Los precios del fiambre se mantienen estables: Diaco garantiza tranquilidad para los consumidores

Ante la celebración del Día de Todos los Santos, la Diaco asegura que los precios de los ingredientes del fiambre no han aumentado, una buena noticia para el bolsillo de las familias guatemaltecas.

Valeria Juárez-Paz

27 de octubre de 2025 | 21:16h

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En la espera del Día de Todos los Santos, una de las fechas más esperadas por los guatemaltecos, la Dirección de Atención y Asistencia al Consumidor (Diaco) anunció que los precios de los productos básicos y de los ingredientes del tradicional fiambre se mantienen estables en los principales mercados del país.

Durante una conferencia de prensa, Claudia Donis, directora de la Diaco, informó que los equipos de la institución han hecho monitoreos constantes en la capital y la provincia, incluyendo municipios como San Gaspar Chajul y otras localidades de Quiché, con el propósito de prevenir la especulación y el acaparamiento, prácticas que suelen aumentar en temporada alta.

El comparativo entre 2024 y 2025 muestra estabilidad en la mayoría de precios, e incluso una ligera baja en los vegetales, entre ellos zanahoria, ejote, coliflor y repollo, algunos de los ingredientes más utilizados para preparar el fiambre. Este comportamiento positivo, aseguró, “se traduce en un respiro para las familias guatemaltecas que mantienen viva esta tradición gastronómica”.

El monitoreo de precios se realiza en estrecha coordinación con el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA), el Ministerio de Desarrollo Social (MIDES) y otras entidades clave. Esta alianza estratégica busca asegurar el abastecimiento de productos esenciales y mantener la transparencia en los precios durante toda la temporada de fin de año.

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Se hace un llamado urgente a los consumidores: antes de llenar la canasta para el fiambre es vital comparar precios y revisar las fechas de vencimiento, especialmente en productos como embutidos, encurtidos y lácteos, que registran alta demanda en esta temporada. El objetivo es que las familias disfruten del fiambre con seguridad y sin afectar su economía, en medio de los operativos de control que buscan proteger el bolsillo del consumidor y garantizar alimentos en buen estado.

La Diaco recorre los mercados de Guatemala, Quetzaltenango, Chiquimula y confirma que los precios de las carnes frías y productos enlatados se mantienen estables, justo cuando se intensifican las compras para el fiambre. Comerciantes locales reportan que las ventas comienzan a repuntar conforme se acerca el 1 de noviembre, pero aseguran que el abastecimiento ha sido constante y suficiente, lo que garantiza que nadie se quede sin preparar esta emblemática receta.

El fiambre reúne más de 40 ingredientes entre carnes, vegetales y aderezos, y es símbolo de unión familiar y respeto a los difuntos. Este año, la estabilidad en los precios se convierte en una excelente noticia para los hogares guatemaltecos que invierten tiempo y recursos en mantener viva esta tradición.

¿Cuál es el origen del fiambre, presente en la mesa de los guatemaltecos el Día de Todos los Santos y Día de los Fieles Difuntos?

El platillo de fiambre que degustamos en familia el 1 y 2 de noviembre tiene una historia que fusiona tradición e influencias de otros continentes.

Buena Vida

26 de octubre de 2025 | 14:05h

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El fiambre rojo se disfruta una vez al año y se diferencia del blanco ya que este lleva remolacha. (Foto Prensa Libre: Juan Diego González)

Como mezcla de embutidos con hortalizas, hierbas, verduras y lácteos, el fiambre es la síntesis de siglos de tradicionalidad y de una fusión de influencias en una tierra abundante en cultivos vegetales como Guatemala.

El antropólogo Celso Lara explicó en una ocasión que “el uso de verduras y su aderezado es herencia evidente del mundo prehispánico; el empleo de distintos tipos de carnes y embutidos, de ascendencia española; y el uso de quesos, alcaparras, aceitunas y otras especias, de auténtica herencia árabe”.

El origen del fiambre

El chef José Osoy comentó a Prensa Libre, en una entrevista en 2024, que, según su punto de vista, este platillo se originó a finales del siglo XVI, cuando varias personas se reunieron para una convivencia en la que cada quien aportó algo para degustar. Alguien decidió unir estos ingredientes y así surgió esta mezcla de elementos de origen prehispánico, español y árabe.

“Sus orígenes se pierden en el insondable pretérito, pues se presume que es un platillo de gran antigüedad”, refiere Luis Villar Anleu. Se cree que existen referencias del fiambre desde 1595.

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Receta del exquisito fiambre blanco

En los escritos del misionero dominico Thomas Gage (1625) se le menciona como un plato frío.

Sobre su consumo en rituales por el Día de los Muertos, el escritor José Milla y Vidaurre (1822-1882), en su célebre Cuadros de costumbres, escribió: “—Cuando— la luna comenzaba a derramar su pálida luz sobre los sepulcros, —la multitud— fue alejándose poco a poco en busca de fiambre y de los otros platos que la costumbre quiere que engullan los vivos al regresar de la visita a los restos inanimados de los muertos”.

Durante la Colonia, la preparación de comidas especiales, de gusto castellano pero con intensa herencia maya, comenzó su largo recorrido. “En este contexto se le reconoce al fiambre como un plato frío”, cita Villar Anleu en su libro La cocina popular guatemalteca.

Costumbre ancestral

El fiambre es parte de una costumbre ancestral, y no una tradición nacida de una comida improvisada, como afirman algunas leyendas.

Pero, más allá de los tintes históricos y antropológicos, cabe mencionar la influencia que ha tenido este platillo en su forma de preparación y consumo en el seno familiar, en especial frente al Día de Todos los Santos, que se celebra el 1 de noviembre.

“Se elabora entre finales de octubre y principios de noviembre como parte de la tradición para conmemorar a los seres queridos que ya no se encuentran”, indicó a Prensa Libre la chef Sandra Coronado de Serrano, experta en comida guatemalteca, en una entrevista en 2022.

El platillo es una preparación fría, conocida como encurtido, ya que presenta gran variedad de hortalizas, legumbres, hierbas aromáticas y especias, cocinadas por distintos métodos y conservadas con una vinagreta.

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Glenda Burrión

24 de octubre de 2025 | 10:00h

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Hacer fiambre en casa es entre tres y cinco veces más económico que comprarlo ya preparado, según un monitoreo de Prensa Libre. (Foto, Prensa Libre: Keneth Cruz)

A pocos días del 1 de noviembre, muchas familias en Guatemala se preparan para una de sus tradiciones más importantes: el fiambre del Día de Todos los Santos.

Este platillo típico no solo une a generaciones, sino que también implica una planificación financiera clave, especialmente por los costos que representa su preparación.

Pero ¿cuánto cuesta realmente elaborarlo en casa este 2025?

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¿Cuánto dinero debe invertir para hacer fiambre en casa en 2025?

Un monitoreo realizado por Prensa Libre en supermercados de la Ciudad de Guatemala muestra que hacer fiambre en casa en el 2025 puede costar entre Q910 y Q1 mil 60, dependiendo del lugar de compra y los productos seleccionados.

Este estimado considera únicamente los ingredientes principales: verduras frescas, enlatados y conservas, quesos y carnes y embutidos. No incluye condimentos, aderezos ni utensilios.

¿Cuánta cantidad de fiambre se prepara con ese presupuesto?

Según el chef internacional Waldo Campos, ese monto permite preparar entre 38 y 40 libras de fiambre, aunque la cantidad puede variar según los ingredientes y la preparación.

Con base en los datos anteriores, el costo por libra en casa se ubica entre Q22 y Q28 si se hace en casa.

Esto significa que hacer fiambre en casa es entre tres y cinco veces más económico que comprarlo ya preparado, cuyo precio por libra puede ir de Q62 a Q125, según otro monitoreo de Prensa Libre.

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¿En qué se distribuye el gasto?

Aunque preparar fiambre representa un gasto considerable, sigue siendo más económico que comprarlo ya hecho.

Además, permite controlar los ingredientes y adaptar la receta al gusto familiar.

Recomendaciones para ahorrar

• Comprar con anticipación puede evitar incrementos de última hora.

• Comparar precios entre supermercados y mercados locales.

• Preparar el fiambre en grupo permite repartir gastos y esfuerzos.

¿Cuánto cuesta un plato de fiambre en Guatemala en el 2025 y cuál es su importancia gastronómica?

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María Alejandra Guzmán

23 de octubre de 2025 | 16:28h

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El fiambre guatemalteco se considera Patrimonio Cultural Intangible de la Nación desde el 2019. (Foto Prensa Libre: Juan Diego González)

El fiambre reúne a familias enteras y su significado trasciende lo gastronómico. Este platillo representa unidad en el hogar, tradición y una serie de recuerdos que se evocan cada 1 de noviembre, fecha en la que se acostumbra consumirlo.

Aunque muchas familias optan por preparar su propio fiambre, hay guatemaltecos que deciden adquirirlo en supermercados, restaurantes o comprándolo a emprendedores.

El precio por libra de fiambre oscila entre Q62 y Q125, aunque puede variar según el lugar donde se adquiera y la cantidad que se desee consumir, de acuerdo con distintas fuentes. En algunos sitios, el costo podría superar ese rango.

Según la popular chef guatemalteca Mirciny Moliviatis, este platillo trasciende lo culinario, ya que “no solamente alimenta el estómago, sino también el corazón y el intelecto”.

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¿Por qué el fiambre es uno de los platillos más importantes de la gastronomía en Guatemala?

Moliviatis añade que el ritual inicia con la preparación de los alimentos, pues en cada paso es posible recordar a los seres queridos que ya no están presentes. Asimismo, resalta que cada familia cuenta con su propia receta, lo cual aporta valor a la tradición.

“Creo que la tradición del fiambre no se pierde porque es una tradición de familia; o sea, cada familia tiene su receta. No hay una receta que sea mala, sino que cada familia aprendió de su abuelita y ha pasado de generación en generación”, afirma.

Michelle Nitsch, gerente de ventas de Presto, señala que la receta del fiambre se ha posicionado como una de las más simbólicas de dicha empresa de catering y eventos desde hace 44 años. Asegura que la elaboración de este platillo es un arte que se perfecciona con el tiempo, especialmente cuando se producen cantidades masivas. “Es una época muy especial para nosotros”, indica.

Además, Nitsch comenta que últimamente ha crecido la popularidad del fiambre blanco, ya que algunas personas optan por esta variante al no incluir remolacha, un ingrediente con alto contenido de azúcar que ciertos consumidores prefieren evitar debido a padecimientos diabéticos u otras razones. No obstante, cada receta de fiambre tiene un gran valor gastronómico y cultural en Guatemala.

Cabe agregar que los conocimientos y procesos tradicionales para la preparación del fiambre guatemaltecos fueron declarados Patrimonio Cultural Intangible de la Nación de acuerdo con el Acuerdo Ministerial 880-2019.

Recomendaciones para preparar el fiambre en casa

• La chef Moliviatis aconseja una buena organización, especialmente si es la primera vez que se prepara. Sugiere adquirir con tiempo cada ingrediente y elaborar oportunamente el caldillo para garantizar su sabor.
• En cuanto al caldillo, Moliviatis destaca que, si se cocina y almacena adecuadamente, no se arruina.
• Nitsch subraya la importancia del control de temperatura, pues el fiambre debe refrigerarse de manera adecuada.
• En lo que respecta al maridaje, se recomienda un vino blanco y postres de temporada como pan de muerto o molletes, añade Nitsch.
• Recuerde disfrutar este platillo en compañía de sus seres amados y en memoria de quienes dejaron una huella imborrable en nuestros corazones.

Celebra con un tradicional fiambre la unión familiar

El fiambre, una receta tradicional guatemalteca con más de 50 ingredientes entre carnes, embutidos, quesos y verduras encurtidas, será más fácil prepararlo en compañía de Walmart, Supermercados Paiz, Maxi Despensa y Despensa Familiar, donde ofrecen un surtido completo de productos, precios bajos y promociones exclusivas, además de experiencias en tienda que harán de esta temporada una celebración inolvidable.

Vida Empresarial

10 de octubre de 2025 | 16:16h

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Las fiestas de fin de año ya dieron inicio en Walmart Centroamérica, ofreciendo un surtido amplio con variedad de productos de abarrotes y consumo, incluyendo vegetales enlatados, atunes y sardinas, aceites, vinagres, servilletas y más, con más de 15 marcas nacionales e importadas y más de 120 artículos disponibles en todos sus formatos. Los clientes también podrán aprovechar descuentos de 15% a 30% en tiendas físicas y promociones exclusivas en línea.

Además, Walmart ofrece su tradicional fiambre preparado rojo y blanco de la marca Express con embutidos Perry, disponible en presentaciones de granel, 1 libra y 2 libras, desde el 1 de octubre hasta el 1 de noviembre, en todos los formatos de Walmart y Supermercados Paiz.

“El fiambre es una tradición que se prepara con cariño y se comparte en familia. En Walmart nos aseguramos de que nuestros clientes encuentren todo lo necesario en un solo lugar, con variedad, calidad y precios bajos, para que esta celebración sea especial”, indicó Rodrigo Argueta, Gerente Senior de Categoría Proteínas e Industria de Walmart Centroamérica.

Para hacer de esta temporada una experiencia completa, Walmart llevará a cabo activaciones especiales en todos sus formatos. En Walmart, los clientes podrán participar en el Fiambretón, girando una ruleta digital para ganar utensilios de cocina y otros premios. En Supermercados Paiz, recibirán un Pyrex de regalo por la compra de productos seleccionados. En Maxi Despensa, disfrutarán de la Lotería del Sabor, una divertida lotería chapina con premios inmediatos.

“En Walmart creemos que el fiambre no es solo un platillo: es una tradición que une a las familias guatemaltecas en torno a la cocina, los recuerdos y los sabores que han pasado de generación en generación. Queremos acompañar a nuestros clientes en cada paso de esta celebración, ofreciéndoles los mejores productos y una experiencia de compra que va más allá de lo habitual”, comentó Marcela Flores, Gerente de Planeación y Estrategia de Walmart Connect.

Durante todo el mes de octubre, Walmart invita a las familias guatemaltecas a visitar sus tiendas favoritas, vivir la tradición del fiambre y disfrutar de una experiencia pensada para celebrar lo que realmente importa: la unión familiar, la tradición y los sabores que conectan a cada guatemalteco.

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Preparar el fiambre guatemalteco puede costar hasta Q1 mil 60; conozca los precios de verduras, carnes y quesos para planificar su presupuesto familiar.

Glenda Burrión

9 de octubre de 2025 | 08:00h

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Preparar el fiambre, el tradicional platillo que se consume el 1 de noviembre en Guatemala, puede representar un gasto de entre Q910 y Q1,060 en 2025, según el monitoreo realizado por Prensa Libre, reflejando su impacto en el presupuesto familiar. (Foto, Prensa Libre: Keneth Cruz)

A pocas semanas del Día de Todos los Santos, muchas familias guatemaltecas comienzan a planificar su presupuesto para preparar el tradicional fiambre, uno de los platillos más emblemáticos del 1 de noviembre.

Sin embargo, los precios de los ingredientes muestran variaciones significativas respecto al año anterior, lo que podría elevar el costo total de su elaboración.

De acuerdo con un monitoreo de precios en mercados y supermercados de la capital, el costo promedio de los ingredientes del fiambre 2025 puede variar según el tipo de producto y el lugar de compra.

Además, para este artículo solo considera los ingredientes principales: verduras, enlatados, quesos, carnes y embutidos. No incluye otros gastos como aderezos, utensilios o condimentos adicionales.

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Para facilitar la comparación y la planificación de compras, se consideró una medida de referencia común: una libra de cada producto, tal como se comercializa habitualmente en supermercados y tiendas, donde muchos ingredientes ya vienen empacados en presentaciones de una libra.

¿Cuánto cuesta preparar fiambre en el 2025?

De acuerdo con un monitoreo realizado por Prensa Libre el 8 de octubre, el costo total de una despensa con los ingredientes necesarios para preparar el fiambre este 2025 oscila entre Q910 y Q1,060, según los precios observados en distintos puntos de venta de la Ciudad de Guatemala. 

Con este presupuesto, se pueden obtener entre 38 y 40 libras de fiambre, según las estimaciones del chef internacional Waldo Campos, quien señala que la cantidad final dependerá del tipo de ingredientes utilizados y del estilo de preparación. 

El resultado puede variar dependiendo del gusto personal y de si se sustituyen, omiten o agregan algunos productos en la receta. 

Para tener una referencia clara, Prensa Libre presenta los precios promedio de los ingredientes disponibles en supermercados de la capital. 

Precio de verduras y productos frescos

Las verduras son la base del fiambre y representan una parte importante del presupuesto. En promedio, los precios se mantienen así:

El costo estimado total de las verduras oscila entre Q62.45 y Q79.58, dependiendo de la calidad y el punto de venta.

Precio de enlatados y conservas

En la categoría de enlatados, los precios también muestran incrementos. Entre los más utilizados para el fiambre se encuentran:

En total, el costo aproximado de los enlatados puede ir de Q256.70 a Q325.30, según las marcas seleccionadas.

Precio de carnes y embutidos

El fiambre tradicional incluye una amplia variedad de carnes frías y embutidos, los cuales tienden a ser los ingredientes más costosos. Los precios por libra son los siguientes:

El total estimado en carnes y embutidos oscila entre Q449.75 y Q501.95

Precio de quesos

Los quesos, indispensables para dar sabor y textura al fiambre, presentan precios promedio como los siguientes:

En conjunto, esta categoría puede representar un gasto de Q141.25 a Q153.65.

Tradición y economía familiar

El fiambre no solo representa un platillo típico, sino también una tradición familiar que refuerza los lazos durante la conmemoración del Día de Todos los Santos

Dada la cantidad y el costo de los ingredientes, es común que varias familias se unan para prepararlo en conjunto y así compartir tanto los gastos como la preparación y el momento de convivencia.

Recomendación para los consumidores

Esta nota ofrece un referente de los precios del fiambre 2025, pero los valores pueden variar según el lugar de compra.

En Guatemala, es común que los encargados de realizar las compras y cocinar comparen precios entre supermercados y mercados locales para aprovechar mejores ofertas.

Resulta importante planificar la compra con anticipación, para evitar incrementos de último momento y permite organizar un presupuesto más ajustado para la elaboración de este tradicional platillo del Día de Todos los Santos.

¿Cuáles son las tradiciones de Guatemala que se celebran en noviembre?

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María Alejandra Guzmán

1 de octubre de 2025 | 17:30h

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La visita a los cementerios durante el 1 de noviembre es una de las tradiciones de Guatemala más representativas del mes. (Foto Prensa Libre: EFE)

Las tradiciones de Guatemala poseen una carga cultural significativa para el país. Cada una de ellas simboliza vínculos familiares, recuerdos y otros elementos que reflejan nuestra identidad.

Dos fechas clave se conmemoran durante este mes: el Día de Todos los Santos, el 1 de noviembre, y el Día de los Fieles Difuntos, el 2. Según lo estipulado en el Código de Trabajo, el 1 de noviembre es asueto nacional, lo que permite que esta conmemoración se celebre en familia.

Desde una perspectiva católica, el primer día de noviembre se honra a los santos y el segundo, a todas las personas que han fallecido. Sin embargo, en Guatemala suele honrarse la memoria de quienes ya no están con nosotros durante ambos días. Asimismo, se acostumbra a visitar los cementerios, según información hemerográfica de Prensa Libre.

Algunas personas también colocan alimentos y objetos que solían gustar a sus seres queridos fallecidos, como parte de la creencia popular de que dichas ofrendas se colocan sobre la cabeza para que puedan ser vistas desde el más allá.

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Otras tradiciones relacionadas con el 1 de noviembre

Una de las tradiciones más representativas es la elaboración de barriletes gigantes en Sumpango y Santiago Sacatepéquez. Este año, el Comité Permanente de Barriletes Gigantes de Sumpango anunció que la celebración será especial, pues incluirá un homenaje por los 200 años de haber sido reconocido como municipio.

También destaca la preparación del fiambre, uno de los platillos más apreciados por los guatemaltecos, que forma parte del repertorio gastronómico tradicional del país.

En Todos Santos Cuchumatán, Huehuetenango, se realizan actividades culturales entre las que destacan las danzas del Venado y del Torito, de acuerdo con el Directorio de Fiestas del Instituto Guatemalteco de Turismo (Inguat).

Otras fechas que se celebran en Guatemala durante noviembre

Según datos del Directorio de Fiestas del Inguat, estas son otras celebraciones conmemoradas durante el mes.

• Fiesta de San Nicolás Tolentino: 3 de noviembre, en Atescatempa, Jutiapa.
• Feria patronal de San Martín: 11 de noviembre, en distintas localidades del país.
• Festejos en honor a San Diego y San Diego de Alcalá: 12 de noviembre, en algunos municipios.
• Fiesta de San Antonio de Las Pescaditas: 13 de noviembre, en Jutiapa, Jutiapa.
• Día de la Virgen del Rosario: 14 de noviembre, en Sanarate, El Progreso, y Malacatancito, Huehuetenango.
• Día de Santa Cecilia: 22 de noviembre, en Estanzuela, Zacapa, con eventos culturales, sociales y deportivos.
• Fiesta de Santa Catarina: 25 de noviembre, en distintas localidades. También se conmemora a San Felipe Apóstol y a Santa Catalina de Alejandría.
• Día de San Andrés: 28 y 30 de noviembre, con festejos patronales en su honor.

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El fiambre fue integrado como plato patrimonial, a través del decreto 880-2019 del 5 de octubre de 2019. Conozca en qué lugares disfrutar de este platillo.

Belinda S. Martínez

25 de octubre de 2024 | 05:00h

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Este platillo típico de temporada, lleva una mezcla de vegetales y embutidos. (Foto Prensa Libre: Shutterstock).

Cada 1 de noviembre, en Guatemala celebra el Día de Todos los Santos, una festividad que reúne a las familias no solo en los cementerios, sino también alrededor de la mesa, con uno de los platillos típicos más esperados por los guatemaltecos: el fiambre.

Este plato incluye una variedad de ingredientes, entre los que destacan embutidos, carnes frías, vegetales encurtidos, quesos y hasta mariscos.

Existen dos grandes versiones del fiambre: el fiambre rojo, que debe su color al uso de remolacha, y el fiambre blanco, que no la lleva,

A lo largo de los años, la receta del fiambre ha ido evolucionando, y cada familia tiene su propia versión, guardada como un legado que se pasa de generación en generación.

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Sin embargo, muchos guatemaltecos también optan por disfrutar de este platillo en restaurantes, donde chefs y cocineros locales se esmeran en ofrecer sus propias versiones del fiambre, respetando la tradición, pero también innovando con presentaciones y combinaciones únicas.

Para acompañar el fiambre, es común servirse una bebida fría como el tradicional refresco de rosa de Jamaica, cerveza o maridar con un vino tinto que resalte los matices de sabor de los embutidos y las verduras encurtidas.

El postre también tiene un lugar especial en esta comida, siendo el dulce de ayote o las torrejas los preferidos.

¿Dónde comer fiambre en Guatemala?

Muchos restaurantes ofrecen en su menú durante esta época cualquiera de los dos tipos de fiambre. Aunque en muchos lugares también es necesario encargarlo. Estas son algunas opciones.

Astoria Delicatessen

Este restaurante cuenta con tres ubicaciones y además de vender el fiambre por libra, también cuenta con todos los embutidos necesarios si desea prepararlo en su casa.

La libra de este delicios platillo cuesta Q78, sin embargo, le recomendamos estar pendiente a las redes sociales del restaurante ya que lanzan distintas promociones para disfrutar del tradicional fiambre.

7a. avenida y 10a. calle zona 1
Lunes a jueves / Sábado 7 a 18.30 horas
Viernes 7 a 19 horas.
Domingo 8 a 16 horas

Centro Comercial Peri Roosevelt
Lunes a sábado 8 a 21 horas
Domingo 8 a 20 horas

Centro Comercial Montúfar
Lunes a sábado 8 a 20 horas
Domingo 8 a 16 horas

Hotel Barceló

El restaurante del Hotel Barceló, ubicado en la 7a. avenida 15-45, zona 9 cuenta con servicio de fiambre bajo reserva. El último día para realizar el pedido es el 28 de octubre y debe hacerlo al WhatsApp 3617-7521. El precio es de Q119 por libra y tres libras por Q325.

Además, con Tarjeta Libre puede obtener 15% de descuento en el fiambre, y si reserva y paga antes del 25 de octubre, recibirá un delicioso pan de la casa como cortesía.

El Adobe

Este restaurante también incluye en su menú fiambre bajo reserva a Q120 la libre, además de jocotes o ayote en miel a Q30.

El restaurante cuenta con cuatro ubicaciones en:

7a. avenida 9-45, zona 1; 8a. calle 3-14, zona 10; Plaza Pasaje Naranjo, Local R3. Mixco,  y 5a. Calle Oriente 10A, Antigua Guatemala.

Rincón Chapín

Además de contar con diversos platillos típicos, este restaurante que recién celebró su primer aniversario, ofrecerá fiambre bajo pedido a Q100 la libra, Q185 las dos libras o Q275 las tres libras.

El restaurante se encuentra ubicado en la 15 calle 11-63, zona 1.

Vinoteca

Elija entre tres distintas opciones de fiambre: blanco, colorado y Thai (una especialidad de la casa) a Q99 la libra. Además, allí le ofrecen distintas opciones de vino para acompañar de este delicioso platillo. Si usted adquiere más de tres libras, la Vinoteca le obsequiará una botella de vino Vista Alegre Rose o bien un sobre delicatessen de quesos holandeses (aplican restricciones).

Puede disfrutar de las distintas opciones de fiambre en: 6a. Avenida 12-73, zona 10 o en 10a. avenida 5-49, zona 14.

Una marca que resalta la herencia gastronómica y cultural del país

Como ya es tradición en Guatemala, el fiambre, más que un platillo, es una oportunidad para compartir, por eso Toledo, una de las emblemáticas marcas de Corporación Multi Inversiones (CMI), con más de 50 años de trayectoria, fusiona el sabor, la cultura y el arte nacional en un diseño especial para los empaques de sus productos de temporada.

Vida Empresarial

21 de octubre de 2024 | 16:50h

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Los empaques conmemorativos fueron diseñados por Luis Fernando Izquierdo, ilustrador y muralista guatemalteco, quien se ha destacado por sus obras inspiradas en Guatemala y su cultura. Para esta celebración sus patrones van dedicados a las tradicionales indumentarias mayas y en los paisajes de los volcanes, incorporando colores distintivos de la marca Toledo y de sus icónicos embutidos, como el chorizo negro y el chorizo colorado.

El resultado final fue un colorido cintillo típico que, de manera artística y respetuosa con las comunidades, destaca la identidad y herencia gastronómica del país.

“Para nosotros es un honor ser parte de una celebración que enmarca la mejor expresión de tradición y cultura culinaria del Guatemala, es por ello, que queremos a través de cada uno de nuestros empaques homenajear esta tradición y a nuestros consumidores, plasmando en cada uno de ellos un diseño conmemorativo que refleja un espíritu de pertenencia y orgullo chapín”, manifestó Emilio Porta, Director General de Soluciones Cárnicas CMI Alimentos.

Este homenaje, no solo resalta la importancia de esta época en la vida de las familias guatemaltecas, sino que también invita a todos a disfrutar y valorar la herencia gastronómica y cultural del país.

“Este gesto simbólico que hoy vive en nuestros empaques resalta la conexión de la marca con la cultura y tradición de nuestros consumidores, celebrando la calidez de la familia guatemalteca y la riqueza gastronómica del país. Asimismo, reafirma nuestro compromiso con quienes nos eligen cada año como su principal marca de embutidos por la calidad y sabor que Toledo les ofrece”, indicó Juan José Gutiérrez Herrarte, Sr Marketing Manager de Toledo.

Toda la gama de productos Toledo para fiambre, que incluyen Chorizo Negro, Chorizo Colorado, Chorizo Copetín, Chorizo Extremeño, Lengua Salitrada, Salchichón, Salami, Mortadela, Butifarra y Fiambre Pack, cuentan con empaques conmemorativos y se pueden encontrar en los principales puntos de venta del país, exclusivamente durante esta temporada.

“Somos una marca que honra la cultura y raíces guatemaltecas; por lo que con esta iniciativa buscamos fortalecer el legado culinario que nos brinda el fiambre, con su mezcla de cultura, sabor y, sobre todo, de unión familiar. El fiambre es sacar la receta de la abuela, es poner un poquito de lo que a cada uno le gusta, es compartir con cada persona que queremos; cada fiambre es especial y se disfruta con Toledo” cerró Ian Erichsen Coordinador de Marca Embutidos Toledo.

¿Cuánto cuesta un plato de fiambre en Guatemala y qué productos tiene?

El fiambre es un platillo tradicional que se consume en Guatemala cada 1 de noviembre, en conmemoración del Día de Todos los Santos. Los vendedores de fiambre comentan que, en especial, los precios de las verduras y los embutidos son los que más han aumentado. 

Glenda Burrión

21 de octubre de 2024 | 16:07h

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En 2024, el costo de los ingredientes para preparar el fiambre ha aumentado, con un incremento promedio de Q3 a Q5 por producto. (Foto Prensa Libre: Juan Diego González)

Este gasto estacional no solo afecta a las familias, sino también a los mercados locales y pequeños productores. Además, afecta a los negocios de comida. Adilia Ortega, jefa de cocina del Restaurante Gran Jaguar, ubicado en la zona 1, comenta que desde la segunda semana de octubre ofrecen el plato en su menú y de promedio venden 100 platos al día. 

En el restaurante el Gran Jaguar, preparan fiambre dos veces a la semana, cada vez preparan aproximadamente 300 libras y requieren de seis personas y un día de trabajo. 

Aunque el gasto promedio para la preparación del fiambre varía dependiendo del propósito (familiar o comercial) y la cantidad de ingredientes. Este es un platillo conocido por su costo elevado debido a la gran cantidad de ingredientes que requiere.

El significativo costo del fiambre cada año refleja el impacto económico de los incrementos en los precios de sus ingredientes, especialmente durante la temporada de su mayor demanda.

El impacto económico del fiambre en Guatemala 

Adilia comenta que, a partir de octubre, la demanda de este platillo provoca que los precios de los ingredientes principales tiendan a subir, especialmente después de la segunda semana del mes. 

Ortega menciona que su centro de distribución es el Mercado de la Terminal, donde compran los productos a granel. Sin embargo, ha observado que los precios están aumentando significativamente, con algunos ingredientes clave, como el ejote, que ha pasado de costar Q8 por libra a Q15 el 21 de octubre. 

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Otros productos como la arveja y el haba también han duplicado su precio. Además de los embutidos, que también suelen aumentar el valor por producto entre 3 y 5 quetzales más por libra.

Adilia estima que invirtieron Q5000 solo en embutidos para cubrir la venta de 600 libras de fiambre en su restaurante esta semana.

Por su parte, Glenda Cortés, , una apasionada cocinera y dueña de un negocio local de comida que prepara la receta familiar del fiambre, comenta que pagó Q15 por libra de haba en el Cenma, cuando generalmente el precio oscila entre Q10 y Q12. El año pasado, pagó por dos litros de aceite Q165, mientras que este año ha pagado Q250 por la misma cantidad.  

Glenda comenta que, de momento, ha invertido en la compra de verduras Q900 para preparar 150 libras de fiambre para el 1 de noviembre. 

Ambas coinciden con que todos los productos aumentaron de precios, estiman que por lo menos cada producto aumento más de Q1, incluyendo los desechables. Cortés comenta que, debido a este aumento, se vio obligada a incrementar el precio de venta por libra de fiambre.

Ingredientes y sus costos: fiambre en el mercado guatemalteco 

A continuación, se presentan los precios actuales de algunos de los ingredientes principales en diferentes mercados de Guatemala.

Las verduras, que son un componente esencial del fiambre, presentan variaciones importantes de precio cuando se comparan los supermercados con los mercados mayoristas como CENMA y la Terminal.

El repollo, por ejemplo, tiene un precio de Q11.95 en el supermercado, mientras que en la Terminal puede encontrarse a Q100.00 la red que suele traer 15 repollos, si se adquiere a granel. Aunque la diferencia puede parecer significativa, es importante tener en cuenta que los productos a granel suelen ser adquiridos por grandes familias o comerciantes, lo que amortigua el precio unitario. 

De manera similar, el precio de la coliflor varía entre los supermercados y los mercados mayoristas. En un supermercado, el costo por unidad es de Q20.95, mientras que en CENMA se puede adquirir por Q10.00, lo que representa una oportunidad de ahorro para los consumidores que buscan ingredientes frescos a menor costo. 

Por otro lado, el precio de los productos enlatados varía. En algunos casos, el valor es similar entre diferentes cadenas de supermercado, mientras que en otros puede haber una diferencia que oscila entre Q1.00 y Q20.00 en marcas que ofrecen la misma cantidad de producto a precios distintos.

En el caso de los quesos, el queso amarillo es uno de los productos con mayores diferencias. El margen de precio significativo entre los supermercados, se puede encontrar desde Q49.40 la libra hasta Q58.90 la libra, lo que representa un ahorro de casi Q10.00. Este tipo de variación refleja una estrategia de precios competitiva en algunos supermercados, donde productos similares pueden encontrarse a precios muy diferentes.

Los precios de las carnes, uno de los ingredientes clave del fiambre, muestran diferencias notables entre los supermercados, que se ve una diferencia de más de Q10.00. Esta disparidad puede deberse a factores como la calidad percibida del producto, la marca, o el origen del chorizo. 

Las diferencias de precios observadas entre los supermercados y los mercados mayoristas reflejan una dinámica común en la economía guatemalteca. Los supermercados tienden a ofrecer comodidad y disponibilidad constante, pero a precios más altos en comparación con los mercados mayoristas como Cenma o la Terminal, donde los precios son más competitivos pero implican la compra a granel y mayores volúmenes de producto. 

Ya sea en el supermercado o en el mercado, los márgenes de ahorro varían según el producto, por lo que no son generalizados. Cada ama de casa, cocinero o dueño de negocio tiene su propia estrategia o modelo de compra. Al planificar sus adquisiciones para el fiambre, optarán por lo que mejor les convenga: cercanía, comodidad o precio.

El fiambre: dinamizador de la economía local 

El fiambre no solo tiene un impacto en los hogares, sino también en los pequeños productores de embutidos y verduras, quienes experimentan un aumento significativo en sus ventas durante esta temporada. Desde septiembre, los supermercados dedican secciones completas para la venta de productos relacionados con el fiambre. 

El detalle con el fiambre estriba en que lleva muchos productos y esto hace que, aunque sea poco, el resultado sea de grandes porciones. Una empresa dedicada a la venta de carnes y embutidos ofrece combos desde Q150 a Q350. 

Además, las pymes que producen encurtidos también juegan un papel clave, ya que la demanda de conservas aumenta significativamente. Para los consumidores con mayor poder adquisitivo, los productos importados, como los embutidos europeos, tienen una alta demanda, siendo hasta el doble de costosos en comparación con los productos locales. 

Preparar fiambre en casa o comprarlo preparado: ¿qué conviene más? 

El costo de preparar fiambre en casa varía entre Q400 y Q800, dependiendo de la calidad y cantidad de ingredientes. En contraste, el precio de un plato de fiambre en restaurantes oscila entre Q50 y Q150, según la ubicación y la calidad de los ingredientes. 

Adilia ofrece el plato a Q50 en el restaurante, mientras que Glenda planea vender la libra de fiambre a Q110, ambos precios están dentro del rango típico para este producto.

Para familias pequeñas, podría resultar más económico comprar el fiambre ya preparado. 

Tradición, economía y cultura en un plato 

El fiambre es mucho más que un platillo tradicional; es un reflejo de la economía familiar y la cultura de consumo en Guatemala durante el Día de Todos los Santos. 

Aunque factores como la inflación y el cambio en los hábitos alimenticios podrían influir en el futuro del fiambre, los cocineros y comerciantes han demostrado flexibilidad al adaptar la oferta del fiambre para todos los gustos, incluyendo versiones veganas, vegetarianas, amarillas, coloradas y blancas. 

Adilia señala que cada vez más personas solicitan el fiambre incluso después del 1 de noviembre, lo que ha llevado al restaurante a considerar, este año, extender la venta de este platillo más allá de la tradicional fecha. 

Fiambre en Guatemala: qué es y por qué se considera como platillo tradicional en el país

El fiambre es considerado un platillo patrimonial y expertos hablan de su historia, así como de algunas curiosidades de su preparación.

Ingrid Reyes

20 de octubre de 2024 | 18:42h

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Se combina toda una variedad de carnes de res, pollo, cerdo y mariscos; así como embutidos, algunos solo se producen en esta temporada. (Foto Prensa Libre: cortesía Chef Katia Mérida Lorenzana)

El fiambre es una tradición familiar, cada quien le da un toque distinto. Tiene una historia detrás y se encuentra en Guatemala para los primeros días de noviembre en que se recuerda a los fallecidos y a los santos.

Las recetas varían de región en región y es una mezcla de ingredientes que van formando un platillo que es parte de la identidad de los guatemaltecos.

Preparalo lleva algunos días y representa una de las tradiciones más especiales en el país. Al estar listo es frecuente compartir en la mesa, así como regalar e intercambiar entre la familia, amigos y vecinos.

En algunas familias se lleva este platillo al cementerio para comer junto a las tumbas de quienes han fallecido, o bien dejarles una pequeña muestra de la receta; también es frecuente encontrar esta comida tradicional junto a postres guatemaltecos, en altares en los hogares, dedicados a los muertos.

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¿Qué es el fiambre?

El platillo por lo regular es la unión de familias y amigos que se reúnen a cocinar y/o a disfrutarlo. Es una ensalada fría compuesta de variedad de carnes, embutidos, quesos, encurtidos, verduras y que se mezclan con un proceso llamado caldillo.

En sus ingredientes, se da un proceso de preparación que en fechas cercana lleva a los guatemaltecos a las compras de productos y procedimientos para cocinarlo.

Por qué es considerado como platillo tradicional en Guatemala

Este platillo tradicional fue integrado como plato patrimonial, según El Ministerio de Cultura y Deportes de Guatemala, a través del decreto 880-2019 del 5 de octubre de 2019.

Esto visibiliza el platillo para guardar sus técnicas de preparación, así como los casi 50 ingredientes que representa.

Cuando y por qué se come fiambre en Guatemala

Una investigación de Prensa Libre refiere que el 1 y 2 de noviembre ocupan un lugar importante dentro de la construcción identitaria y cultural de la sociedad por tratarse del Día de Todos los Santos, una fecha que desde la religiosidad judeocristiana celebra a las almas que han alcanzado la vida eterna y que superaron el purgatorio —estado espiritual donde el alma se purifica—, y el Día de Todos los Santos, respectivamente.

En el país, alrededor del 1 de noviembre se llevan a cabo encuentros para volar barriletes o comer fiambre, así como otros postres en miel como los ayotes o los jocotes, por mencionar algunos.

Existen diversas versiones de su origen. El chef José Osoy comenta que según su punto de vista este platillo se inició a finales del siglo XVI, donde se reúnen varias personas para una convivencia, donde cada quien aporta algo para degustar, alguien decide unir estos aportes y es allí donde surge esta mezcla de ingredientes de origen prehispánico, español y árabe.

El fiambre es parte de una costumbre ancestral, y no una tradición que nació de una comida improvisada, como afirman algunas leyendas, dice algunos expertos.

Tipos de fiambre

Se conocen dos tipos de fiambre tradicionales: el rojo, que se caracteriza por el color que desprende la remolacha al curtirse con todos los ingredientes; y el blanco, donde se omite este vegetal. Pero, actualmente también se conocen otras variedades como el divorciado, donde todos los ingredientes están separados y cada uno arma su propuesta con los ingredientes que desea.

También está el fiambre vegetariano y el vegano, los cuales utilizan embutidos de soya y/o evita cualquier ingrediente de origen animal, respectivamente.

Qué lleva el fiambre

El chef Elliott Castellanos Guillén, con más de 30 años de experiencia, explica que entre los múltiples ingredientes lleva zanahorias, repollo, remolachas (se omite si es blanco), coliflor, ejote, arveja, haba verde, coles de bruselas, pacayas y aceitunas, por mencionar algunas.

Las cebollas curtidas también son parte de los ingredientes. Mientras en carnes podría incluir lomo de cerdo cocido u horneado, lengua de res, gallina o pollo, chorizos negros, butifarra, salchichas, salchichón, copetín, así como mortadela y otros que prefieran en la familia.

“

La festividad que llena de sabor, color y tradición a los guatemaltecos

Con la finalidad de resaltar el valor de una de las tradiciones más representativas de Guatemala, la Gremial de Embutidos y Carnes Elaboradas (GREMCAS), adscrita a Cámara de Industria de Guatemala, celebra por primera vez la Feria del Fiambre en Ciudad Cayalá.

Sergio Muñoz

17 de octubre de 2024 | 01:34h

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Con este tipo de eventos Cámara de Industria de Guatemala fomenta actividades que celebren y enaltezcan las tradiciones del país, buscando que se pueda ir compartiendo de generación en generación para mantener viva nuestra cultura.

La Feria del Fiambre reunió a empresas proveedoras de ingredientes relacionados al fiambre y permitió que las familias tengan acceso a conocer sus productos, con el objetivo de prepararse para esta festividad que llena de sabor, color y tradición los hogares guatemaltecos, el Día de Todos los Santos.

“El sector de embutidos busca resaltar lo importante que es celebrar un día alrededor del fiambre, un platillo que se ha convertido en patrimonio intangible de la nación. ¡Aprovechemos esta temporada de fiambre para compartir de generación en generación esta bella tradición y mantenerla en el centro de la cultura guatemalteca!”, manifestó María Alejandra Velázquez, presidente de la Gremial de Embutidos y Carnes Elaboradas.

La Feria del Fiambre se realizó en Ciudad Cayalá, durante el evento se contó con la charla magistral La tradición del fiambre en Guatemala, a cargo del Dr. Johann Melchor, historiador especializado en patrimonio intangible de la nación.

También se realizó un concurso en el que 30 familias presentaron su receta del fiambre. Un jurado de expertos conformado por Jorge Hernández, Chef del Club Industrial; Aurora Equité, Chef e instructora del Intecap; Oscar Anaya, Chef y emprendedor; y Anabella López, de la junta directiva de la GREMCAS, evaluaron los platillos en aspectos como el sabor.

Las personas que se hicieron presente tuvieron la oportunidad de degustar un rico fiambre, un recorrido gratuito a stands y premiación de las recetas participantes en el concurso.

Feria del Fiambre: consejos para que su platillo sea perfecto

Un chef experto y cocineros con larga tradición en la preparación del tradicional fiambre brindan sus secretos.

Henry Montenegro

12 de octubre de 2024 | 14:49h

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La Feria del Fiambre fue organizada por la Gremial de Embutidos y Carnes Elaboradas (Gremcas). (Foto Prensa Libre: Byron Rivera)

El fiambre es uno de los platillos de época más versátiles por la oportunidad que permite que la creatividad y el gusto de quien lo prepara converjan en un mismo plato.

Este sábado, chefs y familias compartieron algunos consejos durante la Feria del Fiambre que se lleva a cabo en Cayalá por parte de la Gremial de Embutidos y Carnes Elaboradas (Gremcas) de la Cámara de Industria de Guatemala (CIG).

Para Jorge Hernández, uno de los chef que participó en el encuentro, hay cuatro consejos que las familias guatemaltecas deben considerar al momento de preparar su fiambre:

1. Elegir productos embutidos y verduras frescas.
2. Aplicar cantidades similares de cada uno de los tipos de embutidos que se emplearán en el platillo, que en su mayoría son salchicha, butifarra, chorizo y longaniza.
3. En cuanto a la preparación del caldillo, para que este elemento logre el sabor ideal debe ser el caldo donde se cocinan las proteínas (carnes), combinado con el tipo de vinagre que utilizará, ya que de esto dependerá que se unifiquen todos los sabores, explica Hernández.
4. Dejar en reposo, como mínimo, dos días el platillo de fiambre ya completado.

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Hernández agrega que para decorar no debe faltar el queso duro y el huevo duro, ya que aportan al sabor del platillo, al igual que el rábano, aunque para fines de decoración se puede emplear el chile chocolate y los espárragos.

Consejos de familia

Este sábado unas 30 familias presentaron durante la Feria del Fiambre sus propias recetas de este platillo y también aprovecharon para dar algunos consejos a las familias guatemaltecos, para que los tomen en cuenta.

Edwin Marroquín tiene 25 años de preparar el fiambre en su familia. Expone que para que el platillo sea perfecto se le debe “poner corazón”, aunque asegura que lo más importante medir los niveles de cocción de los alimentos.

Lidia Samayoa, otra de las guatemaltecas que acudió a la feria, segura que la receta familiar tiene unos 45 años de hacerse, y afirma que esa antigüedad es la que la hace única.

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Junto con sus dos hermanas desde pequeñas ayudaban a su mamá a preparar el platillo y destaca que uno de los secretos aprendidos durante estos años es “no moverlo mucho, ni meter las manos”, además de no cocer demasiado las verduras.

Al finalizar el evento, un jurado calificador evaluará los platillos de las 30 familias que presentaron sus recetas. El ganador recibirá una serie de productos como electrodomésticos, un curso de Intecap y productos de patrocinadores.

“Lo que buscamos es resaltar la importancia del fiambre dentro de nuestra cultura y gastronomía guatemalteca y que todo el personal pueda ver el impacto de los embutidos dentro de este plato”, expuso Alejandra Velásquez, presidenta de la Gremial de Embutidos y Carnes Elaboradas.

El epicentro del sabor para elaborar y disfrutar de un rico fiambre

En esta temporada especial, Walmart Guatemala con sus formatos de supermercados Walmart, Paiz y Maxi Despensa, están listos con una espectacular variedad de productos, para recibir a sus clientes apasionados de una de las tradiciones culinarias más esperadas durante estas fechas, el fiambre.

Vida Empresarial

11 de octubre de 2024 | 14:28h

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Con esto la empresa multinacional demuestra su fiel propósito de ofrecer precios bajos para que las familias vivan mejor, y al mismo tiempo, busca convertirse en el lugar preferido para que las familias guatemaltecas hagan sus compras y disfruten juntas en esta temporada llenas de tradición y sabor.

En 68 puntos de venta, Walmart, en colaboración con marcas como Toledo, Perry, Capistrano y Coca-Cola, llevarán a cabo diversas actividades que enriquecerán esta tradicional celebración, brindando a sus clientes y familias producto de alta calidad a los mejores precios, acompañado por una experiencia de compra diferente y memorable.

“Entendemos que, aunque el comportamiento de compra de nuestros clientes en Walmart, Paiz y Maxi Despensa es similar, cada uno que visita nuestros diferentes formatos de supermercados tiene sus particularidades. Por eso, en este 2024, quisimos presentar iniciativas personalizadas, garantizando una experiencia única y así, crear una conexión más auténtica y estratégica con nuestros clientes y marcas patrocinadoras”, destacó Evelyn Lam, Gerente de Operaciones de Walmart Connect Centroamérica.

Hasta el 26 de octubre, la empresa realizará eventos especiales en sus tiendas de todo el país. En Walmart, se entregarán 5 mil libras de fiambre en total durante una gira por sus 10 tiendas con una compra de tres marcas participantes, los clientes accederán a una degustación de media libra de fiambre.

Supermercados Paiz, por su parte, regalará 1,350 apastes personalizados con una compra mínima de Q250 en productos Toledo. Mientras que Maxi Despensa, organizará la Lotería del Sabor en 31 puntos de venta, los clientes tendrán la oportunidad de ganar exclusivos premios, al presentar su factura con la compra de al menos tres productos de las marcas participantes.

Walmart se ha consolidado como el aliado confiable de las familias guatemaltecas, ofreciendo en un solo lugar todo lo necesario para preparar el tradicional fiambre. Además de las promociones y actividades en sus tiendas, los clientes que opten por preparar su fiambre en casa encontrarán una amplia variedad de embutidos en diferentes presentaciones, así como vegetales, quesos y vinagres esenciales para completar este platillo.

Adicionalmente, Walmart y Paiz ofrecerán su tradicional fiambre preparado, tanto rojo como blanco, en presentaciones de 1 y 2 libras. Durante esta temporada, los clientes podrán disfrutar de una gran selección de productos, desde alimentos hasta artículos para el hogar, con descuentos de hasta un 25% en Walmart y sus cuatro formatos Paiz, Despensa Familiar y Maxi Despensa.

El fiambre es más que un platillo; es una expresión de amor y unión familiar. Con estas actividades, Walmart busca unir a las familias guatemaltecas a través de una de sus tradiciones más sabrosas, ofreciendo no solo productos de calidad y precios accesibles, sino también una experiencia de compra inolvidable para sus clientes y sus seres queridos, para que puedan vivir mejor. Para conocer las fechas, ubicaciones de estas actividades y restricciones, se invita a los guatemaltecos a seguir las redes oficiales de Walmart, Supermercados Paiz y Maxi Despensa.

Receta del exquisito fiambre blanco

La preparación de este platillo requiere paciencia, necesita un mínimo de cuatro días para prepararlo. 

Tatiana Canellis

10 de octubre de 2024 | 08:00h

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El fiambre blanco al igual que el fiambre rojo son comunes de esta época. (Foto Prensa Libre: Cortesía Arely España)

Ingredientes

• 1 repollo mediano 
• 2 zanahorias grandes 
• 1 coliflor grande 
• 2 lb de ejotes 
• ½ lb de arvejas 
• 1 lb de habas frescas 
• 1 lb de coles de Bruselas 
• 5 pacayas 

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Escabeche: 

• 2 lb de cebollas 
• 1 ½ cabezas de ajo 
• 4 chiles pimientos rojos 
• 6 oz de frijol blanco 
• 6 oz de garbanzos 
• 12 ramitas de tomillo 
• 10 hojas de laurel 
• 2 cda de azúcar 
• 4 cda de consomé de pollo en polvo 
• 1 tza. de vinagre 
• 1 ½ tza. de aceite de oliva 
• 6 oz de alcaparras 
• ½ lb de aceitunas 
• 1 tza. de agua 
• ½ cdta de pimienta negra en polvo 

Caldillo: 

• 1 gallina mediana 
• 1 manojo de perejil 
• 2 tomates 
• 1 cebolla grande 
• 8 oz de mostaza 
• 1 manojito de cilantro 

Carnes: 

• ½ lb de butifarra 
• ½ lb de chorizo colorado 
• ½ lb de chorizo negro 
• ½ lb de copetines 
• ½ lb de extremeño 
• ½ lb de longanizas 
• ½ lb salchichas 
• ½ lengua salitrada 
• 4 oz de mortadela 
• 4 oz de salami 
• 4 oz de peperoni 
• 4 oz de salchichón 
• 4 oz de jamón 

Decoración: 

• 3 huevos duros 
• 1 remolacha grande 
• 10 rábanos 
• 1 lechuga escarola 
• 4 oz de queso duro 
• 4 oz de queso cheddar 
• 1 queso fresco 
• 1 frasco de palmito de 16 onzas 
• 1 frasco de pepinillos de 16 onzas 
• 1 lata o frasco de espárragos de 10 espárragos o 530 gramos 
• 1 frasco de elotitos de 16 onzas 

Preparación

Forma de cortar los vegetales: 

• Coliflor: en florecitas pequeñas.  

• Ejotes y zanahoria: estilo juliana.  

• Coles de Bruselas: Se les corta la parte del tallo y se les hace un corte en forma de cruz. Habas: solo se pelan.  

• Repollo: se corta en tiras anchas y cortas.  

• Todo se cocina por separado.  

Forma de cocer: 

Para la coliflor, repollo, habas y bruselas, poner en una olla un litro de agua, 3 cucharadas de vinagre y una de sal. Cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos. El ejote, la zanahoria y arvejas de la misma manera, pero sin vinagre. Cuide que estén al dente. Todas las verduras deben escurrirse inmediatamente al terminar su cocción. Cocinar las pacayas por 10 minutos en agua sin sal, se escurren y en nueva agua, dejar hervir otros 10 minutos. Unos minutos antes agregar un cuarto de taza de vinagre (si se les pone sal se amargan). 

Los frijoles blancos y garbanzos se cuecen por separado, no deben quedar muy suaves. 

Escabeche: 

Cortar los chiles pimientos y cebollas estilo juliana, los ajos en cuatro partes a lo largo. En un cazo calentar media taza de aceite de oliva con el tomillo y el laurel, agregar los ajos y la cebolla hasta que cristalice, luego el chile, sofreír por 2 minutos. Incorporar la mezcla del vinagre, agua, consomé y azúcar por último el polvo de pimienta y dejar hervir 5 minutos. 

Caldillo: 

Cocer la gallina con 3 litros de agua, con los 2 tomates en rodajas  y una cebolla mediana cortada en trozos; cuando ya casi esté cocida se le agrega una cucharadita de sal y el cilantro y que hierva 5 minutos más. Simultáneamente se ponen a cocinar las alcaparras (ya lavadas) en medio litro de agua que hiervan 5 minutos.  

Colar el caldo frío y agregarle mostaza y perejil picado,  no muy fino, que se vean las hojitas. Añadir las alcaparras, con un poco del agua en las que se cocieron, reservar el resto del agua por si le hace falta. 

Integrar los ingredientes cocinados: 

En un recipiente grande mezclar los vegetales, granos, escabeche y caldillo. Todo debe estar bien frío (para que no se descomponga), agregar la taza de aceite de oliva restante, mezclar y refrigerar. 

Embutidos: 

Hervir los chorizos, butifarras y longanizas, pelarlos y ya fríos se parten en rodajas. Los demás embutidos crudos se cortan al gusto. Desmenuzar la gallina y mezclar. 

Decoración

Colocar hojas de lechuga a los lados, encima disponer los hilos de pacaya, aceitunas, rodajas de huevo duro. Los demás encurtidos y quesos se cortan al gusto, rábanos cortados en flor y bastones de remolacha. Finalmente, espolvorear queso duro. 

El vino ideal para maridar el fiambre 

Elija uno que le ayude a resaltar los intensos sabores de este platillo. 

Anneliese Von Quednow*

10 de octubre de 2024 | 08:00h

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El fiambre es un plato tradicional de Guatemala, mezcla de embutidos, vegetales y quesos, que se disfruta el 1 de noviembre en el Día de Todos los Santos. (Foto Prensa Libre: Shutterstock)

Es tradición en los hogares guatemaltecos reunirse en familia y amigos cada 1 de noviembre para celebrar el Día de Todos los Santos, momento perfecto para degustar uno de los platillos más aclamados en nuestro país: el fiambre.  

Este es un plato tradicional de Guatemala, que nace de la fusión de la cultura española con la gastronomía indígena. La mezcla de embutidos, vegetales, encurtidos y quesos le dan una gran variedad de sabores intensos y contrastantes.   

Acompañarlo con vino es ideal para resaltar los sabores de todas las combinaciones que incluyen los fiambres.  

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Fiambre blanco 

El maridaje ideal de un fiambre debe equilibrar su complejidad de sabores, sin dominar sobre los mismos. El fiambre blanco es preparado tradicionalmente con vinagre blanco, lo que le otorga una acidez particular, por lo que es recomendable maridarlo con vinos blancos o rosados de carácter fresco y frutal. 

Un rosado seco, con buena acidez y notas frescas de frutas rojas, complementará los embutidos y encurtidos sin sobrecargar el paladar. Vinos rosados provenientes de regiones como Provence son una buena recomendación para este platillo.  

Podemos encontrar cepas como la Garnacha y la Malbec, también utilizadas en la elaboración de rosados, cuyo sabor frutal les aporta un nivel ideal de jugosidad para maridar con el fiambre.  

En lo que respecta a vinos blancos, aquellos con buena acidez y notas cítricas o florales son una opción interesante para maridar con este plato. Cepas como Sauvignon Blanc, Pinot Grigio o Albariño son opciones que realzan los sabores del platillo sin abrumar los vegetales ni los encurtidos. 

Si el fiambre tiene más cantidad de embutidos y quesos fuertes, un blanco con crianza en barrica es la mejor opción. Un Chardonnay puede armonizar bien con estos ingredientes más intensos, especialmente si el vino cuenta con buena estructura. 

Fiambre rojo 

Al maridar un fiambre rojo, la mejor opción será un vino que ayude a compensar la acidez del vinagre blanco, el cual posee el sabor más fuerte entre los vinagres. Un rosado es una buena elección de maridaje para este plato, pero si busca una alternativa, también puede elegir un tinto. 

Al escoger un vino tinto, opte por uno ligero con taninos suaves, que sea fresco y ligero. Son recomendados aquellos provenientes de Francia, como un Pinot Noir de Borgoña o un Gamay de Beaujolais, vinos que aportan notas frutales sin dominar los sabores del fiambre. La Gamay es caracterizada por producir vinos tintos afrutados, óptimos para beberse jóvenes.  

Brinde con un espumoso 

No podemos dejar de lado los vinos espumosos, los cuales son a su vez ideales para maridar con el fiambre. Su acidez refrescante es excelente para limpiar el paladar entre bocados y equilibrar todos los sabores que componen este plato. 

Se recomienda servir vinos espumosos Brut o Extra Brut, caracterizados por su sequedad y bajos niveles de azúcar. Suelen poseer un sabor crujiente, con notas a cítricos refrescantes que les da una cualidad vivaz al entrar al paladar. 

En general, la clave es buscar vinos con buena acidez para equilibrar la riqueza del fiambre y que no opaquen la diversidad de sabores del plato.  

No debe tener miedo a experimentar y maridar el fiambre con su vino favorito. ¡Brindemos juntos este 1 de noviembre! 

*Especial para Prensa Libre / Sommelier de Corchos, @soysusommelier 

En una lista de “platos imprescindibles para probar en Guatemala”, la agencia de medios de viaje Afar, resalta el pepián, el kak’ik, el jocón, las hilachas, el revolcado y el mole de plátano. Los dos primeros también son destacados por la cadena internacional GHL Hoteles. Mientras un grupo de viajeros voluntarios, de la comunidad WorldPackers destaca también el fiambre.

Lo cierto es que los mismos guatemaltecos nos deleitamos ante estas preparaciones, cuyo sabor encierra historia, tradición y algunos detalles que tal vez aún no conoces:

1. Pepián

Su ingrediente característico es la pepitoria, de donde viene su nombre. La receta incluye ingredientes de nuestra cultura y de la española (con influencias árabes) como tomate, miltomate, pimienta gorda, cebolla, ajo, ajonjolí, un toque de canela, comino y pan desmenuzado para darle consistencia. Puede prepararse con pollo, carne de res o cerdo, mezclado con güisquil, ejote y papa.

Su origen está ligado a la mezcla de culturas española y maya con la llegada de Cristóbal Colón a América. Este platillo fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación.

2. Jocón

Una delicia de platillo que se caracteriza por sus ingredientes de color verde, como lo indica su nombre en quiché “jok om” o salsa verde. Se prepara a base de miltomate, pimientos verdes, cebollín, cilantro y apio. Inicialmente era exclusivo de ocasiones ceremoniales, pero pasó a ser una comida representativa del departamento de Huehuetenango. La receta tradicional incluye carne de gallina y se acompaña de tamalitos de maíz, pero la influencia española también dio lugar a prepararlo con carne de pollo, acompañado de arroz.

Al igual que el pepián, su origen se remonta a la llegada de los españoles y también fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación en 2007 por el Ministerio de Cultura y Deportes.

3. Kak’ik

Este platillo antecede al descubrimiento de América, por lo que sus ingredientes son completamente de origen local y ligados a la cultura maya de donde se deriva su nombre kak (rojo), ik (picante). La receta tradicional requiere ser preparado con carne de chompipe y entre sus demás ingredientes (tomate, miltomate, ajo, canela, clavos de olor, pimienta) destaca la hoja de zamat, que le da su sabor característico. Se acompaña con tamalitos blancos.

Este platillo era propio de ceremonias mayas prehispánicas y también fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación.

4. Hilachas

Aunque este plato requiere ingredientes parecidos a los del pepián, su preparación involucra técnicas de la cocina española que se aprendieron durante la colonia, época que da origen a las hilachas.

Se caracteriza por el uso de carne de res que, después de cocer, debe deshilarse con las manos. Se sumerge en una salsa preparada con ingredientes tradicionales como tomate, miltomate, chile pimiento, cebolla, ajos, hojas de laurel, chile guaque y chile pasa, pepitoria y ajonjolí. También requiere espesar la salsa con pan francés o tortilla para darle consistencia.

El plato incluye papa y güisquil como parte de las verduras, y se acompaña con arroz blanco. Aunque se prepara en todo el país, es característico de Baja Verapaz.

5. Revolcado

El revolcado se caracteriza por la abundancia de carne de cerdo que incluye desde la cabeza y orejas, partes viscerales como el riñón, hígado, corazón y lengua, hasta cortes magros como la posta. Todas estas carnes se cocinan y cortan en trozos para luego ahogarlas en la salsa preparada por los tradicionales tomates, pimiento, cebolla, ajo, chile seco y achiote, espesada con pan o tortilla.

Este platillo también tiene su origen en la época colonial y la fusión de culturas maya y española, de donde viene el consumo de carne de cerdo.

6. Mole de plátano

Este es un platillo muy especial y único de Guatemala, ya que entre sus ingredientes se incluye el chocolate combinado con especias asadas. Mientras en Latinoamérica se acostumbra el consumo el plátano verde en preparaciones saladas, tipo patacones, el mole es un postre y requiere de plátano maduro.

En la lengua náhualt, mole significa salsa. Esta se prepara con tomate, chile pasa, chile guaque, ajonjolí, pepitoria, y para el toque dulce se agrega canela, chocolate y se espesa con champurrada. Los plátanos fritos se agregan a la salsa y se deja hervir para que adquieran todo el sabor de los ingredientes.

El mole también fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación por el Ministerio de Cultura y Deportes.

7. Fiambre

La preparación de este platillo puede variar entre una familia y otra, pero se caracteriza por la variedad de vegetales, carnes y quesos mezclados en un caldillo y servidos en frío. Aunque también fusiona las influencias española y árabe, el fiambre guatemalteco es reconocido como un platillo único para disfrutar cada 1 de noviembre, Día de Todos los Santos.

Al representar la multiculturalidad de Guatemala, existen varias versiones de fiambre que van desde el rojo (con remolacha) y el blanco (sin remolacha) hasta nuevas preparaciones acordes a los gustos de los comensales.

Sin duda, estos platillos con larga historia han sido los favoritos por muchas generaciones y a la fecha son reconocidos como los más ricos de Guatemala.

El fiambre guatemalteco se caracteriza por su vistoso y festivo aspecto, reflejo de la rica herencia cultural y culinaria.

La particularidad radica en que los ingredientes pueden variar ampliamente según las preferencias familiares y regionales, lo que confiere a cada fiambre su singularidad, añade la antropóloga y chef Regina Moraga.

Sin embargo, conviene degustar la proporción adecuada y considerarlo según el estado de salud de cada uno, ya que es una receta que incluye abundantes embutidos, tiene purinas, y se convierten en ácido úrico en el organismo, asegura la chef Thelma Cáceres.

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Ingredientes de exportación

Según la AGEXPORT, estos son algunos de los ingredientes para elaborar el fiambre que se han exportado en 2022, con datos del Banguat. Embutidos y productos similares de carne: USD 25 millones 236,608.00. Siendo El Salvador, Nicaragua, Honduras, Costa Rica y Cuba los principales destinos. Hortalizas y demás partes comestibles de plantas, preparados o conservas en vinagre o ácido acético: USD 7 millones 368,812.00, siendo los países compradores El Salvador, Honduras, Nicaragua y Panamá.

Hortalizas, frutas u otros frutos o su corteza y demás partes comestibles de las plantas: USD 340,163.00, exportado en El Salvador, Honduras, USA, Nicaragua, y Cuba.

Productos avícolas: huevos de ave con cáscara, frescos, conservados o cocidos: USD 1 millón 763,998.09, principal comprador El Salvador.

Receta del Fiambre blanco

Ingredientes para el fiambre blanco

Vegetales:

36 onzas de ejote cocido, cortado en juliana.

16 onzas de arvejas cocidas

15 pacayas tiernas cocidas y espinicadas

1 repollo cortado en juliana y cocido

2 libras de habas peladas y cocidas

2 libras de arveja china cortadas y cocidas

2 coliflor cortadas en ramitos y cocidas

12 zanahorias cortadas en juliana y cocidas

4 libras de col de Bruselas cocidas

10 chiles pimientos rojos cortados en juliana

5 chiles morrones rojos asados

50 cabecitas de cebollas cocidas

2 libras frijol piloyes cocidos

4 libras de cebolla cortadas en juliana

1 manojo laurel

1 manojo de tomillo

8 tazas de vinagre

2 tazas aceite vegetal

1 cucharadita pimienta en grano

1 cucharadita de clavo de olor

8 onzas de alcaparras

1 taza de salsa inglesa

2 botellas vinagre blanco

1 botella aceite vegetal

8 dientes de ajo pelados enteros

2 tazas de perejil picado

8 onzas mostaza Dijon

2 libras de sal

Carnes:

2 libras de butifarras en rodajas

1 lengua pequeña salitrada en tiras

32 onzas de jamón de pavo en trozos

3 libras de pechugas de pollo, cocidas y cortadas en trozos

32 onzas de mortadela y cortada en trozos

32 onzas de salchicha, en rodajas

32 onzas de salami, cortado en trozos

32 onzas de chorizo colorado, cortado en rodajas

32 onzas de longaniza en rodajas

32 onzas de chorizo negro en rodajas

3 libras de gallina criolla cocida en tiras

Otros alimentos

32 onzas elotitos

32 onzas de granos maíz

32 onzas de hongos en conservas

32 onzas de palmitos

32 onzas pepinillos

2 libras queso blanco fresco

1 libra queso seco

2 libras queso Kraft

Ingredientes para el caldillo

2 tazas de vinagre

1 taza aceite de oliva

1 taza de cilantro

½ taza de mostaza

½ taza de salsa soya

6 dientes de ajo

1 trozo de jengibre

6 dientes de ajo

1 chile morrón asado

1 taza perejil

1 ramas de laurel

8 clavos de olor

8 pimientas negras

4 cucharadas miel abeja

Para el adorno:

5 lechugas, escarola morada

25 rabanitos

15 huevos duros en rodajas.

32 onzas de aceitunas.

4 onzas queso seco

Preparación del escabeche:

En una olla grande agregue el aceite vegetal, sofría la cebolla en juliana, el ajo, laurel y tomillo. Agregue los chiles pimientos en juliana, integre y espere a que el chile esté suave. Vierta el vinagre con una taza de agua de pimienta, y sal, hervir por 10 minutos y reservar.

Enfríe la vinagreta y agregue la mostaza y el perejil, juntamente con los vegetales cocidos, integre todo, rectifique la sal, tape la olla y deje reposar.

Preparación de carnes:

Todas las carnes, quesos y embutidos se deben cortar por separado. Y reserve una parte para agregar al curtido de verduras.

Preparación final y decoración:

Un día después se debe retirar del refrigerador los vegetales curtidos. Prepare los platos, coloque una hoja de lechuga, luego las verduras, decore con las carnes, quesos y embutidos; agregue aceitunas, pepinillos y rábano. Distribuya en el plato un poquito del caldillo preparado.

Fuente: Receta de la Chef Thelma Cáceres, del Centro de Capacitación Guatemala 1, Intecap zona 7.

El fiambre es uno de los platillos más esperados por las familias guatemaltecas.  Un colorido plato que se degusta el 1 de noviembre y sus versiones más populares son el rojo y el blanco.

No importa cuál prefiera, ambos son deliciosos y según los expertos el maridaje perfecto para disfrutarlo se basa en su color. Es decir, el fiambre rojo va en sintonía con los vinos tintos y rosados, mientras que el platillo blanco se une perfectamente con los vinos blancos o cervezas claras.

Lo más importante en esta tradicional celebración es compartir con sus seres queridos y recordar con alegría a quienes ya partieron. ¡Salud, y buen provecho!

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Maridaje con vino

En el caso del fiambre blanco, cepas como la Sauvignon Blanc y algunas de Alemania y Austria de clima frío como la riesling son ideales. También es recomendable un Chardonnay de clima fresco o un rosado ligero al estilo Côtes de Provence de Francia.

En el caso del fiambre rojo es recomendable, vinos rosados intensos con buena acidez como la mayoría de los que se producen en Europa o como un rosado de Malbec o de Garnacha; y en el caso de tintos se recomiendan las cepas ligeras como la gamay o Pinot Noir. También puede ser un Syrah, Merlot, o Carmenere. Lo importante es que sea un vino joven, sin pase por barrica para que la fruta esté presente.

Para quienes no comen fiambre. Si es de los que come fiambre, pero disfruta de un platillo típico como las pacayas envueltas, por ejemplo, una excelente opción sería un Sauvignon Blanc joven o un Soave italiano. Este plato también puede ser como una entrada para compartir antes del gran plato fuerte.

Fuentes: Sommelier Paul Pinto. FB e IG @paulpintosomm y Gilberto Pagua, Sommelier y director de La Casa de Antociano, https://linktr.ee/antociano

Para los amantes de la cerveza

También es una buena opción principalmente para el fiambre blanco que hace un buen maridaje con una cerveza ligera tipo lager o pilsener.

 Y para el postre…

Los postres de la temporada se caracterizan por estar aromatizados con vainilla, canela y clavo de olor, por lo que el maridaje recomendado son los vinos dulces con pasos por madera. Para los jocotes en miel, por ejemplo, un vino dulce, elaborado con Riesling o Gewürztraminer en cosecha tardía, sería el ideal.

Pero si el postre a degustar es un pie de calabaza con frutos secos, se sugiere un frío espumoso o bien un moscato.

Por supuesto, el café siempre será una gran opción para compartir el cierre dulce de las comidas en familia.