Molletes, torrejas, buñuelos, cocadas, jocotes, mangos y manzanilla en miel, es amplia la variedad de platos dulces que se preparan para satisfacer todos los paladares.

Además, ofrecer uno de estos tradicionales postres de la Cuaresma y Semana Santa es una excelente manera de agradar a las visitas que se reciban en casa.

Algo también valioso es que en la elaboración de las recetas preferidas pueden participar los integrantes de la familia y así, además de transmitir las tradiciones se comparte un momento agradable.

Torrejas

Es considerado como un postre guatemalteco que se degusta en todo el territorio y que representa la influencia española en nuestra gastronomía, que destaca por la combinación de sabores que nos distingue en todo el mundo.

Se elaboran con panes de molletes grandes, huevos azúcar, crema, pasas. Para la miel, se pone a hervir agua, una raja de canela, pimientas gordas y azúcar.

Se parten los panes a la mitad, se rellenan con la crema y se agregan las pasas.

Se cubren con huevo batido y se fríen. Luego se les deja caer la miel de azúcar y se dejan hervir por unos 25 minutos.

Cocadas

Ideal para quienes prefieran degustar esta fruta tropical.

Es un dulce que se prepara al mezclar coco rallado, leche condensada, harina, huevo y esencia de vainilla. Se hacen bolitas y se hornean por 20 minutos.

Mangos y Jocotes

Mangos y jocotes en miel son los postres que más consumen en esta temporada los pobladores de Chiquimula. Estas frutas se cosechan principalmente en San Jacinto.

Se pelan los jocotes con pelador de cocina. Hervir la miel de panela con canela y clavo. Agregar los jocotes. El mango es una fruta de temporada, se lavan, se les retira la cáscara y se ponen a hervir con panela.

Manzanilla en miel

Frutas con forma de manzana, que se usan como decoración, en Navidad, y como postre, durante el año, especialmente durante la Cuaresma y Semana Santa.

Cocinar la manzanilla con agua y escurrirlas. Preparar una miel con agua, azúcar, raja de canela y pimienta gorda. Cocinar a fuego medio y agregar las manzanillas, hasta que absorban bien la miel. Se puede agregar colorante rojo.

Mole

Es un platillo típico en todo el país, pero de mucha tradición en Totonicapán durante esta temporada religiosa.

Garbanzo

El garbanzo en dulce es uno de los platillos típicos de Quetzaltenango.

Pan

Parte de la costumbre durante Semana Santa en Huehuetenango es que cada familia prepare su propio pan en hornos artesanales.

Aunque el parque central de Quetzaltenango se encuentra cerrado, alrededor los vendedores informales, sobre todo de dulces, continúan con sus labores, ofrecen chicles, chocolates, bombones y cigarros; la venta disminuyó, pero ellos tienen la esperanza de reunir el dinero de sus gastos.

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Luis Pérez, de 43 años, es originario de San Marcos, pero tiene 15 años de vender dulces en Quetzaltenango, en la actualidad vende de Q8 a Q10 cada día, antes de la crisis sanitaria por el coronavirus vendía de Q300 a Q400 en un día, lo que significaba una ganancia de Q75 a Q100.

“Pero ahora en estos momentos Q8, Q10 no me alcanza ni para un tiempo de comida”. El hombre debe pagar una renta de Q1 mil.

“Son momentos de crisis por esta enfermedad del covid-19, las ventas están muy bajas, entonces puse una cartulina en mi cajita de dulces para pedir a las personas una ayuda o que me compren un dulce, una galleta, un bombón, para recaudar dinero, porque necesito pagar el alquiler, tengo hijos menores de edad y debo velar por ellos, que tengan que comer”.

El vendedor relató que antes él y su familia comían “los tres tiempos”, ahora los adultos comen una o dos veces al día.

“Les pido a las personas que pasan por aquí por el parque central que compren algo, gracias a Dios hay personas que Dios les tocó su corazón y nos traen bolsas de víveres, les agradecemos. Dicen que hay ayuda del presidente, pero nosotros no hemos visto nada de eso, no tenemos ayuda del presidente ni del alcalde. Somos vendedores ambulantes no estamos registrados”.

Paula Ordóñez también vende dulces, con una caja pequeña y un cartel promociona su producto, la venta la ayuda a pagar la renta de un cuarto que comparte con su hija y dos nietas, “hay menos clientes” y esta angustiada.

La historia se repite en lustradores, vendedores de fruta, gelatinas o periódicos, a todos se les observa cerca del parque central cuando ofrecen sus productos.

#CoronavirusGT l José González trabaja para conmemorar el Día Internacional del Trabajo, vende rapidógrafos en la calles del Centro Histórico de Xela. pic.twitter.com/e2fQvQCEYd

— elQuetzalteco (@elQuetzalteco) May 1, 2020

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Este hecho se deriva de que España mantuvo un conflicto armado con los moros durante ocho siglos, y la presencia árabe en la península ibérica influyó en la cocina de los españoles. Costumbres y alimentos adoptados de los árabes fueron traídos a Mesoamérica, con la invasión de los españoles, y es la caña de azúcar un ejemplo del aporte morisco a la comida peninsular y, posteriormente, a la guatemalteca.

La llegada de los españoles marcó el nacimiento de una tradición culinaria mestiza, producto de la mezcla con las costumbres alimenticias de habitantes mesoamericanos y la gastronomía de España. Con el paso del tiempo, los españoles trajeron nuevos cultivos de frutas como duraznos, ciruelas, manzanas, peras, higos, membrillos y granadas.

El historiador Luis Luján Muñoz apunta que el dulce tradicional es un fenómeno que comienza a manifestarse hacia los últimos años del siglo XVI y comienzos del siglo XVII. Se sabe que había un gremio de confiteros desde 1613.

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Cada región tiene sus versiones o sus creaciones confiteras. Antigua Guatemala es un lugar donde se han posicionado los mejores artesanos de dulces tradicionales y populares del país. Otros lugares donde se puede degustar gran variedad de golosinas autóctonas es Salamá, Baja Verapaz, Samayac, Suchitepéquez, y Amatitlán, en el departamento de Guatemala.

A continuación, algunos dulces tradicionales, de los cuales se incluyen los poco conocidos, según investigaciones de campo realizadas por la nutricionista Éricka Sagastume, del Centro de Estudios Folclóricos.

Los canillitas de leche, cocada horneada, bolita de tamarindo y sin faltar los bocadillos de coco, son solo algunas de las especialidades de los dulces típicos de Mixco, que con su exquisito sabor color, aroma, textura y dulzura, consienten a cualquier paladar.

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La elaboración de los dulces artesanales es una herencia culinaria que se transmite de generación en generación y forman parte del colorido de las ferias de los pueblos. Pero su sabor a superado barreras, actualmente se venden en tiendas, supermercados e incluso en el aeropuerto La Aurora.

Receta de la abuelita

Para que la tradición se mantenga es importante que alguien continúe con la fabricación de los duces mixqueños, tal es el caso de Ángel Rubén Noriega Borrayo, quien junto a su familia crearon hace 14 años una pequeña empresa con el nombre: dulce típicos Mama Goiche, en honor a una abuela que tenía ese sobrenombre y hacía dulces.

“Somos herederos del dulce típico de Mixco. Hace 14 años que trabajamos en la elaboración; sin embargo, es una labor que mi familia lo hacía desde tiempo de mi bisabuela, hace 60 años”, recordó Noriega Borrayo.

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Cuenta que antes se hacía poco dulce, pero actualmente hay entre 30 y 40 familias que trabajan en la elaboración de los bocadillos. “Cada uno se especializa en algún dulce. Nosotros trabamos en 18 especialidades”, explicó.

“Nosotros pensamos más industrialmente, producimos entre 10 mil y 15 mil dulces al día. Nuestro fin es darle trabajo a gente mixqueña y de que no se pierda el patrimonio ni la herencia de los dulces, que es algo muy bonito”, dijo Noriega Borrayo.

Cuenta que en la actualidad hay mucho dulce que se ha ido innovando; sin embargo, hay duces de sabor tradicionales que le llaman los de la abuelita.

“Gracias a Dios, de este trabajo alimento a mi familia y les doy estudio a mis hijos. A parte de herencia es una bendición, me da oportunidad de sacar adelante a mis seis hijos”, agregó.

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Delicias para el paladar

“Este trabajo fue un regalo de Dios. Por necesidad tuvimos que retomar con esto, ya que yo cuando estaba en el vientre de mi madre ella hacía dulces. Considero que es una labor bendecida por Dios, porque les dio de comer a mis antepasados y ahora a mi familia”, opinó Celia Antonia Borrayo, mamá de Ángel Rubén.

“Mi oficio fue maestro de educación primaria, soy jubilado. Me tocó enfrentarme a una dura realidad y decidimos hacer dulce y con dedicaciones hemos salido adelante”, dijo Ángel Rubén Noriega Liquez, papá  de dulcero mixqueño.

Dulces famosos

Los dulces de Mixco son famosos como los mismos chicharrones del lugar. La familia Noriega Borrayo dijo que antes se decía que los dulces son hechos en Amatitlán, Guatemala o Antigua Guatemala, Sacatepéquez, pero tiene la misión de demostrar que los dulces son producto mixqueño.

Si quiere degustar un buen dulce no olvide preguntar por los dulces de Mixco, o simplemente por una canillita de leche, colocho de guayaba, bolita de tamarindo, zapote con leche, cuadritos de leche con pasas o cuadritos con leche con anicillos.

Acercarse a él es como entrar en un mundo maravilloso que te es al mismo tiempo ajeno y familiar: quienes venden estos productos pueden llevar tu imaginación a diferentes lugares con sólo pasar un frasquito cerca de tu nariz.

Su poder es enorme y son casi omnipresentes: la mayoría de la comida, bebida y artículos de tocador contienen esencias y éstas a menudo son la razón clave por la que compramos una marca y no otra.

Eso se traduce en ventas anuales de la industria de fragancias y sabores de alrededor de US$25.000 millones.

Lo curioso es que parece que hubiera un acuerdo tácito entre los productores y los consumidores: en muchos casos aceptamos y reconocemos los sabores y fragancias con el nombre que la industria nos da, aunque sepamos que no corresponden al de las frutas que imitan.

¿De dónde provienen estos falsos sabores de frutas?, se preguntaron en PRI, la radio publica de EE.UU. que hace coproducciones con la BBC.

Para encontrar la respuesta, consultaron a Nadia Berenstein, experta en sabores artificiales, quien recientemente completó su doctorado en historia de la ciencia del sabor en la Universidad de Pensilvania.

Brerenstein señaló que la industria de los sabores sintéticos se remonta a mediados del siglo XIX, y contó historias de tres de los sabores favoritos.

¡La roja es de cereza! 

“Me gusta pensar en los sabores de cereza artificiales que encontramos en cosas como helados y en los confites baratos como sabores artificiales 'heredados'”, dice Berenstein, “porque nos permiten vislumbrar mundos del sabor en el pasado”.

La experta explica que mientras que los químicos de sabor de hoy en día pueden formular sabores más realistas de la cereza, los falsos usados ??todavía en algunos helados, caramelos y refrescos se inspiran en una tradición histórica larga.

En el siglo XIX y principios del XX, los científicos no tenían los medios para analizar los productos químicos de sabor en las frutas, que están presentes en cantidades muy pequeñas.

Por eso se valieron de los productos químicos disponibles, como los ésteres sintéticos, y “aprovecharon las similitudes sensoriales” entre los productos químicos y los sabores de las frutas.

Los sabores artificiales de la cereza vinieron principalmente de ésteres, cuyos orígenes en ese entonces eran bastante dudosos.

“Los ésteres se producían generalmente a partir de subproductos de destilación de alcohol o, a veces, productos químicos que se producían como subproductos de la industria del carbón”, dice Berenstein.

“Por lo tanto, había un número limitado de diferentes productos químicos que podían utilizar, y que combinaban de diferentes maneras para imitar los sabores de frutas distintas”.

Algunos podían representar más de un sabor.

Como explica Berenstein, el benzaldehído, un compuesto usado en algunos sabores de la cereza, se encuentra también en el aceite esencial de la almendra amarga. (Es conocido por su distintivo olor a almendras).

“Creo que la razón es que a finales del siglo XIX, el sabor a cerezas se asociaba más a las cerezas silvestres y licores de cereza como el licor de marrasquino, que tenían ese tipo de sabor”, dice Berenstein.

“La molécula de benzaldehído se encuentra en las semillas y tallos de la cereza”.

Ese auténtico sabor a uva 

Alrededor de 1910 o 1911, un hombre viajaba en un tranvía en Indianápolis cuando sintió el olor inconfundible de las uvas Concord. Era el perfume de una mujer que estaba sentada cerca de él.

“Fue importante para él porque era fabricante de los extractos saborizantes para refrescos embotellados y para fuentes de soda”, explica Berenstein. “Repasó los catálogos químicos y encontró el producto químico en cuestión: el antranilato de metilo”.

Resulta que en Alemania y Austria, ese producto químico se vendía como neroli sintético, o esencia de flor de naranja.

Pero si los químicos en Alemania y Austria comercializaban el antranilato de metilo como un aroma floral, ¿por qué un químico en América olía las uvas?

“Creo que la razón es que el metil antranilato es un compuesto de sabor en las uvas americanas, en las uvas Vitis labrusca, que incluyen uvas Concord”, dice Berenstein. “Y no se encuentra en uvas europeas, en uvas Vitis vinifera. Por eso los fabricantes de este compuesto sintético en Europa no habrían notado la semejanza con las uvas, porque comían una clase diferente de uva. ”

Pero para un químico estadounidense, la semejanza era inconfundible. Comenzó a usar el antranilato de metilo en los sabores de la uva, “y hubo un boom de bebidas con sabor a uva entre los adolescentes”.

El inconfundible sabor a banana… artificial 

Antes de los años 50, Gros Michel era la variedad de banano generalmente disponible en los Estados Unidos, dice Berenstein. Pero como “la banana era un monocultivo, una combinación de varios tipos de plagas fúngicas causaron que fuera reemplazado por el Cavendish”.

El cuento es que el Gros Michel tiene más de un compuesto llamado acetato de isoamilo que el Cavendish. Y ese compuesto es el que asociamos con el sabor de “banano falso”.

Por lo tanto, es posible que el sabor artificial que todavía se utiliza hoy se pareciera más a la fruta en ese entonces pues lo que cambió fue el banano, no la esencia producida en los laboratorios.

“Una de las cosas más asombrosas es que los sabores de banano a base de acetato de isoamilo se vendían y eran muy populares en Estados Unidos por lo menos 10 años antes de que las bananas estuvieran disponibles comercialmente”, dice Berenstein.

De manera que es probable que muchos estadounidenses probaron dulces sintéticos con sabor a banana antes de saborear un plátano real, dice la experta.

Entre todos los sabores de frutas artificiales, hay un clásico que es el favorito de Berenstein: “Me gusta el sabor de la uva falsa”, confiesa. “Fue por eso que empecé este proyecto de investigación, y todavía me produce nostalgia”.

Los detenidos son María Antonia Juárez Mateo, de 57 años, y Jefferson Alejandro Ochoa Morales, 23, detalla el informe de la PNC.

Según el reporte policial, habrían escondido 50 bolsas con cocaína dentro de coyoles en dulce que intentaron enviar como encomienda.

Fue gracias a un agente canino de la policía que hallaron las drogas y se capturó a los supuestos traficantes.

Otros casos

En las bogegas de Combex en el Aeropuerto Internacional La Aurora es frecuente el hallazgo de paquetería con ilícitos que pretenden enviar a otros países, entre ellos varios tipos de droga.

En enero de este año también fueron localizados varios paquetes con aparentes dulces en las bodegas de Combex en el Aeropuerto Internacional La Aurora.

El olfato del agente canino K-9 alertó sobre el contenido. Los paquetes tenían 61 dulces de tipo bombón que en su interior contenían cocaína.

Esta creación de repostería puede también puede convertirse en un regalo perfecto para esa persona especial. No hay que olvidar el toque especial en cualquier preparación culinaria lo da la creatividad y como esta es ilimitada, cada casita de galleta tendrá su sello particular al decorarla con los ingredientes preferidos, ya sea chocolates, golosinas, caramelos o fondants.

Las casitas de galleta de jengibre o Gingerbread house es un dulce típico navideño de los países del norte de Europa y que se ha ido extendiendo por diversos países del mundo. 

“Nos enorgullece que el legado de una marca que nació en Costa Rica hace 107 años y que ha endulzado miles de buenos momentos con las tradicionales Tapita, Morenito, Guayabita, y muchos productos más regrese a manos de una empresa 100% costarricense”, expresó Gonzalo Chaves, Gerente General Corporativo de la Cooperativa de Productores de Leche Dos Pinos R.L.

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Chaves informó que el personal que labora actualmente en la planta de manufactura de Gallito ubicada en San Antonio de Belén, Heredia, pasará a formar parte de Dos Pinos. 

 
El proceso de traslado de bienes se prevé concluya el 01 de diciembre del 2016, indicó la Cooperativa.

Por su parte, Juan Ignacio Muñoz, director de Operaciones de Mondel?z International, manifestó que  “nos enorgullece anunciar la venta de Gallito a la empresa Dos Pinos, de capital y administración costarricense para dar continuidad a la receta de hace 107 años”.
 

“Estas dos recientes inversiones forman parte del plan de Dos Pinos por ganar una mayor participación de mercado en los segmentos relacionados”, explicó Chaves.

La  adquisición  de la planta de manufactura de Gallito se suma a los más de US$45 millones que Dos Pinos ha invertido en  los últimos meses, informó la compañía.

Glendy Sotz y su familia, de San Juan Comalapa, Chimaltenango, al igual que muchos de sus vecinos, son productores y distribuidores de dulces en la feria de Jocotenango, en la Ciudad de Guatemala, y gran parte de las que se celebran en la provincia.

Los hermanos Sotz colocaron su puesto en la feria de Chimaltenango, en julio pasado, y unos días después arribaron a la capital.

Desde que la feria comenzó, duermen en su pequeño puesto. “Así toca siempre, a cualquier lugar a donde vamos”, comentó Sotz. La mayoría de los comerciantes de dulces son adultos. Los niños se quedan en el pueblo al cuidado de otros familiares, para que asistan a la escuela.

La próxima parada de los Sotz será Sumpango, Sacatepéquez, el 28 de agosto.

Después de esa feria la familia debe preparar una gran provisión de rosquitas y esperar que los vendedores de cocadas y colochos —estos últimos los encargan en Mixco— los abastezcan antes de partir a Tecpán Guatemala, Chimaltenango, para la fiesta titular, el 4 de octubre.

El reino del anisillo

Lo que nunca falta en un puesto de vendedores de dulces de San Juan Comalapa son los anisillos.

En la referida localidad, las familias también enseñan a los pequeños a preparar la masa de las rosquillas con harina, manteca, azúcar y achiote, que les da su tradicional color naranja, entre otros ingredientes.

Los niños también se encargan de pelar el coco, esencial del popular dulce. Es de esa manera como han preservado la tradición durante décadas.

En otra de las ventas instaladas en la feria de la capital, Faustina Sotz se apresura a colocar melcochas, camotes, higos, pepitorias, colochos, dulces de chocolate y quiebradientes, parte de la extensa variedad que ofrece.

Según Sotz, las plazas más concurridas son las de Mixco, en enero; San José Pinula, en marzo; Semana Santa, en la Plaza de la Constitución; Amatitlán, en mayo, y Tecpán Guatemala, en octubre. Hace cuentas de que aproximadamente seis meses, aunque no consecutivos, pasa fuera de su casa.

Eduardo Cum, hijo de Sotz, afirma que de los ocho hermanos, dos elaboran y venden dulces.

“En Comalapa, la mitad son campesinos y la otra hacen dulces”, aseguró Timotea Coyón, dueña de otro puesto. Durante la feria de Jocotenango calcula que vende casi 15 quintales de rosquitas —una bolsa de ocho cuesta Q5—.

Dulces que nadie pide

Hugo Leonel Catú lamenta que los matagusanos —que se hacen con las cáscaras y la pulpa de naranjas agrias—, las naranjas en miel y la chancaca ya no sean del gusto de los compradores. “La gente ya no las pide”, afirmó.

“En Guatemala, el arte de hacer dulces se creó en la Colonia, a partir del año 1524”, y se agrega la fuerte influencia árabe, según La cocina guatemalteca, de Luis Villar.

De Antigua Guatemala la tradición pasó a la Nueva Guatemala de la Asunción, Quetzaltenango, Cobán, Esquipulas, Amatitlán y San Martín Jilotepeque, Chimaltenango.

Dulce de coco

La elaboración del dulce de coco data de la época colonial.
Se utiliza coco rallado, leche de coco, azúcar, canela y ralladura de limón.
Los ingredientes se cocinan por 40 minutos, se dejan enfriar y se cortan.
Son muy populares en las fiestas patronales y ferias.

De guayaba

Los colochos de guayaba son populares en Mixco.
Su fabricación comenzó como una jalea.
Se evapora hasta poder moldearse y se espolvorea azúcar sobre una tabla.
Se cortan en tiras largas, que se enrollan hasta formar los colochos.

Pepitoria

Amatitlán se caracteriza por la fabricación de este dulce.
Se consume tostada o molida.
El mazapán de Amatitlán se prepara con semillas de pepitoria, arroz y azúcar.
Ocupan un lugar importante junto a los dulces de semilla de ajonjolí y bledo.