Receta de pollo en salsa blanca

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El secreto de la salsa blanca es el “roux” que consiste en la técnica de integrar la harina a la grasa. Hágalo a fuego bajo, pero sin dejar de mover para que no se pegue.

Ingredientes:

• 1 pollo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 cebollas
• 1 hoja de laurel
• Salvia
• 1 ramita de tomillo
• 1 ½ litros de agua
• Sal y pimienta

Salsa:

• 2 onzas de margarina
• 2 onzas de harina
• Caldo de pollo
• 1 yema de un huevo
• 1 vaso de crema fresca
• Sal y pimienta

Preparación:

1. En una olla coloque el agua y todos los condimentos.  Cuando haya hervido, eche el pollo bien limpio y déjelo cocinar durante una hora. Retire el caldo.
2. Derrita la mantequilla en una cacerola, agregue la harina y después de dos minutos revolviendo a fuego bajo (sin dorar), añada el caldo de pollo por pocos y continúe moviendo hasta lograr la consistencia de salsa.
3. Agregue la yema de huevo y la crema fresca. Una vez esté bien sazonada y caliente la salsa, vierta sobre el pollo.