Escenario

Chanfaina y revolcado

Aunque muchas personas no ven diferencia entre estos dos recados, que dicho sea de paso se preparan de la misma manera, para otras sí la hay. La fundamental disparidad es que el revolcado se prepara con cabeza y vísceras de cerdo, mientras que la chanfaina únicamente lleva los menudos de este animal. Estos platillos, según el investigador Luis Villar Anleu, surgieron durante la Colonia, como parte del sincretismo español e indígena, aunque los ingredientes americanos fueron pocos: chile, maíz, achiote y tomate. Los productos hispanomoriscos son su base, y el cerdo es la estrella gastronómica.Hoy en día ambos se cocinan en todo el país, pero tienen sus raíces en la otrora Santiago de Guatemala.

Viviana Ruiz

25 de septiembre de 2013

17:59h

Chanfaina y revolcado, comida guatemalteca. (Foto Prensa Libre:Axel Vicente)

INGREDIENTES (5 PORCIONES)
– 2 libras de menudos
– 2 libras de tomate
– 1/2 libra de miltomate
– 1 chile pimiento
– 1 chile guaque
– 1 cebolla grande
– 1 cucharadita de achiote
– 3 dientes de ajo
– 3 tortillas
– 1/2 taza de miga de pan

PREPARACIÓN

Cueza los menudos en agua con sal, más o menos por una hora o hasta que estén bien suaves. Reserve el caldillo.

Por aparte, pique los menudos en trozos. Reserve. Cueza con un poco del caldillo los tomates, miltomates, los chiles, la cebolla y los ajos. Luego, muélalos en piedra o licúelos. Cuando obtenga una pasta, póngala en una olla y cocine con el resto del caldillo. Agregue el achiote y espese con las tortillas y la miga de pan.

Cuando esté a punto de hervir, incluya los menudos picados y deje el recado al fuego por unos 30 minutos.

Sirva con arroz.