“Los frijolitos y la carne asada”: Qué dijo Ricardo Arjona sobre la comida que se disfruta en Guatemala

A pocos días de iniciar su gira Lo que el Seco no dijo, Arjona compartió recuerdos de su infancia y la comida que lo transporta a momentos vividos junto a sus padres.

Esdras Laz

30 de septiembre de 2025 | 17:42h

Compartir en Facebook

Compartir en X

Compartir en LinkedIn

Compartir en Whatsapp

Copiar enlace

Guardar artículo

El próximo 31 de octubre, Ricardo Arjona iniciará su residencia en Guatemala con Lo que el Seco no dijo" (Foto Prensa Libre: Metamorfosis)

“Estamos al final del principio”, dijo Ricardo Arjona en un mensaje emotivo en el que profundizó en recuerdos de su niñez, cuando degustaban frijoles, carne asada y chirmol junto a sus padres y, más adelante, con su familia.

A pocos días de que inicie la residencia en Guatemala que marcará su gira Lo que el Seco no dijo, Arjona compartió un nuevo recuerdo de su infancia en el país. En una reconexión con sus raíces, el artista presentó una nueva parte de su vida.

El recuerdo inicia con un lugar en el que solían hacer una parada para comer con sus padres, Nohemí Morales de Arjona, “Doña Mimi”, y Ricardo Arjona Moscoso.

“Cada vez que íbamos al pueblo de mi mamá, regresábamos por la carretera y pasábamos a comer frijolitos, carne asada y chirmolito con tortilla”, contó Arjona al rememorar los viajes familiares a San Agustín Acasaguastlán, El Progreso, de donde era originaria “Doña Mimi”, como era conocida.

LECTURAS RELACIONADAS

“Lo que el seco no dijo”: la gira que podría adelantar el nuevo proyecto de Ricardo Arjona

Ricardo Arjona expande su gira en Estados Unidos: estas son las fechas y ciudades a las que llegará “Lo que el seco no dijo”

Para Arjona, ese lugar resguarda muchos recuerdos, pues no solo lo visitó en su infancia, sino también durante su adultez, cuando regresó con su hijo Ricardo y otros familiares.

En el video compartido, Arjona habla del comedor “Mariela”, ubicado en el km 59 de la carretera a San Agustín Acasaguastlán, El Progreso, donde solían degustar frijoles hechos en olla de barro. “Hemos parado el bus de niños para comernos nuestros frijolitos”, agregó.

“Vengo a decirles algo, pero no se vayan a loquear así. Es que está Ricardo Arjona con su familia comiendo”, fue el mensaje que uno de los miembros del comedor recordó haber recibido durante una de las visitas del cantante.

Ella, incrédula, recuerda haber dicho: “¿Cómo va a ser eso, si él no come frijoles?”. La sorpresa fue que sí estaba con su familia: sus hijos, sus hermanas y sobrinas —recordó.

Liliana Herrera fue quien recibió en varias ocasiones a Ricardo Arjona y a su familia en el comedor, donde el artista guarda historias y momentos que compartió con cariño con sus seguidores.

En su relato, Arjona recordó a la propietaria del lugar, quien lo atendía con afecto: “Tan bonita ella, cuando llegamos fue toda una fiesta. Tengo fotos”, dijo el intérprete de Cavernícolas.

Luego rememoró que tiene una fotografía en ese sitio junto a su papá y su hijo Ricardo, después de compartir una comida de frijoles, en lo que calificó como “un lugar fantástico”.

El video del recuerdo fue acompañado por el mensaje: “Guatemala a la vuelta de la esquina. Estamos al final del principio. Lo que el Seco no dijo, los frijoles, los amigos, los recuerdos y la dicha de empezar de nuevo”.

Ver esta publicación en Instagram

Una publicación compartida de Ricardo Arjona ® (@ricardoarjona)

5 recetas de comidas tradicionales de Guatemala

Conozca cómo elaborar platillos guatemaltecos declarados Patrimonio Cultural Intangible, que mantienen viva la tradición ancestral maya y el mestizaje culinario.

Belinda S. Martínez

20 de agosto de 2025 | 18:50h

Compartir en Facebook

Compartir en X

Compartir en LinkedIn

Compartir en Whatsapp

Copiar enlace

Guardar artículo

Comidas típicas de Guatemala como el jocón, pepián, plátanos en mole y kak’ik fueron declarados Patrimonio Cultural Intangible de la Nación. (Foto Prensa Libre: Hemeroteca PL).

Guatemala alberga uno de los patrimonios culinarios más ricos y diversos del continente. Sus cocinas tradicionales son testimonios vivos de una historia milenaria que entrelaza las tradiciones mayas con las influencias del mestizaje colonial, y conforman un mosaico gastronómico único que ha trascendido generaciones.

Cada platillo cuenta una historia, cada ingrediente tiene origen ancestral y cada preparación refleja la sabiduría de civilizaciones que encontraron en la cocina una forma de expresar su cosmovisión.

La cocina tradicional guatemalteca se caracteriza por el uso de ingredientes autóctonos como maíz, chile, tomate, pepitoria y ajonjolí, elementos que han sido la base alimentaria de los pueblos mesoamericanos durante siglos.

El reconocimiento oficial del Ministerio de Cultura y Deportes a varios platillos como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación no solo valida su importancia cultural, sino que también garantiza su preservación para las futuras generaciones.

LECTURAS RELACIONADAS

¿Toma té negro? Esto es lo que puede hacer por su cuerpo y mente

Yogur con miel: beneficios para la flora intestinal y cómo consumirlo bien

Por eso le compartimos la receta de cinco platillos tradicionales de Guatemala.

1. Pepián

Declarado Patrimonio Cultural Intangible en el 2007, el pepián representa la síntesis del mestizaje culinario guatemalteco. Su nombre proviene de la pepitoria, ingrediente fundamental que le otorga su característica textura y un sabor inconfundible. El chef Carlos Morales, instructor de Gastronomía en Intecap, Huehuetenango, declaró para Prensa Libre que este platillo encarna la historia y el mestizaje de la nación.

Ingredientes:

• 2 libras de pollo
• 4 libras de tomate ciruelo
• 4 onzas de miltomate
• 2 cebollas blancas
• 1 chile pimiento pequeño
• 1 chile guaque
• 1/2 chile pasa
• 1/2 onza de ajonjolí
• 1 onza de pepitoria
• 2 tortillas remojadas
• Ajo, sal y pimienta al gusto
• 12 a 16 onzas de caldo de pollo

Acompañantes:

• Pan en rodajas
• Queso fresco
• Media barra de mantequilla
• 1 libra de papa, 8 onzas de ejote, 1 zanahoria

Preparación:

1. Cocinar el pollo en agua con ajo y cebolla.
2. Asar los ingredientes del recado y licuarlos una vez cocidos.
3. Agregar el caldo de pollo hasta obtener textura de sopa.
4. Condimentar con sal y pimienta.
5. Dorar las rodajas de pan con mantequilla.
6. Acompañar con vegetales cocidos y servir con pan dorado y queso fresco.

2. Jocón

El jocón, cuyo nombre proviene del quiché jok om —que significa “recado verde”—, es el platillo representativo de Huehuetenango. También fue declarado Patrimonio Cultural Intangible en el 2007. Este plato destaca por su característico color verde, resultado de sus cinco ingredientes principales: miltomate, tomate verde, cebolla con tallo, cilantro y chile.

Tradicionalmente preparado con gallina criolla, el jocón representa la cocina del occidente guatemalteco y es un ejemplo de cómo los ingredientes locales crean sabores únicos y memorables.

Ingredientes:

• 2 libras de pollo
• 3 tazas de agua
• 1 cebolla con tallo
• 1 libra de tomate verde
• 2 dientes de ajo
• 6 tazas de caldo de pollo
• 2 chiles pimientos verdes
• 4 onzas de miltomate
• 6 tallos de cebollín
• 6 ramas de cilantro
• 2 cucharadas de harina de maíz
• Sal al gusto

Preparación:

1. Cocer el pollo con cebolla, tomate, ajo y sal.
2. Hervir en el caldo los vegetales verdes: tomate verde, chile pimiento, miltomate, cebollín y cilantro.
3. Licuar los ingredientes verdes y colar.
4. Cocinar durante cinco minutos e incorporar el pollo.
5. Espesar con harina de maíz disuelta en agua.

3. Kak’ik

El kak’ik es un platillo ancestral maya q’eqchi’ cuyo nombre significa “rojo caliente” o “muy picante”. Originario de Cobán, Alta Verapaz, y preparado tradicionalmente con pavo, este plato representa uno de los tesoros culinarios más importantes de la cocina guatemalteca. Fue declarado Patrimonio Cultural Intangible en el 2007.

En un artículo publicado por Prensa Libre, la chef Delia Meléndez explicó que el kak’ik mantiene su vigencia gracias a sus profundos orígenes en el pueblo q’eqchi’ y puede encontrarse en versiones tanto tradicionales como gourmet en restaurantes de cocina nacional.

Ingredientes:

• 1 pavo
• 20 tomates
• 2 onzas de miltomate
• 1 cabeza de ajo grande
• 2 cebollas grandes
• 2 chiles pimientos
• 3 chiles guaque
• 6 chiles cobaneros
• 1 manojo grande de cilantro
• 1 manojo grande de hierbabuena
• 2 manojos de tallos de cebollín
• 4 clavos de olor
• Sal y pimienta

Para el relleno:

• 3 onzas de queso Chancol rallado
• 4 chorizos ahumados de Tecpán
• 1 cucharadita de chile cobanero

Preparación:

1. Cocer el pavo en agua con ajo y cebolla.
2. Asar los tomates, miltomates, cebolla y chiles; luego licuar.
3. Agregar las verduras licuadas al caldo y cocinar durante 10 minutos.
4. Preparar un ramillete con las hierbas frescas y añadirlo al caldo.
5. Para el relleno: mezclar el queso, el chorizo triturado y el chile cobanero.
6. Rellenar las pechugas deshuesadas, bridar y hornear entre 50 y 60 minutos.
7. Servir en medallones sobre arroz blanco, con el caldo de kak’ik.

4. Pinol

El pinol, declarado Patrimonio Cultural Intangible en el 2015, es característico de las comunidades kaqchikel y achí. En un artículo publicado por Prensa Libre el antropólogo Carlos René García declaró que este platillo tiene la consistencia de un “atol caldoso” y representa a las regiones central, suroccidental y noroccidental de Guatemala.

Este platillo ancestral combina gallina criolla con pinol —harina de maíz tostado—, en una preparación nutritiva y reconfortante que ha alimentado a las familias guatemaltecas durante generaciones.

Ingredientes:

• 1 gallina
• 1 libra de pinol
• 100 gramos de cebolla con tallo
• 100 gramos de cilantro
• Sal

Para el recado:

• 115 gramos de tomate criollo
• 100 gramos de chile pimiento dulce
• 50 gramos de chile seco guaque
• 100 gramos de cilantro
• 200 gramos de cebolla pequeña con tallo
• 230 gramos de tomate
• 50 gramos de ajo
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Hervir la gallina con cebolla y cilantro durante una hora.
2. Asar todos los ingredientes del recado y licuar.
3. Agregar el recado sin colar a la olla con la gallina.
4. Diluir el pinol en agua, eliminando los grumos.
5. Añadir a la olla y hervir durante 20 minutos.
6. Cocinar a fuego lento cinco minutos adicionales.
7. Servir con arroz y tortillas de maíz.

5. Plátanos en mole

Los plátanos en mole representan la fusión entre ingredientes prehispánicos y técnicas culinarias que llegaron durante el período colonial. Este platillo combina la dulzura del plátano maduro con la complejidad del mole guatemalteco.

La receta del chef David García, del Centro de Capacitación en Turismo de Intecap, que brindó para un artículo publicado por Prensa Libre, muestra cómo ingredientes simples pueden transformarse en una preparación que honra la tradición y celebra la innovación.

Ingredientes (ocho porciones):

• 20 tomates maduros
• 6 plátanos machos maduros
• 2 champurradas
• 2 chiles pasa
• 1 raja de canela
• 8 onzas de chocolate para bebida
• 4 onzas de aceite
• 4 onzas de ciruelas pasa sin semilla
• 2 onzas de ajonjolí tostado
• 2 onzas de semillas de pepitoria
• 2 onzas de ajonjolí para decorar

Preparación:

1. Freír los plátanos en aceite hasta que doren.
2. Moler o licuar en seco el ajonjolí y la pepitoria hasta pulverizar.
3. Asar los tomates, chiles y la canela; luego licuar y colar.
4. Licuar una parte con las semillas pulverizadas, las ciruelas y el pan tostado.
5. Hervir e incorporar el chocolate hasta que se derrita y forme una salsa.
6. Agregar los plátanos fritos y calentar antes de servir.

*Con información de Brenda Martínez, Lucrecia Choy y el Sistema de Información Cultural del Ministerio de Cultura y Deportes.

Festival del Atol de Elote 2025: tradición, sabor y diversión en San Lucas Sacatepéquez

La tercera edición del Festival del Atol de Elote llega a San Lucas Sacatepéquez para celebrar este ícono gastronómico que forma parte de la identidad del municipio.

Esdras Laz

6 de agosto de 2025 | 11:50h

Compartir en Facebook

Compartir en X

Compartir en LinkedIn

Compartir en Whatsapp

Copiar enlace

Guardar artículo

La feria gastronómica dedicada al atol de elote y a los platillos derivados del maíz, llega por tercera ocasión a San Lucas Sacatepéquez. (Foto Prensa Libre: Shutterstock)

Desde la tierra del atol de elote, San Lucas Sacatepéquez realizará la tercera edición del festival, donde la gastronomía, el sabor y la tradición se fusionan para resaltar la riqueza de esta bebida ancestral y del maíz.

Con una variedad de platillos elaborados a base de maíz, el evento contará con diversos puestos de comida típica. Asimismo, se ofrecerán actividades como música en vivo, juegos infantiles y presentaciones culturales para que turistas locales y extranjeros puedan disfrutar.

La fiesta de sabor y tradición tendrá como invitada a la marimba Chapinlandia, que amenizará el evento desde la cancha de básquetbol del municipio. También contará con un área de parqueo gratuito.

Los platillos típicos serán elaborados por vendedores del Mercado Monumento al Caminero, reconocidos por su sazón.

Fecha

Domingo 10 de agosto de 2025

Hora

La actividad iniciará a las 9 horas

Lugar

6ta Calle y 4ta Avenida Zona 1, San Lucas Sacatepéquez.

Precios

Entrada Gratuita

Otros eventos en Guatemala

Vea otros eventos que se realizarán en el país.

*Prensa Libre no se hace responsable por cancelación, reprogramación o cambios en este evento.

Suscríbase a nuestro boletín

Descubra las mejores actividades culturales, eventos y planes de ocio para disfrutar su semana y el fin de semana al máximo.

En nuestro boletín Qué hacer en Guatemala, recibirá la guía para su tiempo libre. Suscríbase aquí

Ingrediente estrella: helado de mole de plátano

Los postres tradicionales guatemaltecos son una delicia para propios y extraños, los cuales pueden ser la base de exquisitos bocadillos originales.

Brenda Martínez

1 de julio de 2025 | 13:20h

Compartir en Facebook

Compartir en X

Compartir en LinkedIn

Compartir en Whatsapp

Copiar enlace

Guardar artículo

Helado de mole de plátano, una refrescante receta, preparada por el chef Elliott Castellanos. (Foto Prensa Libre, cortesía de Elliott Castellanos)

El chef Elliott Castellanos transformó el incomparable mole de plátano en un refrescante y cremoso helado, que será la sensación de toda la familia.

Ingredientes

1/2 litro de crema para batir

1/2 libra de queso crema

Para el mole de plátano:

1 libra de tomate maduro

2 plátanos bien maduros, en rodajas y frito

1 chile pasa pequeño, sin semillas

3 champurradas medianas 

2 onzas de chocolate bebible

1 onza de ajonjolí

1 onza de pepitoria

1 raja de canela

2 clavos de olor

6 pimientas de castilla

6 pimientas gordas

Azúcar al gusto

Pizca de sal

Preparación

1. Para el mole, asar todos los ingredientes, exceptuando el chile y las semillas, que se asarán por separado. Tener cuidado de que el chile y las semillas no se quemen, para evitar que adquieran un sabor amargo.
2. Licuar todos estos ingredientes. Agregarle las champurradas para espesar el recado. Colarlo.
3. Llevar al fuego con el chocolate, sal y azúcar, hasta que hierva por unos cinco minutos.
4. Incorporar las rodajas del plátano frito, verificando de que no tengan exceso de grasa. Dejar hervir por otros 10 minutos.
5. Para el helado, batir con la batidora la crema. Al estar bien montada, agregar el queso crema y seguimos batiendo, hasta que duplique su volumen y esté firme.
6. Poco a poco, agregar el recado del mole con las rodajas de plátano, hasta integrarlo todo. Colocarlo en un recipiente de metal y congelarlo de cuatro a cinco horas.
7. Luego de transcurrido este tiempo, retirarlo con la ayuda de una paleta de madera. Mezclarlo bien y batirlo de nuevo, a fin de que no se formen cristales de hielo y para que quede más cremoso.
8. Congelarlo de nuevo, cubierto con film, hasta que esté firme y listo para disfrutarlo.

LECTURAS RELACIONADAS

Ingrediente estrella: flan con infusión de café

LECTURAS RELACIONADAS

Receta de mole guatemalteco

Ingrediente estrella

El plátano (especie Musa) es originario del sudeste asiático, donde surgió hace unos 7 mil años. Es uno de los cultivos frutales más importantes del mundo.

No se puede comer crudo, por lo que se hierve, se asa o se fríe. Contiene más almidón que el banano. El plátano seco se puede moler para usar en preparaciones o para obtener harina.

Lea también: Ingrediente estrella: rellenitos

Entre sus propiedades está la de mejorar el estado de ánimo, gracias a su contenido de triptófano, que se convierte en serotonina. También, ayuda a regular el sistema digestivo y favorecer la salud cardiovascular, por ser una fuente importante de fibra. Es rico en antioxidantes y carbohidratos complejos, así como en potasio, fundamental para el funcionamiento de los músculos y el sistema nervioso. Es una buena fuente de hierro.

Perfil del chef

• Elliott Castellanos Guillén es chef profesional con más de 30 años de experiencia.
• Es panificador y chef repostero, así como instructor de cocina nacional e internacional.
• Conduce su programa radial El chef Elliott en casa.
• Es miembro de la Federación Latinoamericana de Master Chef.
• Es presidente del Colectivo Gastronómico de Chimaltenango.
• Organiza y participa en diferentes actividades altruistas y educativas en su comunidad.
• Ha organizado diversos certámenes culinarios y ha obtenido varios reconocimientos en festivales gastronómicos.
• Es el chef ejecutivo de su restaurante, Bontá, en El Tejar, Chimaltenango

De Doña Mela al Mercado 24: los sabores de Guatemala que conquistaron a Phil Rosenthal en su documental gastronómico de Netflix

La gastronomía y los paisajes de Guatemala deslumbran en el episodio de Somebody Feed Phil, en Netflix. Estos son los lugares que visitó el reconocido experto.

Esdras Laz

21 de junio de 2025 | 19:30h

Compartir en Facebook

Compartir en X

Compartir en LinkedIn

Compartir en Whatsapp

Copiar enlace

Guardar artículo

El episodio de la gastronomía de Guatemala esta disponible en Netflix. (Captura de pantalla: Tráiler de Netflix)

El conductor y embajador gastronómico Phil Rosenthal visitó Guatemala para explorar la riqueza culinaria del país, experiencia que presentó en el episodio ocho de la octava temporada de Somebody Feed Phil, disponible en Netflix. Desde el tradicional restaurante “Doña Mela” hasta el reconocido Mercado 24, Rosenthal recorrió lugares emblemáticos y degustó platillos únicos.

Acompañado de su niñera “Claudia”, de origen guatemalteco, visitó el mercado central de la ciudad de Guatemala, específicamente el famoso local de comidas de “Doña Mela”, para probar los platillos de la infancia que ella tanto le había mencionado.

Una de las confesiones del experto culinario fue que ya había probado comida guatemalteca. “Había escuchado historias y había probado pequeñas porciones de comida que Claudia nos preparaba, pero nunca imaginé que tendría la suerte de estar en Guatemala”, destacó Rosenthal.

Durante su recorrido, reconoció los dulces típicos guatemaltecos, entre ellos el tamarindo, uno de sus favoritos, y también degustó el tradicional atol blanco.

LECTURAS RELACIONADAS

Pedro Perebal, el guatemalteco que habla 25 idiomas y busca romper un récord Guinness como hiperpolíglota

“Ciencia en Guate”: el proyecto que acerca la ciencia a niños en español, inglés y kaqchikel de forma gratuita

En el documental menciona la trayectoria del local de “Doña Mela”, con más de 70 años en el mercado y actualmente dirigido por Carmen, hija de la fundadora. Allí probó el tradicional chile relleno.

“Tiene que ser uno de los mejores lugares de Guatemala”, expresó Rosenthal tras degustar los platillos. Resaltó que muchas de las comidas en el mercado se preparan de madrugada para ser servidas durante el día.

Durante su visita también probó el mole y las enchiladas, platillos que calificó como lo mejor de su experiencia en ese lugar.

En su segunda parada, Rosenthal viajó a La Antigua Guatemala, ciudad que elogió por su historia, arquitectura, belleza y gastronomía. Visitó el restaurante Barriga Llena, del chef Mario Godínez, donde los platillos se elevan mediante técnicas culinarias sofisticadas.

“Los especiales aparecen a veces por un solo día para no volver jamás”, comentó el experto gastronómico. Uno de los aspectos que más valoró fue la oportunidad de observar cómo se preparan los alimentos en el lugar.

Allí probó un shuco en versión alternativa, con salchichas ahumadas, chucrut y tortillas de maíz negro, amarillo y blanco en lugar de pan, combinación que celebró. También degustó domplix de carne de cerdo con chimichurri chino y un toque de chiles secos guatemaltecos. Finalmente, probó un pollo frito remojado en leche con mayonesa de ajo, al que describió como uno de los mejores que ha probado.

En Hugos Ceviches, también en Antigua Guatemala, degustó shucos tradicionales, pescado frito, pizza chapina y el tradicional ceviche con galletas saladas, platillo que definió como “comida feliz”.

La mañana siguiente, la visita continuó en El Comalote, restaurante conocido por sus preparaciones a base de maíz. Rosenthal estuvo acompañado por la periodista gastronómica Lucía Barrios, quien lo llevó a una experiencia culinaria centrada en este grano, fundamental en la cocina guatemalteca.

Ver esta publicación en Instagram

Una publicación compartida de Phil Rosenthal (@phil.rosenthal)

En el lugar, degustó tostadas artesanales, dobladas y chorizo ahumado. También se destacó la labor de las mujeres tortilleras.

Otro de los restaurantes visitados fue Nanik, donde el equipo del documental probó esquites y licor de ponche guatemalteco.

En otra actividad, visitaron fincas de caña de azúcar, donde presenciaron el proceso de extracción del jugo y degustaron rones artesanales de Guatemala.

El recorrido incluyó también una parada en Mercado 24, restaurante reconocido en 2024 como uno de los 50 mejores de Latinoamérica. Este lugar se especializa en mariscos y propone fusiones con ingredientes guatemaltecos.

Durante su estancia en el país, Phil Rosenthal afirmó: “Es un gran momento para estar en Guatemala. Al igual que la Tierra, esta antigua cultura está en un estado de renovación, y se siente la energía creativa en todas partes. Me tomó mucho tiempo llegar aquí, y me da un poco de vergüenza, porque realmente vale la pena conocerlo”.

El episodio finaliza con la tradicional quema del diablo, una de las festividades más singulares del país. “Adiós por ahora, Guatemala. Volveremos”, concluyó Rosenthal.

La riqueza culinaria de Guatemala protagoniza un episodio de Somebody Feed Phil en Netflix

Guatemala será uno de los destinos destacados en la octava temporada de Somebody Feed Phil, la serie documental de Netflix en la que se explorarán la gastronomía y la cultura del país desde sus lugares más emblemáticos.

Esdras Laz

22 de mayo de 2025 | 17:30h

Compartir en Facebook

Compartir en X

Compartir en LinkedIn

Compartir en Whatsapp

Copiar enlace

Guardar artículo

El episodio de la gastronomía de Guatemala llegará el 18 de junio en Netflix. (Captura de pantalla: Tráiler de Netflix)

El nuevo episodio, que se estrenará el próximo 18 de junio, mostrará la riqueza culinaria de Guatemala como protagonista. El conductor y embajador gastronómico Phil Rosenthal visitó algunos de los espacios más representativos del país, donde conoció ingredientes, cocineras e historias que hacen únicos los sabores nacionales.

Guatemala llegó con lo mejor que tiene: sus sabores inigualables, destacó Harris Whitbeck, director del Instituto Guatemalteco de Turismo (Inguat), en redes sociales. La entidad acompañó a Rosenthal durante su recorrido por el país.

El episodio forma parte de una temporada que también incluye destinos como Ámsterdam, el País Vasco, Boston, Tiflis, Sídney, Adelaida, Las Vegas, Manila y Guatemala.

Nuestro país se convierte en el escenario de un recorrido único por la cocina guatemalteca, que nace de nuestras historias y tradiciones, agregó Whitbeck.

LECTURAS RELACIONADAS

Tradición textil maya: Santa Clara La Laguna, Sololá

Tradición textil maya: Santa María de Jesús, Sacatepéquez

Según información del Inguat, el episodio muestra a Rosenthal visitando lugares emblemáticos de la cocina guatemalteca y conociendo a quienes preservan estas tradiciones culinarias como parte de un legado cultural.

Conociendo de cerca a quienes preservan nuestras reservas ancestrales y, de paso, los mejores sabores de nuestra tierra, indicó Whitbeck en un video publicado en TikTok.

Durante la grabación, el Inguat destacó que su papel en la producción fue dar a conocer la cultura de Guatemala a través de su exquisita, milenaria y diversa gastronomía, la calidez y el talento de los guatemaltecos y sus paisajes exuberantes.

Con esta participación, la institución reafirmó que cumple con su misión de promover a Guatemala ante el mundo como un destino turístico y cultural de alto valor.

@inguatoficial

¡Guatemala se saborea en Netflix! Este 18 de junio, descubre nuestros sabores en Somebody Feed Phil. Una acción del INGUAT para mostrar al mundo la riqueza de nuestra gastronomía.

♬ sonido original – Inguat

El formato de la serie muestra la cultura gastronómica local desde la preparación de cada platillo, los ingredientes clave y las historias que explican por qué cada receta y bebida son tan importantes para la identidad del lugar.

Además de Guatemala, la octava temporada incluirá recorridos gastronómicos por Ámsterdam, el País Vasco, Boston, Tiflis, Sídney, Adelaida, Las Vegas y Manila, abriendo un panorama a la gastronomía internacional.

5 tradiciones de Semana Santa en Guatemala: una explosión de color, sabor y fe

Cada año, miles de guatemaltecos y turistas nacionales e internacionales participan en las festividades, atraídos por sus majestuosas procesiones, alfombras, música solemne y gastronomía tradicional.

Glenda Burrión

23 de marzo de 2025 | 13:42h

Compartir en Facebook

Compartir en X

Compartir en LinkedIn

Compartir en Whatsapp

Copiar enlace

Guardar artículo

Penitentes cargan solemnes andas procesionales sobre coloridas alfombras de aserrín, mientras el incienso y las marchas fúnebres envuelven el ambiente en devoción y tradición. (Foto Prensa Libre: Hemeroteca PL)

La Semana Santa en Guatemala es una de las celebraciones más emblemáticas del país, donde la tradición y la devoción se combinan con una riqueza cultural sin igual.  

Este evento religioso no solo es un reflejo de la fe cristiana, sino también una manifestación de la herencia indígena y colonial que caracteriza a Guatemala. 

Cada año, miles de guatemaltecos y turistas nacionales e internacionales participan en estas festividades, atraídos por la majestuosidad de sus procesiones, el arte efímero de las alfombras, la música solemne y la gastronomía tradicional.

LECTURAS RELACIONADAS

Refresco de buganvilia: Una bebida refrescante para días calurosos

Tumba del Santo Hermano Pedro: reliquias, misterios y curiosidades reveladas en su exposición en Antigua Guatemala

A continuación, se presentan cinco de las tradiciones más representativas de la Semana Santa en Guatemala. 

1. Las Alfombras: arte efímero en las calles 

Las alfombras de Semana Santa son verdaderas obras de arte que decoran las calles por donde pasan las procesiones.

Estas se elaboran con aserrín teñido, flores, frutas y otros materiales naturales, formando diseños intrincados y coloridos.

La creación de alfombras es una actividad comunitaria en la que familias y vecinos dedican horas a su elaboración, plasmando en ellas mensajes religiosos y culturales.

A pesar de su corta duración, su belleza y significado las convierten en uno de los elementos más icónicos de esta celebración. 

2. Las Procesiones: fervor y devoción en las calles 

Las procesiones de Semana Santa son el corazón de la celebración y se realizan en ciudades como Antigua Guatemala y la Ciudad de Guatemala.

Estas imponentes marchas religiosas presentan imágenes de Cristo, la Virgen María y otros santos, las cuales son cargadas en andas monumentales por los penitentes, conocidos como “cucuruchos“.

Los participantes visten atuendos tradicionales y avanzan al ritmo de música sacra en un ambiente de reflexión y espiritualidad. Cada procesión tiene su propia ruta y significado, convirtiéndose en una expresión única de fe y tradición. 

3. La Música: marchas fúnebres que conmueven el alma 

La música de Semana Santa es un elemento esencial que acompaña las procesiones y refuerza el ambiente solemne de la conmemoración.

Las bandas interpretan marchas fúnebres inspiradas en la tradición española, pero con un estilo propio que fusiona influencias indígenas y ladinas.

Estas melodías evocan sentimientos de duelo, esperanza y reflexión, generando una conexión profunda entre los fieles y la esencia espiritual de la festividad. 

LECTURAS RELACIONADAS

Semana Santa: Cuáles son los platillos de la época que forman parte de la gastronomía guatemalteca

Cuatro lugares para disfrutar los tradicionales platillos de Cuaresma y Semana Santa en el Centro Histórico

4. La Gastronomía: sabores tradicionales de la Semana Santa 

La comida también desempeña un papel fundamental durante la Semana Santa. Las tradiciones culinarias suelen estar ligadas a las creencias religiosas, y muchas recetas son transmitidas de generación en generación, contribuyendo a la identidad cultural del país. 

Frijol blanco con pescado seco: 

Este platillo, especialmente popular en San Juan Sacatepéquez, está asociado con la celebración de la Cuaresma y destaca por su sabor auténtico y su preparación artesanal.

Refrescos: 

Bebidas tradicionales como la horchata, refrescos de piña y súchiles se consumen ampliamente durante las celebraciones, brindando frescura en medio del fervor religioso.

Dulces de fruta en almíbar: 

Varias frutas regionales se conservan en almíbar y se ofrecen como parte de la comida o como postre durante las festividades. El ayote en miel y los garbanzos en miel son dos de las preparaciones más tradicionales, cuyo dulce aroma impregna el ambiente festivo.

@velindacocina Garbanzos en miel. #garbanzos #panela #garbanzosenmiel #cocinachapina #cocinasuperfacil #velindacocina ♬ sonido original – Velinda Cocina

Los olores y sabores de estos platillos llenan las calles y hogares, convirtiendo la gastronomía en un elemento esencial de la celebración.

5. Los Espacios Sagrados: altares y ofrendas de fe 

Durante la Semana Santa, las familias y comunidades crean altares en sus hogares y en la vía pública para rendir homenaje a las imágenes religiosas.

Estos altares están adornados con flores, velas y fotografías, y funcionan como espacios de oración y reflexión.

La decoración de estos altares fortalece los lazos comunitarios y refuerza el sentido de identidad cultural y espiritual. 

Semana Santa en Guatemala: una celebración que trasciende el tiempo 

La Semana Santa en Guatemala es una festividad que combina arte, tradición y espiritualidad en una experiencia única.

Su riqueza cultural la distingue a nivel mundial, convirtiéndola en un atractivo imperdible tanto para locales como para turistas.

Esta celebración no solo honra la fe cristiana, sino que también fortalece la identidad y el sentido de comunidad del pueblo guatemalteco.

Experimentar la Semana Santa en Guatemala es sumergirse en una tradición vibrante que fusiona historia, devoción y arte en una de las festividades más impresionantes de Latinoamérica. 

Caldo de hierbas en Guatemala: Cómo se prepara y cuáles son sus beneficios vitamínicos

El caldo de quilete y de berro son de los más populares en el país por su riqueza nutricional. Ambos ayudan ante problemas de anemia, aportan fibra, vitamina A y C.

Ninnette Castillo

22 de marzo de 2025 | 10:50h

Compartir en Facebook

Compartir en X

Compartir en LinkedIn

Compartir en Whatsapp

Copiar enlace

Guardar artículo

Los caldos de hierbas en Guatemala son populares por su riquesa nutricional y prevención de enfermedades. (Foto Prensa Libre: Freepik)

Los caldos son de los platillos más comunes en Guatemala. Sin importar el clima, estos destacan en la mesa durante cualquier tiempo de comida, debido a sus aportes nutricionales. Entre los más populares se menciona el caldo de macuy (o hierba mora) y el caldo de berro.

“Cuando hablamos de caldo de hierbas, la mayoría de las personas nos referimos al caldo de macuy, también conocido como quilete. Aunque a veces también se hace referencia al caldo de berro, el cual destaca por su sabor amargo”, dice la nutricionista Gabriela Ordoñez.

El berro es una planta que puede crecer en los ríos, en la tierra o en macetas. Su nombre científico es Nasturtium officinale, sus hojas son redondas, partidas y tiene flores blancas pequeñas.

Esta planta se utiliza para hacer ensaladas, caldos y cremas de verdura. Se caracteriza por sus propiedades medicinales, ya que es una buena alidada para combatir la anemia y brindar energía, por ser rica en hierro, sodio, yodo, fósforo y magnesio. También se usa para tratar la hipertensión arterial, dificultades para orinar, fatiga, cistitis, gingivitis y prevenir la caída del cabello.

LECTURAS RELACIONADAS

Para qué sirve el quilete y qué otros nombres recibe

Chipilín: beneficios, propiedades y cómo consumir la hoja además de los tradicionales tamalitos

El berro no es recomendable consumirlo cuando se tiene gastritis, hipotiroidismo y úlceras gastroduodenal. Además, Ordoñez indica que no se recomienda en dosis altas ni en consumos prolongados.

De acuerdo con la naturópata Gabriela Ordoñez, la hierba mora o macuy es rica en proteína. En cada porción aporta, aproximadamente, cinco gramos de proteína. Sin embargo, no puede ser un sustituto de la carne.

El quilete, como también es conocido, es rico en vitaminas A y C, en fibra, hierro, calcio y fósforo. Estos elementos hacen que la planta ayude a cuando se tiene anemia, gripe, asma y problemas gastrointestinales como diarrea, estreñimiento y gastritis.

Cómo preparar el caldo de hierbas

La nutricionista Ordoñez explica que para que el caldo tenga más nutrientes, lo ideal es usar como base el caldo de pollo. Este es el agua que se utiliza cuando se cocina el pollo.

Receta de caldo de berro

• 1 manojo mediano de berro
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 4 huevos
• 3 papas
• 1 güisquil
• 1 litro de agua o caldo de pollo
• Sal al gusto

Desinfecte todos los ingredientes. Pique finamente el tomate y la cebolla, en cuadros gruesos el güisquil y la papa. En una olla, coloque el caldo de pollo a hervir y después agregue las verduras, deje cocinar por 20 minutos. Después de ese tiempo, agregue el berro y deje cocinar por 10 minuto más. Sirva caliente.

Receta de caldo de macuy

• 1 manojo mediano de macuy
• 2 huevos
• 2 tomates
• 1 cebolla
• Consomé algo gusto
• 2 vasos de agua o caldo de pollo

El primer paso es desinfectar el macuy. Agregar el agua o el caldo de pollo en una olla y dejar hervir. Luego, agregar el macuy junto con el tomate y la cebolla picada en cuadros. Agregue los huevos y consomé al gusto, para darle sabor al platillo. Deje cocinar por cinco minutos más y sirva, de preferencia caliente.  

Gastronomía escondida: paches verdes

En Guatemala son poco conocidos los paches verdes, cuyos ingredientes no solo le brindan este color sino un sabor espectacular, para compartir en momentos especiales.

Brenda Martínez

27 de noviembre de 2024 | 11:02h

Compartir en Facebook

Compartir en X

Compartir en LinkedIn

Compartir en Whatsapp

Copiar enlace

Guardar artículo

Paches verdes, receta de Quetzaltenango, preparada por el chef Haniel Quemé. (Foto Prensa Libre, cortesía de Haniel Quemé)

“Entre los más afincados orgullos culinarios quezaltecos se cuentan los tamales de arroz, tamales de papa (paches de papa) y el q’ichom”, señala Luis Villar Anleu, en su libro La cocina popular guatemalteca (2021).

El pache verde es una receta elaborada netamente en familias quetzaltecas. Su base es la papa rosada, a la que se le añade una salsa verde cruda a base de miltomate con un toque picante. Tradicionalmente, la carne que se utiliza es de cerdo, expone el chef Haniel Quemé, quien preparó esta receta.

“Este platillo se elabora cuando hay una fundación de una casa, que se convida a los hombres de la obra o, también, después de la tapisca del maíz en noviembre. Por lo regular, se acompaña con arroz con chocolate y tamales blancos o pan francés”, añade.

LECTURAS RELACIONADAS

Gastronomía escondida: kala’ con pollo

LECTURAS RELACIONADAS

Gastronomía escondida: quichom quetzalteco

“Cada familia le da su propio toque; sin embargo, es importante dar a conocer platillos como este que se originaron en Quetzaltenango”, puntualiza el chef. La receta que aparece en este espacio rinde para 12 a 15 paches.

Ingredientes

3 libras de papa rosada, lavada y desinfectada

2 libras de costilla de cerdo, sazonada únicamente con sal

8 o 10 unidades de cebollín, limpios y desinfectados

1 cebolla blanca pequeña, desinfectada

2 o 3 dientes de ajo

1 libra de miltomate, pelado y desinfectado

6 unidades de pimientas gordas

15 unidades de chiltepe o al gusto, sin el tallo

Orégano seco

16 oz de grasa (manteca de cerdo o aceite vegetal)

Sal al gusto

3 manojos de hoja de mashán, previamente limpias

Preparación

1. Cocinar las papas con sal. Cuando estén cocidas, retirar del fuego, escurrir, esperar a que estén tibias y pelar.

2. Hacer un puré de las papas, con la ayuda de un pasapuré, a modo de que queden trozos pequeños y un puré fino, al mismo tiempo.

3. Moler en piedra o en la licuadora el miltomate, cebollín, cebolla blanca, ajo, pimientas, chiltepe y orégano, hasta obtener una pasta.

4. Añadir lo anterior a las papas y mezclar hasta que se incorporen todos los ingredientes perfectamente.

5. Añadir la manteca de cerdo o aceite vegetal y la sal y mezclar. Rectificar sazón.

6. Colocar un poco de la mezcla sobre las hojas y una costilla. Envolver.

7. Colocar en el fondo de la olla hojas de mashán e ir acomodando los paches.

8. Añadir dos litros de agua aproximadamente y cocinarlos de 40 minutos a una hora.

9. Servir bien calientes y acompañar con pan francés.

Perfil del chef

• Haniel Joel Quemé Lima es cocinero internacional, repostero y parrillero.

• Es instructor de gastronomía en las sedes del Intecap de Huehuetenango, San Marcos y Sololá, así como del Centro de Capacitación de Intecap en Quetzaltenango.

• Ha participado en competencias de cocina y repostería a nivel nacional e internacional, y ha sido chef líder en el Festival Gastronómico.

• Participó en la competencia World Skills Latinoamericana, en Brasil, en el área de repostería y confitería.

• Es asesor de restaurantes en el departamento de Quetzaltenango.

Lea también: Gastronomía escondida: deliciosa receta de muxke

Feria del Fiambre: consejos para que su platillo sea perfecto

Un chef experto y cocineros con larga tradición en la preparación del tradicional fiambre brindan sus secretos.

Henry Montenegro

12 de octubre de 2024 | 14:49h

Compartir en Facebook

Compartir en X

Compartir en LinkedIn

Compartir en Whatsapp

Copiar enlace

Guardar artículo

La Feria del Fiambre fue organizada por la Gremial de Embutidos y Carnes Elaboradas (Gremcas). (Foto Prensa Libre: Byron Rivera)

El fiambre es uno de los platillos de época más versátiles por la oportunidad que permite que la creatividad y el gusto de quien lo prepara converjan en un mismo plato.

Este sábado, chefs y familias compartieron algunos consejos durante la Feria del Fiambre que se lleva a cabo en Cayalá por parte de la Gremial de Embutidos y Carnes Elaboradas (Gremcas) de la Cámara de Industria de Guatemala (CIG).

Para Jorge Hernández, uno de los chef que participó en el encuentro, hay cuatro consejos que las familias guatemaltecas deben considerar al momento de preparar su fiambre:

1. Elegir productos embutidos y verduras frescas.
2. Aplicar cantidades similares de cada uno de los tipos de embutidos que se emplearán en el platillo, que en su mayoría son salchicha, butifarra, chorizo y longaniza.
3. En cuanto a la preparación del caldillo, para que este elemento logre el sabor ideal debe ser el caldo donde se cocinan las proteínas (carnes), combinado con el tipo de vinagre que utilizará, ya que de esto dependerá que se unifiquen todos los sabores, explica Hernández.
4. Dejar en reposo, como mínimo, dos días el platillo de fiambre ya completado.

LECTURAS RELACIONADAS

Fiambre rojo: El platillo más esperado de noviembre 

Receta del exquisito fiambre blanco

Hernández agrega que para decorar no debe faltar el queso duro y el huevo duro, ya que aportan al sabor del platillo, al igual que el rábano, aunque para fines de decoración se puede emplear el chile chocolate y los espárragos.

Consejos de familia

Este sábado unas 30 familias presentaron durante la Feria del Fiambre sus propias recetas de este platillo y también aprovecharon para dar algunos consejos a las familias guatemaltecos, para que los tomen en cuenta.

Edwin Marroquín tiene 25 años de preparar el fiambre en su familia. Expone que para que el platillo sea perfecto se le debe “poner corazón”, aunque asegura que lo más importante medir los niveles de cocción de los alimentos.

Lidia Samayoa, otra de las guatemaltecas que acudió a la feria, segura que la receta familiar tiene unos 45 años de hacerse, y afirma que esa antigüedad es la que la hace única.

LECTURAS RELACIONADAS

El vino ideal para maridar el fiambre 

Dulce tradición: noviembre lleno de sabor

Junto con sus dos hermanas desde pequeñas ayudaban a su mamá a preparar el platillo y destaca que uno de los secretos aprendidos durante estos años es “no moverlo mucho, ni meter las manos”, además de no cocer demasiado las verduras.

Al finalizar el evento, un jurado calificador evaluará los platillos de las 30 familias que presentaron sus recetas. El ganador recibirá una serie de productos como electrodomésticos, un curso de Intecap y productos de patrocinadores.

“Lo que buscamos es resaltar la importancia del fiambre dentro de nuestra cultura y gastronomía guatemalteca y que todo el personal pueda ver el impacto de los embutidos dentro de este plato”, expuso Alejandra Velásquez, presidenta de la Gremial de Embutidos y Carnes Elaboradas.

Dulce tradición: noviembre lleno de sabor

La rapadura y las especias son la clave de un sabor auténtico y único de los postres de la época.  

Ana Beatriz Escobar*

10 de octubre de 2024 | 08:00h

Compartir en Facebook

Compartir en X

Compartir en LinkedIn

Compartir en Whatsapp

Copiar enlace

Guardar artículo

Pie de calabaza, torrejas y chancletas de guisquil, realizadas por Ana Beatriz Escobar. (Foto Prensa Libre: Maria Renee Barrientos Gaytan)

Guatemala se caracteriza por una rica diversidad culinaria y cada celebración tiene sus platillos emblemáticos. Y qué mejor manera de honrar a nuestros difuntos que compartiendo la mesa con postres, como las torrejas, un clásico de la fecha, o bien unas deliciosas chancletas de güisquil o un pie de calabaza que endulzan y reconfortan el espíritu. 

A continuación, le presentamos tres recetas tradicionales para sorprender a la familia este 1 de noviembre. 

LECTURAS RELACIONADAS

Fiambre rojo: El platillo más esperado de noviembre 

El vino ideal para maridar el fiambre 

Torrejas

Ingredientes

• 10 panes redondos de manteca (tipo mollete) 

Relleno:

• ½ litro de leche 
• 3 cucharadas de fécula de maíz 
• 3 cucharadas de azúcar 
• 1 raja de canela 

Rebozado: 

• 4 huevos 
• 2 cda de harina 
• ½ cdita de sal 
• 1 tza. de aceite 

Miel: 

• 1/2 tapa de rapadura 
• 1 lt de agua 
• 2 rajas de canela 
• 2 pimientas gordas 
• 2 clavos de olor 

Preparación

Relleno: 

En una olla verter la leche, agregar la fécula de maíz y el azúcar y mezclar en frío hasta integrar los tres ingredientes. 

Agregar la raja de canela y calentar a fuego medio bajo sin dejar de mover hasta que espese y se forme un manjar. Retirar del fuego y dejar enfriar. 

Miel: 

Mezclar en una olla el agua, agregar la rapadura, pimientas, clavos y canela. Dejar hervir hasta que la rapadura se disuelva. Retirar la espuma y dejar hervir por 10 minutos más. 

Panes: 

Cortar los panes a la mitad, rellenar con el manjar y reservar. 

Rebozado: 

1. Separar las claras de las yemas. 

2. Colocar las claras en un recipiente, agregar la media cucharadita de sal y batir a punto de nieve. 

3. Agregar las yemas una por una mientras se sigue batiendo. 

4. Agregar las dos cucharadas de harina y batir hasta integrar. 

5. En un sartén, calentar el aceite a fuego medio. 

6. Cuando el aceite esté caliente, rebozar los panes rellenos y freírlos por ambos lados. 

7. Cuando los panes estén dorados servirlos en platos individuales y bañarlos con la miel. 

Chancletas de güisquil

Ingredientes

• 3 güisquiles espinudos 
• 10 champurradas 
• ½ barra de mantequilla 
• ½ tza. de azúcar 
• 1 cdta de canela en polvo 
• ½ queso fresco 
• Pasas para decorar 

Preparación

1. Partir los güisquiles a la mitad y cocinarlos con cáscara hasta que estén suaves. 

2. Una vez cocinados los güisquiles vaciar la pulpa en un recipiente teniendo cuidado de no dañar las cáscaras. 

3. Hacer un puré con la pulpa de güisquil y mezclar con la mantequilla, el azúcar, la canela y el queso desmoronado. 

4. Triturar la champurradas, reservar una porción de las migas para decorar y el resto mezclarlo con el puré de güisquil.  

5. Rellenar nuevamente las cáscaras de güisquil con el puré y decorar con migas de champurrada y pasas. 

6. Colocar en una bandeja para horno y hornear a 180° C por 30 minutos. Servir calientes. 

Pie de calabaza

Ingredientes

Base de pie

• 2 y ½ tza. de harina 
• 2 barras de mantequilla 
• ½ vaso de agua fría 

Relleno

• 1 y ½ tza. de puré de calabaza 
• 3/4 tza. de azúcar granulada 
• 1/2 cdta de sal 
• 1 cdta de canela en polvo 
• 1/2 cdta de jengibre en polvo 
• 1/4 cdta de nuez moscada en polvo 
• 2 huevos  
• 1 lata (12 oz líquidas) de leche evaporada  

Decoración 

• 1 taza de crema para batir 
• Azúcar glass al gusto 

Preparación

Base para pie: 

1. Colocar la harina en un recipiente, agregar la mantequilla en cuadritos e integrar con un tenedor hasta que tenga una apariencia de arena. 

2. Agregar el agua fría y mezclar hasta formar la masa. Colocar en papel film y reservar en refrigeración durante media hora. 

3. Estirar la masa a medio centímetro de grosor, colocar en el molde, recortar los excesos de los bordes y reservar. 

Relleno: 

1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente y vierta el puré sobre la base del pie. 

2. Hornear el pie en horno precalentado a 180°C durante 45 minutos. 

Decoración: 

1. En un recipiente frío batir la crema a velocidad media hasta que espese. 

2. Endulzar con azúcar glass al gusto sin dejar de batir. 

3. Decorar con un copo de crema al centro del pie entero o bien servir porciones individuales y colocarles un copo de crema a cada una. 

Especial para Prensa Libre*

Feria Alimentaria 2024 presenta innovaciones y entrega premios Tenedor de Oro

El evento se constituye como una plataforma única para descubrir nuevas oportunidades de negocio, establecer contactos estratégicos y explorar las últimas innovaciones que están transformando el panorama gastronómico a nivel mundial.  

Glenda Burrión

9 de septiembre de 2024 | 14:11h

Compartir en Facebook

Compartir en X

Compartir en LinkedIn

Compartir en Whatsapp

Copiar enlace

Guardar artículo

Desde hace casi 30 años, la Feria Alimentaria busca promover el trabajo colaborativo en la comunidad gastronómica de Guatemala. (Foto, Cortesía: Comité Organizador Feria Alimentaria 2024)

Esta actividad, que se ha celebrado anualmente desde 1994, aborda temas cruciales para el futuro del sector alimentario, reuniendo a pequeñas, medianas y grandes empresas del ámbito gastronómico. Además, ofrece un espacio ideal para crear redes y multiplicar las oportunidades de negocio. 

Este año se llevará a cabo del 9 al 12 de septiembre en el Expocenter de Tikal Futura, con un Festival Gastronómico que abre sus puertas al público general. La entrada tiene un costo de Q40 por día, y el horario es de 9.00 a 18.30 horas. Durante la feria, se organizarán actividades para hacer contactos (networking) sesiones interactivas que fomentan el intercambio de conocimientos y la colaboración entre los participantes. 

El comité organizador está compuesto por la Cámara de Industria de Guatemala (CIG), el Instituto Guatemalteco de Turismo (Inguat), la Gremial Restaurantes de Guatemala, la Universidad Rafael Landívar, el Instituto Técnico de Capacitación y Productividad (Intecap), el Club Rotario Guatemala del Este y CorpoEventos. 

LECTURAS RELACIONADAS

El sector guatemalteco de restaurantes refuerza su reactivación con eventos públicos masivos

Guatemala gana dos primeros lugares en la Feria Iberoamericana de Gastronomía

A lo largo de los años, la feria ha logrado varios momentos notables, como: 

• En 2009, ganó el récord Guinness por el bufete más grande del mundo. 
• Desde el 2016 ha sido un espacio especial para promover productos de MiPymes de todo el país. 
• Cuenta con la participación de empresas de diversos países. 
• La competencia Junior Chef es un evento destacado en el festival y tiene el aval del Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Profesionales (FPACP).

Este año, en su vigésima octava edición, el tema central será el cacao como el fruto de los dioses mayas, y otros temas relevantes para los participantes. La ponencia principal, titulada “Kakaw, el fruto de los Dioses Mayas”, se llevará a cabo el martes 10 de septiembre a cargo del Intecap. 

Premios Tenedor de Oro 2024

Durante el acto inaugural del lunes 9 de septiembre, se realizó la décima quinta premiación del Galardón Tenedor de Oro en cinco categorías diferentes. Los criterios de evaluación incluyen el impacto en el campo gastronómico, la innovación en productos y platillos, la implementación de prácticas sostenibles, y el liderazgo en estándares de calidad. Los galardonados de este año son:

• Chef del Año: Roberto De La Fuente, propietario del Restaurante Clíos, conocido por resaltar la buena gastronomía y productos locales.
• Chef Instructor del Año: Fabiola Guillén, fundadora de la escuela Chef Center, reconocida por su contribución a la formación de profesionales culinarios.
• Restaurante del Año: San Martín, con más de 70 tiendas en Guatemala y presencia en EE.UU. y El Salvador, destaca por su honor a las tradiciones culinarias guatemaltecas.
• Personaje del Año: María Mercedes de Beteta, fundadora del restaurante La Fonda de la Calle Real, y promotora de actividades culturales y turísticas.
• Reconocimiento Póstumo: Chef Noemí Mancilla, quien dedicó 25 años a INTECAP y ganó más de 30 premios en festivales gastronómicos.

Más que un evento gastronómico 

La Feria Alimentaria 2024 se expande en 8,900 metros cuadrados, con 260 stands y la participación de más de 183 empresas de Guatemala, México, Costa Rica y El Salvador. El evento también contará con la presencia de propietarios de restaurantes, emprendedores, fabricantes de equipos para cocina, escuelas culinarias y más de 400 chefs. 

EN ESTE MOMENTO

Universidades cambian a decanos antes de la convocatoria de postuladoras para TSE y MP

Caso Melisa Palacios: las cuatro claves del nuevo intento de Fernanda Bonilla para apartar a la jueza Carol Berganza

Los fondos recaudados este año se destinarán a la compra de instrumental quirúrgico para microcirugía en la Unidad de Espina Bífida. Desde su creación, la feria ha apoyado aproximadamente 28 obras sociales, incluyendo la ampliación del área de tratamientos de quimioterapia del Hospital Liga Nacional contra el Cáncer en 2023. 

Gastronomía escondida: kala’ con pollo

La flora de Guatemala es tan diversa que incluye plantas comestibles que son conocidas únicamente en las localidades en las que crecen y se consumen, como el kala’.

Brenda Martínez

24 de agosto de 2024 | 21:00h

Compartir en Facebook

Compartir en X

Compartir en LinkedIn

Compartir en Whatsapp

Copiar enlace

Guardar artículo

Kala' con pollo, receta preparada por la chef Ruty Molina. (Foto Prensa Libre, cortesía de Ruty Molina)

El kala’ (carloduvica palmata), que traducido del q’eqchi’ significa junco, se cosecha a orillas de ríos o de alguna vertiente de agua. “Se consume en tamales, guisados, envuelto en huevo y nuestros ancestros lo preparaban en recado, pues su consistencia se asemeja a la del pollo”, señala la chef Ruty Molina, instructora de Gastronomía en Intecap de Cobán, Alta Verapaz, quien preparó la receta kala’ con pollo, tradicional en su familia.

“El kala’ forma parte de la dieta de habitantes tanto de la cabecera departamental de Alta Verapaz -Cobán- como en la Franja Transversal del Norte y el Polochic”, añade. Se puede adquirir en los mercados locales, envuelto en las mismas hojas de la planta. Se parece al palmito, pero el kala’, cuando se refrigera, puede cambiar su color exterior y el centro, permanecer blanco. “Si no se cocina inmediatamente, blanquearlo y refrigerarlo”, recomienda la chef.

Es una planta versátil, que también se le conoce como “palmito silvestre”, pues sus hojas se utilizan para elaborar techos de ranchos y las fibras de su tallo, para manufacturar sombreros, canastos e, incluso, papel.

Ingredientes

1 paquete de kala’

1 libra de pollo

3 tomates

1 cebolla

1 chile pimiento

5 dientes de ajo

Laurel

Tomillo

Sal y pimienta al gusto

Aceite

LECTURAS RELACIONADAS

Gastronomía escondida: quichom quetzalteco

LECTURAS RELACIONADAS

Gastronomía escondida: ancestral bachá

Preparación

1. Cortar el pollo en piezas. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
2. Cortar el ajo y la cebolla en cubos pequeños y reservar.
3. Cortar el tomate en concasse -escaldarlo previamente, pelarlo, retirarle las semillas y cortarlo en cubos pequeños-. Reservar.
4. Cortar el chile pimiento en julianas, y el kala’, en trocitos y reservar.
5. Colocar en una olla cantidad suficiente de aceite y sofreír el ajo y la cebolla. Cuando se vean cristalizados, agregar el laurel y tomillo para aromatizar.
6. Incorporar el chile pimiento y el tomate y agregar el pollo hasta sellarlo de ambos lados.
7. Agregar el kala’ y si fuera necesario, agregarle un poco de agua.
8. Tapar y dejar cocinar a vapor. Rectificar sazón. Servir con arroz.

Lea también: Gastronomía escondida: delicioso pioch

Perfil de la chef

• Ruth Noemí Molina Beltetón es una chef profesional con más de 10 años de experiencia.
• Se especializa en cocina, repostería, panadería, embutidos y parrilla.
• Cursó una capacitación en Emprendimientos en Franquicias de Cocina China en Hungkuang University en Taipéi, Taiwán.
• Fue instructora en Intecap de Santo Tomás de Castilla, Izabal, en el 2019.
• Actualmente es instructora de Gastronomía en Intecap de Cobán, Alta Verapaz.

Prepárense para el evento más grande de la gastronomía guatemalteca

Expertos, empresas y profesionales del ámbito gastronómico de Guatemala tendrán un espacio especial del 9 al 12 septiembre en la Feria Alimentaria 2024, a realizarse en el  Expocenter Tikal Futura Hotel & Convention Center.

Vida Empresarial

24 de julio de 2024 | 17:00h

Compartir en Facebook

Compartir en X

Compartir en LinkedIn

Compartir en Whatsapp

Copiar enlace

Guardar artículo

La industria más dinámica de la economía del país contará con conferencias magistrales a cargo de lideres de opinión y expertos reconocidos internacionalmente, que abordarán temas cruciales para futuro del sector global y que concluirá con el Festival Gastronómico.

En este evento se organizarán actividades de networking y sesiones interactivas que fomentarán el intercambio de conocimientos y la colaboración entre los participantes. La Feria Alimentaria constituye una plataforma única para descubrir nuevas oportunidades de negocio, establecer contactos estratégicos y explorar las últimas innovaciones que están transformando el panorama gastronómico a nivel mundial.

“Cada año, la Feria Alimentaria reestructura su evento con base en nuevos ejes y tendencias de consumo para incrementar las opciones de participación de las empresas expositoras y multiplicar las oportunidades de negocio. Estamos muy orgullosos de este año, donde exponemos la innovación y sostenibilidad del sector, profundizaremos sobre el cacao como el fruto de los dioses Mayas, y otros temas que consideramos de gran aporte y valor para los participantes”, externó Carlos Mansilla, Presidente del Comité Organizador.

Feria Alimentaria 2024 se realizará en un espacio de 8,900 metros cuadrados, con 260 stands donde más de 183 empresas participará provenientes de Guatemala, México, Costa Rica y El Salvador. Además, participan dueños de restaurantes y negocios de gastronomía, emprendedores, fabricantes de equipo para cocina, escuelas culinarias, y más de 400 chefs, entre otros.

Este conocido evento es organizado en conjunto por la Cámara de Industria do Guatemala (CIG), el Instituto Guatemalteco de Turismo (Inguat), Gremial de Restaurantes, Universidad Rafael Landívar, Instituto Técnico de Capacitación y Productividad (Intecap), Club Rotario Guatemala del Este y CorpoEventos

“La Feria Alimentaria es una plataforma esencial para la industria, sirve como puente entre el sector turístico y la industria de alimentos y bebidas, fomentando la innovación y las nuevas tendencias. Este evento, el más grande de Centroamérica, celebra su 27 aniversario y promete ser una experiencia invaluable para todos los profesionales del ámbito de alimentos y bebidas”, manifestó Harris Whitbeck, Director de Inguat.

Más actividades

Adicionalmente a la exposición, se tendrá también el Congreso de Restaurantes con diferentes temas.

• Lunes 9 de septiembre
  • Innovación y Sostenibilidad: Redefiniendo la experiencia en la industria de restaurantes.
    Organizado por Universidad Rafael Landívar, con temáticas como:
  • Creando poder en los equipos con la cultura de innovación
  • Revolucionando procesos y operaciones con innovación y automatización
  • Sostenibilidad 360, integrando prácticas sustentables en la industria
  • Caso de éxito Pacan, el poder transformador de una marca ganadora con el premio al mejor chocolate del mundo.
• Martes 10 de septiembre
  • Kakaw, el fruto de los Dioses Mayas
    Organizado por el Inguat e Intecap, dedicado a conocer más sobre el cacao y su influencia en la gastronomía del país. Toda una inmersión llena de riqueza cultural. Contará con la participación de valiosos conferencistas nacionales e internacionales.

Festival Gastronómico

Como gran cierre de la feria, se realizará el Festival Gastronómico con el apoyo del Club Rotario Guatemala del Este, y que este año usara los fondos que se recauden a beneficio del equipamiento instrumental quirúrgico para microcirugía de la Unidad de Espina Bífida, del Hospital San Juan de Dios.

En una lista de “platos imprescindibles para probar en Guatemala”, la agencia de medios de viaje Afar, resalta el pepián, el kak’ik, el jocón, las hilachas, el revolcado y el mole de plátano. Los dos primeros también son destacados por la cadena internacional GHL Hoteles. Mientras un grupo de viajeros voluntarios, de la comunidad WorldPackers destaca también el fiambre.

Lo cierto es que los mismos guatemaltecos nos deleitamos ante estas preparaciones, cuyo sabor encierra historia, tradición y algunos detalles que tal vez aún no conoces:

1. Pepián

Su ingrediente característico es la pepitoria, de donde viene su nombre. La receta incluye ingredientes de nuestra cultura y de la española (con influencias árabes) como tomate, miltomate, pimienta gorda, cebolla, ajo, ajonjolí, un toque de canela, comino y pan desmenuzado para darle consistencia. Puede prepararse con pollo, carne de res o cerdo, mezclado con güisquil, ejote y papa.

Su origen está ligado a la mezcla de culturas española y maya con la llegada de Cristóbal Colón a América. Este platillo fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación.

2. Jocón

Una delicia de platillo que se caracteriza por sus ingredientes de color verde, como lo indica su nombre en quiché “jok om” o salsa verde. Se prepara a base de miltomate, pimientos verdes, cebollín, cilantro y apio. Inicialmente era exclusivo de ocasiones ceremoniales, pero pasó a ser una comida representativa del departamento de Huehuetenango. La receta tradicional incluye carne de gallina y se acompaña de tamalitos de maíz, pero la influencia española también dio lugar a prepararlo con carne de pollo, acompañado de arroz.

Al igual que el pepián, su origen se remonta a la llegada de los españoles y también fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación en 2007 por el Ministerio de Cultura y Deportes.

3. Kak’ik

Este platillo antecede al descubrimiento de América, por lo que sus ingredientes son completamente de origen local y ligados a la cultura maya de donde se deriva su nombre kak (rojo), ik (picante). La receta tradicional requiere ser preparado con carne de chompipe y entre sus demás ingredientes (tomate, miltomate, ajo, canela, clavos de olor, pimienta) destaca la hoja de zamat, que le da su sabor característico. Se acompaña con tamalitos blancos.

Este platillo era propio de ceremonias mayas prehispánicas y también fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación.

4. Hilachas

Aunque este plato requiere ingredientes parecidos a los del pepián, su preparación involucra técnicas de la cocina española que se aprendieron durante la colonia, época que da origen a las hilachas.

Se caracteriza por el uso de carne de res que, después de cocer, debe deshilarse con las manos. Se sumerge en una salsa preparada con ingredientes tradicionales como tomate, miltomate, chile pimiento, cebolla, ajos, hojas de laurel, chile guaque y chile pasa, pepitoria y ajonjolí. También requiere espesar la salsa con pan francés o tortilla para darle consistencia.

El plato incluye papa y güisquil como parte de las verduras, y se acompaña con arroz blanco. Aunque se prepara en todo el país, es característico de Baja Verapaz.

5. Revolcado

El revolcado se caracteriza por la abundancia de carne de cerdo que incluye desde la cabeza y orejas, partes viscerales como el riñón, hígado, corazón y lengua, hasta cortes magros como la posta. Todas estas carnes se cocinan y cortan en trozos para luego ahogarlas en la salsa preparada por los tradicionales tomates, pimiento, cebolla, ajo, chile seco y achiote, espesada con pan o tortilla.

Este platillo también tiene su origen en la época colonial y la fusión de culturas maya y española, de donde viene el consumo de carne de cerdo.

6. Mole de plátano

Este es un platillo muy especial y único de Guatemala, ya que entre sus ingredientes se incluye el chocolate combinado con especias asadas. Mientras en Latinoamérica se acostumbra el consumo el plátano verde en preparaciones saladas, tipo patacones, el mole es un postre y requiere de plátano maduro.

En la lengua náhualt, mole significa salsa. Esta se prepara con tomate, chile pasa, chile guaque, ajonjolí, pepitoria, y para el toque dulce se agrega canela, chocolate y se espesa con champurrada. Los plátanos fritos se agregan a la salsa y se deja hervir para que adquieran todo el sabor de los ingredientes.

El mole también fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación por el Ministerio de Cultura y Deportes.

7. Fiambre

La preparación de este platillo puede variar entre una familia y otra, pero se caracteriza por la variedad de vegetales, carnes y quesos mezclados en un caldillo y servidos en frío. Aunque también fusiona las influencias española y árabe, el fiambre guatemalteco es reconocido como un platillo único para disfrutar cada 1 de noviembre, Día de Todos los Santos.

Al representar la multiculturalidad de Guatemala, existen varias versiones de fiambre que van desde el rojo (con remolacha) y el blanco (sin remolacha) hasta nuevas preparaciones acordes a los gustos de los comensales.

Sin duda, estos platillos con larga historia han sido los favoritos por muchas generaciones y a la fecha son reconocidos como los más ricos de Guatemala.

Gastronomía escondida: exquisito pak’to’

El pescado blanco es una especie endémica del lago Petén Itzá, Petén, que se puede degustar de muchas maneras.

Brenda Martínez

20 de junio de 2024 | 06:00h

Compartir en Facebook

Compartir en X

Compartir en LinkedIn

Compartir en Whatsapp

Copiar enlace

Guardar artículo

Pak’to’, platillo tradicional con pescado blanco, preparado por la chef Kattia Valdeavellano. (Foto Prensa Libre, cortesía de Kattia Valdeavellano)

Una de ellas es en el platillo llamado pak’to’, que significa pescado sudado en itzá, refiere la chef Kattia Valdeavellano, quien preparó esta receta. Para el pak’to’ se utilizan hojas de plátano con las que se envuelve el pescado, y de esta manera se cocina a las brasas, para que se impregne en él todo el aroma y sabor de ellas. Otra característica es que se adereza con el chile diente de perro.

El pescado blanco, cuyo nombre científico es Petenia splendida, es muy apreciado por los habitantes locales, y se puede preparar en ceviche, frito, a la plancha, en carpaccio y, tradicionalmente, al vapor o asado. También se acompaña de ingredientes peteneros como la chaya, hongo tziquinché o chile habanero. Este pescado destaca por su jugosidad y constituye una atracción gastronómica para turistas nacionales y extranjeros. Debido a que es una especie protegida por el Conap, su pesca está regularizada, pues solo se permite de manera artesanal y solo de los ejemplares adultos.

Protección de la especie

La doctora Miriam Quiñonez, encargada de Vida Silvestre, de Conap Petén, indica que si se desea consumir pescado blanco, se deben obtener especímenes adultos de talla mayor a 24 centímetros, en lugares que tienen licencia emitida por Dipesca, utilizando artes de pesca permitidos. No comprar ejemplares menores al tamaño recomendado o alevines. Respetar las artes de pesca establecidas por la normativa correspondiente.

Ingredientes

• 3 libras de pescado blanco
• 1 libra de tomate
• 2 limones
• 12 chiles diente de perro
• 6 hojas de plátano grandes
• 4 tiras de hojas secas de plátano
• Sal al gusto

LECTURAS RELACIONADAS

Receta del siglo XIX: El placer de una mojarra

LECTURAS RELACIONADAS

Receta del siglo XIX: Pescado relleno de vegetales y camarones

Procedimiento

Limpiar el pescado por dentro y por fuera. Hacerle tres cortes a un costado, pero sin atravesarlo, para facilitar la cocción y mejorar el sabor.

El chile diente de perro es característico del norte de Guatemala y aunque tradicionalmente se tritura en una piedra de moler, se puede licuar o colocar en procesador.

Colocar el diente de perro molido al pescado y sal. Cortar el tomate en rodajas y colocarlo también. Para resaltar la frescura y el sabor, se puede añadir jugo de limón.

Asar la hoja de plátano, por dos minutos de cada lado, para suavizarla, que servirá para envolver el pescado, de tal forma que no se escapen los líquidos y así lograr una cocción jugosa.

Colocar el pescado sobre las hojas y agregar el jugo de la marinada. Posteriormente, envolver y amarrar el pescado con las tiras de hojas secas de plátano.

Hacer espacio entre las brasas y la ceniza para el paquete de la preparación. Colocar el pak’to’ y, sobre él, las brasas. Dejar cocinar por 30 minutos. Pasado ese tiempo, descubrir de las cenizas y retirarlo para servir en la mesa.

Los acompañantes ideales para este platillo son arroz, frijoles, tortillas o tamalitos de viaje.

Perfil del chef

• Kattia Valdeavellano tiene más 15 años de experiencia en Gastronomía.
• Es chef internacional, repostera e instructora de repostería y cocina internacional.
• Se especializa en cocina vegana, kosher, cetogénica, mexicana, italiana, francesa, mediterránea, ucraniana y rusa.
• Es propietaria de P-Cakes, catering & service.

Lea también: Pescado blanco al vapor en hoja de Santa María

Descargable: 50 recetas originales para el alma

Una recopilación que va más allá de presentar magníficas recetas de gastronomía nacional, cocina internacional y cocina fusión. Conozca también a los chefs que están detrás de estos platillos, su trayectoria, historias y secretos de cocina.

REDACCIÓN PRENSA LIBRE

11 de abril de 2024 | 13:36h

Compartir en Facebook

Compartir en X

Compartir en LinkedIn

Compartir en Whatsapp

Copiar enlace

Guardar artículo

Gastronomía escondida: delicioso pioch

El pioch es un platillo originario de Santiago Atitlán, Sololá, el cual se prepara con los tallos de una planta del mismo nombre, a la que también se le conoce como hierba blanca.

Brenda Martínez

6 de marzo de 2024 | 05:00h

Compartir en Facebook

Compartir en X

Compartir en LinkedIn

Compartir en Whatsapp

Copiar enlace

Guardar artículo

Pioch es una receta de Santiago, Atitlán, preparada por el chef Pablo Pacheco. (Foto Prensa Libre, cortesía de Daniel Pacheco)

Se cultiva en las faldas del Volcán de Atitlán y montañas locales, y se da durante todo el año, expone el chef Pablo Pacheco Soto, quien elaboró esta receta. Se puede adquirir en el mercado municipal de Santiago, y su sabor es muy suave y tierno, muy parecido al palmito. Se puede utilizar en varios recados tradicionales populares o platillos vegetarianos.

Esta planta tiene alto contenido de nutrientes como ácido fólico, hierro, calcio, potasio, riboflavina, niacina y vitamina C, entre otros. Debido a que Pacheco está trabajando en un restaurante en México, solicitó a unos amigos que le enviaran el pioch a dicho país para preparar este platillo para este espacio.

Ingredientes

½ lb de hueso de cadera

½ lb de lomo de res

5 piezas de pioch o hierba banca

½ lb de tomate

1 libra de carne cecina

1 cucharada de chile cobanero

Masa de maíz para espesar (cantidad necesaria)

Una rama de cilantro

1 cucharada o 50 gramos de achiote en pasta

Sal al gusto

Preparación

Lavar y cortar la carne, y ponerla a cocer en olla de presión por 30 minutos. Luego, cortar el pioch en cuadritos de 1 x1 cm y colocarlos en un recipiente con agua. Con un tenedor, retirar el hilo que tiene el pioch y lavarlo tres veces para evitar que ennegrezca el recado.

LECTURAS RELACIONADAS

Gastronomía escondida: Boca de olla

LECTURAS RELACIONADAS

Gastronomía escondida: sak ik ancestral

Agregar el pioch a la carne, previamente cocida. Licuar el tomate crudo, achiote, chile, cebolla, cilantro, masa y cebolla, e incorporar la mezcla a la carne y pioch. Cocinar durante 45 minutos, a fuego medio.

Por último, agregar cilantro. Apagar el fuego, servir y acompañar con tamalitos blancos o tortillas y un vaso de buena horchata.

Perfil del chef

• Pablo Pacheco Soto es originario de Santiago Atitlán, Sololá.
• Estudió Gastronomía en Intecap de Sololá, y dos años más, en el Instituto Tecnológico Privado de Occidente, en Quetzaltenango.
• Se especializa en gastronomía mexicana, guatemalteca y estadounidense, así como panadería y repostería.
• Hizo pasantía en los hostales del Irtra, en Retalhuleu, así como en el restaurante Casa Oaxaca, en Oaxaca, México, uno de los 120 mejores restaurantes de ese país, según la Guía México.
• Trabajó en el restaurante El jaguar, en el Estado de México, y en la Posada de Santiago, en Santiago Atitlán.
• Estudió repostería en el Estudio de Cocina Deseret S. A., en Quetzaltenango, para perfeccionar e innovar sus conocimientos.
• Es fundador de pastelería y panadería Los Olivos, en Santiago Atitlán, Sololá.

Libro guatemalteco “El Sabor Chapín” gana segundo lugar en concurso internacional

La 29 edición del concurso International Gourmand Awards reconoció al libro “El Sabor Chapín” con el segundo lugar en la categoría países y regiones de Latinoamérica.

Belinda S. Martínez

5 de marzo de 2024 | 17:24h

Compartir en Facebook

Compartir en X

Compartir en LinkedIn

Compartir en Whatsapp

Copiar enlace

Guardar artículo

Le edición 29 del International Gourmand Awards reconoció la primera edición del libro guatemalteco El Sabor Chapín. (Foto Prensa Libre: Belinda S. Martínez)

El Volumen I del Diccionario gastronómico guatemalteco de platos salados, El Sabor Chapín, un proyecto creado y editado por la Academia Guatemalteca de la Lengua, fue reconocido con el segundo lugar en el Gourmand World Cookbook Awards 2023 en la categoría de América Latina.

El libro fue presentado a nivel internacional en la Real Academia Española, en mayo 2023 con el fin de que tanto la comunidad nacional como internacional conozcan los platillos más emblemáticos del país.

Raquel Montenegro Muñoz, directora del proyecto, comentó que el interés de crear este libro es definir la palabra, aclarar si tienen variación geográfica y si el platillo se nombra de distintas maneras dependiendo la ubicación de dónde se realice, así como destacar si el platillo tiene alguna distinción de patrimonio intangible.

LECTURAS RELACIONADAS

“El Sabor Chapín” el diccionario gastronómico guatemalteco fue presentado oficialmente

Gastronomía escondida: Boca de olla

El diccionario cuenta con un glosario con la idea que quién lo lea fuera del país, pueda identificar el ingrediente del que se habla, además de colocar fotos de los platillos a manera de ilustración.

Para realizar este proyecto se contó con la ayuda de chefs entre los que destacan la chef y educadora guatemalteca Euda Morales, quien dio la asesoría técnica para definir las palabras y evitar cometer errores en la publicación y la doctora Marta Torres Martínez, especialista en léxico gastronómico de la Universidad de Jaén, España. Ambas profesionales escribieron estudios preliminares incluidos en el diccionario.

Montenegro comentó que este es el Volumen 1 de platos salados y actualmente se encuentran trabajando en un Volumen 2 en dónde se abordarán platos dulces tradicionales del país.

Ahora, fue presentado de manera oficial en el país por la Academia Guatemalteca de la Lengua, en una actividad que se realizó en la Embajada de México. En la presentación participaron conocedores de los platillos e integrantes de la academia.

Este es el primer volumen de El sabor Chapín, que es un diccionario gastronómico guatemalteco que recopila vocablos para nombrar platillos salados.

En este escrito se presentan 75 comidas representativas de la cultura del país y registra la riqueza del patrimonio gastronómico de Guatemala.

LE RECOMENDAMOS

Shuko, Sub’anik, chojín y casi 70 términos de comidas guatemaltecas se presentan frente a la Real Academia Española y otras organizaciones

Euda Morales participa en un libro lanzado en la India con un cuento que muestra las tradiciones de Guatemala

Para cada platillo se mencionan los ingredientes básicos y la técnica de preparación, con la finalidad de darle un solo significado a cada uno.

Raquel Montenegro Muñoz y Mayra Franke son las dos autoras del libro, además, la chef Euda Morales, conocida por su conocimiento culinario, colaboró con la creación del escrito.

“Con este libro buscamos que se conozca la comida guatemalteca, porque a veces se nos dice que pensemos en enchiladas, pero no tenemos el mismo concepto de qué son y nosotros buscamos que se reconozca la comida”, comentó, Raquel Montenegro Muñoz.

Además, la autora reconoció que el trabajo en la elaboración del libro fue de más de dos años, en lo que conocían algunos ingredientes, que en la ciudad no se encuentran.

Mayra Franke añadió que la elaboración del libro estuvo acompañada de más de 300 profesionales que se encargaron de ampliar los conocimientos de los platillos y que contribuyeron para darlos a conocer.

“Este libro aportará a la gastronomía del país porque no es un recetario, sino que tratamos de unificar los criterios de cada platillo”, aseguró, Franke.

Entre los profesionales que participaron en la elaboración del libro se encuentran, Rosario Álvarez, Regina Aquino, Gelver Arias, Luis Eduardo Castillo, Winston de León, José Osoy y Eduardo Tobar, por mencionar a algunos.

Algunos de los platillos que se encuentran en el libro son:

Amarillo, recado a base de tomate, chile pimiento y caldo.

Arroz con chipilín, arroz blanco acompañado de chipilín.

Bollo, tamalito a base de maíz que se puede rellenar con carne de marrano.

Boxbol, tamalito preparado con masa de maíz y hojas de güisquil.

Caldo colorado, caldo de costilla y cortes magros, condimentado con tomate, miltomate, chile guaque, chile pimiento y culantro.

Caldo de gallina criolla,  caldo de gallina de patio, tomate, zanahoria, nabo, güisquil, ejote, repollo, papa, güicoy y hierbabuena.

Caldo de marisco, caldo que se consume con frecuencia en las costas de Guatemala, incluye pescado, caracolitos, camarones, cangrejos, almejas y tomate.