Vitamina K: para qué sirve, dónde encontrarla y quiénes están en riesgo por su deficiencia

Almacenada en el hígado, el cerebro y el corazón, esta vitamina es esencial para la coagulación y otras funciones vitales. Estos son los síntomas que podrían alertarlo sobre su deficiencia.

Esdras Laz

25 de septiembre de 2025 | 10:40h

Compartir en Facebook

Compartir en X

Compartir en LinkedIn

Compartir en Whatsapp

Copiar enlace

Guardar artículo

Una de las poblaciones en riesgos salió recién nacidos porque traen una reservas limitadas de la vitamina k y podría ponerlos en riesgo. (Foto Prensa Libre: Shutterstock)

El cuerpo necesita diversas vitaminas para funcionar correctamente, entre ellas la vitamina K, un nutriente liposoluble que se almacena principalmente en el hígado. Su deficiencia puede generar trastornos relacionados con la coagulación sanguínea.

Según Arlene Carrera, coordinadora del Departamento de Nutrición Clínica y Dietética del Hospital Roosevelt, la vitamina K es esencial para la producción de proteínas en el hígado, la coagulación de la sangre y el mantenimiento de huesos y tejidos saludables.

Al ser liposoluble, esta vitamina se absorbe junto con las grasas y cumple funciones clave en el cuerpo. La nutricionista Mónica Cristina Pinto explica que su rol principal es activar las proteínas que permiten una coagulación eficiente, así como facilitar la fijación del calcio en los huesos. “Es la interacción entre calcio, vitamina K y vitamina D la que contribuye a tener huesos fuertes”, detalla.

El Instituto Nacional de Salud de Estados Unidos (NIH, por sus siglas en inglés) advierte que las personas bajo tratamiento con anticoagulantes, como la warfarina (Coumadin®), deben consumir diariamente la misma cantidad de vitamina K para mantener el efecto del medicamento.

LECTURAS RELACIONADAS

Hoja de naranja: para qué sirve, propiedades curativas, cómo prepararla y advertencias

¿Toma té negro? Esto es lo que puede hacer por su cuerpo y mente

La vitamina K pertenece al grupo de las vitaminas liposolubles. Sus formas naturales más comunes son la vitamina K1, o filoquinona, presente en alimentos de origen vegetal —principalmente hojas verdes—, y la vitamina K2, o menaquinona, que se encuentra en alimentos de origen animal y productos fermentados, explica Silvia Flores, nutricionista clínica del Instituto Guatemalteco de Seguridad Social (IGSS).

¿Cómo actúa en el cuerpo?

El principal funcionamiento de la vitamina K es activar los factores de coagulación. Esta actúa como un cofactor en las reacciones químicas que activan el sistema de coagulación al momento de producirse una hemorragia o lesión, destaca Pinto.

Una deficiencia de vitamina K podría provocar una hemorragia alveolar difusa incluso ante heridas pequeñas, al no activarse adecuadamente el sistema de coagulación.

Además, contribuye al mantenimiento de la salud ósea, al facilitar la correcta fijación del calcio, indicó Carrera.

La vitamina K influye en la coagulación sanguínea, ya que participa en la síntesis de proteínas específicas en el hígado, conocidas como factores de coagulación, las cuales son vitales para detener hemorragias, explica Silvia Flores.

¿Dónde se encuentra la vitamina K?

Esta vitamina se encuentra principalmente en alimentos de hoja verde, y también es sintetizada parcialmente por la microbiota intestinal, destaca Pinto.

La vitamina K está presente en vegetales como espinaca, brócoli, lechuga y berros. También se encuentra en pescados, productos lácteos como mantequilla y quesos fermentados, así como en aceites vegetales como el de oliva u el de soya, comenta Flores.

Además de los vegetales, también puede obtenerse de hierbas como el perejil y el cilantro, y de frutas como el aguacate, las uvas verdes, el kiwi y los higos, detalla Carrera.

Una de las poblaciones en riesgos salió recién nacidos porque traen una reservas limitadas de la vitamina k y podría ponerlos en riesgo. (Foto Prensa Libre: Shutterstock)

Efectos de su deficiencia

Mónica Pinto señala que la deficiencia de vitamina K puede causar sangrados y moretones frecuentes, mientras que su ingesta adecuada puede prevenir enfermedades óseas y cardiovasculares.

Aunque es poco común, la deficiencia puede provocar sangrado espontáneo en encías o nariz sin una causa aparente, comenta Arlene Carrera.

Las poblaciones más propensas a padecerla son pacientes en tratamiento con anticoagulantes o antibióticos prolongados, ya que estos afectan la flora intestinal, lo que podría generar deficiencia.

También se ven afectados quienes padecen enfermedades hepáticas como hígado graso o cirrosis, debido a que el hígado necesita vitamina K para producir factores de coagulación. De igual forma, quienes padecen enfermedades intestinales como colitis ulcerativa, enfermedad de Crohn o celiaquía, ya que todas estas condiciones afectan la absorción de esta vitamina, detalla Carrera.

Flores comentó que una deficiencia de vitamina K puede provocar hematomas (moretones) y sangrados inusuales, como hemorragias nasales, sangrado de encías, en la orina o las heces, vómito con sangre, sangrado persistente en sitios de punción y menstruaciones muy abundantes.

Síntomas de alerta

Uno de los principales signos es la aparición de moretones con facilidad o hemorragias provocadas por heridas leves, lo cual podría indicar una deficiencia, agregó Pinto.

Carrera añade que los síntomas también pueden incluir sangrado excesivo, sangrados nasales frecuentes, gingivales o incluso presencia de sangre en la orina.

Los grupos con mayor riesgo de presentar niveles bajos son los recién nacidos, personas con enfermedades hepáticas o intestinales, pacientes bajo tratamientos médicos específicos y quienes mantienen una dieta pobre en variedad, puntualizó.

Por qué hay personas que no les gusta comer verduras: razones y consejos para mejorar su consumo

A pesar de su accesibilidad en nuestro país, el no consumo de los vegetales puede desencadenar deficiencia de vitaminas y minerales, pero con estos consejos puede conseguir que hasta a los más chicos les gusten.

Alejandro Ortiz

29 de octubre de 2024 | 05:00h

Compartir en Facebook

Compartir en X

Compartir en LinkedIn

Compartir en Whatsapp

Copiar enlace

Guardar artículo

El aumento en el consumo de verduras puede empezar por el reconocimiento de sus aportes nutritivos. (Foto Prensa Libre: Shutterstock)

Siendo parte de nuestra cotidianidad, las verduras son importantes ya que nos aportan nutrientes, vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. Junto con las frutas, constituyen la principal fuente de micronutrientes que el cuerpo necesita para funcionar de manera óptima.

A pesar de su accesibilidad en países como el nuestro, el no consumo de los vegetales puede desencadenar deficiencia de vitaminas y minerales, además de problemas gastrointestinales como el estreñimiento (dada la falta de fibra). Cuando las verduras se excluyen de la alimentación, es común que se incremente el consumo de carbohidratos, harinas y cereales, que suelen ser opciones más fáciles de consumir, pero no por ello más saludables.

La nutricionista Mónica Pinto explica que el rechazo a las verduras puede deberse a factores como el sabor y la textura. Las hojas verdes y hierbas, por ejemplo, tienen un sabor más amargo, lo que provoca aversión en algunas personas, dice la experta.

Pinto subraya que muchas veces no es justo decir que algo no nos gusta sin haberlo probado. En realidad, el rechazo puede estar influido por los olores que emiten las verduras durante la cocción.

LECTURAS RELACIONADAS

¿Cómo saber si un huevo está malo? Esto es lo que debe saber al respecto

Kiwi: cuáles son sus propiedades y beneficios para la salud

La psicóloga Scarlette Muñoz agrega que este tipo de rechazo está vinculado con la sensación de asco, que es una respuesta emocional usual en niños.

“Algunas personas son más sensibles a las texturas, lo que puede generar rechazo hacia ciertos vegetales, especialmente aquellos de color verde que no siempre resultan atractivos”, señala Muñoz. La psicóloga indica que el rechazo a un alimento no se debe solo al gusto, sino a una experiencia multisensorial que puede involucrar vista, olfato e incluso oído.

Gabriela Cruz, también experta en nutrición, señala que el rechazo a las verduras puede deberse a la falta de constancia en su consumo. “Muchos estamos acostumbrados a las comidas rápidas, ricas en sodio y grasas saturadas, lo que hace que alimentos más saludables, como las verduras, no nos resulten apetitosos”, explica Cruz.

Además, los gustos suelen adaptarse rápidamente a snacks y productos ultra procesados, lo que no solo perjudica la salud, sino que también lleva a preferir alimentos con más aditivos.

Otro factor que contribuye a esta aversión es la percepción de que preparar verduras toma demasiado tiempo. Cruz añade que muchas personas creen que solo pueden ingerirse cocidas o sin sabor, lo que refuerza la idea de que no son apetitosas.

Mónica Pinto, por su parte, señala que el olor de ciertos vegetales puede influir en el rechazo. “El brócoli, la coliflor y el repollo emiten olores fuertes al cocerse, lo que puede resultar desagradable. En los niños, es común que, si un olor no les gusta, rechacen el alimento de inmediato”, afirma Pinto.

La crianza también juega un papel crucial. Si desde pequeños los niños están expuestos principalmente a frutas, que son dulces, es más probable que rechacen las verduras, cuyos sabores son menos intensos.

Si en casa los adultos no consumen verduras, los niños tampoco entenderán por qué deben hacerlo. “Si no es una costumbre familiar, no se adquiere el hábito de comer verduras desde la infancia”, agrega Gabriela Cruz.

Scarlette Muñoz enfatiza la importancia de seguir ofreciendo a los niños alimentos que inicialmente rechazan: “Muchas veces, ese rechazo persiste porque, al no haber probado algo una vez, dejamos de ofrecerlo por completo”, explica.

De acuerdo con Muñoz, es fundamental que los padres flexibilicen su relación con los alimentos y se abran a probar nuevas verduras, siendo conscientes de los beneficios que estos aportan a la salud.

Además, subraya que es esencial enseñar a los hijos en cualquier momento que los alimentos son una fuente de información para el cuerpo sobre datos que pueden aportar al bienestar o, por el contrario, que afectan la salud tanto a corto, mediano y largo plazo.

Mónica Pinto respalda esto y menciona la importancia de crear experiencias agradables en torno a los alimentos. “Un alimento que inicialmente no resulta apetecible puede volverse más agradable si lo acompañamos con condimentos o lo preparamos de forma diferente“, explica.

Recomendaciones para comer verduras

Experimentar con distintas recetas puede ayudarnos a encontrar maneras de preparar verduras que nos resulten más agradables.

Uno de los problemas más comunes es la introducción inadecuada de alimentos. Se recomienda comenzar con verduras de sabores neutros y, gradualmente, incorporar frutas y otros ingredientes, sugieren las especialistas entrevistadas.

Sin embargo, muchas veces se falla en la presentación o en los olores, lo que puede contribuir al rechazo. También es crucial el aprendizaje en casa: si las verduras no se preparan de manera sabrosa, es probable que no sean bien recibidas.

Gabriela Cruz recuerda que plataformas como Pinterest y TikTok ofrecen una gran cantidad de recetas que hacen las verduras más atractivas y apetitosas, especialmente para quienes no están acostumbrados a consumirlas.

En cuanto a la preparación, existen muchas formas de hacer los vegetales más apetitosos. Pueden cocerse al vapor con un poco de margarina, o acompañarse con aderezos saludables, como un aliño oriental hecho con aminoácidos de soya, limón y aceite de ajonjolí, agregando semillas ajonjolí si “se desea un toque más auténtico”.

Respecto a los niños, la nutricionista menciona que es importante no obligarlos a comer verduras, ya que esto podría generar una asociación negativa. En su lugar, se recomienda ofrecer opciones saludables y mantener la alacena libre de alimentos no nutritivos, de modo que no tengan alternativas menos saludables a su alcance.

En otras publicaciones realizadas por Prensa Libre, le compartimos algunas recetas que puede preparar de forma sencilla durante 30 días, y las cuales incluyen verduras.

Según el artículo Aportes etnobotánicos a la cocina popular tradicional guatemalteca, de Luis Villar Anleu, Mesoamérica es uno de los tres centros primarios del continente americano en donde ocurrió el descubrimiento de la agricultura. Es una de las áreas de domesticación de plantas.

Importantes cultivos fueron logrados hace más de 10 mil años en Mesoamérica, uno de los ocho centros mundiales de origen y diversidad genética de plantas, como el maíz, frijol tipo piloy y teparí, cacao, güisquil, güicoyes, pepitorias, chiles y muchas hierbas-malezas, entre otros.

La esencia de este centro de origen y diversificación de especies alimenticias es concomitante a la naturaleza del país como centro de desarrollo de patrones de identidad culinaria, dice.

LEA TAMBIÉN

Comidas ancestrales guatemaltecas

Además de inventores de una agricultura propia, continuamos siendo recolectores de malezas que son convertidas en comidas, o de los frutos nativos que se comen y consumen con total deleite como anona, caimito, cereza, chicozapote, injerto, matasano, manzanilla, nance, paterna, pitahaya, zapote y zunza. También, exquisitos productos de los sotobosques como pacayas, güishnayes o badú, agrega.

Los cultivos autóctonos, subutilizados indica Álbaro Orellana, en su Catálogo de Hortalizas nativas de Guatemala, no han tenido mucha expansión, debido a razones socioeconómicas y, especialmente, por falta de información de manejo agronómico, disponibilidad de semilla de calidad y promoción de su cultivo.

La riqueza étnica y cultural del país conlleva a que el conocimiento etnobotánico de sus habitantes ofrezca abundantes opciones para promover el uso de especies útiles para diversificar la producción y contribuir a la seguridad alimentaria, añade Orellana.

En este espacio se presentan algunas de las plantas comestibles nativas de una gran cantidad que aún son desconocidas para muchos, pero de alto contenido nutricional y de muy bajo costo.

Crédito de ilustraciones: Diego Sac y Esteban Arreola

Talpajocote

Melicoccus oliviformis Kunth
También se le conoce como jurgay, uruguaye, kenep, guayo o uayum. El arilo o pulpa que envuelve las semillas es comestible y de sabor dulce. Se come cruda y se utiliza para preparar jugos y mermeladas. Las semillas se comen asadas. Es refrescante y ligeramente laxante. La planta produce un exudado gomoso con aplicaciones en la industria farmacéutica. También, en la alimenticia, para prevenir la corrosión, propiciar la cristalización del azúcar y contribuir con la estabilización de productos congelados. También se usa para elaborar dulces, bebidas gaseosas, jarabes y emulsiones.

Canistel o limoncillo

Pouteria campechiana (Kunth)
Se le conoce como cakixó, zapotillo blanco o de montaña. Este árbol crece en Petén, Alta Verapaz, Escuintla, Chimaltenango y Quetzaltenango. La pulpa del fruto se consume en estado fresco. Su sabor es dulce, un tanto almizclado. Es rica en niacina y carotenos. Además, es buena fuente de carbohidratos y tiene adecuado contenido de vitamina A. Con la pulpa se elaboran dulces, pasteles, malteadas y helados.

Chucte

Persea schiedeana Nees
Árbol que da un fruto parecido al aguacate. También es conocido como coyou, shupte, kivo o aguacate de monte. Crece en selvas y montañas tropicales con bosques mixtos. La pulpa del fruto se consume cruda o frita con mantequilla. Generalmente, se unta en tortillas y se le agrega sal. La mayoría de frutos proviene de árboles silvestres que pueden ser fibrosos y con poca pulpa. Sin embargo, tienen buen sabor, son muy apreciados y se venden en mercados de junio a agosto.

Cuajilote

Parmentiera aculeata (Kunth) Seem
Se le conoce como coxluto, chucte o ixlut. Es una fruta olvidada que consumían los mayas. Se aprovecha para consumo humano y para forraje de animales. En las regiones secas, donde escasea el alimento, este fruto se fríe o se cocina de diferentes formas y se combina con carne u otros ingredientes. La infusión del cocimiento de la raíz se usa como diurético, para combatir resfriados y para tratar la diabetes.

Zunza o sunzapote

Licania platypus (Hemsl.) Fritsch
También conocida como sonza, caca de niño, urraco, mox-pin o jolobob. Este árbol se encuentra en bosques tropicales de Petén, Alta Verapaz, Izabal, Zacapa, Chiquimula y Santa Rosa, entre otros. La pulpa de la fruta se consume cruda o en refrescos. Es dulce y aromática. Sus frutos son fibrosos y con semilla grande, por lo que a veces no son apreciados. La madera del árbol se usa para elaborar mangos y herramientas. A la vez, es fuente de leña y carbón vegetal.

Genipa, jagua o irayol

Genipa americana L.
Los frutos de este árbol son comestibles cuando están verdes. Con la pulpa se elaboran dulces, bebidas refrescantes y fermentadas. Contiene alta proporción de hierro y riboflavina y sustancias antibacterianas. Con los frutos maduros y fermentados con aguardiente se hacen bebidas alcohólicas. El fruto verde tiene propiedades astringentes, antiinflamatorias y antianémicas. Además, su jugo se usa para teñir materiales de pardo o negro.

Paterna

Inga jinicuilSchltdl. & Cham. Ex G. Don
La llaman también chalum, cushin, chocho o quijinicuil. En Guatemala, hay 19 especies de este género —Inga—. Es un árbol popular desde la época prehispánica. Se cultiva ampliamente como sombra en plantaciones de café y cacao. Del fruto en vaina, se consume la pulpa que está alrededor de las semillas, la cual es muy apetecible y de sabor dulce. Se comercializa en mercados.

Icaco

Chrysobalanus icaco L.
Conocida como caco o jicaco y únicamente se encuentra en zonas costeras de Izabal y de departamentos del Pacífico. De este árbol pequeño nace un fruto de pulpa esponjosa blanca, muy jugosa, pero al ser astringente, para algunas personas no es agradable. Se consume en refresco, almíbar, jaleas o fermentado con azúcar en forma de coctel o licor. La semilla tiene alto contenido de aceite, que se consume tostado o crudo. Provee vitaminas, minerales, carbohidratos y grasas. Se le atribuyen propiedades astringentes e hipoglucémicas. No se comercializa en mercados.

Güisnay

Spathiphyllum phryniifolium Schott
También se conoce como bushnay o gusnay. Es una planta de hasta 1.3 metros de alto. Se encuentra silvestre en Alta Verapaz, Quetzaltenango, San Marcos, Santa Rosa, Escuintla y Suchitepéquez. Las inflorescencias —forma de las flores— se consumen tiernas en sopas, como verdura, picada para adornar el arroz o frita con huevo. También se come asada, envuelta en sus hojas o en las de guineo y se le agrega sal. Se añade a curtidos de chiles. Y se usa en arreglos florales.

Cuchamper

Gonolobus taylorianus W.D. Stevens et Montiel
Se le llama también cuchampera, siguamper o chinchayote. Los frutos de esta planta se consumen como vegetales. Crece silvestre en Jalapa, Santa Rosa, Escuintla, Quiché y Quetzaltenango. Cuando están sazones, se hacen en conserva o en dulce, para lo cual se raspa la cáscar para extraer el látex, se parten en rodajas y se colocan en una olla a la que previamente se le agrega agua, azúcar y canela. También se preparan en chancletas, como el güisquil. Los frutos se pueden comer tiernos con sal y limón, después de raspar la cáscara.

Caiba

Cyclanthera pedata (L.) Schrad

Conocido también como caifa, jaiba o pepino de comer. Los frutos, y en algunos sitios sus tallos jóvenes, son consumidos como el chile pimiento, crudos o cocidos. Son preparados como chiles rellenos con carne, pescado o queso. Se cultiva como alimento en el Caribe, Centro y Sudamérica. En Estados Unidos, los productos de este fruto han ganado popularidad, pues se les atribuye efectos para bajar el colesterol en la sangre, tratar la hipertensión y regular los niveles de azúcar en sangre.

Quixtán

Solanum wendlandii Hook. f.
También se le conoce como ixtán, quishta o vid de la papa. En Guatemala crece en las faldas de los volcanes de la vertiente del Pacífico. Se utiliza por sus hojas, brotes tiernos y frutos, que son consumidos como hortalizas. Los frutos y brotes se preparan en guisos. El chef Carlos Cruz indica que en Retalhuleu se consumen las hojas de quixtán guisadas, solas o combinadas con frijoles o carne de res, por su alto valor nutricional y bajo costo. Además, sus flores tienen potencial ornamental.

Chufle

Calathea macrosepala K. Schum
Llamada también mox o max. Es una planta de 1.5 metros de altura, que se encuentra en Izabal, Zacapa, Santa Rosa, Escuintla y Huehuetenango, entre otros. Los brotes tiernos se comen como verdura en sopas y en otras preparaciones. En Alta Verapaz se usan las hojas para envolver tamales y otros alimentos. Se ve con frecuencia en mercados de tierras bajas.

Cericote

Cordia dodecandra, Boraginaceae
Se le conoce como copte o siricote. Este árbol crece en Petén y Alta Verapaz en forma silvestre o en huertos familiares. Esta especie es utilizada por poblaciones mayas. Se consumen los frutos maduros para prepararlos en conservas o en dulces, generalmente en mayo. El consumo se ha ido perdiendo en Petén, al punto que de esta especie solo se usa su madera para hacer artesanías.

Flor de pito o tzité

Erytrhrina berteroana, Leguminosae
Conocido también como machetillos, coralilla o miche. Crece en Zacapa, Chiquimula, Guatemala, Jutiapa, Petén y Alta Verapaz, entre otros. Se menciona en el Popol Wuj no como especie comestible, sino para usos de adivinación —semillas rojas—, y que aún se lleva a cabo entre los k’iche’s. Se comen las hojas y flores, dos veces hervidas para eliminar sustancias tóxicas. Los brotes tiernos se consumen en tortas, sopas, guisos, estofado o combinados con frijoles, carne o huevos. Los botones florales son consumidos envueltos en huevo. Son ricos en vitaminas y minerales. Los extractos de las flores se pueden utilizar como sedativo y para el tratamiento de los nervios y hemorragias.

Fuentes consultadas: nutricionista Éricka Anel Sagastume, encargada del área de Gastronomía Tradicional del Centro de Estudios de las Culturas de Guatemala; Catálogo de frutales nativos de Guatemala, de Álbaro Orellana, Icta (2014); Catálogo de hortalizas nativas de Guatemala, de Álbaro Orellana, Icta (2012); Plantas mesoamericanas subutilizadas en la alimentación humana, de César Azurdia, Conap/Digi (2016); Plantas comestibles de Centroamérica, de Carla Chízmar Fernández, Inbio/Costa Rica (2009), y chef Carlos Cruz, de IK Desarrollo Gastronómico, en Retalhuleu.

También le puede interesar

Receta de ensalada con pasta tricolor y alcaparras

Es una buena opción para utilizar un poco de verduritas cocidas que tenga en el refrigerador.  Pero recuerde agregar el puerro y el apio que dan muy buen sabor.

Hasta los niños que no son tan fanáticos de los vegetales se los comerán en una torta.

Esta receta rinde para cuatro porciones y le tomará alrededor de 25 minutos.

Ingredientes:

• 1 libra de papas
• ½ libra de zanahorias
• 8 onzas de apio
• ½ libra de puerros
• 1 huevo grande
• 4 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Pele las papas y las zanahorias. Píquelas junto con el apio en un procesador de alimentos o bien ráyelos.
2. Corte los puerros en rodajas y mezcle todos los ingredientes.
3. Sazone con sal y pimienta y agregue el huevo batido como para omelette.  Revuelva bien.
4. Caliente el aceite en una sartén que no se pegue. Eche la mezcla de vegetales y acomode.
5. Cocine por 5 minutos a fuego bajo y coloque un plato para ayudarse a darle la vuelta.
6. Cocine del otro lado por 5 minutos más, hasta que esté lista.

Sirva bien caliente.

LE PUEDE INTERESAR

Cómo identificar los alimentos que parecen saludables pero no lo son

De ahí que las personas se enfrenten al reto de cómo reducir o prescindir de los productos cárnicos como pollo, res, cerdo o pescado, cuando desean disminuir su consumo, sin necesidad de volverse vegetarianos, veganos o flexitariano, movimiento global que cobró auge hace algunos años.

Brian Kateman es el creador del término reducitarianismo o reduccionismo, que se refiere a la disminución de carne en la dieta. Kateman fundó la Fundación Reducitariana y es autor del libro La solución reducitariana, la cual, basada en más de 70 ensayos de especialistas, asevera que al disminuir el 10% o más de carne de la dieta la persona puede transformar su vida, la de los animales y la del planeta.

Hay que tomar en cuenta que el 60% de los gases contaminantes que se producen en el planeta se derivan de la industria cárnica y láctea a gran escala, que está vinculado con el cambio climático.

“Pequeños cambios pueden producir grandes impactos, no es todo o nada. Es tonto dejar de lado los beneficios de todas las comidas sin carne y, en su lugar, hacer foco en las ocasionales comidas que incluyen carne”, dice Kateman.

Katemen brinda algunos consejos para lograrlo como no incluir algún tipo de carne en una comida del día si en otra sí se consumió, reemplazar el huevo del desayuno por tofu, preferir un burrito vegetariano por el de carne o declarar un día de la semana “sin carne”.

Hay que aclarar que el reducitarianismo se diferencia del flexitarianismo por el hecho de que este último es una dieta basada principalmente en plantas pero, ocasionalmente, se incluye alguna carne. El reducitariano solo trata de comer menos carne que la que antes ingería.

Para quienes piensan que es difícil lograrlo, que pueden llegar a tener alguna deficiencia nutricional y  necesitan una orientación práctica y lejos de complicaciones, las nutricionistas Andrea Reula Aparicio y Jessica Camarero brindan recomendaciones para lograrlo en estos 10 pasos, para reducir el consumo de carne de una manera paulatina:

1. Eliminar un tipo de carne

Se puede iniciar eliminando de la dieta la carne de res, que es la que tiene mayor impacto ambiental, y seguir consumiendo el resto de carnes magras. Si en los siete días de la semana se come en el almuerzo algún tipo de carne, reservar un día para consumir solo productos vegetales.

2. Legumbres y cereales son grandes aliados

La carne aporta suficiente cantidad de proteína, la cual es necesaria para mantener un buen funcionamiento del organismo. Por eso, cuando se elimina este grupo de alimentos, es importante sustituirlos por fuentes vegetales de este macronutriente como frijoles, lentejas, arvejas, habas y garbanzos, combinados con cereales como arroz, trigo, avena o maíz.

Esta mezcla permite lograr una proteína de mejor calidad. La soya, el amaranto y la quinoa contienen todos los aminoácidos esenciales, por lo que será de gran ayuda incluirlos en el platillo que no contenga carne.

Lea también: Qué son las proteínas y cómo incluirlas en la dieta diaria

3. Las verduras no deben faltar

Cuando se disminuye el consumo de carne, se puede sentir menos saciedad de la habitual, lo cual es normal, pues las carnes tardan mayor tiempo en digerirse, pero tampoco se trata de aumentar la ingesta de cereales o legumbres, que puede propiciar un aumento de peso.

Por ello, es fundamental incluir en el plato sin carne variedad de vegetales y verduras, preferentemente, de colores fuertes, pues tienen mayor cantidad de nutrientes y fibra, que ayudará a sentirse más saciado por más tiempo, y son más agradables a los sentidos por la variedad de sabores.

4. Prescindir de la carne en un tiempo de comida

La persona puede iniciar excluyendo la carne en la cena, si en el almuerzo comió algún tipo de producto cárnico.

Lea también: Cómo identificar los alimentos que no se pueden dejar de comer.

5.  Frutos secos, entre comidas

Son una rica fuente de proteínas las manías, almendras, anacardos o nueces, que se pueden consumir en presentación de mantequilla. Elegir los que no tienen azúcar añadida y si son enteros, que sean horneados y sin sal.

6. Adecuada distribución en el plato

Se puede dividir el plato en cuadrantes: uno para el cereal, otro para las legumbres, semillas y derivados de soya, otro para incorporar vegetales de todos los colores y el último, para la fruta.

Lea también: Para cuidar la piel, la clave está en la alimentación

7.  Transformar gustos

Hay platillos con carne que son los favoritos de la persona, pero ¿por qué no transformarlos en una versión sin carne? Por ejemplo, lasaña de berenjena, lenteja guisada o tortitas de garbanzo. La soya también viene en presentación texturizada que puede sustituir la carne en muchas preparaciones y que se utiliza en la elaboración de embutidos vegetales.

8.  Informar a la familia

La alimentación predominante en vegetales tiene beneficios terapéuticos en el tratamiento y prevención de algunas enfermedades crónicas no transmisibles, menor impacto ambiental y es una alimentación que implica menos gasto económico. Por estas y otras ventajas es recomendable que toda la familia sea consciente de estos cambios en la alimentación.

9. Diferentes técnicas de preparación

Para aprovechar al máximo los ingredientes vegetales, es recomendable aprender a cocinarlos con diferentes técnicas, al tiempo que se come delicioso como cocción al vapor, horneado, preparación en wok o a la plancha. Cocinar en casa permite economizar dinero y evitar que la alimentación tenga exceso de grasas, azúcares simples o sodio, además de que nos cercioramos de la inocuidad de los alimentos.

10.  Usar ingredientes autóctonos

Hacer una dieta con menos alimentos de origen animal no implica gastar más dinero en exóticos sustitutos de los platos tradicionales. La mejor opción es recurrir a alimentos propios y combinarlos adecuadamente, especialmente aquellos que son de temporada.

Lea también: Alimentos que deben evitarse cuando se tiene estrés

“Muchas veces surge temor de hacer un cambio en la dieta por desinformación o por el miedo a padecer de laguna deficiencia; sin embargo, por ejemplo, hay estudios que demuestran que si una dieta vegana se hace de la manera adecuada es posible realizarla en cualquier etapa de la vida sin poner en riesgo la salud”, expone Reula.

“El cambio funcionará tanto como tú lo decidas que se logre. Si todo el tiempo estás pensando en lo que dejaste y que es un sufrimiento, jamás disfrutarás lo que estás ganando a cambio”, aconseja Camarero. “Hazlo acompañado. Comparte este cambio con más personas de tu entorno, que te hará sentirte más apoyado”, añade.

Contenido relacionado

Tendencias en la alimentación para ser saludable

La alimentación intuitiva y cómo aplicarla

Errores que hay que evitar cuando se alimenta al bebé

Le puede interesar

Alimentos sustitutos para celebrar con alguien con diabetes

Elija la guarnición de acuerdo a los gustos de los comensales. Puede ofrecer varias para asegurarse que quedará bien con todos.

Opciones saludables

1. Rissoto

   

2. Vegetales asados

   

3. Vegetales a la vinagreta

   

4. Vegetales glaseados o cocinados y salteados con miel, sal, pimienta y vainilla en vaina. Para esta última opción elija zanahoria, ejote y elotitos.

   

5. Champiñones a las brasas o asados.

   

6. Puré de arvejas, coliflor, yuca o malanga.

   

7. Alcachofas cortadas en cuatro, cocinadas y asadas a la parrilla con sal, pimienta y limón.

   

8. Bar de ensaladas para que cada quien elija los vegetales que prefiera.

   

Boquitas saludables

Incluya semillas, como marañón, nueces y macadamia.

También puede tener poporopos sin mantequilla.

Postres saludables

Coctel de frutas tropicales.  Elija frutas con colores que contrasten para que se vea apetitoso.  Sugerencia: agregue melocotón en almíbar.

Alguna fruta mezclada con yogurt y granola puede ser otra opcion.

Bebidas saludables

Rosa de jamaica, limonada o naranjada siempre son buenas opciones. Puede prepararlas con agua mineral para dar un toque especial.

Dip saludables para entremeses

Acompañe palitos de verduras como apio y zanahoria, o nachos, con estos aderezos sugeridos por la chef Rosamaría Hurtarte.

Dip de frijoles rojos

Debe mezclar la misma cantidad de frijoles volteados con la de queso crema, añadir chile en polvo a su gusto y si lo desea,  decore con cebollín finamente picado.

Dip de guacamol

Licue aguacate en trocitos con cebolla picada, chile pimiento verde picado, miltomate fresco, ramas de cilantro y mayonesa. Aderece con sal y pimienta. Y sirva decorando por encima con tomate picado.

Estas es una época de reuniones y festejos. Si alguien de su familia tiene una dieta especial, tenga en cuenta las recomendaciones de su nutricionista, así podrá disfrutar sin culpa.

Por Margarita Pacay.

Fuentes: Rosa María Mendoza. Juve Clinic. Teléfono: 2331-7288 o correo: juveclinic@gmail.com Chef Aura Regina Equité, del Restaurante Escuela Intecap, zona 5, teléfono 2410-5555, extensión 134. Rosamaría Hurtarte, teléfono 5855-8142.

Contenido relacionado

>Bebidas calientes para degustar en la temporada fría (incluye recetas)

>Cómo aprovechar las frutas de la temporada, (incluye recetas)

>Cremas y sopas para degustar en la época fría (incluye recetas)

Lea además

Cosecha de mango en Guatemala crece 15% y aumenta su mercado de exportación

El ejecutivo, Presidente de Grupo DetPon, comentó que cuando se desempeñaba como piloto aviador empezó a observar la carga de vegetales que se enviaba al exterior, le dio curiosidad y empezó a conocer sobre los cultivos y el mercado, el cual, se enteró, tenía alta demanda. Decidió crear el negocio, empezó en el corredor de una casa de Sumpango, Sacatepéquez.

En el lugar instaló tres mesas, de madera forradas con plástico, para clasificación y empaque de productos, contrató a 14 trabajadoras, tres pequeños productores y un área de 8 manzanas para producción propia, e hizo sus primeros envíos a Estados Unidos.

La empresa empezó a implementar el modelo de pequeños productores, expandir la producción y el mercado. Como había muchas mujeres que deseaban trabajar, pero no lograba acudir a la planta se creó el programa de Grupos en Casa, que les permitió empezar a laborar desde sus hogares.

Se trata de una empresa familiar, con el tiempo se han ido integrado la esposa del fundador, Elisa Gil de Dedet, y sus hijos Pierre Jr. e Isabel, encargados de puestos administrativos.

Luego de 27 años de operaciones, llegaron a ser 1 mil 500 trabajadores, la mayoría mujeres y la mayoría de áreas aledañas a las plantas de empaque. Además, son abastecidos por 13 mil pequeños productores.

En la última temporada (2018) se logró el abastecimiento por 2 mil 400 manzanas cultivadas, el 70% por medio de pequeños productores y el 30% por producción directa. Se generaron exportaciones por 64 millones de libras. Proveen 25 diferentes presentaciones de vegetales, entre estos los más importantes en volúmenes son arveja china, brócoli, ejote francés, arveja dulce y okra que exportan a Estados Unidos, Europa, Asia, México y Canadá.

Grupo Det Pon es la empresa ganadora en la categoría del sector agrícola, de acuicultura y pesca en la 31 edición del Galardón Nacional a la Exportación del 2019 de @AGEXPORTGT @Economia_pl @prensa_libre pic.twitter.com/Zr4iZ7dlKu

— Rosa María Bolaños (@rbolanos_pl) October 1, 2019

En los últimos años la compañía ha invertido en la expansión, tecnología, automatización e innovación de procesos, los mayores resultados se dieron a partir del 2011 con inversiones en las plantas de empaque que les permitió hacer más envíos.

También apoyan con insumos, fertilizantes, asesorías y controles técnicos a los productores que se extienden por todo el corredor central del país.

Respecto a innovaciones, el producto trae una alta temperatura de cultivo, pero debe ser enfriado para que dure más tiempo en anaquel, explicó el ejecutivo.  Por ello adoptaron la tecnología de túneles de enfriamiento que permite en 15 minutos hacer ese proceso, el cual les han permitido aumentar los envíos, y aumentar en 40% la vida de los productos en anaquel.

En la actualidad cuentan con dos plantas, una de producto fresco y una de congelado.

Expansión

La compañía cuenta con un ambicioso plan de expansión ya que en tres años esperan duplicar los envíos y llegar a entre 100 millones a 120 millones de libras en productos de exportación. Con este prevén crecer 35% en productos frescos y 100% en congelados.

Para el fundador y presidente de Grupo DetPon, así como para la empresa en general, el reconocimiento de Agexport los incentiva a seguir impulsando el negocio, pero no les es desconocido ya que en el 2008 también fueron ganadores del Galardón Nacional a la Exportación. En ese entonces contaban con 800 trabajadores, 2 mil 500 pequeños productores y exportaron 20 millones de libras de vegetales.

Proceso

Luego de ser cultivados y cosechados los productos son trasladados a las dos plantas de clasificación y empaque.

Una planta, la de productos frescos es en Sumpango, Sacatepéquez. La de productos congelados es en Parramos, Chimaltenango.

En un recorrido por la planta en Sumpango se pudo conocer el proceso que se efectúa:

Área de recepción de productos y control de calidad.

Se hace el proceso de trazabilidad o tracking. Si llena los requerimientos pasa al área de clasificación.

En el caso de ejote pasa por el área de despalizado y se clasifica dividiéndolo entre el producto que se destina a exportación como fresco, o si se destina para congelado. A las zanahorias, por ejemplo se les quita la cáscara y se vuelven a clasificar.

Túnel de enfriamiento. Conocido como hydro puller, pasa por agua fría los productos para bajar la temperatura que sirve para aumentar la duración del producto en anaquel, el proceso se logra en 15 minutos. También están las opciones de cuarto frío, pero necesita 36 horas, y de túnel de aire que necesita 4 horas.

En el túnel de enfriamiento el producto pasa por 15 minutos por el agua fría a una temperatura de 2 grados centígrados. Ese proceso aumenta en 40% la vida del producto en anaquel.

Algunos de los procesos son en áreas de cuarto de materia prima, cuarto frío, área de clasificación, área de preparación para empaque, enfriamiento y sanitización.

Empaque a granel o en bolsas para detalle.

La empresa abastece en modalidades a granel, food service (restaurantes y cruceros) y productos para tiendas de ventas al detalle. El 70% de lo exportado se destina a Estados Unidos.

Dedet considera que el país tiene vocación para continuar creciendo en exportaciones y aprovechar los mercados.

Junto a su familia indica que han automatizado procesos, pero el tipo de producto que manejan necesitan aún la intervención de personas para su clasificación y empaque por lo que continúan generando muchos empleos.

Para el ejecutivo Pierre Dedet y su familia no se trata solo de comprar o vender, sino que han entablado relaciones de amistad con muchas familias de proveedores y compradores.

Contenido relacionado

>Grupo DetPon gana el reconocimiento a Exportador del Año 2019

>Por qué a Guatemala debería preocuparle la salida de Reino Unido del bloque europeo

>Exportadores proponen a los presidenciables plan para generar 981 mil empleos en cuatro años

Aquí van siete trucos que te ayudarán a maximizar los beneficios de algunos alimentos.

• Las frutas y vegetales que pueden ayudar a alargarte la vida

1. Consumes semillas enteras de lino

Las semillas de lino tienen omega-3, fibra y lignanos (antioxidantes) y además son un laxante natural que se utiliza para combatir el estreñimiento.

Muchas personas las consumen enteras durante el desayuno, añadidas al yogur o a los cereales, pero entonces las semillas pueden pasar por nuestro intestino sin ser digeridas.

Por eso algunos nutricionistas, como Cara Rosenbloom, recomiendan consumir el lino triturado o molido para facilitar la absorción de sus nutrientes.

2. Consumes bebidas energizantes después de hacer deporte

Las bebidas energizantes contienen un alto nivel de azúcar y sales minerales y están diseñadas para reemplazar los fluidos y los electrolitos que se pierden con el sudor. Pero según los nutricionistas no es necesario consumir este tipo de bebidas después de hacer ejercicio a no ser que se haya hecho un esfuerzo excepcional, como correr un maratón.

“Si se ha hecho menos de una hora de ejercicio no es necesario tomar nada de reposición”, le dice a BBC Mundo Jesús Román, presidente de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación

“Y en general, después de hacer deporte aficionado, tampoco”, añadió.

• ¿Estás cansado todo el tiempo? Un cambio de dieta podría ayudarte

Lo que recomiendan los nutricionistas es rehidratarse bebiendo un vaso de agua.

3. Te saltas el aliño en la ensalada

Los vegetales contienen vitaminas liposolubles, como la A, E y K, además de varios antioxidantes, que requieren de grasa para poder ser absorbidos por nuestro organismo.

Por eso saltarse un aliño con aceite puede hacer que queden atrás nutrientes clave de la ensalada. En lugar del aliño con aceite también pueden ayudar en esa absorción ingredientes ricos en grasas como el aguacate, las semillas, las nueces o el queso.

“Para cualquier dieta que lleves necesitas una cierta cantidad de grasa para que las vitaminas que son solubles en grasa estén dispersas y se puedan digerir y absorber”, explica Román.

“De todas formas es muy difícil que en una dieta no haya grasa”, apunta el especialista.

• ¿Es este el culpable de que estemos engordando tanto?

4. Mezclas los suplementos vitamínicos con el café o el té

La cafeína puede dificultar la absorción de algunas vitaminas y minerales de los suplementos alimenticios, como el calcio, el hierro o las vitaminas B y D.

Así que cuando tomes tus pastillas de suplementos vitamínicos nutricionistas como Cara Rosenbloom recomiendan hacerlo con agua y preferiblemente antes o después de tomar bebidas con cafeína, como el café, el té o la cola.

Aún así, el especialista en nutrición Jesús Román matiza que el café no dificulta la absorción de una manera aguda. “Los astringentes, como el tanino, limitan mucho más la absorción”, asegura.

En cualquier caso, “casi nunca se comen los alimentos puros, aislados, así que siempre hay interacciones”, apunta Román.

5. Te olvidas de agitar el envase de la leche de almendra, soja o arroz antes de beberla

Las alternativas a la leche de vaca, como la leche de soja, almendra o arroz, están con frecuencia fortificadas con calcio y vitamina D. Pero los nutrientes añadidos no se disuelven en el líquido muy bien y tienden a precipitarse al fondo del envase.

Si bebes la leche antes de agitarla es posible que te pierdas todos esos suplementos.

Según Román, el calcio añadido, que es un calcio mineral, no se disuelve en estas leches como el que va naturalmente dentro de la leche de vaca. Así que agitarlo es correcto, aunque el especialista recomienda, si es posible, consumir leche de vaca.

6. Crees que consumes alimentos probióticos porque comes yogur pero…

El yogur es leche fermentada y el beneficio más destacable de este alimento es su contenido probiótico, que ayuda a mantener la salud de nuestra flora intestinal.

Pero si el yogur está pasteurizado o esterilizado ya no tiene los microorganismos vivos que queremos que permanezcan activos en nuestro intestino, así quepasa a ser un producto lácteo más, que contiene calcio, vitaminas y proteínas, como la leche, pero no tiene utilidad probiótica.

Comer un yogur pasteurizado es, nutritivamente, como beberse un vaso de leche, según Jesús Román.

7. Confundes comer ensalada con comer vegetales

Se trata de una confusión de volumen, según Román. Hay algunas personas que viven a base de ensaladas y creen que ya comen suficientes vegetales.

“Una ensalada básica, que tiene 30gr de lechuga, un par de rodajas de tomate y unas aceitunas no es suficiente porque no tiene volumen, así que no tiene la suficiente densidad nutritiva”, dice, puntualizando además que algunos de estos ingredientes son en un 90% agua.

Para cumplir con la recomendación de la OMS de comer al menos 5 porciones de vegetales y fruta al día, de 80gr la porción, hace falta incluir en la dieta vegetales con más densidad, es decir, verduras guisadas, frutas y legumbres.

“En términos médicos, el ayuno consiste en abstenernos de ingerir uno o varios alimentos en un tiempo definido. Este puede ser intermedio —no hacer un tiempo de comida— o prolongado —no comer por más de 14 horas—”, explicó el martes Ana Elisa Pacheco, nutricionista de Newtrition Center, durante El Consultorio, de Prensa Libre.

A criterio de la experta, esta abstinencia alimenticia tiene varios beneficios si se hace esporádicamente y con supervisión médica. “Ayuda a desintoxicar el organismo, ya que evitamos la ingesta de grasas, carnes y azúcares. Esto hará que el organismo elimine toxinas”, agregó Pacheco.

Es importante tomar en cuenta que el ayuno ocasional y controlado solo está recomendado para personas físicamente sanas y que no padezcan ninguna alteración metabólica. “No es prudente que niños, embarazadas o personas con diabetes, se salten algún tiempo de comida, pues su organismo podría descompensarse con más facilidad”, aclaró la nutricionista.

En el caso en el que haya alguna restricción médica para ayunar durante la Cuaresma, se sugiere que la persona haga algo más simbólico,  “como no ingerir algún alimento que le guste mucho o que sustituya la carne roja por la blanca, por ejemplo”, explicó Pacheco.

Más consejos

Si alguna persona decide ayunar por varias horas, necesita tomar suficiente agua para no deshidratarse. “Recordemos que nuestro cuerpo es 70 por ciento agua y debemos beber dos o más litros de líquido al día”, recalcó Pacheco.

Otro aspecto importante es tener en cuenta el menú que se comerá luego de las horas de ayuno, con el objetivo de prevenir malestares estomacales. “Se aconseja que el plato tenga principalmente verduras cocidas y carne baja en grasa y sin muchos condimentos —pollo o pescado—, así como alimentos crujientes —semillas o pan integral tostado—”, dijo la invitada.

Según Pacheco, también se tiene que tener un plan alternativo en caso de que la persona sienta mareos, dolores de cabeza o desgano, durante el ayuno. “Ante estos síntomas podemos tomar un jugo de frutas o comer algún dulce, ya que esto nos dará energía”, concluyó.

A continuación, la nutricionista propone bocadillos saludables, que contienen 150 calorías o menos:

1. Barrita de proteína. Es el bocadillo saludable perfecto. Para tener más energía, preferir aquellas que contengan un promedio de 10 gramos de proteína.

2. Batido pequeño. Se necesita  media taza (125 ml) de leche baja en grasa, media taza (75 g) de moras congeladas y una cucharada (12 g) de polvo de proteína con sabor a vainilla. Tiene casi 140 calorías y ocho gramos de proteína.

3. Yogur de vainilla estilo griego y fruta. Una porción (5.3 oz/150 g) de yogur más media taza (75 g) de fresas rebanadas. Espolvorear nuez moscada o canela. Contiene 145 calorías y 13 gramos de proteína.

4. Vegetales y humus. Un tercio de taza (80 g) de humus, más pepino, zanahoria y apio. Unas 150 calorías y 6 gramos de proteína.

5. Café sin grasa. Hecho con 12 oz (360 ml) de leche baja en grasa o leche de soya. Espolvorear con canela. Unas 150 calorías y de 6 a 12 gramos de proteína.

6. Atún y aguacate. Una lata de atún (2.5 oz/75 g) y mezclarlo con un cuarto de aguacate triturado. Unas 150 calorías y 18 gramos de proteína.

7. Sopa de vegetales con queso bajo en grasa. Calentar una taza (250 ml) de sopa de vegetales baja en sodio y agregarle una onza (30 g) de queso mozzarela descremado rallado. Unas 150 calorías y 14 gramos de proteína.

8. Espinaca y huevo. Calentar en el microondas media taza (75 g) de espinaca en trozos congelada, por 30 segundos a temperatura alta. Agregarle un huevo revuelto, sal y pimienta y colocarlo en el microondas por otros 90 segundos. Mezclar después de 45 segundos. Unas 100 calorías y 6 gramos de proteína.

9. Ensalada de quinoa rápida. Mezclar media taza (90 g) de quinoa fría con un cuarto de taza (30 g) de vegetales en pedacitos y perejil, más una onza (30 g) de queso cottage sin grasa. Añadir jugo de limón y agregarle sal y pimienta. Unas 150 calorías y 16 gramos de proteína.

10. Camote con yogur. Colocar media taza (100 g) de yogur natural estilo griego sobre la mitad de un camote horneado mediano. Espolvorear nuez moscada. Unas 115 calorías y 10 gramos de proteína.

11. Ensalada de frijoles rápida. Mezclar media taza (80 g) de frijoles blancos, un tomate en pedacitos pequeño y una cucharada de aderezo italiano para ensalada bajo en grasa. Unas 150 calorías y 8 gramos de proteína.

12. Avena con un toque extra de proteína. Preparar un paquete de avena instantánea baja en azúcar en agua. Mezclar una cucharada (6 g) de polvo de proteína. Unas 150 calorías y 9 gramos de proteína.

Kitchen Aid propone cinco ideas novedosas para hacer pasta artesanal y celebrar este día: 

1. Agregar vegetales a la masa

El resultado serán pastas sanas y llenas de color. Según fuentes de KitchenAid, expertos en aparatos de cocina para hacer pastas artesanales, estos platos son muy fáciles de hacer y están entre las favoritas de los padres que quieren incluir vegetales “ocultos” en los platos de sus hijos.

Por ejemplo, se les pueden añadir espinacas sin tener que contarles a los pequeños el cuento de Popeye para que se las coman, como los fettuccine tricolor con panceta y arvejas o guisantes.

2. Aprovechar los beneficios del trigo de sarraceno

Uno de los productos importados es este “pseudocereal” de color oscuro que no contiene gluten y conserva los aminoácidos esenciales. ¿Qué más se puede pedir? Un delicioso ejemplo es el bucatini de trigo sarraceno en salsa de trufa y champiñones.

3. Vaciar la calabaza 

Aprovechar la parte más apetecible de la calabaza y agregarla a la pasta. ¡El resto que se quede para decorar! Los raviolis quedarán deliciosos.

4. Hacer pasta sin pasta

Si se quiere engañar a la mente con un plato que parezca de pasta pero que sea de vegetales, hay trucos para ello. La remolacha funciona muy bien a la hora de darle forma de espaguetis.

Cortadores en forma de espiral como los que se pueden acoplar a la batidora facilitarán la tarea. Es una opción ideal para dietas que no permitan comer masas o para régimen vegano.

5. Cocinar lo de siempre de manera diferente

Si se es alguien que no cambia la pasta de harina de trigo por nada del mundo, se le puede dar toque original a la pasta primavera. Emplear verduras de temporada o alguna hierba que le aporte olor y color. Además, hacer la masa a mano ayudará a que tenga más sabor y que sea más saludable.

Está comprobado que aumentar  el consumo de verduras, vegetales y frutas a medida que se disminuye el de los productos cárnicos, en especial los procesados, beneficia al organismo de muchas maneras y ayuda a prevenir enfermedades. Sin embargo, el cambio a un estilo de vida vegetariano no debe tomarse a la ligera.

Lo principal es tener la convicción de por qué se hará este cambio —no hacerlo “por moda”— y comprometerse a cumplirlo, comentó el jueves la nutricionista Ana Elisa Pacheco, de Newtrition Center,  durante el  El Consultorio, que se transmite por las diferentes plataformas digitales de Prensa Libre.

“Muchas veces empezamos con eliminar radicalmente varios alimentos   —sin sustituirlos— y causamos problemas en el organismo, como por ejemplo anemia por falta de hierro (que aporta la carne). Por eso es importante acudir primero con un nutricionista, quien debe supervisar esta nueva dieta para lograr el balance ideal”, indicó Pacheco.

El profesional también prescribirá los suplementos vitamínicos —si es necesario— para mantener el equilibrio de nutrientes.

Para sustituir la carne, hay varias fuentes de proteínas vegetales como lentejas, garbanzos, soya, frijol, champiñones y aguacate: sin embargo, es necesario empaparse de conocimiento sobre nutrición, ya que algunas proteínas vegetales deben mezclarse cereales para llevar una alimentación balanceada.

Clasificaciones

Cuando se dice que alguien es vegetariano es porque esta persona no consume productos cárnicos de ninguna procedencia — carne roja, blanca o procesada—.

La dieta vegetariana puede ser ovolactovegetariano —comen huevos y productos lácteos— y sus variedades: ovovegetarianos —solo huevos— y lactovegetarianos —lácteos—.   En cambio,  un vegano no consume carne ni derivados lácteos ni huevos.

“Siempre digo que lo más importante al cambiar el estilo de vida o la dieta es que no dejemos a un lado el ejercicio que nos beneficiará a nivel físico y emocional”, enfatizó Pacheco.

Creatividad y equilibrio

Las mamás que deseen inculcar un estilo de vida vegetariano en sus hijos deben hacerlo gradualmente. De acuerdo con la nutricionista Ana Elisa Pacheco, en los primeros meses de vida a los bebés debe dárseles los alimentos a medida que evaluamos si estos causan o no alergias.

También sugiere ser más creativos y no forzarlos, sino invitarlos a probar platillos vegetarianos, como por ejemplo pizzas de espinaca con forma de Hulk.  “No podemos evitar que a veces coman productos con carne, pero lo importante es que  sea de vez en cuando”, agregó.

En cuanto al embarazo, en una mujer  vegetariana este período puede ser óptimo siempre y cuando consulte con un profesional y tome los suplementos adecuados.

En las redes

Así fue la participación de los lectores en Facebook.

• Virginia Sandoval: ·“Mi hijo come más verduras ahora, pero  una vez a la semana consume pescado o pollo, no carne roja. Poco a poco vamos dejando la carne”.
• K-rmen Velásquez: “Llevo dos meses de ser vegana y me siento súper bien sin consumir ningún producto que tenga animal. Sí sentí el cambio”.
• Luisito Jeisen Castañón: ”Una comida balanceada es lo mejor.  El cuerpo necesita de todo”.
• Sara María Escalante: “Los adultos pueden hacer lo que se les dé la gana con su cuerpo, pero en el caso de los niños, las proteínas son importantísimas para su desarrollo, tanto físico como neurológico”.
• Denisse Sanz: “Vi un video de cómo tratan a los animales en la industria de los lácteos y es terrible. No puedo volver a consumir carne o lácteos después de ver ese video”.
• Rodolfo Vásquez: “Simple moda. El humano es cazador y recolector por naturaleza, lo demás es pura y llana moda, además que para su desarrollo el humano necesita de la proteína animal. Que se debe luchar por el bienestar animal, ese es otro tema”.

Los chefs Sara Zambrano y Guillermo Castillo, de Love my salad, prepararon este jueves tres bebidas en El Consultorio, que se transmite martes y jueves por www.prensalibre.com.

La herramienta indispensable para prepararlas es el extractor de jugos, donde se colocan las frutas y vegetales con cáscara, y “mejor si están congelados”, dijo Zambrano quien  desaconseja el uso de azúcar o agua,  para no perder las bondades nutritivas de los ingredientes.

En una de las bebidas que prepararon utilizaron limón, que ayuda a regular el pH del organismo y acelerar el metabolismo; en otra se requirió  piña, que actúa como diurético, y para la tercera, remolacha, que tiene potentes efectos antioxidantes.

Quienes llevan alguna dieta especial, por cualquier motivo, deben consultar con su médico sobre qué tipo de  bebidas serían las indicadas.

Efectos refrescantes

En estos días de calor, nada mejor que una bebida  fría, hidratante y refrescante como la siguiente.

Agregar en una jarra agua, hielo y rodajas de las frutas que se prefieran. Reposar por 15 minutos, para que estas desprendan sus sabores. Servir en un vaso y  colocar un trozo de fruta para decorar, lo que la hará más apetitosa.
Tomar en cuenta que, el pepino ayuda a acelerar el metabolismo, la menta refresca, el jengibre fortalece el sistema inmunitario, y el limón y la fresa tienen vitamina C.

Con un toque ácido

• Para esta bebida se necesita una remolacha, una zanahoria, una manzana verde y un limón.
• Se colocan los ingredientes en el extractor, pero se añade de último el limón, porque la cáscara puede amargar la mezcla.
• Al terminar y servir, se puede agregar un poco de jugo de limón. Un ingrediente opcional es el jengibre.

Desintoxicante smoothie

• Esta bebida se prepara con una manzana verde, media taza de piña, tres hojas de lechuga, ya sea iceberg o escarola, y un poco de jugo de limón.
• Se colocan los ingredientes en la licuadora, con un poco de agua.
• Tanto la piña como la lechuga tienen efectos diuréticos, por lo que ayudan a eliminar impurezas.

Sunshine

• Se necesita una  zanahoria, una remolacha y una  manzana verde.
• Por la fibra que contiene, esta última ayuda a mejorar la digestión.
• La zanahoria y  la remolacha tienen betacarotenos, que actúan como antioxidantes.
• Se colocan en el extractor y se sirve la mezcla. Se recomienda beberla por la mañana.

1. La tortilla debe ser de calidad, delgada, hecha con maíz fresco, si se trata de taco suave. Si va a ser tostado, la tortilla debe ser crocante.

2. Si es taco al pastor, hay que sazonar correctamente la carne con el sabor de la piña. Lo tradicional es carne cerdo a la barbacoa, aunque también, carne de res sin grasa, asada. Se puede hacer con tiritas de pollo a la plancha. 

 
3. No pueden faltar vegetales frescos, como lechuga, cebolla, tomate y chile pimiento, así como frijoles y crema.  

4. Ponerle una buena sazón con cilantro fresco o algún tipo de salsa de preferencia, ya sea pico de gallo, de guacamol o de tomate. Y para quienes quieren disfrutarlo al puro estilo mexicano, es infaltable chile jalapeño.

5. Como la comida entra por los ojos, debe ser bien presentado para que se luzcan todos los ingredientes. La modalidad en Guatemala, refiere Del Cid, es el taco enrollado tostado, con relleno de carne picada con verdura, que en México se le conoce como flauta.

En México, hay tantos tipos de tacos como ingredientes que pueden ser enrollados en una tortilla, y que se pueden encontrar en cada esquina: al carbón, al pastor, árabe, arrachera, barbacoa, birria, buche, camarón, canasta, carne, carnaza, carnitas, champiñones, chorizo, huevo, frijoles, longaniza, mole, nana, nenepil, papa, pescado y sudadero, entre otros.

Sin embargo, los investigadores no lograron encontrar la causa de la enfermedad que afectó a unas 60 personas, 22 de ellas de gravedad, en 11 estados del país, según el sitio BBC Mundo.

El brote en Chipotle no es un caso aislado. Según los CDC cada año en Estados Unidos unas 48 millones de personas se enferman debido a un patógeno de origen alimentario, 128 mil son hospitalizadas y unas 3 mil mueren a causa de estas enfermedades.

Bill Marler, abogado y experto en seguridad alimentaria, que ha representado a víctimas de casi todos los brotes de intoxicación que han ocurrido en ese país en los útlimos 20 años. En la revista por internet Bottom Line Health acaba de publicar una lista de lo que dice son seis alimentos que él nunca comería. A continuación te explicamos cuáles son:

1. Leche y jugos sin pasteurizar

Estos, explica Marler, pueden fácilmente estar contaminados con virus, parásitos y bacterias como Salmonella, E. coli y Listeria. Según los CDC, entre 1993 y 2006 unas 1.500 personas se enfermaron en EE.UU, por consumir leche “cruda”, sin pasteurizar, o quesos producidos con ella.

Esta tiene 150 veces más probabilidades de causar enfermedades que los productos lácteos pasteurizados. La misma advertencia se aplica para los jugos no pasteurizados, que ahora se han vuelto muy populares en tiendas de alimentos “saludables”, o los puestos de jugos recién exprimidos que se venden en las calles, los cuales pueden contener bacterias peligrosas. Según Marler, siempre que compres un jugo revisa que la etiqueta diga “este alimento ha sido pasteurizado”.

2. Brotes o germinados (de soya, frijol, alfalfa, entre otros)

Desde mediados de los 1990, los germinados crudos o ligeramente cocidos han sido vinculados a más de 30 brotes bacterianos en EE.UU., principalmente causados por Salmonella y E. coli.

En el 2011, casi cuatro mil personas se enfermaron y 53 murieron en una letal intoxicación en Alemania cuya causa fue la E. coli en germinados en una fábrica.

En el 2014, un brote de salmonella en germinados de frijol en EE.UU., hospitalizó a 19 personas. Todo tipo de germinados, dice Marler, pueden propagar la infección bacteriana que se origina en sus semillas. Aunque agrega que bien cocidos sí los comería.

3. Carne que no está bien cocida o macerada

Para Marler, las hamburguesas siempre deben estar bien cocidas. “La razón por la que los productos molidos son problemáticos y necesitan cocerse muy bien es porque cualquier bacteria que está en la superficie de la carne puede puede contaminar el interior”, dice.

La carne molida tiene riesgo de contaminación de bacterias como la E. coli. Si no se cocina a 70ºC interna y externamente puede causar intoxicación de E. coli, salmonella y otras bacterias.

Marler siempre es cuidadoso con la maceración: una práctica de picar la carne con una aguja para ablandarla que puede transferir microbios desde la superficie al interior de la carne. Si la carne está macerada, Marler come su bistec bien cocido. Si no lo está, opta por término medio.

4. Frutas y vegetales que se venden lavados o cortados, “listos” para comer.

Entre más de manipule y procese un producto, más riesgos de contaminarse. En los últimos años ha habido un enorme incremento en las ventas de bolsas de ensaladas, frutas y o vegetales lavados, cortados y listos para ingerir. Pero tal como dice Marler, “La conveniencia es maravillosa, pero pienso que a veces, no vale la pena tomar el riesgo”.

El experto compra sus frutas y verduras sin lavar ni cortar, en pequeñas cantidades y las come en un plazo de tres a cuatro días para reducir el riesgo de listeria, una bacteria letal que prospera en el refrigerador.

5. Huevos crudos o semicrudos

A pesar de que a fines de los 1980 una epidemia de salmonella en Reino Unido convirtió al huevo en el enemigo número 1, mucha gente no ha dejado de comerlos crudos. El huevo es uno de los alimentos más nutritivos y económicos en el mundo, pero tienen sus riesgos. Para evitar cualquier enfermedad, los expertos recomiendan almanenarlos en el refrigerador, cocerlos completamente y consumirlos inmediatamente después de cocinarlos.

6. Ostras y otros moluscos crudos

Las ostras, igual que otros moluscos, son animales filtradores y absorben todo lo que está en el agua. Según Bill Marler, los moluscos crudos, en particular las ostras, han estado causando cada vez más intoxicaciones recientemente.

Su teoría es que el incremento en la temperatura de las aguas de mar ha aumentado el desarrollo de microbios, de manera que cada vez tiene más cuidado con los productos del mar.

“Las ostras son animales filtradores, es decir, recogen todo lo que está en el agua”, dice el experto. “Si existe bacteria, ésta entra en su sistema, y si comes esa ostra tendrás problemas.

“He visto muchos más casos de estos en los últimos cinco años de lo que vi en los últimos 20. Simplemente no vale la pena el riesgo”, asegura.

El Instituto Médico Europeo de la Obesidad (IMEO) analizó cinco dietas de moda y lanzó una advertencia para no recurrir a ellas por el riesgo que representan y eñala que  existen regímenes alimenticios que ocasionan efectos secundarios.  “Las dietas en las que se consume mucho jugo de limón, se comen exclusivamente frutas, se eliminan todos los carbohidratos o las calorías, solo descompensan el organismo”, agregaron.

En esta edición se incluyen las dietas populares que IMEO desaconseja para bajar de peso.

Solo frutas

Las dietas de la manzana o la piña se volvieron populares luego de las fiestas de fin de año, gracias a sus propiedades diuréticas y depurativas.

“Estas son frutas que no contienen proteínas, por lo que a la hora de perder peso eliminaremos principalmente masa muscular y no grasa”, dijo Estefanía Ramo, dietista de IMEO.

Una alimentación en la que solo se consumen frutas es perjudicial para mujeres con menopausia, personas de la tercera edad o pacientes con alteraciones hormonales.

Mucho limón

Aunque la dieta del limón promete bajar una talla en menos de una semana, consumir en exceso este  jugo ácido obliga al organismo a gastar oligoelementos (oxígeno, hidrógeno, carbono y nitrógeno). La carencia de estas sustancias predispone a padecer diabetes, hipertensión y anemia. El daño es mayor en personas que padecen reflujo, ácido úrico elevado o estreñimiento.

Además, el famoso efecto rebote —recuperación de libras perdidas— es casi seguro, pues el organismo se descompensa.

Batidos multivitamínicos

Alimentarse solo con  jugos multivitamínicos es un grave error. “Estos licuados contienen vitaminas y minerales, pero  cantidades muy reducidas de proteínas y grasas, lo que ocasiona perder masa muscular y provoca hipervitaminosis —excesiva acumulación de vitaminas—”, expone el IMEO.

Al ingerir la fruta y la verdura trituradas, se omite la masticación y la insalivación, una parte del proceso digestivo que puede influir en el efecto de saciedad, de modo que su ausencia acentuaría la sensación de hambre.

Limitación de calorías

Hay quienes no desean hacer ejercicio ni alimentarse de manera balanceada, por lo que deciden consumir menos de 500 kilocalorías al día. Esto  causa gran presión psicológica y  crea malos hábitos nutricionales.

Una dieta saludable debe incluir 2 mil calorías al día y cinco tiempos de comida —desayuno, almuerzo, cena y dos meriendas—. “Consumir menos de esa cantidad de calorías podría ocasionar deficiencias nutricionales, anemia, osteoporosis, ansiedad y problemas en la piel”, enfatiza el IMEO.

Cero carbohidratos

La dieta menos aconsejable  es la llamada “cero carbohidratos” que propone no comer hidratos de carbono —cereales, papas, legumbres, vegetales y fruta—,  la principal fuente de energía.

“Lo anterior obliga al organismo a agotar las reservar de glucógeno en el hígado y los músculos. Además, no disponemos de suficiente glucosa en la sangre”, comenta la nutricionista Andrea Marqués.

Los carbohidratos son necesarios para nuestro cuerpo, pero no se deben consumir en exceso.

La doctora Leticia Rodríguez, de la Clínica Médica Biológica Hunab Ku, brinda los siguientes consejos para prevenir el cáncer de colon:

• Beber más líquidos, 2 litros tomar por pocos.
• Beber 1 taza de agua caliente en ayunas.
• Hacer, al menos, media hora de actividad física diaria
• Consumir variedad de ensalada, por lo menos una vez al día.
• Preferir vegetales como elrócoli, repollo, espinaca, coliflor, tomate, apio, cilantro, arúgula o diente de león.
• Consumir frutas ricas en fibra como manzana, pera, banano, plátano, fresas, cerezas, piña, durazno, frambuesa, granadilla, granada, limón, mango, níspero, papaya, kiwi, pasas, higos o ciruelas.

Preparar los alimentos con los siguientes condimentos: 

• Anís, menta, cilantro, albahaca, hinojo, eneldo, malva o tomillo

Consumir alimentos ricos en fibra como:
.

• Salvado de trigo o pan integral.
• Legumbres como frijoles, garbanzos, lenteja o habas.
• Evitar productos con azúcares, los dulces, quesos fermentados, arroz blanco, grasas saturadas, embutidos y gaseosas.

La fibra consiste en macromoléculas de origen vegetal no digeribles por las enzimas digestivas del hombre. Una dieta rica en fibra vegetal aumenta el volumen de las heces, absorbe agua y las hace menos duras, lo que ayuda a activar el tracto intestinal.

Rodríguez propone la preparación de los siguientes jugos de frutas naturales:

• Lima: depurador
• Mango: intestino irritado
• Manzana: digestiva
• Naranja: eliminador de moco
• Níspero: inflamación intestinal
• Papaya: trastornos digestivos
• Pera: regulador intestinal
• Piña: regula la digestión y es un eliminador de grasa
• Uva: desinflama el tracto digestivo
• Albaricoque: digestivo
• Arándano: fortalece el sistema inmune
• Cereza: digestivo
• Agua de coco más su carnaza: es un excelente digestivo

Si la persona no esta acostumbrada a beber jugo puro de fruta o verduras puede consumir medio vaso de jugo con medio vaso de agua.

Los extractos de jugos o licuados, contienen fósforo, cloro, magnesio, potasio, sodio, hierro vitamina A, Vitamina C, entre otras. Todos los jugos deben tomarse del momento o dentro de cinco horas.

Verduras y plantas revitalizantes digestivos

• Hierbabuena,  anís, apio, remolacha con zanahoria. El amargón (diente de león)  no es recomendable para diabéticos. Hinojo, menta, perejil y cilantro.

Para evitar el meteorismo, se recomiendan estas plantas antiespasmódicas:

• Tilo: digestivo, diurético, calmante.
• Anís:  se usa también para calmar el asma, la tos, el hipo y para liberar los bronquios de mucosidades.
• Eneldo:  para combatir la inflamación de la boca.
• Hinojo: se utiliza a menudo para problemas del sistema digestivo.
• Pericón  se utiliza para  el vómito y diarrea.  Ayuda al peristaltismo del intestino.
• Manzanilla: es desinflamatoria y  estimula el hígado.
• Boldo: una de las mejores hierbas medicinales para muchos desórdenes digestivos.
• Evitar comer de prisa o con ansiedad y las aguas gaseosas.

El agricultor francés Nicolas Chabanne, fundador del movimiento “Les gueules cassées” (las caras rotas) , trabaja para posicionar esos productos en el mercado y ya ha logrado un millar de socios en todo el mundo.

¿Su estrategia? Vender una manzana con una etiqueta cuyo logotipo muestra una cara con un solo diente a productores que se comprometen a ponerla entre sus alimentos “feos” , ofreciéndolos a un menor precio. Luego parte del dinero recaudado con cada compra se destina a asociaciones caritativas y de consumidores.

“Cuando se ponen manzanas feas al lado de otras muy bonitas, nuestros ojos se fijan antes en las más bonitas” , sostiene a Chabanne, que se esfuerza en hacer ver a la gente que aquellas menos atractivas también son de calidad e incluso más baratas.

Explica que, por el lado de los agricultores, “es terrible desechar alimentos de buenas cosechas solo porque no se corresponden con las características habituales” .

Si la iniciativa para optimizar la producción comenzó con las frutas y las legumbres, poco a poco ha aumentado la demanda para otros productos como los quesos o los cereales del desayuno. El concepto ha ganado adeptos de todo tipo de nacionalidades.

En Portugal existe la cooperativa “Fruta Feia” , en Estados Unidos se han lanzado acciones como la de “Imperfectly Delicious Produce” y en Australia la asociación “Second Bite” pretende dar una segunda oportunidad a los alimentos y repartirlos entre los menos favorecidos para que no pasen hambre.

Negocio social
 

Es un negocio social y rentable porque aprovecha la lucha contra los desechos con el fin de volver a vender la parte de la producción que no se pone en valor normalmente” , comenta Thomas Pocher, propietario de un hipermercado de la cadena E. Leclerc en el norte de Francia.

En su caso, se asoció con la multinacional McCain y otras organizaciones para recoger en su zona verduras como las patatas para utilizarlas en sopas en vez de desecharlas “por problemas cosméticos o de forma” .

La experta de la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) Camelia Butacariu considera que el sector privado está “bastante abierto” a explorar nuevos mercados y aprovechar los cambios en términos de responsabilidad social, pero también por una cuestión de gestión de los recursos.

“Clasificar la comida como fea va más allá de los objetivos del sistema alimentario, que busca la inocuidad y la nutrición de los alimentos” , argumenta.

La ONU calcula que una tercera parte de los alimentos producidos para consumo humano (unos 1 mil 300 millones de toneladas anuales) se pierde o se desperdician a nivel mundial.

Butacariu no ve razones para descartar la comida amparándose en los supuestos gustos de los consumidores, el “marketing” o los problemas de procesamiento.

Algunos hábitos han empezado a cambiar y han surgido soluciones tecnológicas para que no haya que cortar el tamaño, por ejemplo, de zanahorias y judías antes de envasarlas.

Mientras en Brasil ya hay universidades que producen paquetes adaptados para fresas, en la Unión Europea la legislación también se ha flexibilizado eliminando la mayoría de los estándares para frutas y verduras.

Además de concienciar a la industria, hace falta educar a los consumidores para que no se dejen llevar por la estética de los alimentos y busquen solo aquellos nutritivos y en buen estado, según la especialista de la FAO.n

Uos consejos también válidos en época navideña, sinónimo a veces de derroche y atracones. Pocher recomienda, por su parte, prever cada día el menú y el número de comensales, comprar poco a poco lo que se necesita y, si sobra algo, donarlo a las familias en dificultades por el bien de todos.
 

“Hace 10 años hubiera sido improbable tener un invitado de cada 10 que consume sin gluten, hoy es muy probable que haya uno, o incluso dos” , señala Xavier Terlet, presidente de XTC World Innovation, una consultoría especializada en el sector de la alimentación.

La convivencia puede verse afectada: “El novio de mi hija no come ostras porque son animales vivos, la novia de mi hijo es alérgica a la leche, mi hija mayor no come carne roja”, dice desesperada María, una parisina que se esfuerza para lograr un menú consensual.

Del otro lado del Atlántico, esta situación ya era señalada en el 2010 por un dibujo del New Yorker titulado “El último Thanksgiving”: una mesa vacía, sin el pavo tradicional y rodeada de comensales, cada cual con un régimen distinto.

Los particularismos alimentarios son mejor aceptados por los norteamericanos y británicos que por los franceses para los cuales el comer juntos “cobra la dimensión de un rito de comunión”, señala el sociólogo Claude Fischler en la introducción del libro colectivo Las alimentaciones particulares: seguiremos comiendo juntos mañana

Estos regímenes responden en parte a cuestiones de salud. La cantidad de víctimas de alergias alimentarias se duplicó en 10 años en Europa, alcanzando más de 17 millones de personas, según estadísticas de la Academia europea de alergia e inmunología clínica.

Más allá del círculo de los verdaderamente intolerantes al gluten, un público más amplio adoptó la exclusión de esa mezcla de proteínas presentes en cereales como el trigo. Aseguran haber ganado bienestar y energía con este régimen popularizado por famosos como el tenista Novak Djokovic.

   
También mejoró la calidad de la oferta: los reposteros de lujo proponen postres sin gluten para las fiestas, incluyendo el arrollado de bizcocho con forma de tronco y bañado en crema de manteca con sabor a chocolate y café que cierra la cena de Nochebuena en Francia.  

“Antes los productos sin gluten o sin lactosa estaban destinados a gente enferma, era una propuesta cara y desprovista de placer. Ahora son mucho mejores”, señala Xavier Terlet.

Alimentado por el miedo a los alimentos nocivos y a los transgénicos, el bio tiene más que nunca viento en popa. Lo adoptaron los supermercados, en negocios especialmente dedicados al género que los urbanos adoran.

La alimentación vegetariana, elogiada por Gwyneth Paltrow o Stella McCartney, se liberó de su imagen austera. Los “veggie burgers”  son muy populares, especialmente en Nueva York donde una de esas hamburguesas vegetarianas acaba de ser coronada como “la mejor del mundo”  por la revista masculina GQ.

La alta gastronomía no se queda atrás. El chef Alain Ducasse propone desde hace más de un año en el Plaza Athénée de París su menú “naturalidad” , en el que la carne cede el lugar a una trilogía de pescado, legumbres y cereales.

Junto a los vegetarianos en sus versiones puras y duras aparecieron los “flexitarios , consumidores ocasionales de carne que apuestan a la calidad más que a la cantidad.

Impulsados por la tendencia “verde”  y “saludable”, las cantinas vegetarianas y bares de jugos “desintoxicantes”  invadieron los barrios a la moda de San Francisco, Londres o Sídney.

La fórmula seduce también en Dubai, donde el café del “Comptoir 102” —sin azúcar, sin lácteos, vegano, bio, con comida cruda y opción sin gluten— de la francesa Emma Sawko tuvo gran éxito. Se dispone a abrir bares de jugos y licuados en Dubái y París.