Esta marca cien por ciento guatemalteca inició operaciones en el 2004. Ahora ya cuenta con 44 tiendas en el territorio nacional, en donde da a conocer el café de Guatemala, a la vez que genera 4 mil empleos directos a jóvenes de 17 a 23 años.

Esta empresa nacional aporta al desarrollo de la cultura del barismo y del café en nuestro país, capacita constantemente a sus colaboradores y les otorga la profesión de baristas, que son profesionales en la preparación de bebidas a base de café.

“Con el extraordinario servicio al cliente que nos ha caracterizado, estamos seguros que seguiremos en el corazón de toda Guatemala, siendo el lugar preferido para compartir un buen momento”, expresó Juan Daniel Marroquín gerente de mercadeo de &Café.

Esta empresa se ha caracterizado por estar a la vanguardia y crear nuevas experiencias para su clientela. Es el lugar ideal para tomar un café con los amigos, una reunión de negocios o trabajar en equipo. Por ello, han generado una tendencia en el mercado nacional, buscando nuevos sabores, con productos de calidad y un excelente servicio.

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El escritor Eduardo Halfon recibió el Premio Nacional de Literatura 2018, el cual dedicó a las niñas de Guatemala.

Además está dando charlas a baristas especializados en la rama.  En sus talleres habla de cada una de sus técnicas y orienta a sus colegas a crear formas y atreverse a innovar.  Ayer estuvo con un grupo de profesionales de la capital, del interior del  país y de El Salvador, con quienes intercambiaron expresiones de este arte en ICoffee Solutions, Muxbal.

En cuestión de un minuto y medio crea osos, conejos, rosas e incluso hizo una sirena que llevó un poco más de tiempo, pero con un resultado impresionante.  Nos cuenta que en ocasiones dibuja sus bocetos en papel y luego se trasforman en este arte efímero, que en muy pocos minutos desaparecerá en el paladar con un par de sorbos.

Nació el 20 de septiembre de 1985 es activo en sus redes sociales y una de sus metas es viajar por el mundo para compartir con sus colegas y conocer de otras culturas, en total ha estado en cerca de 40 lugares alrededor del mundo.

 

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It always my pleasure to be part of this fun and professional Astoria team. Let do it again hundreds more times. Love you all. #wlac2015 #wcigs2016 #wlac2017 #astoria #storm #latteart #ristr8to #barista #worldlatteartchampion

Una publicación compartida por Arnon Thitiprasert (@ristr8to) el 27 de Jun de 2018 a las 3:06 PDT

Esta sed de conocer le llevó a descubrir Guatemala en su café.  Desde hace siete años encontró una particularidad en su consistencia y sabor que le hizo decidir de inmediato integrarlo a las opciones que ofrece su negocio.  La sorpresa es que también está entre los favoritos de sus clientes, solo le gana Etiopía.  Ofrece cafés de Brasil, Costa Rica y México, una mezcla interesante de América Latina.

Lleva un mensaje para motivar a un excelente servicio al cliente, pero a un nivel de hospitalidad, en el que se de un buen recibimiento a los extranjeros o visitantes que llegan a su negocio.   “Mi meta es conectar a la gente normal con  el mundo del café… “, dice y sonríe.

Fue llamado junto a los campeones de Art Latte Machalis Dimitrakipoulos y Caleb Cha para que participaran con su conocimiento en la creación de  una máquina llamada Storm, la cual está dedicada a los especialistas de esta rama.  En Centroamérica solo hay tres máquinas y dos de ellas están en Guatemala.

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Todos los eventos se desarrollarán durante la Semana Internacional del Café de Brasil (ICW), que es la exposición de café más grande en el país suramericano.

Este año, se realizará del 7 al 9 de noviembre de 2018, donde productores, tostadores, compradores y otros actores de la industria se encontrarán con una amplia gama de conferencias, sesiones de catación y concursos de café verde.

Habrán 25 eventos simultáneos focalizados en “Mercado y Consumo”, “Conocimiento e Innovación” y “Negocios y Emprendimiento”.

Los concursos:

• El World Cup Tasters Championship deben evaluar diferentes cafés en cataciones a ciegas. (En este participará Dulce Barrera de Guatemala).
• El  World Latte Art Championship  pone a prueba las habilidades de los participantes en el arte latte.
• El  World Coffee in Good Spirits, en el cual los competidores deben ser creativos mientras preparan sus propios cócteles a base de café.

Determinación y esfuerzo

Dulce Barrera nació en San Miguel Dueñas, Sacatepéquez y es catadora de la finca Bella Vista en Antigua Guatemala, donde tuvo la oportunidad de recibir toda su preparación profesional.

Por segundo año consecutivo, Dulce Barrera de Bella Vista Coffee ganó la competencia nacional de Catación, y se coronó como la mejor entre los 23 catadores participantes en 2018 durante el Festival de Cafés Especiales organizado por Eventos de Cafés Especiales de Guatemala -ECEG- con el apoyo de la Asociación Nacional del Café -Anacafé-.

Barrera participó en Budapest, Hungría, en el 2017 donde también representó a Guatemala en la Competencia Mundial de Catadores de Café, y espera este año lograr el máximo premio.

El 9 de noviembre será el día decisivo, donde quedarán únicamente cuatro finalistas de 16 participantes, por lo tanto, Barrera luchará por quedar entre los finalistas y traer la copa para Guatemala.

El sueño de Dulce es poder establecer su propio laboratorio de catación de café y para lograrlo empezó a brindar capacitaciones para todas aquellas personas que deseen aprender a catar, también vende instrumentos de laboratorio o bien puede elaborar estudios para determinar perfiles de café, con el objetivo de generar otras fuentes de ingreso.

Barrera reconoce el apoyo y oportunidad que le ha brindado Finca Bella Vista donde trabaja desde hace 16 años y especialmente a la familia Zelaya quienes la han apoyado desde el principio de su carrera.

También, envía un mensaje a todas las mujeres guatemaltecas para que continúen luchando por sus sueños porque se pueden alcanzar con esfuerzo, dedicación y determinación.

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En la competencia de catación, los participantes debieron identificar el café diferente en ocho grupos (triangulaciones) de tres tazas. Cada triangulación es integrada por dos tazas del mismo café y preparación y una tercera taza con café o preparación diferente. El catador tiene ocho minutos para identificar las tazas diferentes, gana el participante que tenga más aciertos en el menor tiempo.

David Solano de Café 12 Onzas, fue el mejor de los 24 baristas participantes, logrando el título de Campeón Nacional de Baristas. Solano representará a Guatemala en la competencia mundial en Ámsterdam, Países Bajos, en junio.

Durante la competencia de baristas, los participantes tuvieron 15 minutos para explicar, preparar y presentar café espresso; café espresso con leche y bebidas de especialidad a base de café, utilizando el equipo oficial para las competencias, una máquina de espresso modelo Black Eagle de Victoria Arduino del grupo Nuova Simonelli.

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El jurado calificador fue integrado por cuatro jueces sensoriales y un juez técnico, quienes evaluaron la calidad de los sabores, la consistencia de la bebida, la técnica del barista y la relación entre la bebida y la descripción que el participante hace de ella. Miguel Vicuna del de World Coffee Events de Estados Unidos fue el Juez Líder de la competencia.

El Festival de Cafés Especiales es organizado por Eventos de Cafés Especiales de Guatemala -ECEG- con el apoyo de la Asociación Nacional del Café -Anacafé-. El Festival es una plataforma para promover el café de Guatemala y el talento de los baristas y catadores guatemaltecos a nivel mundial.

El Festival de Cafés Especiales fue patrocinado por Tecnochef, El Cafetalito, Café Barista, Mc Café, Krispy Kreme, Etrusca, Trebolac, Nuova Simonelli, Bunn, Bella Vista Coffee, Rojo Cerezo, Atelier, Café Divino y la Asociación de Productores de Café Genuino Antigua- APCA.

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En Guatemala entre 2015 y 2016 el volumen exportado de café registró un aumento de 5%, al subir desde 696 mil toneladas en 2015 a 731 mil toneladas el año pasado.

Los guatemaltecos consumimos un promedio de 1.5 tazas de café por tiempo de comida, existiendo siete ocasiones de consumo por día.

En la primera edición se contó con una afluencia de aproximadamente de 2 mil personas. Los resultados finales del evento fueron:

• 2 mil 900 degustaciones de café
• 400 plantas entregadas a los participantes del evento.
• 4 Baristas nacionales promovidos en el evento.

En Guatemala se calcula una producción anual de café de 4 millones de quintales; el 10% de esa producción se queda para consumo interno (400 mil quintales) y el otro 90% es exportado a mercados europeos y Estados Unidos.

Según Arturo Rodríguez, Vicepresidente de la Gremial de Tostadores, nuestro país cuenta con una amplia variedad de microclimas, lo que permite al café guatemalteco destacar por su sabor, acidez, cuerpo y aroma.

“Este evento responde a la misión de la Gremial de promover el crecimiento y desarrollo de la industria, incrementando el conocimiento y hábitos de consumo del café según las tendencias mundiales”, indicó Rodríguez.

El Coffee Weekend contará con las siguientes actividades:

• Exposición de etapas del proceso del café “De la semilla a la taza”
• Exposición de catación de café
• Taller “Cómo preparar una buena taza de café”
• Show de arte latte con baristas
• Degustación de café y sus diversos tuestes

La Gremial de Tostadores de Café está formada por ocho empresas, las cuales son: Café Barrios, Café León, Capeuleu, Compañía Caficultora Novadora, S. A., Corporación Mapa, El Cafetalito, Incasa y Tostaduría buen café.

A lo largo de los años las tostadurías de café han existido en Guatemala siendo intermediario entre el productor y el consumidor final del café, sin embargo lo que la gremial de Tostadores de Café busca es beneficiar al consumidor y a la industria a través del cumplimiento de estándares de calidad por medio de talleres dinámicos que incentiven a la población a conocer y beber un café.

Javier Zepeda, Director Ejecutivo de Cámara de Industria de Guatemala, enfatizó que el sector de Tostadores de Café genera de manera directa más de mil empleos y alrededor de 2 mil 500 de forma indirecta.

En Guatemala el café es la bebida más consumida en todos los rangos de edades. “De acuerdo a estadísticas presentadas por expertos, los guatemaltecos consumimos un promedio de 1.5 tazas de café por tiempo de comida, existiendo siete ocasiones de consumo por día”, además de ser utilizado como ingrediente principal en comidas, como acompañamiento de otras bebidas y postres gourmet resaltó Zepeda.

El Coffee Weekend está dirigido a consumidores finales de café, baristas y catadores potenciales. La entrada es gratuita.

Cada uno en su categoría, Dulce Barrera —catadora— y Jenner Fuentes —barista— representarán a Guatemala en competencias mundiales en un momento donde la producción de café nacional no proyecta crecimiento, las exportaciones se han visto mermadas y los precios internacionales del café aún se encuentran deprimidos.

Ese comportamiento fue el propicio para que en el país se comenzará con un proceso para impulsar el consumo interno del café, que permitiera contrarrestar ese efecto. En ese camino surgieron diversas escuelas para preparar bebidas especializadas.

El Bar Escuela del Centro de Capacitación en Turismo del Instituto Técnico de Capacitación y Productividad (Intecap) gradúa dos promociones al año, de 25 alumnos aproximadamente cada una.

Mientras que la Escuela de Café de la Asociación Nacional del Café (Anacafé) surgió en el 2003 y recibe entre tres mil y cuatro mil estudiantes anuales.

Scott Conary, juez principal del Festival de Cafés Especiales en Anacafé, que se celebró la semana pasada, comentó que los ganadores influyen de manera positiva en la industria nacional del grano.

Conary confía en que Guatemala alcanzará mayores reconocimientos a escala internacional, pero debe fomentar el conocimiento y llegar a un público más amplio para que las personas comprendan los beneficios del café de especialidad.

La tendencia, dijo, se orienta a mejorar la calidad del café y formar comunidades de profesionales con apoyo empresarial.

 “Disciplina y concentración  son la clave para triunfar”

Dulce Barrera, de 37 años,  viajará a Budapest, Hungría, del 12 al 15 de junio próximo para representar a Guatemala    en la Competencia Mundial de Catadores de Café. Dulce  nació en San Miguel Dueñas, Sacatepéquez y es catadora de la finca Bella Vista,    en  Antigua Guatemala.

¿Cómo surgió el interés por ser catadora de café?

Empecé a trabajar en el área administrativa  en la Finca Bella Vista, en Antigua Guatemala, en el año 2002. Hace cinco años instalaron un laboratorio y varios colaboradores recibimos la invitación para asistir a un curso de catación.

 ¿Por qué recibieron esta capacitación?

Recibimos estos cursos porque  debíamos poseer conocimientos de cómo diferenciar la calidad de los distintos tipos de café para poder ofrecerlos.

¿A partir de ese momento se adentró en ese mundo?

Exactamente, me llamó la atención conocer más del tema, del proceso del café, diferenciar los sabores y aromas. Es un tiempo adicional el que se debe dedicar a la catación para  tomar  la experiencia que se necesita.

¿En la actualidad se dedica a la catación o mezcla sus actividades?

Así es. El tiempo que dedico a practicar  y perfeccionar  la catación es adicional a mis atribuciones en la parte administrativa de la empresa.  No es un sacrificio, al contrario es un gusto y agradezco la oportunidad a los gerentes de la finca  por este espacio para poder continuar mi preparación.

¿Ya había participado en otros concursos de catación?

El año pasado fue mi primera experiencia, los gerentes de la finca me inscribieron un día antes en el Festival de Cafés Especiales que se realiza en la Asociación Nacional del Café, y no tenía idea de cómo era la competencia.

¿Cómo se sintió?

Todo fue repentino, los nervios me ganaron y quedé en séptimo lugar.

¿Pero esta vez fue diferente?

Me sentí más segura y mejor preparada, ya conocía los requisitos de la competencia, por lo tanto, me concentré y enfoque más en los tiempos.
 

 “Trataron de desmotivarme, pero confié en mi capacidad”

Jenner Fuentes, de 46 años, compró en 2008 su primera máquina de café y comenzó a capacitarse. Recuerda que su relación con el grano fue por el gusto de su esposa por la bebida. Fuentes es padre de Diego, 9, y Marcela, 12.

¿Siempre fue apasionado del buen café?

No, al principio no me gustaba el café, pero a mi esposa le encantan los capuchinos y le tomé gusto, luego me interesé más por cómo preparar bebidas a base de café y comencé a entrenar hace cuatro años.

¿Dónde recibió su capacitación como barista?

Estudié en una escuela de café en El Salvador. El primer año no competí, ya en el segundo participé, pero no tenía los suficientes recursos para comprar el café con el que deseaba competir.

¿Cómo le fue en esa ocasión?

Quedé en cuarto lugar y me dijeron que mejor me retirará de ese tipo de competencias, pero decidí perseverar y continuar luchando por el sueño de ser el mejor barista.

¿Cómo se preparó  para la próxima competencia?

Recibí asesoría de mi entrenador Noé Castro, quien ha sido cinco veces sub campeón y representó a Guatemala en Tokio, en el 2007.

¿Qué consejos le ayudaron?

Noé siempre me orienta y aconseja que me enfoque en lo sensorial, en brindar una buena experiencia tanto al preparar la bebida de café como al presentarla a los jueces.

¿Con cuánto tiempo de anticipación debe prepararse para la competencia?

Al menos con tres meses se debe  seleccionar un buen café. Hay que probar varios  para poder elegir el mejor, hablar con el productor para que esté listo cuando lo necesite y el entreno se vuelve más intensivo dos semanas antes del evento.

¿Después de haber ganado el primer lugar como barista en el Festival de Café a dónde irá?

Participaré en el concurso mundial de baristas en noviembre de este año, en Corea del Sur, pero aún se necesita apoyo o patrocinio para poder tener todo listo para la competencia.

Se trata de José de la Peña (27 años), barista de la firma Tecnochef, y Héctor González (41 años), experto catador de la firma Café Divino, que ganaron los primeros lugares en el Festival de Cafés Especiales realizado en la sede de la Asociación Nacional del Café el fin de semana último.

Entrevistados después del festival, ambos ganadores manifestaron que su objetivo para los próximos meses será prepararse para las exigentes competencias internacionales, con el fin de buscar nuevos títulos mundiales para Guatemala.

González, que en el 2010 ganó la competencia mundial en Londres, Inglaterra, afirmó que en los concursos internacionales Guatemala se enfrenta a países que poseen cafés de gran calidad, pero el aromático guatemalteco también tiene sus particularidades de buena clase.

“Mi meta este año es ganar de nuevo la competencia mundial y que Guatemala sea el primer país bicampeón en esta especialidad”, afirmó el campeón nacional.

El experto aseguró que, aunque parece sencillo, en competencias internacionales cada participante tiene ante sí tres tazas de café en las que se debe identificar a la que tiene una variación, y se debe poner en juego toda la experiencia sobre las cualidades del grano.

“El momento más duro es escoger y seleccionar la taza que es diferente, porque en la mesa uno tiene una línea dibujada sobre la superficie de la taza, y cuando el catador empuja su elección, ya no hay posibilidad de retroceder”. Al final, el ganador es quien emplea menos tiempo.

De la Peña recordó que durante la competencia cada segundo cuenta, pues además de estar atento al orden y pulcritud de los instrumentos y equipos que se emplean, se debe mostrar carisma ante el público que usualmente llega a observar y aclamar a sus preferidos.

Este año, su propósito es mejorar el papel que jugó durante la competencia mundial del 2015.

“Ser barista es la última mano de un gran número de personas que están detrás de un grano de café y por ello se tiene la responsabilidad de sacar el mejor sabor”, afirmó De la Peña, quien el año pasado ganó el certamen nacional.

Se trata de José de la Peña (27 años), barista de la firma Tecnochef, y Héctor González (41 años), experto catador de la firma Café Divino, que ganaron los primeros lugares en el Festival de Cafés Especiales realizado en la sede de la Asociación Nacional del Café el fin de semana último.

Juan Diego de la Cerda, propietario de  El Socorro, finca que proporcionó el grano de la variedad conocida como Pacamara, al ganador de la competencia de baristas,   resaltó la importancia para Guatemala de tener representantes en los certámenes internacionales.

“Nos hemos caracterizado por ser uno de los países que producen los mejores  cafés del mundo y tenemos gente preparada para competir a nivel mundial”, afirmó de la Cerda.

De la Peña  recuerda que durante la competencia cada segundo cuenta pues además de estar atento al orden y pulcritud de los instrumentos y equipos que se emplean, se debe mostrar carisma ante el público que usualmente llega a observar y aclamar a sus preferidos.

“Ser barista es la última mano de un gran número de personas  que están detrás de un grano de café  y por ello se tiene la responsabilidad de sacar el mejor sabor”, afirma de la Peña, quien el año pasado también ganó el certamen nacional.

El reto  en 2016  es hacer un mejor papel que en la competencia mundial pues en 2015 se pasó apenas  22 segundos del tiempo reglamentario y eso le restó puntos vitales. Este año el  barista está decidido a lograr una mejor posición y aspira a ser el segundo guatemalteco campeón mundial  siguiendo el ejemplo de Raúl Rodas.

¿Cómo se prepara  para  una competencia de este tipo?

Según de la Peña, el camino no es fácil  pues se deben hacer múltiples presentaciones, buscar el mejor café, experimentar con  una bebida de preparación, y al final, ofrecer una idea diferente de preparación con base al café espresso.

Durante la competencia internacional se evalúan cuatro bebidas de espresso con leche  que podrían ser cappuccino, latte o un cortado, por ejemplo, y una bebida de especialidad.

Se debe tener especial cuidado con los ingredientes que se van a usar, por ejemplo, si se emplea mandarina, debe surgir un sabor especial después de la mezcla. Por supuesto, los  jueces también califican la técnica de preparación y el conocimiento  del café que se emplea.

El ganador del certamen de baristas utilizó una variedad exótica del grano conocida como  Pacamara, cultivado en la finca El Socorro,  del municipio de Palencia, en el departamento de Guatemala.  De alrededor de 700 puntos totales, de la Peña obtuvo  536 de calificación.

El espíritu del café

Ser catador significa tener de nacimiento un paladar excepcional fuera de lo común para percibir la sintonía de sabores que suelen ofrecer los cafés, pero además ser un experto en café y más importante, desarrollar la habilidad de extraer los sabores del aromático.

González, que es experto catador de la firma Café Divino, afirma que en una competencia tanto nacional como internacional se debe emplear un café exótico que tenga “sabores increíbles”. Pero el maestro asegura que en una competencia mundial las exigencias son “muy grandes” puesto que hay países que llevan cafés de la mejor  calidad.  “Nosotros como guatemaltecos tenemos la excelente oportunidad de tener café superiores y eso nos ayuda mucho”.

Según González, que en 2010 ganó la competencia mundial en Londres, Inglaterra, durante un evento internacional el participante tiene ante sí tres tazas de café en donde se debe identificar la que tiene una variación.

“El momento más duro es escoger y seleccionar la taza que es diferente porque en la mesa uno tiene una línea dibujada sobre la superficie de la misma y cuando el catador empuja la taza elegida, ya no hay posibilidad de retroceder”. Al final, el ganador es quien lo hace en menos tiempo.

González compite por  cuarta vez en un evento mundial pues en 2011 participó en Colombia, en 2013 en Melbourne, Australia y en 2015 estuvo en Seatle, Estados Unidos.
“Mi meta es ganar de nuevo la competencia mundial y que Guatemala sea el primer país bicampeón en esta especialidad”, afirma González.

En opinión de Gonzalez y de la Peña, las competencias de barismo y catación son una oportunidad para promover los cafés especiales de Guatemala y que la gente los conozca, además de que aprendan a tomarlos bien preparados.

Asimismo, constituyen una ventana para que Guatemala destaque a nivel internacional  y que se dé a conocer más.