Celebra con un tradicional fiambre la unión familiar

El fiambre, una receta tradicional guatemalteca con más de 50 ingredientes entre carnes, embutidos, quesos y verduras encurtidas, será más fácil prepararlo en compañía de Walmart, Supermercados Paiz, Maxi Despensa y Despensa Familiar, donde ofrecen un surtido completo de productos, precios bajos y promociones exclusivas, además de experiencias en tienda que harán de esta temporada una celebración inolvidable.

Vida Empresarial

10 de octubre de 2025 | 16:16h

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Las fiestas de fin de año ya dieron inicio en Walmart Centroamérica, ofreciendo un surtido amplio con variedad de productos de abarrotes y consumo, incluyendo vegetales enlatados, atunes y sardinas, aceites, vinagres, servilletas y más, con más de 15 marcas nacionales e importadas y más de 120 artículos disponibles en todos sus formatos. Los clientes también podrán aprovechar descuentos de 15% a 30% en tiendas físicas y promociones exclusivas en línea.

Además, Walmart ofrece su tradicional fiambre preparado rojo y blanco de la marca Express con embutidos Perry, disponible en presentaciones de granel, 1 libra y 2 libras, desde el 1 de octubre hasta el 1 de noviembre, en todos los formatos de Walmart y Supermercados Paiz.

“El fiambre es una tradición que se prepara con cariño y se comparte en familia. En Walmart nos aseguramos de que nuestros clientes encuentren todo lo necesario en un solo lugar, con variedad, calidad y precios bajos, para que esta celebración sea especial”, indicó Rodrigo Argueta, Gerente Senior de Categoría Proteínas e Industria de Walmart Centroamérica.

Para hacer de esta temporada una experiencia completa, Walmart llevará a cabo activaciones especiales en todos sus formatos. En Walmart, los clientes podrán participar en el Fiambretón, girando una ruleta digital para ganar utensilios de cocina y otros premios. En Supermercados Paiz, recibirán un Pyrex de regalo por la compra de productos seleccionados. En Maxi Despensa, disfrutarán de la Lotería del Sabor, una divertida lotería chapina con premios inmediatos.

“En Walmart creemos que el fiambre no es solo un platillo: es una tradición que une a las familias guatemaltecas en torno a la cocina, los recuerdos y los sabores que han pasado de generación en generación. Queremos acompañar a nuestros clientes en cada paso de esta celebración, ofreciéndoles los mejores productos y una experiencia de compra que va más allá de lo habitual”, comentó Marcela Flores, Gerente de Planeación y Estrategia de Walmart Connect.

Durante todo el mes de octubre, Walmart invita a las familias guatemaltecas a visitar sus tiendas favoritas, vivir la tradición del fiambre y disfrutar de una experiencia pensada para celebrar lo que realmente importa: la unión familiar, la tradición y los sabores que conectan a cada guatemalteco.

Una marca que resalta la herencia gastronómica y cultural del país

Como ya es tradición en Guatemala, el fiambre, más que un platillo, es una oportunidad para compartir, por eso Toledo, una de las emblemáticas marcas de Corporación Multi Inversiones (CMI), con más de 50 años de trayectoria, fusiona el sabor, la cultura y el arte nacional en un diseño especial para los empaques de sus productos de temporada.

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21 de octubre de 2024 | 16:50h

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Los empaques conmemorativos fueron diseñados por Luis Fernando Izquierdo, ilustrador y muralista guatemalteco, quien se ha destacado por sus obras inspiradas en Guatemala y su cultura. Para esta celebración sus patrones van dedicados a las tradicionales indumentarias mayas y en los paisajes de los volcanes, incorporando colores distintivos de la marca Toledo y de sus icónicos embutidos, como el chorizo negro y el chorizo colorado.

El resultado final fue un colorido cintillo típico que, de manera artística y respetuosa con las comunidades, destaca la identidad y herencia gastronómica del país.

“Para nosotros es un honor ser parte de una celebración que enmarca la mejor expresión de tradición y cultura culinaria del Guatemala, es por ello, que queremos a través de cada uno de nuestros empaques homenajear esta tradición y a nuestros consumidores, plasmando en cada uno de ellos un diseño conmemorativo que refleja un espíritu de pertenencia y orgullo chapín”, manifestó Emilio Porta, Director General de Soluciones Cárnicas CMI Alimentos.

Este homenaje, no solo resalta la importancia de esta época en la vida de las familias guatemaltecas, sino que también invita a todos a disfrutar y valorar la herencia gastronómica y cultural del país.

“Este gesto simbólico que hoy vive en nuestros empaques resalta la conexión de la marca con la cultura y tradición de nuestros consumidores, celebrando la calidez de la familia guatemalteca y la riqueza gastronómica del país. Asimismo, reafirma nuestro compromiso con quienes nos eligen cada año como su principal marca de embutidos por la calidad y sabor que Toledo les ofrece”, indicó Juan José Gutiérrez Herrarte, Sr Marketing Manager de Toledo.

Toda la gama de productos Toledo para fiambre, que incluyen Chorizo Negro, Chorizo Colorado, Chorizo Copetín, Chorizo Extremeño, Lengua Salitrada, Salchichón, Salami, Mortadela, Butifarra y Fiambre Pack, cuentan con empaques conmemorativos y se pueden encontrar en los principales puntos de venta del país, exclusivamente durante esta temporada.

“Somos una marca que honra la cultura y raíces guatemaltecas; por lo que con esta iniciativa buscamos fortalecer el legado culinario que nos brinda el fiambre, con su mezcla de cultura, sabor y, sobre todo, de unión familiar. El fiambre es sacar la receta de la abuela, es poner un poquito de lo que a cada uno le gusta, es compartir con cada persona que queremos; cada fiambre es especial y se disfruta con Toledo” cerró Ian Erichsen Coordinador de Marca Embutidos Toledo.

El epicentro del sabor para elaborar y disfrutar de un rico fiambre

En esta temporada especial, Walmart Guatemala con sus formatos de supermercados Walmart, Paiz y Maxi Despensa, están listos con una espectacular variedad de productos, para recibir a sus clientes apasionados de una de las tradiciones culinarias más esperadas durante estas fechas, el fiambre.

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11 de octubre de 2024 | 14:28h

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Con esto la empresa multinacional demuestra su fiel propósito de ofrecer precios bajos para que las familias vivan mejor, y al mismo tiempo, busca convertirse en el lugar preferido para que las familias guatemaltecas hagan sus compras y disfruten juntas en esta temporada llenas de tradición y sabor.

En 68 puntos de venta, Walmart, en colaboración con marcas como Toledo, Perry, Capistrano y Coca-Cola, llevarán a cabo diversas actividades que enriquecerán esta tradicional celebración, brindando a sus clientes y familias producto de alta calidad a los mejores precios, acompañado por una experiencia de compra diferente y memorable.

“Entendemos que, aunque el comportamiento de compra de nuestros clientes en Walmart, Paiz y Maxi Despensa es similar, cada uno que visita nuestros diferentes formatos de supermercados tiene sus particularidades. Por eso, en este 2024, quisimos presentar iniciativas personalizadas, garantizando una experiencia única y así, crear una conexión más auténtica y estratégica con nuestros clientes y marcas patrocinadoras”, destacó Evelyn Lam, Gerente de Operaciones de Walmart Connect Centroamérica.

Hasta el 26 de octubre, la empresa realizará eventos especiales en sus tiendas de todo el país. En Walmart, se entregarán 5 mil libras de fiambre en total durante una gira por sus 10 tiendas con una compra de tres marcas participantes, los clientes accederán a una degustación de media libra de fiambre.

Supermercados Paiz, por su parte, regalará 1,350 apastes personalizados con una compra mínima de Q250 en productos Toledo. Mientras que Maxi Despensa, organizará la Lotería del Sabor en 31 puntos de venta, los clientes tendrán la oportunidad de ganar exclusivos premios, al presentar su factura con la compra de al menos tres productos de las marcas participantes.

Walmart se ha consolidado como el aliado confiable de las familias guatemaltecas, ofreciendo en un solo lugar todo lo necesario para preparar el tradicional fiambre. Además de las promociones y actividades en sus tiendas, los clientes que opten por preparar su fiambre en casa encontrarán una amplia variedad de embutidos en diferentes presentaciones, así como vegetales, quesos y vinagres esenciales para completar este platillo.

Adicionalmente, Walmart y Paiz ofrecerán su tradicional fiambre preparado, tanto rojo como blanco, en presentaciones de 1 y 2 libras. Durante esta temporada, los clientes podrán disfrutar de una gran selección de productos, desde alimentos hasta artículos para el hogar, con descuentos de hasta un 25% en Walmart y sus cuatro formatos Paiz, Despensa Familiar y Maxi Despensa.

El fiambre es más que un platillo; es una expresión de amor y unión familiar. Con estas actividades, Walmart busca unir a las familias guatemaltecas a través de una de sus tradiciones más sabrosas, ofreciendo no solo productos de calidad y precios accesibles, sino también una experiencia de compra inolvidable para sus clientes y sus seres queridos, para que puedan vivir mejor. Para conocer las fechas, ubicaciones de estas actividades y restricciones, se invita a los guatemaltecos a seguir las redes oficiales de Walmart, Supermercados Paiz y Maxi Despensa.

Una nueva variedad de embutidos llega a los guatemaltecos bajo la marca Delicia para que chicos y grandes puedan disfrutar en cualquier tiempo de comida, durante las refacciones o para satisfacer un antojo. El amplio portafolio incluye jamones, salchichas, chorizos y las líneas especializadas: parrillera y sabores, ideales para preparar platillos únicos.

Además de ser productos de alta calidad, siguiendo el propósito de Cargill de nutrir al mundo de manera segura, responsable y sostenible, son tan versátiles que pueden potenciar el sabor de una pasta, una ensalada, un choripán o un pincho.

“Estos productos ya están disponibles para los guatemaltecos en los puntos de venta a nivel nacional. Queremos ser la marca en la que confíen las familias guatemaltecas cuando quieran darle a su familia platillos llenos de ese sabor único. Estamos seguros de que podemos aportar para que cada comida sea un momento memorable y delicioso”, comentó Enrique Fernández, gerente de Mercadeo Regional de Cargill.

Delicia, una trayectoria de calidad

Delicia es reconocida en el mercado por la calidad, no solo de sus productos, sino también de sus empaques, que garantizan mayor frescura y practicidad. Cumplen con los rigurosos estándares y certificaciones de calidad comprobados para brindar tranquilidad y confianza a sus consumidores.

Además, con una trayectoria de 38 años, Delicia no solo representa una marca establecida en otros países, sino también un símbolo de cercanía con quienes ya son sus consumidores y de innovación para quienes se desempeñan en el sector alimentario. Con su llegada al mercado guatemalteco, complementa la oferta de la reconocida marca Perry y amplía el portafolio de embutidos con el respaldo de Cargill, empresa con más de 159 años de experiencia.

Encuentra los nuevos embutidos Delicia en supermercados y despierta tu creatividad culinaria con la variedad de preparaciones sugeridas en sus redes sociales, para transformar cualquier momento de la semana en un “momento Delicia”.

Y cuando efectivamente los asocias con alimentos, probablemente te venga una imagen negativa.

Los conservantes de nitrato y nitrito, por ejemplo, estuvieron recientemente en las noticias tras un pedido de científicos y políticos británicos para prohibir su uso en carnes procesadas como el tocino y jamón, debido a sus posibles efectos cancerígenos.

Pero la relación entre la salud y el consumo de nitratos y nitritos es mucho más compleja como para simplemente decir que “son malos”.

Por ejemplo, el jugo de remolacha tiene un alto contenido de nitrato natural que ha sido asociado con la disminución de la presión arterial y la mejora del rendimiento físico.

Los nitratos también son el ingrediente activo en algunos medicamentos para la angina, una condición en la cual la disminución del flujo sanguíneo provoca un dolor en el pecho.

Entonces, ¿es cierto que los nitratos y los nitritos son malos para nuestra salud?

Un poco de química

Los nitratos y nitritos, como el nitrato de potasio y el nitrito de sodio, son compuestos químicos naturales que contienen nitrógeno y oxígeno.

En los nitratos, el nitrógeno está unido a tres átomos de oxígeno, mientras que en los nitritos, el nitrógeno está unido a dos átomos de oxígeno.

Ambos son conservantes legales que eliminan las bacterias dañinas en alimentos como el tocino, jamón, salami y algunos quesos.

Dado lo alto que es el consumo de carne procesada, quizás estés pensando que esta es la principal fuente de nitratos en nuestra dieta.

Sin embargo, en la dieta europea promedio, solo alrededor del 5% de los nitratos provienen de esta fuente, mientras que más del 80% ingresan a través de los vegetales.

Las verduras adquieren nitratos y nitritos de la tierra en la que crecen: los nitratos forman parte de los depósitos minerales naturales, mientras que los nitritos surgen de los microorganismos del suelo que descomponen la materia animal.

Las verduras de hojas verdes como la espinaca y la rúcula tienden a ser los cultivos con mayor contenido de nitrato, seguidos de los jugos de apio y remolacha, y las zanahorias.

A su vez, las verduras cultivadas orgánicamente pueden tener niveles más bajos que las no orgánicas, ya que en las primeras no se usan fertilizantes con nitrato sintético.

Dicho esto, existe una diferencia importante en la forma en que los nitratos y nitritos ingresan en la carne en comparación con los vegetales, y eso también influye en su efecto cancerígeno.

El vínculo con el cáncer

Los nitratos son bastante inertes por sí mismos, lo que significa que es poco probable que se involucren en reacciones químicas en el cuerpo.

Pero los nitritos y los productos químicos que se forman a partir de ellos son mucho más reactivos.

La mayoría de los nitritos con los que nos topamos no se consumen directamente, sino que se convierten de los nitratos por la acción de las bacterias que se encuentran en nuestra boca.

En este sentido, una investigación de 2013 muestra que usar un enjuague bucal antibacteriano puede reducir masivamente esta fabricación oral de nitritos.

Al tragar los nitritos que se fabrican en nuestra boca, una de las cosas que pueden suceder es que reaccionan en el ambiente fuertemente ácido del estómago y formen nitrosaminas, algunas de las cuales son cancerígenas y se han relacionado con el cáncer colorrectal (de intestino).

Pero para que esto suceda, se requiere de una fuente de aminas, sustancias químicas relacionadas con el amoníaco que se encuentran en abundancia en los alimentos proteínicos.

Las nitrosaminas también se pueden crear directamente en los alimentos a través de la cocción a fuego alto, como sucede al fritar el tocino.

“Lo cancerígeno no son tanto los nitratos y nitritos per se, sino la forma en que se cocinan y su entorno local”, dice Kate Allen, directora ejecutiva de ciencia y asuntos públicos del Fondo Mundial para la Investigación sobre el Cáncer.

“Por ejemplo, los nitritos en las carnes procesadas están muy cerca de las proteínas (específicamente, de los aminoácidos). Cuando se cocinan a altas temperaturas, esto les permite formar más fácilmente nitrosaminas, el compuesto causante de cáncer”.

Pero Allen agrega que los nitritos son solo una de las razones por las cuales las carnes procesadas contribuyen al cáncer intestinal y su importancia relativa es incierta.

Entre los otros factores que pueden contribuir se encuentran el hierro, los hidrocarburos aromáticos policíclicos (que se forman en carnes ahumadas) y las aminas heterocíclicas (que se crean cuando la carne se cocina a fuego abierto).

También es importante poner los peligros de la carne procesada en su debido contexto: si bien la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer clasifica a estos alimentos como carcinógenos, el riesgo es bastante pequeño.

En Reino Unido, por ejemplo, seis de cada 100 personas padecerán cáncer intestinal en sus vidas. Para aquellos que comen 50 gramos de carne procesada (unas tres lonchas de tocino) diarias, la probabilidad son de siete en 100.

Los buenos

No todos los nitritos son malos. Cada vez hay más pruebas que demuestran que pueden proporcionar beneficios gracias a una molécula llamada óxido nítrico.

En 1998, tres científicos estadounidenses recibieron el premio Nobel por sus descubrimientos sobre el papel del óxido nítrico, un gas, en el sistema cardiovascular.

Hoy en día sabemos que dilata los vasos sanguíneos, disminuye la presión arterial y forma parte del escudo natural del cuerpo contra las infecciones.

Así, la capacidad limitada para producir óxido nítrico ha sido asociada con enfermedades cardíacas, diabetes y disfunción eréctil.

Una de las formas que tiene el cuerpo de producir óxido nítrico es a partir de un aminoácido (un componente de la proteína) llamado arginina.

No obstante, la ciencia ha probado que los nitratos de la dieta también pueden contribuir significativamente a la formación de óxido nítrico.

Esto es particularmente importante en las personas mayores, ya que la producción natural de óxido nítrico a través de la arginina tiende a disminuir con el envejecimiento.

Aún así, mientras que los nitratos que se encuentran en el jamón son químicamente idénticos a los de la ensalada, debes apuntar a los de origen vegetal.

“Hemos observado que el nitrato y nitrito de las carnes están asociados con mayores riesgos para algunos tipos de cáncer”, señala Amanda Cross, especialista en epidemiología del cáncer del Imperial College de Londres.

Y agrega: “Pero no hemos observado riesgos asociados con los nitratos o nitritos de las verduras, al menos en grandes estudios observacionales donde la ingesta se calcula a partir de cuestionarios”.

En este sentido, Cross sostiene que es “razonable suponer” que los nitratos en las hojas verdes tienen menos probabilidades de ser dañinos (es decir, de formar nitrosaminas).

Esto se debe a que no son alimentos ricos en proteínas y también contienen componentes protectores como la vitamina C, los polifenoles y la fibra, que han demostrado reducir la formación de nitrosamina.

Por ende, cuando la mayoría de los nitratos en nuestras dietas provienen de vegetales y a su vez fomentan la formación de óxido nítrico, es probable que sean buenos para nuestros organismos.

Incluso hay quienes sostienen que muchos de nosotros somos deficientes en nitratos y nitritos, y que estos deben clasificarse como nutrientes esenciales que pueden ayudar a prevenir enfermedades como ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.

La cantidad correcta

Es virtualmente imposible estimar de manera confiable el consumo de nitrato en la dieta, ya que el contenido en los alimentos varía demasiado.

“Los niveles pueden multiplicarse hasta por 10 mil para la lechuga, y los nitratos dentro del agua potable también pueden variar considerablemente dentro del límite legal (50 mg/litro)”, dice el epidemiólogo nutricional Gunter Kuhlne de la Universidad de Reading en Reino Unido.

“Eso quiere decir que los estudios que investigan los efectos del nitrato en la salud deben interpretarse con mucho cuidado, ya que el ‘nitrato’ podría ser simplemente un marcador de la ingesta de vegetales”.

Un informe de 2017 de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por su sigla en inglés) aprobó una ingesta diaria aceptable de nitrato de 3,7 mg por kilo de peso del comensal.

Es decir que, si pesas 64 kg, puedes consumir el equivalente a 235 mg de nitrato por día a lo largo de toda tu vida sin sufrir un riesgo apreciable para tu salud.

Pero el informe también señaló que las personas de todos los grupos de edad pueden superar esta ingesta diaria aceptable con bastante facilidad.

La ingesta de nitritos en general es mucho más baja. En Reino Unido se estima que la ingesta promedio es de 1,5 mg por día.

Según la EFSA, la exposición a los conservantes de nitrito se encuentra dentro de los niveles seguros en todos los grupos poblacionales de Europa, con la sola excepción de los niños con dietas altas en aditivos, que lo superan ligeramente.

De todos modos, algunos expertos sostienen que estos valores óptimos están desactualizados y que tener niveles más altos de nitratos y nitritos no solo es seguro, sino beneficioso, siempre que provengan de vegetales y no de carnes procesadas.

Por ejemplo, si uno se come una ensalada grande de espinaca y rúcula o un jugo de remolacha, puede estar consumiendo entre 300 y 400 mg de nitratos de una sola vez, algo que ha sido relacionado con caídas en la presión arterial.

En cambio, los niveles de 2 a 9 gr (2 a 9 mg) de nitrato pueden ser sumamente tóxicos, ya que pueden provocar cambios en la hemoglobina, lo que se presenta como un tinte azulado en los labios y la piel.

Pero ese sería un nivel difícil de alcanzar en una sola ingesta y es muy poco probable que ocurra con alimentos. Es más peligroso, por ejemplo, la exposición al agua contaminada con fertilizantes.

¿El resultado? Si desea comer los tipos adecuados de nitratos y nitritos y evitar los potencialmente cancerígenos, ingiera una dieta muy variada con al menos cinco porciones diarias de frutas y verduras, y evite comer carnes procesadas con demasiada frecuencia.

En otras palabras, los beneficios de los nitratos y nitritos casi que superan sus inconvenientes.

1. Deben evitar frutas, hortalizas y brotes crudos que no se hayan pelado o lavado y desinfectado previamente –incluyendo ensaladas embolsadas y las consumidas fuera de casa–.

Utilizar líquido especial para desinfectarlas. Sumergir las frutas y hortalizas durante al menos 10 minutos y después realizar un enjuagado abundante con agua potable.

2. Evitar productos como la leche cruda y quesos frescos o de pasta blanda (tipo Brie, Camembert, Burgos o quesos latinos, mozzarella y quesos azules), si en la etiqueta no dice que estén hechos con leche pasteurizada. También los quesos rallados o rebanados industriales. En el resto de los quesos es imprescindible quitar la corteza.

3. No comer huevos crudos o preparaciones elaboradas con huevo crudo (salsas y mayonesas caseras, mousses, merengues y pasteles caseros, tiramisú).

4. Se desaconseja la carne cruda o poco hecha. Estos alimentos sí pueden consumirse después de cocinarse a más de 71 grados centígrados. Si no está inmunizada contra la toxoplasmosis, evitar el consumo de productos cárnicos crudos curados (chorizo, salchichón, salami, jamón curado y patés).

5. No se recomienda comer sándwiches envasados y otros alimentos preparados que contengan vegetales, huevo, carne, fiambres, pescado y derivados. El alcohol y el café están prohibidos.

6. Evitar algunos tipos de pescado, como grandes peces como pez espada, tiburón, atún rojo o lucio. También preparaciones de pescado crudo (tipo sushi, cebiche o carpaccio), pescado ahumado refrigerado o marinado así como ostras, almejas o mejillones crudos.

Evidencia

Estudios desarrollados por 22 expertos de la agencia de investigación de la OMS en  10 países, concluyeron que 50 gramos de carne procesada consumida al día incrementa el riesgo de padecer cáncer colorrectal en 18 por ciento.

El problema es que cuando a la carne roja la ponen en conserva para prolongar su vida útil al deshidratarla, ahumarla o salitrarla, le agregan componentes químicos como estabilizantes, colorantes y preservantes, que pueden favorecer la mutación del ADN celular que da origen a la carcinogénesis, explicó Villagrán.

Las células tienen la capacidad de proliferar y morir, pero si no lo hacen de manera adecuada se produce  carcinogénesis, que consiste en la división descontrolada celular y que afecta a los órganos.

Entre las sustancias químicas que se le añaden a las mezclas de tejido animal —piel, cartílago o sangre— para preparar embutidos están  el benzoato de sodio o cloruro de sodio.

Villagrán aconseja limitar el consumo de embutidos  a solo dos veces a la semana, y sustituirlos, por ejemplo en las refacciones, con  frijol, queso no procesado, claras de huevo o pechuga de pollo.

¿Y la carne roja?

La OMS también señaló que el consumo de carne roja “probablemente” aumenta el riesgo de desarrollar cáncer. Sus estudios sugirieron que 3.5 onzas —cien gramos—  de esta al día aumenta el riesgo de desarrollar cáncer de colon en un 17 por ciento.

La nutricionista expuso que esta es rica en grasa saturada y tiene alto contenido de nitratos, además de que es difícil de digerir, lo que incrementa la putrefacción de compuestos secundarios tóxicos,  causantes de estreñimiento. Por ello, su ingesta debe ser de no más de dos veces por semana.

Vida integral sana

Si se quiere tener una mejor calidad de vida, De Villagrán recomienda:  alimentación equilibrada,  tener cinco tiempos de comida, consumir dos porciones de fruta al día y tres o cuatro, de vegetales —ricos en antioxidantes—,   evitar el alcohol, el tabaco, dormir bien y hacer actividad física diaria.

¿Cuánto?

Hay que diseñar un menú  para consumir solo  dos o tres días proteína animal —carne blanca (aves o pescado) o  roja—.  Los demás días, platillos en los que se combinen quesos —no procesados sino frescos—, claras de huevo y proteína vegetal:  tofu, frijol, lenteja o garbanzo, estos últimos acompañados con cereales (arroz o maíz).

Cantidad ideal

Un adulto no debe exceder los cien gramos —3.5 onzas— de carne blanca o roja al día, que equivale a la cantidad que cabe en la palma de la mano. Se aconseja degustarla en guisados  y no frita o asada. Este último proceso de cocción libera sustancias  tóxicas o cancerígenas para el organismo.

Otros riesgos 

El informe de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer, de la OMS, colocó el consumo excesivo de embutidos o fiambres en el Grupo 1 de riesgo de contraer cáncer de colon -por ejemplo, salchichas, jamón, chorizos,  carne de vacuno seca, así como carnes en conserva y las preparaciones y salsas a base de carnes-. Pero, en este grupo, entran 118 cosas.

Los argentinos, que llegaron a consumir 200 libras al año de carne bovina en la década de 1990, actualmente bajaron a 135 libras su promedio de ingesta anual de carne de vaca, mientras que sus vecinos uruguayos redujeron el consumo a 130 libras por año, en 2014.

A continuación, las 118 cosas que provocan cáncer:

1-Tabaco.

2-Lámparas y cámaras de bronceado.

3-Producción de aluminio.

4-Producción de auramina.

5-Arsénico en el agua.

6-Fabricar calzado.

7-Limpiar chimeneas.

8-Gasificación de carbón.

9-Destilación de carbón.

10-Producción de bencina.

11-Fabricar muebles.

12-Minería de extracción.

13-Humo de segunda mano.

14-Fundición de hierro.

15-Fabricar isopranol.

16-Fabricar colorantes como el magenta.

17-Trabajar como pintor.

18-Pavimentar con alquitrán las calles-

19-Industria del caucho.

20-Ácido sulfúrico.

21-Mezclar aflatoxinas.

22-Bebidas con alcohol.

23-Nuez de areca.

24-Quid de betel.

25-Betel con tabaco.

26-Alquitrán de hulla.

27-Carbón con alquitrán.

28-Combustión por carbón.

29-Escapes diésel.

30-Aceites minerales no tratados.

31-Fenacetina como analgésico.

32-Ácido aristolóquico.

33-Bifenillos policlorados.

34-Pescado crudo (típicamente chino)

35-Gas de esquisto.

36-Polvo de hollín.

37-Mascar tabaco.

38-Polvo de madera.

39-Carne procesada.

40-Acetaldehido.

41-Aminobifenilo.

42-Plantas con aristolóquico.

43-Arsénico.

44-Asbesto.

45-Azatioprina.

46-Benceno.

47-Benciclina.

48-Benzopireno.

49-Berilio.

50-Clornafazina.

51-Eter bis (clorometílico).

52-Clorometil Metil eter.

53-1,3-Butadieno.

54-1,4-butano cliot.

55-Cadmio.

56-Clorambucil.

57-Metil-CCNU.

58-Cromo VI.

59-Ciclosporina.

60-Anticonceptivo hormonal.

61-Anticonceptivo oral.

62-Ciclofosfamida.

63-colorante metabolizado.

64-Dietilestilbestrol.

65-Virus de Epstein-Barr.

66-Estrógeno no esteroideo.

68-Terapia de estrógenos.

69-Etanol en alcohol.

70-Erionita.

71-Óxido de etileno.

72-Etopósido.

73-Formaldehido.

74-Arseniuro de galio.

75-Helicobacter pylori.

76-Virus de la Hepatits B.

77-Virus de la Hepatits C.

78-Remedio con Aristolo chia.

79-VIH.

80-Virus del papiloma humano.

81-Virus humano linfotrópico.

82-Melfalán.

83-Methoxsalen.

84-Methylene bis 4,4.

85-MOPP.

86-Gas mostaza.

87-2-Naftilamina.

88-Radiación de neutrones.

89-Compuestos de níquel.

90-N-Nitrosodimethylamine.

91-N-Nitrosonornicotina.

92-Opisthorchis viverrini.

93-Contaminación.

94-Material (partículas) contaminantes en el aire exterior.

95-Fósforo-32 (fosfato).

96-Plutonio 239.

97-Radioyodos.

98-Radionucleidos A.

99-Radionucleidos B.

100-Radio-224.

101-Radio-226.

102-Radio-228.

103-Radón-222.

104-Schistosoma h.

105-Sílice.

106-Radiación solar.

107-Talco con asbestiformes.

108-Tamoxifeno.

109-Tetraclorodibenzo.

110-Tiotepa.

111-Torio-232.

112-Ortotoluidina.

113-Cloruro de vinilo.

114-Radiación ultravioleta.

115-Radiación X y Gamma.

116-Treosulfano.

117-Acetaminofeno.

118-Humo de madera.

Los especialistas, convocados por el Programa de Monografías de la IARC, concluyeron que cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en 18 por ciento.

En el caso de la carne roja, se constató una evidencia limitada de que ese tipo de alimento puede provocar cáncer, en concreto colorrectal, de páncreas y de próstata, pero una fuerte evidencia mecanicista que sostiene un efecto carcinógeno.

El estudio, indicó uno de sus coautores, el jefe adjunto del Programa de Monografías, Dana Loomis, se centró en la carne roja y la procesada ante la diversidad de estudios epidemiológicos que sugerían que los pequeños aumentos en el riesgo de cáncer podían estar asociados con su consumo.

La IARC precisa que por carne roja entiende “toda la carne muscular de los mamíferos, incluyendo carne de res, ternera, cerdo, cordero, caballo y cabra”.

Por carne procesada, se refiere a “la que se ha transformado a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación”.

La mayoría de este tipo de alimentos contiene carne de cerdo o de res, pero también puede incluir otras carnes rojas, aves o subproductos cárnicos como la sangre, y algunos ejemplos son las salchichas, el jamón, la carne en conserva o en lata, la cecina o las preparaciones y salsas a base de carne.

No hay pruebas suficientes para diferenciar los riesgos dependiendo de si esos animales proceden o no de granjas biológicas, según Loomis, ni tampoco hay consenso sobre si la manera en que la carne es cocinada afecta a las posibilidades de tener cáncer.

Los expertos sí coinciden en que ante el gran número de personas que consumen carne procesada en el mundo, el impacto global sobre la incidencia del cáncer es importante para la salud pública.

Cifras facilitadas por la organización Proyecto sobre la Carga Global de Enfermedad apuntan de hecho que cerca de 34 mil muertes por cáncer al año en todo el mundo son atribuibles a dietas ricas en carne procesada.

Aunque todavía no se ha establecido de forma definitiva como una causa del cáncer comer carne roja, si se demostrara esa causalidad, según sus datos, las dietas ricas en esa carne podrían ser responsables de 50 muel muertes anuales.

Esas cifras contrastan con el cerca del millón de muertes al año atribuibles al tabaco, las 600 mil relacionadas con el consumo de alcohol o las 200 mil vinculadas con la contaminación del aire.

Los especialistas, convocados por el Programa de Monografías de la IARC, concluyeron que cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en 18 por ciento.

En el caso de la carne roja, se constató una evidencia limitada de que ese tipo de alimento puede provocar cáncer, en concreto colorrectal, de páncreas y de próstata, pero una fuerte evidencia mecanicista que sostiene un efecto carcinógeno.

El estudio, indicó uno de sus coautores, el jefe adjunto del Programa de Monografías, Dana Loomis, se centró en la carne roja y la procesada ante la diversidad de estudios epidemiológicos que sugerían que los pequeños aumentos en el riesgo de cáncer podían estar asociados con su consumo.

La IARC precisa que por carne roja entiende “toda la carne muscular de los mamíferos, incluyendo carne de res, ternera, cerdo, cordero, caballo y cabra”.

Por carne procesada, se refiere a “la que se ha transformado a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación”.

La mayoría de este tipo de alimentos contiene carne de cerdo o de res, pero también puede incluir otras carnes rojas, aves o subproductos cárnicos como la sangre, y algunos ejemplos son las salchichas, el jamón, la carne en conserva o en lata, la cecina o las preparaciones y salsas a base de carne.

No hay pruebas suficientes para diferenciar los riesgos dependiendo de si esos animales proceden o no de granjas biológicas, según Loomis, ni tampoco hay consenso sobre si la manera en que la carne es cocinada afecta a las posibilidades de tener cáncer.

Los expertos sí coinciden en que ante el gran número de personas que consumen carne procesada en el mundo, el impacto global sobre la incidencia del cáncer es importante para la salud pública.

Cifras facilitadas por la organización Proyecto sobre la Carga Global de Enfermedad apuntan de hecho que cerca de 34 mil muertes por cáncer al año en todo el mundo son atribuibles a dietas ricas en carne procesada.

Aunque todavía no se ha establecido de forma definitiva como una causa del cáncer comer carne roja, si se demostrara esa causalidad, según sus datos, las dietas ricas en esa carne podrían ser responsables de 50 muel muertes anuales.

Esas cifras contrastan con el cerca del millón de muertes al año atribuibles al tabaco, las 600 mil relacionadas con el consumo de alcohol o las 200 mil vinculadas con la contaminación del aire.

La promoción nace con el objetivo de desarrollarla en conjunto con una marca líder en embutidos, en la que la mecánica siempre es fácil y divertida. “Por segundo año consecutivo se renueva la alianza con Embutidos Santa Lucía”, indicó Marcela Flores, jefa de Marca y Nuevos Negocios de Prensa Libre.

Para participar, se debe presentar un coleccionable con las 10 piezas en forma de embutidos que se publicarán en Prensa Libre durante octubre. “Para fomentar la creatividad de los lectores, los participantes deberán contarnos qué hace especial a su fiambre”, agregó.

Los coleccionables con las historias más creativas serán seleccionados por un jurado calificador de Santa Lucía y Prensa Libre.

Los combos de embutidos consisten en jamón York, jamón de pechuga de pavo, jamón Canadá, mortadela, salami pequeño, pepperoni, longaniza, butifarra, chorizo negro, chorizo extremeño y salchicha de pavo.

Los coleccionables llenos con las historias deberán depositarse del viernes 16 al lunes 19 de octubre en oficinas centrales de Prensa Libre, 13 calle 9-31, zona 1, así como en las miniagencias capitalinas en Europlaza, centro comercial Montúfar, Peri-Roosevelt y Montserrat, y en agencias departamentales de este matutino.

El listado de ganadores será publicado posteriormente en páginas de Prensa Libre.

Se espera que aumente el número de lectores del año pasado, cuando participaron 3 mil 668 personas, de las cuales se eligió a 200 acreedores de combos de embutidos Santa Lucía.

Algo de historia

Los orígenes del fiambre se pierden en el insondable pretérito, pues se presume que es un platillo de gran antigüedad, comenta el historiador e investigador Luis Villar Anleu.

Se cree que existe referencia de este platillo desde 1595. En los escritos del misionero dominico Thomas Gage (1625) se le menciona como un plato frío.

Cómo participar

• El domingo 4 de octubre en Revista D se publicará un coleccionable para pegar las 10 piezas que lo formarán.

• Estas saldrán publicadas en el escaparate de la página 2 de las ediciones de Prensa Libre del lunes 5 al viernes 9, y del lunes 12 al viernes 16 de octubre.

• Además, las personas deberán contarnos qué hace especial a su fiambre.

• Los coleccionables más creativos tendrán más oportunidad de ganar.

• Los lectores participarán para ganar 200 combos de embutidos Santa Lucía.