Ingrediente estrella: tacos de birria

La gastronomía mexicana es una de las más famosas y exquisitas del mundo y uno de sus platillos emblemáticos son los tacos, sin importar la diversidad de ingredientes y forma de preparación.

Brenda Martínez

20 de marzo de 2025 | 10:05h

Compartir en Facebook

Compartir en X

Compartir en LinkedIn

Compartir en Whatsapp

Copiar enlace

Guardar artículo

Tacos de birria, receta preparada por el chef Jorge Inay. (Foto Prensa Libre, cortesía de Jorge Inay)

El chef Jorge Inay preparó unos sustanciosos tacos de birria, que no solo son fáciles de elaborar, sino que son la excusa perfecta para deleitarse con el inconfundible sabor del comino.

Ingredientes

1 libra de carne de res

1 libra de carne de marrano

6 tomates maduros

1 cebolla blanca

1 cucharada de pimienta gorda

1 cucharada de pimienta negra en grano

2 cucharaditas de comino

4 ramitas de tomillo

1 rajita de canela

2 hojas de laurel

1 chile pasa

2 chiles guaque

1 cucharadita de vinagre blanco

Tortillas de maíz

Preparación

1. Cocinar, por aparte, las carnes con sal. Poner a asar el resto de los ingredientes.  Tener cuidado de no quemar los chiles secos.
2. Cuando todo esté asado, licuarlo y agregarlo a la carne cocida. Dejar que hiervan por 20 minutos más o hasta que se desarme la carne.
3. Luego, agregar el vinagre y rectificar la sal. Separar el recado de la carne y reservar.
4. En una sartén, calentar las tortillas mojadas con un poco de recado. Colocar un poco de carne en cada tortilla y queso (opcional).
5. Doblar la tortilla a la mitad y seguir calentando, hasta lograr un dorado perfecto.
6. Servir caliente con un poco de recado. Se recomienda acompañar con cebolla y cilantro picados, limón y aguacate.

Lea también: Prepare unos deliciosos tacos peri-peri

Comino

El comino (Cuminum cyminum) es originario de la cuenca mediterránea, cuyo uso se expandió a todos los continentes. En la actualidad, es un ingrediente principal en diversas cocinas del mundo como la española, marroquí, egipcia, india y mexicana. Es el protagonista de mezclas como el adobo moruno, el sazonador para fajitas, el garam masala y currys. Es una especia aromática muy bien aceptada por la gran mayoría de comensales, incluyendo niños.

LECTURAS RELACIONADAS

Gastronomía escondida: chirmol de zapatero

LECTURAS RELACIONADAS

Día Internacional de la Comida Picante: cómo y por qué se celebra el 16 de enero

Se puede emplear en grano o molido. En pequeñas cantidades, le va a dar un sutil aroma a la receta, agradando al comensal, pero sin que pueda identificar el origen del sabor. En mayores cantidades, el plato va a quedar definitivamente marcado por su sabor, con cierto punto amargo y picante.

Su consumo aporta vitaminas como la A y E y minerales como magnesio, potasio, fósforo, calcio y hierro. Por su contenido de este último, ayuda a fortalecer el sistema inmunitario y a prevenir la anemia. Además, es un sedante natural que contribuye a disminuir el insomnio. También ayuda a mejorar la digestión y a reducir la inflamación abdominal.

Perfil del chef

• Jorge Inay tiene 13 años de experiencia en el campo de la gastronomía.
• Comenzó a estudiar Gastronomía a los 17 años en el Intecap e hizo sus prácticas  profesionales en Hotel Santo Domingo, Antigua Guatemala.
• Trabajó como cocinero en el hotel Camino Real Antigua por cinco años, y fue instructor de Gastronomía.
• Tiene un emprendimiento propio con servicio de catering, creación de menús y apoyo en la logística, llamado El sazón del chef.
• Trabaja en un conocido restaurante de comida mexicana en la ciudad colonial.   

En Taco Bell, todos los días los tacos son las estrellas, pero este 2 y 3 de octubre lo serán aún más, ya que para celebrar el Día del Taco podrás disfrutar de sus platillos más icónicos, Taco Original, Taco Supreme, Taco Volcano y Taco Suave, ¡por solo Q5 cada uno! 

¿Qué esperas? ¡Es el momento perfecto para disfrutar del sabor que tanto te gusta y compartir con amigos y familia!

Vive la experiencia 
El Día del Taco es mucho más que una promoción, es una fiesta para todos. Este 2 y 3 de octubre visita cualquier Taco Bell y únete a la celebración con tacos a un precio especial, en un ambiente lleno de alegría y sabor.

Taco Bell es un referente en la categoría de comida rápida, y con esta celebración reafirma su compromiso de continuar innovando con sabores inspirados en la comida mexicana. En Guatemala, la marca sigue creciendo y llevando a sus clientes experiencias únicas bajo su lema: Live Más.

Además, los “tacobelleros” tendrán la oportunidad de extender la celebración un día más, ya que el viernes 4 de octubre se llevará a cabo el Día del Taco exclusivo para pedidos a domicilio.

La taquería mexicana “El Califa de León”, ubicada en la popular y céntrica colonia (barrio) San Rafael de la Ciudad de México, se apuntó como uno de los 16 restaurantes que recibieron la distinción de una estrella en la Guía Michelin México 2024.

La guía culinaria, reconocida a nivel mundial, llegó a México por vez primera y ha reconocido a restaurantes de todo el país.

En un comunicado, la Guía Michelin preciso que “157 restaurantes han impresionado a los inspectores, explorando las ciudades y regiones de la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León, en busca de establecimientos que ofrezcan experiencias gastronómicas excepcionales”.

En el caso de ‘El Califa de León’ recibió una estrella por “una cocina de gran nivel“.

EN ESTE MOMENTO

Universidades cambian a decanos antes de la convocatoria de postuladoras para TSE y MP

Caso Melisa Palacios: las cuatro claves del nuevo intento de Fernanda Bonilla para apartar a la jueza Carol Berganza

“Esta taquería abierta desde hace más de 70 años quizá sea más conocida por ser la pionera del taco de gaonera“, apuntó la guía en su reseña.

Primera Estrella Michelin para una Taqueria, Felicidades a El Califa de León pic.twitter.com/G1OYG0tBSi

— Larutadelagarnacha (@larutagarnacha) May 16, 2024

“Su pequeño local tiene espacio suficiente para que un puñado de comensales se coloque ante su barra y se decida por una de sus cuatro opciones: bistec, chuleta, costilla y, por supuesto, su creación emblemática, la gaonera, con una carne tan tierna que puede dejarse entera. Las tortillas, hechas a mano según van haciendo falta, son un poco más grandes, lo que compensa el tamaño de las raciones servidas aquí”, añadió.

La ‘Gaonera’ es una suerte de la tauromaquia, con el capote, luego devino en el taco, creada por el torero mexicano Rodolfo Gaona, a quien apodaban ‘El Califa de León’, el cual dio origen a la taquería.

El Califa de León, la taquería escondida frecuentada por políticos y artistas que ahora tiene una Estrella Michelin. ¿La conocías?

Acá te contamos más: https://t.co/88geVwDEHr pic.twitter.com/ozMzuBzBnY

— Chilango (@ChilangoCom) May 15, 2024

Según la guía, una estrella Michelin “es un reconocimiento que se otorga a los restaurantes que proponen una cocina excepcional“. Las estrellas son reevaluadas cada año para garantizar que el comensal disfruta siempre de los mismos estándares de calidad.

Además de la taquería en Ciudad de México, con una estrella se apuntaron otros cuatro restaurantes; tres en Baja California y uno en Baja California Sur (noroeste), dos en Nuevo León (norte), dos en Oaxaca (sur) y tres en Quintana Roo (sureste).

Con dos estrellas, fueron reconocidos los restaurantes “Quintonil”, del chef Jorge Vallejo, y “Pujo”, del chef Enrique Olvera, ambos en Ciudad de México.

Secretaría de Turismo de la #cdmx felicita a los chefs Enrique Olvera, de Pujol y Jorge Vallejo, de QUINTONIL, restaurantes laureados con dos Michelin.

Y celebramos que a El Califa de León, Rosetta, Esquina Común, Sud 777, EM, Michelin les otorgó una

Foto Food and Travel pic.twitter.com/VBLL6SDZoa

— Secretaría de Turismo de la Ciudad de México (@turismocdmx) May 15, 2024

El Huequito es una de las taquerías mejor establecidas en Ciudad de México. El nombre resulta apropiado para un diminuto espacio empotrado en medio de una hilera de tiendas.

En una visita de BBC News hace unos años, su propietario, Marco Antonio Buendía González, cuyos padres abrieron la tienda en 1959, explicaba que el nombre de la taquería tiene un segundo significado: “Cuando el cliente ya está satisfecho, dice ‘Échame el último taco para llenar el huequito que me queda en el estómago’”.

El centro del local es un asador vertical con un enorme trozo de carne que se cocina frente a una llama. De tanto en tanto, el cocinero debe girar la carne para asegurarse de que se cocine de manera uniforme.

Para quien conoce la comida de Medio Oriente, la imagen le puede remitir a un shawarma o un doner kebab. Pero en México se conoce como trompo, por la forma en la que se ensambla la carne: estrecha en la parte inferior y más ancha en la parte superior.

Esta es la base del taco al pastor, que es uno de los platillos insignia de Ciudad de México. Sin embargo, es un plato con influencia de otra cocina.

“Es una historia de migración”, explicó Jeffrey Pilcher, autor de Planet Taco: A Global History of Mexico Food.

El “taco árabe”

Los primeros migrantes de Medio Oriente comenzaron a llegar a México a partir de finales del siglo XIX, pero una ola más grande se dio a principios del siglo XX, cuando el Imperio Otomano se estaba desmoronando.

Hoy hay casi un millón de libaneses y sus descendientes viviendo en México.

“Trajeron su cultura, incluida su comida”, dijo Pilcher. “Cuando se establecieron y abrieron restaurantes en la década de 1930, vendían shawarma y lo llamaban tacos árabes”.

Muchos de estos migrantes se establecieron en Puebla, una ciudad colonial a un par de horas de la capital. Allí todavía se pueden ver estos restaurantes que sirven tacos árabes usando lo que ahí se llama pan árabe, similar a una pita.

La única diferencia, y es grande, es que ahora estos tacos están hechos con carne de cerdo, no de cordero, algo que no se vería en Medio Oriente.

“Estaban tratando de hacer shawarma con cordero, pero aquí en México no comemos esa carne”, señaló Alejandro Escalante, autor de TACOPEDIA, una enciclopedia sobre tacos.

“A la gente no le gustó. Así que lo probaron con carne de res y no funcionó. Finalmente, la carne de cerdo se puso en esta parrilla vertical y resultó algo excelente“.

La carne cambió, pero todavía se usaba pan árabe. Gradualmente eso también evolucionó, con la entrada en escena de las tortillas de maíz.

Su popularidad

En la década de 1960, explicó Pilcher, hubo un boom culinario en Ciudad de México. Muchos restaurantes se pusieron de moda y los tacos fueron parte de eso. Hubo mucha experimentación.

“Uno de los nuevos tacos que comienza a ser popular en este momento es desarrollado por la segunda generación de libaneses mexicanos, los hijos de esos inmigrantes originales que están tomando esa técnica de shawarma y luego la adaptaron”, dijo.

El uso de carne de cerdo en lugar de cordero y de un adobo a base de chiles dio nacimiento al taco al pastor.

El Califa es otra de las conocidas taquerías de Ciudad de México que se especializa en tacos al pastor. Según el gerente de una de sus sucursales, Carlos Ceja, la clave para el taco al pastor es usar una tortilla pequeña.

Esta taquería sirve sus tacos con cebolla, cilantro y una rodaja de piña, que es la manera tradicional en Ciudad de México. Nadie tiene una buena respuesta sobre la idea original de añadir la piña. Pero, bueno, es claro que ya no es aquel taco árabe surgido previamente.

“La contribución de los inmigrantes del siglo XX a México, que ha sido increíblemente fuerte, simplemente se borra del registro mexicano”, apuntó la historiadora gastronómica Rachel Laudan, autora de Cuisine and Empire.

“La mayoría de los mexicanos ahora piensan que este es un plato tradicional mexicano”, añadió.

En Estados Unidos, en cambio, la cocina extranjera es identificada como tal. Pero eso no ocurre en todas partes.

“La mayoría de los británicos no asocian el fish and chips (pescado y papas fritas) con los judíos sefardíes, quienes probablemente fueron los que lo introdujeron en Inglaterra a fines del siglo XIX”, indicó.

De vuelta en El Huequito, en el centro de la ciudad, Buendía González explicaba que no hay dudas sobre la nacionalidad de sus tacos, heredados de la receta de su madre desde hace décadas.

“Modificamos el taco árabe, lo tropicalizamos, usando ingredientes nacionales”, señalaba Buendía González.

“La clave de un buen taco al pastor se fundamenta en los ingredientes que le pones al trompo, cómo lo marinas. Y para el mexicano, son esenciales las salsas: si no hay una buena salsa, no hay un buen taco”.

Para este experto taquero, lo único que se fusionó con la cocina árabe fue el hecho de ponerlo en un asador vertical, “pero de ahí en fuera el taco al pastor es 100% mexicano”.

“Como todos los chiles, la variedad ‘ojo de pájaro’ es originaria de América. Gracias a los colonos portugueses, fue exportado a Asia, Europa y África. En este último continente, se cultiva con mayor intensidad”, indica Calderón. “Este chile comenzó a incorporarse en las recetas portuguesas durante la época colonial. En las colonias africanas tuvo mayor aceptación, donde se le denominó peri-peri”, añade.

En África, a este chile se le conoce como pili-pili, que en suajili significa pimienta, especialmente, en la República del Congo. En Malawi se le llama peri-peri.

“El picante es uno de mis sabores favoritos, y este chile, en particular, siempre me ha llamado mucho la atención y pensé que era una excelente forma de representar mi cocina, pues en todo lo que hago siempre lleva un toque de picante. Por el sabor y la versatilidad que tiene el peri-peri, me quedó perfecto para este platillo”, explica el chef.

Sobre sus características, el chile peri-peri es 10 veces más picante que el jalapeño, y se puede preparar en muchas formas: marinado en limón u otros cítricos, en whisky o en oporto; este último, gracias a sus influencias portuguesas, refiere.

LEA TAMBIÉN

Receta para preparar unos ricos tacos

“Este chile también se puede preparar con pasta, que es una de las formas más populares de degustarlo, al mezclarlo con un poco de tomate para disminuir la intensidad del picante y, al final, obtener una pasta anaranjada. También se usa para marinar carnes rojas, pescados y mariscos, especialmente, si son a la parrilla o rostizados; las aplicaciones son infinitas”, expone Calderón, quien enfatiza que se puede usar como cualquier otro chile.

“Me encanta de que sea poco conocido, y al conocer su historia, se aprecia más. Es perfecto para usarlo en pollo, porque esta proteína es muy amable para este tipo de picante”, agrega.

Errores a evitar

Al preparar tacos, uno de los principales errores que se comete, dice Calderón, es no calentar las tortillas o calentarlas de más. “La tortilla tiene que estar caliente, pero a una temperatura media, pasada por fuego rápidamente, para que no se pase de cocción y se quiebre”, dice.

“Si organizamos una fiesta de tacos, debemos tener en cuenta el tamaño de tortilla, y si convienen más las de harina de trigo o las de maíz”, recomienda Calderón, quien recuerda no colocarles relleno en cantidad excesiva.

“Otro error es montar los tacos y dejarlos por algunos minutos de más en el plato. Los tacos deberían ser consumidos inmediatamente, después de preparados porque, dependiendo de lo que lleven, ya sea proteína o salsas, van a tender a romper la tortilla”, afirma. “A mí me encanta servir los tacos y que los comensales añadan los ingredientes a su gusto”, dice Calderón.

“El sabor de estos tacos me recuerda al verano, a los días de sol para compartir, por lo que no hay que preocuparse de hacer un platillo complicado, pero sin olvidarnos de que sea delicioso. Unos tacos siempre son geniales para un almuerzo rápido o informal”, puntualiza.

Ingredientes

Para la salsa peri-peri:
4 chiles de ojo de pájaro (pimientos tailandeses)
1/3 de taza de cilantro
6 dientes de ajo
¾ de taza de pimientos rojos asados, en frasco
1 cucharadita de orégano fresco
½ cebolla mediana
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de miel
½ taza de jugo de limón
½ taza de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre blanco
Para los tacos:
10 tortillas de maíz o harina
6 a 8 muslos de pollo,
deshuesados y sin piel
1 mango grande, fresco y maduro
10 a 12 hojas de menta fresca, picadas

Preparación

Salsa peri peri: colocar todos los ingredientes de la salsa en la licuadora y triturarlos a una velocidad 5 durante 10 segundos.

Tacos: precalentar el horno en la posición de asado. Salpimentar ambos lados de los muslos de pollo y colocarlos en una bandeja para asar. Verter dos cucharadas de la salsa peri peri sobre estos y con unas pinzas, mezclar de manera uniforme. Cuando el horno esté listo, asar el pollo a la parrilla de 20 a 25 minutos, o hasta que esté bien cocido y la parte superior carbonizada. Retirarlo del horno y dejarlo reposar durante 5 minutos.

A continuación, ponerlo en el tazón de la batidora, con batidor plano, y batir a velocidad 4 para desmenuzarlo, de 8 a 10 segundos o hasta que la carne esté triturada. Retirar la carne del tazón y colocarla de nuevo en la bandeja de asar para que absorba los jugos del asado.

Guarnición: retirar la pulpa del mango y cortarlo en dados pequeños. Colocarlos en un recipiente, mezclarlos con la menta picada y reservar. Luego, cortar en rodajas finas la col y reservar.

Servir: calentar las tortillas y colocar el pollo desmenuzado sobre ellas, la salsa de mango y la col y, luego, agregar un poco de salsa peri peri extra.

Perfil del chef

• Rafael Calderón tiene más de 20 años de experiencia en el campo de la gastronomía.
• Trabajó en restaurantes italianos Hostería del Mundo, Spiaggia y Charlie Trotter, en Chicago, EE. UU.
• Laboró cinco años en French Quarter, en Cozumel, México.
• Es chef ejecutivo de los restaurantes Turno y Carne al fuego, en el mercado gastronómico El Mestizo, Escazú, San José.
• Participó en la serie web Element chef, en el 2018, en la que muestra el trabajo de profesionales de la gastronomía de Costa Rica.
• Es conductor del programa de televisión Al sazón de Rafael, en Costa Rica, y grabó el programa Cocineros al límite 2, en Bogotá, Colombia.
• Participó en cuatro temporadas del programa Puro Chef.
• Es productor de gastronomía audiovisual y embajador de KitchenAid para Centroamérica.

También le puede interesar

Receta de lentejas con carne

Esta receta rinde para 25 tacos.  Cocínelos a fuego medio y con suficiente aceite para no quemarlos.

Uno de los aceites que más recomiendan las nutricionistas  para cocinar por su resistencia al calor (fuego medio) es el de canola. El aceite de canola es bajo en grasas saturadas y tiene una proporción alta de grasas monoinsaturadas, lo que lo hace una opción segura y saludable cuando se trata de aceites de cocina, indica la clínica Mayo Clinic.

Ingredientes:

• 1 pollo cocido
• 3 chiles pimientos rojos
• 3 chiles pimientos verdes
• 3 cebollas
• 3 tomates ciruelos
• ¼ cucharadita de nuez moscada
• 1 pizca de polvo de tomillo
• 1 rajita de canela
• 25  tortillas de masa o harina
• Palillos o tusa para amarrar
• Aceite

Preparación:

1. Desmenuce el pollo.
2. Pique finamente los vegetales.
3. Coloque en una sartén el tomate y la cebolla picada, agregue el aceite y el pollo y revuelva perfectamente.
4. Ponga a cada tortilla el relleno con la cantidad deseada.  Enrolle la tortilla y amarre con la tusa.
5. En una sartén con suficiente aceite fría los tacos. No agregue sal.

Sírvalos con salsa de tomate, perejil y queso duro.

También le puede interesar

Receta de hígado con manzanas

En lugar de carne en trocitos puede usar molida, en todo caso prefiera que sea magra, así evitará la grasa.

Esta receta rinde para 6 porciones.

Ingredientes:

• 1 lb de carne en trocitos
• 1 cebolla grande picada
• 1/2 taza de agua
• 12 tortillas de harina
• 2 tomates medianos picados
• Lechuga en tiras
• 1 taza de queso cheddar rallado
• 2/3 tz de crema agria
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro picado
• Aguacate (opcional)

Preparación

1. Fría la carne y la cebolla a fuego medio hasta que la carne se torne ligeramente dorada.
2. Agregue sal, pimienta y agua, revuelva bien y deje cocinar unos minutos más.
3. Para servir: sobre las tortillas coloque la carne e  integre los demás ingredientes al gusto de cada comensal.

¡Estos tacos les encantarán a todos!

Le puede interesar

Receta de pollo con crema y loroco

Aprenda a preparar enchiladas, chilaquiles de güisquil, chiles rellenos, dobladas, garnachas, tacos, enchiladas y chuchitos con un toque distinto.

A continuación le presentamos las recetas de estos deliciosos platillos típicos de la cocina guatemalteca con el sabor inigualable del atún o la sardina. Una deliciosa combinación.

ENCHILADAS CHAPINAS

Rinde para 5 personas

Ingredientes

Las proteínas

• 2 latas de sardina en salsa de tomate
• 2 latas de atún con vegetales
• 2 tallos de cebolla
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo

El curtido

• 1 manojo de perejil
• Sal y pimienta
• 4 zanahorias
• ½ libra de ejote
• ½ taza de arveja
• 1 repollo mediano
• 2 remolachas
• ¼ cucharadita de orégano
• ¼ taza vinagre
• 1 lechuga colocha
• 3 huevos duros
• 1 cebolla
• 4 onzas queso duro
• 10 tostadas
• Hojas de laurel y tomillo

Preparación

1. Sofreír la sardina y el atún en su aceite y salsa, con tallos de cebolla, tomate, sal y pimienta.
2. Retirar del fuego y machacar con un tenedor, se pueden freír con ajo y cebolla para dar más sabor, si así se desea
3. Freír en aceite la cebolla finamente picada, tomate y ajo picado, laurel, tomillo.
4. Agregar al aceite y los condimentos anteriores, la sardina y el atún hasta que esté frita completamente.
5. Dejar enfriar en el sartén.
6. Cortar todas las verduras en julianas finas, precocer en agua hirviendo por 6 minutos, cada una por separado, y con hojitas de laurel. El punto de cocción debe ser al dente.
7. Dejar enfriar las verduras y escurrir.
8. Cocinar las remolachas enteras en una olla aparte, hasta que estén totalmente cocidas pelar y partir en cuadritos, que se han de agregar a la mezcla de verduras, para que se curtan y se tornen de color corinto.
9. Agregar el vinagre a la mezcla, la mitad del manojo de perejil finamente picado, y dejar reposar por toda una noche, de ser posible mezclar varias veces para que el color sea más uniforme.
10. Al día siguiente, colocar sobre las tostadas un trozo de lechuga, sobre este el curtido, agregar la sardina y el atún. Decorar con la salsa de tomate de la sardina, perejil picado y una rodaja de huevo duro.

CHILAQUILES DE GÜISQUIL

Rinde 6 porciones

• 2 latas de sardina en aceite
• 3 güisquiles frescos
• 1 libra de quesillo o queso mozzarella
• 1 chile pimiento verde picado (opcional)
• 3 huevos batidos a punto de nieve
• 6 tomates
• ¼ de cebolla finamente picada
• 1 ajo picado
• Sal y pimienta
• Una cucharadita de maicena
• Aceite

PREPARACION

1. Mezclar el queso, ½ chile verde picadito y la sardina. Tomar dos partes del güisquil (una sobre otra) y en medio de ellas rellenar con el queso preparado y poner a un lado.
2. Batir los huevos, primero las claras y cuando ya estén a punto de nieve agregar las yemas. Colocar un toque de maicena al huevo ya batido, para que tenga textura a la hora de freírse
3. Calentar un sartén con suficiente aceite, y comenzar a envolver los rellenos con el huevo batido y a freír.
4. Picar los tomates y agregar en un sartén aparte, junto con ajo.
5. Cuando este sofrito agregar agua, sal y pimienta al gusto. Dejar hervir y agregar los güisquiles.  Cocinar por 10 minutos más
6. Ideal acompañar con arroz blanco y ensalada fresca

CHUCHITOS

Rinde para 10 personas.

Ingredientes

• 2 manojos de hojas de maíz secas
• 2 libras de harina de maíz
• ½ de taza de manteca vegetal derretida
• 1/4 de taza de aceite vegetal
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de consomé

Recado

• 1 chile guaque
• 1/4 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1/8 de cucharadita de pimienta
• 3 latas de sardina
• 6 tomates

Preparación

1. Lavar bien las hojas de maíz secas y dejarlas en remojo para que se ablanden.
2. Mezclar la harina con la manteca, sal y el consomé.
3. Agregar un poco de agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada.
4. Para hacer el recado, picar los tomates. Lavar y quitar las semillas del chile. Agregar una cucharadita del aceite vegetal en un sartén y freír el chile con el comino.
5. Luego, moler el tomate y chile junto. Puede hacerse en licuadora. Sazonar con la sal y pimienta.
6. Cuando ya esté frío, agregar la sardina junto con su salsa.
7. Colocar en las hojas de maíz un poco de masa. En el centro agregar una cucharada de recado y trozos de sardina. Envolver las hojas y atar en un extremo una tira de hoja o hilo de cocinar.
8. Cocinar al vapor los chuchitos por aproximadamente una hora y media a fuego lento.

Acompañar con salsa de tomate puede utilizarse la misma de la lata de sardina, guacamol y queso duro con perejil para darle un toque especial.

CHILES RELLENOS

Rinde para 8-10 personas

Ingredientes

• 1 docena de chiles pimientos
• 4 latas de sardina
• 3 zanahorias medianas
• 1 libra de papa
• ½ libra de ejote
• 5 tomates
• 3 dientes de ajo
• 3 huevos
• 1 consomé
• 3 cebollas medianas
• 1 cucharadita de pimienta en polvo
• Hojas de laurel
• Sal al gusto

Preparación

1. En un recipiente, deshacer la sardina con un tenedor.
2. Aparte, lavar los ejotes, zanahorias, papas y 1 cebolla. Pelar estos ingredientes, picar en pedazos muy pequeños y dejarlos que se cuezan.
3. Seguidamente, triturar 3 tomates sin cáscara, 2 dientes de ajo, chile pimiento y 1 cebolla. Freír con hojas de laurel, consomé, pimienta y sal. Agregue la verdura previamente cocinada y la sardina, revolver durante 3 minutos.
4. Lavar los chiles y ponerlos a asar, para luego depositarlos en un recipiente amplio. Hacer una abertura no muy grande, desvenarlos y sacarle las pepitas.
5. Con una cuchara depositar el relleno en cada uno de los chiles, cerrarlos y pasarlos por huevo, previamente batido, y añadir un poco de sal.
6. Freír con suficiente aceite a fuego lento y, antes de comerlos, colocarlos en una servilleta para quitarles la grasa.
7. Pueden acompañarse de chirmol, guacamol, arroz y las deliciosas tortillas.

DOBLADAS CHAPINAS

Rinde para 10 personas

Ingredientes para la masa:

1 a 1 ½ libras de masa de maíz
5 tazas de agua
1/2 taza de salsa de tomate (opcional)
2 cucharadas de consomé
Sal y pimienta, al gusto.

1 repollo cocido (para servir y decorar)

Procedimiento:

1. En un recipiente grande amasar la masa de maíz con las 5 tazas de agua, hasta formar una masa homogénea.
2. Agregar a la masa con 2 cucharadas de consomé y la salsa de tomate.
3. Sazonar con sal y pimienta al gusto, mezclar bien.

Ingredientes para el relleno: 

2 papas cocinadas al vapor (opcional)
3 latas de sardina

1/4 taza de salsa de tomate
1 cebolla picada finamente
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de consomé
Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:
En una sarten freir la cebolla, la salsa de tomate, la sardina, deshecha con un tenedor y la papa machucada, por 10 minutos a fuego medio hasta que se incorporen bien todos los ingredientes.
Sazonar con consomé, sal y pimienta al gusto.

Procedimientos para las dobladas:

Formar una tortilla con la masa , agregar 1 cucharada de el relleno en el centro de la tortilla.
Doblar la tortilla  para que el relleno quede adentro, y sellar la orillla de la doblada con tus dedos.
Calentar el aceite en una sartén y freír las dobladas de ambos lados, hasta que estén bien doradas.
Colocar las dobladas sobre una servilleta para que adsorba el exceso de aceite.
Servir acompañadas con salsa roja utilizar la la sardina, queso y perejil. Y agregar el repollo cocido sobre las dobladas

TACOS GUATEMALTECOS

Rinde para 5 personas

 INGREDIENTES

• 5 papas grandes, cortadas en cubos
• 4 latas de atún con maíz
• 1 cebolla, picada
• Sal y pimienta, al gusto
• 4 tomates, sin piel ni semillas
• 1 diente de ajo, pelado
• 1 pimiento jalapeño, cortado en cubitos (opcional)
• 10 tortillas de maíz

PROCEDIMIENTO

1. Colocar las papas en una cacerola grande y llenar con suficiente agua para cubrirlas. Dejar hervir, unos 10 minutos.
2. Mientras las papas se cocinan, deshacer con un tenedor los trozos de atún con maíz y en una sartén a fuego medio. Cocinar por unos minutos, luego agregar la cebolla.
3. Cocinar hasta que la cebolla esté tierna. Cuando las papas estén listas se pelan y se hacen puré.
4. Colocar los tomates, el ajo, el jalapeño y el cilantro en una licuadora. Procesar hasta que esté suave.  Poner con una cuchara un poco de la mezcla de atún con maíz y puré en medio de la tortilla enrollar y amarrar con unas tiras de hoja de maíz.
5. Calentar un sartén con aceite y dejar caer los taquitos ya enrollados, dejar que se doren, retirar y colocar en papel de cocina para que absorba la grasa. Servir en un plato acompañados de la salsa de tomate y listo para disfrutar de estos deliciosos tacos guatemaltecos.
6. Se sirven acompañados de con salsa de tomate y salsa de chile, otras veces pueden acompañarse con guacamol, perejil picado, queso rallado y rodajas de cebolla.

GARNACHAS DE ATÚN

Rinde para 5 personas

 Ingredientes

• 3 latas de atún en aceite
• 1 cebolla cortada en cuadros
• 3 tomates
• 1 diente de ajo
• 1 lechuga o repollo cortada en juliana, en tiras finas y largas
• 10 tortillas de maíz
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de aceite
• Salsa de tomate, mayonesa y mostaza
• 1 limón

Preparación

1. Freír las tortillas en aceite muy caliente hasta que se doren.
2. Dejar sobre una servilleta de papel para evitar el exceso de aceite.
3. Cortar la cebolla, tomate y ajo y llevar a freír.
4. Cuando lo anterior comience a tomar color, añadir el atún en aceite.
5. Cocer un poco para que pierda algo de agua.
6. Añadir la sal y un poco de salsa inglesa.
7. Retirar del fuego y dejar enfriar.
8. Sobre cada tortilla untar un poco de mostaza, mayonesa y poner unas tiras de lechuga o repollo en juliana.
9. Finalmente, encima de la lechuga colocar el preparado de carne y añadir sobre ella un poco de salsa de tomate.
10. Exprimir unas gotas de limón a las garnachas.
11. Pueden acompañarse de ensalada de repollo y bañarse en salsa de tomate.

Fuente: recetas y fotografías proporcionadas por atunes y sardinas La Sirena.

Contenido relacionado

> Los beneficios de la avena y por qué es saludable comerla en el desayuno (incluye recetas)

> La gastronomía guatemalteca encanta a multitudes

> 10 recetas fáciles con atún

Hace apenas unos meses, un platillo de la gastronomía mexicana se coronaba como el mejor del mundo: el taco. La importancia de este platillo ha trascendido la esfera mexicana para conquistar, esta vez, la plataforma de Netflix.

Le puede interesar

Con esta información aprenderá a preparar un buen taco

Todo sucede en el programa Las crónicas del taco, serie gastronómica que busca enaltecer la diversidad de preparaciones de este platillo que existen en el país azteca.

Ya sea al pastor, de carnitas, de canasta, de barbacoa o de guisados, las preparaciones posibles para crear un taco son tan diversas como regiones hay en nuestro país. Es por ello que esta producción de Netflix busca dar voz al universo que alberga este singular platillo.

En el tráiler oficial de Las crónicas del taco se puede apreciar la riqueza cultural que acompaña a las múltiples preparaciones del platillo mexicano. En voz de los mexicanos queda claro que forma parte de su cultura y que su sabor, incomparable, forma parte de una tradición de ese país.

La serie se estrenará el próximo 12 de julio. Con ello, muy pronto los más de 190 países a los que llega Netflix conocerán la importancia de este platillo. Todos descubrirán el secreto de por qué el taco forma parte de la dieta del mexicano.

¿A qué sabe un buen taco? Esta es una de las respuestas que ofrecerá esta serie gastronómica de Netflix. Por lo pronto podemos constatarlo comiendo una de las muchas variedades que podemos encontrar en cada rincón de ese país.

* En alianza con Forbes México y Centroamérica, artículo de Ángel García.

Contenido relacionado:

> Por esta razón, La tercera temporada de Stranger Things es un escaparate para las marcas
> Conozca las propuestas de Netflix para los amantes del arte
> Netflix confirma que “La Casa de Papel” tendrá cuarta temporada

“Una de las principales dificultades a las que nos enfrentamos cuando comenzamos a salir a las calles, era el poco acceso a espacios públicos autorizados. Decidimos unirnos para organizarnos y solicitar a la Municipalidad de Guatemala los permisos correspondientes”, dijo el empresario.

La primera propuesta de la Municipalidad fue que realizáramos actividades como almuerzos en tu barrio y el jueves de food trucks. Para Chew, ambos eventos otorgaron un mejor nivel para los camiones y más se incorporaron a la asociación.

Chew dijo que ahora esperan que en el 2016 se pueda crear un fondo común para eventualidades, crear el reglamento de la asociación y poder contar con oficinas administrativas.

Exigencia

Fernando Rivera, dueño del camión que ofrece Pasta y Paninis, comentó que la calidad del equipo, el cuidado de la imagen y el manejo y manipulación de los alimentos son “aspectos importantes que cuida la asociación y son requisitos indispensables para aquellos que deseen asociarse”.

Javier España, asociado y creador del camión de comida mexicana Taco a TTacko, comentó que el nivel de exigencia en cuanto al equipo y la imagen de los camiones son aspectos “fundamentales para abrir puertas comerciales”.