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¿El mango es saludable? Beneficios, nutrientes y la mejor forma de comerlo

Desde controlar la presión arterial hasta mejorar la digestión, el mango ofrece múltiples beneficios para la salud. Conoce sus propiedades y cómo integrarlo de forma saludable en tu dieta

The New York Times

17 de mayo de 2025 | 00:00h

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La mitad de un mango también aporta cerca del 10% de las necesidades diarias de fibra y aporta vitamina C. (Foto Prensa Libre: Shutterstock)

En la India, el mango es conocido como el “rey de las frutas”. Esta fruta, junto con su árbol y sus hojas, es símbolo de prosperidad, buena suerte y amor.

Desde el punto de vista nutricional, también hay mucho que valorar. Los mangos son ricos en vitamina C y potasio, y se congelan bien, por lo que se convierten en un elemento básico para batidos o licuados durante todo el año.

Contienen alto nivel de azúcar, pero no es como comer una galleta

La mitad de un mango pelado contiene unos 23 gramos de azúcar, más del doble que una típica galleta con chispas de chocolate comprada en la tienda.

Sin embargo, el azúcar natural del mango no eleva la glucosa en sangre como lo hace el azúcar añadido de las galletas, explicó Jessica Higgins, dietista del programa de Medicina del Estilo de Vida de NYC Health + Hospitals Woodhull. Esto se debe a que el cuerpo debe descomponer la fibra del mango para acceder al azúcar, lo cual toma tiempo y permite procesarla gradualmente. En cambio, el azúcar refinado de una galleta se absorbe de inmediato, lo que puede causar un pico de glucosa.

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La mitad de un mango también aporta cerca del 10% de las necesidades diarias de fibra, según Stephanie Rogus, profesora adjunta de la Universidad A&M de Texas. Aunque no contiene tanta fibra como las manzanas o peras —en parte porque no se consume su cáscara, que sí la contiene—, cumple con el criterio para ser considerada una buena fuente de fibra.

Además de favorecer una digestión más lenta, la fibra puede contribuir a mantener bajos los niveles de colesterol y a fomentar bacterias beneficiosas en el intestino, señaló Maya Vadiveloo, profesora de nutrición en la Universidad de Rhode Island.

Niveles de vitamina C comparables con los cítricos

La mitad de un mango proporciona 61 miligramos de vitamina C, similar a la cantidad que aporta media naranja nável o media toronja.

Además de fortalecer el sistema inmunológico, la vitamina C ayuda al cuerpo a absorber el hierro presente en alimentos vegetales, como las hojas verdes y los frijoles, explicó Vadiveloo. Este tipo de hierro no es tan biodisponible como el de origen animal, por lo que combinarlo con frutas ricas en vitamina C mejora su absorción.

El potasio ayuda a controlar la presión arterial

Aunque el plátano es la fruta tropical más asociada con el potasio, el mango también aporta una cantidad significativa: 282 miligramos por media fruta, frente a los 422 de un plátano mediano.

El potasio contribuye a contrarrestar los efectos del sodio, que en exceso puede elevar la presión arterial y aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares. El potasio ayuda a equilibrar los niveles de líquidos en el organismo, lo que puede favorecer una presión arterial saludable, indicó Higgins.

¿Cuál es la mejor forma de comer mango?

Congelado, una alternativa práctica

Si no encuentras mangos frescos maduros, Vadiveloo recomienda optar por trozos congelados. Siempre que no contengan azúcar añadido, conservan el mismo valor nutricional que los frescos.

Evita el consumo excesivo de mango deshidratado

Media taza de mango seco contiene 255 calorías y 53 gramos de azúcar, frente a las 50 calorías y 11 gramos que aporta la misma cantidad de mango fresco.

“Cuando eliminamos el agua, concentramos los azúcares y nutrientes calóricos”, explicó Higgins. “La diferencia es significativa”.

Cómo saber si está maduro

Higgins recomienda el “método de presión” para saber si un mango está en su punto. Al presionar suavemente con el pulgar, la fruta debe ceder ligeramente.

Conozca el innovador proceso para exportar aguacate y otras frutas que se conservan por meses

La exportación de frutas desde Guatemala ha visto un crecimiento continuo; pero el país no solo envía frutas frescas, sino también congeladas en varias presentaciones, tales como pulpas o preparados, incluyendo guacamol, y entre otros mercados se destina a Estados Unidos y Chile.

Rosa María Bolaños

4 de mayo de 2025 | 15:00h

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La planta de producción, procesamiento y empaque de pulpa de aguacate y guacamol se ubica en Sumpango, Sacatepéquez, desde donde también exportan otros productos congelados y preparados mientras que otros más los tienen en desarrollo. (Foto, Prensa Libre: Érick Ávila).

Guatemala ha innovado su oferta exportable en sus preparaciones y congelados y ha ido incorporando más opciones.

Aunque se está a la espera de la autorización para que el   aguacate fresco producido en Guatemala pueda importarse en Estados Unidos, ya se exporta hacia ese país pulpa o preparado.

Sin embargo, el mayor comprador del volumen de pulpa y guacamol producidos en Guatemala en la actualidad es chile, según Josué Soto Girón, gerente general de la planta Conyers, al comentar los mercados a los que se dirigen.

La firma cuenta con tres líneas principales de productos: la pulpa de aguacate, guacamol y aguacate como fruto maduro. Una de sus innovaciones consiste en el segmento de los bites (“pedacitos o mordiditas”), tales como rodajas de banano bañado en chocolate, que denominan “Banana Bites”, y en desarrollo están trozos de mango y fresas —ambos congelados y con cobertura de chocolate—, entre otros productos.

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La pulpa y el guacamol son productos naturales que tiene un proceso diferenciador y consiste en el proceso de alta presión o high pressure processing (HPP), con lo cual no hay necesidad de uso de preservantes, explicó Soto.

“Ese es un plus diferenciador al no tener preservante”, y esto se logra con ese proceso que permite prolongar el tiempo de vida por arriba de un año, sin agregar preservantes si se mantiene empacado y congelado, añadió.

En el segmento de productos manufacturados, el primero u original la pulpa de aguacate, cuya producción empezó hace 10 años, y surgió a partir de la necesidad de poder aprovechar el fruto que no se va a exportación en forma fresca, y luego se incorporó el guacamol o pulpa preparada en base a diversas recetas.

La planta que dirige Soto se ubica en Sumpango, Sacatepéquez. La firma maneja la marca comercial Highland Fresh Food, y pertenece al Grupo Palo Blanco. En ese grupo se tienen varias fincas que les proveen la fruta como materia prima para la pulpa y el guacamol, aunque también hay productores independientes.

Para formar su oferta, tanto nacional como exportable, desarrollan sus productos por medio de un área de investigación y, junto con el área de calidad y de producción, van creando, probando y desarrollando las recetas, así como adecuándolas al mercado o el requerimiento del cliente a los cuales van destinados.

Contemplan, al menos, tres fases: el proceso de desarrollo del producto, la validación con clientes, y los trámites y requisitos —como el registro sanitario, licencias y asuntos legales—. En conjunto, les lleva cerca de un año completar el proceso, desde la idea hasta el producto terminado, que incluye los desarrollos en maquinaria y configuración de la línea.

Por ejemplo, se desarrollan las recetas, se van modificando ingredientes y perfiles, se hacen paneles sensoriales para poder llegar al perfil del producto que el cliente espera, indicó Soto.

El guacamol surgió no solo para aprovechar la materia prima que hay en el grupo, sino para poder entregar un producto terminado al cliente; la idea es generar valor a la materia prima, expuso el ejecutivo.

Destinos

De la producción de guacamol, 20% queda en el mercado nacional y el restante 80% se exporta. Actualmente, despachan alrededor de 120 contenedores al año de producto terminado de aguacate.

Del total de exportación, el 50% se envía a Chile, país que tiene el consumo de aguacate per cápita más alto del mundo. Le sigue Estados Unidos, a donde se envía 30% de la pulpa y guacamol exportado, y luego están Europa y el mercado del istmo (como Panamá y Costa Rica).

El mayor volumen enviado es la pulpa de aguacate, pero también se exporta preparado. En conjunto de los productos cuentan con 87 recetas, tanto de los que ya se ofrecen como de los que se están desarrollando. De estos, solo de aguacate son 56 distintas recetas.

La pulpa es empacada con la misma tecnología, lo cual permite que, al destapar el empaque, el producto mantenga su sabor como si se abriera un aguacate, añadió soto. “Muchos clientes reciben la pulpa y ellos mismos le agregan los ingredientes que consideran para sus recetas y platillos”, expresó el ejecutivo.

Aparte está el segmento con recetas, con diversos ingredientes según el mercado o al cliente al que se le envía.

La base es la pulpa, pero mencionó como ejemplo la que han llamado “Mint”, que contiene hierbabuena y le da un toque de menta, además la de guacamol que contiene orégano, y la “Western Style”, entre cuyos ingredientes vegetales lleva chile pimiento.

El proceso

Se trata de un sistema de alta presión, con el cual se lleva alrededor de 84 mil PSI (libras por pulgada cuadrada) con la tecnología HPP, que se refiere a pasteurización en frío. Esa presión permite eliminar todos los microorganismos que se encuentran en el producto y reduce el crecimiento microbiológico, lo cual extiende el tiempo de vida.

Si se mantiene congelado y en el empaque original, el tiempo de vida es de un año; al abrir el empaque, el tiempo de oxidación a temperatura ambiente es de alrededor de cinco horas; y, si está refrigerado (a una temperatura de entre 4 a 8 grados Celsius, pero no congelado ni destapado), puede durar entre 15 y 20 días.

A Estados Unidos empezaron a exportar la pulpa y el guacamol hace cuatro años, y se trabaja con los clientes para poder desarrollar las recetas que ellos esperan. Se les envían muestran y van decidiendo si se requiere algún cambio para llegar al producto final.

El mercado estadounidense es muy atractivo y tiene ventajas como la corta distancia; en tres días llega el producto, lo cual facilita los días de frío, un aspecto que en los productos congelados o refrigerados es determinante, explicó Soto.

Ahora están a la expectativa, a causa de los nuevos aranceles establecidos por Estados Unidos para los productos de Guatemala. En la actualidad están en proceso de negociación de los contratos nuevos para establecer quién absorbe esa parte del gravamen, ya que sí incide directamente en la rentabilidad o el precio del producto.

La empresa consultada genera alrededor de 150 a 200 puestos de trabajo, en temporada alta, y unos 30 empleos indirectos en la parte de empaque y procesos. El país está a la espera de que las autoridades de Estados Unidos aprueben el Plan Operativo de Trabajo (POT), a fin de empezar los procesos para exportación de aguacate Hass en fruto.

Pulpa y trozos de mango 

 Otros productos que se exportan son la pulpa y los trozos de mango.  En esto se ha avanzado en el área de la cadena de valor agregado del producto, para aprovechar los frutos en buenas condiciones, pero que por sus condiciones cosméticas —como color, tamaño o presencia de alguna cicatriz o mancha— el mercado de fresco no los demanda. Del total del mango producido para exportación, entre 15% y 25% se trabaja como mango congelado y pulpa.

En el 2019 empezó el proyecto de mango congelado en trocitos, y de ese año a esta fecha se reporta un promedio de crecimiento de 15% anual. Este conlleva un proceso de maduración: se les quita la cáscara y, de la parte que se conoce como las tajadas (cachetes) del mango, se cortan cubos conocidos como chunks  (trocitos), explica Luis Utrera, gerente administrativo de Agroindustrias del Trópico, S. A. y   presidente del Comité de Mango, adscrito al sector agrícola de Agexport.

Los trocitos se congelan en un proceso denominado IQF (Individual Quick Freezing). Y en una de las fases, en promedio de 12 minutos, pasan de 28 a 32 grados centígrados ambiente a -22, y luego pasan a la fase de empaque. Esto les da una vida útil de dos años congelados; y si, el producto es fresco o no congelado, 21 días.

En cuanto a exportación, refieren que la puerta de entrada a la Unión Europea es Holanda, pero el producto llega a Alemania, Reino Unido, España y otros países. También exportan a Estados Unidos.

El proyecto de pulpa de mango comenzó en el 2016, se produce principalmente con la variedad ataúlfo. Se exporta, pero también es demandada en el mercado nacional.

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También están en fase de pruebas para posibilidades de producción las paletas, es decir, la tajada de mango con un palito para volverlo chocomango, entre otros planes. Utrera indicó que en Guatemala hay cuatro empresas exportadoras de mango, de las cuales una exporta mango congelado por medio de su afiliada Fresh and Frozen Foods, S. A. o Productos Congelados, S. A. El mango congelado se usa en otros países para ensaladas de frutas, heladería, bebidas como smoothies y licuados, repostería y elaboración de jugos y néctares.

De la producción anual de mango congelado, un 45% se exporta y el otro 55% se vende en Guatemala.  De la pulpa también se exporta, pero la mayor parte se vende en el país.

Otros productos de la oferta exportable

Aparte de la pulpa de aguacate y guacamol, el país exporta a varios destinos otros productos, tales como pulpa de mango y trozos de esta fruta y de banano congelados. El banano congelado ya tiene bastante demanda, en especial, en Estados Unidos, donde se utiliza para preparar smoothies y otras bebidas.

Josué Soto, gerente general de Conyers, explicó que su compañía ya está exportando rodajas de banano bañadas en chocolate, que recuerdan los chocobananos y a las que llaman “Banana Bites”. En el segmento de productos bites (pequeñas porciones o trozos de comida para ser consumidos en un solo bocado) están en desarrollo mango en trozos y fresas, ambos congelados y bañados en chocolate.

El puré de banano está en desarrollo con miras a enviarlo a Canadá.

Otro producto de exportación es el plátano prefrito, que también se ofrece en Guatemala, principalmente demandado por restaurantes. Tienen en desarrollo otras presentaciones individuales para ventas al detalle, dirigidas al consumidor final.

Hay otras empresas en el país, como Conservas y Congelados Yaestá, S. A. (Coco S. A.) que producen conservas de varias frutas como durazno, guayaba, jocote, mango verde, nance; en congelados tienen jocote, mango verde, nance, y como pulpas están la de mango, de nance y de mamey, según datos de su página electrónica.

En el 2024, el monto exportado de frutas frescas, secas o congeladas llegó a US$1 mil 593.9 millones según datos de Agexport. En detalle fueron US$430.6 millones de diversas frutas y US$966.1 millones de banano, así como US$184.3 millones de plátano, refieren datos del Banco de Guatemala. Aparte los preparados de fruta con US$134.8 millones, según cifras de esa institución.

Ingrediente estrella: ceviche de mango con camarones y pescado

Ahora que es temporada de mango, no hay nada mejor que disfrutar de la frescura de un ceviche de esta fruta, con camarones y pescado, que es un deleite para toda la familia.

Brenda Martínez

1 de mayo de 2025 | 11:00h

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Ceviche de mango con camarones y pescado, receta preparada por la chef Maricela Barrera. (Foto Prensa Libre, cortesía de Maricela Barrera).

Esta receta fue preparada por la chef Maricela Barrera, para aligerar estos días de calor desde el paladar.

Ingredientes

3 tazas de mango Tommy, cortado en cuadros

1 libra de camarones limpios

1 libra de pescado blanco

1/2 taza de chile jalapeño

1 taza de cilantro picado

2 tazas de cebolla morada picada

6 limones (jugo)

2 cucharadas de salsa de ostra

3 cucharadas de salsa inglesa

Sal al gusto

Preparación

1. Hervir los camarones en agua durante tres minutos. Luego, escurrirlos y colocarlos en un recipiente con hielo para detener la cocción.
2. Cortar el pescado en lascas y agregarle el jugo de dos limones. Dejarlo reposar y marinar durante dos horas.
3. En un bowl grande, colocar los camarones y el pescado marinado. Añadir los ingredientes picados: mango, cebolla, chile y cilantro. Agrega las salsas y condimentos: salsa de ostras, salsa inglesa, sal y jugo de limón
4. Mezclar todo cuidadosamente hasta integrar los sabores. Este ceviche es ideal para seis personas. Acompañarlo con crujientes chips de plátano verde para complementar el plato.

Ingrediente estrella

El mango (Mangifera indica) es originario del sur de Asia, específicamente de la India y Birmania, de donde surgió hace unos 4 mil años, y es apreciada en todo el mundo. En América Latina, esta fruta llegó durante la colonización española. En Guatemala, encontró un hogar ideal, gracias a su clima cálido y suelos fértiles.

Durante la temporada de cosecha, que coincide con los días calurosos de verano, el mango se disfruta fresco en una variedad de preparaciones, ya sea jugos, postres o salsas. En Guatemala, también es común encontrarlo en preparaciones saladas.

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Además de su exquisito sabor, el consumo de mango brinda beneficios nutricionales, pues es una rica fuente de vitaminas A y C, que fortalecen el sistema inmunitario. También, contiene antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres del cuerpo.  Su pulpa es rica en fibra.

Perfil de la chef

•  Maricela Barrera es especialista en Administración de Restaurantes y graduada como cocinera profesional internacional en Chef’s Center (2013).
• Tiene un diplomado en Artes Culinarias en Junkabal (2016), con cursos de garnish y repostería.
• Tiene una certificación en Administración de Restaurantes A y B en Intecap, además de otros cursos gastronómicos.
• Hizo pasantía en el restaurante Malanga Pasión Caribe, en Cartago, Costa Rica.
• Es fundadora de Parella Restaurant (2013), servicio de banquetes para eventos.
• Es chef ejecutiva del restaurante Rivera del Río y ha sido juez e instructora en eventos culinarios nacionales e internacionales.

¿Cuándo será el Festival del Mango en Guatemala 2025?

Inicia la cuenta regresiva para el sexto Festival del Mango. Conozca la fecha, horario, actividades y otros detalles sobre esta celebración llena de sabor y sorpresas.

María Alejandra Guzmán

11 de abril de 2025 | 16:05h

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El Festival del Mango se organizará por sexta vez consecutiva. La imagen es utilizada con fines ilustrativos. (Foto Prensa Libre: Freepik)

Recientemente se anunció el Festival del Mango por sexto año consecutivo. El mango es una fruta con un sabor incomparable, especialmente en días calurosos.

Este festival se caracteriza por la versatilidad del mango, alimento que puede prepararse de múltiples formas: en jaleas, granizadas, conservas, pasteles artesanales, coberturas, entre otros postres y productos.

El Comité del Mango de la Asociación Guatemalteca de Exportadores (Agexport) informó que el sexto Festival del Mango se llevará a cabo el 13 de abril del 2025.

Según Agexport, el evento será una oportunidad para que los guatemaltecos experimenten la versatilidad del mango en todas sus formas: chocomangos con coberturas, granola con mango ataúlfo, mermeladas, granizadas y otras delicias que podrán degustarse durante la actividad.

¿A qué hora será el Festival del Mango 2025?

El Festival del Mango 2025 se efectuará de 9 a 14 horas, en la Plaza Honduras (Pasos y Pedales), zona 13 capitalina. De acuerdo con los organizadores, se trata de una actividad familiar en la que personas de todas las edades podrán disfrutar de diversas sorpresas.

Luisy Monroy, coordinadora del Comité del Mango, explicó que este festival busca consolidarse como una plataforma para promocionar esta fruta, una de las más representativas de Guatemala.

Quizá también le interese: Beneficios de la hoja de mango: para qué sirve y las propiedades de esta fruta tropical

¿Qué actividades habrá en el Festival del Mango?

• Degustaciones de mango en distintas formas
• Exposiciones culinarias en vivo
• Zona infantil con juegos inflables y de feria
• Cabina interactiva para crear contenido digital
• Áreas para toma de fotografías

Asimismo, se informó que habrá otras sorpresas durante la actividad, que podrá disfrutar en compañía de sus seres queridos. Como recomendación final, se sugiere estar atento a la comunicación oficial de los organizadores, en caso surja alguna actualización.

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Luego de una caída en la producción de mango el año pasado afectada por la sequía que se experimentó en el país, para el 2025 se prevé una recuperación con mayor producción y ventas al exterior.

Rosa María Bolaños

3 de marzo de 2025 | 05:00h

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La temporada de cosecha se efectúa en los meses de marzo a mayo. (Foto, Prensa Libre: cortesía Agexport).

Las condiciones adversas en el ciclo de lluvia del 2023 se reflejaron en la cosecha y exportaciones del 2024. Al cierre del año se logró exportar 3.5 millones de cajas de 4 kilos cada una, lo que representa una caída de 19.9%, respecto de los 4.3 millones enviados en el 2023. En monto fue alrededor de US$9 millones.

Para el 2025 proyectan exportar 4.6 millones de cajas, con lo cual se recuperaría el nivel de hace dos años, y significarían alrededor de 1.1 millones de cajas más que en el 2024 (31% más), y con lo que se regresaría al volumen promedio anual, añadió el ejecutivo.

Las perspectivas ahora son positivas porque el ciclo de lluvia del 2024 y de lo que va del 2025 ha sido mejor. Los efectos del cambio climático se hacen sentir porque se tiene que acudir a actividades como el riego agrícola para mantener la cosecha, en cambio la lluvia y el clima ayuda a un mejor crecimiento y sostenimiento, se explicó.

Este año el sector espera poder regresar al ciclo normal en fechas y volúmenes de producción.

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Ante ese panorama, la cosecha de mango está por empezar.  En Guatemala, la temporada de cosecha se efectúa en los meses de marzo a mayo. “Son 3 meses, que coinciden con el verano, cuando se presenta la cosecha en las regiones de producción, el comportamiento es que en abril es la parte más fuerte de la cosecha”, expuso Luis Utrera, presidente del Comité de Mango de adscrito al sector agrícola de Agexport y gerente administrativo en Agroindustrias del Trópico S. A.

Respecto a algunas características, el cultivo de mango es permanente, ya que son árboles que pueden llegar hasta 50 años, con períodos de cosecha anual.

El Tommy, el más exportado

Del total de mango exportado, el 90% es de la variedad Tommy Atkins

Le sigue el llamado Keitt, con el 8%, el cual ha tenido mejores resultados en Guatemala por el clima. También están la variedad Kent y Ataulfo (también llamado Honey) con 1% cada uno, además de otros tipos que aún no so n comercialmente significativos, refirió Utrera.

La superficie cultivada con mango en el país es 13 mil 455 hectáreas (ha), las mayores áreas están en Retalhuleu con 3 mil 950.70 ha, que representa el 29.36%; le sigue Suchitepéquez, con 2 mil 142.7 ha (15.54%); Quetzaltenango con 1 mil 509.2 (con 11.22%); Escuintla con 1 mil 460ha (10.8%), y Zacapa con 1 mil 386 ha (10.3%), según datos del Ministerio de Agricultura, actualizados al 2022, y divulgados en 2024. Otros departamentos con producción, pero con menores áreas, son Jutiapa, San Marcos, Chiquimula, El Progreso Izabal y Huehuetenango.

Según Utrera entre las áreas de mayor producción está el suroccidente del país, en la cual para exportación es Retalhuleu, en especial Champerico, y en el caso de Suchitepéquez es más destinada al mercado interno.

También está Escuintla, y en el Nororiente uno de los más fuertes es Zacapa, que incluye el municipio de Estanzuela, con una de las plantas de mayor producción en esa área, además de Río Hondo y el Valle del Motagua, agregó.

Para la cosecha se requieren alrededor de 150 personas en cada planta de producción en Retalhuleu, por ejemplo.

Para la mano de obra desde hace un par de años un factor bastante crítico ha sido la migración ya que ha tenido fuertes alcances en el sector agrícola y otros sectores, por lo que se ha convertido en un reto, la contratación de personal, dijo el ejecutivo, aunque en el sector de mango regularmente se contrata a las mismas personas para el ciclo agrícola.

Los precios en Guatemala

¿Tommy o de Pashte? Qué variedad prefiere.

• En Guatemala los precios del mango Tommy Atkins (mediano de primera, y precios al mayorista) se reportan en Q575 el ciento (unos 50 kilogramos), según el monitoreo del Maga en el mercado La Terminal al 27 de febrero del 2025 y en la Central de Mayoreo (Cenma) en Q600
• En el 2024, el precio promedio del mes de febrero fue de Q562.72 el ciento; en marzo, Q463.24; en abril 359.05 mientras que de mayo a julio estuvo alrededor de los Q260.
• Sin embargo, por semana hubo más variación ya que en la primera y segunda semana de cosecha en febrero estuvo en Q582 y 537.50 el ciento, conforme fue entrando mayor oferta, se estabilizó el precio, ya que la primera semana de marzo estuvo en Q480 y el resto de marzo en Q450, según el reporte semanal.
• En tanto el mango de Pashte se cotizó a finales de febrero del 2024 en Q600 el ciento, en la primera semana de marzo en Q558, y luego entre Q479 y Q450.

Para el 2025, aún no aparecen precios cotizados de esta variedad en el reporte del Maga.

Paladar internacional: compota de mango

Antes de que finalice la temporada de mango en nuestro país, vale la pena preparar un postre exquisito en el que la combinación de sabores y texturas sorprenderá al paladar.

Brenda Martínez

2 de agosto de 2024 | 08:00h

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Compota de mango y mousse de mascarpone, postre preparado por la chef Beatriz Ambrosio. (Foto Prensa Libre, cortesía de Beatriz Ambrosio)

Beatriz Ambrosio, directora e instructora en su academia Culinaria Estudio Gastronómico, en Quetzaltenango, propone la elaboración de una compota de mango, mousse de mascarpone y chocolate, en el que se fusiona la dulzura de esta fruta tropical, con la cremosidad de este queso de origen italiano, el cual es muy versátil en la cocina. El mango, rico en vitaminas A y C y fibra, se suele triturar para acompañar yogur, smoothies o helados.

Este dulce deleite es una receta de autor que se prepara de manera práctica y que puede degustarse en ocasiones especiales, pues se presenta en copas con figuras de chocolate, un ingrediente de origen mesoamericano y del que siempre hay antojo. Un postre inolvidable para compartir con quienes más queremos.

Ingredientes

Compota 

100 gramos de mango

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de fécula de maíz

1 rajita de canela

Mousse

100 gramos de queso mascarpone

¼ taza de crema para batir

2 cucharadas de cocoa en polvo

½ cucharadita de esencia de vainilla

Decoración: 

50 gramos de chocolate para derretir

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Preparación

Colocar en una olla al fuego esta mezcla con la canela. Cuando rompa el hervor, diluir la fécula de maíz en dos cucharadas de agua y agregarla al mango. Mover constantemente. Cuando empiece a espesar, apagar y reservar.

Para el mousse, batir la crema, agregar el queso mascarpone y seguir batiendo hasta que se integren bien. Con un colador, tamizar poco a poco la cocoa y seguir batiendo. Por último, integrar la vainilla y reservar.

Para el armado en copas, colocar dentro de estas la compota de mango cuando aún esté tibia y dejar enfriar. Cuando adquiera firmeza, agregar el mousse de mascarpone y refrigerar.

Para la decoración, fundir el chocolate en el microondas por lapsos de 20 segundos. Verter el chocolate en una base plana. Cuando esté frío, darle alguna forma con cortadores y dejar enfriar completamente.

Servir las copas con mango y figuras de chocolate.

Lea también: Exquisita receta de panna cotta de mango

Perfil de la chef

• Beatriz Ambrosio es licenciada en Administración de Hoteles y Restaurantes.
• Es cocinera y repostera profesional, graduada del Intecap.
• En catedrática universitaria en cursos de Alimentos y Bebidas, y Gastronomía.
• Fundó la academia Culinaria Estudio Gastronómico, el cual se especializa en capacitar a jóvenes y adultos en el arte de la Gastronomía. También brinda asesoría y asistencia técnicas a empresas y restaurantes.
• También fundó Culinaria Catering, que ofrece alimentos, bebidas y decoración para eventos, ambos en la cuidad de Quetzaltenango.

Frutas sin moscas: Cómo declarar más zonas agrícolas libres de plagas en Guatemala

Sector agrícola aboga por control de la mosca del Mediterráneo en más regiones, para exportar a los principales socios comerciales internacionales, como Estados Unidos.

Valeria Ruiz

13 de junio de 2024 | 06:00h

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Hay plantaciones de mango en Retalhuleu (Costa Sur) que han sido declaradas libres de la mosca de la fruta. (Fotos: Érick Ávila / Juan Diego González, Prensa Libre)

Las regiones de Salcajá (Quetzaltenango), Champerico (Retalhuleu) y todo el departamento de Petén tienen un punto en común: todas son reconocidas como áreas libres de la mosca del Mediterráneo. Esto les da un pase seguro para exportar a mercados de gran calibre como Estados Unidos.

Pero esto no es suficiente. El sector agroexportador guatemalteco hace hincapié en la necesidad de liberar más zonas del país para garantizar la exportación de productos agrícolas a mercados internacionales clave y evitar que se sometan los frutos a tratamientos cuarentenarios que pueden echar en menos la calidad del producto, como, por ejemplo, la aplicación de agua caliente.

José Luis Salazar, gerente de fincas de Agrotrópic, explica que la empresa cultiva varios tipos de mangos a lo largo del año para ampliar la oferta exportable (Ataulfo, febrero y marzo; Tommy Atkins, marzo, abril y mayo; Kent, mayo y junio). Sin embargo, la mosca del Mediterráneo y otras especies afectan significativamente la productividad.

Según información del Programa Moscamed Guatemala, la mosca del Mediterráneo es una de las plagas más destructivas que existen en el mundo, “por su capacidad para reproducirse y de acabar con plantaciones enteras de frutales. Suelen infestar frutas con o sin valor comercial, pero luego migran hacia plantaciones en gran escala y depositan sus huevos en los frutos maduros de cáscara blanda”.

Salazar enfatiza que la plaga clave en el cultivo de mango son las moscas de la fruta y tienen un efecto significativo cuando no se controlan, debido a que está considerada como una plaga cuarentenaria, es decir, que no goza de libre exportación a EE. UU. “Lo que necesitamos es la erradicación de la mosca para declarar la zona como área libre, pero no solo de la mosca del Mediterráneo, sino también de las otras especies, principalmente las del género Anastrepha”, agrega Salazar.

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Más zonas libres de mosca

José David Domínguez, jefe de detección y control regional en el programa Moscamed, indica que el proceso para generar más zonas libres a nivel nacional, y que estén reconocidas internacionalmente, consiste primero en declarar un área libre a nivel interno del programa Moscamed y que sea reconocida luego de un año sin reportar la detección de la mosca del Mediterráneo.

Moscamed es la institución oficial encargada de la detección, control, supresión y erradicación de la mosca del Mediterráneo en su territorio y tiene la misión de detectar la presencia de la plaga y suprimirla.

“Las autoridades hacen un esfuerzo para que se declare a territorios que han sido controlados como zonas libres de mosca. Esto permitirá que pequeños y medianos productores se integren a cadenas de valor como la del mango, para que el producto de gran calidad del país sea aceptado en Estados Unidos”, aporta Fernando Zuluaga, gerente del sector agrícola de Agexport.

Jorge López, director del programa Moscamed, que trabaja de la mano con el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA), explica que la mosca del Mediterráneo es una de las plagas más importantes a nivel mundial, debido a que tiene la capacidad de adaptarse a cualquier región, temperatura y altura.

“Tenemos por el momento a Petén, declarado por el MAGA como área libre de mosca del Mediterráneo y reconocida internacionalmente por México y Estados Unidos. Las otras áreas libres que tenemos, solo declaradas por el ministerio, son Champerico y Salcajá”, comenta López.

“Las áreas de baja prevalencia se encuentran en la Franja Transversal del Norte, que es la zona de amortiguación del área libre de Petén; en Huehuetenango, que protege las áreas libres de Moscamed pero que no han sido declaradas porque hay todavía presencia de plaga, y el área de Champerico, que contempla también San Andrés en Mazatenango. En las áreas de supresión, tenemos la cuenca del lago de Atitlán”, agrega López.

Próximos pasos

Para impulsar más zonas libres, los expertos opinan que se necesita un apoyo multilateral.

“Es necesario que tanto los productores comprendan la importancia de todas sus actividades agrícolas para detener el crecimiento de esta plaga, como también a nivel de la población cuando ya se establezcan áreas libres y no permitir fruta que venga de otras áreas infestadas para evitar la reinfestación”, indica Domínguez.

Más allá de los recursos económicos, Domínguez resalta que se requiere también inversión para concientizar a la población de la importancia que tienen estas áreas.

“Se requiere impulsar a nivel de productores, que se sumen al esfuerzo de producir fruta sana, productos que tengan un valor agregado en el mercado al exportarla”, expresa Domínguez. Hay un complejo de moscas de las frutas y hay otras plagas que en algún momento se presentan como barreras cuarentenarias para el país.

El llamado del sector privado es a que el Viceministerio de Sanidad Agropecuaria y Regulaciones institucionalice y dote de presupuesto los programas relacionados con el control y detección de plagas como la mosca del Mediterráneo.

Para Eddy Martínez, directivo de Agexport, es crucial institucionalizar programas y proyectos, no tiene que haber borrón y cuenta nueva con cada administración; mantener al personal técnico capacitado, y que se asignen los recursos necesarios para que los proyectos puedan ser ejecutados, y que exista buena comunicación entre sector público y privado para que los proyectos sean exitosos.

Domínguez añade que las áreas libres deben impulsarse en función del potencial que tenga cada una para producir bienes específicos. Por ejemplo, el área que se dedica a la producción del mango por sus características. “Debemos seguir trabajando y protegiendo lo que actualmente tenemos, que es Petén, Retalhuleu y hacia la frontera con México, y en el área de Huehuetenango”, asevera Domínguez.

La prioridad para erradicar la plaga va a depender del tipo de cultivo que se encuentre en cada área, porque, como explica López, si es un cultivo extensivo como el café, por ser el primer hospedante de la mosca del Mediterráneo, no es posible eliminarla del cultivo. “Ahí es donde nosotros pedimos que todos los productores nos apoyen para saber de qué manera nosotros suprimimos la plaga con los distintos métodos de erradicación”, afirma López.

Control de plagas

Dentro de las principales estrategias para la minimización de plagas, representantes de Moscamed mencionan desde aspersión con productos amigables con el medio ambiente, hasta la técnica del insecto estéril.

Domínguez indica que para el monitoreo utilizan distintas trampas para identificar en dónde hay presencia de esta plaga. “Esta técnica se refiere a usar la misma especie y criarla de forma masiva para pasarla por un proceso de esterilización a través del uso de energía atómica. Esto nos permite contar con una gran cantidad de moscas estériles que son liberadas en las áreas con mayor concentración de mosca fértil y así, reducir la tasa de crecimiento de las poblaciones de la mosca en el mediterráneo” detalla Domínguez.

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López explica que la primera actividad que se realiza es la detección y se divide en dos: por trampeo y por muestreo. La primera indica la presencia o ausencia del estado adulto en un área determinada y la segunda, determina los estados inmaduros (larvas) en un área determinada.

“Cuando hay trampeo, hay cultivos continuos en el área cafetalera, entonces utilizamos la aspersión aérea y una vez focalizada la plaga, procedemos a una terrestre que consiste en brigadas de personas haciendo aspersión”, añade López.

Concluye que el producto que se utiliza se llama el GF-120 Naturalyte y está certificado para el uso de la agricultura orgánica. El ingrediente activo es del 0.02% y estimula a la plaga para poderse alimentar y cuando se alimenta de una una gotita del producto, sufre de una parálisis.

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Festival del Mango en Guatemala: la fruta y productos preparados que impulsan

Con el Festival del Mango, que realizó este domingo su quinta edición, el sector busca dar a conocer la calidad de ese producto de exportación, así como impulsar el consumo nacional.

Andrea Domínguez y Rosa María Bolaños

24 de marzo de 2024 | 15:30h

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Según Agexport, alrededor de 20 mil personas asistieron al Quinto Festival del Mango este domingo. (Foto, Prensa Libre: Óscar Vásquez).

La Quinta Edición del Festival de Mango se llevó a cabo este 24 de marzo con lo cual se busca dar un espacio a aquellos que degustan y aprecian esta fruta, especialmente por las variedades de Tommy Atkins, Ataulfo, Keitt y Kent.

La actividad impulsada por el Comité de Mango de la Asociación Guatemalteca de Exportadores (Agexport) se desarrolló en el área de Pasos y Pedales, avenida Las Américas, zona 13, y según la entidad llegaron unas 20 mil personas, superando la participación de otras ediciones.

Con la participación de diversos productores, empresas se ofreció un espacio para que las familias guatemaltecas degusten la calidad de esta fruta de exportación y para que los emprendedores y micro, pequeñas y medianas empresas (mipymes) promuevan sus productos elaborados a base de mango como jaleas, mermeladas, mango deshidratado, granizadas y otros.

Eddy Martínez, director de la Junta Directiva de Agexport mencionó que las actividades y amenidades no solo promocionan las variedades de mango de exportación, sino que los asistentes conozcan acerca de las propiedades nutricionales que tiene este fruto.

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Aparte de las cuatro variedades principales mencionadas, hay más de 20 variedades de mango sembradas en el país y se espera que en el corto plazo se puedan degustar en el mercado nacional.

La producción del mango de exportación proviene en su mayoría de los departamentos de  Retalhuleu, Zacapa y Suchitepéquez y cuenta con cuatro mercados estratégicos como Estados Unidos, América Central la Unión europea y chile.

Para este año se prevé exportaciones por más de 35 millones de libras de mango.

Aunque se estiman que podría haber una disminución de alrededor del 10% del volumen de exportación, ya que en año anterior fue de unos 40 millones de libras, dijo Martínez a Prensa Libre esta semana.

En tanto en el mercado local se ofertará unos 15 millones de libras. El consumo local está creciendo bastante cada año tanto por el consumidor final, como por la agroindustria ya que este sector está comprando más producto para hacer pulpa de mango, trozos, o mango congelado. Se estima que el crecimiento anual es de entre 4% y 5%, añadió el directivo.

“Festivales como este ha tenido un impacto muy interesante porque ha aumentado mucho el consumo del mango en Guatemala, el mango fresco y procesado está teniendo una demanda muy importante durante todo el año”, añadió Martínez.

Los principales destinos de exportación son Estados Unidos, Centroamérica y Unión Europea, además se envía también a Chile, mientras que con Agexport se trabaja en la posibilidad de abrir otros mercados como Japón y Corea que tienen gran potencial.

Emprendedores

Mindy Molina, del negocio Amm Sabor a Tu Vida, participó en el festival con su línea de productos artesanales a base de mango como: salsa de mango con habanero, almíbar y mermelada. Y también cuentan con productos basados en otros frutos. Dicho negocio lleva dos años en el mercado nacional, y con el programa de la Ruta del Exportador de Agexport se prevé empezar a enviar a otros países en el corto plazo, indicó.

Myriam de Enríquez, del emprendimiento De la Cocina de Myriam, dijo que su negocio surgió hace seis años a raíz que su esposo se queda sin trabajo, ya que le decían que tenía muy buena hoja de vida pero el problema era su edad. Por lo que empezó a hacer mermeladas, las cuales venía con sus amigas, luego en un bazar y otras actividades y ya los pueden encontrar en diversas tiendas y en eventos como el festival. La emprendedora refiere que su producto son 100% naturales y solo se usan limón y otros materiales. Las mermeladas con licor y con picante cuestan Q55, con azúcar morena Q45, y sin azúcar Q50.

René Alejandro Mazo, de la empresa Un Pastelito GT, refirió que impulsan un concepto de sugar free o libre de azúcar, con ingredientes naturales sin colorantes o preservantes artificiales. La idea es atender a quienes no quieren consumir más azúcar, incluyendo los diabéticos, aparte de productos de mango con un balance de sabor y acidez, y su preparación es tipo mousse. También cuentan con otros productos de frutos rojos y de tequila limón.

Quinta edición del Festival del Mango, este domingo, impulsa el consumo de ese fruto

Este domingo 24 de marzo se llevará a cabo la Quinta edición del Festival del Mango con variedad de presentaciones de dicho fruto producido en Guatemala y productos sus derivados.

Rosa María Bolaños

23 de marzo de 2024 | 09:56h

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Entre las diferentes variedades de mango de exportación que se promocionarán en la Quinta Edición del Festival están: Tommy Atkins, Ataulfo, Keitt, Kent. (Foto, Prensa Libre: Agexport).

El festival será de 10 a 14 horas en Pasos y Pedales de la avenida Las Américas, zona 13, de la capital informó el Comité de Mango de la Asociación Guatemalteca de Exportadores (Agexport).

Habrá diversas actividades, amenidades y degustaciones para que las familias guatemaltecas degusten la calidad del mango de exportación y el evento es espacio para apoyar a emprendedores y micro, pequeñas y medianas empresas (mipymes) que tienen productos derivados de este fruto, expone Eddy Martínez, director de la Junta Directiva de dicha entidad.

Para este año se estima que asistirán unas 20 mil personas.

Entre las diferentes variedades de mango de exportación que se promocionarán están: Tommy Atkins, Ataulfo, Keitt, Kent y otras.

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La producción de mango de exportación proviene de los departamentos de Retalhuleu y Zacapa, mientras que su principales mercados destino son: Estados Unidos, Centroamérica y Unión Europea.

También se atiende el mercado nacional. Según Martínez se estima que la demanda de mango en el país está creciendo entre 4% y 5% anual.

Entre las diversas actividades y degustaciones en el festival, también se podrá encontrar mangonadas, chamoyada, conservas, mermeladas, yogurts, néctares y otros derivados, además también participarán Industrias Tajín, producto que se disfruta de complemento para las degustaciones del mango de exportación.

Agexport detalla que entre los emprendedores y mipymes ofrecerán diferentes productos derivados del mango, por ejemplo Señor Mango ofrecerá mangonadas, chamoyada y ceviche de mango; en tanto  Helados PaliDeli tiene helados, Agroindustrias del Trópico S.A. y Amadeo Export S.A. exhibirán mango fresco de diferentes variedades; y con Néctares Del Frutal se podrá degustar néctar a base de mango con Tajín. Además, Alimentos Manguito tendrán granizadas.

Martínez explicó que estas empresas participarán en esta edición con el apoyo del Proyecto Empleabilidad, Emprendimiento y Empresarialidad de la Unión Europea.

Cosecha se atrasa por impacto climático

La cosecha, tanto para exportación como para atender el mercado local, se ha atrasado este año al menos tres semanas derivado del impacto climático por el fenómeno del niño y las altas temperaturas, explicó Martínez.

Se esperaba empezar a cosechar la última semana de febrero o la primera de marzo, algunos productores iniciaron en este mes, pero la parte más fuerte de la cosecha va a empezar en la primera semana de abril, se añadió por lo que la oferta va a subir tanto en el mercado nacional como en exportación.

“Este año empezó a salir en esas fechas, pero el volumen fue muy poco, lo fuerte de la cosecha será a finales de marzo pero en especial a partir de la primera semana de abril”, dijo el directivo.

Para este año estiman que podría haber una disminución de alrededor del 10% del volumen de exportación. De 40 millones de libras que envía al mercado internacional este año se enviarían entre unas 35 millones o 36 millones.

Una de las razones es que cuando hay demasiado calor muchas de las flores en los árboles de mango se secan, también sucede que cuando el fruto es pequeño se seca y se cae.  

Estas condiciones ocurren de forma más grave en todas aquellas fincas que no tienen riego, por lo que está afectando más a los pequeños productores que no cuentan con ese sistema. Y, el impacto en ellos puede llegar ser hasta 40% de reducción en la producción, explicó Martínez.

Se estima que hay en el país unos 250 productores, entre pequeños y medianos, de mango de exportación, y cientos más que atienden el mercado nacional.

Según el Ministerio de Agricultura, en Guatemala hay 9 mil manzanas de las cuales unas 3 mil 500 son de producción para exportación y la otra parte se destina para el consumo interno.

El consumo está creciendo bastante cada año tanto por el consumidor final, como por la agroindustria ya que este sector está comprando más producto para hacer pulpa de mango, trozos, o mango congelado.

Respecto al posible impacto económico por la reducción de un 10% de la cosecha este año, esta situación puede compensarse con mejores precios de venta tanto en el mercado local como en la exportación ya que cuando la oferta baja es natural que se experimente ligeros incrementos en los precios en el mercado, esto se ha visto este año con los precios del mango en el mercado local que han sido más altos que en años anteriores, detalló Martínez.

“Las altas temperaturas han afectado la floración y desarrollo del fruto. En lugares donde no se tiene riego en las plantaciones, generalmente con pequeños productores, esta situación es mucho más crítica” y esta situación puede ir empeorando en los próximos años, lo cual justifica mucho más que existan programas y políticas de riego para beneficiar a pequeños y medianos productores-exportadores en el país.

“Este un postre sencillo y exquisito, el cual puede elaborarse con distintas frutas y con diversas presentaciones. Es delicioso y refrescante para este verano, en el que utilizamos el mango, una fruta de temporada, fresca, dulce y con mucho sabor”, agrega la chef.

Su base está hecha de leche, crema y gelatina, pero se le puede incluir vainilla, esencias de distintos sabores, licores, chocolate o frutas. En la mayoría de los casos, se hace una segunda capa con frutas. La primera capa se cocina a fuego bajo. Luego, se integra la gelatina y se coloca en recipientes. Se deja cuajar y cuando esté consistente, se elabora siguiente capa. Se refrigera y se retira antes de servir. Es importante prestarle especial atención a la cocción para conseguir una textura cremosa, suave y sedosa, señala.

La diferencia entre la pana cotta, mousse y flan, dice la chef, es que la primera es suave y cremosa; los mousses llevan crema batida, algunas veces huevo y es mucho más espumoso y esponjoso, y el flan incluye yemas de huevo para darle sabor, además de que se hornea.

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“Desde niña, me gustaba preparar los postres que veía en revistas. Después de estudiar bachillerato, decidí continuar mi formación en gastronomía y desde entonces, me dedico a esta profesión que me ha dado muchas satisfacciones y que desempeño con esmero todos los días. Mis influencias han sido chefs guatemaltecos, amigos y compañeros que han crecido mucho en los últimos años y de los cuales también he aprendido mucho. Es un trabajo gratificante”, destaca Ambrosio.

Contacto: Culinaria workshop; en redes sociales

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Ingredientes

1 taza de puré de mango, que se obtiene al licuar esta fruta con poca agua
¼ taza de crema dulce
¼ taza de leche
5 g de gelatina sin sabor (1 cdita.)
30 g de azúcar
Para la gelatina de mango:
¼ taza de pulpa de mango
½ cdita. de gelatina sin sabor
1 cucharada de azúcar
Coco rallado tostado o fresco, en lascas delgadas y tostado al horno
Para decorar:
½ taza de crema para batir
Trozos de mango
Hojas de menta y/o flores comestibles

Preparación

Para la pannacotta, hidratar la gelatina sin sabor con tres cucharaditas de agua. Después de que haya absorbido el liquido, llevar al microondas durante 20 segundo o cuando se diluya.

En una olla, mezclar la leche, crema y azúcar, y llevar a fuego medio hasta que dé un hervor. Luego, incorporar la pulpa de mango y la gelatina diluida. Mezclar bien y retirar del fuego. Colocar esta mezcla en vasos o copas. Para obtener un efecto diagonal, refrigerar las copas inclinadas. Mientras cuaja, elaborar la siguiente capa de gelatina con mango, al hidratar la gelatina con dos cucharaditas de agua y llevar al microondas. Agregar al mango y mezclar muy bien. Colocar esta segunda capa a los vasos.

Dejar cuajar con el coco, al cortarlo en lascas muy delgadas y tostarlo al horno o en una sartén. También se puede usar coco deshidratado tostado. Batir la crema hasta que forme picos para decorar. Para servir, hacer cubos, bolitas o trozos de mango. Sacar los vasos del refrigerador y decorar con coco tostado, trozos de mango, una cucharada de crema para batir y unas hojas de menta.

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Perfil de la chef

• Beatriz Ambrosio, originaria de Quetzaltenango, tiene amplia experiencia como instructora.
• Se graduó como administradora de Hoteles y Restaurantes en la Universidad Rafael Landívar.
• Es cocinera y repostera profesional, graduada del Intecap.
• Fue instructora de Gastronomía en Intecap y es catedrática en la sede de Quetzaltenango de URL y en la UMG de Huehuetenango.
• Imparte cursos, talleres y diplomados en su academia Culinaria Estudio Gastronómico.
• Ha participado en diversos festivales gastronómicos, donde ha obtenido varios reconocimientos.
• Ha recibido cursos culinarios y certificaciones en Intecap.

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Es una delicia este pastel vegano

“Este postre surge a raíz de demostrar de que hay vegetales y hortalizas con gran cantidad de vitaminas, y que se pueden preparar de diferentes formas”, explica Gómez,

“Por ejemplo, la particularidad de la remolacha es su color intenso y constituye una rica fuente de vitaminas. Al combinarla con los ingredientes apropiados, podemos consumirla de una forma distinta a una ensalada. La técnica utilizada consiste en obtener la pulpa y usarla como el ingrediente principal en la preparación. Por su sabor dulce, se puede consumir en postres”, añade.

La chef recomienda degustar este postre en familia o en fiestas infantiles, servido en copa o emplatado. “A quienes no les gusta la remolacha, pueden consumirla de esta forma y, seguro, probarán más de uno”, asevera.

“Las técnicas de alta cocina requieren únicamente tener a disposición ciertos moldes, los cuales nos ayudan a que nuestros postres se vean de una forma llamativa para los comensales”, refiere.

“En casa podemos elaborarlo en copas o hacer nuestros cortadores con latas vacías de otros productos”, aconseja Gómez.

Sobre las características de su cocina, la chef indica que se enfoca en crear platillos nuevos, utilizando ingredientes de temporada, frescos y locales. Por ejemplo, esta es época del mango, de diferentes sabores y texturas, duraznos y jocotes, expone Gómez, cuya influencia e inspiración fue su hermana Yoli.

“He aprendido en esta carrera que debemos valorar más nuestra cultura gastronómica, enseñar a los jóvenes que un chef o cocinero no nace de un día para otro y que se forma con trabajo, disciplina y constancia”, concluye.

Ingredientes

Para el pastel de remolacha:

3 huevos
200 grs. de harina todo uso
200 grs. de azúcar blanca
180 grs. de mantequilla
80 grs. de pulpa de remolacha
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de cocoa en polvo
½ cdta. de polvo de hornear
4 gotas de colorante rojo
Para el mousse de mango:
118 grs. de crema de repostería
100 gramos de mango maduro
2 cdtas. de gelatina sin sabor
30 gramos de agua
Para el topping de frutos rojos:
100 gramos de mora
100 gramos de fresas
50 gramos de azúcar
125 mililitros de crema dulce (de repostería)

Preparación

Desinfectar las remolachas. Colocarlas en una olla con agua, hasta cubrirlas, y ponerlas a cocer. Luego, retirarles la cáscara, cortarlas en trozos medianos y licuarlos con el jugo obtenido de la cocción. Colocar la mantequilla en un recipiente hondo, cortada en trozos medianos, a temperatura ambiente. Agregar el azúcar y batir a una velocidad media.

Cuando estén integrados la mantequilla y el azúcar —cremado—, agregar los huevos uno a uno. A esta mezcla, agregar una cucharadita de cocoa, la remolacha licuada, una cucharadita de vinagre, el colorante rojo, la harina y el polvo de hornear. Continuar batiendo hasta que la mezcla esté totalmente integrada. Verterla en una bandeja para hornear de 30 cm de largo por 23 cm de ancho y colocar papel para hornear —encerado—. Precalentar el horno y hornear por 20 minutos a 350 grados Farenheit.

Para el mousse de mango, retirar la cáscara del mango, cortar en trozos medianos y licuar. Colocar esta mezcla en un colador de cedazo y presionar para obtener la pulpa. No agregar agua. Hidratar la gelatina en los 30 gramos de agua. Verificar que no haya partículas sin hidratar. Batir la crema con la batidora a velocidad media. Mezclar en un recipiente la pulpa de mango, la gelatina hidratada y la crema batida e integrar haciendo movimientos envolventes. Colocar la mezcla en los moldes de su elección. Refrigerar de un día para otro, o hasta que la consistencia esté firme.

Para el topping de frutos rojos, desinfectar las frutas y licuarlas con el azúcar. Pasar en un colador de cedazo para retirar las semillas de la mora, Cocinar a fuego lento por ocho minutos y dejar enfriar. Batir la crema e incorporar la fruta, dejando salsa para la presentación final.

Para decorar, derretir el chocolate negro y blanco, en diferentes recipientes. Colocar ambas mezclas de chocolate sobre el acetato, de tal forma que se mezclen los dos colores según su elección. Dejar enfriar por 15 minutos y cortar según la forma deseada. Cortar lascas de mango tommy, asarlas a la parrilla o en una sartén y reservar hasta servir el postre.

Para la presentación, decorar el plato con el chocolate negro. Cortar el pastel de remolacha en forma de círculo y sobre este, montar la esfera de mousse de mango. Colocar un rosetón de topping sobre la esfera de mousse y decorar con el chocolate. Acompañar con las lascas de mango asado.

Perfil de la chef

• Amalia Gómez es directora ejecutiva del Instituto de Formación Técnica Hunab-Ku.
• Estudió Administración en Hotelería, Turismo y Gastronomía en Universidad Mariano Gálvez.
• Se graduó de chef profesional, internacional e instructora.
• Tiene estudios de repostería, organización de banquetes, etiqueta y protocolo.
• En Le Cordon Bleu, México, estudió técnicas culinarias para programas educativos.
• Ha sido juez en competencias culinarias y festivales gastronómicos.
• Es miembro del Consejo Profesional Gastronómico de las Américas, representando a Guatemala.

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La próxima semana empiezan la recolección de la variedad de la Tommy Atkins, en la que también participan las otras cinco empacadoras, agregó.

“Por su ciclo, las variedades Ataulfo y Keitt salen más temprano y nos permiten iniciar la cosecha unas dos semanas antes de que empiecen el resto de plantas con la siguiente variedad que es Tommy”, comentó el ejecutivo.

Proyecciones

La expectativa del sector es crecer un promedio de 10% anual.

Sin embargo, el año pasado fue diferente por la pandemia del coronavirus y ahora se estima que para esta cosecha se exporten 40 millones de libras de mango fresco, 25% más que en el 2020, ya que el año pasado se cayeron las ventas por la pandemia.

De mango congelado estiman una exportación de unos 4 millones a 5 millones de libras, un incremento del 10% comparado al 2020.

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En monto las exportaciones representan alrededor de US$12 millones de fresco y US$3 millones de congelado. En ambos casos prevén llegar a los niveles de ventas del 2019.

Martínez comentó que la demanda de congelados de frutas y vegetales está subiendo, principalmente desde Estados Unidos.

En el país hay unas 5 mil hectáreas de siembras de mango. El sector representa en tiempo de cosecha unos mil empleos en empacadoras y unos 100 mil jornales al año en campo. Se prevé que la temporada de cosecha tarde unos cuatro meses y llegue hasta finales de mayo.

Aparte de DFT Agrotropic, arrancarán la próxima semana las otras tres empacadoras: Amadeo Export, en Zacapa; Frutico, S. A. en Cocales, Suchitepéquez; y Mangos de Guatemala, también en Champerico, Retalhuleu. En Champerico además está otra planta exportadora, Legumex que hace envíos solo a Europa.

Mercados

Martínez dijo que se mantienen las exportaciones a mercados como Estados Unidos, Europa y Chile.

Hacia Chile las exportaciones empezaron en el 2019 y este año se prevé crecer entre 10% o 15% las exportaciones. El consumo está creciendo en ese país, y se abastecen por varios meses de Perú, Brasil y Ecuador, pero cuando estos terminan su cosecha en diciembre y enero es cuando Guatemala aprovecha esa ventana de oportunidad porque entra a cosecha.

Los   tres principales mercados en los Estados Unidos son Florida, California y Nueva York. En el caso de Europa, se ha enviado a Holanda, Alemania, Francia y España.

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Martínez explicó recientemente en Agexport que, en el caso de esta fruta, el proceso agroindustrial permite reaccionar más rápido ante las condiciones cambiantes de precios del mango fresco en el mercado internacional.

Si se registra una baja en los commodities, se puede elaborar pulpa y trozos de mango congelado que tienen una vida de anaquel mucho más larga, lo que permite almacenar y exportar ese producto con los altos estándares de calidad e inocuidad, según el directivo.

En el mercado local dicha fruta también es demanda en esta época del año.

Según el Ministerio de Agricultura en su informe semanal actualizado para la semana del 18 al 24 de febrero del 2021, el mango de pashte mediano de primera aún no tenía oferta en el mercado en ese plazo, mientras que el mango Tommy Atkins registró Q250 el ciento, precio pagado a mayoristas al inicio de la semana, pero finalizó dicha semana en Q225.

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Otros datos del sector

• En el 2018 se exportaron 39 millones de libras, equivalentes a US$10 millones, según datos del mismo Comité. Para el 2019 se estimaba un crecimiento de entre 10% y 15%, y luego de la caída del 2020 esperan estabilizarse.
• En el 2016 se abrió la primera planta congeladora de frutas y extractora de pulpa de mango. Esa producción consiste en clasificar la fruta fresca que por tamaño o defectos estéticos no califica para exportación en fresco, pero que su calidad interna tiene las mismas condiciones que la fruta de exportación.
• Respecto a las variedades, se explicó que Ataulfo es un mango amarillo muy apetecido porque no posee fibra y con una dulzura mayor que las otras variedades.
• En la mayor parte de plantaciones nuevas de mango en Guatemala se está sembrando la variedad keitt, que se caracteriza por ser altamente productiva y la que mejor se ha adaptado a las condiciones climáticas, explicó.

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El mango es una fruta que cuando está madura se caracteriza por su color amarillo y naranja. Este dato  indica que la fruta  ofrece beneficios cosméticos en el cabello y en la piel, gracias a que contribuye a la formación del colágeno. Asimismo, su contenido de antioxidantes permite proteger las células dañadas por los radicales libres y prevenir el envejecimiento de la piel.

Marlen García, de Nutrición Integral, comenta que al mango se le llama “el rey de la fruta”, gracias a sus numerosas propiedades y beneficios. “Lo relacionan con evitar el cáncer de mama y el cáncer de próstata, debido a que tiene antioxidantes. También ofrece una protección al hígado”, añade.

La nutricionista dice que el  amarillo y naranja del mango también significa que tiene un alto contenido de vitamina A. “Su alto contenido vitaminado ayuda en la salud visual y a prevenir enfermedades. Pero sus efectos dependerán del estilo de vida que lleva la persona. Es decir, no se trata de un alimento milagroso, y si pasa mucho tiempo frente a pantallas, no le corregirá la visión”, explica García.

Además, el mango maduro contiene una mayor cantidad de azúcar y cuando está verde tiene más fibra que ayuda a la salud de los intestinos y a evitar el cáncer de colon. Any Reyes, nutricionista de Sabe a Nutrición S.A., dice que la fibra  contribuye a tener mayor saciedad al comer y es recomendable en personas que no van al baño con regularidad.

Otro de sus nutrientes es la vitamina C, la cual ayuda a reforzar el sistema inmunológico para prevenir enfermedades infecciosas. García señala que esta facilita la absorción del hierro.

El mango contiene otros minerales como el potasio, que sirven para la salud del corazón, para mantener la presión arterial en niveles óptimos y para disminuir calambres. Reyes comenta que muchas personas creen que este nutriente solamente lo podemos encontrar en el plátano, pero el mango es una buena fuente y lo ideal es comerlo en su punto, ni tan verde ni tan maduro.

La fruta también contiene vitamina B6 que ayuda al sistema nervioso central, que las personas estén más alertas, con menos depresión y duermen mejor.

Cómo escoger un buen mango

En el mercado puede encontrar gran variedad de mango, pero debe prestar atención a elementos como un buen aroma, que esté firme, que tengan un color brillante y libre de manchas. García sugiere que tome uno, presione levemente con un dedo y, si no se hunde mucho, está bien.

Otra recomendación es evitar comprarlo en época de lluvia, pues es cuando aparecen las larvas y se pudren. Evite aquellos que tengan manchas y cortaduras.

Antes de comerlos, lávelos bien. Recuerde que sobre la cáscara tienen una sustancia lechosa y pegajosa en la cual, explica García, se pegan las bacterias y la suciedad con mayor facilidad. Si no los lava, esto podría penetrarse en la pulpa y contaminarlos al partirlos.

Tome en cuenta su estado de salud para elegir qué tipo de mango comer y el tamaño de la porción. “En un paciente con diabetes, no es recomendable que coma mango maduro. Si su glucosa está controlada, puede consumirlo paulatinamente y en porciones específicas para evitar que se le suba el azúcar”, explica.

De qué manera es mejor comerlo

Reyes señala que estamos en la mejor temporada para consumir el mango en porciones adecuadas y aprovechar todos sus nutrientes. García indica que es preferible que todas las frutas se coman al natural y enteras para aprovechar la fibra.

“En Guatemala no estamos acostumbrados a consumir fruta y ahí es donde adquirimos la fibra. Lo mejor es que una persona saludable coma de 3 a 4 frutas al día”, dice Reyes.

Si usted desea agregarles otros ingredientes a los trozos de mango para disfrutar mejor el sabor, la nutricionista recomienda que considere ponerle dos cucharadas de pepita, una pizca de sal, tajín bajo en sodio y limón.

Aunque hay quienes disfrutan el mango en jugo o en fresco, las expertas indican que, de esta manera, pierden sus propiedades. “Cuando agregamos agua y lo colamos, quitamos la mayor parte de fibra que nos aporta. Es un componente que nos da saciedad y motilidad intestinal”, explica Reyes.

García añade que tampoco es recomendable para personas con diabetes, ya que se le suele agregar azúcar y consumirlo podría perjudicar su salud.

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Se trata del plan para la exportación de mango fresco de Guatemala con tratamiento hidrotérmico hacia dicho país sudamericano, agregó la organización.

La empresa Agroindustrias del Trópico exportará los primeros 22 mil 400 kilogramos de mango Tommy los cuales se comercializarán en los supermercados y distribuidores mayoristas de Chile indicó el Gerente General de esa firma Eddy Martínez.

Agregó “Esta noticia nos motiva como sector exportador a seguir aperturando nuevos mercados y seguir posicionando las 8 variedades de mango de exportación en Sudamérica, como lo hemos logrado en Estados Unidos y Europa”. Martínez también es director en el Comité de Mango de la Asociación Guatemalteca de Exportadores (Agexport).

La naviera Hapag Lloyd en apoyo al sector exportador, creó una ruta más corta para poder acceder al mercado de Chile, reduciendo el transito marítimo de 21 días a 14, con esta disminución de tiempo se logra asegurar la calidad y frescura del mango, para que los consumidores chilenos degusten lo mejor de nuestros productos, impulsando la competitividad del sector a internacional, dijo el representante del área comercial de Hapag Lloyd, André Cruz, según un comunicado divulgado por Agexport.

Este primer embarque, brinda mayor apertura para Guatemala en el mercado chileno el cual es uno de los mayores importadores de este fruto, en especial en esta temporada, los principales proveedores de mango para Chile (Perú y Ecuador) no producen este fruto exótico, lo que significa una ventana de oportunidad para este nuevo nicho de mercado, se explicó.

Uno de los requisitos que debe cumplir esta fruta guatemalteca para ingresar al país de Suramérica es cumplir con la medida fitosanitaria, la cual consiste en utilizar el tratamiento hidrotérmico en plantas empacadoras que son certificadas por SAG Chile, dicho protocolo es avalado y ejecutado por inspectores del Programa Integral de Protección Agrícola y Ambiental -PIPAA-, según el protocolo autorizado por ambos Gobiernos.

“Este es un hecho histórico el cual se ha logrado gracias al esfuerzo y dedicación del sector exportador representado por el Comité de Mango de AGEXPORT con el apoyo del Programa Integral de Protección Agrícola y Ambiental (PIPAA), el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA) y el Ministerio de Relaciones Exteriores (MINEX) y las gestiones otorgadas por el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) de Chile” expresó el presidente del Comité Estuardo Cobo.

El mercado de exportación

• La producción de mango guatemalteco de exportación genera más de cinco mil empleos permanentes en fincas y plantas empacadoras y más de 50 mil jornales durante la cosecha.
• En el 2018 se exportaron 4 millones 395 mil cajas de mango fresco.
• De estas, el 97% son de la variedad de Tommy; el 2%, Keitt; 1%, Ataulfo (1%).
• Se exporta a Estados Unidos, Holanda, Alemania  y  Centroamérica.

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En el 2018 se exportaron 39 millones de libras, equivalentes a US$10 millones. Para este año, el crecimiento que se espera representa entre 10% y 15%.

Además, se proyecta destinar este año para el mercado local y productos congelados otros 20 millones de libras, comentó Eddy Martínez, integrante del Comité de Mango y gerente general de la empresa DFT-Agrotropic.

Festival del mango

El domingo 7 de abril a partir de las 10 de la mañana, el Comité efectuará el segundo Festival de Mango de Exportación en el área de Pasos y Pedales en la Avenida Las Américas zona 13.

Las actividades incluyen la venta de diferentes variedades de mango de exportación hasta presentaciones culinarias como postres, helados, gelatinas, fresh cut, granizados, y otros.

También participarán por primera vez plantas empacadoras socias del comité y emprendedores guatemaltecos que ofrecerán sus productos hechos con esta deliciosa fruta, informó la Agexport.

Cosechas y variedades

Martínez explicó que la cosecha es de alrededor de tres meses, y en el departamento de Retalhuleu empezó dos semanas antes que el año anterior y dio inicio en febrero.

La variedad que se cultiva en ese lugar es ataulfo, un mango amarillo muy apetecido porque no posee fibra y con una dulzura mayor que las otras variedades, mencionó el ejecutivo.

En el resto de zonas productoras, como Escuintla, Zacapa y El Progreso, la cosecha empezó en la primera semana de marzo, con la variedad tommy atkins.

Para abril y mayo se estarán cosechando las variedades tardías kent y keitt. Martínez detalló que de estas crece la demanda, principalmente en Europa y Canadá.

La producción de mango de exportación genera más de mil empleos permanentes en fincas y plantas empacadoras y más de 50 mil jornales durante los tres meses que dura la cosecha.

El país exporta mango fresco a Estados Unidos, Canadá, Europa y Chile.

En la mayor parte de plantaciones nuevas de mango de Guatemala se está sembrando la variedad keitt, que se caracteriza por ser altamente productiva y la que mejor se ha adaptado a las condiciones climáticas, explicó Martínez.

Considera que con un buen manejo agronómico esa variedad puede alcanzar rendimientos por árbol superiores a las 40 cajas de nueve libras de exportación, que equivaldría a 25 toneladas de fruta exportable por hectárea.

Añadió que bajo esas condiciones de productividad, el cultivo de mango es rentable, pero con las actuales condiciones en más del 50% de las fincas se tienen niveles de producción muy bajos que han desestimulado a muchos productores. Por ello, mencionó, es necesario que las autoridades del Ministerio de Agricultura le den la importancia debida al producto.

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Benítez explicó que la Municipalidad “tiene a su cargo la recolección” y “clasificación” de la fruta, en función de las que son “aptas para el consumo” y las que no, y que después se donan a empresas privadas que elaboran productos alimenticios con ellos.

De la venta de esos productos, detalló, dichas compañías “nos otorgan 30 o 40 becas anuales para estudiar gastronomía en las altas escuelas de Asunción”.

Dichas becas están destinadas a “personas de las zonas más vulnerables” de la ciudad, donde llevan a cabo una selección entre las que están interesadas en participar, cuyo perfil más habitual, según la coordinadora de la iniciativa, “son señoras, cabezas de hogares y madres solteras”.

Hasta la fecha, unas 120 personas se han beneficiado de esas ayudas, según subrayó Benítez.

La iniciativa surgió, dijo Benítez, para “resolver un problema específico” que es el de la “recolección de la fruta” que “no podemos juntar con la recolección normal por el gran peso y porque la fruta tiene un ácido que descompone” la caja compactadora de los camiones de basura.

Afirmó que, aunque antes ya se recogía la fruta caída de los árboles en la época estival, a partir de 2016 “vimos la necesidad de ir elaborando productos” a partir de los mangos, con la idea de “aprovechar una fruta que tenemos en grandes cantidades” y cambiar la mentalidad de la gente, enseñando que el mango no es basura.

Así es como, desde hace tres años, los diez recolectores y dos camiones que conforman el equipo recolector de mangos que trabaja en dos turnos, reciclan un producto natural, transformándolo en “mermeladas, dulces y este año, cervezas”, que antes acababa en los vertederos asuncenos.

Sin embargo, la producción de cerveza este primer año se verá mermada debido a que este año “hubo una disminución importante de la fruta por factores climatológicos, que también afectaron a la floración de los árboles”, explicó la coordinadora del proyecto.

Según los datos que maneja, en 2017 la iniciativa “Mangomóvil” recogió “2.400 toneladas” de mangos aprovechables en los dos meses que dura la campaña, diciembre y enero, mientras que en las apenas dos semanas que llevan trabajando este año, sólo han recogido 10 toneladas de esa fruta.

Benítez explicó que, aunque recogen los mangos de las zonas públicas, también funcionan como un “servicio al que la ciudadanía puede llamar” para que el “Mangomóvil” pase a recoger los frutos a sus casas, por lo que recomiendan a los vecinos que recojan la fruta de sus jardines y “la guarden en la heladera” para que no se deteriore hasta que pasen a buscarla.

Asimismo, indicó que una parte de la recolección de cada año se destina a las penitenciarías de la ciudad, aunque sin pasar por ningún proceso de elaboración.

Actualmente la Municipalidad de Asunción no dispone de datos acerca de la población de árboles de mango que hay en la urbe, aunque se encuentra planeando una “aplicación” para conocer la “densidad demográfica” de esa planta en los diferentes barrios capitalinos, para optimizar futuras recogidas, culminó Benítez.

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La cosecha del año pasado, y que finalizó en mayo, terminó con una baja en las exportaciones pues apenas llegaron a 35 millones de libras, equivalente a 15 millones de libras menos

“Afortunadamente las heladas de enero pasado no impactaron el cultivo”, afirmó Eddy Martínez, gerente de la empresa DFT Agrotropic, y presidente del Comité de Mango de la Asociación Guatemalteca de Exportadores (Agexport).

Para los productores esto es un mejor augurio, y esperan un mejor 2017.

Martínez afirmó que durante dos años la exportación de mango no logró alcanzar los 50 millones de libras; sin embargo, esta es la apuesta para la presente cosecha. Esto significaría un crecimiento de 42.8%.

En opinión de Alex Montenegro director de Fruticultura y Agroindustria (DEFRUTA) del Ministerio de Agricultura el cultivo de mango puede ser impactado por los efectos del cambio climático, especialmente por exceso de lluvia, altas temperaturas, por la presencia de plagas y enfermedades por las condiciones ambientales.

Baja en exportaciones

La producción nacional es de aproximadamente 35 mil toneladas (setenta y siete millones de libras) de las cuales se exportan 23 mil toneladas (cincuenta millones de libras) con un precio de venta total de entre US$12 y US$14 millones según las condiciones del mercado.

El 95% de la producción de mango de Guatemala se exporta hacia los estados de Florida, California y New York en los Estados Unidos, destinos donde se encuentra la mayor cantidad de consumidores latinos quienes demandan de las variedades de Tommy Atkins, Kent y Keitt. El otro 5% se exporta a mercados como los Países Bajos, Noruega y Centroamérica.

El resto de la producción es para consumo y para la agroindustria de congelados. Se estima un precio de venta de aproximadamente US$3 millones en el mercado local. El año pasado empezó operaciones una nueva planta congeladora ubicada en Retalhuleu.agregado a los productos.

Este año se espera que Guatemala exporte más de cinco millones de libras de mango congelado en trocitos y en pulpa hacia el mercado centroamericano, europeo y estadounidense.

Eddy Martínez, presidente del comité de mango de la Asociación Guatemalteca de Exportadores y gerente general de DFT-Agrotropic, comentó que al terminar la temporada se procesarán otras frutas y esperan para el 2017 exportar cinco millones de libras más de producto congelado.

“La meta de un millón para este año es porque se empezó a trabajar en mayo, en cambio para el 2017 se empezará desde marzo”, dijo el empresario.

Al finalizar la temporada de mango se congelarán otras frutas tropicales como papaya, piña, sandía, melón, aguacate y rambután (especie de lichi).

“Se recibirá fruta que se cultivará directamente para el proceso de congelados; para ello ya se establecieron contactos con pequeños grupos de productores de la región quienes actualmente se dedican al cultivo de maíz y ajonjolí, pero estos ya no son rentables por la caída de pecios en el mercado local durante los últimos años”, explicó el exportador.

Martínez afirmó que Retalhuleu se caracteriza por poseer buenos suelos y clima para desarrollar proyectos de fruticultura, ya sea para exportación en fresco o para la industria de pulpas y congelados.

“Lo que hace falta es el apoyo del Gobierno para desarrollar proyectos de mini riego o perforar pozos para que los pequeños y medianos productores del lugar puedan diversificarse y obtener dos o tres cosechas al año”, indicó el ejecutivo.

Proceso industrializado

La extracción de pulpa de mango consiste en clasificar la fruta fresca que por tamaño o defectos estéticos no califica para exportación en fresco, pero que su calidad interna tiene las mismas condiciones que la fruta de exportación.

Actualmente la planta genera 90 nuevos puestos de trabajo, 60 de ellos ocupados por mujeres, con lo cual se abre una nueva fuente de empleo para pobladores de esa zona rural, donde el desempleo y las condiciones climáticas adversas de los últimos tres años han afectado sus ingresos económicos.

Esta aprobación se realizó en el marco de la VIII Reunión de la Comisión Binacional de ambos países en la Ciudad de Guatemala.
 
También se reconoció el trabajo de la Comisión Administradora del Tratado de Libre Comercio –TLC– entre Centroamérica y Chile, que se enfoca en fortalecer sus relaciones comerciales. Y también se le exhortó a continuar la diversificación de la oferta exportable, mejora de competitividad y facilitación del comercio de ambos países.
 
Durante la reunión binacional, se acordó continuar impulsando la ampliación de los capítulos de inversión y compras públicas, contenidas en este TLC, para lo cual se iniciarán procesos de divulgación y capacitación, esto permitirá fortalecer aún más las relaciones comerciales entre Guatemala y Chile.
 
Además, las delegaciones celebraron la renovación del Convenio marco de cooperación estratégica entre la Cámara de Industria de Guatemala y la Sociedad de Fomento Fabril de Chile, a partir de la visita de los guatemaltecos a Chile en marzo de 2016.
 
La reunión también trató la cooperación entre ambos países. Las delegaciones acordaron continuar colaborando en seguridad ciudadana, equidad de género y desarrollo de los sectores agropecuario, minero y de recursos naturales.
 
Guatemala agradeció la capacitación técnica de Chile para oficiales de la Policía Nacional Civil y personal de las Fuerzas Armadas del Ejército, y solicitó que estos programas continúen. También ofreció pasantías a estudiantes chilenos para ganar experiencia en procesamiento de información geográfica y generación de estudios agropecuarios y de medio ambiente.
 
Finalmente, las delegaciones determinaron realizar la III Reunión de la Comisión Mixta de Cooperación Técnica y Científica en el segundo semestre de 2016.
 
La delegación nacional fue liderada por el Viceministro de Relaciones Exteriores, Carlos Martínez, con el apoyo del equipo de la Dirección de Administración del Comercio Exterior del Ministerio de Economía. Mientras la delegación chilena, fue encabezada por el Subsecretario de Relaciones exteriores, Edgardo Riveros Marín.