Cómo prepar un tradicional pie de calabaza en casa: la chef Beatriz Ambrosio comparte su receta

La calabaza es el alimento insignia de esta época, y no hay nada mejor que degustarla que en un exquisito pie.

Brenda Martínez

27 de octubre de 2025 | 11:00h

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Pie de calabaza, receta de la temporada, preparada por la chef Beatriz Ambrosio. (Foto Prensa Libre: cortesía de Beatriz Ambrosio)

La chef Beatriz Ambrosio, directora de la academia Culinaria Estudio Gastronómico, en Quetzaltenango, preparó esta receta, cuya preparación es práctica y que será el broche de oro para las reuniones familiares.

Ingredientes

Para la base

100 g de mantequilla

200 g de harina

1 huevo

1 pizca de sal

Para el relleno

1 ½ taza de puré de calabaza

150 ml de leche evaporada

150 ml de leche condensada

1 cdita, de canela en polvo

¼ cucharadita de mezcla de especias (clavo, nuez moscada y jengibre)

3 huevos medianos

1 cdita. de esencia de vainilla

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Preparación

1. Con la ayuda de un tenedor, mezclar la mantequilla con la harina, hasta lograr una textura arenosa. También se puede utilizar un procesador de alimentos para tal fin. Evitar amasar.
2. Luego, agregar el huevo y sal; agua, si es necesario. Debe obtenerse una textura suave y quebradiza. Envolver la masa en una bolsa o plástico. Refrigerar por 30 minutos.
3. Para el relleno, mezclar el puré con la leche condensada y evaporada. Agregar huevos uno a uno.
4. Cuando esté integrado, incorporar las especias. Procurar que no queden grumos. Reservar.
5. Espolvorear en la mesa harina. Con la ayuda de un rodillo, estirar la masa, hasta obtener un grosor de medio centímetro.
6. Colocarla en el molde, recortar los excedentes, agregar el relleno y hornear durante 45 minutos a 180 grados centígrados o hasta que esté dorada.
7. Para decorar, batir crema y colocar en una manga con duya —boquilla de pastelería— de estrella. Decorar el borde del pie.

Ingrediente estrella

La calabaza, del género Cucurbita, pertenece a la familia de las cucurbitáceas, originaria de Mesoamérica y domesticada hace unos 10 mil años. Fue apreciada en la época prehispánica para el consumo del fruto y semillas. Tiene gran variedad de formas, tamaños texturas, sabores y colores.

Tiene alto contenido de potasio, magnesio, ácido fólico, calcio, zinc y hierro, así como vitaminas A y C. Así mismo, de aminoácidos y ácidos como el aspártico, el linoleico, el palmítico y el oleico.  Es una importante fuente de betacarotenos, un potente antioxidante, así como de fibra. Se le atribuyen propiedades antidiabéticas y antiinflamatorias y tiene efecto saciante.

Es versátil en la cocina, pues se utiliza para preparar sopas, cremas, purés, guarniciones, flanes, pasteles y confituras, y se puede cocinar al horno, hervida, salteada o gratinada.

Perfil de la chef

• Beatriz Ambrosio es licenciada en Administración de Hoteles y Restaurantes.
• Es cocinera y repostera profesional, graduada del Intecap.
• En catedrática universitaria en cursos de Alimentos y Bebidas, y Gastronomía.
• Fundó la academia Culinaria Estudio Gastronómico, el cual se especializa en capacitar a jóvenes y adultos en el arte de la Gastronomía. También, brinda asesoría y asistencia técnicas a empresas y restaurantes.
• También fundó Culinaria Catering, que ofrece alimentos, bebidas y decoración para eventos, ambos en la ciudad de Quetzaltenango.
• Culinariaworkshop, en Facebook, y catering.culinariagt, en Instagram

¿Cuál es el origen del fiambre, presente en la mesa de los guatemaltecos el Día de Todos los Santos y Día de los Fieles Difuntos?

El platillo de fiambre que degustamos en familia el 1 y 2 de noviembre tiene una historia que fusiona tradición e influencias de otros continentes.

Buena Vida

26 de octubre de 2025 | 14:05h

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El fiambre rojo se disfruta una vez al año y se diferencia del blanco ya que este lleva remolacha. (Foto Prensa Libre: Juan Diego González)

Como mezcla de embutidos con hortalizas, hierbas, verduras y lácteos, el fiambre es la síntesis de siglos de tradicionalidad y de una fusión de influencias en una tierra abundante en cultivos vegetales como Guatemala.

El antropólogo Celso Lara explicó en una ocasión que “el uso de verduras y su aderezado es herencia evidente del mundo prehispánico; el empleo de distintos tipos de carnes y embutidos, de ascendencia española; y el uso de quesos, alcaparras, aceitunas y otras especias, de auténtica herencia árabe”.

El origen del fiambre

El chef José Osoy comentó a Prensa Libre, en una entrevista en 2024, que, según su punto de vista, este platillo se originó a finales del siglo XVI, cuando varias personas se reunieron para una convivencia en la que cada quien aportó algo para degustar. Alguien decidió unir estos ingredientes y así surgió esta mezcla de elementos de origen prehispánico, español y árabe.

“Sus orígenes se pierden en el insondable pretérito, pues se presume que es un platillo de gran antigüedad”, refiere Luis Villar Anleu. Se cree que existen referencias del fiambre desde 1595.

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Receta del exquisito fiambre blanco

En los escritos del misionero dominico Thomas Gage (1625) se le menciona como un plato frío.

Sobre su consumo en rituales por el Día de los Muertos, el escritor José Milla y Vidaurre (1822-1882), en su célebre Cuadros de costumbres, escribió: “—Cuando— la luna comenzaba a derramar su pálida luz sobre los sepulcros, —la multitud— fue alejándose poco a poco en busca de fiambre y de los otros platos que la costumbre quiere que engullan los vivos al regresar de la visita a los restos inanimados de los muertos”.

Durante la Colonia, la preparación de comidas especiales, de gusto castellano pero con intensa herencia maya, comenzó su largo recorrido. “En este contexto se le reconoce al fiambre como un plato frío”, cita Villar Anleu en su libro La cocina popular guatemalteca.

Costumbre ancestral

El fiambre es parte de una costumbre ancestral, y no una tradición nacida de una comida improvisada, como afirman algunas leyendas.

Pero, más allá de los tintes históricos y antropológicos, cabe mencionar la influencia que ha tenido este platillo en su forma de preparación y consumo en el seno familiar, en especial frente al Día de Todos los Santos, que se celebra el 1 de noviembre.

“Se elabora entre finales de octubre y principios de noviembre como parte de la tradición para conmemorar a los seres queridos que ya no se encuentran”, indicó a Prensa Libre la chef Sandra Coronado de Serrano, experta en comida guatemalteca, en una entrevista en 2022.

El platillo es una preparación fría, conocida como encurtido, ya que presenta gran variedad de hortalizas, legumbres, hierbas aromáticas y especias, cocinadas por distintos métodos y conservadas con una vinagreta.

¿Cuál es la diferencia entre el Día de Todos los Santos y el Día de los Fieles Difuntos?

El asueto del 1 de noviembre suele generar confusión entre las celebraciones del Día de Todos los Santos y los Fieles Difuntos. Aunque son fechas consecutivas, conmemoran a personas distintas.

Esdras Laz

21 de octubre de 2025 | 18:40h

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Personas de todas las nacionalidades se reúnen en el Cementerio General de Santiago Sacatepéquez cada 1 de noviembre, en Ciudad de Guatemala para conmemorar el día de todos los santos. (Foto Prensa Libre: EFE)

Entre flores, recuerdos y anécdotas, los guatemaltecos honran la memoria de sus seres queridos fallecidos cada 1 de noviembre, cuando acuden a los cementerios para rendirles tributo. Sin embargo, el asueto de ese día suele generar confusión entre ambas conmemoraciones, que, aunque cercanas en el calendario, tienen significados distintos.

Las festividades del Día de Todos los Santos y del Día de los Fieles Difuntos fueron establecidas por la Iglesia católica durante la Edad Media en Europa, y tienen un propósito conmemorativo distinto, destaca el historiador Aníbal Chajón.

Aunque comparten raíces en la tradición cristiana, estas dos celebraciones están orientadas a distintos tipos de difuntos. El Día de Todos los Santos es una expresión del culto católico hacia aquellas personas que, según la jerarquía eclesiástica, vivieron su cristianismo de forma ejemplar, muy cercana al ideal de Jesús, dice el historiador.

Los celebrados cada 1 de noviembre son considerados personas que reflejaron la voluntad de Dios a través de su vida, y por ello se les reconoce como santos, estén o no canonizados.

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Según la tradición católica, el 1 de noviembre se dedica a las personas que siguieron el ejemplo de Jesús y que ya están en la presencia de Dios, destaca el medio especializado AS.

El culto a los santos surge como una extensión del culto a los mártires, explica Chajón, ya que en los primeros siglos del cristianismo, los mártires eran creyentes que morían por no renunciar a su fe.

Con el tiempo, además de los mártires, se comenzó a considerar santos a quienes, sin morir violentamente por su fe, demostraron durante su vida una entrega auténtica a Dios, agregó.

“Como no se tiene registro de muchos de estos hombres y mujeres virtuosos, se estableció el 1 de noviembre como fecha para recordar colectivamente a todos los santos —conocidos y anónimos— que vivieron una fe ejemplar”, recalcó Aníbal Chajón.

En contraste, el Día de los Fieles Difuntos, que se celebra el 2 de noviembre, fue instituido posteriormente, también durante la Edad Media, señala el historiador. A diferencia de la anterior celebración, esta está dirigida a quienes fueron buenos cristianos, pero, como cualquier ser humano, tuvieron faltas o pecados veniales.

Cada 2 de noviembre se recuerda a aquellas personas que vivieron con fe, aunque no de manera extraordinaria, y que forman parte de la Iglesia, confiando en la misericordia de Dios para su entrada al cielo.

Durante los gobiernos liberales en la historia, recuerda el historiador, se intentó suprimir varias festividades religiosas. Solo se logró eliminar una: la del Día de los Fieles Difuntos. Por ello, en Guatemala —y en otros países con fuerte tradición católica— ambas celebraciones suelen conmemorarse de forma conjunta o continua.

¿Cuáles son las tradiciones de Guatemala que se celebran en noviembre?

Las tradiciones de Guatemala representan unidad familiar, memoria y valores culturales profundamente arraigados en el imaginario colectivo. Tome nota de las festividades que tienen lugar durante noviembre.

María Alejandra Guzmán

1 de octubre de 2025 | 17:30h

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La visita a los cementerios durante el 1 de noviembre es una de las tradiciones de Guatemala más representativas del mes. (Foto Prensa Libre: EFE)

Las tradiciones de Guatemala poseen una carga cultural significativa para el país. Cada una de ellas simboliza vínculos familiares, recuerdos y otros elementos que reflejan nuestra identidad.

Dos fechas clave se conmemoran durante este mes: el Día de Todos los Santos, el 1 de noviembre, y el Día de los Fieles Difuntos, el 2. Según lo estipulado en el Código de Trabajo, el 1 de noviembre es asueto nacional, lo que permite que esta conmemoración se celebre en familia.

Desde una perspectiva católica, el primer día de noviembre se honra a los santos y el segundo, a todas las personas que han fallecido. Sin embargo, en Guatemala suele honrarse la memoria de quienes ya no están con nosotros durante ambos días. Asimismo, se acostumbra a visitar los cementerios, según información hemerográfica de Prensa Libre.

Algunas personas también colocan alimentos y objetos que solían gustar a sus seres queridos fallecidos, como parte de la creencia popular de que dichas ofrendas se colocan sobre la cabeza para que puedan ser vistas desde el más allá.

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Otras tradiciones relacionadas con el 1 de noviembre

Una de las tradiciones más representativas es la elaboración de barriletes gigantes en Sumpango y Santiago Sacatepéquez. Este año, el Comité Permanente de Barriletes Gigantes de Sumpango anunció que la celebración será especial, pues incluirá un homenaje por los 200 años de haber sido reconocido como municipio.

También destaca la preparación del fiambre, uno de los platillos más apreciados por los guatemaltecos, que forma parte del repertorio gastronómico tradicional del país.

En Todos Santos Cuchumatán, Huehuetenango, se realizan actividades culturales entre las que destacan las danzas del Venado y del Torito, de acuerdo con el Directorio de Fiestas del Instituto Guatemalteco de Turismo (Inguat).

Otras fechas que se celebran en Guatemala durante noviembre

Según datos del Directorio de Fiestas del Inguat, estas son otras celebraciones conmemoradas durante el mes.

• Fiesta de San Nicolás Tolentino: 3 de noviembre, en Atescatempa, Jutiapa.
• Feria patronal de San Martín: 11 de noviembre, en distintas localidades del país.
• Festejos en honor a San Diego y San Diego de Alcalá: 12 de noviembre, en algunos municipios.
• Fiesta de San Antonio de Las Pescaditas: 13 de noviembre, en Jutiapa, Jutiapa.
• Día de la Virgen del Rosario: 14 de noviembre, en Sanarate, El Progreso, y Malacatancito, Huehuetenango.
• Día de Santa Cecilia: 22 de noviembre, en Estanzuela, Zacapa, con eventos culturales, sociales y deportivos.
• Fiesta de Santa Catarina: 25 de noviembre, en distintas localidades. También se conmemora a San Felipe Apóstol y a Santa Catalina de Alejandría.
• Día de San Andrés: 28 y 30 de noviembre, con festejos patronales en su honor.

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María Alejandra Guzmán

30 de octubre de 2024 | 10:47h

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En Guatemala, los guatemaltecos suelen celebrar el Día de Muertos con adornos florales y ofrendas en las tumbas de sus seres queridos. (Foto Prensa Libre: EFE)

¿Ya preparó su altar para el Día de Muertos? Durante esta festividad, se rinde homenaje a las personas que han fallecido con altares, comida y otros rituales especiales. En nuestro país, la tradición recibe otros nombres que guardan mayor relación con el catolicismo.

En Guatemala, cada año se celebra el Día de Todos los Santos. Según la fe católica, se honra a todos los santos que están en el cielo durante esta fecha.

Asimismo, se conmemora también el Día de los Fieles Difuntos, ocasión en la que se pide por el alma de los difuntos que aún no se encuentran en el cielo, según el portal católico EWTN.

Sin embargo, personas de distintos credos religiosos celebran esta fecha en Guatemala cada año. Entre las actividades más populares que se realizan en estas fechas se encuentran las visitas a los cementerios, la preparación del fiambre y otros platillos de temporada, elaboración de altares y barriletes, entre otras.

¿Cuándo se celebra el Día de Muertos en Guatemala?

Es importante aclarar que no se celebra el Día de Muertos como tal en Guatemala. En nuestro país, se conmemora el Día de Todos los Santos cada 1 de noviembre y el Día de los Fieles Difuntos, el 2 de ese mes.

En los últimos años, muchos guatemaltecos identifican estas festividades como el Día de los Muertos. Sin embargo, no es el nombre oficial de las celebraciones, aunque funciona como una referencia que indica el propósito de estos homenajes.

En cuanto al asueto, la ley establece que los trabajadores pueden descansar el 1 de noviembre con goce de sueldo. Por esta razón, varias personas aprovechan la ocasión para visitar las tumbas de sus seres queridos que han fallecido.

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El 1 de noviembre recuerda a todas las personas que ya están en la presencia de Dios, indica el padre Severino Bettega y hace referencia a lo que dijo el papa Francisco acerca de que: “Todos somos llamados a la santidad”.

“Por el bautismo que tenemos todos somos santos”, explica el padre Bettega, quien también recuerda a San Pablo que en sus cartas llamaba a los cristianos “santos”.

“Somos santos porque estamos cerca de Dios y tenemos viva nuestra fe”, afirma el padre Severino haciendo alusión a las palabras del papa Francisco.

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Respecto al Día de los Muertos o Difuntos que se celebra el 2 de noviembre, consiste en una festividad católica que honra las almas de los difuntos y se reza por ellos para que alcancen la contemplación de Dios.

El 2 de noviembre se pide por todos “los que ya están en la gloria y gozan de la presencia de Dios”, explica el padre Severino.  También se reza por los que no tienen a nadie, como parte de la fe y de la comunión que tenemos entre nosotros.

La confusión sobre estos dos días surge debido a que el 1 de noviembre por ser un día de asueto, vamos a visitar a nuestros difuntos al cementerio.

También, este día comemos fiambre y es tradición compartirlo con quienes ya partieron.

Con información del padre Oswaldo Chacón. 

“La noche de las ánimas” es una leyenda escrita por el poeta Jorge Filiberto Pineda Marín, quien desde hace 30 años pertenece a la Asociación Zacapaneca de Contadores de Cuentos y Anécdotas (AZCCA).

En su obra, Pineda narra la historia de Carlos, un hombre valiente que junto a su perro “Canelo” se dedicaba a la cacería.

Un día, como de costumbre, por la tarde noche Carlitos Martínez con “Canelo” y su rifle al hombro salió al monte para cazar algún pájaro, un tacuazín o un conejo, pero no encontraba nada, de hecho, su mascota, que era muy buen cazador al igual que él, en lugar de ayudarle a atrapar un animal se metía entre las piernas de Carlos y aullaba, lo que lo sorprendió.

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Al llegar la media noche a lo lejos observó una fila de luces que caminaban con mucho orden y guardaban distancia.

“¡Qué raro, gente a esta hora en el monte si no es un día para estar acá!”, expresó Carlos.

Extrañado y sin poder cazar nada decidió regresar a casa con su perro, pero al llegar al pueblo se fue la luz, pues había llovido, lo cual seguía extrañando a aquel hombre.

Fue mientras caminaba por la calle que logró ver a tres figuras que parecían estar cubiertas con nylon; además, portaban unas candelas en las manos, lo que provocó que Carlos sintiera pesadez en sus piernas, al ver que su perro comenzó a aullar corrió a su casa.

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¡Juana, Juana, abrime! gritaba afuera de su hogar mientras tocaba la puerta. Asustado, comenzó a contarle a su esposa lo que había observado y al terminar, Juana le dijo que eso había sucedido por ser el día de difuntos, fue allí, que Carlos comprendió lo que había sucedido.

Con la piel de gallina le dijo a su esposa que le diera un trago -de licor- y luego de tomarlo salió a la banqueta de su casa para sentir la brisa de la madrugada, pero al estar allí una vez más observó aquella fila de luces que parecían antorchas que caminaban con dirección a su vivienda.

Carlos de forma valiente decidió pararse para acercarse al primero de la fila y pedirle lo que parecía ser una antorcha, pero que en realidad era un fémur con una llama; sin embargo, quien la portaba le dijo que no podía dársela, que se la pidiera al de atrás, por lo que aquel zacapaneco hizo caso, no obstante, la respuesta fue la misma.

Al llegar al último se quedó con las palabras en la boca, pues quien portaba aquella llama era su padre quien había fallecido hacía tres años.

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“Papá, ¿me permite la antorcha y usted que es lo que hace aquí metido?” externó Carlos y su padre le indico: “hijo el único día que nosotros utilizamos para salir a dar un recorrido a las calles del pueblo, la casa donde vivimos y todas esas cosas que por 364 días no miramos es hoy, y ese día queremos paz, queremos las calles desiertas y a vos se te ocurre estar acá. Realmente la antorcha no te la puedo dar, esta nos pertenece a nosotros y es la luz que nos lleva al cielo, mejor anda a acostarte y otro día de difuntos no se te ocurra salir” terminó de explicar el padre de Carlos.

Luego de la conversación con su padre fallecido, Carlos regresó a su casa pensativo. Desde esa madrugada enfermó y aunque por tres veces fue curado por doña Luisa con huevos, ruda, guaro y limones partidos en cruz, Carlitos fue consumiéndose poco a poco, dejó de comer y de platicar hasta que murió en la cama, todo por haber salido en un día de difuntos.

Entre el 22 de octubre y el 2 de noviembre las floristerías en Guatemala suelen tener alta demanda debido a la conmemoración del Día de Todos los Santos y los Fieles Difuntos; sin embargo, el impacto de las medidas derivadas por el covid-19 les ha impactado.

Los cementerios suelen ser abarrotados por miles de personas principalmente el 1 y 2 de noviembre, pero ahora por la pandemia del covid-19 estos estarán cerrados a escala nacional el próximo 31 de octubre y el 1 y 2 de noviembre.

Con esta disposición, el Ministerio de Salud pretende evitar aglomeraciones en estos lugares para prevenir el contagio.

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Las personas han llegado a visitar los cementerios entre semana y en los horarios permitidos por Salud, aunque el próximo cierre ha tenido un impacto para los comerciantes de flores y coronas, pues la ventas han disminuido.

Los vendedores también afirmaron que el incremento del combustible les afecta en el costo de los productos que han subido entre un 10 y 15%.

Alejandra Monroy, de Floristería Michael en el Mercado de Flores de la zona 3, manifestó que están perjudicados por las medidas que se tomaron, pues las ventas han disminuido.

Añadió que invirtieron en producto y les perjudica que el Cementerio General va a estar cerrado durante tres días.

Dijo que según ellos el cierre sería hasta el 1 de noviembre, pero este comenzará el 31 de octubre que caerá domingo, que es un fin de semana cuando las personas aprovechan para adornar la tumbas.

Tienen la esperanza que el sábado 30 de octubre los clientes se acerquen e hizo un llamado a las personas a que adquieran sus productos.

Monroy añadió que los proveedores les dicen que el combustible ha aumentado y eso les incrementaría el precio de la mercadería.

Tiene 48 años de vender en el lugar, y según ella, la pandemia también afecta a este sector.

Cindy Reyes, de Floristería María Sofía, afirmó que la demanda de flores y coronas ha sido baja en comparación con otros años.

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Informó que el horario de atención es de 6 a 17 horas, aunque hay posibilidad de ampliar el horario.

Armando González, de 80 años, dijo que se compran flores por el amor hacia los seres queridos, “vuelen a vibrar dentro de uno, le dan valor para cuando tengamos que alcanzarlos y vivir con ellos por todas las eternidades”.

Los cementerios en todo el país estarán cerrados el 31 de octubre, 1 y 2 de noviembre, según informó este jueves 21 de octubre el ministro de Salud, Francisco Coma, con el fin de prevenir contagios.

Anunció que se permitirán visitas según aforos, en días previos y posteriores a estas fechas como medida de prevención, ya que los casos de covid-19 están disminuyendo y la intención es que no aumenten.

Añadió que el objetivo es proteger la salud de la población y prevenir otro repunte de contagios al evitar aglomeraciones.

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Añadió que el Comité de Gestión de Riesgo hará una circular la cual se hará llegar a donde corresponda para informar de la disposición.

Recordó que la positividad en los contagios de covid-19 estaba al 30%, pero actualmente haberla reducido al 11% es una buena noticia para el país

Cuando le consultaron si habrá alguna restricción por las fiestas de fin de año, Coma respondió “no quisiéramos, la verdad que restringir es muy, muy fuerte, tenemos que ver el comportamiento en el número de casos porque el semáforo nos dicta muchas de las acciones que nosotros tomamos”.

Estrategia de comunicación

Siempre en el tema de la pandemia, afirmó que le han dado continuidad al plan de vacunación, aunque no al ritmo que quisieran, sobre todo en el interior donde según él, se propagó un mensaje muy fuerte contra la vacuna.

Indicó que ante esto modificaron la estrategia de comunicación y a través de las autoridades locales enviaron el mensaje para que conozcan los beneficios de la vacuna, para luego trasmitan esa información a la población.

Coma señaló que aunque esto sea un proceso más lento, les garantizaría el vacunar a personas que se oponían a recibir la dosis. También para la estrategia piden el apoyo a pastores y  líderes comunitarios para mayor cantidad de personas vacunadas.

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Buscan vacuna en la capital

El ministro informó que mucha gente del interior de la República ha venido a la ciudad para vacunarse; además, en todo el país se cuenta con más de 700 puestos de vacunación, más la estrategia de brigadas para alcanzar a personas que trabajan en el campo y no pueden abandonar su puesto de trabajo.

#CongresoGT | Los cementerios estarán cerrados el 31 de octubre, 1 y 2 de noviembre, según el ministro de Salud, Francisco Coma, debido a la pandemia. Señala que se permitirán visitas según aforos, en días previos y posteriores a estas fechas. @prensa_libre @Guatevision_tv pic.twitter.com/n0CIGYFyPw

— Henry Montenegro (@hmontenegro_GTV) October 21, 2021

El ministro de Salud, Francisco Coma, informó que se está en el proceso de actualización del semáforo de alertas epidemiológicas y muchas de las decisiones serán basadas en lo que este establece.

Aunque indicó que habrá recomendaciones especiales, las cuales están en evaluación por el Comité de Gestión de Riesgo y serán dadas a conocer muy pronto.

Resaltó el tener conciencia en seguir guardando las medidas de distanciamiento y el uso de la mascarilla, entre otros.

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A decir de Coma, estamos en un etapa importante en la disminución del número de casos de covid-19, pero sobre todo en la disminución de los índices de positividad.

Dijo que debe haber esfuerzos para mantenernos así “y evitar esos escenarios que proyecta la Universidad de Washington de un repunte en el número de casos”.

Agregó: “Si guardamos la disciplina como guatemaltecos, tengo la certeza de que podremos de alguna manera no tener un impacto tan negativo en la salud”.

Importancia de la vacunación

Afirmó que el impacto más importante en la disminución de casos lo representa la vacunación contra el covid-19, porque aunque hay casos positivos, primero se reduce la posibilidad de contagio, pero esto no significa que no nos contagiamos si estamos vacunados.

También se reduce el impacto sobre el uso de los servicios en las red hospitalaria. “Creo que la vacunación está teniendo un efecto significativo y debemos considerar también que hay un comportamiento natural del virus con ciclos de dos meses de crecimiento y repunte, luego una bajada”, explicó.

En ese sentido, Coma añadió que esto no significa que estemos exentos de un contagio y recordó que actualmente el 100% de los casos son provocados por la variante delta del covid-19

Enfatizó que hay un marco regulador para los temas de aforos en los cementerios y esto se debe respetar según el color de alerta en el semáforo epidemiológico.

Ley de emergencia

Respecto de la ley de emergencia por el covid-19, Coma afirmó que se comenzó con el proceso de los eventos y estos fueron subidos el jueves 13 de octubre, por lo que las unidades ejecutoras tienen asignados sus presupuestos para la contratación de recurso humano.

Dijo que desde el Ministerio de Salud desplazan equipos de personas para que los procesos sean levantados sin errores.

También cada unidad ejecutora debe definir el equipo que necesita, ya que tienen las herramientas para adquirirlos.

Indicó que esta ley por la pandemia tiene enfoque concreto en relación en qué se puede comprar, y en este caso es la atención a pacientes con covid-19.

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Coma dijo que las unidades se la ha pedidos que prioricen la parte asistencial y que lo administrativo puede esperar. “La idea es fortalecer toda aquella disponibilidad para atender a los pacientes”, resaltó.

Cuando le preguntaron de problemas que tiene Salud para el pago de las nóminas, el ministro resaltó que tienen un apoyo importante de Finanzas; además, hacen la readecuación presupuestaría interna, “no es fácil, no es sencillo”.

Anunció que la nómina será cubierta con recursos propios, pues no puede haber incumplimiento de pago.

En otro tema, informó que no han tenido reporte de efectos secundarios en la vacunación de menores y seguirán con este sector de la población cuando haya más disponibilidad de dosis.

Coma también destacó que el comportamiento de fin de año provoca mayor número de ingresos a las emergencias derivado de accidentes de tránsito, por ingesta excesiva de alcohol y otro tipo de accidentes.

Visitas a cementerios en 2020

En el 2020, el Ministerio de Salud informó que el 31 de octubre, y el 1 y 2 de noviembre de ese año todos los cementerios públicos y privados a escala nacional deberán permanecer cerrados para visitas como parte de las medidas de prevención por el covid-19.

En cuanto al ingreso y estadía en los cementerios públicos y privados, del 16 al 30 de octubre y del 3 al 15 de noviembre se permitía las visitas bajo algunos siguientes lineamientos.

El protocolo establecía que no podía haber más de 5 personas en el mismo espacio en el cementerio y se recomendaba a los mayores de 60 años y niños no visitar estos lugares, aunque no era una prohibición.

También se prohibía la venta de comida adentro y en los alrededores de los recintos.

El tiempo máximo de estancia en los cementerios era de 30 minutos, se enfatizaba el distanciamiento social de 1.5 metros entre personas.

La connotación de los  tipos de fiambre se deriva de su presencia en diversos espacios geográficos, y en distintos estratos sociales, unido a  la manera de aliñarlo, cita Celso Lara en su obra  Fieles difuntos, santos y ánimas benditas en Guatemala.

Por tanto, es un reto seleccionar solo 10 ingredientes que no deben faltar en el fiambre, expone Luis Villar Anleu, experto en gastronomía.

1. La gallina es la base del caldillo para aderezar este platillo.

2. El origen de la acidez es el vinagre. Su dosificación y equilibrio con fuentes edulcorantes logran  un buen fiambre.

3. La combinación de distintos quesos —duro, fresco y de capas— destaca más que la individualidad de cada uno.

4. Los embutidos son indispensables. Debe incluir, al menos, unas ocho variedades.

5. Las verduras infaltables en este platillo son la zanahoria, ejote, arveja y coliflor.

6. La carne cecina es fuente de sabor y da textura, un ingrediente de tradición.

7. Un buen caldillo —hecho de gallina, vinagre, aceite de oliva y especias— es el corazón de este plato frío.

8. Los encurtidos, además de cierto grado de acidez que aportan, son bocadillos de la época.

9. El repollo da mucho cuerpo y es el medio de incorporación del resto de ingredientes.

10, En la decoración no pueden faltar el huevo duro, chile chamborote y rábanos.