Una de sus creaciones culinarias es el pato relleno, “un ave ideal para combinar sabores intensos de ingredientes prehispánicos y coloniales; estos últimos, traídos por los españoles a su llegada a América”, explica la chef Regina Moraga Del Águila, quien colabora con la Asociación Nacional del Kakaw, junto al ingeniero Carlos Collado y el chef Juan Carlos Santacruz.

La comida es la mayor representatividad de la idiosincrasia de un país, ya que cada plato cuenta la historia de una sociedad en particular, dice.

“Muchos ingredientes han sido subestimados, y han quedado relegados a la provincia, al creer que son simples y, por ende, no se aprecia su valor nutricional. Los pueblos originarios mantenían una energía y vitalidad que sorprendía a los españoles, y que quedaron descritas en crónicas”, añade la chef.

Al utilizar alimentos como hierbas, flores o granos, no solo disfrutamos de su diversidad, sino se apoya a familias que se dedican a producirlos.

Sobre la idónea elección del pato, Moraga recomienda que sea “de patio”, término con el que se conoce a animales criados a muy baja escala en casas con corrales y que son alimentados de forma prácticamente orgánica, condiciones que favorecen un sabor más intenso de la carne, que es rica en zinc, vitaminas del complejo B y minerales, pero ante todo, es una fuente importante de vitamina B5, que ayuda a nivelar los niveles de colesterol en sangre, a pesar de que contiene grasa.

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Para esta receta, Moraga propone emplear la técnica de chojiniado, que consiste en sellar la carne a las brasas, cuyo antecedente se remonta a la prehispania mesoamericana y que aún se practica en la provincia; por ejemplo, en San Sebastián, Retalhuleu, donde se prepara el chojín bataneco, platillo representativo de la festividad del santo patrono de ese lugar. En su receta, se chojinea el pato antes de rellenarlo y hornearlo.

De manera original, empleó pasta de súchile, que se obtiene de las semillas de zapote tostadas y maíz amarillo, tradicional de Retalhuleu y que no tiene relación con la bebida fresco de súchiles.

“Me gusta experimentar con los sabores e ingredientes tradicionales, autóctonos, heredados y adoptados”, dice la arqueóloga, quien asevera haber acuñado el término de gastronomía mesoamericana en el 2013.

“Luego de estudiar arqueología, me fui dando cuenta de la importancia que tuvo el alimento en el origen de la vida, cómo la sociedad ha avanzado en torno a la optimización de los recursos, la connotación religiosa que le dan a lo que produce la tierra y el respeto y veneración que le dieron los pueblos prehispánicos en Mesoamérica. Los logros de esas grandes culturas no pudieron ser posibles de no haber tenido conocimiento sobre cómo sustentar a poblaciones extensas”, dice.

Ingredientes

1 pato, de preferencia de patio y joven, debidamente limpio
1 manojo de hojas de maxán
1 manojo de cibaque
Marinado: vino blanco —se puede usar cerveza o vinagre casero—, sal y pimienta

Relleno: 150 grs. de carne molida de pollo, 150 grs. de carne molida de cerdo al 50% de grasa, 50 grs. de alcaparra en vinagre, escurrida, 50 grs. de aceituna, 50 grs. de nims —semillas de cacao fermentadas, que pueden sustituirse por almendras—, 50 grs de pepitoria tostada, 50 grs de pasas (opcional)*, 50 grs. de peras (opcional), 2 hojas de laurel, 3 ramas de tomillo fresco o seco, 1 cucharada de azúcar, 15 ml de vinagre de manzana, 15 ml de aceite u otro tipo de grasa, 1 cebolla grande finamente picada, 2 dientes de ajo, sal y pimienta.

Salsa: 250 gramos de pasta de suchile —que puede sustituirse por tabletas de chocolate quetzalteco de batir amargo—, 2 vasos de vino tinto, 3 vasos de agua, 250 gramos de pasta de tomate, 2 cucharadas de aceite, azúcar, sal, pimienta al gusto, y una pizca de chile zambo en polvo.

Preparación

Marinado: deshuesar el pato. Con los huesos, hacer un caldo sin sal con hierbas y especias. Licuar el perejil con la sal, pimienta y el vino. En un recipiente de fondo medio, colocar el pato y agregarle el líquido licuado hasta que quede cubierto. Cubrir con film y refrigerar por una noche.

Relleno: en una sartén amplia, agregar la grasa y saltear la cebolla picada y luego, el ajo finamente picado y cristalizar. Después, añadir las carnes. Con una paleta, evitar que se hagan grumos y mover por 5 minutos. Agregar la pera, la manzana, la alcaparra, la aceituna en rodajas, las pasas, las semillas, las hojas de laurel, el tomillo, sal y pimienta. Añadir el vinagre poco solo para hidratar. Cocinar por unos 5 minutos sin dejar de remover, para evitar que se deshaga la manzana y la pera. Sazonar al gusto con la sal, pimienta y azúcar. Si se desea, agregar picante en polvo. Retirar del fuego, dejar enfriar y reservar para el día siguiente.

Horneado: al día siguiente, colocar el pato en una rejilla o colador para escurrir. Rellenar y bridar o amarrar con el cibaque. Antes de rellenarlo, se puede sellar el pato en una sartén o en las brasas —esta técnica se conoce como chojiniado—. Envolver en las hojas de maxán, y agregar el líquido en el que se marinó el pato más un poco del caldo de los huesos. Poner en una pavera o recipiente, con una rejilla para aislarlo del fuego directo, y cubrir con papel aluminio. Precalentar el horno a 180 grados centígrados y hornear por una hora.

Perfil del chef

• Regina Moraga es chef, investigadora y arqueóloga.
• Se graduó de arqueóloga en la Usac y tiene una licenciatura en Administración Gastronómica y Tecnificación Superior como Chef Ejecutivo, en Universidad InterNaciones.
• Fue subdirectora de la Escuela Superior de Gastronomía de la Universidad InterNaciones y ha dictado conferencias en el marco de la Feria Alimentaria.
• Ha sido juez en el Festival Guatemágica y en el Festival de Encuentro de Cocineras Tradicionales.
• Como arqueóloga, ha participado en trabajos de excavación y análisis en Kaminaljuyú, Antigua Guatemala y la Costa Sur, y es autora de artículos publicados en los anales del Simposio de Investigaciones Arqueológicas de Guatemala.

La historia comenzó el 10 de octubre, cuando el grupo Manhattan Bird Alert (Alerta de aves de Manhattan) compartió un video del pájaro en Twitter.

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La comunidad de observadores de aves de Nueva York corrió a conocer al misterioso visitante.

The Central Park Pond's newly-arrived male Mandarin Duck (we still do not know how it got here) unseated the Wood Duck as prettiest duck in the park. Gus Keri brings us close-up video pic.twitter.com/cauqVt4kSK

— Manhattan Bird Alert (@BirdCentralPark) October 11, 2018

Según Manhattan Bird Alert, el pato mandarín destronó al pato de Carolina como “el más bonito del parque”:

Llamativo

Con su mohawk púrpura y azul, su pico rosado y sus plumas naranja en forma de “vela” al final de sus alas, el nuevo habitante del parque difícilmente pasa desapercibido.

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Su colorido plumaje le ha ganado muchos seguidores en redes sociales.

Hasta el viernes, Instagram registraba 19 mil 300 publicaciones con el hashtag #MandarinDuck.

Marisa Céspedes compartió un video en Instagram de periodistas y observadores de aves tratando de tomar la foto perfecta de la nueva “estrella”de Central Park.

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¡Pato Mandarin! Rock Star ? de ‘Stars’ ??? pero ¿cómo demonios apareció @centralparknyc? #mandarinduck #NYC

Una publicación compartida de Marisa Cespedes (@seishinny) el 31 Oct, 2018 a las 8:57 PDT

Phil Torres, autor de la primera foto que aparece en esta nota, también se unió al revuelo que causó el pato en Instagram.

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One more of the gorgeous #MandarinDuck newcomer to Central Park. Excited that @nbcnews and @bbcnews shared my photos of this handsome fella who decided to make his home right here in NYC. Parks Dept officials are still unsure where it came from, but for now it seems to fit in with the native ducks so they’re letting it remain and dazzle the crowds.

Una publicación compartida de phil_torres (@phil_torres) el 2 Nov, 2018 a las 1:47 PDT

“Una (foto) más del hermoso #MandarinDuck recién llegado a Central Park. Emocionado de que @nbcnews y @bbcnews compartiera las fotos que le tomé a este guapo que eligió a Nueva York como su hogar. Los funcionarios del Departamento de Parques todavía no saben de dónde vino, pero por ahora parece llevarse bien con los patos nativos, así que lo están dejando quedarse y deslumbrar a la multitud”, escribió Torres.

La llegada del ave también inspiró publicaciones artísticas, como esta de @amyroutman:

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Amidst all the craziness and distress, the mysterious appearance of a mandarin duck in Central Park made me smile today. I may have to go for a walk in the park tomorrow to try and spot it. #mandarinduck #ducks #birds #centralpark #escapism #nature #rarebirds #color #watercolor #kindness #nycmystery

Una publicación compartida de Amy Routman (@amyroutman) el 1 Nov, 2018 a las 6:37 PDT

El Departamento de Parques y Recreación de Nueva York compartió un video de la “celebridad más popular de la ciudad” para darle la bienvenida al parque:

Misterio

El pato mandarín es nativo del este de Asia, así que no se sabe cómo un ejemplar de esta especie acabó en Central Park.

El zoológico de Central Park, que sí tiene un pato mandarín, confirmó que el que actualmente chapotea en el parque no les pertenece.

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Manhattan Bird Alert sugirió que el ave pudo haberse escapado de un “propietario privado”.

Tener un pato como mascota es ilegal en Nueva York.

“Estoy muy feliz de ser parte de esta nueva familia del Tianjin Quanjan. Andiamo Mister!”, escribió Pato en su cuenta oficial de Twitter, en una respuesta a otro tuit del entrenador italiano del equipo, Fabio Cannavaro.

“Bienvenido al Tianjin Quanjan”, había escrito Cannavaro el lunes, poniendo una foto de ambos con ropa deportiva luciendo el escudo del equipo chino.

Estou muito feliz de fazer parte dessa nova família Tianjin Quanjian. @fabiocannavaroofficial andiamo Mister! pic.twitter.com/lbRTfAcv0Z

— PATO (@AlexandrePato) January 30, 2017

Aunque ni el Tianjin ni el Villarreal han hecho oficial el traspaso, según la prensa española, este fichaje se habría cerrado en unos €18 millones y el futbolista brasileño cobrará unos €10 millones  por temporada.

El Villarreal había fichado al internacional brasileño, de 26 años, el verano pasado procedente del Corinthians, aunque la última temporada había jugado cedido en el Chelsea.

Formado en las categorías inferiores del Internacional de Porto Alegre, debutó con el primer equipo en 2006 con 17 años, alzándose esa temporada con el Mundial de Clubes 2006.

En el verano de 2007 dio el salto a Europa de la mano del AC Milan, donde jugó seis temporadas, antes fichar por el Corinthians en la temporada 2013/2014.

La campaña siguiente jugó cedido en el Sao Paulo y a principios de 2016 había llegado al Chelsea, de donde pasó al Villarreal.

Ahora, apenas seis meses después de llegar al Submarino Amarillo con un contrato por cuatro temporadas, Pato se marcha al futbol chino.

No le funcionaron las rotaciones a Fran Escribá ya que el Villarreal fue un equipo muy distinto al que goleó la pasada semana al Celta. Desde el arranque del partido se vio desbordado por el conjunto turco, mucho más eléctrico en sus acciones y con una intensidad de juego muy superior.

2-2. El Villarreal iguala desde la superioridad numérica un partido perdido https://t.co/FTQVhcSDhp #LigaEuropa

— EFE Noticias (@EFEnoticias) October 20, 2016

Al Villarreal apenas les duraba el balón en los pies, mientras que el Osmanlispor salió más metido, llevándose casi todos los duelos y con mucha verticalidad en ataque.

Al cuarto de hora, una volea de NDiaye a pase de Rukavina a punto estuvo de adelantar en el marcador al Villarreal, pero la acción fue un espejismo en el desierto que era el juego del equipo español.

En el ecuador del primer acto llegó el minuto fatídico para el Villarreal con un Rosescu desatado que, en apenas 60 segundos, batió en dos ocasiones a Andrés Fernández.

El primer gol de los turcos llegó en una gran acción de los locales, tras un bonito pase en largo de Lawal al lateral Vrsajevic, que le ganó por completo la espalda a Jose ngel para plantarse ante el meta español y ceder al segundo palo a Rusescu para que marcara a placer.

En el saque de centro del campo, el Villarreal perdió el balón y el delantero rumano, tras avanzar unos metros, lanzó un lejano disparo, con mucho efecto, que sorprendió a Andrés y subió el segundo tanto a la cuenta de los otomanos.

Con el 2-0 en contra, el Villarreal no tuvo más remedio que avanzar líneas. Aumentó su dominio ante un rival replegado y el colombiano santos Borré tuvo una buena ocasión de gol dentro del área, pero su disparo lo sacó a una mano Hakan Arikan.

La buena circulación de balón del Villarreal apenas duró unos minutos. De nuevo cayó en las pérdidas del esférico, lo que aprovechó el centrocampista NDiayé para poner en jaque a la zaga del conjunto español con su velocidad, aunque se llegó al descanso sin más variaciones en el marcador.

El paso por los vestuarios no supuso mejora alguna en el juego del Villarreal, que de nuevo se mostró muy errático hasta que llegó la jugada clave a los ocho minutos de la reanudación que cambió el guión del partido.

Güven cometió un claro penalti sobre Pato que además supuso la expulsión, rigurosa, del jugador turco. La pena máxima la lanzó Bruno, pero la detuvo Arikan y el balón acabó en un saque de esquina, en el que NDiayé enmendó el error de su capitán al rematar a gol en el primer palo y acortar distancias.

#UEL 2-2 95' | ¡Y FINAL! ¡FINAL! ¡FINAL! @OsmanlisporFK 2-2 Villarreal CF. El Submarino volteó en la segunda parte dos goles de desventaja.

— Villarreal CF (@VillarrealCF) October 20, 2016

La decoración del duelo varió por completo. El Osmanlispor se atrincheró en su campo y el Villarreal pasó a ser el dueño y señor del partido. Ante esta tesitura, era cuestión de tiempo que llegara el empate y se produjo a un cuarto de hora del final, tras una gran acción por una banda de Castillejo y Rukavina, que dejó el balón atrás a Pato y el brasileño logró la igualada.

Con quince minutos por delante, Escribá echó el resto desde el banquillo para ir a por la victoria, pero curiosamente fueron los peores minutos jugados por su equipo, que incluso recibió algún susto por parte del Osmanlispor. Al final, se firmó un empate que deja muy comprimido el grupo tras las tres primeras jornadas.

Fernando Roig se ha mostrado satisfecho ante la llegada del exfutbolista del Milán y del Chelsea. “Es un jugador que llega con muchas ganas y la misma ilusión que tenemos todos por ser campeones”, ha recalcado.

#CVFEnglish | Villarreal signs Brazilian star @AlexandrePato. WELCOME!
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— Villarreal CF (@VillarrealCF) July 27, 2016

El presidente también ha reconocido que puede ser un jugador clave para el equipo esta campaña. “Es un gran fichaje como muchos que hace el Villarreal y que nos tiene que ayudar a hacer una gran temporada”, ha subrayado.

El futbolista brasileño será presentado el próximo lunes 1 de agosto a partir de las 20.30 horas en el Paraje de la Ermita de la Mare de Déu de Gràcia de Villarreal.

Welcome Pato pic.twitter.com/U5up5EOck2

— Akram Afíf اگرم عفيف (@akramafif_) July 27, 2016

Según las mismas fuentes, el Villarreal, que anunciará su fichaje en las próximas horas, ha abonado tres millones de euros por el 60 por ciento de los derechos del jugador, mientras que el 40 por ciento restante pertenecerá al propio futbolista.

Pato, de 26 años, era el objetivo prioritario del conjunto castellonense para reforzar su ataque y compartirá demarcación con el valenciano Roberto Soldado y el franco-congoleño Cédric Bakambu.

El delantero nacido en Pato Branco, en el estado de Paraná, ha militado en el Internacional de Portoalegre brasileño  (2006-2007), Milán  (2007-2013), Corinthians  (2013-14), Sao Paulo  (2014-2015) y Chelsea  (2016) . 

El brasileño, cedido a préstamo al club londinense, marcó de penal después de ser derribado en el área por Aly Cissokho. Pedro Rodríguez logró un doblete y Ruben Loftus-Cheek redondeó la goleada.

Alan Hutton fue expulsado cerca del final del encuentro al recibir su segunda amarilla.

El resultado encaramó provisionalmente a Chelsea al noveno puesto en la liga Premier, con 44 puntos, a seis de las plazas europeas antes que se juegue el resto de la fecha.

Aston Villa sigue último y podría perder la categoría la próxima semana.

El internacional brasileño firmará un contrato de cesión procedente del Corinthians para los próximos seis meses con una opción de compra en el mercado de fichajes veraniego.

“Tengo ganas de jugar. No sé qué más decir, solo que estoy muy contento de estar aquí. Quiero conocer a mis compañeros y a los jugadores y defender los colores del Chelsea” , añadió Pato.

El delantero, que fue considerado como una de las más firmes promesas del balompié brasileño, ha vestido la canarinha en 27 ocasiones  (10 goles), pero no ha sido llamado a la selección absoluta desde el año 2013.

Pato, que tras despuntar en las filas del Internacional de Porto Alegre dio el salto a Europa, al Milan, volvió a Brasil en 2013 para jugar en el Corinthians con la intención de recuperar su mejor nivel tras una serie de lesiones que habían lastrado su progresión.

Tras una primera temporada en el Corinthians, Pato recaló el año pasado en el Sao Paulo y formó un ataque temible junto al veterano Luis Fabiano, que a la postre resultó determinante para que el equipo acabara cuarto en el campeonato local, conquistando así una plaza para la Copa Libertadores de este año.

Pese a su buena actuación a lo largo de 2015, que le llevó a ser el máximo goleador del equipo con 10 tantos, el Sao Paulo no pudo mantener al jugador en plantilla debido a su alto salario.

Pato volvió entonces a la disciplina de un Corinthians que, tras proclamarse campeón de liga la temporada pasada, no contaba con él, lo que quedó claro al no llevarle a Estados Unidos para participar en la pretemporada del equipo.

Desde la apertura del mercado de fichajes de invierno en Europa, el delantero mostró un gran interés en volver a jugar en el viejo continente, por lo que llegó a rechazar una suculenta oferta del Tianjin Quanjian de la Superliga china.