Cuáles son los beneficios de la cebolla morada y por qué es importante en la gastronomía

Aunque resulte difícil de creer, la cebolla es uno de los ingredientes favoritos de las personas por el sabor que aporta a las comidas, ya que puede utilizarse durante la preparación de varios platos fuertes y ensaladas.

En Guatemala, la producción de cebolla se concentra mayormente en los departamentos de Quiché, Jutiapa, Huehuetenango, Quetzaltenango, Santa Rosa y Sololá.

Su consumo es habitual en todas las regiones del país, según datos del Instituto Nacional de Estadística (INE) y el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAGA).

Por esa razón, la cebolla es uno de los ingredientes que nunca faltan en los hogares guatemaltecos. Cabe resaltar que la cebolla es un ingrediente que se utiliza en casi todas las recetas de los platillos tradicionales de Guatemala.

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Diferencias entre cebolla blanca y la morada

Existen varios tipos de cebolla, entre las cuales destaca la morada. Aunque no es la más popular, se trata de una cebolla bastante versátil que puede utilizarse para la preparación de diversos platillos.

La cebolla morada tiene algunas diferencias respecto a la blanca. En palabras del chef Pablo Posadas, ambos tipos de cebolla se diferencian por su nivel de dulzura y su cantidad de azufre (aunque esto también depende del suelo donde se cosecha). Existen opiniones sobre el nivel de acidez que cada una aporta, pero esto también depende del suelo del cual proviene.

Según Posadas, la cebolla morada suele verse mucho más atractiva en los platillos debido a su pigmentación. Por esta razón, también suele utilizarse en fotografías comerciales.

Cuáles son los beneficios de la cebolla morada

• La cebolla morada puede utilizarse de diversas maneras en la cocina. Según Posadas, lo ideal es utilizarla cruda o encurtida para aprovechar su sabor de mejor manera.

• Brinda otros toques para proporcionar diferentes texturas y sabores para la cocina del día a día.
• No es tan punzante en su sabor. “Sin embargo, si el sabor se sintiese todavía fuerte, se pueden encurtir, añadir agua caliente o agregar sal con agua fría para reducir la intensidad”, menciona Posadas.

¿Cómo utilizar la cebolla morada en la cocina?

De acuerdo con la chef guatemalteca, Angelli Sangel, estas son algunas ideas fáciles y prácticas para el uso culinario de la cebolla morada en nuestra dieta regular:

1. Ensaladas: La cebolla morada en rodajas finas agrega un toque crujiente y un sabor picante a las ensaladas. “También se puede marinar en vinagre antes de agregarla a la ensalada para reducir su sabor fuerte”, menciona Sangel.
2. Salsas y guacamol: Es posible añadir cebolla morada picada finamente a salsas como la salsa de tomate o al guacamol para agregarle sabor y textura.
3. Encurtidos: La cebolla morada encurtida se puede agregar a tacos, sándwiches y otros platillos.
4. Cebollas caramelizadas: Las cebollas moradas se vuelven dulces y suaves si usted las cocina lentamente, lo que las convierte en una perfecta opción para agregar a sándwiches, hamburguesas o platos de carne.
5. Platos cocidos:  También puede agregar cebolla morada picada a platos cocidos como arroces, estofados, guisos y salteados para agregar sabor y textura.

Cuáles son las propiedades de la cebolla morada

La cebolla morada posee diversas vitaminas y minerales de gran aporte nutricional para nuestro organismo. De acuerdo con nutricionistas expertos, entre las propiedades nutricionales de la cebolla morada se encuentran:

• Vitaminas A, B6, C y E.
• Minerales como el sodio, potasio y el hierro.
• Otros nutrientes como el ácido fólico y la fibra.

Cabe resaltar que, según expertos, 100 gramos de cebolla contienen 44 calorías y 1.4 gramos de fibra. También es importante destacar que la cebolla morada se utiliza en la medicina alternativa para tratar enfermedades como la tos, el asma, el resfriado, entre otros. Sangel resalta que la cebolla morada también posee propiedades antioxidantes que son sumamente útiles para el cuerpo humano.

Razones por las que debe incluir cebolla morada en la dieta

En general, la cebolla morada es una buena opción para incluir dentro de una dieta balanceada, ya que aporta muchos nutrientes importantes. Por otro lado, desde un punto de vista culinario aporta una textura crujiente y un sabor distinto, por lo cual es un complemento perfecto para ensaladas, ceviches, algunos platillos tradicionales, entre otros.