En las ventas callejeras es común que las personas no tomen las medidas básicas de higiene en la preparación de alimentos, sumado a eso, mantener la comida a temperatura ambiente provoca la proliferación de bacterias y el inicio del proceso de descomposición, explicó ayer durante El Consultorio, que se transmite por www.prensalibre.com, el gastroenterólogo Arturo Carranza.
“La salmonela —bacteria— es la causa más común de enfermedades digestivas, ocasionadas por transmisión de esta que se encuentra en carnes crudas, huevos, frutas y verduras sin lavar. Los síntomas incluyen diarrea, fiebre, cólicos y dolor de cabeza”, añadió Carranza.
Alerta
Existen dos tipos de diarrea: la no inflamatoria y la inflamatoria. En la primera, el paciente no presenta dolor y tiene evacuaciones seguidas y acuosas. Estas se asocian con el rotavirus e intoxicación por alimentos.
“En la inflamatoria hay fiebre, dolor, evacuaciones con moco y sangre. Se relacionan bacterias como salmonela, shigella, E. coli y amebas”, dijo Carranza.
Carranza aconseja acudir de inmediato al médico, y en cualquiera de los dos casos evitar los antidiarreicos porque esto complica la recuperación del paciente.
Para tratarlas, el médico enfatizó en hidratar al paciente con soluciones ricas en electrolitos, como sueros orales, y evitar los jugos con grandes concentraciones de azúcar, e incluso comida sólida.
Recomendaciones
- Para evitar afecciones gastrointestinales hay que tomar las medidas siguientes:
- Lavar las manos correctamente con agua y jabón antes de comer y después de ir al baño.
- Hervir o clorar el agua para consumo.
- Lavar y desinfectar las frutas y verduras. Sumergir en agua con gotas de cloro, por 10 minutos.
- Evitar la mezcla de alimentos crudos con cocidos.
- Asegurar la cocción correcta del pollo, carne y mariscos.
- Guardar los alimentos que sobran en la refrigeradora.
- Verificar que los puestos de comida tengan las condicionas mínimas de higiene, entre ellas, que los alimentos estén cubiertos y que quien cobre no sea la misma persona que despacha.
- Con los cebiches, preferir los de camarón y pescado.
Fuente: Arturo Carranza, teléfonos: 2368-3629 y 2363-0900
