Este es un plato que combina vegetales, conservas y embutidos que, según la costumbre de cada familia, puede ser rojo o blanco y variar la lista de ingredientes.

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Este platillo tradicional es la ocasión perfecta para compartir con la familia y disfrutar de las tradiciones, sin embargo le dejamos algunos consejos que le pueden servir para la preparación:

1. Organice su tiempo: El fiambre es un platillo que incluye numerosos ingredientes, cada uno picado y preparado especialmente para mezclarse en un exquisito sabor. Por esta razón, algunas familias guatemaltecas deciden tomar varios días con los preparativos.
2. ¡Por separado! Lo más recomendable es preparar cada verdura por separado, sazonando cada una en específico para darle su propio sabor.
3. Dele su propio toque: Una forma de brindarle un recuerdo inolvidable a su familia es incluir alguna técnica secreta o toque especial, que distinga su fiambre de los demás.

RECETA DE FIAMBRE

Ingredientes

Verduras

• 2 zanahorias
• 1 lechuga
• 1 manojo de perejil
• ½ libra de arvejas
• 4 rábanos
• 1 repollo
• 4 remolachas
• 4 pacayas tiernas
• 4 cebollas
• 4 onzas de habas
• 4 repollitos
• 4 chiles pimiento
• 4 chiles morrón
• 1 ½ libra de ejote
• 1 coliflor

Embutidos y carnes

• 2 latas de sardina en salsa de tomate
• 2 latas de atún en agua
• 1 libra de chorizo colorado
• 1 libra de jamón
• 1 libra de pollo
• 1 libra de lengua
• 1 libra de lomo de marrano
• 1 libra de longaniza
• 1 libra de butifarra
• 1 libra de copetines
• ½ libra de mortadela
• ½ libra de salchichón

Enlatados

• 1 lata de espárragos
• 1 lata de maíz dulce
• 1 lata de aceitunas
• 1 lata de palmito
• 1 lata de cebollitas en escabeche
• 1 paquete de alcaparras

Otros

• 4 huevos duros
• 1 queso fresco
• ½ queso seco
• 4 rodajas de queso tipo americano amarillo
• 4 rodajas de queso tipo americano blanco
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Consomé de pollo al gusto
• 1 cucharada de mostaza
• Laurel
• Tomillo
• Sal y pimienta al gusto
• Vinagre
• 3 cucharadas de azúcar

Preparación

Verduras

1. Picar y cocer todas las verduras. Excepto el repollo y la remolacha, estos dos últimos deben picarse y estar cada uno en una olla por separado hasta quedar al dente. No cocer el rábano.
2. Mezclar todos los vegetales junto con las habas y el queso fresco cortado en pequeños cuadros y verter vinagre al gusto. Revolver.
3. Refrigerar con la mezcla de embutidos y caldillo durante 24 horas.

Embutidos

1. Cocer los embutidos en ollas por separado y cortar en rodajas. Excepto el jamón, la sardina y el atún.
2. Reservar el agua de cada olla.
3. Revolver ¾ partes de los embutidos con la mezcla de las verduras y caldillo.
4. Agregar el atún con sus trozos enteros. Revolver con la mezcla anterior, incorporando el atún, de manera que queden perfectamente mezclados.
5. Refrigerar 24 horas.

El caldillo

1. Con el agua de cada olla donde se cocieron los vegetales y embutidos, tomar ½ taza y licuar con sal y pimienta.
2. En un sartén colocar dos cucharadas de azúcar hasta caramelizar. Luego hervir y agregar a la licuadora.
3. Sazonar con sal, pimienta, salsa inglesa, aceite de oliva, mostaza, consomé de pollo, una pizca de laurel y tomillo.
4. Agregar poco a poco una cucharada del jugo de cada producto enlatado para finalizar.
5. Verter la cantidad necesaria a la mezcla de verduras y embutidos. Refrigerar 24 horas.

Montaje

1. Al día siguiente, colocar en un pírex o platos individuales las hojas de lechuga escarola como base.
2. Servir la mezcla de vegetales y embutidos sobre la lechuga y decorar con tiras de queso tipo americano, chile pimiento, chile morrón, pacayas, palmito y espárragos.
3. Colocar de forma creativa los embutidos, previamente reservados, agregar cebollitas, queso seco, granos de maíz, alcaparras y perejil, este último finamente picado.
4. Cortar en forma de corona los rábanos y colocar junto con rodajas de huevo duro en el centro del platillo.
5. Por último, decorar con trozos de sardina.

En familia

Catalyn González, Chef ejecutiva de La Sirena

Este platillo tradicional es la ocasión perfecta para compartir con la familia y disfrutar de las tradiciones.