Salud y Familia
Paladar internacional: trofie genovés al pesto
Aunque parezca difícil, las pastas artesanales también se pueden preparar en casa, de una manera práctica y rápida, pero deliciosa, tal como ocurre con el trofie genovés.
Trofie genovés al pesto, receta preparada por el chef Byron Anzueto. (Foto Prensa Libre, cortesía de Byron Anzueto)
“El trofie al pesto es un plato típico italiano de la región de Liguria (Génova). Tiene una forma trenzada y alargada, la cual se obtiene al frotar la masa con la palma de las manos o en la mesa. La receta más clásica es con pesto, pero también se puede elaborar con salsas de carne, vegetales o pescado, entre otros ingredientes”, expone el chef Byron Anzueto, quien preparó la receta trofie genovés al pesto.
El trofie o trofiette proviene de la palabra strufuggiá, que significa frotar. Se elabora sin utilizar ninguna máquina especial para pasta, con sémola de trigo duro, que se originó en el Mediterráneo. La sémola es rica en proteínas; ideal para veganos y vegetarianos; fibra, la cual ayuda a promover la saciedad; vitaminas del complejo B, hierro, calcio y zinc, además de que es baja en grasas. Así que este es un platillo que puede degustarse de manera frecuente, sin culpas.
Ingredientes
Trofie
140 gramos de sémola de trigo
60 ml de agua
5 gramos de sal
Pesto
150 gramos de albahaca
20 gramos de piñones
100 ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo
40 gramos de queso parmesano
4 gramos de sal gruesa
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Preparación
- Para los trofie, mezclar todos los ingredientes en un recipiente, hasta formar una pasta uniforme. Dejar reposar por 20 minutos.
- Estirar en forma de cilindro, formar una tira y cortar con cuchillo. Con la palma de la mano, terminar de estirar cada trocito.
- Cocinar la pasta en un litro de agua. Dejar flotar los trofie y en ese momento, tomar en cuenta dos minutos de cocción. Retirarlos del fuego.
- Para el pesto, licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla fina.
- En un bowl, mezclar los trofie con el pesto de forma homogénea. Por último, añadirle queso parmesano rallado.
Perfil del chef
- Byron Anzueto tiene más de 20 años de experiencia en Gastronomía.
- Se graduó de Administración de Empresas y tiene pénsum cerrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos.
- Se graduó como cocinero profesional en el Intecap y estudió Cocina internacional en Esah, España, y Operador de Cocina, en Loreto, Italia.
- Hizo pasantías en restaurantes EME y Martín Berasategui, España, con estrellas Michelin —alta clasificación en restaurantes—.
- Ha asistido a cursos de lácteos, chocolatería, barismo y prácticas de manufactura, entre otros.
- Fue cocinero y asistente de chef en el Hotel Quinta Real. Fue chef y sous chef en el restaurante del Hotel Vista Real, chef en Club Italiano y sous chef en el Hotel Intercontinental.
- Es chef asesor de Chivas Steak House, da asesoría a restaurantes y es docente gastronómico en la Universidad del Istmo y Universidad Rafael Landívar.
- Ha recibido diversos reconocimientos durante su trayectoria gastronómica.
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