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Aguacate Hass de Guatemala: productores reciben interés de cadenas de supermercados de EE. UU.

Los productores y exportadores están a la espera del último documento para poder hacer los primeros despachos de aguacate Hass hacia Estados Unidos, mientras aumenta la visita de potenciales compradores.

Urias Gamarro

15 de febrero de 2025 | 00:10h

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Guatemala cuenta con seis mil hectáreas de aguacate para ser certificadas y exportar a Estados Unidos. (Foto Prensa Libre: Hemeroteca PL)

Próximamente, los productores y exportadores de aguacate Hass podrán consolidar las primeras entregas hacia cadenas de supermercados e importadores de Estados Unidos, en el marco del proceso de admisibilidad de la fruta a Guatemala que ocurrió a finales del 2024 por parte de las autoridades del Departamento de Agricultura.

Mientras se concluye con la afinación de los instrumentos denominados en el Plan Operativo de Trabajo (POT) y que deberá ser ratificado por las autoridades de agricultura de ambos países, más de una veintena de altos ejecutivos de empresas comercializadoras hacen recorridos por los campos de plantación en Sacatepéquez, Sololá, Chimaltenango y Santa Rosa para conocer la fruta y su proceso de empaque.

Por otro lado, también se proyecta que habrá una redirección de la fruta fresca que se envía a los mercados de Europa hacia EE.UU., que equivalen a unos 400 contenedores, algo que las compañías locales ya lo están programando.

Todo esto en un contexto de la reciente visita del secretario de Estado, Marco Rubio, quien estuvo en Guatemala a principios de este mes, y que ha generado altas expectativas.

Actualmente, hay seis mil hectáreas de cultivo de aguacate, que están listas para certificarse y puedan exportar al mercado de los EE. UU.

Francisco Viteri García-Gallont, presidente de la Asociación Nacional del Aguacate (Anaguacate), explicó en entrevista con Prensa Libre, que una vez se establezca la notificación del POT entre el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) y el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (Maga), los productores podrán realizar las inspecciones a sus cultivos y plantas para hacer las ventas, periodo que tendrá una duración de al menos 30 días.

¿Cuál es el estatus del aguacate Hass?

En enero hubo una reunión entre autoridades de EE. UU., y Guatemala para brindarle el seguimiento a los avances de la elaboración del Plan Operativo de Trabajo (POT) para la admisibilidad del aguacate Hass.

A partir de ahí no se han notificado de nuevos informes y la industria está a la expectativa para que se pueda contar en la brevedad con el POT final. Se está a la espera, ya que son temas técnicos y el Maga esta apoyando al Programa Integral de Protección Agrícola y Ambiental (Pipaa) para hacer las vigilancias e inspecciones en las fincas para comenzar a recabar los datos y contar con los registros bajo protocolos de muestreo.

En términos generales, ¿qué está pendiente?

Estamos a la espera que EE. UU., elabore el POT aunque ya tenemos información de por dónde podría ir, dado que desde hace un año se han estado publicando en medios oficiales cuáles son los parámetros que indican los fundamentos del POT.

La regla final fue publicada a finales del año pasado y nos brindan indicaciones por donde podrían ir el POT. Ya sabemos que son diez plagas y una enfermedad; se sabe que se contará con una zona buffer (que significa que es un área en donde el productor debe tener el control de la plaga cercana, aunque no sea necesariamente parte de su finca donde se producirá para la exportación).

Sabemos cuáles son las plagas y la enfermedad de interés cuarentenario y ahora lo que hace falta es que EE. UU., elabore el POT final, lo comparta al Maga y con base a ello, los productores y las plantas empacadoras tendrán los parámetros sobre los cuáles trabajar para que los procesos se puedan cumplir y la fruta sea admisible en el mercado estadounidense.   

¿Esa sería la etapa final?

Si, es el último eslabón, sin embargo, es la etapa más importante, porque ahí se desarrolla todo lo que se ha trabajado en los últimos años.

¿Existe alguna fecha tentativa para poder empezar a exportar el aguacate Hass?

De momento no se ha compartido alguna fecha, porque son temas técnicos que básicamente se tienen que cumplir y estos procesos no tienen un plazo de cumplir, sino depende del cumplimiento del requisito.

Lo que podemos exponer, es que como productores y plantas empacadoras hemos venido trabajando en la información pública y disponible para prepararnos lo más posible de lo que puede ser el documento final del POT para que cuando salga ya estemos listos y no comenzar desde cero.

 ¿Cuál es el ánimo de productores y empacadores con sus potenciales clientes?

Han estado visitando las fincas y empacadoras en Guatemala desde que se publicó la regla final, el año pasado. Por ejemplo, clientes de las cadenas de supermercados y los principales importadores. Los ejecutivos han recorrido el país en las zonas de cultivo, productores de pequeña, mediana y gran escala con el objetivo de conocer cómo es la cosecha y visualizar los potenciales negocios.

En EE. UU., hay cuatro importadores que dominan el 80% del mercado, y tres de ellos ya han estado en pláticas con varias empresas, eso significa de que están interesados en poder abastecerse.

En 2024 la producción más fuerte de la fruta se dio en productores de pequeña escala y arrancaron proyectos de mediana escala.

En la parte logística, ¿Cómo están preparados?

La mayoría de las exportaciones saldría de los puertos del Atlántico: Empresa Portuaria Nacional Santo Tomás de Castilla (Empornac) y la terminal Puerto Barrios. Estarían entrando en los puertos de la Florida, Nueva York y Filadelfia. En Florida, se puede cubrir la mitad del sur de EE. UU., y al atracar en el noreste se cubre la otra mitad del país, que representa el 50% de la población estadounidense.

Como Anaguate, ¿Qué han analizado en el mercado local una vez se activen las ventas?

Son varios aspectos. Lo primero, es que la fruta que se está despachando a Europa se estaría redireccionando al mercado de EE. UU., y no es que vaya a salir más fruta.

Lo segundo, es que hay nuevas siembras que comenzarán a producir en los siguientes años, y va a haber más oferta. Lo importante, es que las variaciones de precios en el mercado son relacionadas a los efectos del clima. La producción y la oferta puede ser afectadas por la variación del clima.

El año pasado cuando los precios del aguacate registraron alzas, Guatemala no pudo despachar ningún contenedor porque no había cosecha. La variación del precio en el mercado puede ser relacionado a la variación del clima y no en que la fruta se esté dirigiendo a otro mercado.

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¿Por qué la mosca de fruta tiene un esperma gigante?

El reconocimiento internacional, por parte de EE. UU., de zonas libres de moscas de la fruta en departamentos con altos niveles de migración, como Huehuetenango, Quetzaltenango, Totonicapán, Retalhuleu y San Marcos, fue parte de los planteamientos que se presentaron en la reciente vista que realizó la vicepresidenta Kamala Harris el pasado 7 de junio.

Le secundó como planteamiento la admisibilidad de nuevos productos agrícolas conocido como fast track procedure —procedimiento de vía rápida— que incluye aguacates y arándanos.

Así como la petición del establecimiento de una oficina de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) en Guatemala para reducir los tiempos y costos de inspección de inocuidad, para atraer inversiones e incrementar la demanda de productos agrícolas.

Territorio libre

Andrés Bickford, gerente del sector agrícola de la Asociación Guatemalteca de Exportadores (Agexport), al consultarle sobre el estatus de Guatemala de la mosca del Mediterráneo, declaró que actualmente se cuenta con 48 mil 956 kilómetros cuadrados de área libre de la mosca, y de esta área, 29 mil 500 kilómetros en la zona de Petén que tiene reconocimiento internacional de México y Estados Unidos.

Por otro lado, la zona de Huista en Huehuetenango, con dos mil 281 km2 y en la zona de Salcajá, Quetzaltenango, con 710 km2, que son territorios que cuentan con declaración de área libre por parte del Ministerio de Agricultura como zona libre de mosca, y en proceso de reconocimiento internacional como área libre de mosca.

En la región Champerico-Ocós, se cuenta con mil 74 km2 con declaratoria de área libre de mosca parte del Maga, y 13 mil 391 km2 con reconocimiento interno por parte del programa Moscamed.

“Se apuesta a incrementar el área con reconocimiento internacional de área libre de mosca de mediterráneo ya que permitirá que el comercio de productos hortofrutícolas de exportación esté libre de restricciones cuarentenarias por la infestación de la mosca del mediterráneo, lo cual motivará el crecimiento de siembra de productos de alto valor agrícola”, aseguró Bickford.

El efecto de reconocimiento se traduciría en generar oportunidades de empleo en estas zonas, recalcó el directivo.

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Potencial

Francisco Viteri, gerente general de la agroexportadora Popoyán, aseguró que hay que ver a la agricultura con un motor económico para Guatemala que es incluyente, reduce la desnutrición, genera prosperidad y evita la migración, y hay un potencial en frutas y aguacate.

Precisó que el sector de frutas, incluyendo banano y melón, ya representa una buena participación en las exportaciones, que es algo que ya está pasando, pero lo que se está planteando es la implementación de una agricultura moderna, que sea productiva, ya que la actividad puede duplicarse y triplicarse en un corto plazo que es una de las cosas más interesantes que se han observado.

Una de las apuestas fuertes del empresariado agrícola, según Viteri, es para el aguacate, para exportar a EE. UU., y al lograr la admisibilidad pueden entrar en un plazo muy corto a volúmenes de exportación muy importantes como los del café.

Para el proceso de admisibilidad hay un trabajo en campo entre productores, y las autoridades locales e internacionales, y estará por presentarse la solicitud a las autoridades agrícolas de EE. UU., manifestó Viteri, al recordar que es una gestión que se realizó similar al ingreso de tomate que llevó un tiempo, pero que los trámites ya están iniciados.

En la actualidad se exporta aguacate a Canadá y a Europa, y la fruta se envía fresca, que genera determinado valor agregado, pero también procesado, ya que operan tres plantas en el país que lo despachan y manufacturan, comentó.

“Antes de hablar sobre plazos de la admisibilidad a EE. UU., debemos concluir con los requisitos que se deben cumplir, estamos con los primeros pasos y creemos que puede ser a un mediano tiempo”, remarcó el directivo de Popoyán.

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Demanda

Bickford enfatizó que lo ideal sea que en el futuro cercano Guatemala sea declarada como país libre de la mosca del Mediterráneo, y recordó que el insecto afecta a todas las frutas, por lo que, al declarar libre, motivaría la inversión con potencial de exportación.

Al criterio del directivo, las frutas de producción para comercializar en el mercado internacional son papaya, mango, melón, aguacate y limón.

Viteri coincide, que, de esas frutas, la que más beneficio puede atraer al corto plazo es el mango, ya que los mercados internacionales están dispuestos a comprar frutas y vegetales, pero todas las categorías de berries, moras, frambuesas, arándanos y fresas son productos que se pueden cosechar en Guatemala.

Movimiento económico

El planteamiento es para productos no tradicionales agrícolas, pero que tienen un nicho de mercado, sobre todo para EE. UU., y que llevarían un valor agregado.

Para tener una idea, sobre el comportamiento de estos bienes, las exportaciones de frutas frescas, secas y congeladas fueron de US$293 millones en 2020, y en 2019, US$303.6 millones, con un volumen de crecimiento de 8.6% pero no incluye el banano, según las cifras oficiales.

De las exportaciones de frutas, el banano es principal producto que en el año pasado alcanzó US$826.8 millones y más del 90% se destina a EE. UU., y se situó en el tercer lugar de los 25 productos de exportación.

Mientras las exportaciones de plátano fueron US$113.3 millones. Al sumar estos productos, el total de exportación de fruta en 2020 alcanzó US$1 mil 233 millones, de los cuales el 66.4% es banano, 24.4% frutas frescas, secas y congeladas y 9.1% plátano.

Se trata de una granja urbana.

Los contenedores son propiedad de Square Roots, una empresa que forma parte de la creciente industria de la agricultura vertical, un sector dominado por emprendedores tecnológicos convencidos de que la producción de alimentos está lista para dar un salto disruptivo.

La mejor albahaca del mundo viene supuestamente de Génova, Italia. Square Roots cultiva semillas genovesas en un conteiner que recrea las horas de luz de día de la ciudad, la humedad, los niveles de CO2, y utiliza agua rica en nutrientes que permiten el crecimiento hidropónico del producto.

“En lugar de enviar alimentos a todo el mundo, enviamos los datos climáticos y los incorporamos a nuestro sistema operativo”, dice el cofundador Tobias Peggs.

Un negocio en rápida expansión

Siendo un experto en inteligencia artificial, Peggs fundó Square Roots con el inversionista Kimball Musk (hermano de Elon Musk) hace dos años. Han firmado un acuerdo con una de las grandes empresas de distribución de Estados Unidos, Gordon Food Service, para poner contenedores destinados al cultivo de plantas en unas 200 bodegas.

El emprendedor cuenta que el acuerdo representa el gigantesco potencial de la agricultura vertical: productos frescos cultivados localmente, de rápida comercialización, que se pueden cosechar durante todo el año, están libres de pesticidas y no se ven afectados por el mal tiempo.

“La agricultura de interior puede responder muchas de las preguntas que hacen los consumidores de hoy sobre la procedencia, la sostenibilidad y la salud de los alimentos que comen”, dice Peggs.

Jeffrey Landau, director de desarrollo de negocios de Agritecture Consulting, estima que el valor global del mercado agrícola vertical aumentará a aproximadamente a US$6.400 millones para 2023, desde US$403 millones en 2013, con casi la mitad de ese crecimiento en EE.UU.

A pesar de los altos costos del sector y la gama limitada de alimentos, el potencial de crecimiento es enorme.

Recientemente AeroFarms, un productor de lechugas y otras verduras de hoja verde, logró US$100 millones en inversiones, incluyendo fondos de Ingka Group, la empresa matriz de Ikea.

Bowery Farming logró más de US$100 millones en una ronda de financiación de 2018 respaldada por Google Ventures y el jefe de Uber, Dara Khosrowshahi.

Plenty, otro actor importante, recibió fondos del presidente ejecutivo de Softbank, Masayoshi Son, y del exjefe de Google, Eric Schmidt. La compañía tiene la ambición de construir cientos de granjas verticales en China.

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En Reino Unido, la empresa de entrega de alimentos y robótica Ocado también está invirtiendo en el sector.

Pero también ha habido fracasos. “Las granjas verticales tienen un gasto de capital muy intensivo“, dice Landau.

“Su sistema de iluminación es uno de sus mayores costos de capital”. Y a eso hay que agregar la ventilación, aire acondicionado, riego y cosecha.

Peggs eligió un sistema modular basado en contenedores porque dice que es rápidamente escalable según la demanda.

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“Podemos poner una granja en una nueva ciudad por menos de US$500.000 y estar operativos en dos meses. Simplemente presionamos el botón de albahaca, menta o estragón, y la caja se configura para generar condiciones climáticas óptimas”.

Sin embargo, en Nueva Jersey, Bowery Farming adopta un enfoque diferente.

La compañía tiene granjas industriales. El caluroso exterior de una enorme bodega gris y sin ventanas contrasta con el interior frío donde un aroma de productos agrícolas frescos te golpea de inmediato.

El impacto de las luces LED

Los productos se cultivan en bandejas apiladas hasta el techo para maximizar la superficie cultivada. Todo, desde la máquina de siembra automática hasta la cosecha, está a cargo del sistema operativo patentado de Bowery, que controla la luz, ajusta los nutrientes del agua y toma imágenes de cada planta para medir su salud.

“El sistema operativo es nuestro sistema nervioso central. Hay millones de datos”, dice el fundador Irving Fain.

“La inteligencia artificial está constantemente aprendiendo y prediciendo cómo producir el producto de mejor calidad”. Dirigir la granja manualmente sería difícil, dice. El personal hace el trabajo desde pantallas de computadoras y iPads.

El cultivo vertical de alimentos ha existido durante décadas, pero la industria tuvo un empujón con los avances de la iluminación LED, por su menor costo. Si eso se combina con robótica, innovaciones e inteligencia artificial, se crea una industria que, según Fain, es viable y escalable (con potencial de expansión).

“La gran pregunta era, ¿cómo podemos crecer en grandes volúmenes con una alta calidad constante? Pero de repente, la economía cambió”, dice.

“Podemos crecer los 365 días del año, una gran diferencia con respecto a miles de años de agricultura. A diferencia de la agricultura al aire libre, nuestro rendimiento está prácticamente garantizado al 100%“.

Los agricultores verticales hablan con el entusiasmo que tienen los emprendedores con experiencia en el mundo tecnológico. Con el crecimiento de la población y el cambio climático presionando la producción de alimentos, creen que pueden tener respuestas.

Pero la industria tiene una gran limitación. No se puede alimentar al mundo con hojas verdes.

Dicho esto, para Fain, que Bowery alguna vez haya cultivado lechuga o col rizada, “sigue siendo una victoria”. Pero sus ambiciones son mayores. Bowery está cultivando rábanos y nabos que espera que salgan al mercado en los próximos años.

Square Roots, por su parte, espera comenzar pronto la producción comercial de remolachas y fresas, y está experimentando con semillas raras y olvidadas hace mucho tiempo.

La polémica por la huella de carbono

Peggs dice que tiene sentido cultivar productos perecederos en el mismo vecindario del consumidor.

“Muchos productos, como tomates o fresas, se cultivan para viajar, no por gusto. Tiene sentido cultivar alimentos verticalmente con una larga vida útil”.

Pero diferentes productos presentan diferentes desafíos, dice Landau. En lo que respecta a las plantas, no toda la luz se crea igual. Y distintos cultivos, como tomates, fresas y pimientos, tienen diferentes necesidades.

“Las luces para este tipo de cultivos generalmente son más caras, requieren más electricidad y producen más calor, lo que significa un enfriamiento adicional”, dice Landau.

“Cosechar estos cultivos puede tener un costo operativo significativo“.

Pero se está haciendo. En Estados Unidos, la empresa Oishii cultiva verticalmente la muy apreciada fresa japonesa Omakase durante todo el año.

Y Farm One produce más de 200 productos, incluidas 34 flores comestibles.

Plenty está experimentando con sandías. A medida que los costos tecnológicos caen y la investigación y desarrollo se intensifican, la variedad de cultivos se ampliará.

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Eso también puede aliviar las críticas a la huella de carbono de la industria. En el debate de luz artificial versus la luz solar, esta última a menudo tiene la ventaja. Pero, entonces, los agricultores de interior señalan los costos de transporte y el desperdicio en la agricultura tradicional.

Por el momento, dice Landau, las preocupaciones sobre la huella de carbono son válidas, aunque espera que las granjas interiores aprovechen cada vez más las energías renovables.

“Y cuando nos fijamos en los mercados ubicados en entornos climáticos extremos o en naciones isleñas donde importan la mayoría de los alimentos, la agricultura de interior podría ser una opción viable”, dice.

Peggs enfatiza que la industria aún es joven y está tratando de encontrar los modelos y la dirección comercial adecuada.

Entre los empresarios no hay consenso en todo, aunque ciertamente están de acuerdo en esto: la agricultura vertical tiene el potencial de transformar la producción mundial de alimentos tal como la conocemos.

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Si por el contrario, esta fruta suele ser parte de los alimentos que más consume, quizá los 10 beneficios que puede obtener de ella y que le compartimos a continuación -además de su delicioso sabor dulce- le hará cambiar de opinión:

1. Este dulce alimento tiene propiedades para sanar los calambres o fatiga muscular, siendo ideal para aquellas personas que hacen ejercicio.

2. Gracias a su elevado contenido en fibra vegetal, los duraznos pueden ayudarle a combatir el estreñimiento.

3. Por otro lado, si está cansado de comer barras de cereal o galletas como refrigerio cuando tiene hambre, esta fruta es una excelente alternativa. Incluso, puede acompañarla con un yogur griego bajo en calorías para incrementar el sustento que pueda darle.

4. También puede ser una buena buena alternativa para las personas que están a dieta porque aporta una reducida cantidad de azúcar. Incluso, podría llegar a ser consumido por personas que padecen de diabetes (siempre y cuando cuenten con la aprobación de su médico).

5. Otro punto a favor de los duraznos es que poseen varias vitaminas necesarias para el cuerpo. Estos dulces frutos tienen vitamina A, B1, B2 y vitamina C. Acorde a profesionales de la Clínica Mayo, la vitamina A es un nutriente importante para la visión, el crecimiento, la división celular, la reproducción y la inmunidad. También tiene propiedades antioxidantes. Asimismo explican que la tiamina (vitamina B1) es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el funcionamiento de las células, y que ayuda al cuerpo a generar energía a partir de nutrientes. Por su parte expertos de MedlinePlus, un servicio de información en línea provisto por la Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos, afirman que la vitamina B2 es importante para el crecimiento del cuerpo. Además ayuda en la producción de glóbulos rojos y a la liberación de energía de las proteínas. En cuanto a la vitamina C expresan que  un antioxidante importante para la piel, los huesos y el tejido conectivo. Además resaltan que promueve la curación y ayuda al cuerpo a absorber el hierro.

6. Por su contenido de hierro es recomendable para personas con anemia y falta de apetito.

7. Disminuye el colesterol malo del cuerpo.

8. Previene problemas cardiovasculares y degenerativos.

9. Ayuda a prevenir osteoporosis, raquitismo y debilidad de huesos y dientes.

10. Mantiene saludables las membranas mucosas, así como la elasticidad en la piel, gracias a su contenido en ácidos grasos poliinsaturados.

Ahora que ya sabe todos los beneficios que puede obtener de esta fruta solo recuerde que a la hora de comprarlos escoja duraznos que tengan la piel lisa y sin manchas. Además deben ser blandos al tacto, pero consistentes.

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Estas comidas solo se saborean en Guatemala

Ahora que el verano se acerca, aparecen frutas que solo pueden degustarse en esta temporada. Hay que aprovechar, porque son deliciosas y refrescantes al paladar, además, su precio es accesible conforme los días de calor se intensifican.

Le presentamos cinco productos de la naturaleza que puede saborear en esta época veraniega. 

• Mango

Las variedades son diversas. En el mercado se puede encontrar el llamado mango de mico, criollo o de “pashte”, Tommy, Kent y pico de loro, cada uno tiene un sabor y textura especial.

Esta fruta contiene vitaminas A y C, es rica en antioxidantes, también en minerales como el hierro, magnesio y calcio.

Suele comerse la pulpa, que regularmente es de color amarillo intenso, tiene un gusto delicado. Es ideal degustarlo cuando está maduro, aunque también se consume verde, con sal y limón.

Puede prepararse en licuados, helados mermeladas y otros postres.

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• Jocote

En esta temporada encontrará el llamado jocote de Cuaresma y el tronador. Cuando está verde su sabor es ácido, pero al madurar se torna dulce.

Es una fruta baja en grasas, tiene proteínas y un alto contenido en agua, minerales (calcio, hierro y fósforo) y vitaminas (especialmente C).

No tiene mucha carnaza, pero es suficiente para deleitar el paladar. Los verdes pueden comerse con sal, los maduros en fresco o helados, también en conserva. 

• Jocote marañón

Es un fruto jugoso de color amarillo o rojo. Puede consumirse al natural, pero es una delicia como bebida fría, en mermeladas o jaleas. Es rico en vitamina C y A, como también en potasio, fósforo, calcio y hierro.

Su jugo es astringente y su semilla tostada es exquisita, y es muy apreciada por ser rica en antioxidantes, vitaminas, magnesio, fósforo, zinc, cobre y hierro.

• Caimito

Su cáscara es de color morado, y al abrirlo el tono es suave. Su sabor es dulce y su textura un tanto pegajosa. Se acostumbra comer al natural. Si no lo ha probado esta es su oportunidad.

Es fuente rica en calcio, fibra, fósforo, hierro, vitaminas: A, B y C. Es muy eficiente para el desarrollo de la memoria.

• Paterna

Es una vaina gruesa de color verde. En su interior está llena de semillas cubiertas por una capa carnosa color blanco, la cual se come. Su sabor es dulce.
Es rica en calcio, fósforo, hierro, magnesio, tiamina y fibra.

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Panqueques con chía y frutos rojos

Ingredientes

200 gramos de harina y 30 de azúcar, 1/2  cucharada de polvo para hornear, dos huevos, 175 mililitros de leche, 3 oz de arándanos, 3 de fresa, 3 de frambuesa y 1 de chía, media taza de azúcar para la salsa.

Preparación

Batir la harina, la leche, los huevos, el azúcar y el polvo de hornear. Mezclar  hasta que se integren  los ingredientes. Agregar arándanos y la chía. Mezclar otra vez. Colocar aceite o mantequilla en una sartén caliente y agregar 1/2  taza de la mezcla hasta que esté cocinada de ambos lados.

Para la salsa de frutos rojos,  cocer la fresa y la frambuesa con media taza de azúcar a fuego lento. Enfriar. Colocar tres panqueques. Verter sobre ellos la salsa. Decorar con una bola de mantequilla, fresas y menta. Espolvorear con azúcar glas y chía.

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Ingredientes

200 gramos de harina, 30 de azúcar, ½ cucharada de polvo para hornear, dos huevos, 175 mililitros de leche, uno o dos melocotones picados, ralladura y gajos de naranja, granos de cardamomo y media taza de azúcar adicional.

Preparación

Batir la harina, la leche, los huevos, el azúcar y el polvo de hornear. Mezclar  hasta que se integren los ingredientes. Agregar el melocotón y la ralladura de naranja. Mezclar nuevamente.  Hacer los panqueques de manera tradicional. Poner a hervir dos tazas de azúcar y media taza de agua con 10 semillas de cardamomo hasta que reduzca y tenga consistencia de miel. Reservar.  Bañarlos con la miel. Añadir  gajos de naranja y rodajas de melocotón.  Espolvorear azúcar glas y ralladura de naranja.

En este video puede ver la preparación de panqueques de café con crema de tiramisú.

Alcanza con solo mirar Twitter para ver la confusión que se ha generado.

“Mi instructor de pilates dice que la fruta está llena de azúcar y que una banana tiene la misma cantidad que una barra de Snickers”, dice una usuaria.

“El azúcar en la fruta y en la comida procesada no son lo mismo”, le asegura otra persona.

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La nutricionista Lauri Wright, especialista en Salud Pública y vocera de la Academia de Nutrición y Dietética de Florida, explica que -efectivamente- el azúcar en la fruta y el azúcar añadido no son la misma cosa.

“Hay tanta confusión”, reconoce Wright, que considera que el problema comenzó “con el concepto de que todos los carbohidratos son malos, lo cual no es cierto”.

“Los carbohidratos son necesarios como fuente de energía”, destaca.

Menos densos

Hay muchos tipos de azúcar. La fruta tiene tres tipos: fructosa, glucosa y una combinación de ambos que se llama sacarosa o “azúcar de mesa”.

Pero los azúcares en la fruta son menos densos que los de las golosinas, explica Elvira Isganaitis, una endocrinóloga pediátrica del Centro de Diabetes Joslin e instructora de la Escuela de Medicina de Harvard, en Estados Unidos.

Esta diferencia es especialmente importante para las personas con diabetes, un desorden que interfiere con la regulación del azúcar en la sangre.

• Cuando uno come algo dulce se elevan repentinamente los niveles de azúcar en sangre.
• Luego ese aumento se estabiliza y la cantidad de azúcar en sangre vuelve a la normalidad.
• La fruta tiende a causar un aumento más leve, explica Isganaitis.

Eso la hace menos peligrosa para los diabéticos, que deben monitorear sus niveles de azúcar en sangre.

Mejor para todos

Pero incluso si no tienes diabetes, el azúcar en la fruta es una opción más saludable que la que viene de otras fuentes, asegura la nutricionista Wright.

Por ejemplo, una lata de gaseosa tiene unos 40 gramos de azúcar. “¿Qué más obtienes?”, pregunta la especialista.
“No tiene proteínas, no tiene minerales y no tiene fibra. Lo único que obtienes es azúcar y calorías”, observa.

En cambio una porción de fruta no suele contener más de 20 gramos de azúcar.

Y además tiene fibra y nutrientes como la vitamina C.

“Obtienes mucho más”, resalta Wright.

Por otra parte, la fibra y los niveles más bajos de azúcar ayudan a que se reduzcan los picos de azúcar en sangre.

Frutas secas, batidos y jugos

Sin embargo, los amantes de las frutas tienen que tener cuidado si comen frutas secas.

Según Wright, estas tienden a tener más azúcar porque son concentradas.

La experta advierte en particular a quienes sufren de diabetes que controlen el consumo de este tipo de alimento.

Tanto Wright como Isganaitis también advierten sobre los jugos y los batidos de frutas (o smoothies).

“Tengo un tema con los jugos de fruta porque muchas veces se venden como alimento saludable”, señala Isganaitis.

“Pero vienen con una gran dosis de glucosa y de calorías”, asegura.

Su consejo es que comamos la fruta entera y nos mantengamos alejados de las comidas procesadas, en especial aquellas que vienen endulzadas con jarabe de maíz de alta fructuosa, jugo de manzana concentrado y productos similares.

Por su parte, Wright aconseja a los fanáticos de los batidos que los preparen en su casa y les agreguen algunos vegetales.

En tanto, la experta espera que todas las advertencias que circulan sobre el consumo de azúcar no haga que la gente con diabetes deje de consumir fruta.

Las pesquisas también mostraron que, en su mayoría, los extractos de la fruta favorecen la muerte de células dañinas, apuntó.

“El extracto acuoso, y sobre todo el etanólico, de la pulpa del maracuyá promueve la muerte de las células cancerígenas hasta en un 60 por ciento en el periodo inicial de la enfermedad, según indicaron las pruebas de viabilidad celular que se llevaron a cabo por 48 horas”, dijo Valentina Ramírez, experta en Biotecnología de la sede en Medellín de la UN.

“Si no mata las células, impide que se multipliquen”, agregó. Según la científica, ya se había demostrado el efecto anticancerígeno de la pulpa del maracuyá para otros tipos de cáncer, como el carcinoma de Walker y la leucemia linfocítica aguda. Pero ahora se evidencia también su acción en las células del cáncer de colon.

Ramírez prevé realizar más “pruebas in vitro e in vivo” para caracterizar los compuestos del maracuyá. “La pulpa podría tener un potencial para diseñar herramientas terapéuticas en el futuro”, señaló.

La Organización Mundial de la Salud considera que el de colon es el cuarto cáncer que causa más morbilidad y mortalidad en el mundo. En 90 por ciento de los casos, esta enfermedad está vinculada a mala alimentación y consumo de tabaco y alcohol.

El maracuyá  (Passiflora edulis) integra el grupo de las pasifloras, de gran diversidad biológica y en el que también se encuentran frutas como la curuba y la granadilla.

Es originario de Mesoamérica y el Caribe. Existen 500 variedades y crece en todo el país de forma natural y espontánea. Entre las que más se producen para su comercialización están las guatemaltecas: Booth, Naval, McArthur, Panchoy, Orotava y Anaheim; las mexicanas: Hass, Bacon, Gwen y Zutano, y las mexicano-guatemaltecas: Fuerte, Lula y Robusto.
Las más importantes son Hass y Booth.

Bueno para la salud

Su pulpa es una fuente de grasa de buena calidad, puesto que su contenido de ácidos grasos monoinsaturados —predominantemente oleico— es similar al del aceite de oliva, aunque depende de la variedad y estado de madurez, explica la nutricionista Andrea Álvarez, experta en Gestión de la Calidad e Inocuidad de Alimentos. También contiene omega 6, un ácido graso poliinsaturado esencial.

La importancia de este tipo de grasas es que no obstruyen las arterias, por lo que su consumo ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares al eliminar el exceso de colesterol en sangre.

Según el Catálogo de Frutales, del Icta, la pulpa tiene alto contenido en calorías (220 kcal por cada 100 gramos). También es fuente de antioxidantes como vitamina E y glutatión que neutralizan los radicales libres que provocan el envejecimiento y protegen a las células contra el cáncer.

Tiene alto contenido de carotenoides, flavonoides, folato, vitamina K, B5, B6, C,   de minerales como potasio, y  de fibra, indica la nutricionista Ana Castañón. La vitamina B6 ayuda a regular el metabolismo de las proteínas, y favorece el  funcionamiento de las neuronas, añade la nutricionista Rubí Morales.

Más beneficios

El aguacate hace que la absorción de carotenoides sea mejor, idóneo para  personas diabéticas porque mejora el control de azúcar en la sangre, dice Castañón. Sus proteínas son de gran valor y mejoran al combinarla con legumbres.

Castañón recomienda consumirlo  con vegetales como tomate, espinaca, zanahoria o lechuga, porque ayuda a mejorar la absorción del caroteno de otras fuentes de alimentos y  la conversión de carotenoides a vitamina A.

Morales refiere que la semilla se puede secar, rallar o tostar  y consumirla en ensaladas o elaborar  aceite vegetal, para  aderezar o  hacer mascarillas, champús o cremas para hidratar la piel.

(Foto Prensa Libre: Brenda Martínez)

El contenido de fibra solubre de esta favorece la digestión, es coadyuvante en la diarrea  y es rica en flavonol, un poderoso antioxidante.

Según la obra Plantas de uso medicinal en Centroamérica, se utiliza la corteza, hoja, semilla, cogollo y fruto para el tratamiento de enfermedades renales, encías sangrantes, presión alta, trastornos menstruales, diarrea, caída de cabello, golpes, fracturas y gastritis.

Cómo elegir un aguacate

• Al cortar el aguacate del árbol se le debe dejar el tronquito.
• Cuando está maduro, el tronquito se puede retirar con facilidad o se cae solo. Si el aguacate es de buena calidad, la parte expuesta de la pulpa debajo del tronquito debe ser de color amarillo o verde brillante. Si se observa moho, pulpa café u otra coloración extraña, probablemente la pulpa está dañada.
• Cuando el vendedor dé a degustar una muestra del aguacate, la consistencia de este debe ser similar a la mantequilla. Si tiene algún líquido, no es de buena calidad.
• El color de la cáscara debe ser lo más uniforme posible. Evitar las manchas oscuras que pueden indicar golpes.

Recetas

Usualmente se consume crudo y la forma más popular de degustarlo es en puré o guacamol. También se utiliza como relleno en emparedados y boquitas, y es un ingrediente común en salsas. Estas recetas fueron propuestas por la nutricionista Rubí Morales.

Smoothie de aguacate

Ingredientes
• Un aguacate
• Un banano pequeño
• Media zanahoria
• Cuatro cubos de hielo
• Cuatro onzas de agua de coco  o agua pura

(Foto Prensa Libre: Brenda Martínez)

Preparación
1. Lavar y desinfectar la fresa y la zanahoria.
2. Cortar los ingredientes en trozos
3. Licuar todo y servir.

Mayonesa de aguacate

Ingredientes
• Media taza de yogur natural
• Un aguacate maduro
• Media taza de cilantro picado
• El jugo de un limón
• Sal y pimienta al gusto

(Foto Prensa Libre: Brenda Martínez)

Preparación
1. Triturar todos los ingredientes en procesador o licuadora hasta que tenga una consistencia cremosa.
2. Se puede agregar picante
3. Refrigerar hasta el momento de servir.

Aguacate relleno

Ingredientes
• 100 gramos de pollo en pasta
• Un aguacate maduro
• Media taza de tomate cherry
• Mayonesa de aguacate
• Sal y pimienta al gusto

(Foto Prensa Libre: Brenda Martínez)

Preparación
1. Preparar una pasta de pollo al gusto.
2. Partir el aguacate a la mitad y retirar un poco de pulpa de su interior.
3. Agregar la pasta de pollo al aguacate.
4. Acompañar con tomate cherry y aderezo de aguacate.

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Las pepitas constituyen el 7.5 por ciento del peso seco de la fruta de la fresa, “por ello, resulta aún más llamativo que, pese a su tamaño, las pepitas contengan este poder antioxidante”,  explicó la investigadora María Teresa Ariza, del área de Genómica y Biotecnología del Ifapa.

Los investigadores realizaron un estudio de bioaccesibilidad, para comprobar los componentes que estos productos desprenden en el estómago; y por otro lado, de biodisponiblidad, para conocer cuáles de estos podrían pasar al torrente sanguíneo, indicó Ariza; los compuestos antioxidantes analizados en este trabajo han sido fundamentalmente fenoles, flavonoides y antocianos.

La metodología empleada para llegar a estas conclusiones, publicadas en la revista internacional de Ciencias Moleculares bajo el título “Los aquenios de las fresas son una importante fuente de compuestos bioactivos para la salud humana”, hace referencia al proceso de simulación de una digestión in vitro.

Proceso

Esta consiste en introducir en un vaso de precipitado una cantidad determinada de fresas y pepitas con agua, para, a partir de ahí, con una sonda medir el pH o grado de acidez y disminuirlo a una cifra de 1.8, que es el mismo que tiene un estómago normal en ayunas; a esta mezcla, se le añade pepsina, la enzima encargada de digerir los alimentos.

La composición se mantiene durante dos horas y de ella se extrae una pequeña porción de líquido, denominado fracción gástrica, que es la que se analiza y dónde se observan los compuestos antioxidantes que se desprenden del aquenio y de la fresa. El mismo procedimiento se ejecuta en la simulación de la digestión intestinal.

Esta metodología permitió determinar que las pepitas, después de la digestión gástrica, liberan una proporción de antioxidantes más elevada que la propia pulpa o parte roja de la fresa.  

Aunque no se tiene la certeza, se cree que su nombre podría proceder de la palabra mangai de la lengua tamil.
Su imagen ovalada está presente en trajes típicos, desde Cachemira a Tamil Nadu.

De hecho, uno de sus poetas más universales, Rabindranath Tagore, dedicó algunas de las palabras más recordadas a este fruto: “El hacha del leñador le pidió al árbol el mango, y el árbol se lo dio”, escribió.

La India produce cerca de un tercio de la cosecha mundial de mango, por delante de otros países asiáticos como el vecino Pakistán, o de Brasil en América.

Según los datos del Ministerio de Agricultura, de aquella nación, se dedican más de un millón de hectáreas a su cultivo, con una producción anual cercana a los 18 millones de toneladas, más de la mitad de ellas para el mercado exterior.

Langda, dasheri, alphonso, fasli, bombay green, chausa o sindheri son solo algunas de las cerca de mil cien  variedades de mango.

Para exportación

En Guatemala solo se cultivan para exportación, de febrero a junio, cuatro: ataulfo, tommy, kent y keitt, los cuales se mandan en un alto porcentaje a Estados Unidos, que prefiere la variedad tommy, y a Europa, de acuerdo a la Agexport.

“Se contabiliza la siembra de más de siete mil hectáreas de mango de exportación, propiedad de, aproximadamente, 200 productores”, comenta Eddy Martínez, presidente del Comité de Mango de la Agexport.

De acuerdo al Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (Maga), la producción nacional se encuentra distribuida de la siguiente forma: Retalhuleu (28%), Santa Rosa (13%), Suchitepéquez (10%), Escuintla (10%), San Marcos (7%), El Progreso (6%) y los demás departamentos suman el 18% restante.

Los grandes retos, entre otros, que el mercado nacional se trazó para este año son: exportar a países de  América del Sur, sobre todo Chile, y de Asia —Japón, Corea del Sur— y darle valor agregado al fruto por medio de la industralización (pulpas y fruta congelada).

En la salud

La medicina tradicional del sudeste asiático, ayurveda, ha aprovechado a lo largo de su centenaria historia todas las partes del mango con fines curativos, para remediar problemas de estómago, de la vista, fiebres o el dolor de muelas; como astringente, estimulante o tónico para el hígado; e incluso como afrodisíaco.

“El mango es muy bajo en grasas saturadas, colesterol y sodio. En cambio, es fuente de fibra y de vitaminas B6, A y C, además de beta caroteno”, un antioxidante que previene el desgaste neuronal, explica la dietista Tapasya Mundhra.

Esta experta en nutrición recomienda el mango en cualquier dieta saludable, porque actúa “como estimulante, ayuda a prevenir el cáncer y hasta es bueno para la piel”, agrega.

Esta fruta aporta también al organismo alcalina, una sustancia en la que se basan dietas seguidas por actrices  y otras celebridades, como Victoria Beckham, Gywneth Paltrow o Jennifer Aniston.

Otra experta dietista india, Sonia Narag, la denomina la “súper fruta”, por contener fibra; vitaminas A —buena para la vista—, B6, C y E; y minerales como el cobre —necesario para las células de la sangre— o el hierro —bueno en el embaraz—.

A estos componentes se añaden otros que ayudan a prevenir el cáncer de colon y de próstata, los problemas cardiacos y la leucemia.

“El rey de las frutas también es bueno para mantener niveles saludables de colesterol e incluso para la piel, para abrir los poros y eliminar espinillas”, destaca la dietista sobre este fruto que contribuye además a mejorar la digestión, la memoria y hasta el deseo sexual.

Cifras

• Guatemala está en el top 5 de los países latinoamericanos que exportan mango a EE. UU., según la organización National Mango Board.
• 200 productores nacionales, aproximadamente, son los que exportan mango a EE. UU y Europa.
• 100 calorías tiene una taza de mango. Además es libre de grasa, sodio y colesterol.
• 30 por ciento de vitamina A y la ración diaria de vitamina C que el cuerpo necesita se encuentra en un mango maduro.
• 20 diferentes tipos de minerales y vitaminas se concentran en una porción de este fruto.
• 90 por ciento de la  exportación nacional  de la variedad tommy es destinada a EE. UU.
• 2 zonas:  la costa sur y la oriental, son donde se encuentran los productores de mango del país.

Ahora, años después, cuenta que no tenía claro en qué aventurarse, pues lo único que sabía es que tenía que trabajar para cubrir sus gastos.

Días después de pensarlo y analizarlo, decidió utilizar internet para buscar opciones de negocios y fue cuando encontró la página “Negocios exitosos con bajo presupuesto”.

“Eran más de 50 posibilidades, entre ellas repostería, car wash, cuidar bebés, ventas por catálogo”, dice Álvarez; sin embargo, confiesa que no se imaginaba emprendiendo esos proyectos, pero de repente leyó respecto de deshidratar, y visualizó ese proyecto.

“Leí deshidratar y pensé que sería fácil, todavía no sé por qué me enfoqué en fruta y no en otro producto. Al día siguiente, compré mi primera máquina deshidratadora casera y fui a comprar manzanas, bananos y piñas con una vecina”, recuerda el emprendedor.

El primer resultado fueron 19 bolsas de fruta, las cuales se dieron a conocer en el círculo familiar; la segunda producción fue de 60 bolsas y los amigos fueron quienes probaron el producto.

Avanzó Álvarez y elaboró 120 bolsas, y es cuando decide ir a venderlas a la 19 calle de la zona 1; sin imaginárselo, tuvo éxito, siempre con el temor de que algún servidor público le quitara la venta.

Posteriormente a las ventas en la zona 1, el emprendedor vendió su producto domingo a domingo en Pasos y Pedales y tuvo oportunidad de participar en su primer bazar en la zona 4, aún sin tener experiencia en eventos grandes.

“Para abastecer el primer evento, adquirí una máquina semiindustrial, la cual me dio la oportunidad de producir 200 bolsas semanales. También me di cuenta que es importante interactuar con los clientes, para enseñar y explicar el proceso que lleva el producto”, comenta Álvarez.

Hasta ese momento, la pequeña empresa no tenía nombre, pero cuando empezó a ver los resultados decidió que era momento de nombrarla y es cuando la bautiza “Deshifruta”.

Según el propietario, se diferencia porque tiene variedad, calidad y no utiliza preservantes ni colorantes.

En la actualidad, el emprendedor deshidrata de 12 a 15 diferentes frutas: mango, kiwi, pitahaya, zapote, sandía y fresa, entre otras.

Álvarez sueña que sus productos se deshidraten con luz solar y trabajar en conjunto con una comunidad, además de que se convierta en parte del menú de las personas.

Los alimentos deshidratados tienen gran demanda, son pequeños, ligeros, fáciles de transportar y conservan gran parte de su sabor, color y consistencia.

Según Álvarez, para poder disfrutar el producto es necesario hidratarlo con la saliva.

La fruta fresca es una fuente natural de potasio, fibra, antioxidantes y otras muchas sustancias cardiosaludable, contiene bajos niveles de sodio y grasas, así como calorías, por lo que debe consumirse a diario, según el sitio abc.es

El estudio asevera que el consumo diario de 100 gramos de fruta, fundamentalmente manzanas y naranjas, se asocia con una reducción de hasta un 33 por ciento del riesgo de mortalidad por enfermedad cardiovascular tanto en mujeres como en varones de China, país en el que el consumo de fruta es muy inferior al de naciones occidentales.

Liming Li, de la Academia de Ciencias Médicas de China en Pekín (China) y coautor de la investigación explica: “Un informe reciente sobre la Carga Global de las Enfermedades alerta de que el bajo consumo de fruta es una de las principales causas de muerte prematura en nuestro país”.

Para llevar a cabo el estudio, los autores realizaron un seguimiento durante un período de siete años del estado de salud de cerca de medio millón de adultos de 10 áreas urbanas y rurales de China que no padecían ninguna enfermedad cardiovascular ni recibían tratamiento antihipertensivo en el momento de inicio de la investigación.

Los resultados constataron el efecto protector del consumo de fruta sobre la salud cardiovascular. Un beneficio, además, que resultó independiente del género de los participantes o de su lugar de residencia, ya sea área urbana o rural.

La ingesta consumo de fruta, que consistió principalmente en manzanas y naranjas, estuvo fuertemente asociado a otros factores como tabaquismo, un mayor nivel educativo y menores niveles de presión arterial y de glucosa en sangre.

Asimismo, debe tenerse en cuenta que la fruta consumida en China es mayoritariamente fresca –o lo que es lo mismo, ‘cruda’–.  Zhengming Chen, coautor del estudio, explica que es difícil determinar si el menor riesgo observado en la población que consume mayores cantidades de fruta fresca se debe realmente a un efecto protector. 

El limón es rico en vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B5, B6 , PP), vitamina C y vitamina P, además de minerales como el potasio, magnesio, calcio, fósforo, sodio, hierro y flúor, agua y algo de fibra. Su bajo aporte calórico, 40 calorías por cada cien gramos, lo convierte en una fruta ideal para dietas hipocalóricas.

La página web de Clínica Cleveland brinda siete recomiendaciones por las que conviene beber limonada, de preferencia a diario:

1. Digestión más ligera

El ácido ayuda a descomponer los alimentos, por lo que el estómago está lleno de esta sustancia. El ácido del limón podría ayudar a los ácidos estomacales, que disminuyen con el envejecimiento.

2. Ayuda a mantenerse hidratado

La mayoría de nosotros no bebe suficiente agua. Una limonada a diario es una forma sencilla  de hidratarse bien. ¿Cómo saber si bebes lo suficiente? Cuando tu orina es casi clara.

3. Adiós a las libras de más

Considera reemplazar el café de la mañana con limonada. No solo una vez sino quizá hasta 20 veces al mes y multiplica esto por 10 años. Una manera práctica para bajar de peso.

4. Evita la oxidación

Los limones contienen fitonutrientes o sustancias que protegen al cuerpo de la enfermedad. Estos tienen poderosas propiedades antioxidantes, lo que previene de la oxidación o protege del envejecimiento.

5. Proporciona una dosis saludable de vitamina C

Exprimir medio limón en el agua, lo cual representa apenas 6 calorías y se onsigue más de una sexta parte de la cantidad diaria de vitamina C que se necesita para proteger del daño celular y para reparar las lesiones.

6. Rica fuente de potasio

Sin este mineral, el cuerpo no podría funcionar de forma adecuada. Es necesario para la comunicación nerviosa muscular y transporta nutrientes y desechos. El potasio también contrarresta algunos de los efectos de la sal sobre la presión sanguínea.

7. Ayuda a prevenir los cálculos renales

La limonada ayuda a prevenir esta enfermedad en quienes tienen deficiencia de citrato urinario, una forma de ácido cítrico. Además, el mayor consumo de fluidos ayuda a prevenir la deshidratación, una causa común de las piedras en el riñón.

8. Fortalece las defensas

No solo es efectivo contra los virus del resfriado y la gripe, sino también contra gran variedad de intrusos, gracias al limonoide terpeno, un componente que se consume en el jugo natural de limón.

9. Antitumoral

Tiene componentes anticancerígenos que impiden la división de las células malignas,  por lo que conviene incluirlo en la dieta diaria. Consumirlo en jugos o como aliño de ensaladas.

10. Cerebro y sistema nervioso sanos

En la cascara del limón se encuentra la tengeretina, un fitonutriente que es eficaz contra trastornos del cerebro y sistema nervioso, como el Párkinson. Además, tiene un poderoso efecto alcalinizante, al equilibrar el pH.

Los sitios recetasconsaborlatino.com, entrecocinasyrecetas.com y cookpad.com y nutricion.ufm.edu proponen estas recetas:

Ponche mexicano

Ingredientes

25 jocotes
15 guayabas
Una taza de pasas
Dos tazas de ciruela pasa
300 gramos de tamarindo
Seis trozos de caña
4 manzanas
6 rajas de canela 
25 a 30 tazas de agua

Preparación

• Lavar y partir las frutas y ponerlas en olla a hervir junto con la canela, tamarindo y caña 
• Cuando estén cocidas, retirar del fuego. Se pueden servir con ron o brandy.

Ponche especial

Ingredientes

12 tazas de agua
Una piña
4 flores de  rosa de jamaica
Azúcar morena al gusto (dependerá del dulzor de la fruta)
Una raja de canela
4 pimientas gordas
4 manzanas
Un mamey
Media taza de ciruelas

Preparación

• Hervir por 15 minutos el agua, la cáscara de la piña, la rosa de jamaica, azúcar morena, canela y pimienta gorda. 
• Retirar la cáscara de piña y agregar dos tazas de piña y las manzanas y el mamey  en cuadritos.
• Dejar que se cocinen.  Agregar las ciruelas al final. Retirar la canela y la pimienta gorda.

Ponche de arándanos 

Ingredientes

Una taza de arándanos
Una taza de hielo picado
4 tazas de jugo de arándaro frío
4 tazas de jugo de piña frío
1 1/2 taza azúcar
1 cucharadas de extracto de almendra
2 litros ginger ale frio

Preparación

• En cuatro moldes de dulces colocar los arándaros y hielo, agregarles agua y congelarlos por dos horas.
• Sacarlos del congelador y desmoldarlos sobre un trapo de cocina caliente.
• En una ponchera, mezclar los jugos, azúcar y el extracto de almendra hasta que esté completamente disuelta el azúcar.
• Agregar el ginger ale y servir en la tazas de la ponchera.

Ponche tradicional

Ingredientes

3 litros de  agua
Azúcar morena al gusto
Una raja de canela
4 pimientas gordas
4 clavos de olor
2 cm. de jengibre
Media taza de manzanilla (fruta)
Un coco
Una taza de manzana
Un mamey pequeño
Una taza de papaya
Un plátano maduro
Media taza de pasas
Media taza de ciruela

Preparación

• Hervir el agua con el azúcar morena al gusto, canela, pimienta gorda, clavo de olor, jengibre y la manzanilla.
• Vertir el agua de coco.
• Agregar manzana, mamey, papaya y plátano cortados en cubos pequeños.
• Adicionar el coco rallado, pasas y ciruelas.
• Servir en tazas transparentes para que se luzcan las frutas o en batidores de barro para dar un toque tradicional.

De entre las 157 cajas de dos piezas vendidas, las más cotizadas fueron adquiridas por una gran superficie de Fukuoka, la mayor ciudad de la isla de Kyushu, donde también se ubica la prefectura de Miyazaki.

La cooperativa de agricultores locales prevé que la producción de estas apreciadas frutas alcance esta temporada las 1 mil 010 toneladas.

En 2013 un par de mangos fueron vendidos en más de US$3 mil, alcanzando uno de los precios más caros para este producto.

En estas fechas es tradicional que en Japón se subasten los productos agrícolas que marcan el inicio de la temporada y cuyos primeros ejemplares, que alcanzan precios exorbitantes, se venden más con ánimo publicitario y simbólico que con afán lucrativo.

Una de las frutas más caras que se han vendido en Japón, han sido dos melones cuyo costo fue de US$ 25 mil en la ciudad de Yubari en el 2007.

En junio es también famosa la subasta en Hokkaido de la primera sandía negra de la variedad “Densuke”, una preciada fruta famosa por su piel negra y brillante y por la que se pagan elevados precios.

El pasado 18 de marzo, Estados Unidos restringió la entrada de fruta y verdura procedente de la República Dominicana para evitar un contagio del insecto (Ceratitis capitata) , medida que, posteriormente, también adoptaron Haití y Puerto Rico.

La presencia de la mosca se determinó el pasado 10 de marzo en el entorno del Aeropuerto Internacional de Punta Cana, este del país.

Para enfrentar la situación, los ministros de Agricultura dominicano y haitiano conformaron hoy una comisión técnica de seguimiento a los trabajos que se realizan en ese sentido, tras considerar que ambos países deben cooperar mutuamente para que la agropecuaria de la isla esté libre de plagas y enfermedades.

Estévez informó que una brigada de más de 100 personas, entre técnicos y obreros, trabajan en la zona del foco, eliminando plantas hospederas, así como recogiendo frutas y productos que puedan servir de alimento al insecto, los cuales son incinerados.

De acuerdo con el funcionario, la mosca pudo haber llegado al país a través de alguna fruta traída por algún pasajero que entró al país por la terminal aérea de Punta Cana.

En ese sentido, explicó que se envió una muestra a Estados Unidos para hacer una prueba de ADN para determinar la procedencia de la mosca.

Agregó que se aplica “al pie de la letra” el protocolo recomendado por los técnicos del departamento de agricultura de EE. UU, e informó que la cartera que dirige ha duplicado el personal técnico y los equipos y trampas que estos han recomendado para erradicar la mosca.

También anunció que en el lugar del foco se ha dispuesto un cordón sanitario de 22 kilómetros.

La zona donde fue detectado el insecto, explicó el funcionario, tiene muy pocas plantas hospederas porque la mayoría de las zonas están cultivadas de caña y pasto para el ganado.

Por su lado, el ministro haitiano de Agricultura reconoció la necesidad de realizar un trabajo conjunto para enfrentar este tipo de plaga, la cual, señaló, “no tiene frontera, nacionalidad, color, ni es exclusiva de ningún país” .

A la vez, puso a disposición de la República Dominicana la experiencia que tienen los técnicos de su nación en estos controles sanitarios.

1. Alivia el enrojecimiento

Para el enrojecimiento causado por hiedra venenosa, la Revista de Farmacognosia y Fitoquímica recomienda frotarse el área infectada con la parte interna de una cáscara de banano para tener un efecto enfriador temporal.

2. Nutre a las rosas

Para que estas flores crezcan más sanas, cortar las cáscaras en trozos de dos centímetros y enterrarlos en la base de la planta cada mes. De acuerdo al sitio SF Gate la cáscara se descompone rápidamente y libera fácilmente el potasio, magnesio, los fosfatos y otros minerales que nutren las rosas.

3. Darle brillo a la plata
Licuar cáscaras con un poco de agua. Usar un paño para aplicar la pasta que se obtenga sobre los utensilios de plata para eliminar las manchas.

4. Lustra zapatos
El betún que se usa para darle brillo a los zapatos contiene nafta, un destilado del petróleo que se disuelve como cera. Mejor usar la parte interna de un banano para pulir los zapatos.

Cuando hay prisa, no hay nada mejor que limpiar los zapatos con la cáscara.

5. Para que maduren los aguacates
Poner un aguacate duro en una bolsa de papel con varios trozos de cáscara de banano (o la fruta entera) y dejarla cerrada. Después de unas 24 horas, el etileno de las cáscaras, una hormona que induce la maduración, habrá dejado el aguacate más blando.

El banano induce a la maduración del aguacate

6. Repele las plagas
Olvidarse de los insecticidas. Si se tiene problemas con pulgones en las plantas, enterrar cáscaras picadas (si se entierran enteras atraerán ardillas u otros roedores) a unos 3 o 5 centímetros bajo tierra alrededor de las plantas.

7. Suavizar la carne
Para evitar la carne dura y seca, colocar cáscaras de bananos maduras en la asadera antes de ponerla en el horno.

8. Remover las verrugas
El Centro Médico de la Universidad de Maryland sugiere cortar un trozo pequeño de una cáscara fresca y ponerla sobre las verrugas. Mantenerla ahí con cinta adhesiva durante la noche.

Las sustancias de la cáscara pueden ayudar a remover verrugas.

9. Compost
Después de usar las cáscaras, tirarla en el recipiente de compost, con el resto de la basura orgánica, que es un excelente abono.

Cuando ya no tenga más utilidad, no olvidar agregarla al compost orgánico.