el Caribe, y finalmente alcanzando ciudades como Quetzaltenango, Ciudad de Guatemala y Antigua Guatemala.

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El censo de 1920 registró que para ese entonces habían 990 residentes chinos legales en el país. Taracena anotó que es muy seguro que hubieran más, pero que no todos estaban registrados debido a la inmigración clandestina.

Durante sus primeros años en Guatemala, muchos chinos se dedicaron a diversos oficios destacándose como coheteros, zapateros, carpinteros, jaboneros, barberos, y encargados de lavanderías. Además, muchos se convirtieron en comerciantes, estableciendo así tiendas.

Para el siglo XX ya era un hecho la expansión de la comunidad en Guatemala. Con ello se dio la aparición de restaurantes chinos en la Zona 1 de la capital a mediados del siglo.

Según Pablo Jon Yao Yon Bobadilla, antropólogo y también participante de la conferencia en Filgua, “estar en la Sexta Avenida daba notoriedad y permitía tener una diversa gama de comensales” a los comerciantes.

De acuerdo con el investigador, estos primeros restaurantes chinos compartían influencias de los establecimientos chinos en Estados Unidos, tanto en la estructura interior como en los menús que ofrecían. “El menú ‘básico’ incluía chao mein, tacos chinos, wan tan, sopa mein y chop suey”, explicó Yao Yon Bobadilla.

Años antes este tipo de platillos se habían popularizado ya en Estados Unidos donde los chinos se habían percatado del paladar local como el uso de salsas, la presencia de carnes y las frituras. En ese sentido, la comida china popular que se ha conocido en el resto de occidente es una adaptación.

“Por más que el chop-suey sea adaptado al paladar, no pierde conexión con lo chino porque hay una tecnología gastronómica de salteado, hay ingredientes y una forma de ver la comida. El chao mein y el chop suey son un mediador entre la sociedad china y estadounidense“, explicó el antropólogo.

El Fu Lu Sho, uno de los restaurantes chinos más emblemáticos en Guatemala replicó este tipo de menús. Luego de abrir sus puertas en 1956, trajo también la adaptación cultural del chop suey y el chao mein lo cual, en palabras de Yao Yon Bobadilla reflejó un proceso de negociación y adaptación gastronómica. “En todo proceso de adaptación hay negociación cultural porque se agregan y se cambian rasgos“, explicó.

Los chinos en Guatemala también adaptaron sus recetas al paladar local, integrando salsas y carnes populares entre los guatemaltecos, sin perder la esencia de sus técnicas culinarias, que además incluían varios ingredientes comunes de su territorio de origen.

Estos restaurantes chinos no solo difundieron comida, sino que también se convirtieron en espacios de encuentro cultural. “La comida china es una práctica por la cual son reconocidos y aceptados”, señaló Yao Yon Bobadilla, refiriéndose al movimiento que generaron varios de los primeros restaurantes en el país como Fu Lu Sho, Cantón, Chung King o La Bandeja.

La presencia de la comunidad china y su gastronomía se ha convertido en una parte integral de la cultura guatemalteca, demostrando cómo la migración y la adaptación cultural pueden enriquecer y diversificar una sociedad, argumentó el antropólogo durante la conferencia de Filgua.

De esa cuenta, el platillo el chao mein y su presencia en tostadas o panes no solo resalta la capacidad de supervivencia de los migrantes chinos, sino también la aceptación y apreciación de sus contribuciones culturales por parte de la sociedad guatemalteca.

* Aclaración: Una primera versión de esta nota establecía que el restaurante Chung King se llamaba Chun Ki.

¿Qué comer en Guatemala?

Si desea saber qué comer en Guatemala, le compartimos los platillos más icónicos de nuestra gastronomía, la cual se caracteriza por ser diversa, vibrante y llena de color.

María Alejandra Guzmán

18 de junio de 2024 | 16:30h

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Si está buscando qué comer en Guatemala, seguramente encontrará una amplia gama de alternativas. (Foto Prensa Libre: Juan Diego González)

Hablar de la gastronomía guatemalteca es explorar una amplia gama de opciones, ya que cada región del país tiene sus propias recetas. No obstante, nuestros platillos se destacan por la variedad de sabores que ofrecen, razón por la que siempre hay algo delicioso que comer en Guatemala.

Asimismo, la cocina guatemalteca refleja la multiculturalidad que existe en el país. Al respecto, es importante mencionar que ocho platillos guatemaltecos se consideran Patrimonio Cultural Intangible de la Nación, entre los cuales se encuentran el pepián, el jocón, los plátanos en mole, entre otros.

Estas recetas se transmiten a cada generación para preservar el legado cultural que cada una de ellas representa.

La arqueóloga y chef, Regina Moraga, resalta que los platillos guatemaltecos contienen una carga de raíces ancestrales que se fusionaron con todos los ingredientes y técnicas que fueron traídos desde Europa a su llegada a las Américas, aportando pluriculturalidad a la gastronomía tradicional.

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¿Qué es lo que más se come en Guatemala?

Es importante conocer a fondo nuestra gastronomía, ya que de esta forma llevamos saberes ancestrales valiosos y cultura a nuestra mesa. De acuerdo con diversas publicaciones realizadas por Prensa Libre, estos son algunos de los platillos más populares en Guatemala:

1. Enchiladas

Se preparan utilizando carne de res o de cerdo (ya sea picada o molida), queso, rodajas de huevo duro, salsa de tomate y remolacha. Por su volumen, a veces tienden a quebrarse. ¿Puede comerla sin romperla? ¡Vale la pena intentarlo!

2. Shucos

¿Quién no ha comido un shuco antes de ir a trabajar o a la universidad? Sus ingredientes son repollo, pan, aguacate y el embutido de su preferencia o bien, carne asada. Si lo desea puede agregar mayonesa, salsa de tomate o mostaza antes de degustarlo.

3. Paches

Se elabora a base de papa y recado preparado con bastante tomate. Se le agrega carne de pollo o cerdo para dar sabor. Según muchos guatemaltecos, sabe mejor con chile.

4. Tamales

Su consumo es más frecuente durante las fiestas de fin de año y los sábados. Al igual que los paches, puede utilizarse pollo o cerdo para su preparación. Su ingrediente base es la masa de maíz. Sin embargo, algunas personas preparan esta masa utilizando arroz.

5. Chuchitos

La fórmula perfecta para una refacción es masa, recado y carne. Con estos ingredientes, usted podrá degustar un exquisito chuchito a cualquier hora del día, especialmente durante la refacción o durante el fin de semana.

6. Tortillas

Ya sea de maíz amarillo, blanco o negro, disfrutar de tortillas en cualquiera de los tres tiempos de comida es habitual en la mayoría de los hogares guatemaltecos.

7. Pepián

¿Qué tal un pepián para su próximo almuerzo en casa, acompañado de arroz, verduras, tortillas y su bebida favorita? Este es uno de los recados tradicionales de Guatemala y está considerado uno de los platillos que forman parte del Patrimonio Cultural Intangible de la Nación.

8. Caldo de res

Muchas familias disfrutan sus domingos en compañía de sus seres queridos y un delicioso caldo de res como protagonista del almuerzo. Se prepara con carne de res y algunas verduras como elote, yuca, papa, zanahoria, entre otros.

9. Elote loco

Una de las recetas más fáciles de preparar, pues únicamente requiere elotes, queso seco, salsa de tomate, mostaza y mayonesa. Aunque se consigue en puestos callejeros, puede prepararlo también de forma casera.

10. Jocón

La combinación entre salsa verde y carne de pollo, hacen del jocón un platillo sumamente apetecible. Este platillo es considerado patrimonio cultural, al igual que otros siete platillos icónicos.

¿Qué platillos de comida guatemalteca son patrimonio cultural?

De acuerdo con la publicación de Prensa Libre del 24 de mayo de 2023, estos platillos se consideran Patrimonio Cultural Intangible de la Nación a raíz que estas comidas son un elemento de identidad en nuestro país:

• Pepián
• Fiambre de Guatemala
• Jocón
• Kak’ik
• Plátanos en mole
• Pinol
• Chocolate de la ciudad de Mixco
• Chojín Bataneco

De acuerdo con la chef e investigadora, Euda Morales, la importancia de que estos platillos se consideren patrimonio cultural es que las técnicas de elaboración puedan transmitirse de generación en generación para su perduración a lo largo de los años.

En los alrededores del templo, desde hace varios meses no se efectúan este tipo de ventas a causa de la pandemia, informaron autoridades de la comuna.

Eso sí, los deliciosos platillos solo están a la venta para llevar, por medidas de seguridad ante el coronavirus.

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La tradición religiosa y cultural de la celebración en honor de la Virgen del Rosario son declaradas Patrimonio Cultural e Intangible de la Nación

Aunque la fecha exacta de la celebración en honor de la Virgen del Rosario es el 7 de octubre, durante todo el mes los fieles acuden a la Parroquia Santo Domingo de Guzmán, que es también la Basílica de Nuestra Señora del Rosario, en la zona 1 capitalina, a venerarla.

Las autoridades informaron que la autorización se dio del 16 al 31 de octubre, por lo que también se harán algunas modificaciones en la circulación vehicular del sector.

Organizadores indicaron que se toman todas las medidas de prevención, especialmente durante el horario de atención, que según la comuna, será de 7 a 21 horas.

El Ministerio de Cultura y Deportes declaró Patrimonio Cultural Intangible de la Nación las manifestaciones religiosas y culturales en torno a la celebración de la Virgen del Rosario.

Así transcurre la jornada este fin de semana en el recinto. 

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Nadie se resiste a un buen fiambre

El ministro de Cultura, Elder Súchite Vargas, instó a la población guatemalteca a “preservar esta tradición”, que consiste en una comida que llega a tener en ocasiones más de 50 ingredientes.

Su contenido consiste en carnes, embutidos, verduras y quesos; además, varios tipos de aderezo.

Esa cartera informó que en el marco del “Primer Rotary Fiambre Fest”, efectuado este domingo en el Parque de la Industria, en la zona 9 de la capital, Súchite recorrió los diferentes cubículos de expositores del exquisito platillo y celebró la preservación del mismo.

El Ministerio de CUltura y Deportes publicó el 16 e octubre el Acuerdo Ministerial 880-2019 que permite declarar Patrimonio Cultural Intangible de la Nación al Fiambre.

El director del Instituto Guatemalteco de Turismo, Jorge Mario Chajón, participó en la actividad y destacó la diversidad del país reflejada en la receta del histórico alimento, que cuenta con una variedad de recetas y tipos. Los más conocidos es el fiambre blanco y el rojo.

En el primero se destacan los jugos fermentados de las verduras, las cuales son preparadas con varios días de antelación y posteriormente se mezclan con el resto de los ingredientes.

Lo que representa

El fiambre, según explica el antropólogo e historiador Celso Lara en su libro Fieles difuntos, santos y ánimas benditas en Guatemala: una invocación ancestral, es una de las mejores expresiones de la tradición guatemalteca, pues representa la pluriculturalidad y multiculturalidad.

En este platillo se refleja la identidad de varias subculturas, ya que el uso de las verduras y su aderezo es herencia del mundo prehispánico.

El empleo de distintos tipos de carnes y embutidos tiene ascendencia española, y el uso de quesos, alcaparras, aceitunas y otras especias tiene sello árabe.

Fue la población guatemalteca colonial, a finales del siglo 16, la que creó este plato frío, especial para ser ingerido en las celebraciones mortuorias.

No deje de leer: El fiambre es una tradición que se industrializa

Pero no quedaría arraigado y afianzado como “comida de muerto” hasta el siglo 19, cuando cobró relevancia por su simbolismo, exquisitez y exuberancia.

Y es que sus ingredientes, unidos a las más elaboradas maneras de cocción, expresan la cosmovisión y la manera de ver el mundo del guatemalteco, tanto mestizo como maya.

A través del Acuerdo Ministerial 880-2019, el Ministro de Cultura y Deportes, Elder Súchite Vargas, declara a los Conocimientos y Procesos Tradicionales de la Elaboración del Fiambre como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación. pic.twitter.com/nEOTAbaoeZ

— Cultura y Deportes (@McdGuate) October 13, 2019

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Segunda vuelta elecciones 2019: Alejandro Giammattei gana la presidencia

Carne asada, atoles, churros, algodones de azúcar o helados artesanales, son parte de lo que ofrecen los vendedores en todo el país durante la jornada electoral de este 11 de agosto, cuando los guatemaltecos deben elegir entre Sandra Torres y Alejandro Giammattei a quien dirigirá los destinos de la nación del 2020 al 2024.

Tomasa Paredes, vendedora de frutas y dulces típicos se ubicó en la plaza de Ciudad Vieja, Sacatepéquez, a la espera de repetir las ganancias del 16 de junio, pero lamentó que la venta fue baja durante la mañana debido a que hay menos participación de votantes.

En Morales Izabal, Sara Salazar instaló un puesto de comida en el ingreso al centro de votación ubicado en el Instituto Francisco Marroquín, para ofrecer almuerzos.

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La fiesta electoral en Esquipulas Palo Gordo, San Marcos, se acompañó con comida típica como carne asada y caldo de gallina criolla.

En la capital, Walter Alexander instaló su puesto de dulces típicos frente a la Procuraduría General de la Nación, en la zona 13, donde se abrió un centro de votación. El vendedor agradeció a las personas que se acercaron a comprar su producto.

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Por su parte, Edwin Ramos, vendedor de churros en el parque de Santa Catarina Pinula indicó que han llegado pocas personas e instó a que cumplan con el deber ciudadano.

Panes, arroz con leche y chocolate, tostadas y café, es lo que ofrece Sandra Baten quien reiteró que durante la primera vuelta electoral hubo más venta, debido a que muchos decidieron no asistir a la jornada electoral.

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Entre fe y tradición

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Sin embargo, el placer que producen al paladar ha extendido el consumo de los buñuelos a otras épocas del año. En las festividades del mes del Rosario, en octubre, es común encontrar ventas de buñuelos en las calles que rodean la Basílica de Nuestra Señora del Rosario, pero su época de alta demanda es diciembre, dentro del ciclo navideño.

Prácticamente se han convertido en un plato indispensable durante las ferias patronales. Por ejemplo, en las calles que rodean el Santuario de la Virgen de Guadalupe, el 12 de diciembre, se encuentran numerosos puestos de venta de alimentos preparados, entre los que destacan sensiblemente los buñuelos. 

Como la mayoría de las actividades relacionadas con la fiesta de la Virgen se realizan por la noche, como la serenata, la alborada y la entrada del Rezado, es necesario mantener la cantidad calórica del cuerpo. Y nada mejor que lograrlo con un deleite sensorial.

Más que trigo

Preparados con base en una masa de harina de trigo, que incluye huevos, bicarbonato de soda, anís y agua, los buñuelos deben servirse bañados en miel. La cocina tradicional disponía del tiempo para batir la mezcla a mano, actualmente se hace con batidoras eléctricas que no alteran en nada su sabor.

Deben freírse en abundante cantidad de aceite, escurrirse adecuadamente y mantenerse dorados para que el comensal los sienta crujientes, por esa razón no se les hierve en la miel, porque se ablandarían muy pronto.

Es esa consistencia agradable, almibarada con un grado de dulzura apropiado lo que convierte al plato en un producto de demanda, da las calorías que se necesitan para festejar durante la época y reúne a varias generaciones en una tradición alimenticia que, aunque no es milenaria, es de las más sabrosas de Guatemala.

Élmar Josué de León Pac, exdirector de la Casa de la Cultura y promotor artístico cultural, refirió que debido a que en Coatepeque viven personas de diferentes regiones del país ha  sido difícil instituir costumbres y tradiciones propias, pero que a pesar de eso la gastronomía ha ganado espacios  importantes.

Añadió que las actuales generaciones han  comenzado a proponer el establecimiento de costumbres y tradiciones, entre ellas  el consumo de tacos de cerdo horneado.

Emilio Maldonado Trujillo, alcalde, señaló que  el cerdo horneado  ha sido  consumido durante generaciones en Coatepeque,  ya que en el pasado esa era la  comida  tradicional  en las  fiestas.

Añadió que en los últimos años  los  tacos de cerdo han ganado más aceptación, debido a que vecinos del lugar implementaron   ventas  ambulantes, las  cuales  recorren las  zonas  comerciales de la población.

Exigencias

Debido a la creciente  demanda de los tacos de cerdo, hoy en día  se contabilizan unos 25 vendedores ambulantes, a quienes la Municipalidad les exige que cumplan con  requisitos sanitarios  que garanticen la  buena calidad de los  alimentos, según Víctor Manuel  Solano Flores, gerente de la comuna.

Solano señaló que  toda la carne que sea comercializada  en las ventas de tacos debe ser procesada en el rastro municipal, donde una veterinaria supervisa  la  salud de los cerdos que se sacrifican.

Arnulfo Rosales, visitante, señaló que   el sabor de los   tacos de cerdo  de Coatepeque es incomparable,  pues  quienes los preparan les dan el punto exacto de cocción.

A fuego lento

Los cerdos que se utilizan para la preparación de tacos al  horno pesan entre 75 y cien libras, y son preparados con ingredientes especiales que les dan el sabor que los caracteriza.  Luego son   cocinados durante dos o tres horas —según el tamaño del animal—  a  fuego lento en hornos  tradicionales  de  barro que funcionan  a  base de leña.

Finalmente  son enviados  a los  vendedores, quienes  utilizan  su ingenio para mantener  la  carne caliente y complacer a sus clientes.