PREPARACIÓN
Para la masa: en una olla con agua, ponga a cocinar el maíz con las cuatro onzas de cal. Saque del fuego cuando el grano esté descascarado. Lávelo y muela (molino de nixtamal) hasta conseguir una masa firme. Agr��guele la manteca y un poco de agua. Reserve.
Para el recado: cueza el tomate, miltomate y los chiles. Licúelos y ponga a freír con un poco de achiote y pimienta. Cuando ya tenga listo el recado, incorpore la carne cruda.
Para los chuchitos: tome un poco de masa y forme una tortilla. Al centro, vierta cuidadosamente una cucharada de recado y un pedazo de carne. Cierre la tortilla, colóquela dentro de una tusa y doble esta para formar el chuchito. Amarre con una tirita de tusa uno de los extremos.
En una olla grande forme una base con tusas y coloque los chuchitos. Agregue dos litros de agua y deje cocinar por hora y media.
