En un viaje que hizo a Guatemala en el 2008, donde recorrió Antigua Guatemala, Tikal y Atitlán, Baker quedó impresionada de la cultura y el delicioso café que probó en esos sitios turísticos. Entonces decidieron emprender.

Admiración

Fue en 2016 cuando los esposos Baker construyeron la cafetería y el centro de arte llamado Vice City Bean, y un pintor cubano-americano fue el creador de la obra, relató Eva Baker.

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Un vídeo publicado por ernesto maranje (@ernestomaranje) el 15 de Sep de 2015 a la(s) 4:29 PDT

El lugar está ubicado en 1657 N. Miami Avenue, #C Miami, Florida, 33136 (The Filling Station Lofts).

“Para nosotros, el quetzal representa la riqueza de la cultura guatemalteca y su moneda oficial”, dijo la empresaria.

La mayoría de sus clientes son latinoamericanos y el mural ha llamado la atención de todos.“Se toman fotografías enfrente y la comparten en sus redes sociales”, expresó.

Proveedor del grano

Los distribuidores del aromático para Vice City Bean es una empresa llamada MadCap Coffee que se ubica en el estado de Michigan en Estados Unidos, quienes son muy respetados y conocidos por su variedad de cafés de especialidad y manejan granos de todas las partes del mundo. 

Uno de ellos se llama Ixbán, que es de San Pedro Nectá, Huehuetenango y el otro llamado Hunapú de Antigua Guatemala, Sacatepéquez.

Eva Baker comentó que el café de especialidad es el más solicitado por los clientes, quienes buscan una alta calidad y pagan entre US$15 y US$20 por una bolsa del cotizado grano.

El grano también se exhibe y vende en la cafetería en Miami y van rotando los cafés de diferentes países del mundo, pero estas dos clases específicas de Guatemala siempre están disponibles.

Los precios de los cafés que ofrecen en la cafetería varían entre US$4 y US$5. Baker afirmó que los clientes aprecian la calidad del café, “quienes están incorporándose a la ola del café de especialidad”, concluyó Baker.

Asimismo, un consumo moderado de hasta dos tazas diarias de esta bebida, que después del agua es la más consumida en el mundo, está asociado a un 26 por ciento de posibilidades de reducir un cáncer colorrectal.

“Aunque serían necesarios nuevos estudios para poder concluir que el café posee propiedades preventivas, esta investigación nos permite inferir que el café quizás protege contra posibles desarrollos de este tipo de cáncer”, señaló Stephanie Schmit, investigadora principal de este estudio.

En esa línea, el director del Centro Keck Medicine, Stephen Gruber, destacó que aunque “las evidencias sugieren que sea el caso, necesitamos más investigaciones para poder abogar por el consumo del café como medida preventiva”  contra este tipo de cáncer.

El grupo de investigadores se sorprendió con el hallazgo de que la cafeína no es el “único elemento” del café con propiedades de protección contra este tipo de cáncer, el tercero más diagnosticado en hombres y mujeres de Estados Unidos según la Sociedad Americana del Cáncer (ACS).

“Hay muchas hipótesis de por qué el café es beneficioso y una de ellas se basaba en la cafeína, pero al parecer no es el caso y por tanto podían ser otros elementos como los polifenoles y melanoidinas”, explicó la investigadora.

El estudio se enfocó solo en el café, y no en otras bebidas que también incluyen cafeína, y reflejó que los niveles de compuestos beneficiosos en cada ración pueden variar según el grano, el tostado y el método de preparación.

“La buena noticia es que los resultados revelan una reducción de los riesgos de desarrollar este tipo de cáncer, sin importar el sabor o tipo de café”, manifestó Schmit.

Esta investigación, para la que se examinó a unas 5 mil 100 personas que en los últimos seis meses fueron diagnosticadas con cáncer colorrectal, se desarrolló en el norte de Israel, aunque, de acuerdo con Schmit, los resultados “son extrapolables a otras poblaciones”.

Para la muestra se incluyeron varios tipos de cafés que en la actualidad se consumen en el mundo y las conclusiones fueron en la misma línea de previas investigaciones científicas sobre las propiedades del café para combatir este y otros tipos de cáncer, como los que se desarrollan en el hígado o la próstata.  

El incremento  del precio del maíz es normal en esta época del año y se debe a la disminución de la oferta del grano procedente de la región norte del país, donde las familias están iniciando la cosecha del ciclo que sembraron en noviembre y diciembre recién pasados, según se indica en el Informe mensual sobre la reserva y precio del maíz y frijol del productor, en las comunidades donde se ejecutan los proyectos apoyados por Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

El valor cotizado del maíz blanco en febrero de 2016 es 4.83% más alto que el cotizado en febrero de 2015 el cual fue de Q124 y 0.76% más bajo que el precio promedio cotizado en febrero durante los últimos cinco años.

Al finalizar febrero las familias de las regiones norte y sur manifestaron contar con reservas de este grano para 1.5 y 0.7 meses respectivamente, mientras que las familias de la región oriente y occidente reportaron no contar con reservas.

Julio Cesar Juarez López, Técnico de FAO en el área del Polochic, Alta Verapaz expresó  “Durante marzo de 2016 se considera que el precio de maíz iniciará a disminuir gradualmente, debido a la actual cosecha que las y los agricultores han iniciado, hay que prever que la mayoría de productores debido a la escasez de efectivo venderán su grano con mucha humedad, lo cual será un parámetro de calidad que les afectará al momento de fijar el precio”.

Por otra parte el incremento del fríjol es debido a que no existe cosecha del grano a nivel nacional, a partir de marzo inicia la cosecha de frijol en la región norte. El grano que circula actualmente proviene de la región oriente del país y de México. Las familias de las regiones sur, oriente y occidente indicaron no contar con reservas de frijol, mientras que en la región norte las familias indicaron contar con reservas para 3.4 meses.

El garbanzo aporta energía, proteína, carbohidratos, fibra, grasas, la mayoría poliinsaturadas, vitaminas B2, B6, folatos y minerales como calcio y hierro, explica la nutricionista Ana Rocío Castañón. Algunos estudios afirman que es beneficioso para reducir colesterol, evitar el estreñimiento y fortalecer el sistema nervioso.

Se recomienda combinarlo con cereales —arroz, maíz o trigo y derivados— para mejorar la calidad de la proteína. Según la Tabla de composición de alimentos, del Incap, cien gramos de garbanzo representan 19.30 gramos de proteína.

Castañón aconseja remojar el garbanzo la noche anterior, un día antes de prepararlo o por 16 horas previo a la cocción, para disminuir las flatulencias que podría ocasionar su consumo.

“El garbanzo dejó de ser popular en Guatemala; casi solo se consume en dulce, pero es un producto abundante y barato como plato fuerte. Con una libra, cuyo precio oscila entre Q9 a Q13, dependiendo del lugar donde se adquiera, puede comer una familia”, dice el chef Luis del Cid, director de la Academia Culinaria de Guatemala.

En este espacio se incluyen tres prácticas recetas, que no llevan más de media hora de preparación cada una, sugeridas por Del Cid.

FALAFEL

Ingredientes

Tres tazas de garbanzo remojado y escurrido, tres cucharadas de harina, media cucharadita de bicarbonato, tres dientes de ajo picado, dos cucharadas de perejil picado, media cucharadita de pimienta negra, de pimienta cayena, de comino, de cúrcuma, de coriandro y una cucharada de tahini.

Preparación

Procesar el garbanzo a un punto medio, pasarlo a un bol y mezclarlo con el resto de ingredientes, presionando bien con la mano. Formar bolitas o tortitas y freirlas en aceite caliente. Servirlas con salsa de yogur o tahini.

HUMMUS

Ingredientes

Una taza de garbanzos remojados y cuatro de agua, ¼ taza de tahini, ¼ de jugo de limón, ½ cdita. de pimienta cayena (roja), sal y pimienta al gusto, ¼ taza de aceite de oliva extra virgen y dos dientes de ajo picado.

Preparación

Hervir el garbanzo con el agua hasta que esté suave. Escurrirlo, pelarlo y hacerlo puré. Agregar el tahini, el ajo y el jugo de limón. Emulsionar con la mitad del aceite, agregarle agua hasta que tenga consistencia cremosa y sazonar al gusto. Decorar con semillas de granadina, el aceite y el perejil. Servir con pan pita.

GARBANZO CON CHORIZO Y JAMÓN

Ingredientes

Una libra de garbanzo remojado la noche anterior, cuatro onzas de jamón en trocitos y de chorizo colorado, dos onzas de aceite de oliva, una zanahoria y dos papas en trocitos, un sobrecito de bijol, sal y pimienta al gusto, una libra de espinaca sin tallos, bien lavada y picada.

PASO 1

Poner a cocer los garbanzos en agua fresca con el jamón y una pizca de sal.

PASO 2

Desmenuzar el chorizo y freírlo en el aceite. Añadir la zanahoria y la cebolla y cocinar de cinco a seis minutos.

PASO 3

Agregar el sofrito a los garbanzos, así como la papa, el bijol y la sal. Cocer hasta que el garbanzo esté suave.

PASO 4

En el sartén donde se frió el chorizo agregar aceite de oliva y sofreír de dos a tres minutos la espinaca. Agregar al garbanzo, mezclar bien y servir.