Paladar internacional: kroppkakor

El kroppkakor o kroppkaka son albóndigas de papas rellenas de tocino y cebolla, un delicioso platillo tradicional de Suecia, que aporta energía para las actividades diarias.

Brenda Martínez

8 de octubre de 2024 | 10:00h

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Kroppkakor es un platillo tradicional de Suecia, preparado por la chef Flor Ortiz. (Foto Prensa Libre, cortesía de Camilo Martínez)

“El kroppkakor es uno de los platillos nórdicos más populares, de origen sueco, específicamente de la isla de Öland, que ha pasado por cambios en el transcurso de su historia”, expone la chef Flor de María Ortíz, quien preparó esta receta. Krop, en sueco, significa cocinar una albóndiga de harina y agua para una sopa, y kaka, tarta o galleta, que, en sus inicios, la consumían personas de escasos recursos.

Los ingredientes principales son las papas, cebolla y tocino. La receta original lleva papas frescas y papas con cierto tiempo de almacenamiento, pues estas últimas contienen mayor contenido de almidón, lo que le da más firmeza a la albóndiga, señala la chef. Hay que tomar en cuenta que tiene sus variaciones culinarias, dependiendo de la región de Suecia.

Ingredientes

2 libras de papa

200 gramos de harina de trigo

1 cucharada de sal

Pimienta al gusto

1 huevo

Para el relleno:

200 gramos de tocino ahumado

1 cucharada de mantequilla

1 cebolla finamente picada

Pimienta y sal al gusto

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Preparación

1. Pelar las papas y cocerlas en agua con sal.
2. Triturarlas. Para que queden más homogéneas, pasarlas por un colador no muy fino.
3. Salpimentar y agregar el huevo.
4. Picar finamente el tocino y la cebolla.
5. Para el relleno, derretir la mantequilla en una sartén. Agregar la cebolla y saltearla.
6. Incorporar el tocino y dorarlo hasta que quede crocante.
7. Para el emplatado, calentar a llama baja agua con sal en una cazuela. Evitar que hierva.
8. Bolear la papa y hacer un espacio en el medio para colocar el relleno de tocino, sin que sea excesivo.
9. Cerrar la albóndiga y dejarla caer en el agua caliente por 15 minutos. Retirar del agua.
10. Servir con jalea de arándanos, fresa o mora y crema o mantequilla derretida.

Perfil de la chef

• Flor de María Ortíz tiene 23 años de experiencia en el campo de la gastronomía.
• Cursa el noveno semestre de la licenciatura en Ciencia y Tecnología de Alimentos en la Universidad Galileo.
• Recibió cursos en Intecap de repostería, panadería, bartender, quesería, organización de eventos, etiqueta, protocolo, gastronomía guatemalteca e internacional.
• Fue instructora de Intecap y desde hace una década provee de sus servicios al jardín de eventos Loma Linda en San Lucas, Sacatepéquez, entre otros establecimientos.
• Es propietaria de Piquer, empresa dedicada a la repostería, y tiene otros emprendimientos para seguir innovando.

Ya sean fritas, asadas o al horno, las papas pueden transformarse en deliciosos platos principales o guarniciones irresistibles, incluso postres originales y deliciosos para toda la familia. Las posibilidades son infinitas en manos de un experto en gastronomía como el chef Eduardo González, quien se lució preparando un dip de alcachofa acompañado con papalinas, papas fritas con corbet de cerdo, coulotte a la parrilla acompañado de papas rellenas con queso cheddar y, de postre, croquetas de frutos secos con Papas USA.

Las papas están muy bien posicionadas en la gastronomía guatemalteca, “no nos imaginamos unas hilachas, el pepián o el caldo sin papas, pero hay que salirnos de las preparaciones tradicionales con recetas innovadoras como los panqueques de papa, ya que es un producto fácil de conseguir”, comenta el chef González.

Esto es posible gracias a la variedad de Papas de Estados Unidos en el mercado. “Vienen en tres presentaciones: papas frescas tipo Russet, de apariencia terrosa pero es un distintivo de su cáscara; papas congeladas, que se distribuyen empacadas y en distintas marcas que en el reverso llevan la garantía de Papas USA, y papa deshidratada, que consiste en hojuelas de la papa Russet para una preparación rápida de platillos y dar lugar a la creatividad en la cocina”, explica Félix Valladares, gerente Consumer Communications de Grupo PM, agencia que representa a Papas de Estados Unidos.

Papas rellenas, las favoritas de los influencers

Entre los invitados a esta masterclass con el chef Eduardo González estuvieron Juan Carlos Cordón (Chema La Hartazón), Adrián Albúrez (Musho Amor) y Marielos Cabrera (Señora de las Cuatro Décadas). Si bien pudieron deleitarse con todas las preparaciones, su platillo favorito para poner el conocimiento en práctica fueron las papas rellenas. “Esas sí me animo a prepararlas en casa, creo que es sencillo y me pueden quedar bien”, comentó Chema, quien al terminar la actividad se mostró entusiasmado por “trasladar lo aprendido a casa, para que mi esposa pruebe algo de comer preparado por mí”, agregó.

Para Marielos Cabrera, Señora de las Cuatro Décadas, la clase de cocina fue una experiencia de mucho crecimiento. “Aprendí un montón, según yo sabía hacer varias cosas y aquí me vine a dar cuenta de que no. Por ejemplo, siempre echaba la carne a la parrilla de manera incorrecta, tampoco sabía que hay que medir la temperatura, pero ahora sí me van a salir bien las preparaciones y tengo ideas para muchas recetas nuevas, me voy muy contenta”, comentó.

Para el artista Adrián Albúrez, esta experiencia fue la oportunidad para poner en práctica otro de sus talentos: la cocina. “No imaginé que fuera toda una ciencia, incluso el experimentar notas de café y madera de cereza, fue muy interesante. Me gusta cocinar, así que conecté con el speach de los chefs”.

Más ideas de deliciosos platos para preparar con papas

• Papas cambray rostizadas con ajo y especias, servidas con pescado empapelado con verduras.
• Pan de papa (hecho con harina u hojuelas de papa deshidratada) con aguacate, queso feta, tomates cherry y germinados.
• Papas curly horneadas con dip de yogur bajo en grasa, servidas con sopa de verduras con alubias.
• Puré de papa (de hojuelas de papa deshidratada), servido con fajitas de res con muchas verduras.
• Papas en gajos horneadas, servidas con sopa de lentejas y verduras al grill.
• Omelette con huevo, papa, tomate deshidratado y espinacas, acompañado con un bol de frutos rojos.
• Tomates y pimientos rellenos de puré de papa (de hojuelas de papa deshidratada), servidos con sábana de pollo al limón y finas hierbas.
• Cubos de papa, pimientos, cebolla morada, camote, remolacha, calabacita y berenjena con aceite de oliva y especias, rostizadas en horno.
• Lasaña con rebanadas de papa, verduras, crema y queso.
• Curry con tofu, papa y verduras coloridas.
• Sopa de papa con puerro y hongos, servida con pescado al ajillo.
• Salmón con salsa de ajonjolí, brócoli al dente y puré de papa cremoso.
• Ensalada de papa con ejotes, servida con lomo de cerdo asado en su jugo.

Calidad y alto valor nutritivo

Uno de los distintivos de los productos de Papas USA es la calidad, enfocada en el aporte nutritivo. “La papa brinda más potasio que un plátano mediano, vitamina C y hierro, además de muchas otras bondades. Es recomendable para personas intolerantes al gluten, ya que se pueden preparar pasteles con harina de papa para celiacos”, explicó Kenneth Ocampo, coordinador de Medios México y LATAM de Grupo PM.

Por otra parte, las papas son una importante fuente de carbohidratos, los cuales aportan energía para el día a día. En especial, las personas activas pueden beneficiarse consumiendo papas, tanto antes como después de un entrenamiento o competencia, ya que ha demostrado ser una excelente opción como reserva energética y recuperador muscular.

Camilo

Recientemente, el intérprete de “Pegao” se convirtió en papá, con el nacimiento de su hija, Índigo, el 6 de abril, círculo la noticia que le dio la vuelta al mundo, posteriormente, Camilo compartió una publicación en sus redes sociales, donde anunciaba la llegada de la beba, con un mensaje de amor para Evaluna, su esposa.

La pequeña, Índigo, es la primera hija del matrimonio de los cantantes.

Wisin

El cantante de reguetón junto a su esposa tuvo cuatro hijos, la primera, Yelena, el segundo es Dylan, pero la pareja tuvo hace cinco años una tercera hija, Victoria, quien padecía un trastorno genético conocido como Trisomía 13 y falleció a los 30 días de haber nacido.

Ahora Wisin tiene un cuarto hijo, Daniel Jeremías, quien nació en abril de 2022, el cantante aseguro que él bebe era un regalo de Dios.

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Al momento de enterarse de que su esposa estaba embaraza, Wisin escribió en sus redes sociales: “Amo a mi bebé, amo a mis hijos, a mi esposa, son para mí una bendición, han sido llaves de mi madurez, así que me siento feliz de que esto sea una contestación divina y eso me llena. Los dos estamos saludables, así que podemos disfrutar de este proceso”, agregó Juan Luis Morera, nombre de pila de Wisin.

Luis Fonsi

El cantante Luis Fonsi está casado con la modelo española Águeda López, que tiene 39 años. La pareja, son padres de dos niños, Mikaela y Rocco. Antes de formar una familia juntos, cabe recordar que el cantante estuvo casado con Adamari López, la conductora y reconocida actriz.

En 2011 nació su primera hija, Mikaela y fue la auténtica protagonista de la boda que celebraron sus padres. Actualmente, tiene 11 años, posteriormente nació Rocco, el hijo pequeño de la pareja que tiene 6 años.

En las publicaciones de sus redes sociales, Fonsi se muestra feliz con sus hijos.

Chayanne

El intérprete de “Dejaría todo” tiene dos hijos, mismos que son resultado de su matrimonio con Marilisa Maronesse. La pareja lleva 30 años en matrimonio, por lo que son una de las relaciones más sólidas del entretenimiento y que han sabido mantener su privacidad lejos de los reflectores.

Lorenzo Valentino Figueroa

Nació el 11 de agosto y en este 2022 cumplirá los 25 años. El chico no siguió los pasos de su padre en el mundo del entretenimiento y en su lugar se dedica a las Finanzas y estudió Economía en Miami.

Isadora Sofía Figueroa

Esta joven es la hija menor de Chayanne, nació en el año 2000 y apenas cumplió la mayoría de edad en los Estados Unidos. Si bien en su infancia se sabía poco de ella, actualmente es una influencer de redes sociales muy activa.

Chris Hemsworth

El actor está casado con la también actriz Elsa Pataky a inicios de 2010, tras haberse conocido por algunos amigos en común.​ Ambos se casaron en diciembre de ese mismo año en la isla de Sumba (Indonesia) y residieron en la ciudad de Los Ángeles.​ En mayo de 2012, tuvieron a su primera hija llamada India, y más tarde, en marzo de 2014, tuvieron gemelos varones llamados Sasha y Tristan.

En las redes sociales de “Thor” se pueden ver las ocurrencias que tienen sus hijos y las formas alegres que tienen de compartir en familia.

Las papas hervidas quedan perfectas. Como aprendí viendo a mi familia cocinar comida china, las verduras al vapor resaltan los sabores más profundos de las verduras. Si se usa en las papas, el proceso también permite que se suavicen mientras absorben la cantidad perfecta de humedad y, debido a que no se salan en esta etapa, su dulzura natural sobresale.

Obtuve los mejores resultados con las papas russet Burbank, también conocidas como papas Idaho o papas para hornear. Esto es porque tienen gránulos de almidón grandes que se hinchan y luego se separan durante la cocción, lo cual quiere decir que es fácil aplastarlas y que sin problemas absorberán la leche y la mantequilla. Las células de las papas blancas, doradas y rojas —que tienen menos almidón— se hinchan menos y se pegan, por lo que es difícil machacarlas (no son ideales para purés, pero quedan bien en ensaladas y gratinados).

Una vez que las papas russet se han cocido al vapor, no deben manipularse en exceso para que se mantengan esponjosas. Un prensador es perfecto para deshacer las papas, no obstante estas papas cocidas al vapor se deshacen con la misma facilidad bajo un tenedor de cocina, que es más fino que un prensador y más común en cualquier cocina. Solo no vayas a usar un procesador de alimentos o una licuadora: cortar los almidones de la papa con una cuchilla hace que se vuelvan pegajosos al instante.

Lo mismo ocurre al batir excesivamente las papas machacadas para incorporar otros ingredientes. Suavizar las papas recién machacadas con un chorrito de leche antes de incorporar la mantequilla salada fría —ideal para la cremosidad— ayuda a que las virutas doradas se desvanezcan rápidamente en la mezcla. Luego el resto de la leche se incorpora a la mezcla para ayudar a airearla. El tenedor no debe cortar el puré de forma violenta y errática, sino que debe dar vueltas como una noria, de forma constante y suave, subiendo y bajando y volviendo a dar vueltas.

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Sazonar al final le da la oportunidad de medir el sabor del puré que adquiere con la mantequilla salada, y entonces puede salpimentar al gusto. Este condimento al final va en contra de la tendencia de los cocineros de papas a salar mucho y de manera constante, pero en realidad intensifica el profundo sabor sencillo de las papas. Lo mismo ocurre con la pimienta blanca, que además mantiene inmaculado el montículo cremoso.

Tal vez el mayor secreto de un puré de papas esponjoso, no pastoso, es que es aún mejor cuando se prepara con uno o dos días de antelación. En “CookWise”, Shirley O. Corriher explica cómo los almidones de las papas cocidas “retroceden” cuando se enfrían, lo que garantiza que no se vuelvan pegajosas cuando se recalientan. Hace falta poner un poco de atención a los detalles y mucha ciencia para lograr un buen puré de papas, sin embargo, en un día festivo ajetreado, nada es más fácil que sacar la dureza fría de un recipiente de puré de papas del refrigerador para calentarlo.

Puré de papas esponjoso

Para obtener el puré de papas más sedoso y esponjoso, comience con papas russet Burbank firmes y frescas, también conocidas como papas Idaho o papas para hornear. Son las más fáciles de machacar sin que se vuelvan pastosas y son aún más sabrosas al vapor en lugar de hervidas. Hervir las papas puede hacer que se llenen de agua, lo que diluye su sutil dulzura natural, pero cocerlas al vapor preserva su sabor inherente. Al ablandarse, las papas absorben la cantidad justa de humedad. Sazonar el plato solo al final realza su sutil dulzura intrínseca. Si tiene una paleta para hacer puré, úsela para obtener una textura excepcionalmente suave: pase las papas cocidas por el prensador y de vuelta a la olla, luego incorpore suavemente la mantequilla y la leche con una cuchara de madera o una espátula flexible.

Rinde: de 6 a 8 porciones

Tiempo total de preparación: 40 minutos

Ingredientes:

• 1,3 kilogramos de papas russet
• 1 taza de leche entera, más la necesaria
• 1/2 taza de mantequilla salada fría, cortada en trozos
• Sal
• Pimienta blanca o negra recién molida
• 1/4 de taza de crema para batir, más la que sea necesaria (opcional)

Preparación:

• Prepare una vaporera: Coloque un aditamento o cesta (o un colador grande, si no tiene ninguno de los dos) en una olla grande, y añada suficiente agua para que llegue justo por debajo de la base de la vaporera. Lleve el agua a ebullición a fuego medio-alto.
• Enjuague bien las papas y pélelas. Vuelva a enjuagarlas y córtelas en trozos de 2,5 centímetros. Repártalos de manera uniforme en la vaporera, tápela, reduzca el fuego a medio y cueza al vapor hasta que las papas estén muy tiernas, entre 20 y 25 minutos. Un tenedor debe deslizarse fácilmente por un trozo y romperlo sin esfuerzo. Apague el fuego, retire con cuidado el accesorio de la vaporera y escurra el agua de la olla. Vuelva a meter las papas en la olla y distribúyalas bien.
• Deje reposar las papas hasta que su superficie esté seca, unos 3 minutos. Mientras tanto, caliente la leche en una cacerola pequeña a fuego medio-alto hasta que esté humeante, y luego manténgala caliente a fuego lento. Ponga las papas a fuego lento y macháquelas bien con un tenedor de cocina. Añada aproximadamente una cuarta parte de la leche y machaque hasta que se incorpore la leche.
• Esparza la mantequilla de manera uniforme sobre las papas y machaque hasta que desaparezcan todos los trozos de mantequilla. Añada la mitad de la leche restante y batay con cuidado hasta que esté suave, dando vueltas con el tenedor como si batieras huevos. Si no quiere que el puré de papas quede muy espeso, incorpore más leche. Salpimienta, pruebe y sazone más si lo desea.
• Sirva de inmediato, mantenga el puré caliente a fuego lento hasta por 1 hora, o páselo a recipientes herméticos y refrigérelo hasta por 2 días. El puré de papas se espesa al enfriarse, por lo que necesita crema para recuperar la consistencia adecuada. Si lo va a mantener caliente un rato, incorpore la crema para batir machando con cuidado hasta que quede suave y fluida de nuevo, añadiendo más si se desea. Si lo va a enfriar, caliente crema para batir en una olla grande hasta que esté humeante, y luego añádales a las papas. Incorpore y bata con cuidado, añadiendo más crema si es necesario. Vuelve a sazonar al gusto antes de servir.

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Desde hace varias décadas fabrican productos quetzaltecos

Marco Antonio se dedica a la agricultura “desde niño”, su padre Regino Domínguez Ordoñez, de 72 años, es “papero”, el abuelo de Marco “era papero” y su nieto quiere ser un ingeniero agrónomo, “va a trabajar conmigo en el campo”.

Domínguez Ordoñez tuvo seis hijos y dos hijas, actualmente toda su familia continúa con la tradición de producir papas que actualmente comercializan con la marca Lay´s.

Al igual que sus hermanos, Marco Antonio migró a Estados Unidos, al retornar a Guatemala buscó la forma de vivir de la agricultura pero “era difícil”, se enteró de la posibilidad de vender sus papas a la empresa PepsiCo y entonces se esforzó hasta conseguirlo.

“Me costó ingresar demasiado, pero lo logré. El precio de la agricultura en el mercado fresco no es estable, y uno no puede excederse a cultivar en un área grande si no tiene a quien venderlo, porque podría no venderse, por eso migramos, pero ahora es diferente estamos establecidos financieramente en nuestro país, tenemos trabajo los 365 días del año.”, contó el agricultor.

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Para Domínguez y otros agricultores uno de los beneficios de producir papas Lay´s es que la empresa “mantiene” estable los precios.

“El secreto de nuestras papas es primero la bendición de Dios, segundo la dedicación que nosotros le ponemos al trabajo, también vamos a la iglesia y al fútbol pero le dedicamos tiempo y cariño a las papas. Todo lo que la gente consume es de la agricultura, hay que prestar atención a los agricultores”, dijo Domínguez.

A pesar de la felicidad del agricultor porque su trabajo es reconocido, hay algo que le preocupa “el cambio climático”, un obstáculo que espera vencer con “buenas prácticas agrícolas” y “tecnología”.

“Triste porque cuando no llueve o llueve mucho nos afecta, nos mata, el cambio climático es difícil, un reto muy grande, ahora trabajamos con riego por goteo”, indicó.

Paulino de la Cruz, gerente de Agro de PepsiCo en Guatemala, es el encargado de guiar a los agricultores y apoyarlos para mejorar sus productos y enfrentar el cambio climático.

Se inició el programa agrícola de papas en la región de quetzaltenango porque la compañía instaló una línea de producción en Guatemala, la cual necesitaba materia prima para la marca Lay´s, creímos que los agricultores lo podían hacer y así fue, relató de la Cruz.

“Trajimos la oportunidad laboral y ellos lo han construido, se han desarrollado en el negocio de producir papas con excelente calidad porque son excelentes agricultores. El altiplano del país tiene el clima apto para las papas y las hortalizas”, dijo el gerente de Agro.

Lay´s trabaja con los agricultores quetzaltecos desde el 2012, lo hacen con productores de la cabecera departamental, San Mateo, San Juan Ostuncalco, Concepción Chiquirichapa, La Esperanza, Cantel y Salcajá

“Pepsico tiene la responsabilidad agrícola de transferir tecnología y buenas prácticas agrícolas, lo más importante es la gente, el desarrollo de su capacidad y que adquiera nuevos conocimientos para que el producto o el cultivo tenga rentabilidad”, dijo de la Cruz.

Según detalló el gerente de Agro, al año Guatemala produce siete mil toneladas de papas para la marca Lay´s, de esta cifra, en la región de Quetzaltenango se producen 6 mil toneladas.

Para afrontar el cambio climático de la Cruz relató que los productores han viajado a México, Chile, Argentina, así como Israel, para aprender de las personas que hacen la diferencia.

“Se necesita prever con tecnología, ser más precisos en la predicción del clima para la región, para eso necesitamos estaciones meteorológicas y estaciones de riego, el cambio climático ya vino y para quedarse,  es una constante, tenemos que adelantarnos a las fechas y medir con tecnología”, dijo.

“Las papas de tierras guatemaltecas trascienden las barreras del país y se comercializan desde Guatemala hasta Panamá, en toda Centroamérica”, dijo Diana de León,  gerente de Mercadeo de Frito Lay para Centroamérica y El Caribe.

A escala nacional aproximadamente 200 familias productoras de papas tienen relaciones comerciales con Pepsico, empresa que también realiza programas para empoderar a las mujeres y jóvenes.

“Necesitamos fomentar en los guatemaltecos un orgullo por lo que somos, que compartimos las mismas raíces”, aseguró de León.

Para el productor Salvador Gómez, se ha cometido el error de transmitirle a los jóvenes que la agricultura es un trabajo pesado y con pocos meritos, pero asegura que eso puede cambiar y que la historia sea diferente.

“Los jóvenes tienen que tener una ventana mas de oportunidad, que se involucren en la agricultura, esta responde a las expectativas de salir adelante, el país es bendito y hay gente de trabajo, hay empresas para que tengan el acompañamiento de salir adelante. El sector agrícola se ha quedado con poca atención y eso debe cambiar”, aseguró Gómez.

Para Joao Lucena, gerente general para PepsiCo en Honduras, El Salvador, Nicaragua y Guatemala, es “increíble” como en Guatemala “las personas” se relacionan con las papas y las cuidan “como que fueran sus hijos”.

“Cuando pensamos en papas es algo increíble lo que se hace en Guatemala, esa sociedad con las comunidades locales y el desarrollo del campo, tienen el potencial para crecer y generar la prosperidad”, aseguró.

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Cuando los alimentos, especialmente los ricos en almidón como las patatas y el pan, son cocinados a temperaturas muy altas generan acrilamida, un compuesto orgánico que también es un componente del humo del tabaco.

Da igual si los alimentos se cuecen, se fríen, se asan o se hacen a la parrilla: la acrilamida es un subproducto natural del proceso de cocción.

El problema es que los expertos afirman que esta sustancia es probablemente cancerígena para el ser humano, en base a estudios con animales.

La acrilamida puede encontrarse en alimentos procesados como las papas de paquete, el pan, los cereales, las galletas y las tartas.

Pero también se puede generar al cocinar en casa, al preparar a temperaturas muy altas alimentos ricos en almidón como las patatas, el boniato (conocido también como patata dulce o batata), las chirivías (en inglés parsnips) o el pan.

Por ejemplo, al tostar el pan, cuanto más oscuro es el color de la tostada más acrilamida hay.

Durante el proceso de oscurecimiento, el azúcar, los aminoácidos y el agua presentes en el alimento se combinan para generar color, sabor y olor, y de paso, acrilamida.

¿Qué hacer y qué no hacer?

Los niveles más altos de acrilamida se encuentran en los alimentos que tienen un alto contenido de almidón y han sido cocinados a temperaturas por encima de los 120 grados.

Las organización que regula la alimentación en Reino Unido dice que no se sabe exactamente cuánta acrilamida puede tolerar el ser humano, pero considera que estamos ingiriendo demasiada y hace las siguientes recomendaciones para modificar la manera en la que preparamos nuestra comida:

• Quédate en el color dorado cuando tuestes, frías, ases o hornees comida almidonada como patatas, pan y otros vegetales de raíz. Evita pasar al marrón.
• No guardes las patatas en el refrigerador: el motivo es que en bajas temperaturas crecen los niveles de azúcar en los vegetales y esto potencialmente podría aumentar la cantidad de acrilamida generada durante el proceso de cocción.
• Cuando prepares comida precocinada, como pizzas o papas, sigue las instrucciones cuidadosamente para no pasarte con la cocción

¿Demasiada alarma?

Varias investigaciones con animales han demostrado que la acrilamina causa tumores,así que muchos científicos asumen que también tiene el potencial de causar cáncer en humanos, aunque hasta ahora no hay evidencias concluyentes.

Entre los posibles efectos de la exposición a la acrilamida estaría un mayor riesgo de desarrollar cáncer a lo largo de la vida y consecuencias para el sistema nervioso y reproductivo.

Pero si la acrilamida causa o no estos efectos en el ser humano depende en gran medida del nivel de exposición a esa sustancia y algunos entendidos cuestionan que exista realmente un peligro para la salud pública.

David Spiegelhalter, profesor de percepción pública del riesgo en la Universidad de Cambridge, le dijo a la BBC que no hay una estimación de los daños actuales causados por la acrilamida, ni de cual sería el beneficio de una reducción en la exposición.

“Incluso los adultos que tienen un mayor consumo de acrilamida tendrían que consumirla unas 160 veces más para alcanzar el nivel que hace que los ratones tengan más tumores”, dijo.

Por otro lado fumar hace que las personas estén expuestas a tres o cuatro veces más la cantidad de acrilamida que las personas no fumadoras, porque la sustancia está presente en el humo del tabaco.

¿Qué tan grave es comparado con otros factores?

Nuestro riesgo individual de desarrollar cáncer depende de la combinación de nuestros genes, el ambiente y el estilo de vida que llevamos.

Este último es el factor que podemos controlar más, y en ese contexto no fumar es lo más importante que podemos hacer para prevenir la enfermedad, según informa Philippa Roxby, corresponsal de Salud de la BBC.

Mantener un peso corporal saludable y una dieta sana es la segunda recomendación más importante, dice Roxby.

Controlar la cantidad de acrilamida presente en nuestras dietas es un pequeño elemento dentro de ese objetivo de llevar una dieta sana.

Otras recomendaciones son comer a diario más frutas y vegetales y evitar el exceso de carnes rojas y procesadas.

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Algunas investigaciones publicadas en los últimos años sugieren que la papa podría ayudar a controlar la presión arterial –no en vano, es una fuente de potasio–, podría ser que, en realidad, no fuera así.

Lea Borgi, directora de esta investigación publicada en la revista The BMJ, explica: “En nuestro estudio, los participantes que no tenían unas cifras elevadas de presión arterial en el momento de su reclutamiento y consumieron cuatro o más raciones semanales de patatas, ya fueran cocidas, horneadas o en puré, tenían un mayor riesgo de desarrollar hipertensión que aquellos que comían una o menos raciones mensuales”.

Para llevar a cabo la investigación, los investigadores analizaron la evolución de 62 mil 175 mujeres participantes en el Estudio de las Enfermeras (NHS), de 88 mil 475 mujeres incluidas en el Estudio de las Enfermeras II (NHS II), y 36 mil 803 varones participantes en el Estudio de Seguimiento de la Salud de los Profesionales, según el sitio abc.es

Los resultados mostraron que, comparados frente a aquellos que consumían una ración de papas al mes, los participantes que tomaban cuatro o más raciones de papas cocidas, al horno o en puré tenían una propabilidad mayor de 11 por ciento mayor de padecer hipertensión. El efecto dañino aumentó a 17 por ciento, en el caso de papas fritas.

Según el estudio, quienes consumieron papas fritas de bolsa no aumentaron el riesgo de hipertensión.

“Además, observamos que si uno de los participantes sustituía una de las raciones diarias de papas cocidas, horneadas o en puré por un vegetal sin almidón se producía el efecto contrario. Es decir, el cambio se asociaba con un menor riesgo de hipertensión”, añade Borgi.

Sin embargo, los autores reconocen que dado que se trata de un estudio observacional, existe siempre la posibilidad de que los resultados pudieran, en realidad, obedecer a otra causa que no hemos sido capaces de considerar en nuestro análisis”.

Amigo

Fue un tema dedicado a Juan Pablo II durante su visita al territorio mexicano en 1979. La canción fue interpretada por un coro de niños y fue creado por el brasileño Roberto Carlos.

El rostro del amor

Once años después de aquella visita, Amanda Miguel dedicó al sumo pontífice esta canción, la artista indicó que era uno de sus deseos y se hizo realidad.

Siempre fiel

En 1990 varios artistas mexicanos unieron sus voces para interpretar este tema. Lupita D’alessio, Lucía Mendez, Yuri, Ana Gabriel, Pedro Fernández, Angélica Vale, Angélica María, Vicente Fernández, así como los grupos del momento Garibaldi y Magneto, entre otros, se dieron cita en el estudio para esta grabación.

https://www.youtube.com/watch?v=qYrkvqUbx1o

Mensajero del Señor

En la tercera visita de Juan Pablo II a México en 1993, la cantante Anahí, con solo 10 años, fue la voz que dio vida al tema oficial de la llegada del papa a Yucatán.

El Pescador

Nuevamente varias estrellas mexicanas fusionaron su voz en un tema que dio la bienvenida al sumo pontífice en 1999, su cuarto arribo a territorio azteca. En esta ocasión fue Toño Berumen y Carlos Lara los compositores de la canción que unió a Imanol, Mercurio, Kairo, Jeans, Gaciela Mauri, Kabah, y otras estrellas juveniles.

Mensajero de Paz

Mijares, Sheyla, Danna Paola, Filippa Giordano y Prey, cantaron el tema de la autoría de Carlos Lara, para recibir al papa Benedicto en su primera visita a México, en marzo del 2012.

Amigo Francisco

Para la visita que el papa Francisco realizó el lunes a Chiapas, México, y tal como lo hizo en 1993 para Juan Pablo II, la cantante Anahí cantó para Francisco. En el tema la acompañó Julión Álvarez.

El buen mensajero

Marco Antonio Solís el Buki compuso este tema para celebrar la llegada del papa Francisco a Michoacán, tierra natal del artista. La canción se estrenó en los últimos días de enero.

“Dentro de este sistema, cuando tengo hambre, voy a buscar una comida más calórica, como las que tienen azúcares o grasas, que me satisfaga más rápido y con mayor intensidad”. Además, la mayoría es procesado.

Algunos de ellos actúan directamente sobre el cerebro creando una sensación similar a la adicción a los estupefacientes, dice el sitio muyinteresante.es

A continuación le presentamos una lista de los 10 alimentos más adictivos, publicada en la revista PloS One, elaborada por un equipo de científicos de la Universidad de Michigan y el New York Obesity Research Center de Mount Sinai, del Hospital St. Luke’s (EE. UU.).

Los resultados revelaron que los alimentos con mayor índice glucémico y grasas, se asociaban a una mayor frecuencia de comportamientos similares a la adicción de los drogadictos:

Número 1: Pizza

Número 2: Chocolate

Número 3: Papas fritas de bolsa

Número 4: Galletas con chispas de chocolate

Número 5: Helado

Número 6: Papas fritas

Número 7: Hamburguesas de queso

Número 8: Bebidas carbonatadas

Número 9: Pasteles

Número 10: Queso